RECEITAS

Sumrio
CANELONE DE RICOTA E ABOBRINHA................................................................................................3
INGREDIENTES:..............................................................................................................................3
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................3
RECEITA CUBANA DE PALETA DE PORCO ASSADA..........................................................................3
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................4
PALETA DE PORCO ASSADA COM TEMPERO PICANTE DO SUL (DOS ESTADOS UNIDOS).......4
INGREDIENTES DO TEMPERO DA CARNE:...............................................................................5
INGREDIENTES DO MOLHO:........................................................................................................5
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................5
PALETA ASSADA COM BACON................................................................................................................6
INGREDIENTES:..............................................................................................................................6
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................6
PALETA DE PORCO ASSADA....................................................................................................................6
INGREDIENTES:..............................................................................................................................6
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................6
RECEITA DE PICANHA AO FORNO.........................................................................................................7
INGREDIENTES:..............................................................................................................................7
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................7
PERNIL DE PORCO ASSADO NO FORNO...............................................................................................7
INGREDIENTES:..............................................................................................................................7
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................7
FRANGO NOTA 10.......................................................................................................................................8
INGREDIENTES:..............................................................................................................................8
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................8
BACALHAU A JOO CALISTO.................................................................................................................9
INGREDIENTES:..............................................................................................................................9
MODO DE PREPARO:......................................................................................................................9
SALADA DE BATATAS AO MOLHO DE ALECRIM..............................................................................10
INGREDIENTES:............................................................................................................................10
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................10
PERU EM CROSTA DE CASTANHA COM PUR DE MA...............................................................10
INGREDIENTES:............................................................................................................................10
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................11
LOMBO DA FAZENDA.............................................................................................................................11
INGREDIENTES:............................................................................................................................11
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................12
LAGARTO RECHEADO COM LINGUIA CALABRESA.....................................................................12
INGREDIENTES:............................................................................................................................12

MODO DE PREPARO:....................................................................................................................12
RATATOUILLE...........................................................................................................................................13
INGREDIENTES:............................................................................................................................13
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................13
CHOP SUEY................................................................................................................................................13
INGREDIENTES:............................................................................................................................13
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................14
YAKISOBA (1)............................................................................................................................................14
INGREDIENTES:............................................................................................................................14
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................15
YAKISOBA (2)............................................................................................................................................15
INGREDIENTES:............................................................................................................................15
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................15
MOLHO PARA YAKISSOBA.....................................................................................................................16
INGREDIENTES:............................................................................................................................16
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................16
Breadsticks...................................................................................................................................................16
INGREDIENTES:............................................................................................................................16
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................16
Para o molho:....................................................................................................................................17
PANETONE SALGADO.............................................................................................................................17
INGREDIENTES:............................................................................................................................17
Fermento:..........................................................................................................................................17
Sugesto de recheio:.........................................................................................................................17
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................17
Fermento:...............................................................................................................................17
Massa:....................................................................................................................................18
Informaes Adicionais....................................................................................................................18
PO DE QUEIJO MINEIRO......................................................................................................................18
INGREDIENTES.............................................................................................................................18
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................18
CALDO DE VERDE...................................................................................................................................19
INGREDIENTES:............................................................................................................................19
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................19
ARROZ GREGA.....................................................................................................................................20
INGREDIENTES:............................................................................................................................20
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................20
TEMPERO FCIL PARA TODOS OS TIPOS DE COMIDA....................................................................20
INGREDIENTES:............................................................................................................................20
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................21
Informaes Adicionais.........................................................................................................21

TOMATE SECO (RPIDO)........................................................................................................................21

INGREDIENTES:............................................................................................................................21
Bsico:...................................................................................................................................21
Tempero:................................................................................................................................21
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................21
REQUEIJO CASEIRO DE LIQUIDIFICADOR......................................................................................22
INGREDIENTES:............................................................................................................................22
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................22
Madeleines...................................................................................................................................................23
Ingredientes.......................................................................................................................................23
Modo de fazer...................................................................................................................................23
DOCE DE JIL...........................................................................................................................................24
INGREDIENTES:............................................................................................................................24
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................24
PREPARANDO O JIL........................................................................................................24
PREPARANDO O DOCE................................................................................................................24
CALDO DE INHAME.................................................................................................................................24
INGREDIENTES:............................................................................................................................24
ALMNDEGAS..........................................................................................................................................25
INGREDIENTES:............................................................................................................................25
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................25
Camaro na moranga...................................................................................................................................25
INGREDIENTES:............................................................................................................................25
MODO DE PREPARO:....................................................................................................................26
Informaes Adicionais.........................................................................................................26
PO PIADINA............................................................................................................................................26
Para a piadina normal:......................................................................................................................26
Ingredientes:..........................................................................................................................26
Para a piadina integral:.....................................................................................................................26
Ingredientes:.....................................................................................................................................26
Modo de preparo:..............................................................................................................................27
Ingredientes:.....................................................................................................................................27
Modo de preparo:..............................................................................................................................27
Ingredientes:.....................................................................................................................................27
Modo de preparo:..............................................................................................................................28
Peixe ao molho de camaro e leite de coco.................................................................................................28
Ingredientes:.....................................................................................................................................28
MODO DE PREPARO.....................................................................................................................29

