Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

P A

Institucin Educativa
Punta Arenas

XXV FERIA ESCOLAR DE

CIENCIA, INNOVACIN Y
TECNOLOGA

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

INCENTIVO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A
ALGARROBA EN LOS POBLADORES TALAREOS, 2015

INTEGRANTES:

BRAVO FIESTAS, Alexandra Fiorella

CHIROQUE PRIETO, Susan Elizabeth
SOSAYA SOSA, Mara Fernanda

ASESOR:

Jim Humberto Fiestas Patio

TELFONOS:

BRAVO FIESTAS, Alexandra Fiorella: 073385989

CHIROQUE PRIETO, Susan Elizabeth:073393391
SOSAYA SOSA, Mara Fernanda: 073382950

REA:
Tecnologa e Ingeniera
CATEGORA:
C
INSTITUCIN EDUCATIVA:
Punta Arenas

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

CONTENIDO DEBE SER NDICE: NUMERAR PGINAS

I. Planteamiento Del Problema
1.1. Problema
1.2.

Objetivos

II.

Importancia

III.

Marco Terico
3.1.

Definicin de trminos bsicos

3.2.

Formulacin de hiptesis

IV.

Materiales

V.

Resultados

VI.

Discusin

VII.

Conclusiones

VIII.

Bibliografa

IX.

Anexos

X.

Agradecimientos

INCLUIR

RESUMEN

CONCLUSIONES,

(PALABRAS

SUMMARY (KEY WORDS),

RECOMENDACIONESLUEGO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CLAVES),

RECIN

VIENE

EL

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

I. INTRODUCCIN
Como todos ya sabemos, en la actualidad, la salud de una
persona implica mucho en cuanto tiempo vivir, por eso es que
la salud es un principal factor para una larga y saludable vida,
sin embargo ello no se logra con el simple hecho de quererlo o
desearlo. Es necesario tomar conciencia y empezar una vida
saludable, comenzando por realizar actividades fsicas que
ayuden al fsico de las personas; adems de comer saludable,
que sera entonces nuestra problemtica, la cual despus de
haberla realizado y con ayuda del asesoramiento de nuestro
profesor nos enfocamos en un fruto agradable, saludable y rico
en protenas y vitaminas; la cual procederemos a estudiar con
el fin de innovar e incrementar su consumo y el de sus
derivados para los posibles beneficios que brinde a una
persona, teniendo en cuenta a la poblacin talarea en el
distrito de Parias, 2015. NO VA

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RESUMEN
Debido a la abundancia de algarroba en la ciudad de Talara,
realizamos el presente proyecto de la incrementacin e
innovacin del consumo de la algarroba y sus derivados para el
consumo de esta, promocionando as la buena salud que
brindara a travs de sus propiedades y tambin lanzarla al
mercado despus de haber hecho un anlisis de 60 personas
como muestra a partir de encuestas realizadas al pblico de
Talara como provincia en el 2015 habiendo obtenido que se
incrementar el consumo de la algarrobina, beneficiando a la
salud de la persona y conjuntamente lanzando al mercado una
nueva marca de productos teniendo como base la algarrobina
antes habiendo hecho un previo estudio.

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I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

HAY QUE CITAR LA FUENTE DE DNDE OBTUVIERON LOS DATOS

Resaltando que Talara como provincia consta de una gran suma
de rboles algarrobos, la idea que tenemos es utilizar su fruto,
como lo es la algarroba no solo para una simple adquisicin,
sino para que esta a travs de todos los nutrientes que nos
ofrece le saquemos provecho para con nuestra salud. Y despus
de informarnos acerca del tema, nos formulamos la siguiente
pregunta: DE QU MANERA LA ELABORACIN DE PRODUCTOS
INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA INCENTIVAR SU
CONSUMO EN LOS POBLADORES TALAREOS, 2015?
Proceder a realizarse el incremento e innovacin del
consumo de la algarroba y sus derivados para los
beneficios de la salud en Talara, Parias 2015?

OBJETVOS
Objetivo general:
IncENTIVAR
EL
CONSUMO
DE
PRODUCTOS
INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA EN LOS
POBLADORES TALAREOS.
Objetivos especficos:
INDAGAR LAS PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL
CONSUMO DE ALGARROBA
DETERMINAR EL NIVEL DE CONSUMO DE ALGARROBA
EN LOS POBLADORES TALAREOS A TRAVS DE UNA
ENCUESTA.
ELABORAR PRODUCTOS INNOVADORES COMO GALLETAS
Y CUPCAKES EN BASE A ALGARROBA

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

EVALUAR
EL
IMPACTO
DE
LOS
PRODUCTOS
ELABORADOS EN BASE A ALGARROBA ENTRE LOS
POBLADORES TALAREOS.
AQU VIENE LA JUSTIFICACIN: RECORDAR QUE
RESPONDE A LAS PREGUNTAS PORQU Y PARA QU? SI
HACEN
ALGUNAS
AFIRMACIONES
RECORDAR
QUE
SIEMPRE HAY QUE CITAR LA FUENTE
II.

