Estudio Sobre Trazabilidad en España

ESTUDIO SOBRE TRAZABILIDAD
DE ALIMENTOS EN ESPAA
2005
Elaborado por IDtrack,
en colaboracin con
Psion Teklogix
AS Software
Olzet Seguridad Alimentaria
IDtrack
Abadessa Olzet, 36
08034 BARCELONA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Tel : +34 93 205 47 78

Fax: +34 93 280 66 73
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INDICE
Agradecimiento a los Patrocinadores

Resumen Ejecutivo
Los 10 Mandamientos de la Trazabilidad
Estudio sobre Trazabilidad de Alimentos en Espaa 2005,
elaborado por IDtrack en colaboracin con
Psion-Teklogix, AS Software y Olzet Seguridad Alimentaria.
A - Presentacin
B - Nivel de conocimiento sobre Trazabilidad
C - Conocimiento de la Normativa sobre trazabilidad
D - Beneficios y utilidad de la Trazabilidad
E - Grado de implementacin de la Trazabilidad en la empresa
F - Proveedores externos y fuentes de informacin
FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la Identificacin Segura 2005
G - Datos de Clasificacin
Glosario
ESTUDIO DE TRAZABILIDAD 2005
Un especial agradecimiento a nuestros patrocinadores
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PATROCINADOR PLATA
PATROCINADOR TECNOLGICO A
PATROCINADOR TECNOLGICO B
RESUMEN EJECUTIVO
ESTUDIO DE TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS EN ESPAA,

Elaborado por IDtrack, en colaboracin con:
Psion Teklogix, AS Software Y Olzet Seguridad Alimentaria

FEBRERO 2005
NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

En el sector Alimentacin, y de forma similar a los resultados obtenidos en 2004, la trazabilidad se asocia a
dos claros conceptos: el Seguimiento de los productos y/o las materias primas a lo largo de toda la cadena de valor,
y a la Proteccin del Consumidor, eje de la normativa en vigencia.
Los organismos privados y las asociaciones del sector son las principales fuentes que han difundido el tema
de la trazabilidad entre las empresas del sector alimentario.
CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD
A diferencia de los resultados de 2004, prcticamente la totalidad de las empresas son conscientes de la
existencia de la normativa europea que regula la trazabilidad alimentaria: 4 de cada 10 conoce el nombre especfico
de la misma y ms de 9 de cada 10 conoce la fecha de su entrada en vigencia.
Respecto a la regulacin de la trazabilidad, existe gran acuerdo entre las empresas acerca de la necesidad
de una ley de obligado cumplimiento en beneficio de la seguridad alimentaria. El acuerdo disminuye respecto a la
claridad de las obligaciones impuestas por la normativa y los beneficios derivados de su aplicacin.
FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la identificacin segura 2005
BENEFICIOS Y UTILIDAD DE LA TRAZABILIDAD

Los principales beneficios percibidos, y con gran acuerdo entre las empresas, se asocian principalmente al
consumidor final y la comunicacin y promocin de la calidad de los productos, as como tambin que la trazabilidad
permite mejorar los sistemas de control de calidad y seguridad.
Sin embargo, no se muestran tan de acuerdo con la idea de que los productores de materias primas se
beneficien de esta normativa o que los costes derivados de la trazabilidad se justifiquen por los beneficios aportados
a las empresas.
GRADO DE IMPLEMENTACIN DE LA TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA
Las empresas se muestran muy preocupadas por la implantacin de un sistema de trazabilidad, al punto que
prcticamente el 100% de las empresas ya tiene implantando algn sistema de trazabilidad, resultado que difiere el
obtenido en 2004, donde menos de la mitad lo haba hecho.
Las principales motivaciones para implantar un sistema de trazabilidad se asocian a la mejora en la seguridad
de los productos y el cumplimiento de la normativa legal.
La principal dificultad que han debido enfrentar las empresas al implantar un sistema de trazabilidad son los
cambios internos que ha requerido y los problemas para encontrar software adecuados a sus necesidades.
Los mnimos requeridos para una poltica de trazabilidad se asocian a la identificacin o registro de todos los
productos expedidos y lotes, tanto entregados como recibidos.
Una implantacin adecuada implica adicionalmente la integracin de informacin sobre procesos y
trazabilidad y la relacin de todos los datos de los operadores implicados.
Estimando la inversin requerida en trminos de tiempo, se necesitaran 8,6 meses para implantar una
poltica de mnimos y 18 meses para una poltica adecuada. La mayora de las empresas no es capaz de estimar las
inversiones econmicas requeridas.
La mayora de las empresas se sienten bastante o muy preparadas para cumplir la normativa que recientemente ha entrado en vigor, al punto que los tiempos medios de reaccin ante un problema de seguridad alimentaria
se sitan en torno a las 10 horas, tiempo significativamente inferior al de 2004.
Al igual que en 2004, el departamento de Calidad es el ms implicado en el tema, seguido de los
departamentos de Produccin y Logstica.
Las empresas prefieren utilizar software hechos a medida para hacer el seguimiento de los productos. El
sistema especfico ms utilizado es SAP, y un 25% de las empresas prev cambiar a este en un futuro prximo.
Al igual que en los resultados obtenidos en 2004, las etiquetas legibles slo por humanos siguen siendo el
sistema ms utilizado para la identificacin de ingredientes y productos, y la factura, el albarn de entrega y las
etiquetas son los sistemas utilizados para intercambiar informacin con clientes y proveedores.
Las empresas indican que existe mayor compatibilidad en los mtodos de etiquetaje y auto identificacin de
productos entre la empresa y los clientes, que con los proveedores.
PROVEEDORES EXTERNOS Y FUENTES DE INFORMACIN
La mitad de las empresas ha recurrido a proveedores externos para asesorarse en materia de
implementacin de trazabilidad, siendo los consultores informticos y las empresas especializadas en SAP las que
acaparan la demanda del sector alimentario.
Al momento de escoger un proveedor de soluciones de trazabilidad, las empresas privilegian
mayoritariamente la experiencia y el conocimiento que puedan tener sobre trazabilidad y las condiciones econmicas
ofertadas.
IDTrack ha aumentado su notoriedad respecto a 2004 entre las empresas del sector alimentacin. Tanto Olzet
como TraceCheck son conocidas por una de cada 5 empresas del sector.
CONSULTORA
INTEGRACIN
ALGO MAS QUE TRAZABILIDAD

OLZET Seguridad Alimentaria | c/ Abadessa Olzet, 40 | 08034 Barcelona

Tel: +34 93 205 29 08 | Fax: +34 93 205 86 08 | www.olzet.com
LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA TRAZABILIDAD

IDtrack, con su afn de divulgar la trazabilidad alimentaria, ha elaborado los 10 mandamientos de
la trazabilidad. Todas las empresas de alimentacin, as como los organismos pblicos, los
debern tener presentes si quieren cumplir con la normativa vigente sobre trazabilidad.
Es un punto de referencia, en el cual los responsables de calidad y la direccin general debern
tener en cuenta a la hora de implementar un sistema de trazabilidad. IDtrack, para poder recoger
los 10 puntos elementales de la trazabilidad, ha contado con la inestimable colaboracin de
organimos europeos, as como de Olzet Seguridad Alimentaria S.A., una empresa espaola
consultora e integradora experta en el campo de la Trazabilidad.
Mandamiento I
Trazars cada artculo y sustancia, sin excepcin
Mandamiento II
Identificars y etiquetars cada unidad, bulto y contenedor
Mandamiento III
Registrars cada entrada con su identidad y origen
Mandamiento IV
Registrars cada movimiento y proceso
Mandamiento V
Registrars cada salida con su identidad y destinacin
Mandamiento VI
Automatizars la generacin, captura y recuperacin de datos
Mandamiento VII
Correlacionars toda informacin en una base de datos
Mandamiento VIII
Probars con regularidad los sistemas y procedimientos
Mandamiento IX
Intercambiars informacin con otras partes de la cadena
Mandamiento X
Aprovechars los datos de trazabilidad para mejoras empresariales
IDtrack es la Asociacin
Europea para la
Identificacin Segura, con
sede en Barcelona.
Su objetivo es divulgar,
orientar y coordinar la
implementacin segura de las
nuevas tecnologas de
identificacin y trazabilidad.
PROXIMAS ACTIVIDADES
Estudio sobre APPCC
Pginas amarillas de Auto-ID
Seminario sobre higiene y trazabilidad
RFID track
ABRIL05
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JUNIO05
OCTUBRE05
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ESTUDIO DE TRAZABILIDAD
DE ALIMENTOS EN ESPAA 2005
BARCELONA, FEBRERO 2005
Elaborado por IDtrack,

en colaboracin con
Psion Teklogix
AS Software
Olzet Seguridad Alimentaria
Estudio realizado por ACZIONA

CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin
Nivel de conocimiento sobre Trazabilidad
Conocimiento de la Normativa sobre trazabilidad
Beneficios y utilidad de la Trazabilidad
Grado de implementacin de la Trazabilidad en la empresa
Proveedores externos y fuentes de informacin
Datos de Clasificacin
PRESENTACIN
Las empresas de alimentacin tienen un papel fundamental en la economa espaola ya que representan casi el
17% del total de la produccin industrial, situndose como el primer sector de la industria manufacturera de
Espaa. La facturacin bruta del sector alcanz los 62.116 millones de euros en el ao 2003, con un incremento
en trminos reales del 3% respecto al ao anterior. Si analizamos estas magnitudes en relacin a la UE, donde la
industria de alimentacin es la rama de actividad ms importante en trminos de valor de la produccin con
675.000 millones de euros, Espaa se sita en una posicin favorable, por detrs de Alemania, Francia y Reino
Unido, y con una posicin similar a la de Italia.
La industria alimentaria espaola contaba con 33.275 empresas en 2003 (disminucin del 1,4% respecto a
2002), de las cuales el 99,21% son pequeas y medianas empresas (menos de 200 empleados).
Este informe expone los principales resultados del Estudio sobre la Trazabilidad del Sector Alimentacin
en Espaa realizado por Acziona Quanlitative Market Consultants para IDtrack a principios de febrero de 2005.
El universo objeto estudio de la investigacin est constituido por las 350 primeras empresas espaolas del
sector alimentacin por facturacin y nmero de empleados, que representan el 20,23 % de la facturacin total
del sector y el 30,4% del capital humano empleado por el sector.
La informacin de base utilizada para la elaboracin del estudio ha sido obtenida mediante entrevista telefnica,
con cuestionario previamente estructurado de una duracin aproximada de 15 minutos aplicado sobre una
muestra de 100 empresas. Este tamao muestral nos permite trabajar con un margen de error absoluto1 de 6,2
para el clculo de proporciones a nivel de resultados totales.
Los resultados se presentan para el Total Universo Objeto de Estudio y ventilados por dos de las principales
variables del estudio: el tipo de actividad que las empresas desarrollan en la cadena de valor, de acuerdo con lo
que ellas mismas entienden (lo que implica que pueden estar asociadas a ms de una fase de la cadena de valor,
resultando 7.387 Proveedores de materias primas y productos semielaborados - 22,2% -, 23.858 empresas del
rea de Produccin - 71,7% - y 15.806 del rea de Distribucin - 47,5%) y el nivel de facturacin anual (hasta
100 millones de euros y ms de 100 millones).
(1) Fuente: Estadsticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
(2) Este margen de error ha sido calculado con una probabilidad del 95,5% de no ser superado y para el caso de mxima
indeterminacin (P=Q=50%).
EXPERTOS EN SOLUCIONES MVILES
PSION TEKLOGIX -compaa con sede central en Canad, cerca de un millar de empleados y presencia
en ms de 70 pases- es un proveedor global de dispositivos mviles robustos, de servicios de instalacin
de sistemas LAN inalmbricos y asistencia tcnica para la empresa. Las soluciones de la compaa,
instaladas en ms de 15.000 centros de trabajo de todo el mundo, proporcionan a los trabajadores
mviles acceso en cualquier momento y en cualquier lugar a los sistemas informticos de la empresa.
Ofrecemos la ms amplia gama de opciones de conectividad y de tecnologas en tiempo real, tiempo
diferido y por lotes.
En PSION TEKLOGIX nos enorgullecemos de poder adaptarnos a cualquier requerimiento de nuestros
clientes, con el ms amplio catlogo de productos disponibles, desde puntos de acceso a porttiles
embarcables, perifricos y gestin SAP. Mediante las tcnicas complementarias de tratamiento de
informacin batch, radiofrecuencia (RF) y voz, estamos preparados para afrontar cualquier demanda.
Aportamos soluciones que inciden en la operativa de gestin avanzada y el trabajo en tiempo real, ya sea
tanto captura, transmisin y gestin de datos y flujos de informacin como en la trazabilidad de su
produccin, en industria, transporte o distribucin. Para ello, nuestros productos interactan on-line con
cualquier host o aplicaciones informticas ya existentes en su empresa.
Por otra parte, los profesionales de PSION TEKLOGIX son capaces de hacer suyos los proyectos de
quien nos escoge y, una vez en marcha, ofrecemos un servicio posventa -de mantenimiento,
actualizacin, formacin y servicios- que garantiza el rendimiento ptimo de todos los sistemas. Se trata
de establecer una verdadera sinergia, creando vnculos de cooperacin mucho ms all de la simple
relacin vendedor-comprador. La completa oferta de PSION TEKLOGIX redunda en beneficio de nuestros
clientes y stos nunca quedan defraudados.
PSION TEKLOGIX tiene tres delegaciones en la pennsula ibrica, en Barcelona, Madrid y Lisboa. El
nmero de clientes de PSION TEKLOGIX en la pennsula es de ms de 500, incluyendo los siguientes
clientes espaoles: F.C.C., Font Vella, Grohe, Grupo Anaya / Vivendi Universal, Grupo Valeo, Hero
Espaa, Honda Europa, Phillip Morris, Volkswagen...
PREPARADOS PARA DARLE RESPUESTA