CANELONE DE RICOTA E ABOBRINHA

INGREDIENTES:
12 quadrados de massa fresca pronta
250g de ricota
80g de queijo parmeso ralado
1 ovo
2 abobrinhas pequenas
noz-moscada a gosto
300g de molho de tomates fresco
manteiga a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO:
Para o recheio misture a ricota, o ovo e o queijo ralado, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
Numa panela coloque um fio de azeite e cozinhe em fogo alto as abobrinhas cortadas em rodelas. Quando
estiverem refogadas deixe esfriar e misture ao recheio reservado.
Cozinhe os quadrados da massa, retire com uma escumadeira e deixe sobre um pano limpo. Preencha cada
um dos quadrados com 2 colheres de sopa do recheio e enrole, coloque-os em um refratrio untado com
manteiga.
Salpique-os com pedacinhos de manteiga.
Leve o refratrio ao forno preaquecido a 180C por 6 a 8 minutos.
Sirva os canelones cobertos com molho de tomates fresco e salpicados com queijo ralado.

RECEITA CUBANA DE PALETA DE PORCO ASSADA

Esta receita para ser preparada com paleta de porco com osso e couro que deve ser quadriculado antes
de ser temperado. A perna dianteira (paleta) muito mais suculenta que o pernil e esse prato daqueles
que a gente torce para sobrar, pois cortado frio melhor que qualquer presunto industrial.

INGREDIENTES:
1 paleta de 3,5 kg com couro e osso
20 dentes de alho limpo
1 colher de sopa de organo seco
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de pprica picante
1 colher de ch de pprica doce
2 xcaras de suco de laranja
2 xcaras de suco de limo
Sal grosso

MODO DE PREPARO:
Em primeiro lugar usando uma faca bem afiada faa cortes paralelos (2 a 3 cm um do outro) na parte do
couro da paleta.
Depois faa outros transversais aos primeiros fazendo um quadriculado por onde derrete a gordura e
penetra o tempero.
Coloque no liquidificador o organo, alho, cominho, as ppricas e um pouco do suco de laranja. Bata para
que fique um creme grosso.
Esfregue esse pur na carne com o sal grosso e coloque em uma assadeira ou tigela grande.
Cubra com o suco de laranja restante e o suco de limo.
Cubra e deixe marinando por uma noite.
Uma hora antes de assar, tire a carne da marinada (guarde a marinada) e tempere com mais sal grosso.
Aquea o forno para 180 C. Coloque a carne na assadeira com o couro para cima mais uma xcara do
molho, cubra com folha de alumnio e leve ao forno.
Depois de 30 minutos abaixe o fogo para 150 C e asse por 4 horas.
Retire a folha de alumnio, volte o forno para 180 C por 10 minutos para dourar bem o courinho.
Despeje a marinada restante na assadeira e deixe engrossar no forno por mais 15 minutos.
Sirva a carne e regue com o molho.
Serve 10 pessoas

PALETA DE PORCO ASSADA COM TEMPERO PICANTE DO SUL (DOS

ESTADOS UNIDOS)
Nos Estados Unidos se come muita carne de porco e adoram um tempero que mistura o doce, salgado e o
picante. De fato a carne de porco fica muito boa quando ricamente temperada. Como uma carne de

sabor pronunciado, segura bem o tempero, sem perder o sabor da carne. E agora que o porco
magrinho, a gente ainda por cima, come sem culpa!

INGREDIENTES DO TEMPERO DA CARNE:

2 kg de paleta de porco sem osso

2 colheres de sopa de acar mascavo
2 colheres de sopa de pprica doce
1 colher de sopa de pprica picante
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
1 colher de caf de pimenta do reino
1 xcara de suco de ma
1 xcara de suco de laranja
1 colher de caf de Tabasco
1 colher de ch de sal grosso

INGREDIENTES DO MOLHO:
2 xcaras de vinagre de ma
1 e xcara de ketchup
2 colheres de sopa de acar mascavo
1 colher de ch de pimenta dedo de moa picada sem sementes
1 colher de ch de pimenta do reino moda na hora
1 colher de ch de sal grosso

MODO DE PREPARO:
Misture os temperos todos em uma tigela funda. Coloque a carne no tempero, vire massageie o tempero
para que penetre melhor na carne e deixe duas horas fora da geladeira.
Enquanto a carne assa misture os ingredientes do molho em uma panela pequena e deixe ferver em fogo
baixo por uns 10 minutos mexendo sempre para que engrosse.
Coloque a carne em uma assadeira no forno pr-aquecido a 130 graus com um pouco do molho em que
ficou marinado. V regando e virando a cada 30 minutos at que fique bem macio. Deve levar umas 4
horas.
Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, coberto com uma folha de
alumnio antes de fatiar.
Sirva com o molho picante do lado da carne.