IMPORTANCIA

Este proyecto es muy importante porque permite darle un

nuevo valor agregado a la algarroba incentivando su consumo y
tercerizacin. HAY QUE INDICAR QUE POBLACIN SE VA A
BENEFICIAR

III. MARCO TERICO-CONTEXTUAL

III.1.
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: BUSCAR
TRABAJOS RELACIONADOS A SUS VARIABLES,
COLOCAR AUTORES, AO, TTULO Y SUS
CONCLUSIONES. P.EJ.:
III.2.
Contreras, W. (2007). Eficiencia del
quitosano obtenido del Litopenaeus schmitti
como coagulante en la potabilizacin del
agua, el autor indica que el sulfato de
aluminio puede ser reemplazado por el
quitosano como agente floculante en el
tratamiento para potabilizar el agua
III.3.
DEFINICION DE TERMINOS BSICOS
3.1.1 ALGARROBA
3.1.1.1

Definicin de la algarroba y sus orgenes

La algarroba es

el

fruto

del algarrobo,

sobre

todo

la

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

especie Ceratonia
siliqua y Prosopis
sp.
El nombre es de origen rabe, rbol originario del Mediterrneo
Oriental que en cataln se denomina garrofa. El algarrobo es
conocido en estas zonas como garrofer o garrofera.
3.1.1.2

Caractersticas de la algarroba
El fruto es una vaina coricea de color castao oscuro, de 5
a 8 cm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor
dulce y agradable que rodea las semillas.

3.1.1.3

Tipos de algarroba
Existen dos tipos de algarrobo, de vainas blancas, o de
vainas negras o moradas. A la blanca se le da un uso
culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para
sustituir el chocolate, el cual resulta ser un alimento muy
nutritivo
y mucho
ms
bajo
en
grasas
que
el chocolate comn, tiene tan slo un 3% de grasa frente a
un 40% que contiene el cacao, Segn la pgina
Curiosidades Nutritivas.

3.1.1.4

Clasificacin de la algarroba
Reino:
Divisin:
Clase:
Magnoliopsida,
Orden:
Familia:
Fabaceae,
Tribu:
Cassieae,
Gnero:
Especie: C. siliqua

3.1.1.5

Plantae
Magnoliophyta
Rosidae
Fabales
Caesalpinioideae
Ceratoniinae
Ceratonia

Propiedades de la algarroba
En cuanto al aporte nutricional, la algarroba es un alimento
con un importante aporte de vitamina B9, fibra, potasio,
vitamina B, hidratos de carbono, magnesio, hierro, fsforo,
carotenoides, protenas, cinc, calcio, caloras, vitamina B6,
vitamina B3 y vitamina B2.

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Vitamina B9 (o cido flico). Contribuye a la formacin de clulas sanguneas y

glbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Adems
interviene en el metabolismo de protenas, ADN y ARN; como en enfermedades
cardiovasculares.
Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la
eliminacin del colesterol o ciertas sales biliares. Por este motivo, los alimentos
ricos en fibra son indispensables en una dieta excesivamente rica en
carbohidratos, protenas o grasas.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance cido-base y la

concentracin de agua en sangre y tejidos.

Vitamina B1 (o tiamina). Participa en la produccin energtica. Adems es

esencial en la absorcin de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso.
Hidratos de carbono. Aporte energtico. Se estima que el 60% de la energa
diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos. Tambin aporta energa
que
necesita
el
cerebro.
Magnesio. Mejora el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisin
de los impulsos nerviosos, y la contraccin y relajacin de los msculos. Colabora
en el reforzamiento del sistema seo y la dentadura, e interviene en el sistema
cardiovascular manteniendo estable el ritmo cardaco y beneficia el sistema
inmunitario.
Hierro. Necesario para la sntesis de hemoglobina y renovacin de las clulas
sanguneas, posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones hacia los
diferentes rganos, como los msculos, el hgado, el corazn o el cerebro, como
la
capacidad
de
aprendizaje.
Fsforo. Contribuye a la mejora de las funciones de nuestro organismo como la
formacin y desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche materna, y la
formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo en las membranas
celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo el rendimiento intelectual y la
memoria.

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y

protegiendo el organismo a la aparicin de cncer, a la vez que se aumentan la
eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques
cardacos.
Protenas. Colaboran en el crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo
las
funciones
inmunolgicas.
Cinc. Interviene en la formacin de los huesos, as como en el desarrollo de los
rganos reproductivos y la glndula prosttica. Es un poderoso antioxidante
natural, genera vitamina A y el colgeno.
Colabora tambin en el crecimiento durante el embarazo, niez y adolescencia
ayudando al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato.
Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encas, y a las
enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de
colesterol
en
sangre.
Caloras. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura
corporal, as como el desarrollo de la actividad fsica.