Soluciones RFID: gran valor aadido
En el terreno de la RFID, como en tantos otros, PSION TEKLOGIX se halla
en una posicin de liderazgo, que le permite presentarse como integrador de
soluciones globales. Gracias a un programa desarrollado por equipos propios
o con socios, as como una gama de terminales porttiles preparados con
lectores RFID (Netpad, 7535, Workabout PRO, Netbook PRO), PSION
TEKLOGIX se encuentra posicionada para cubrir todas las necesidades del
mercado en el terreno de la RFID.
No somos slo constructores, sino que nos consideramos integradores de
soluciones para la informtica mvil. Ofrecemos una respuesta especfica o
global, segn sean las necesidades de nuestro cliente.
stas soluciones no vienen limitadas por la eleccin de tecnologas fijas o
mviles sino, al contrario, aprovechan la complementariedad de ambas y
todas sus ventajas. Siempre con PSION TEKLOGIX, usted puede obtener una completa solucin RFID
que funcione a travs de terminales siempre conectados (aqullos que gestionan en tiempo real flujos
fsicos en entornos de almacenamiento y/o produccin) y de terminales a veces conectados (herramientas
utilizadas por operadores mviles, que se conectan al sistema de informacin de la empresa slo cuando
es necesario).
Asimismo, estamos capacitados para disear las etiquetas RFID idneas para cada caso, y desarrollar
todos aquellos programas de interface que aseguren el correcto flujo de informacin entre los distintos
elementos de la instalacin.
Nuestras soluciones, por tanto, engloban todas las tecnologas de radiofrecuencia, incluyendo la RFID.
Con la RFID desde el principio
Dar el salto tecnolgico a la RFID es una decisin de envergadura ante la que nadie quiere equivocarse.
Desde PSION TEKLOGIX, nos hallamos en condiciones de asegurar la fiabilidad de la solucin RFID que
aportemos. No se trata de una declaracin de buenas intenciones, sino de un convencimiento probado
con la experiencia: llevamos implantando con xito soluciones RFID en empresas desde el ao 2000,
contamos con una extensa gama de terminales y accesorios preparados (en 1999 lanzamos nuestro
Workabout RFID), y nos avalan los mejores socios del ramo.
En definitiva, una perspectiva global focalizada en soluciones de gran valor aadido, que se refleja en una
actuacin sistemtica:
-
Tenemos en cuenta desde las grandes necesidades del negocio del cliente hasta los requerimientos
concretos del usuario final de esta tecnologa.
Seleccionamos cuidadosamente nuestros socios, lderes en software, integraciones y tecnologa, lo
que nos permite aportar una solucin especfica.
Nos mantenemos en contacto permanente con nuestros clientes en cada paso del proceso, a fin de
satisfacer o incluso superar sus expectativas.
Aportamos una solucin completa, consistente en:
a)
b)
c)
Terminales mviles robustos, fiables, ergonmicos y personalizables segn sus

necesidades.
Servicios y ayuda flexibles, tanto locales como globales, a cargo del experimentado
personal de PSION TEKLOGIX.
Una estrecha coordinacin entre nuestros Departamentos de Ventas, Ingeniera y
Servicios, para ofrecerle una solucin idnea y darle soporte.
Frecuencias y estndares RFID
Frecuencias en las que PSION TEKLOGIX propone soluciones de lectura RFID: 125 KHz,
134.2KHz, 13.56 MHz, 433MHz, 868 MHz, 915 MHz.
Principales estndares soportados: ISO 18000, ISO 14443 A&B, ISO 15693, EPC.
Soluciones por radiofrecuencia (RF)

La RF, que implantamos tras el estudio concreto de sus necesidades especficas, permite integrar la
logstica como un proceso ms dentro de la cadena de suministro y as estar en condiciones de facilitar a
sus clientes, en tiempo real, listados diarios de palets, control de caducidad, cmputo de stocks,
identificacin de camiones, confirmacin de expediciones y recepciones y, en definitiva, garantizar la
trazabilidad total del producto. Asimismo, mediante la RF y la asignacin de nmeros de lote, puede
asegurar la trazabilidad incluso cuando se realiza un picking y el lote queda dividido hacia distintos
destinos. Por otra parte, cabe destacar que el ratio de incidencias logsticas se reduce al mnimo.
Paralelamente, de un modo muy sencillo, es posible realizar consultas y trabajos de programacin,
estadsticas y rendimientos de operarios e instalaciones. El incremento en la velocidad de todos los
procesos hace que los nuevos equipos se amorticen en un periodo corto de tiempo.
Soluciones vocales: ojos y manos libres al 100%
Totalmente testadas, estables, fiables y dotadas de altas prestaciones, las
soluciones vocales de PSION TEKLOGIX son elegidas y utilizadas a diario por
un gran nmero de almacenes tanto en la distribucin como en la industria, en
aplicaciones de preparacin de pedidos y picking. El entusiasmo que suscita esta
tecnologa es directamente proporcional a los resultados constatados y medidos
en los parmetros esenciales de la cadena de suministro en cuanto se aplican
estas soluciones:
Calidad: mejora de la calidad y de la preparacin hasta un 99,99%.
Disminucin de entre el 70 y el 80% de los errores y, por tanto, de las
discusiones! Eliminacin de listas y etiquetas y de los errores asociados
a ellas. Se garantiza la fiabilidad del procesamiento de pesos variables.
Productividad: aumento de ms de un 15%.
Tiempo de formacin de los operadores: reduccin de un 50% con respecto a los sistemas
impresos clsicos (muy ventajoso en caso de una gran rotacin de trabajadores temporales).
Seguridad de los operarios en vehculos: sensible disminucin del nmero de accidentes gracias
al concepto ojos y manos libres.
Retorno de la inversin: inferior a doce meses!
Calidad, productividad, competitividad

De esta manera, las soluciones vocales PSION TEKLOGIX se justifican perfectamente en:
Almacenes de la cadena de suministro.
Almacenes integrados de gran distribucin.
Almacenes frigorficos.
Centros de distribucin de componentes.
En resumen, en todos los sectores que recurren a la manutencin repetitiva e intensiva y en los que la
mejora de la calidad y de la productividad es imprescindible para ser competitivo.
Este tipo de soluciones estables y excepcionales han sido elegidas por cientos de pickers en algunos de
los mayores centros de distribucin, cadenas de suministro y grupo industriales de Europa, muchos de los
cuales son ya clientes de PSION TEKLOGIX.
Interfaces y comunicaciones
Para que nuestra solucin sea lo ms abierta e interoperativa posible para responder a la vez a las
exigencias tecnolgicas actuales y futuras, PSION TEKLOGIX ha optado por los protocolos de interface y
de comunicacin ms estndar posibles:
MSMQ (Microsoft), MQ Series (AS400), Oracle AQ, etc. entre el WMS / ERP del cliente y el
servidor de voz.
Conexiones TCP/IP y WiFi 802.11 entre el servidor de voz y el terminal vocal.
Formato XML para todos los mensajes.
Middleware TekRF de PSION TEKLOGIX (certificado por SAP como la Interface software for
MySAP.com) para conectar una solucin vocal a SAP.
Acuerdos con los mejores socios

En PSION TEKLOGIX tenemos acuerdos de colaboracin con Talkman, para instalar su solucin vocal
Talkman T2, y con Vocollect, lder mundial en sistemas de distribucin dirigidos por voz.
Certificados con SAP
Ofrecemos implementacin SAPConsole, as como optimizacin de procesos con nuestros productos
complementarios y certificados TekConsole y TekRF. TekConsole, un producto hermano de TekRF para
optimizar y gestionar transacciones RF desde el programa SAP, permite la mejora del tiempo de
respuesta y la seguridad de las transacciones RF, normalmente realizadas a travs del mdulo
SAPConsole
A temperaturas extremas
Los productos perecederos requieren una logstica especializada, apoyada en equipos capaces de
soportar las condiciones ms extremas de utilizacin. Los equipos RF/DC de PSION TEKLOGIX son los
nicos del mercado que cumplen con los requisitos espaoles en Gran Fro-Condensacin. La gama de
PSION TEKLOGIX en este apartado funciona de 30C a +60C, lo que permite entrar y salir libremente
de las cmaras sin efectos de condensacin en el aparato. Este punto es aplicable tanto a los varios
terminales en modo grfico como a scanners y accesorios diversos, incluso combinando en un mismo
modelo todas las tecnologas radio disponibles en el mercado.
Servicio posventa
Nuestro servicio posventa est garantizado segn los estndares ms exigentes (ISO 9001-2002).
Ofrecemos tambin distintos contratos de mantenimiento, as como consultora y asesoramiento tcnico.
Tratamos de acercarnos an ms a nuestros clientes, para seguir dando un servicio posventa superior
que rebasa todas las expectativas. De hecho, este punto capitaliza gran parte de nuestra estrategia. Por
ejemplo, el servicio Teknet permite a nuestros clientes acceder on-line a una base de datos, en tiempo
real, con completa informacin del historial de mantenimiento de cada instalacin, incluyendo seguimiento
telefnico, causas de averas, conclusiones de las visitas preventivas, etc. As, los clientes de PSION
TEKLOGIX tienen una visin global del seguimiento de sus instalaciones.
Para ms informacin,
www.psionteklogix.com
visite
la
pgina
web
de
la
Si desea recibir informacin adicional, contacte con:

PSION TEKLOGIX Espaa / Portugal
Barcelona: 93 475 02 20
Madrid: 91 540 03 56
teklogix@teklogix-es.com
empresa
en
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin
GRADO DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

MEDIOS DE CONOCIMIENTO
B-1
A travs de qu medios ha tenido conocimiento de la trazabilidad de productos?

Valores en porcentaje
(100%)
(22,2%)
Organismos privados /
asociaciones del sector
72,1
Organismos
pblicos
20,6
Prensa especializada
sector alimentacin
18,5
La propia empresa
(formacin interna)
14,4
Prensa
generalista
12,3
Empresas especializadas en
Trazabilidad
(47,5%)
63,6
32,9
Por la entrada en vigencia

de la legislacin
Internet
(71,7%)
(44,4%)
68,5
13,6
69,6
31,4
31,8
22,7
22,7
32,6
(55,6%)
69,7
74,1
25,58
22,8
17,4
18,6
21,4
15,2
23,26
38,9
22,2
14,8
15,7
15,2
16,28
9,1
12,8
13
18,6
11,3
13,6
14,3
8,3
4,5
11,4
2,2
6,98
7,1
6,5
6,98
3,7
14,0
7,4
9,3
9,3
Charlas, Cursos, formacin
5,2
A travs de los
proveedores
3,1
2,8
4,4
4,65
1,9
A travs de las normativas

internacionales
3,1
4,3
2,2
4,65
1,9
Otros
2,1
2,8
2,2
2,33
1,9
Produce
Distribuye
Total Sector
Alimentacin
9,1
6,5
12,9
Provee
Mat. Primas
Parte de la cadena en la que interviene
Hasta 100
Ms de 100
Facturacin de la empresa (millones de euros)
Los organismos privados y las asociaciones del sector en un destacado primer lugar, y los organismos
pblicos en segundo, son las principales fuentes que han difundido el concepto de trazabilidad en las
empresas del sector Alimentacin.
Respecto al estudio realizado en el 2004, destaca la relevancia que ha adquirido este ao la entrada en vigor
de la legislacin especfica sobre trazabilidad como medio de conocimiento, lo que ha obligado a las
empresas a informarse sobre el tema en cuestin.
Las empresas de mayor facturacin son las que mayor informacin han recibido tanto de organismos
pblicos como de privados.
GRADO DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

ASOCIACIN LIBRE AL CONCEPTO
B-2
Si tuviera que explicar el concepto de Trazabilidad asocindolo a tres palabras , qu tres palabras
escogera?
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
64,6
Rastreo / Seguimiento
63,4
46,5
Seguridad / Garanta
18,2
Alimentos
16,2
Localizacin
15,1
Identificacin
15,1
Calidad
13,1
13,6
12,7
Destino
12,1
13,6
9,9
Producto
12,1
4,6
Control
11,1
9,1
Cadena
10,1
9,1
22,7
4,6
Movimiento
5,1
Produccin
2,0
Otros
25,3
Total Sector
Alimentacin
22,7
21,3
25
23,6
12,7
8,5
16,9
12,7
13,6
16,4
14,9
13,6
16,4
15,5
14,1
9,9
9,1
21,3
8,5
5,6
2,8
Provee
Mat. Primas
49,1
21,1
5,6
22,7
60
43,2
12,8
14,1
(55,6%)
70,5
57,5
23,9
Historia
18,2
61,7
42,3
36,4
36,4
(44,4%)
69
40,9
23,2
Origen /Procedencia
(47,5%)
14,9
10,9
13,6
10,9
15,9
6,4
9,1
6,4
9,1
0
26,8
Produce
15,9
6,8
10,6
0
29,8
Distribuye
21,8
16,4
7,3
10,9
1,8
3,6
22,7
Hasta 100
27,3
Ms de 100
El concepto de trazabilidad en el sector Alimentacin al igual que en 2004, est asociado a dos dimensiones
ntimamente ligadas: Por un lado al Seguimiento de los productos y las materias primas a lo largo de toda la
cadena de valor, y por otro a la Proteccin del consumidor en el sentido de garantizar y asegurar lo que ste
consume.
CONSULTORIA Y SOLUCIONES LOGISTICAS
Gestin de Proyectos
llave en mano
Consultora para la implantacin de mejores

prcticas en procesos logsticos
Soporte tcnico post-venta

7x24
Diseo de redes
inalmbricas e integracin
de hardware en la
plataforma IT del cliente
Reparacin y
mantenimiento local
Soporte in-situ durante el

arranque
Anlisis Rendimiento de
sistemas y bases de datos
Servicios de ingeniera
Integracin
Gracias a nuestra EXPERIENCIA de xito en empresas del sector logstico industrial, al

conocimiento de las mejores prcticas, la INTEGRACION de las soluciones ms avanzadas y
los recursos propios con los que abordamos cada proyecto, garantizamos los siguientes
RESULTADOS:
9 REDUCCION DE COSTES
9 CONTROL Y FACILIDAD DE GESTION SOBRE LAS OPERACIONES COMPLEJAS
9 DISMINUCION DEL CAPITAL INVERTIDO
9 INCORPORACION DE LAS MEJORES PRACTICAS
9 DESARROLLO DE PROCESOS DE VALOR AADIDO
9 MEJORA DEL NIVEL DE SERVICIO
info.sistemas@alfaland.es
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28043 Madrid
Tel. 91 721 62 37
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin

CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA EUROPEA
C-1
Conoce la existencia de alguna normativa que regule la obligatoriedad de la trazabilidad para todas las
empresas del sector alimentacin?
(100%)
No
99
1,0
Total Sector
Alimentacin
(22,2%)
(71,7%)
100
100
Provee
Mat. Primas
Produce
(47,5%)
(44,4%)
(55,6%)
97,9
97,7
100
2,1
2,2
Distribuye
Hasta 100
0
Ms de 100
Las empresas son conscientes de la existencia de la normativa europea de trazabilidad que entr en vigor en
2005. Tan slo un pequeo porcentaje de empresas del rea de la distribucin y con facturacin anual
inferior a 100 millones de euros declara desconocerla.

CONOCIMIENTO DEL NOMBRE ESPECFICO DE LA NORMATIVA EUROPEA
C-2
Conoce el nombre especfico de esta normativa?

(100%)
43,0
No
57,0
Total Sector
Alimentacin
(22,2%)
47,6
52,4
Provee
Mat. Primas
(71,7%)
43,3
56,7
Produce
(47,5%)
(44,4%)
36,4
37,5
(55,6%)
47,2
63,6
62,5
52,8
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
Poco ms de la mitad de las empresas aseguran desconocer el nombre especfico de la normativa que regula
la trazabilidad en el sector Alimentacin.
El grado de certeza sobre el conocimiento del nombre especfico de la normativa es mayor en las empresas
con mayor facturacin y en las empresas que desempean funciones en la cadena de valor ms alejadas del
consumidor final.

CONOCIMIENTO DEL NOMBRE ESPECFICO DE LA NORMATIVA EUROPEA
Base: Conoce el nombre especfico de la normativa reguladora
C-3
Podra decirnos el nombre especfico de esta normativa?

(43,01%)
(9,5%)
100
90,5
178/2002
Reglamento 170
2,4
RD94
2,4
Directiva
Comunitaria
2,4
Artculo 18
2,4
Total Sector
Alimentacin
(30,8%)
(20,4%)
93,3
88,2
0
3,3
5,9
0
0
3,3
Provee
Mat. Primas
Produce
(19,1%)
5,9
0
Distribuye
(23,9%)
100
84,6
3,8
3,8
3,8
3,8
Hasta 100
Ms de 100
El 90% de las empresas que afirman conocer el nombre especfico de la normativa europea que regula la
trazabilidad se refieren a ella con el nombre de normativa 178/2002.
CONOCE EL ESTADO DE SU TRAZABILIDAD ?
EST CUMPLIENDO CON LA NORMATIVA ?
www.tracecheck.com
QU ES TRACECHECK ?
Es una herramienta informtica que sirve a las empresas de alimentacin
conocer su nivel de implantacin de trazabilidad respecto a la normativa y
las buenas prcticas del sector.
TraceCheck es una herramienta para aprender, para su
auto-asesoramiento y para documentarse. Este software acelerar la
implementacin de mejoras para sus sistemas de trazabilidad, y le ayudar
para presentar conclusiones sobre su sistema de trazabilidad, a su direccin o a los auditores.
CMO USARLO ?
Su funcionamiento consiste en la
respuesta a unos cuestionarios
detallados sobre los procesos
productivos y logsticos. Adems,
permite la representacin grfica
de dichos procesos, lo que
implica una exhaustiva documentacin de los mismos.
TRACECHECK es la respuesta a
sus preguntas sobre trazabilidad

CONOCIMIENTO DE LA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR DE LA NORMATIVA EUROPEA
Base: Conoce la existencia de una normativa reguladora
C-4
Podra decirme cundo entr o cundo entrar en vigor esta normativa?

2006
(43,01%)
(9,5%)
(30,8%)
1,0
2005
94,9
2004
2,1
Antes del 2004
94,4
100
(20,4%)
2,2
2,3
97,8
95,4
2,8
2,8
2,0
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
(19,1%)
Produce
Distribuye
2,3
Hasta 100
(23,9%)
94,6
1,8
3,6
Ms de 100
Tan slo un 5% de las empresas que declaran conocer la existencia de la normativa sobre trazabilidad
equivocan su ao de entrada en vigor.

GRADO DE ACUERDO Y DESACUERDO SOBRE LA REGULACIN DE LA TRAZABILIDAD
Base: Conoce la existencia de una normativa reguladora
C-5
Del 1 al 5 donde 1 significa nada de acuerdo y 5 totalmente de acuerdo, dme su opinin sobre las
siguientes frases que hacen referencia a esta normativa...
Valores en promedio
(43,01%)
(9,5%)
5,1 9,2
El sector Alimentacin
necesitaba de una ley que
obligue a la trazabilidad
para razones de
seguridad alimentaria
13,6
Media
3,1
44,3
13,6
4,7
30
7,3
83,6
4,3
38,2
36,4
35,7
2,7
25,4
2,9
3,0
47,6
43,5
21,7
41,8
23,8
27,3
28,6
34,8
30,9
2,6
2,7
2,6
2,7
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
Hasta 100

Nada o poco de acuerdo
9,1
11,6
23,8
47,8
30,4
25,7
2,7
Total Sector
Alimentacin
4,3
44,3
50
36,4
29,9
88,4
(23,9%)
40,5
3,0
25,8
Media
76,1
21,7
30
27,3
2,9
38,6
31,4
36,4
29,9
7,0
4,5
39,2
(19,1%)
8,7
90,1
36,4
30,9
(20,4%)
15,2
4,4
4,5
La normativa que regula

la trazabilidad es
suficientemente clara
sobre las obligaciones
impuestas a las empresas
La industria alimentaria
se esta beneficiando de
pautas oficiales claras
para aplicar la
trazabilidad
2,8
81,8
85,7
Media
(30,8%)
4,5
2,7
Ms de 100
Ni de acuerdo ni en desacuerdo
Bastante o Totalmente de acuerdo
Existe un alto grado de acuerdo sobre la necesidad que tena el sector Alimentario de una ley de obligado
cumplimiento que regulase la trazabilidad por razones de seguridad alimentaria.
Sin embargo, existe un elevado desacuerdo en relacin a la claridad de las obligaciones impuestas por esta
normativa (especialmente entre las empresas que distribuyen y las de menor facturacin) y los beneficios
derivados
de
su
semielaborados).
aplicacin
(especialmente
entre
las
empresas
que
proveen
materias
primas
TECNOLOGAS DE AUTOMATIZACIN EN TRAZABILIDAD

Omron es una empresa de soluciones con una estructura de ingeniera, capaz de
identificar las prioridades de inversin de sus clientes, definir sus necesidades actuales
y futuras y establecer una propuesta inteligente de AUTOMATIZACIN. Una empresa
concentrada en sus clientes, orientada a mercados y regida por los principios de la
Calida Total. Un avanzado proveedor de Tecnologas de Automatizacin al Servicio
de la Sociedad en el mundo entero desde 1933.
Omron Electronics S.A pertenece al grupo empresarial europeo Omron Europe B.V.
con sede en Amsterdan, que a su vez est encuadrado en Omron Corporation cuyas
oficinas centrales estn en Kyoto, Japn. Es uno de los lderes mundiales en el campo
de las tecnologas de automatizacin; establecida en 1933, tiene ms de 25.000
empleados en ms de 35 pases con fbricas y centros de I+D en los cuatro
continentes.
Una de las reas ms importantes de las tecnologas Omron es la dedicada a Sensores
Avanzados, y especialmente la de Identificacin Inteligente que tiene su mxima
aplicacin en la Trazabilidad de productos en amplios sectores de produccin. Omron
dispone de los siguientes sistemas y equipos basados en el principio fsico de ondas
electromagnticas (RFID, Radio Frequency IDentification) para dar solucin a los
problemas y retos planteados en este campo:
1. Serie V720
- Acoplamiento electromagntico (13.56 MHz.) mas EEPROM
- Tamao compacto, Inlets y Tags de muy bajo coste
- Orientado especficamente a la gestin de la cadena de suministro en el sector de
Alimentacin
2. Serie V600
- Configuracin electromagntica (530 KHz) mas EEPROM y SRAM
- Alta inmunidad al ruido, resistencia en ambientes de altas temperaturas (180C).
- Extenso rango de producto: tags con y sin batera, marcadores inteligentes, etc.
3. Serie V670
- Acoplamiento electromagntico (13.56 MHz) mas FeRAM
- Alta velocidad de acceso 5 Msg/12 bytes
- Operacin y funciones para piezas o productos que se mueven a alta velocidad
- Libre de mantenimiento con tags de larga duracin sin batera
4. Serie V700
- Induccin electromagntica (125 KHz) mas EEPROM
- Rango de comunicacin hasta 25 cm.
- Alta resistencia a altas temperaturas (180C)
- Sin batera, bajo coste
- Acceso a tags FIFO, mltiple y selectivo
5. Serie V690
- Configuracin por microondas (2.54 GHz) mas SRAM
- Memoria de gran capacidad, tags de 8 Kbytes
- Alta velocidad de transferencia 0.3 seg./8 Kbytes
- Larga distancia de comunicacin, 5 metro
- Acceso a tags FIFO, mltiple o selectivo
Omron Electronics, S.A.
c/ Arturo Soria, 95
28027 Madrid
Espaa
+34 913 777 900
+34 913 777 956
omron@omron.es
www.omron.es
Delegacin Catalunya
c/D' Olesa 14/16
08027 Barcelona
Tel: +34 932 140 600
Fax: +34 932 140 601
omron@omron.es
Delegacin Centro
c/ Hernndez de Tejada, 9
28027 Madrid
+34 913 777 913
+34 913 777 901
omron@omron.es
Delegacin Levante
c/ Gillem de Castro, 8
46001 Valencia
+34 963 530 000
+34 963 536 401
omron@omron.es
Delegacin Norte
Parque Tecnolgico de Alava
c/ Albert Einstein, 38
01510 Miano Mayor - Alava
+34 945 296 000
+34 945 296 001
omron@omron.es
Delegacin Sur
c/ Carlos de Cepeda, 2
41005 Sevilla
+34 954 933 250
+34 954 933 251
omron@omron.es
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin
UTILIDAD DE LA TRAZABILIDAD
GRADO DE ACUERDO Y DESACUERDO SOBRE EL PAPEL DE LA TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA
D-1
En una escala de 1 a 5 donde 1 significa nada de acuerdo 5 totalmente de acuerdo, Cul es su

opinin sobre el papel de la trazabilidad de los alimentos en la empresa...?
Valores en promedio
(100%)
(22,2%)
4,1
(71,7%)
8,3
(47,5%)
2,8
9,1
9,1
(44,4%)
8,6
El ms beneficiado es el
consumidor final
81,8
87,6
Media
4,4
4,5
12,4
La trazabilidad ser til
para comunicar y
promover
la calidad de los
productos hasta el
consumidor final
Media
45,5
51,5
Media
Beneficia sobretodo al
productor de materias
primas de productos de
alimentacin
3,0
Total Sector
Alimentacin
3,9
11,4
27,3
13,6
Provee
Mat. Primas
21,4
3,0
Produce
3,4
13,0
16,7
50
3,6
34,8
39,1
3,5
40,5
42,7
26,1
3,0
Distribuye
37,0
33,3
35,6
3,4
50
40
38,6
3,3
3,5
44,4
29,1
33,3
20
31,4
20
50,9
52,4
30,4
3,5
3,7
14,3
17,4
52,2
36,4
21,7
Media
3,9
3,5
59,1
14,6
4,0
57,1
37,1
19,0
3,9
27,1
3,5
12,7
72,7
55,8
50
4,4
11,9
15,2
10,9
83,6
69,1
13,6
35,4
41,2
10,9
17,1
3,5
3,5
4,6
5,5
4,8
73,9
40,9
3,4
50
4,6
(55,6%)
68,6
13,6
14,6
distribuidor de productos
de alimentacin
18,2
3,7
3,9
92,8
20
63,6
71,1
91,3
11,4
16,5
30,9
Media
4,5
18,2
17,5
fabricante de productos de
alimentacin
88,6
2,4
4,4 4,4
34,6
40
25,4
16,7
3,0
Hasta 100
3,1
Ms de 100