PALETA ASSADA COM BACON

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho picado
sal e pimenta a gosto
2 kg de paleta sem osso (pea)
200g de bacon fatiado

MODO DE PREPARO:
Misture a cebola, o alho, sal, pimenta, e esfregue na paleta.
Cubra toda a carne comas fatias de bacon e coloque em uma assadeira.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 min.
Retire do forno, cubra com papel-alumnio e asse por mais 1 hora em temperatura media.
Sirva-se me seguida.

PALETA DE PORCO ASSADA

Simples e deliciosa! Uma boa alternativa ao pernil. A carne
assada com cebola, batata, cenoura e cogumelos.

INGREDIENTES:
1 paleta de porco de 2,7 kg
Sal e pimenta a gosto
Alho desidratado a gosto
2 cebolas em rodela
20 batatinhas
16 cenouras descascadas
2 xcaras de cogumelos partidos ao meio

MODO DE PREPARO:
1 - Preaquea o forno mdio (180C).
2 - tempere a paleta com sal, pimenta e alho a gosto. esquente uma panela grande e sele a paleta por
todos os lados at ficar dourada. Transfira para uma forma.
3 - Coloque as rodelas de cebola por cima e ao redor da paleta. Encha 2/3 da forma com gua. Cubra e leve
ao forno por 3 horas. Depois desse tempo, acrescente as batatas e as cenouras e leve de volta ao forno por

mais 45 minutos. Acrescente os cogumelos e asse por mais 15 minutos.

4 - Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

RECEITA DE PICANHA AO FORNO

INGREDIENTES:
1 unidade de picanha bovina Sadia
1 kg de sal grosso

MODO DE PREPARO:
Deite a picanha inteira sobre uma assadeira, com a parte da gordura para cima e cubra- com o sal grosso.
Aquea o forno em uma mdia de 180 graus. Coloque no forno a assadeira e deixe assar por cerca de 50
minutos.
Retire do forno a picanha e tambm toda a capa dura de sal que a cobre. Jogue fora toda essa capa de
gordura. Fatie a picanha e sirva em seguida. Se voc preferir, ao fatiar pode passar em uma frigideira com
ervas finas e manteiga, para dar todo um toque especial carne! Fica uma delcia!

PERNIL DE PORCO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:
1 Pernil de porco
2 colheres sopa de pimento doce
1 colher de sopa de pimenta preta
Azeite qb
Vinho branco
Umas gotas de limo
Sal grosso
7 ou 8 dentes de alhos (picados)
2 cebolas

MODO DE PREPARO:
Dar uma entaladela ao pernil (com gua e sal).
Fazer uma pasta para barrar o pernil com o pimento doce, pimenta preta, azeite, vinho branco, umas
gotas de limo, sal grosso, 7 ou oito dentes de alhos (picados).
Misturar todos os ingredientes at fazer uma pasta e depois barrar o pernil.

Deixar repousar algumas horas.

Depois colocar num tabuleiro de ir ao forno com cebola cortada s rodelas e azeite.
Deixe assar cerca de 45 minutos.

FRANGO NOTA 10
INGREDIENTES:
1 kg de fil de peito de frango
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho ralados
24 fatias finas de presunto
24 fatias finas de queijo mussarela
500 ml de molho de tomate misturado com 200
ml de gua
1 lata de creme de leite com o soro
1 lata de milho verde escorrida
1 copo de requeijo (240 g)
100g de queijo parmeso ralado na hora
salsinha bem picadinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte o fil de peito de frango no formato de palitinhos que tenham o comprimento da LARGURA da fatia
de presunto, e a grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo fazer pequenos CANELONES com
as fatias de presunto e queijo, tendo o pedao de frango no meio recheando). Tempere estes palitinhos de
frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho ralados.
Faa os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela em cima
dela. Sobre a mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do
comprimento. (OBS: O presunto fica por fora). Faa isso com todas as outras fatias e palitinhos de frango.
Reserve.
parte misture o molho de tomate com a gua e coloque metade desta mistura num refratrio retangular
alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho com gua. Sobre os
rolinhos, coloque a outra metade da mistura de molho com gua para cobrir tudo.
Coloque o refratrio sobre uma assadeira com gua e leve ao forno preaquecido a 220 graus para cozinhar
em banho-maria (para no queimar por baixo) por +/- 25 minutos.
Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de leite com soro e a lata de milho verde
escorrido e aperte o boto PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo no fazer um pur homogneo,

mas fazer um pur com pedacinhos de milho). Reserve.

Retire o refratrio do forno, deixe o forno ligado e espalhe o creme de milho sobre os canelones e o
molho. (OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de milho coloque o copo de
requeijo s colheradas.(DICA: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar). Salpique
generosamente 100 g de queijo parmeso ralado na hora e meia xcara (ch) de salsinha bem picadinha at
gratinar bem.
Sirva com arroz branco.