Vitamina B6 (o piridoxina). Favorece la formacin de glbulos rojos, clulas

sanguneas, hormonas, carbohidratos, protenas y grasas. Colabora en el
mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado.

Vitamina B3 (o niacina). Contribuye a dotar la elasticidad de los vasos

sanguneos, a estabilizar los niveles de glucosa y el colesterol secretado por el
hgado.
Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad del oxgeno intercelular del
sistema nervioso y colabora en la regeneracin de tejidos como piel y el cabello.
Adems contribuye a mejorar la salud visual.
10

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

3.2

FORMULACIN DE HIPTESIS

H1: LA ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES EN

BASE A ALGARROBA INCENTIVAR SU CONSUMO EN LOS
POBLADORES TALAREOS
H0: LA ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES EN
BASE A ALGARROBA NO INCENTIVAR SU CONSUMO EN
LOS POBLADORES TALAREOS
LUEGO VIENE DEFICIN DE VARIABLES:
CONCEPTUAL COMO OPERACIONAL
.

IV.

TANTO

MATERIALES Y MTODOS: LAS RECETAS VAN EN ANEXOS.

COLOCAR UNA TABLA CON TRES COLUMNAS:
INSTRUMENTOS (COLADERA), MATERIA PRIMA (HARINA DE
ALGARROBA) Y PROCEDIMIENTO (TAMIZADO)
DESCRIBIR EL PROCESO DE OBTENCIN DE LA HARINA DE
ALGARROBA

Ingredientes para la harina de algarroba

Algarroba

Ingredientes para galletas de algarroba

11

Harina de algarroba

Mantequilla

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Azcar

Huevo

Ingredientes para cupcakes de algarroba

Harina de algarroba

Leche

Mantequilla

Azcar

Huevo

Sal

Polvo de hornear

Ingredientes para el coctel

Algarrobina

Hielo

Leche

Pisco

Azcar

Canela molida

Procedimiento

Galletas:
o Pesar todos los ingredientes.
o Cremar la margarina, con azcar en polvo y bagazo.
o Agregar algarrobina.
o Cernir los ingredientes secos sobre la mesa y formar una fontana.
12

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

o Colocar en el centro la mezcla de la margarina y formar una masa.

o Extender la masa y aadir el azcar granulado y enrrollarla.
o Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora
por 30 min.
o Formar bolitas de 50 g., colocarlas en la placa engrasada y
enharinada y presionarlas ligeramente.
o Llevar al horno 170 C por 20 min. Espolvorear con azcar
impalpable.
o Enfriar y embolsar o colocarlas en taper bien cerrados.

Cupcakes: No usar otros colores, es un trabajo formal

o En un bol mezclar la harina de algarroba, la miel.
o Agregar agua de a poco, por cucharadas, hasta obtener la
consistencia deseada para el bao de algarroba.
o En un bol mezclar las harinas con el bicarbonato de sodio, las
nueces y las pasas de uva picadas.
o Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura
de limn e incorporarlo a la preparacin anterior.
o Mezclar y agregar la cantidad de leche necesaria hasta obtener una
masa de la consistencia de bizcochuelo
o Con una cuchara colocar la preparacin en los pirotines, sin
completar para que leve cuando se cocinan.
o Colocar en una bandeja y cocinar en el horno a temperatura media.
Coctel:
o Colocar en la licuadora hielo.
o Echar leche y algarrobina para licuar.
o Agregar azcar al gusto y aadir canela molida.
V.
13

RESULTADOS

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

CUESTIONARIO va en anexo
I.

DATOS PERSONALES:
EDAD:
GRADO DE INSTRUCCIN:

SEXO:

II.

FINALIDAD:
EL PRESENTE CUESTIONARIO TIENE COMO PROPOSITO CONOCER
CUANTO CONOCIMIENTO TIENE LA POBLACION TALAREA SOBRE LA
ALGARROBINA Y SUS DERIVADOS

III.

INTRUCCIONES:
MARQUE CON UNA ASPA(X) LA RESPUESTA QUE MAS SE AC4ERQUE A
LO QUE USTED PIENSA O COMPLETE LOS ESPACIOS EN BLANCO

IV.

INFORMACION ESPECIFICA:

1. CONOCE USTED
LA ALGARROBa?
2. A.SI B.NO
3. CONOCE USTED
LOS BENEFICIOS
DE LA
ALGARROBA?
4. A.SI B.NO
5. DE QUE MANERA
LA CONSUME?
A. ENDULZANTE
B. HARINA
C. N.A
6. ESTARIA
DISPUESTO USTED
A PROBAR ALGUN
OTRO DERIVADO?
7. A.SI B.NO

8. Si contest SI
a la anterior
pregunta, Estara
Ud. Dispuesto a
probar nuestro
producto?
9. Qu le
parece el producto
en base a
algarroba?
10. a. Muy bueno
11. b. Bueno
12. c. Regular
13. d. Malo
14.
SABE USED
QUE PROPIEDADES
TIENE?
15. A.SI
B.NO

16.
17.