Entre las empresas existe un elevado grado de acuerdo en que el consumidor final ser el principal beneficiado
de la trazabilidad y que sta permitir comunicar y promover la calidad de los productos hasta aqul.
Con mayor o menor acuerdo o desacuerdo, las empresas del sector creen que los fabricantes se beneficiaran de
forma similar a los distribuidores, mientras que los proveedores de materias primas y productos semielaborados
sern los que menor beneficio saquen de la trazabilidad.
UTILIDAD DE LA TRAZABILIDAD
GRADO DE ACUERDO Y DESACUERDO SOBRE EL PAPEL DE LA TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA
D-2
En una escala de 1 a 5 donde 1 significa nada de acuerdo 5 totalmente de acuerdo, Cul es su

opinin sobre el papel de la trazabilidad de los alimentos en la empresa?
Valores en promedio
(100%)
(22,2%)
8,2
Mejora los sistemas de
control de calidad y
seguridad
Media
12,2
Media
En el sector Alimentacin
no tiene sentido la
trazabilidad de productos
individuales sino ms
bien la de los lotes
Media
Los costes derivados de

la trazabilidad estn
justificados por el
beneficio que aporta a la
empresa
3,8
58,7
4,3
3,8
3,7
15,6
3,3
3,5
24,7
41,2
35,7
45,4
3,2
Total Sector
Alimentacin
22,7
3,0
Provee
Mat. Primas
Produce
3,7
21,43
33,3
32,6
Distribuye
27,3
38,2
45,2
3,1
16,7
14,3
3,3
61,1
26,1
38,6
22,2
30,9
15,5
41,3
3,1
3,7
54,8
3,4
32,7
56,4
69,1
28,9
25,7
31,8
10,9
3,9
18,6
3,4
4,0
19,1
55,5
13,6
34,0
Media
52,8
16,4
70,9
11,9
30,4
28,6
31,8
12,7
7,0
4,4
10,9
64,3
54,5
58,3
4,1
14,3
21,4
27,3
(55,6%)
90,7
76,1
72,7
26,0
2,3
19,6
4,2
26,8
61,8
(44,4%)
4,3
78,9
4,2
4,2
(47,5%)
8,4
12,7
18,2
77,3
79,6
11,3
La trazabilidad permite
el control de stocks y
mejora la eficiencia en la
produccin, almacenaje y
distribucin
(71,7%)
4,6
3,3
Hasta 100
34,6
3,1
Ms de 100
Entre las empresas no hay duda que la trazabilidad mejora los sistemas de control de calidad y seguridad,
sin embargo todava existen reticencias significativas a la hora de justificar sus costes en relacin a los
beneficios percibidos, y algunas discrepancias al evaluar su utilidad en la mejora en el control de estocks, en
la eficiencia de la produccin, el almacenaje y la distribucin.
Por otra parte, slo una de cada cuatro empresas discrepa sobre la aplicabilidad de la trazabilidad slo a nivel
de lotes en lugar de su aplicabilidad a nivel de productos individuales.
AS SOFTWARE: SOLUCIONES INFORMTICAS PARA

TRAZABILIDAD EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIN
GARANTIZAR
LA
MXIMA
El pasado 1 de enero de 2005 entr en vigor el reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo por el cual
se establece la obligatoriedad de implantar sistemas de trazabilidad para las industrias del sector de
alimentacin pertenecientes a la Unin Europea. Hasta ese momento la responsabilidad de las empresas
que tenan como actividades principales el transporte, manipulacin, produccin o almacenamiento de
alimentos se difuminaba en un cierto compromiso tico/moral hacia la sociedad o ms concretamente
hacia el consumidor. Ahora, con la entrada en vigencia del nuevo reglamento esta obligatoriedad en caso
de ser incumplida tiene consecuencias administrativas, civiles e incluso penales para el empresario.
Esta nueva normativa garantizar la trazabilidad de los alimentos y con ello la mxima seguridad
alimentaria. Y es que no es para menos. La experiencia en las ltimas dcadas ha demostrado que se
deben adoptar medidas para asegurar la comercializacin de alimentos seguros y establecer sistemas que
permitan identificar y afrontar eficazmente problemas de seguridad alimentaria que puedan surgir.
Por otra parte, y aunque el reglamento no hace referencia a la obligatoriedad de implantar sistemas
informticos exponiendo que tambin pueden establecerse de forma manual, no hay duda de que
automatizar esta gestin aporta numerosas ventajas. Entre stas cabe destacar desde la reduccin de
errores humanos hasta facilitar las tareas de rastreo, control de inventario, etc.
LA UNIN DE LA EXPERIENCIA Y LA TECNOLOGA MS AVANZADA
Desde hace ms de dos dcadas, AS Software desarrolla software de gestin. Este hecho le ha convertido
en punto de referencia dentro del sector informtico a escala nacional. Su veterana dentro del mercado
junto con la aplicacin de las tecnologas ms avanzadas en el rea de gestin le ha hecho contar con una
cartera de clientes que se caracterizan por la fidelidad a sus aplicaciones. Entre sus clientes destacan
grandes firmas del sector de alimentacin que le han confiado no solo sus centrales en Espaa sino
tambin la informatizacin de la gestin de sus filiales extranjeras mediante conexin on line. La
trazabilidad de los productos ha sido y es uno de los principales puntos donde siempre ha incidido AS
Software.
FAS-5, LA SOLUCIN
FAS-5 es un ERP con funcionalidades CRM desarrollado por AS Software. Adems de integrar todas las
reas funcionales de la empresa (ventas, compras, logstica, produccin), contempla desde su
nacimiento, en el ao 2002, la gestin de la trazabilidad de acuerdo a la norma ISO-9002. Esta norma de
calidad establece entre otros requisitos la identificacin y trazabilidad de los productos, de este modo,
permite conocer en todo momento y al instante la informacin relativa a cada producto desde el momento
en que se adquiere la materia prima pasando por la fase de produccin, la venta y expedicin del producto
terminado.
FAS-5 adems cumple con las normativas sobre control de calidad UNE-66020 y UNE-66030. Su
opcin de Control de Calidad le permite definir los distintos atributos y variables a controlar por
producto y/o proveedor, permitiendo realizar ensayos, auditoras y homologaciones. Esto permite que se
puedan registrar las incidencias en lo que respecta a la calidad de los productos. El sistema presenta
grficos, emitir informes, y listados para controlar los rechazos y el incumplimiento de plazos de los
proveedores.
AUTOMATIZACIN DE ALMACENES
Por otra parte, la complejidad del proceso de la trazabilidad es todava mayor cuanto ms entradas y
salidas de mercanca se produzcan en la empresa. Esto junto con la obligacin de la identificacin del
producto y etiquetado del mismo convierte el proceso en algo todava ms complejo.
Para facilitar esta labor, FAS-5 se complementa con AutomatizAS 5.0 la solucin de automatizacin de
almacenes de AS Software. sta permite acelerar y asegurar los procesos logsticos gracias a la
utilizacin de terminales de radiofrecuencia y cdigos de barras as como realizar on line todas las
acciones propias de la logstica como las recepciones de mercancas, etiquetado con cdigo de barras,
inventarios, reubicaciones, generacin de albaranes, etc.
Optimiza de este modo los dos objetivos de todo almacn:

Capacidad de almacenaje: mediante la gestin on-line de ubicaciones se optimiza al
mximo el almacn.
Movimiento de mercanca: mediante la lectura con cdigos de barras y la recogida de
productos por rutas ptimas se agilizan los movimientos del almacn, mejorando por
tanto el servicio y la imagen de la empresa.
Mediante el manejo de los terminales de radiofrecuencia, consigue realizar en tiempo real las tareas
propias del almacn y alcanzar un nivel mximo de control de recepciones, pudiendo desglosar este
proceso en 3 subprocesos: recepcin de albaranes y etiquetaje de bultos; comprobacin y etiquetaje del
material; y, por ltimo, reubicacin del material a su ubicacin definitiva, dejando el material en situacin
de disponible.
Por otra parte, permite etiquetar todas y cada una de las entidades que participan en la gestin del
almacn (Producto, Producto/Lote, Ubicacin, Bulto Recepcionado, Bulto en Reserva, Etiqueta Envo
Expediciones). Por otro lado, los documentos propios de la gestin de logstica (Albarn de Traspaso,
Hoja de Preparacin, Orden de Trabajo, Albarn de Venta, ...) llevan asociados informacin en formato
de cdigo de barras parametrizable por el usuario, para facilitar la entrada de datos en los terminales de
radiofrecuencia.
En cuanto a la recepcin de recogida de mercanca, asegura la agilidad del servicio recogiendo los
productos acabados para expediciones y las materias primas para la fabricacin de forma ptima, con las
siguientes particularidades:
Definicin de perfiles de recogida, indicando para cada uno de ellos el rango de alturas de
estanteras accesibles y asocindolos a cada usuario del sistema. Esta asociacin permite realizar
recogidas segn los diferentes perfiles de operarios de almacn (a pie, carretilleros, apiladores, ...)
asegurando la accesibilidad a los productos.
Posibilidad de definir a nivel de producto si se desea asegurar la trazabilidad del mismo, o del
producto / lote.
Recogida del material por documento de venta o produccin (hoja de preparacin o orden de
trabajo), o bien, recogida del material necesario en almacn destino (por consulta de faltas en almacn de
picking, de proveedor, o de produccin).

Posibilidad de definir reservas de material para expediciones, por ejemplo para exportaciones o
materiales crticos, traspasando el stock a un almacn de reservas. Desde el almacn de reservas permite
generar el albarn de venta a partir de los bultos reservados, o traspasar el material al almacn de picking
para su posterior expedicin.
CONTROL DE PRODUCCIN EN PLANTA
Si quiere adems garantizar la total seguridad de su produccin, la opcin de Control de Produccin en
Planta permite conocer de forma exacta y on line las tareas desarrolladas por cada trabajador as como en
cada una de las rdenes de trabajo; tener un control directo de los cierres de produccin conociendo el
avance la misma, etc. Adems, facilita informes que permiten controlar los trabajos realizados por los
empleados as como los empleados que trabajaron en unas o varias rdenes de trabajo.
Esto es posible gracias a la utilizacin de terminales de produccin de ltima generacin para captura de
datos en planta y a su enlace con el software para su gestin.
De este modo, permite:

Capturar datos de la forma on-line de los trabajos realizados en la planta de produccin: Mediante
terminales captura en tiempo real y de forma on-line los trabajos iniciados y realizados por orden de
trabajo, empleado y maquinaria. De esta forma el avance de la produccin se puede consultar en todo
momento, visualizando los trabajos realizados por cada operario/grupo en cada momento.
Configuracin de los datos a capturar: Permite configurar los datos que desea
especificando fcilmente su secuencia.
obtener/capturar
Exactitud en el clculo de los tiempos/costes de los escandallos: Gracias a la captura de datos exactos,
la compaa puede tener una aproximacin de los costes verdaderos. De esta forma, puede ajustar al
mximo los tiempos/costes de los escandallos, y con ello, tener un coste y un margen de la venta
verdadera.
Cierre de la produccin: Los datos de los cierres parciales y totales de las rdenes de trabajo, se
almacenan en el sistema para su confirmacin. Durante el cierre de produccin los datos capturados
pueden ser visualizados, corregidos, etc, calculando de forma exacta el coste de la produccin.
Extraccin de la informacin: Facilita informes que permiten el control de los trabajos realizados por
los empleados as como el de los empleados que trabajaron en una o varias rdenes de trabajo.En
resumen, los terminales programables para control de produccin capturan la informacin generada en la
planta de produccin y la enlazan con los sistemas de gestin de la produccin, facilitando: Carga de
rdenes de produccin del Host. Control y seguimiento de proyectos, clculo de primas, enlace bidireccional
con control de presencia, RR.HH., nminas, ERP y paquetes de gestin de produccin
AS Software | Tel: +34 902 902 817 | asmdr@assoftware.es | www.assoftware.es
- Jazmn, 66 - 28033 Madrid
- Edificio Testa Vallehermoso. Avda. Diagonal 605 - 08028 Barcelona
- Polgono Industrial Cam Ral 08860 Castelldefels (Barcelona)
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin
GRADO DE IMPLEMENTACIN EN LA EMPRESA

NIVEL DE PREOCUPACIN POR LA IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD
E-1
En una escala de 1 a 5 donde 1 significa no es en absoluto una preocupacin y 5 significa es una

preocupacin fundamental En su empresa cul es el nivel de preocupacin por la implantacin de un
sistema de trazabilidad?
(100%)
2 6,1
Nivel de preocupacin por
la implantacin de un
sistema de trazabilidad
Nivel de preocupacin media
91,8
4,6
Total Sector
Alimentacin
No es una preocupacin
(22,2%)
0 0
100
4,7
Provee
Mat. Primas
(71,7%)
(47,5%)
5,6
94,4
4,6
Produce
4,3
13
82,6
86,4
4,5
4,5
Distribuye
Indiferente
(44,4%)
2,3
Hasta 100
(55,6%)
1,9 1,9
11,4
96,3
4,6
Ms de 100
Es una preocupacin fundamental
La inmensa mayora de las empresas manifiesta un elevado nivel de preocupacin por poder implantar un
sistema de trazabilidad.
Esta preocupacin es levemente inferior entre empresas distribuidoras y las de menor facturacin.