BACALHAU A JOO CALISTO

INGREDIENTES:
1 quilo de bacalhau dessalgado em postas
1 xcara de azeite
1/2 quilo batata descascadas cortada ao meio
salsinha picadinha

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o bacalhau por 15 minutos (reserve)
Cozinhar as batatas na mesma gua que cozinhou o bacalhau
Em um refratrio colocar as batatas e o bacalhau
Leve ao forno para aquecer 10 minutos
Tire do forno regue o azeite
Polvilhe a salsinha

SALADA DE BATATAS AO MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES:
1 kg de batatas
1/2 potes de iogurte natural
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de alecrim fresco
sal a gosto
1 colher(ch) azeite de oliva.

MODO DE PREPARO:
Lave as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra-as com gua, tampe a panela e leve ao fogo. Assim que
comear a ferver, cozinhe por mais 5 minutos, ou at ficarem macias. Escorra as batatas e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o molho. Em uma tigela, coloque o iogurte, o alho, o alecrim e o sal. Misture at
ficar homogneo e reserve. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e tempere-as com sal. Disponha-as
em uma travessa e despeje parte do molho por cima. Sirva o molho restante parte.

PERU EM CROSTA DE CASTANHA COM PUR DE MA

INGREDIENTES:
Peru:
1 peru temperado de 5 kg
xcara de margarina em temperatura ambiente
1 garrafa de vinho branco seco
Forma
Papel alumnio
Crosta de castanha:
300g de castanha de caju triturada
1 clara de ovo
1 colher sopa de mel
Recheio:
kg de farinha de milho amarela
2 maracujs (s a polpa)
100g uva passa
100g de manteiga

50g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Pur de ma:
kg de ma
2 limes (s o suco)
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, derreta a margarina junto com o azeite e frite o bacon picadinho. Junte as polpas de
maracuj e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente a uva passa. Junte a farinha de milho, corrija o sal e a
pimenta. Retire o peru da embalagem, recheie com a farofa, acomode-o na forma, besunte-o com
margarina e despeje o vinho na assadeira. Cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido a 200
por 1 hora e meia. Retire o papel alumnio e asse por mais 1 hora e meia. Retire do forno e espere esfriar.
Misture a clara com o mel e passe essa mistura no peito do peru. Agregue a castanha de caju apertando
bem e retorne ao forno por 15 minutos. Sirva com o pur de ma e frutas de Natal de sua preferncia.
Pur de ma:
Descasque as mas e retire o miolo junto com as sementes. Passe-as pelo limo e leve panela para
cozinhar com um pouquinho de sal. Quando estiverem macias, retire-as do fogo, espere esfriar um pouco e
bata no liquidificador com o suco de laranja. Retorne panela com a colher de margarina (dar brilho ao
pur) e sirva com o peru.

LOMBO DA FAZENDA
INGREDIENTES:
2 cebolas raladas
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alho picado
1 ramo de alecrim debulhado
2 colheres (sopa) de sal
pimenta-do-reino moda a gosto
1 pea de lombo (+/- 1,5 kg)
1 fio de azeite
6 cebolas cortadas em gomos

4 colheres (sopa) de margarina

azeite a gosto

MODO DE PREPARO:
1- Numa tigela coloque 2 cebolas raladas, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de alho picado, 1
ramo de alecrim debulhado, 2 colheres (sopa) de sal e pimenta-do-reino moda a gosto.
2- Passe a mistura de mostarda (feita acima) em 1 pea de lombo (+/- 1,5 kg) e deixe marinando por 24 h.
3- Coloque o lombo marinado numa assadeira com um fio de azeite e ao redor do lombo coloque 6
cebolas cortadas em gomos. Sobre o lombo coloque 4 colheres (sopa) de margarina e regue azeite a gosto.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por +/- 2 h coberto com papel alumnio. Depois deste
tempo retire o papel alumnio e deixe dourando por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida
fatiado com o molho que sobrou na assadeira.

LAGARTO RECHEADO COM LINGUIA CALABRESA

INGREDIENTES:
1 Kg de lagarto
sal a gosto
1 colher (sopa) de margarina
200g de linguia calabresa picada
1 cenoura cortada em palitos
10 azeitonas verdes picadas
2 xcaras (ch) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de amido de milho

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com o sal. Com uma faca afiada, faa um buraco no meio da pea em toda sua extenso.
Recheie a carne com a linguia, os palitos de cenoura e as azeitonas. Na panela de presso, aquea a
margarina e doure a carne dos dois lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30
minutos aps o incio da presso, no fogo brando. Retire a presso e abra a panela. Dilua o amido no caldo
que se formou e deixe cozinhar com a panela destampada durante 5 minutos, ou at o caldo engrossar.
Transfira a carne para um refratrio, fatie e sirva com o molho.

RATATOUILLE
INGREDIENTES:
6 cebolas
6 tomates
6 abobrinhas italianas
1 berinjela grande
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
manjerico fresco a gosto
azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de
molho numa bacia com gua e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que
amargue.
Corte a abobrinha em rodelas finas.
Corte os tomates em cubinhos.
Retire as sementes do pimento e pique em tiras.
Coloque o leo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe
dourar levemente, em seguida ponha o alho picado
Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os
legumes.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada at que os legumes fiquem molinhos.