14

RESULTADOS DE ENCUESTAS

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

18.

GRAFICO N.1.1. PROVINCIA DE TALARA: CONOCIMIENTO DE LA ALGARROBa

SI; 100%

19.
Segn en grfico N 1.1 acerca del conocimiento
que tiene la poblacin talarea sobre lo que es la
algarroba, teniendo en cuenta solo a nuestra
muestra; result que un 100% de esta muestra sabe
lo que es la algarroba, que equivale a la totalidad.
20.

GRAFICO N.1.2. PROVINCIA DE TALARA: BENEFICIOS DE LA ALGARROBA

SI; 25%

NO; 75%

21.
Segn el grfico N 1.2 sobre si la algarroba
ofrece beneficios a la salud de la persona, tomamos
en cuenta a la muestra de la provincia de Talara (60
15

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

personas) donde un 25% opina que s ofrece

beneficios; mientras que un 75% no ofrece ningn
tipo de beneficio, que equivale a ms de la mitad de
la muestra.
22.

GRAFICO N.1.3. PROVINCIA DE TALARA: FORMAS DE CONSUMO DE LA ALGARROBA

N.A; 20%
HARINA; 10%
ENDULSANTE; 70%

23.
Segn el grfico N 1.3 acerca del consumo de la
algarroba, se tom en cuenta a una muestra talarea
de 60 persona; donde un 70%, que equivale a un
porcentaje mayoritario, prefiere la algarroba como
endulzante; por el contrario un 10% la prefiere como
harina; y adems un 20% no la prefiere de ninguna
de estas formas.

16

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24.

GRAFICO N.1.4. PROVINCIA DE TALARA: PERSONAS DISPUESTAS A PROBAR ALGUN OTRO DERIVADO

SI; 100%

25.
Segn el grfico N 1.4 sobre la cantidad de
personas que estn dispuestas a probar algn otro
derivado, toda la muestra de 60 personas con un
100% si estn dispuestas a probar.
26.

GRAFICO N.1.5. PROVINCIA DE TALARA: CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS QUE TIENE

NO; 29%

SI; 71%

27. Segn el grfico N 1.5 sobre si la muestra conoce los

beneficios que tiene la algarrobina, ms de la mitad de esta
17

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

con un 71%, s conocen los beneficios de la algarroba,

mientras que un 29% no los conoce.
28.
29.

VI.DISCUSIN

30.

Segn vegetarianismo.net provee alrededor de 259 mg de calcio por

cada 100 g. Pese a que es un alimento concentrado para tomar en grandes

cantidades, pueden ser una contribucin til. Tambin aumenta el pH de la
sangre como lo informa nuestro proyecto a partir de la vitamina B9.
Tomando como referencia nuestro grfico N 1.2 sobre si la algarroba aporta o
no beneficios a la salud, tuvimos como resultado que un 25% de nuestra
muestra dice que s, tanto como la pgina online Buena Salud, que nos dice que
la Algarroba cuenta con mltiples beneficios para el organismo ya que es muy
rica en mucilagos, que es una clase de fibra que acta eliminando la irritacin en
las vas respiratorias.
31.
32.
33.
34.

VI.

18

CONCLUSIONES: concluir en base a los nuevos

objetivos
35.

Gracias a nuestras encuestas, y los derivados de la algarrobina que

hemos podido realizar sabemos que incrementara el consumo de la
algarrobina por la forma en como exponemos la algarrobina y los
nutrientes que tiene esta.
36.
A partir de antecedentes e informacin bibliogrfica la algarrobina a partir
de sus vitaminas y protenas proporcionar buena salud en una persona.
37.
38.
Segn los derivados de la algarrobina que hemos realizado y adems un
previo estudio de mercado lanzaremos una nueva marca de productos en
base a la algarrobina.
39.
40.
41.

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

42.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

43.

http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v13n1/a03v13n1.pdf
http://www.naturasi.es/fichas/ficha_algarroba.pdf
http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/202/laalgarroba-y-sus-propiedades-curativas.html
http://otramedicina.imujer.com/5091/propiedades-medicinales-de-laalgarroba
https://www.caroube.net/es/articulo/67-propiedades-nutricionalesde-la-algarroba
http://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usosen-la-cocina-y-salud/
http://www.biomanantial.com/recetas-con-harina-algarroba-a-1443es.html
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.

51. ANEXOS
52.

19

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.

20

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93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.

112.

21