TEMS CONSIDERADOS MNIMOS PARA SEGUIR UNA POLTICA DE TRAZABILIDAD
E-2
De los siguientes tems que le voy a leer, cules cree que son los MNIMOS para seguir una
poltica de trazabilidad?
(100%)
Identificar todos los

productos expedidos
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
54,5
43,4
(44,4%)
47,9
42,6
(55,6%)
43,2
43,6
Registrar los nmeros de

lotes de los ingredientes
36,4
50
39,4
36,2
36,4
36,4
Registrar el nmero de
lote de entrega con cliente
33,3
50
36,6
34
34,1
32,7
Registrar informacin de
cada lote de su proveedor
32,3
36,4
31
38,3
34,1
30,9
Poner un nmero nico a

cada lote de entrega
30,3
29,6
36,2
Relacionar lote de expedicin

con lotes de recepcin
28,3
Registrar la matrcula del

camin
27,3
Integrar informacin de
procesos y de trazabilidad
25,3
Registrar fecha y hora

recepcin mercanca
23,2
Identificar el agua utilizada

en el proceso en el lote final
21,2
Relacionar datos de los

operadores utilizados
19,2
Ninguno
34,3
Total Sector
Alimentacin
31,8
45,5
32,4
27,7
31,0
27,7
31
27,7
26,8
25,5
31,8
36,4
22,7
18,2
22,7
26,8
21,1
31,8
Provee
Mat. Primas
21,3
19,1
35,2
Produce
29,8
Distribuye
29,5
36,4
27,3
22,7
30,9
21,8
27,3
27,3
29,5
18,2
27,3
16,4
22,7
34,1
Hasta 100
16,4
34,5
Ms de 100
Los mnimos para implementar una poltica de trazabilidad giran en torno a la identificacin o registro de
todos lo productos expedidos y de todos los lotes (de ingredientes, entregados y recibidos).

TEMS CONSIDERADOS ADECUADOS PARA SEGUIR UNA POLTICA DE TRAZABILIDAD
E-3
De los siguientes tems que le voy a leer, cules cree que son los ADECUADOS para seguir una
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
63,6
62
59,1
57,7
63,6
60,6

56,6
(47,5%)
54,5
(44,4%)
(55,6%)
63,8
63,6
57,4
57,7
63,6
63,6
53,2
54,5
58,2
58,2
52,5
40,9
50,7
51,1
52,3
52,7

52,5
50
52,1
53,2
52,3
52,7
Relacionar lote de expedicin

con lotes de recepcin
51,5
40,9
47,9
53,2
50
52,7

recepcin mercanca
48,5
59,1
53,5

productos expedidos
44,4

41,4
31,8
43,7

41,4
31,8

camin
40,4
Ninguno
7,1
Total Sector
Alimentacin
45,5
42,3
36,4
9,1
Provee
Mat. Primas
42,6
7
Produce
46,8
50,0
47,3
47,7
41,8
34
38,6
43,6
42,3
36,2
36,4
45,5
39,4
36,2
40,9
8,5
Distribuye
11,4
Hasta 100
40
3,6
Ms de 100
Una adecuada implantacin de una poltica de trazabilidad implica no slo el registro de los productos y lotes
sino tambin la integracin de informacin de procesos y trazabilidad y la relacin de todos los datos de
todos los operadores implicados.

TEMS CONSIDERADOS EXCESIVOS PARA SEGUIR UNA POLTICA DE TRAZABILIDAD
E-4
De los siguientes tems que le voy a leer, cules considera que son EXCESIVOS para seguir una
(100%)
(22,2%)

33,7

camin
31,6

recepcin mercanca
28,6

26,5

11,2
10,2
9,2

9,2
5,1
Ninguno
45,5
31,8
18,2
30,6
Total Sector
Alimentacin
32,4
34,8
29,6
34,8
32,6
26,8
22,7
0,0
(47,5%)
19,7
36,4
19,4

productos expedidos
(71,7%)
(44,4%)
37,2
17,4
30,9
30,2
32,7
20,9
26,1
19,7
(55,6%)
30,2
18,6
23,6
20
9,9
8,7
9,9
8,7
11,6
9,1
9,9
6,5
9,3
9,1
8,5
6,5
9,3
9,1
4,5
9,1
31,8
Provee
Mat. Primas
0
33,8
Produce
2,3
30,4
Distribuye
7,0
34,5
14,5
7,3
25,6
Hasta 100
34,5
Ms de 100
La identificacin del agua utilizada en el proceso, el registro de la matrcula del camin y el registro de la
fecha y hora de recepcin de la mercanca son las iniciativas que ms se consideran excesivas en la
implantacin de una poltica de trazabilidad.

TIEMPO NECESARIO PARA IMPLANTAR POLTICA DE MNIMOS / ADECUADOS
E-7
Qu tiempo requerira implantar esta poltica de mnimos?, Y qu tiempo requerira implantar esta
poltica que considera adecuada?
(100%)
No necesita tiempo
Entre 1 y 4 meses
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
(44,4%)
(55,6%)
2,6
16,7
2,8
4,2
3,1
20
4,8
4,5
26,3
16,7
28
25
60
31,6
12
25
23,8
33,3
38,9
33,3
33,3
25
25
27,3
33,3
37,5
Entre 4 y 8 meses
36
Entre 8 y 12 meses
26,3
33,3
20
Ms de 12 meses
36
19,4
20
23,8
31,3
25
27,8
32
38,1
13,2
13,9
12,5
5,6
14
16
9,5
12,5
Produce
Distribuye
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Tiempo Medio estimado

implantacin adecuados (meses)
implantacin mnimos (meses)
31,3
Hasta 100
31,8
15,6
22,7
18,8
13,6
Ms de 100
17,6
3,8
23,5
8,7
30,0
8,6
8,6
6,7
8,0
9,5
6,8
9,6
Tiempo requerido para implantar poltica adecuada

Tiempo requerido para implantar poltica mnima
Ms de un tercio de las empresas considera que implantar una poltica de trazabilidad de mnimos en la
empresa les llevara de 4 a 8 meses, aunque una cuarta parte podra hacerlo en un horizonte temporal
relativamente rpido, de 1 a 4 meses.
En promedio, se necesitan 8,6 meses para mnimos y 18 meses para una poltica adecuada de trazabilidad.

IMPLEMENTACIN EFECTIVA DE SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
E-8
Tienen actualmente en su empresa implementado algn sistema de trazabilidad?

(100%)
No (1)
98,0
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
(44,4%)
95,4
97,2
97,9
100
2,8
2,1
4,6
(55,6%)
96,4
3,6
2,0
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
Prcticamente la totalidad de las empresas entrevistadas ya han implementado algn sistema de

trazabilidad.
La implementacin de un sistema de trazabilidad es levemente menor entre las que proveen materias primas
y productos semielaborados y las de mayor facturacin.
(1)
Los motivos para no haber implementado un sistema de trazabilidad se relacionan principalmente con los cambios internos que implicara.

PRINCIPALES DIFICULTADES AL IMPLEMENTAR LA TRAZABILIDAD
Base: Ha implementado un sistema de trazabilidad
E-9
Cul ha sido la principal dificultad con la que se ha enfrentado su empresa al implementar este sistema
de trazabilidad?
(97,98%)
(21,7%)
36,4
28,1
Cambios internos
(70,2%)
18,8
22,7
18,8
Relacin con proveedores
16,7
18,2
17,4
12,5
4,6
(43,5%)
35,6
26,1
Encontrar un software
Obtencin de informacin
/ formacin
(46,5%)
33,3
20
13,3
24,1
14,3
8,9
11,6
(54,5%)
22,2
21,4
13,0
7,1
16,7
Cantidad de
informacin excesiva
6,3
Encontrar recursos
econmicos
6,3
4,4
6,7
4,8
7,4
Relacionar departamentos
4,2
2,9
4,4
7,4
Tiempo
4,2
4,4
4,4
2,4
5,6
Volmenes de producto
3,1
4,4
2,2
9,1
9,1
3,3
6,7
7,1
7,1
5,6
1,0
0,0
1,5
0,0
0,0
1,9
Cambio de mentalidad
1,0
1,5
2,4
Codificacin interna
1,0
1,5
2,4
Desconocimiento de la norma
Otros
3,1
4,6
2,9
4,8
1,9
Ninguna
3,1
4,6
4,4
4,4
2,4
3,7
1,9
Ns / Nr
1,0
Total Sector
Alimentacin
1,5
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
Las principales dificultades a las que se han enfrentando las empresas al implementar un sistema de
trazabilidad se relacionan con los cambios internos que han debido afrontar y los problemas para encontrar
un software adecuado.
Los proveedores de materias primas o semielaborados destacan adicionalmente el exceso de informacin y
de volmenes de productos, mientras que las de mayor facturacin y las que distribuyen destacan la
carencia de informacin para formarse sobre trazabilidad en alimentacin.

MOTIVACIN DE IMPLEMENTACIN DE TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA
E - 10
En una escala de 1 a 5, donde 1 significa no tiene importancia y 5 tiene una importancia mxima
Cunto ha motivado o motivar a su empresa implantar la trazabilidad por las siguientes razones...?
Valores en promedio
(100%)
(22,2%)
6,1
Mejorar la seguridad de los
productos
Medio
(71,7%)
9,1
8,2
6,5
87,3
89,1
90,9
4,4
4,3
4,4
4,5
4,5
9,1
9,1
4,4
9,9
14,1
(55,6%)
7,4
4,5
11,1
81,5
4,4
5,6
11,4
17,4
81,8
76,1
78,2
77,2
83,3
4,4
4,4
4,3
4,3
4,3
4,5
57,7
25,8
11,1
18,3
31,8
40,9
11,1
11,4
80,6
16,5
Obtener ms informacin
de sus proveedores
7,0
4,5
86,4
11,2
Medio
4,5
(44,4%)
4,3
85,7
8,2
Cumplir las normativas
legales
(47,5%)
5,6
28,9
60
59,2
6,9
22,5
24,1
27,9
51,9
65,2
24,1
27,3
Medio
3,1
3,6
17,5
Establecer una ventaja
competitiva
Medio
55,7
26,8
18,2
Medio
3,5
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
3,6
27,8
50,7
3,9
53,3
28,9
29,6
3,5
Produce
3,6
Distribuye
Tiene nada o muy poca

importancia
46,3
67,5
No tiene ni mucha ni poca

importancia
3,3
9,3
17,8
19,7
27,
3,5
28,9
25,9
23,9
22,7
27,8
3,4
6,9
25,6
13,3
57,8
3,6
50
50,5
3,9
19,7
22,7
3,5
3,6
3,8
56,3
59,1
21,7
Minimizar el coste de las
retiradas de productos
3,6
31,5
44,4
58,1
32,6
3,8
Hasta 100
24,1
3,3
Ms de 100

Tiene bastante o mxima
importancia
Las principales motivaciones que han llevado a las empresas del sector a implementar la trazabilidad se
relacionan con la mejora en la seguridad de los productos y el cumplimiento de la normativa legal y menos
con la minimizacin del coste de las retiradas de productos, el establecimiento de ventajas competitivas y el
mayor control de los proveedores, aunque en las empresas de menor facturacin, estos ltimos aspectos
adquieren mayor relevancia.

NIVEL DE PREPARACIN PARA CUMPLIR LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD
E - 11
En una escala de 1 a 5 donde 1 significa No hemos hecho nada y 5 significa Estamos totalmente
preparados En su empresa cul es el nivel de preparacin para cumplir la normativa que entr en vigor
en 2005?
(100%)
(22,2%)
0 13,1
Nivel de preparacin para
cumplir la normativa de
trazabilidad
86,9
4,3
Nivel de preocupacin media
Total Sector
Alimentacin
(71,7%)
4,5
95,5
91,5
4,4
4,3
Provee
Mat. Primas
Produce
(47,5%)
8,5
17
83
4,2
Distribuye
No hemos hecho nada o poco
Estamos en una fase intermedia
(44,4%)
9,1
90,9
4,3
Hasta 100
(55,6%)
16,4
83,6
4,2
Ms de 100
Estamos bastante o totalmente preparados
La mayora de las empresas se sienten bastante o muy preparadas para cumplir la normativa que entr en
vigor recientemente, sobre todo las empresas proveedoras de materias primas o semielaborados y las de
menor facturacin.
Respecto al 2004, este nivel de autoconfianza ha aumentado, aunque no tanto como esperaban las empresas
entrevistadas en esa ocasin.

TIEMPO DE REACCIN ANTE PROBLEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
E - 12
En el caso de que tuvieran un problema de seguridad alimentaria, aproximadamente, Cunto tiempo

estima que necesitaran para dar la informacin sobre la trazabilidad de un producto a las autoridades
competentes?
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
13,6
Mas de 24 horas
9,1
De 8 a 24 horas
31,9
36,4
11,4
7
8,1
27,3
De 4 a 8 horas
(55,6%)
15,9
25,4
27,3
(44,4%)
10,6
22,2
5,5
29,5
19,7
16,4
23,4
18,2
De 2 a 4 horas
23,9
Menos de 1 hora
14,1
10,1
10,1
Total Sector
Alimentacin
18,2
Provee
Mat. Primas
9,9
Produce
4,3
13,6
14,9
11,4
Distribuye

(horas/hoy)
10,3
6,2
25,5
14,9
13,6
De 1 a 2 horas
18,2
22,2
9,1
12,4
7,3
Hasta 100
9,1
Ms de 100
8,5
11,9
El tiempo medio de reaccin de las empresas ante un problema de seguridad alimentaria se estima en 10
horas, aunque ms de una cuarta parte de las empresas no podran hacerlo en menos de 24 horas.
Respecto al ao 2004, el tiempo medio de reaccin se reduce a la mitad y se sita 3 horas por debajo del
tiempo de reaccin que las empresas haban previsto para el ao en curso.
Las empresas que distribuyen y las de mayor facturacin son las que ms tardaran en ofrecer informacin a
las autoridades competentes ante un problema.