CHOP SUEY
O chop suey um prato tpico da culinria chinesa que, literalmente, significa pedaos misturados. Em
geral, preparado com carnes como frango, camaro ou porco e cozido num wok com verduras. servido
comumente com arroz branco ao vapor ou espaguete.

INGREDIENTES:
200 g de repolho fatiado fino
1 prato fundo de acelga picada grosseiramente

2 cenouras medias raladas em tiras finas

1 cebola mdia em fatias finas
1 pires de broto de bamb em fatias finas
2 pimentes em fatias finas (amarelo ou verde)
1/2 xcara de caf de gengibre fatiado fino
1 pires de broto de feijo
10 vagens japonesas picadas finas
50 g de champignon fresco se gostar
2 colheres de sopa de leo de gergelim
4 colheres de sopa de leo de soja
1/2 clice de saqu
1 xcara de caldo de frango
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de caf de maizena

MODO DE PREPARO:
Corte todos os ingredientes separados e reserve
Em uma panela larga (de preferncia wok - japonesa) coloque os legumes um a um para fritar por 2 a 3
minutos com leo de soja, mexendo sempre
Reserve juntos logo que ficarem ligeiramente cozidos um a um
quando todos estiverem prontos e na mesma panela, acrescente o leo de gergelim, o saqu, o caldo de
frango, o shoyu e a maisena, deixe ferver mexendo sempre para dar uma ligeira liga (para a maisena
cozinhar)
Sirva a seguir
O shoyu em geral salgado, ento verifique se o sal esta suficiente no final

YAKISOBA (1)
INGREDIENTES:
300g de macarro para yakisoba
1 cebola grande picada em pedaos mdios
1 colher de sopa de leo
1/2 mao pequeno de brcolis
1/2 mao pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyu
400g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra)
100 g de champignon

1 cenoura cortada em diagonal

4 folhas de acelga cortadas em diagonal

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o macarro em gua salgada, reserve
Numa wok, ou numa panela grande, coloque o leo e refogue a cebola
E rapidamente, acrescente a carne, o brcolis, a couve-flor, a cenoura, a acelga e o champignon
temperando com shoyu
Coloque o molho para yakissoba e deixe cozinhar at os legumes ficarem cozidos al dente
Adicione o macarro, misturando bem e sirva logo a seguir
Informaes Adicionais

Dica do Chef: Se no encontrar o molho para Yakisoba, utilize apenas o molho shoyu com um toque
de leo de gergelim. Ficar delicioso tambm. Apure os sentidos e bom apetite!

YAKISOBA (2)
INGREDIENTES:
250 g de macarro para Yakisoba (vende em qualquer
mercado ou em loja de produtos orientais)
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho bem picadinho
1 cenoura cortada em rodelas mdias ou em tirinhas
1/2 mao de acelga
1/2 mao de brcolis japons
1/2 de couve- flor
200 g de tirinhas de carne (2 a 3 bifes, que pode ser fil
mignon, alcatra, patinho)
200 g de tirinhas de frango
1/2 tablete de caldo de carne
1/2 tablete de caldo de frango
Molho shoyu a gosto (ou 1/2 canequinha de caf)
1 colher de leo

MODO DE PREPARO:
Cozinhar os legumes no vapor, reservar
Cozinhar o macarro com um fio de leo, reservar cebola picada e o alho
Aps dourar a carne e o frango, acrescentar os legumes e em seguida o macarro

Jogar o molho shoyu.

MOLHO PARA YAKISSOBA

INGREDIENTES:
1 cebola grande ralada.
500 ml de gua fria
1 colher de sopa generosa de amido de milho
1 pedao (do tamanho do polegar) de gengibre para ralar
1 vidro de shoyo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim

MODO DE PREPARO
Coloque uma colher de manteiga de amendoim para esquentar
Com a manteiga quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado e deixe refogar
Aps refogado junte o molho shoyo e deixe mais um tempo
Junte a gua j com o amido diludo e espere ferver para engrossar
Rendimento para 500 g de macarro

Breadsticks
INGREDIENTES:
- 1 copo de iogurte normal
- 3 xcaras de farinha com fermento
- 1 pitada de sal
- Queijo prato ou mussarela
- Bacon frito
- Queijo ralado
- Pprica picante
- Cheddar
- Leite

MODO DE PREPARO
- Comece preparando sua massa, misturando um copo de iogurte normal com trs xcaras de farinha com
fermento. Sove por uns cinco minutos aps misturado para ficar bem macia.
- Abra a massa, recheie com queijo e bacon frito e depois enrole
- Corte em "tiras" e disponha em uma assadeira

- Besunte seus breadsticks com banha de bacon e salpique queijo ralado com pprica picante por cima
- Leve ao forno em fogo alto de 8-10 minutos

Para o molho:
- Derreta cheddar com uma boa quantidade de leite em uma panela para o molho ficar bem LQUIDO
- Molhe seus breadsticks no cheddar e coma at curar sua depresso ou explodir.

