Los Licores

Los licores son las bebidas alcohlicas obtenidas tras procesos de destilacin y que fueron
aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte
suele ocultar su alta graduacin alcohlica, la que vara entre los 27 y 55 segn sea la mezcla
y el productor.
Dada esta caracterstica por la cual su graduacin alcohlica vara tanto, habra que indicar el
valor calrico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo mejor es
referirse al cuadro y frmula de clculo de caloras de las bebidas. A modo general un licor de
27 aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40 unas 470 kcal tambin cada 100
ml.
Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas, ya que dado su fuerte sabor, quien la
bebe no percibe su alta graduacin ni aporte calrico por lo que sus efectos son los del
consumo de alcohol ms su gran aporte calrico en una cantidad reducida de lquido.
Historia de los licores
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimist as como
remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que
no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen
a la poca de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en
particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era
cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa
medieval.
A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente
como licores.
Existen tres tipos distintos de licores

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar
todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas
veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin
base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes;
y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.
Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica.
La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas:
Nombre conocido
Anisette
Anis
Apricot
Blackberry
Cherry
Crme de Cacao

Sabor
anis
anis
apricot
mora / zarzamora
cereza
chocolate y vainilla

Color
transparente
transparente
marrn
rojo oscuro
rojo brillante
marrn o blanco

% de alcohol
27
39-48
30
30
30-32
25-27

Crme de Cassis
Crme de Framboises
Crme de Menthe
Crme de Roses
Crme de Vainille
Crme de Violettes
Curaao
Danziger Goldwasser
Kmmel
Maraschino
Ojen
Ouzo
Parfait Amour
Peach
Prunelle
Sloe Gin
Swedish Punsch
Triple Sec

grosella o pasas
frambuesa
menta
rosas
vainilla
violetas
naranja
naranja y pimiento
kmmel o carvi
cerezas
anis
anis
violetas
durazno
ciruela
endrina
rummy
naranja

rojo
rojo
verde, blanco o rosa
rosado
marrn
violeta
naranja
transparente
transparente
transparente
transparente
transparente
violeta
marrn dorado
marrn
rojizo
amarilla
transparente

12-25
30
30
30
30
30
30-42
38
39-46
30-32
42
45-49
27-30
35-40
40
30
28-30
38-40

Por otra parte, existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias
y en la que su nombre no hace relacin directa al sabor o al producto con que se elaboran.
Estos son producidos por las empresas dueas de sus marcas.
Licor

Pas de origen

Bndictine D.O.M. Francia

B & B, D.O.M.
Francia
Chartreuse amarillo Francia
Chartreuse verde
Cherry Heering
Cordial Medoc
Cointreau
Crme Yvette
Drambuie
Falernum
Forbidden Fruit

Francia
Dinamarca
Francia
Francia
Estados
Unidos
Amrica
Escocia

Sabor

Color

pimiento
pimiento
pimiento y ans

dorado
dorado
dorado
amarillento
verde
rojizo
marrn
transparente
violeta

55
24
44
40
33

dorado

40

pimiento y vino
cereza
naranja y cacao
naranja
de violeta
pimiento
y
whisky escocs
lima y almendra
de naranja y toronja
(pomelo)
naranja
pimiento

Galliano
Grand Marnier

Barbados
Estados
Amrica
Italia
Francia

Gilka Kmmel
Irish Mist
Liqeur d'Or

Alemania
Irlanda
Francia

kmmel (carvi)
pimiento y miel
pimiento y limn

Strega

Italia

pimiento

Tia Maria
Vieille Cur

Jamaica
Francia

caf
pimiento

Unidos

% de
alcohol
43
43
- 43

transparente 6
naranja
35
dorado
naranja
rojizo
transparente
dorado
dorado
suave
dorado
suave
marrn
dorado

40
40
43
40
43
42
31
43