GRADO DE ACUERDO SOBRE LA EXPERIENCIA SOBRE BENEFICIOS DE LA TRAZABILIDAD
E - 13
En una escala de 1 a 5, donde 1 significa no estoy nada de acuerdo y 5 estoy totalmente de acuerdo
Cul es su experiencia sobre los beneficios de la trazabilidad en su empresa?
Valores en promedio
(100%)
(22,2%)
13,4
Ha mejorado los sistemas
de control de calidad y
seguridad
11,34
75,26
86,36
3,9
Medio
24,5
73,33
4,0
3,8
41,2
3,1
21,9
Ha implicado ms costes
que beneficios econmicos
27,3
36,5
40,6
3,1
Medio
La implementacin de
trazabilidad ha cambiado
la relacin comercial con
nuestros proveedores
42,7
31,4
30,2
Medio
Total Sector
Alimentacin
2,9
Provee
Mat. Primas
45,6
17,3
27,3
34,6
48,1
31,8
3,1
28,9
37,8
33,3
22,7
2,7
2,9
38,6
3,1
27,1
36,4
24,5
3,2
41,4
40,9
27,1
29,5
3,4
32,6
3,1
3,0
34
41,5
19,6
36,2
50
3,5
20,5
32,6
24,6
37,7
53,7
50
3,1
22,7
25
3,9
39,1
3,1
3,2
22,2
65,9
28,3
25,7
13,64
26,8
Medio
3,7
41,4
50
3,8
24,1
32,9
31,9
11,32
71,7
9,1
30,4
56,5
3,6
3,5
16,98
4,0
23,9
36,4
La implementacin de
trazabilidad ha cambiado
la relacin comercial con
nuestros clientes
79,55
13
18,3
57,8
(55,6%)
9,09
11,36
13,33
78,57
27,3
3,7
Medio
(44,4%)
13,33
8,57
18,2
54,5
59,2
(47,5%)
12,86
4,0
16,3
Ahora conocemos los
origines y historia de
transformacin de todos
los ingredientes en
nuestros productos
(71,7%)
13,64
0
2,7
Produce
2,8
Distribuye

39,5
25,6
34,9
28,3
45,3
26,4
2,7
2,7
Hasta 100
Ms de 100

Las empresas creen que la trazabilidad ha mejorado los sistemas de control de calidad y seguridad y ha
permitido conocer informacin sobre la historia y orgenes de los ingredientes. Sin embargo, manifiestan
menores niveles de acuerdo con los beneficios asociados a la mejora de la relacin comercial con
proveedores y clientes, a excepcin de las empresas proveedoras de materias primas y las de menor
facturacin.
Tan solo una de cada tres empresas cree que la trazabilidad les ha implicado ms costes que beneficios.

DEPARTAMENTOS IMPLICADOS EN LA IMPLANTACIN DE LA TRAZABILIDAD
E - 14
Qu departamentos de la empresa estn ms implicados en la adopcin de medidas para implantar

correctamente la trazabilidad en la empresa?
(100%)
(22,2%)
Calidad
(71,7%)
78,8
Produccin
95,4
61,62
Logstica
44,4
22,73
Comercial y ventas
19,19
22,73
(55,6%)
74,5
71,83
36,4
22,22
(44,4%)
80,3
63,64
Sistema informtico
Compras /aprovisionamiento
(47,5%)
90,9
48,94
43,7
63,64
53,2
21,13
23,4
15,49
19,15
69,1
60
31,8
20,45
13,64
54,6
23,64
23,64
13,13
9,09
11,27
17,02
6,82
Otros departamentos
9,09
4,55
7,04
12,77
6,82
10,91
Administracin
7,07
5,63
8,51
6,82
7,27
5,05
2,82
6,38
2,27
7,27
4,2
8,5
2,3
5,5
Expedicin
Todos los departamentos
4,0
13,6
Direccin
4,04
4,55
4,23
4,26
Finanzas y facturacin
3,03
9,09
1,41
6,38
Almacn
3,03
4,23
2,13
Planificacin y organizacin
2,02
1,41
2,13
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
4,55
2,27
4,55
2,27
Hasta 100
18,18
3,64
3,64
1,82
1,82
Ms de 100
Al igual que en el ao 2004, el departamento de Calidad es el ms implicado en la implementacin de la

trazabilidad en la empresa (sobretodo en las empresas que proveen materias primas o semielaborados y las
de menor facturacin), seguido del de Produccin (sobretodo en las empresas que fabrican), y el de Logstica
(especialmente entre las que distribuyen y las de mayor facturacin).

CREACIN DE DEPARTAMENTOS RESPONSABLES DE TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA
E - 15
Han creado algn departamento propio que se responsabiliza de la adopcin de la trazabilidad por
parte de la empresa?
(100%)
No
10,1
89,9
Total Sector
Alimentacin
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
8,45
8,51
11,36
9,09
91,55
91,49
88,64
90,91
18,18
81,82
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
(44,4%)
Hasta 100
(55,6%)
Ms de 100
Slo 1 de cada 10 empresas ha creado un departamento propio que se responsabiliza de la trazabilidad en la

empresa. Las empresas que proveen materias primas y productos semielaborados son las que ms han
creado un departamento independiente para adaptarse a la nueva normativa.

BASE DEL SISTEMA O PROGRAMA INFORMTICO USADO PARA SEGUIMIENTO DE PRODUCTOS
Base: Sistema utilizado para hacer seguimiento
E - 16
Cul es la base del sistema o programa informtico que utilizan para hacer un seguimiento de los
productos? Qu sistemas nuevos piensan adoptar
(100%)
(29,6%)
23,5
24,2
SAP
(22,2%)
(27,3%)
13,6
14,3
(71,7%)
(28,2%)
24,3
27,3
(47,5%)
(30,4%)
(44,4%)
(22,7%)
21,7
31,3
27,3
16,7
(55,6%)
(35,2%)
20,4
28,6
ORACLE People Soft
5,1
3
9,1
0
5,7
4,5
4,3
6,3
2,3
0
7,4
4,8
JD Edwards - Navision
7,1
0
4,5
0
7,1
0
8,7
0
6,8
0
7,4
0
30,6
24,2
Programa especializado
hecho a medida
AS Software
Sistema Propio
Sistema Manuales
3,1
6,1
12,2
18,2
4,1
0
Prefiere no decir / Lo esta

evaluando
No sabe / No contesta
4,5
14,3
36,4
14,3
0
0
32,7
15,2
Otros
32,9
27,3
27,3
14,3
4,3
4,5
4,3
0
8,6
18,2
4,3
0
40,9
28,6
30,4
18,8
15,2
25
29,5
41,7
4,5
8,3
6,8
0
9,1
39,1
12,5
8,3
31,4
1,9
4,8
9,1
16,7
2,2
0
31,5
14,3
14,8
19
1,9
0
34,1
31,5
19
6,1
6,1
0
0
5,7
4,5
4,3
6,3
2,3
0
9,3
9,5
0
12,1
0
14,3
0
13,6
0
12,5
0
9,5
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
16,7
Hasta 100
Ms de 100
Sistema utilizado actualmente

En el futuro (Base: piensa adoptar sistemas complementarios)
3 de cada 10 empresas del Sector Alimentacin utilizan programas especializados hechos a su medida para
hacer el seguimiento de sus productos, y prcticamente una de cada cuatro empresas prev cambiarlo en el
futuro.
Las empresas de menor facturacin son las que manifiestan mayor intencin de cambiar a estos programas
propios en el futuro.
El entorno SAP es el sistema especfico con mayor penetracin de entre todos los analizados y en el futuro
acaparar aproximadamente el 25% de los cambios de entorno que realicen las empresas.

MOTIVOS PARA NO ADOPTAR NUEVOS SISTEMAS INFORMTICOS
Base: No desea adoptar nuevos sistemas
E - 17
Por qu no desea adoptar nuevos sistemas informticos?

(70,41%)
(72,7%)
El que tienen es suficiente
41,2
Ya est implantado
41,2
Ya tienen un sistema
propio
5,9
No es necesario
4,4
Piensan mejorar el que

tienen
2,9
No lo han pensado
Ns/Nr
1,5
2,9
Total Sector
Alimentacin
(71,8%)
(69,6%)
50
48
25
12,5
6,3
Provee
Mat. Primas
34,4
34
3,1
3,1
Produce
3,1
6,3
Distribuye
(64,8%)
42,4
50
6,0
6,3
(77,3%)
40
39,4
9,1
42,9
2,9
6,1
Hasta 100
8,6
2,9
2,9
Ms de 100
Los principales motivos para decidir no adoptar nuevos sistemas informticos se relacionan con el hecho de
que su sistema actual ya satisface sus necesidades o ya han invertido el tiempo y las recursos necesarios
para la implantacin de un sistema especfico.

COMPATIBILIDAD CON PROVEEDORES Y CLIENTES
E - 18
Qu porcentaje de sus proveedores cree que les suministra suficiente informacin para garantizar la
trazabilidad de productos recibidos?
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
12,9
9,1
10,2
(47,5%)
13,6
11,2
8,7
11,4
(44,4%)
(55,6%)
5,5
16,3
15,2
7,3
16,3
8,2
70,4
4,5
72,7
Porcentaje medio de
informacin recibida
7,1
77,3
76,1
Provee
Mat. Primas
Total Sector
Alimentacin
6,5
69,6
68,6
75,08
75,11
Produce
Distribuye
60,5
7
70,09
81,22
Hasta 100
9,1
78,2
Ms de 100
Siete de cada 10 empresas declara que ms del 75% de sus proveedores le entrega suficiente informacin
para garantizar la trazabilidad de los productos recibidos. Las empresas de menor facturacin son las que
tienen ms deficiencias en la informacin que reciben de proveedores.
De o a 25 %
De 51 a 75 %
De 26 a 50 %
De 76 a 100 %
E - 19
Hablando de sus mtodos de etiquetaje y auto-identificacin de productos, cun compatibles (en

porcentaje aproximado) son sus mtodos y los de....
(100%)
(22,2%)
23,4
Sus Proveedores
(71,7%)
27,8
33,3
(47,5%)
(44,4%)
28,4
43,5
23,9
20,9
19,6
43,3
(55,6%)
24,4
39
49,1
22,6
44,7
20,2
11,7
59,46
Compatibilidad media
11,1
7,5
27,8
55,89
51,11
7,4
Compatibilidad media
7,4
79,76
Total Sector
Alimentacin
7,1
17
11,3
61,30
7,7
21,4
3,8
7,7
9,1
73,4
24,4
57,07
9,3
9,3
14,3
13,6
12,2
59,98
7,1
4,5
11,7
Sus Clientes
13
72,7
5,7
72,9
79,55
Provee
Mat. Primas
9,3
72,1
78,97
79,14
Produce
Distribuye
7,1
64,3
75,35
Hasta 100
80,8
82,37
Ms de 100
En general existe mayor compatibilidad en los mtodos de etiquetaje y auto-identificacin de productos entre
la empresa y los clientes que entre la empresa y sus proveedores.
Slo las empresas de mayor facturacin indican mayor compatibilidad tanto con proveedores como con
clientes.

SISTEMAS USADOS ACTUALMENTE PARA LA IDENTIFICACIN DE CONTENEDORES DE PRODUCTOS
RECIBIDOS DE SUS PROVEEDORES / EN SU POSESIN / ENTREGADOS
E - 20
Del total de los contenedores de productos que llegan de sus proveedores, que tienen en su posesin y
que entregan... qu porcentaje de ellos tiene o usa los siguientes tipos de etiquetas de identificacin...?
(100%)
(22,2%)
40,8
36,4
26,6
Cdigos de barra de
EAN-128
Ningn tipo de
identificacin
Otros
47
41
55,2
56,9
36,4
Cdigos de barra de
EAN-13 o EAN-14
Etiquetas electrnicas
(RFID)
73
65
62
61,6
58,3
60,4
Etiquetas legibles slo por

humanos
9,7
7
4,4
0,5
0
0
1
4
Total Sector
Alimentacin
(71,7%)
16
24
18
14
58
55
58
62
61
68
52
54
30
66
65
46
45
36
24
8,2
5,7
1,4
8,9
7
4
2,3
0,7
0
0
0
0
0
4,5
14
0
1,4
4,2
Provee
Mat. Primas
(47,5%)
Produce
39
39
30
(44,4%)
1,1
0
0
2,1
2,1
Distribuye
61
55
55
63
63
67
63
66
46
45
29
42
50
48
34
30
22
17
7,4
11
5,3
6,1
(55,6%)
5,6
5,1
1,1
0
0
0
2,3
4,5
Hasta 100
11,9
8,2
3,9
0
0
0
0
3,0
6
Ms de 100
Contenedores de productos que llegan de sus proveedores

Contenedores de productos que tienen en su posesin
Contenedores de productos que entregan
Al igual que en los resultados obtenidos en 2004, las etiquetas lebles slo por humanos sigue siendo el
sistema ms utilizado en la actualidad por las empresas del sector para la identificacin de ingredientes y
productos, seguido del cdigo de barras, ya sea EAN 13, 14 o 128.
Las empresas con mayor facturacin y las que intervienen en la fase de distribucin son las que confan ms
en los cdigos de barras y en las etiquetas electrnicas.