PANETONE SALGADO
INGREDIENTES:
- 215 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- 1 pitada generosa de sal
- 1 pitada generosa de acar
- 1 gema
- 1 sach de sazn de legumes ou sabor do sul
- 1 colher de leo de oliva

Fermento:
- 45 g de fermento biolgico fresco
- 50 g de acar
- 125 g de gua morna
- 150 g de farinha de trigo

Sugesto de recheio:
- 60 g de lombo defumado em cubinhos
- 60 g de queijo parmeso em cubinhos
- Pimento em cubinhos a gosto (verde, vermelho e amarelo)
- Cebolinha
- Salsinha
- Organo

MODO DE PREPARO
Fermento:
1. Amasse com as costas de uma colher o fermento com o acar e um pouquinho da gua, at dissolver
bem

2. Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a gua

3. Cubra a vasilha com filme plstico e deixe crescer, de preferncia no sol ( bem mais rpido e cresce
bastante) ou em cima do forno quente.
Massa:
1. Aps o fermento crescido, derrame a farinha sobre uma mesa e faa uma coroa
2. Ao redor coloque o sal, o acar e o sazn
3. No meio coloque o ovo, o leo, a manteiga e o fermento
4. Misture com as mos
5. Sove muito bem a massa, at ficar bem lisinha
6. Coloque em uma bacia, cubra com papel filme e deixe crescer at dobrar de volume
7. Aps crescer, misture com a massa os ingredientes do recheio e sove novamente, faa uma bola,
coloque na forma para panetone de 500 g e deixe crescer mais um pouco, por exemplo, em cima do forno
aquecido
8. Aps crescido, faa um pequeno corte em cruz com uma faca em cima, coloque um pedacinho de
manteiga e leve para assar, em forno 180, por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do forno.

Informaes Adicionais
Pode rechear a gosto, com cebola, presunto etc .

PO DE QUEIJO MINEIRO
INGREDIENTES
- 1 xcara de leite
- 50ml de leo de soja
- 50ml de gua
- 250g de polvilho azedo
- colher de sal
- 1 ovo
- 250g de queijo Minas (meia cura ou padro) ralado

MODO DE PREPARO
- leve ao fogo o leite e o leo at comear a ferver
- numa tigela coloque o polvilho e o sal
- depois de levantar fervura, coloque a mistura da panela na tigela do polvilho, escaldando-o
- quando a massa estiver menos quente, adicione o ovo e o queijo
- sove bem a massa at que ela fique uniforme e grudando pouco nas mos
- leve a massa geladeira por 30 minutos, para que a massa fique firme- retire a massa da geladeira

- unte as mos com leo e forme bolinhas com a massa, dispondo-as em assadeira untada
- leve ao forno preaquecido at que os pes de queijo dourem

CALDO DE VERDE
INGREDIENTES:
- 1 kg de batata
- 1/2 kg de calabresa defumada
- 250 g de bacon
- 3 colheres de sopa de leo
- 2 cubos de caldo de bacon
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 1 molho de coentro
- 1 poro de couve (cortado bem fininho)
- 1 colher (ch) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque as batatas e leve para cozinhar
- Corte em cubinhos a calabresa e o bacon
- Pique todos os temperos (separadamente)
- Frite a calabresa (reserve)
- Frite o bacon (reserve)
- Quando as batatas estiverem cozidas, bata com gua no liquidificador at formar um caldo grosso
(reserve)
- Aquea o leo, frite a cebola, acrescente o alho, logo aps os cubinhos de bacon e a pimenta cominho
- Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio e acrescente a calabresa e o bacon (fritos)
- Mexa o caldo para no grudar na panela
- Quando ferver acrescente o sal (a gosto), o coentro e o couve
- Sirva com vinagrete, torradas e pat

ARROZ GREGA
INGREDIENTES:
- 3 xcaras de arroz
- 6 xcaras de gua
- 1 caixa de passas
- Queijo parmeso ralado
- 5 colheres de ervilha
- Manteiga
- leo
- Pimento, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
- Sal

MODO DE PREPARO
- Leve uma panela ao fogo com gua, sal e um pouco de leo
- Quando a gua ferver, coloque o arroz lavado e escorrido
- Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a gua secar
- A, ento, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo at ficar completamente
pronto
- parte, leve uma caarola ao fogo com a manteiga e a frite as passas e as ervilhas
- Jogue, em seguida, em uma travessa grande
- Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimento, a cebola - cortados em pequenos pedaos - a salsa e o
parmeso
- Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

TEMPERO FCIL PARA TODOS OS TIPOS DE COMIDA

INGREDIENTES:
- 2 kg de cebola
- 6 cabeas de alho
- 1 copo de leo
- 1 colher de sal
- mao de salsinha

MODO DE PREPARO
- Descasque tudo e bata no liquidificador
- Coloque em vidros e leve geladeira
- A durao longa e no estraga

Informaes Adicionais
Dicas: Pegue o alho, solte os dentes e coloque em uma travessa com gua at cobrir o alho, descasque no
outro dia, fica mais fcil de descascar o alho e no queima a mo. Este tempero muito gostoso, no
precisa todos os dias descascar cebola e alho s pegar com uma colher e fazer a comida que desejar.
Serve para arroz, feijo, carnes, peixes para tudo. Quando chegar do trabalho o seu tempo vai ser mais
conservado e no vai ficar cheirando tempero. Colocar pouco nas comidas. Faz mais ou menos 5 vidros, no
estraga.

TOMATE SECO (RPIDO)

INGREDIENTES:
Bsico:
3 quilos de tomates
1 colher de sopa de sal
1/2 xcara de acar
Misturar o sal com acar
Vinagre
Tempero:
1 xcara de azeite
6 dentes de alho espremidos
1 colher de sobremesa de organo
1 colher de sobremesa de sal
folhas de louro
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de caf de vinagre em cada tomate
cortado, polvilhe com sal e acar
Coloque-os no micro-ondas com a pele para baixo e em refratrio grande por 25 minutos e a cada 5
minutos jogue fora o excesso de gua dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potncia alta) ou

at parar de sair gua

Dica: No coloque no micro os 3kg de tomates de uma s vez, coloque os tomates de modo a completar o
prato do micro, um ao lado do outro
Aps o micro, leve ao forno 200 C por 1/2 hora ou at que a pele fique um pouco seca
Desligue o forno
No retire do forno at que estejam totalmente frios
Obs. O Micro-ondas para acelerar o processo de desidratao do tomate, pois em forno comum levaria
cerca de 6 horas
aconselhvel depois do micro colocar em forno a gs s para dar uma secada na pele pois comida de
micro nunca igual ao de forno
Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em vidros, complete
com azeite at o topo e deixe descansar alguns dias
Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese).

REQUEIJO CASEIRO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

500 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
250 g de ricota

MODO DE PREPARO
1. Leve ao fogo o leite j com o amido dissolvido e o sal, mexa at engrossar
2. Retire do fogo misture a manteiga, o creme de leite e a ricota
3. Em seguida bata tudo no liquidificador, coloque em potes e leve geladeira
4. Pode ser congelado
5. Rende 5 copos grandes

Madeleines
Rendimento de 20 a 25 unidades
Tempo de preparo 45 min + 2 h para resfriar
Ingredientes
200 g de manteiga;
75 g de chocolate meio amargo picado;
3 ovos;
125 g de acar de confeiteiro;
2 colheres (sopa) de mel;
60 ml de leite;
1 colher (sopa) de acar de baunilha;
2 colheres (sopa) de cacau em p;
1 colher (ch) de fermento em p;
100 g de farinha de trigo;
100 g de amndoas modas;
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar;
150 g de chocolate meio amargo para cobertura.

Modo de fazer
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe esfriar.
Na batedeira, bata os ovos com o acar de confeiteiro, o mel, o leite, o acar de baunilha e o cacau. Em
seguida, acrescente o fermento, a farinha e as amndoas e bata suavemente. Acrescente a manteiga e o
chocolate frios e bata mais um pouco. Cubra a mistura e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Preaquea o forno a 200C. Unte a forma para madeleines com manteiga derretida e polvilhe com farinha.
Preencha at de cada salincia da forma, para a massa ter espao para crescer, e asse por 10-15 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe esfriar totalmente.
Derreta chocolate para cobertura em banho-maria e mergulhe as madeleines (cerca de 2 cm de cada uma)
no chocolate. Deixe secar sobre uma grade

DOCE DE JIL

INGREDIENTES:

2 Kg de Jil verde
1 Kg de acar cristal
1 cavaco de canela

MODO DE PREPARO
PREPARANDO O JIL
(choque trmico)
Lavar e descascar (bem fino) o jil, ferva uma panela de gua.
Aps fervida jogue o jil na gua quente, e quando comear a ferver novamente retire o jil e jogue na
gua fria. Repita o processo por 3 vezes (para endurecer).

PREPARANDO O DOCE
Junte o acar, a gua e a canela e coloque para ferver, coloque o jil escorrido, deixe de 30 a 40 minutos
at a calda dar o ponto de espelhado.

CALDO DE INHAME
INGREDIENTES:
500 g de inhame cortado em rodelas
1 tomate picado em cubos
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 pimentas de cheiro grandes picadas
4 colheres de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de gengibre
2 colheres de sopa de ervas aromticas
sal a gosto

ALMNDEGAS
INGREDIENTES:
500 g de carne moda
2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
1 xcara de cebola bem picada (60 g)
1 ovo
150 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
395 g de molho de tomate

MODO DE PREPARO:
Misture a carne com o ovo, a cebola, o sal, um pouco de azeite de oliva (ou leo) e a pimenta
Agregue a farinha at dar o ponto de enrolar as almndegas
Faa pequenas bolinhas
Em uma panela com um pouco de azeite, frite as almndegas selando-as em fogo alto
Retire as almndegas e reserve
Em outra panela esquente o molho de tomate em fogo baixo
Na mesma panela da almndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as
almndegas para cozinhar por alguns minutos
Em cerca de 15 minutos as almndegas estaro totalmente cozidas e o prato estar pronto

Camaro na moranga
INGREDIENTES:
1 kg de camaro mdio
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
300 g de requeijo cremoso
1 moranga
cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO:
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
Lave e enrole-a em papel alumnio
Leve ao forno e asse por 45 minutos
Reserve
Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camaro e deixe cozinhar por 5
minutos
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)
Desligue
Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e misture bem
Por ltimo adicione o requeijo
O requeijo pode ser espalhado dentro da moranga reservada, depois basta despejar o creme de camaro
nela
Informaes Adicionais
Dica: Substitua o camaro por frango, carne seca, palmito ou cao.