MTODOS UTILIZADOS PARA COMUNICAR DATOS DE TRAZABILIDAD CON
PROVEEDORES / CLIENTES
E - 21
De todos los proveedores / clientes con quienes comunica datos de trazabilidad, qu porcentaje de
ellos utiliza los mtodos siguientes...?
(100%)
(22,2%)
50,5
55,3
Factura
(71,7%)
75,2
63,3
Informacin especfica en
registros especiales de
papel
XML (Extended Mark-up

Language)
Intranet (base de datos

compartida)
50
51,6
Informacin en la
etiqueta
17
61,6
65
67,5
56,8
64,2
62,5
50,2
55
48,9
53,7
46,6
44,9
29,3
19,8
20,5
24,1
22,9
18,1
15,1
16,1
2,2
4,4
2,6
3,2
2,8
0,5
3,9
3,4
2,6
2,5
0,5
4,4
5,5
3,2
4,7
0,6
4,9
17,1
12,2
12,1
7,7
17,8
12,8
10,8
4,5
1,4
2,1
1,8
1,6
2,3
2,2
3,1
1,4
1,7
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
10,9
15,8
4,4
11
Otros
60,7
2,9
E-mail
Ns/Nr Ninguno
22,3
43,5
66,2
43,6
31
21,8
60,9
36,4
49,5
51,4
37,3
45,7
(55,6%)
48,3
61,7
41,5
63,5
Albarn de entrega
(44,4%)
56,7
32,3
40,3
(47,5%)
Hasta 100
11,1
Ms de 100
Con sus proveedores

Con sus clientes
Los sistemas utilizados para intercambiar informacin con los clientes y con los proveedores son
prcticamente los mismos del ao 2004 y se basan sobretodo en el albarn de entrega, la factura, las
etiquetas y el registro en soporte papel.
Respecto al ao anterior, el uso del e-mail ha descendido desde un 45,2% a 12,2% entre los proveedores, y
desde un 38,9% a 11% con los clientes.

EXISTENCIA DE UN SISTEMA DE CAPTURA DE DATOS DE PROCESOS PARA ASOCIARLOS CON
UN PRODUCTO
E - 22
Tienen un sistema automtico para capturar datos de sus procesos de transformacin o fabricacin y
para asociarlos con un producto identificado?
S tienen un sistema
automtico
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
(44,4%)
53,2
63,6
72,7
68,2
70,4
(55,6%)
60
27,7
No tienen ningn sistema
automtico
No Transforman
o fabrican
27,3
27,3
9,1
Total Sector
Alimentacin
27,3
29,6
Provee
Mat. Primas
27,3
19,1
Produce
4,5
Distribuye
Hasta 100
12,7
Ms de 100
Al igual que en 2004, dos tercios de las empresas declaran tener algn sistema automtico para capturar
datos de sus procesos de produccin y asociarlos a un producto especfico, siendo este porcentaje
significativamente mayor en las empresas que intervienen como proveedores de materias primas o productos
semielaborados y las que producen.
EXPERTOS EN SOLUCIONES MVILES

CASO PRCTICO: LA RF MINIMIZA INCIDENCIAS Y GARANTIZA LA SEGURIDAD DE LA
CADENA ALIMENTARIA
HERO ESPAA
Informacin inmediata, trazabilidad total
La empresa internacional Hero, situada en Murcia, lder en confituras y alimentacin infantil desde 1922, deba actualizar
sus procesos logsticos. Dado lo delicado del producto y el consumidor final, as como la fuerte competencia en el sector,
conceptos como calidad, plazos de entrega o gestin de stocks ya no son un valor aadido, sino un imperativo del
mercado. De estas necesidades surgi el proyecto Teide de Hero, una nica base de datos coordinada cuyo captulo ms
importante es la trazabilidad total.
Teide coordina la informacin residente en el sistema estndar de gestin SAP, colectando bases de datos antes
dispersas: gestin de movimientos, codificacin, paletizacin, expedicin, almacenamiento, picking... Adems, activa los
sistemas automticos de la planta. Consecuentemente, la radiofrecuencia (RF) es la espina dorsal de Teide, al comunicar
los sistemas de gestin con los automticos.
Los responsables del proyecto, Antonio Escolar (Control de Gestin Informtica), Juan Prez (Analista de Sistemas) y Juan
Carlos Nogales (Analista de Sistemas, programador RF), destacan toda clase de ventajas una vez implantada la RF:
detallar el contenido del pallet, los datos del fabricante o proveedor, fechas de caducidad y entrega, situacin de
retencin... Ante una reclamacin, Hero est en disposicin de identificar automticamente su causa, aunque sta sea tan
remota como el cultivo de la materia prima. No obstante, estas incidencias han descendido drsticamente, ya que ahora el
bloqueo de mercancas es inmediato y, adems, efectuado por cualquier departamento, no slo el Logstico.
El proyecto Teide ha llevado a Hero a concentrar sus existencias en un nico silo automtico, el ms grande del sur de
Europa. La RF en el silo ha permitido una excelente planificacin de produccin y el equilibrio de stocks. Adems, la empresa
acta ahora casi como centro logstico de sus clientes pues los palets se montan con varios productos combinados, segn
el requerimiento del punto de venta. Finalmente, la capacidad de anlisis de Hero mediante la RF es exhaustiva: ms y mejor
informacin, inmediatez, estadsticas de productos, rendimiento de instalaciones y operarios, control de recursos...
Siendo la RF vital para el proyecto Teide, Hero se decant por PSION TEKLOGIX, ya que asegura un sistema RF
autnomo de altsimas prestaciones, capaz de soportar un elevado nmero de transacciones. La eleccin de los equipos
PSION TEKLOGIX tambin se hizo teniendo en cuenta criterios de flexibilidad, al incorporar un entorno de programacin
adecuado para los terminales mviles (denominado TSDK), que permite un desarrollo muy rpido y fiable. Asimismo, tras
un profundo benchmark de todos los equipos del mercado, Hero se decidi por la robustez de PSION TEKLOGIX, sus
garantas posventa, seguridad, alta disponibilidad y rpido retorno de la inversin.
En una primera fase, se implantaron 55 terminales de mano 7035 con escner integrado y 18 AP 9150 para dar cobertura
a la totalidad del permetro, desplegada con TSDK sobre Windows NT, comunicado con una serie de AS-400 en cascada,
con SAP R/3 como gestin corporativa. El sistema RF de PSION TEKLOGIX escogido para temas de disponibilidad y
contingencias aade dos controladores de red 9400, redundados en caliente.
Posteriormente, se firm la segunda fase con la empresa Juver Alimentacin, integrante del Grupo Hero, implementando la
misma arquitectura. Los dos sistemas, en Banda Ancha IEEE 802.11b a 11 Mbps, tienen contrato de mantenimiento, lo que
garantiza la mejor asistencia tcnica posible y de forma continuada.
Con todo, y sin ser el objetivo primordial del proyecto Teide, la optimizacin resultante de la RF de PSION TEKLOGIX ha
supuesto para Hero un incremento de la productividad de casi un 50%, lo que ha contribuido a consolidar su liderazgo.
Para ms informacin, visite la pgina web de la empresa en www.psionteklogix.com
Si desea recibir informacin adicional, contacte con:

PSION TEKLOGIX Espaa / Portugal
Barcelona: 93 475 02 20
Madrid: 91 540 03 56
teklogix@teklogix-es.com

DATOS DE IDENTIFICACIN DE CONTENEDORES DE PRODUCTOS
E - 23
Del total de los contenedores de productos que tienen en su posesin, qu porcentaje de ellos tienen
algn identificador de trazabilidad (identificacin nica, identificacin de lote, o fecha/hora de fabricacin)?
(100%)
(22,2%)
Pallet
79,2
Caja
72,5
Envase de unidad
de venta final
1,9
Total Sector
Alimentacin
(71,7%)
84,3
77,7
64,1
Provee
Mat. Primas
(47,5%)
75,2
73,7
Produce
(44,4%)
73
83,8
1,1
Distribuye
(55,6%)
72,1
63
0,9
Hasta 100
92,2
2,7
Ms de 100
En promedio, el 79% de los pallets y el 73% de las cajas en posesin tienen algn identificador de
trazabilidad. Slo un 2% de los envases de unidad de venta final tienen algn identificador de trazabilidad.

PORCENTAJE DE CONTENEDORES ENTREGADOS QUE LLEVAN UN IDENTIFICADOR DE
TRAZABILIDAD
E - 24
Cul es el porcentaje de los contenedores entregados que llevan un identificador de trazabilidad

(identificacin nica, identificacin de lote, o fecha / hora de fabricacin) visible sobre el exterior del contenedor?
100%
(100%)
76,1
(22,2%)
(71,7%)
68,2
80,9
(47,5%)
(44,4%)
74,4
73,2
9
De 50% a 99 %
Menos de 50 %
5,5
18,5
Total Sector
Alimentacin
3
22,6
Provee
Mat. Primas
16,2
Produce
Porcentaje medio de
contenedores con identificador
de trazabilidad visible
80,5
76,3
83,4
78,4
4,8
9,3
5,9
22
16,3
Distribuye
(55,6%)
Hasta 100
15,7
Ms de 100
81,4
77,3
83,1
3 de cada 4 entrevistados indican que prcticamente la totalidad de los contenedores que entregan llevan
algn identificador de trazabilidad visible sobre el exterior del contenedor.
aumentar en las empresas que producen y en las de mayor facturacin.
Este porcentaje tiende a

INFORMACIN MARCADA SOBRE LA UNIDAD DE VENTA AL CONSUMIDOR FINAL
E - 25
De las siguientes opciones que le voy a leer.... Qu informacin estn marcando sobre la unidad de venta
al consumidor final para facilitar la trazabilidad?
(100%)
(22,2%)
Cdigo nico para un lote

de fabricacin
81,4
81,8
Fecha de caducidad o
lmite de consumo
75,3
77,3
Fecha de fabricacin
Cdigo del tipo de producto
66
59,1
53,6
54,5
(71,7%)
(47,5%)
81,7
75,6
73,2
75,6
66,2
57,7
66,7
51,1
(44,4%)
77,3
70,5
68,2
50
(55,6%)
84,9
79,2
64,2
56,6
Cdigo nico de un lote

de distribucin
37,1
27,3
38
40
34,1
39,6
Cdigo nico para

cada unidad
37,1
27,3
36,6
35,6
27,3
45,3
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
Para facilitar la trazabilidad, la mayora de las empresas del Sector Alimentacin marcan un cdigo nico
para un lote de fabricacin, la fecha de caducidad o consumo y la fecha de fabricacin. Slo un tercio de ellas
marca un cdigo nico de un lote de distribucin o de cada unidad, y la mitad un cdigo del tipo de
producto.
RELACIN CON LA COMPETENCIA

COMPARACIN CON COMPETIDORES EN MATERIA DE TRAZABILIDAD
E - 26
Respecto de sus competidores ms directos, dira que en materia de trazabilidad su empresa est...
(100%)
Por delante de sus

competidores
32,0
A la par que sus

competidores
66,0
Por detrs de sus

competidores
2,0
Total Sector
Alimentacin
(22,2%)
(71,7%)
33,3
34,3
66,7
64,3
1,4
(47,5%)
(44,4%)
28,3
22,7
39,6
69,6
Provee
Mat. Primas
Produce
(55,6%)
75
58,5
2,2
Distribuye
2,3
1,9
Hasta 100
Ms de 100
La mayor parte de las empresas creen estar a la par o por delante de sus competidores ms directos en
materia de trazabilidad. Este nivel de confianza es sensiblemente inferior en las empresas que distribuyen y
en las de menor facturacin.
Algunos de los alimentos

que contiene este frigorfico
tienen Libro de Familia..
Y el suyo, lo tiene?
Por garanta, por calidad,

por control, por facilidad
de negocio y, ahora,
tambin por ley.
A partir de enero de 2005, el

Reglamento de la CE sobre
Seguridad Alimentaria exige
un control de la trazabilidad
en todas las etapas de
recepcin, produccin y
expedicin de la industria
alimentaria.
La nueva ley exige la

trazabilidad en
todos los productos
alimenticios.
Como productor o
distribuidor, deber
identificar a todos sus
proveedores y distribuidores
y deber etiquetar adecuadamente todos los alimentos
que comercialice con el fin
de facilitar su trazabilidad.
Appeyron le ofrece la mejor

solucin para garantizar la
trazabilidad de los productos
que fabrica o distribuye.
El sistema de aplicacin y
gestin de la trazabilidad de
Appeyron es adaptable a sus
necesidades.
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de trazabilidad estn
avaladas por ms
de 20 aos de
experiencia y
cientos de clientes
satisfechos.
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su negocio las
trace
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trazabilidad de
Appeyron significa
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Con ms de 20 aos
de experiencia desarrollando sistemas
informticos de control y gestin de la trazabilidad de productos, somos
Expertos en Trazabilidad y
lideramos el mercado nacional.
Con la familia de aplicaciones Quality de Appeyron

garantizar la seguridad
alimentaria de sus productos,
reducir y controlar los
riesgos y los costes de
produccin, incrementar
el valor aadido de sus
productos y cumplir con
todas las exigencias de la
nueva ley.
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Su cliente quiere conocer

todo el proceso de trazabilidad
de los productos que su empresa
fabrica o distribuye.
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin

USO DE PROVEEDORES EXTERNOS PARA ASESORA EN LA IMPLEMENTACIN DE LA TRAZABILIDAD
F-1
Han recurrido a proveedores externos para que les aconsejen y ayuden en la implementacin de la
trazabilidad de la empresa?
(100%)
(22,2%)
(71,7%)
48,0
50
52,9
No
52,0
50
47,1
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
(47,5%)
48,9
51,1
Distribuye
(44,4%)
(55,6%)
43,2
51,8
56,8
48,2
Hasta 100
Ms de 100
Prcticamente la mitad de las empresas declara haber recurrido a proveedores externos para asesorarse en
materia de implementacin de la trazabilidad, sin que se aprecien diferencias significativas por rea de
actividad o por volumen de facturacin.