PO PIADINA
Para a piadina normal:
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo e mais um pouco para
enfarinhar a mesa
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xcara (ch) de leite

Para a piadina integral:

Ingredientes:
Use 1 xcara (ch) de farinha branca e 1 xcara (ch) de farinha integral
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xcara (ch) de leite

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro.
Coloque o azeite bem no meio e v esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite em
duas etapas e, com as mos, misture bem, at formar uma bola. Transfira a massa para uma superfcie de
trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no mximo. Enrole a massa para formar uma cobra
e divida em 6 pedaos iguais. Se no quiser fazer todos os pedaos, congele a massa restante, antes de
abrir, j em pores embrulhadas em filme.
Cubra a massa que ser usada com um pano de prato mido. Mas ateno, o pano no pode estar molhado.
Coloque uma frigideira antiaderente, ou chapa grande de ferro, para aquecer em fogo alto. Abra um
pedao de massa com rolo de macarro ou com uma garrafa de vinho, at ficar com cerca de 20cm de
dimetro. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faa vrios furos com um garfo; assim
que o fundo comear a ficar com pintinhas escuras, aps cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais
2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para
no esfriar, enquanto voc faz as outras.
Rita Lobo ensina como preparar azeite aromatizado. Para variar os sabores, use tambm outros
ingredientes, como com pimenta dedo-de-moa, alecrim, manjerico e outras ervas. A receita rende 250ml
de azeite e o tempo de preparo de 15 minutos:

Ingredientes:
250ml de azeite
2 dentes de alho

Modo de preparo:
Coloque uma panela pequena para aquecer em fogo alto e, em seguida, despeje o azeite. Deixe esquentar
at comear a ferver, quando aparecem algumas bolinhas no fundo da panela. Descasque os dentes de
alho. Desligue o fogo e adicione os dentes de alho. Espere esfriar. Transfira para a garrafa de vidro. Depois
de uma semana, est pronto para servir.
Dura apenas 15 minutos o tempo de preparo da salada caprese com rcula que vai acompanhar a piadina.
A receita rende seis pores:

Ingredientes:
3 mussarelas de bfala grandes
12 folhas de manjerico
3 tomates maduros

1 mao pequeno de rcula

1 colher (sopa) de vinagre
Azeite de oliva (a gosto)
sal (a gosto)

Modo de preparo:
Lave as folhas de rcula e de manjerico sob gua corrente e deixe de molho numa tigela com gua e
vinagre por uns 10 minutos. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a gua. Retire as folhas da tigela as
"sujeirinhas" ficam no fundo. Seque as folhas, se puder, na centrfuga. Lave e seque os tomates. Em uma
tbua, corte a mussarela em fatias de 0,5cm. Corte tambm os tomates em fatias de 0,5cm. Transfira para
uma travessa, formando uma escama, alterando as rodelas de tomate com as de mussarela. Salpique com
as folhas de manjerico e sirva com as folhas de rcula.

Peixe ao molho de camaro e leite de coco

Ingredientes:

Molho:
1 pacote de 400 g de camaro limpo e descascado
1 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho socado com sal a gosto
4 colheres de sopa de molho de tomate pomarola
1 cubo de caldo knor de camaro
Para o peixe:
1 kg de pescadinha ou outro peixe em posta ou fil
1 limo
1 dente de alho socado com sal a gosto
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas
1 pimento verde em rodelas
1 garrafa pequena de leite de coco
1 mao pequeno de cheiro verde

MODO DE PREPARO
1. Tempere o peixe com suco de 1 limo, 1 dente de alho socado com sal a gosto e reserve (deixe no
tempero por cerca de 30 minutos)
2. Em uma panela grande (larga) aquea o azeite e doure a cebola picada com os 2 dentes de alho socados
com sal a gosto
3. Acrescente o camaro mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos (o camaro solta
bastante gua mas se for preciso acrescente um pouco, cerca de 100 ml)
4. Acrescente o molho de tomate e esfarele por cima o caldo de camaro
5. Mexa e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos ou at sentir que o camaro est macio
6. Por cima do molho j cozido, em fogo baixo arrume um a um os files/postas de peixe
7. Sobre o peixe arrume as rodelas de cebola, tomate e pimento e tampe a panela e cozinhe por cerca de
15 minutos
8. Acrescente o cheiro verde picado e cuidadosamente acrescente o leite de coco
9. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos
10.Ateno, no mexa com colheres ou garfos para no quebrar o peixe, apenas vagarosamente mexa a
panela de um lado para o outro para se certificar de que no est grudando
11. Recomendado o uso de panela antiaderente
12.Corrija o sal e sirva com arroz branco e salada verde