POSIBILIDAD DE RECURRIR A MEDIANO PLAZO A PROVEEDORES EXTERNOS PARA ASESORA
SOBRE TRAZABILIDAD
F-2
Cree que a medio plazo necesitarn recurrir a proveedores externos para que les aconsejen y ayuden
en la implementacin de la trazabilidad de la empresa?
No
(100%)
(22,2%)
17,2
18,7
82,8
81,3
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
(71,7%)
(47,5%)
14,6
15,1
(44,4%)
(55,6%)
11,4
24,1
85,4
88,6
84,9
75,9
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
Del total de empresas que todava no han recurrido a proveedores externos para asesorarse sobre la
trazabilidad, slo un 17% estima que necesitar hacerlo a medio plazo.
En este sentido, las empresas proveedoras de materias primas o semielaborados y las empresas de menor
facturacin sern las que ms necesitarn recurrir a proveedores externos.

PROVEEDORES A LOS HA RECURRIDO / PIENSA RECURRIR
Base: Han recurrido a proveedores externos
F-3
A qu proveedor de soluciones de trazabilidad han recurrido?

(47,6%)
Consultores informticos
externos
Empresas especialistas
en SAP
Siemens
Desarrollo interno en la
empresa
AECOC
Prefiere no dar el nombre
25
20
(34,1%)
30
(22,6%)
27,3
10
10
21,2
20
12,1
(21,1%)
(26,5%)
27,8
23,5
22,7
22,2
11,8
18,2
11,8
11,1
9,1
17,6
11,1
4,5
5,6
9,1
11,1
4,5
7,5
10
7,5
10
6,1
7,5
10
6,1
11,8
6,1
5,9
9,1
11,8
5,6
4,5
5,9
5,6
Proveedor de chips de
radio frecuencia
Otros proveedores
Ns/Nr
(10,6%)
0
10
12,5
Total Sector
Alimentacin
15,2
Provee
Mat. Primas
Produce
Hasta 100
Distribuye
18,2
Ms de 100
Base: No han recurrido a proveedores externos
F-4
A qu proveedor de soluciones de trazabilidad cree que van a recurrir?

(82,8%)
Empresa especializada
Al que le haga mejor
oferta
No lo sabe an
28,6
14,3
57,1
Total Sector
Alimentacin
(18,4%)
(59,4%)
(47,5%)
25
50
0
100
Provee
Mat. Primas
(39,3%)
66,7
50
75
Produce
33,3
0
Distribuye
Hasta 100
(46,0%)
0
0
100
Ms de 100
Las empresas recurren ms a consultores informticos y empresas especializadas en SAP que a empresas
especializadas en materia de trazabilidad.
Prcticamente el 60% de las empresas que todava no lo han hecho, no conocen o no saben a quin van a
recurrir.

CONOCIMIENTO DE IDTRACK
F-6
Ha odo hablar de IDtrack?

(100%)
No
(22,2%)
42,9
45,4
57,1
54,6
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
(71,7%)
38,6
(47,5%)
(44,4%)
(55,6%)
37,0
38,3
50
61,4
62,1
61,7
50
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
El conocimiento sobre IDTrack ha aumentado respecto a 2004, hasta llegar a 4 de cada 10 empresas del
sector alimentacin. Su notoriedad es mayor en las empresas proveedoras de materias primas y productos
semielaborados y en las empresas de menor facturacin.
MEGASOFT COMPUTER TECHNOLOGIES

PROVEEDOR DE SOLUCIONES DE TRAZABILIDAD Y GESTIN PARA EL SECTOR DE
GRAN CONSUMO (ALIMENTACIN Y DISTRIBUCIN).
CS/TRAZABILIDAD,
CS/TRAZABILIDAD,ALL-IN-TRACE
ALL-IN-TRACE
PRODUCTOS
PRODUCTOS
MEGASOFT
MEGASOFT
CS/Monitor
CS/Monitor
CS/ADAPEDI
CS/ADAPEDI
CS/Produccin
CS/Produccin
CS/Planificacin
CS/Planificacin
CS/Mantenimiento
CS/Mantenimiento
CS/Almacn
CS/Almacn
CS/Conservas
CS/Conservas
CS/Almacn
CS/Almacn
CS/Ventas
CS/Ventas
SOLUCIONESDE
DE
SOLUCIONES
NEGOCIO
NEGOCIO
SOLUCIONESDE
DE
SOLUCIONES
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD
MEGASOFT dispone de una suite de productos para el sector de la alimentacin y distribucin comercial dedicados a la gestin y
optimizacin de los procesos de negocio. Los productos de MEGASOFT se han diseado para afianzar las polticas y sistemas de
autocontrol empresarial propios de estos sectores.
CS/DATOS (middleware)
SUMINISTROS
PRODUCCIN
SCM
SISTEMAS CORPORATIVOS
ERP
VENTAS
DISTRIBUCIN
CRM
Para el caso de trazabilidad, MEGASOFT dispone de soluciones software que destacan por su gran flexibilidad y bajo coste de
implantacin, conocidas como CS/ADAPEDI , CS/TRAZABILIDAD y ALL-IN-TRACE. Estos productos estn segmentados para
adecuarse a las necesidades de pequeas, medianas y grandes compaas y se integran con mensajera EDI (EDICOM, Stela, INFLU,
B2B Conecta, etc), sistemas RFID, gestionan cdigos de barras EAN, integran APPCC, cumplen con normas y protocolos CE 178/2002,
ISO 9001, ISO22000, BRC, IFS, EUREPGAP, SAL, denominaciones de
origen, etc.
CS/ADAPEDI, CS/TRAZABILIDAD y ALL-IN-TRACE responden a
problemticas normativas relacionadas con la recuperacin histrica de
informacin, trazabilidad desde un sentido de rastreabilidad aguas arriba y
aguas abajo; responden a problemticas de calidad, incorporando el
concepto de trazabilidad preventiva; y responden a procesos de anlisis de
negocio para su mejora y optimizacin. En definitiva, las herramientas de
trazabilidad de MEGASOFT cumplen con la siguiente definicin de
trazabilidad: Trazabilidad es la capacidad de conocer, en tiempo real y
desde cualquier punto de la cadena de suministro, el origen, los procesos
de transformacin y sus variables fundamentales, ubicacin, trayectoria y
destino seguidos por los productos o lotes de productos a lo largo de dicha
cadena, permitiendo la accin automatizada para asegurar la calidad de los
productos que llegan el consumidor final, cumpliendo con todos los
requisitos normativos pblicos y privados.
El concepto ALL-IN-TRACE supera la visin de trazabilidad de empresa, autocontrol empresarial, para englobar el concepto de
trazabilidad de cadena, autocontrol integral de la cadena, necesario para distribuidores comerciales, grandes corporaciones,
administraciones pblicas, certificadores, etc :
MEGASOFT COMPUTER TECHNOLOGIES, S.L. 2005. www.megasoft.com.es
ALL-IN-TRACE
- Es un conjunto de mdulos ligados a un ncleo que
se integran en la infraestructura existente.
Proveedor
- El ncleo acta como un conector de traza que
1
Registros de traza
recoge y muestra los registros de traza all donde
Proveedor
estn ante una pregunta que desde la plataforma
2
Registros
de traza
realiza un interlocutor autorizado.
- Se adapta a las regulaciones especficas y
cambiantes del sector de la alimentacin.
Proveedor
- Permite integrar la cadena de valor, con lo que es,
n
a la vez, una herramienta para optimizar la misma.
- Vigila e informa del estado de los sistemas
Para pequeos que no
disponen de infraestructuras
remotos.
tecnolgicas ni posibilidad
- Est diseada para poder gestionar volmenes
de inversin
muy elevados de datos.
- Su desarrollo incorpora tecnologas de ltima generacin.
Central
corporacin
LetraQ
Registros de traza
Distribuidor
comercial
Registros de traza
Registros de traza
Cliente 1
Registros de traza
Cliente 2
J2EE
Conector
Conector
de
detraza
traza
All-In-Trace
All-In-Trace
(externalizado)
(externalizado)
ASP ASP
SSL
Registros de traza
XML
Cliente n
Registros de traza
Empresa 1
Empresa 2
Registros de traza
Empresa n
Registros de traza
Salto entre
Empresas, delegaciones
o subsidiarias
Aparte de las soluciones de trazabilidad, MEGASOFT dispone de soluciones de gestin de almacn (SGA), conocidas como
CS/ALMACN, que se integran con los sistemas de gestin existentes en los clientes, sistemas de captura de datos (RF, RFID) y de
forma automtica con las propias soluciones de trazabilidad de MEGASOFT. Gestionan almacenes de materias primas, productos
terminados, expediciones, mensajera EDI, picking, gestin de huecos, restricciones, etiquetados, pesadas, pesos variables,
devoluciones, reprocesos, carretilleros, inventarios, control de palets y liquidaciones de palet Chep, hojas de ruta, hojas de carga,
multialmacenes, estadsticas, etc.
Otros productos de MEGASOFT son los correspondientes a gestin de la produccin CS/PRODUCCIN, CS/MANTENIMIENTO,
CS/MONITOR, CS/PLANIFICACIN (incluye MRP), CS/CONSERVAS, este ltimo un desarrollo vertical adaptado a la problemtica de
este tipo de compaas, o gestin de las condiciones comerciales de venta CS/VENTAS.
MEGASOFT apuesta por su I+D+i para mantener el liderazgo de sus soluciones que cuentan, entre otras, con las siguientes referencias:
Kraft, Calvo, Antonio Alonso, Cuca, Cadbury Dulciora, Chocolates Valor, Gonzlez Byass, Martiko, Fresh Start Bakeries, AdajaProinserga, Eurochamp, Ins Rosales, Surco, Yeste, Agrocanillas, Hortcola Albacete, Mataderos Villarcayo, UAB, Fundacin
Chile, Gonzastur, Grupo NEO, Limpiezas Ecolgicas, Prunesco, Hijas Josema, etc.
Para ms informacin sobre MEGASOFT o sus productos:
www.megasoft.com.es ; tfno: 91.781.4969; fax: 91.435.40.76. Persona contacto: Francisco Javier Alonso.
MEGASOFT COMPUTER TECHNOLOGIES, S.L. 2005. www.megasoft.com.es
CONTENIDO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
Presentacin
DATOS DE CLASIFICACIN
TAMAO DE LA EMPRESA
G-1
Tamao de la empresa
(100%)
Ms de 100 Trabajadores
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
(44,4%)
(55,6%)
72,1
83,7
90,9
85,7
87,0
92,7
9,3
De 51 a 100 Trabajadores
De 26 a 50 Trabajadores
Nmero medio de
trabajadores
7,1
9,2
4,5
4,5
5,7
6,5
8,6
6,5
18,6
5,5
1,8
1.504
632
703
2.662
443
2.350
Total Sector
Alimentacin
Provee
Mat. Primas
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
El 84% de las empresas entrevistadas supera la centena de trabajadores.
DATOS DE CLASIFICACIN
SECTOR DE ACTIVIDAD
G-2
Sector de actividad de la empresa

(100%)
(22,2%)
(71,7%)
(47,5%)
(44,4%)
7,4
10,5
16,7
Comercio
30
47,8
75
Industria
47,6
85,2
84,2
65
47,6
47,8
Servicios
(55,6%)
5
Total Sector
Alimentacin
8,3
Provee
Mat. Primas
7,4
4,4
5,3
4,8
Produce
Distribuye
Hasta 100
Ms de 100
La mayora de las empresas entrevistadas pertenece al sector industrial y al comercio.
Encuentre solucin a su problema con la

TRAZABILIDAD
Asersa es una compaa lder en aportar soluciones informticas globales a las
empresas del sector distribucin. Contamos con una experiencia de ms de 20
aos en este campo, y el trabajar codo con codo con nuestros clientes, nos ha
permitido conocer de primera mano la problemtica de este sector, siendo conscientes en
todo momento de las necesidades que les puedan surgir, y de este modo, volcar nuestros
esfuerzos en satisfacerlas en aquello que nos concierne.
Con respecto a la nueva normativa sobre Trazabilidad, hemos seguido ese mismo
principio, desarrollando en Quivir, sistema de gestin diseado por Asersa para empresas
de distribucin mayoristas y minoristas, las funcionalidades necesarias para que,
contemple en todos sus aspectos este tema, encontrndose instalado
Nuestra solucin
permite definir a nivel de
incluso en empresas proveedoras del sistema sanitario, sector en el que

la Trazabilidad es de obligado cumplimiento desde hace ya varios aos.
traza el artculo,
localizarlo en cualquier
momento, obtener de
manera precisa y rpida
la informacin que nos
sea requerida, y retirar
los productos en caso
necesario
Quivir, permite llevar a cabo los procedimientos necesarios para obtener

un exhaustivo control de las mercancas en la empresa, tanto en sentido
ascendente (procedencia) y descendente (destino), como en los
procesos a los que haya sido sometida a lo largo de la cadena y en
nuestras propias instalaciones. Esto permite poner a disposicin de las
Autoridades Competentes informacin veraz sobre las caractersticas
inherentes a los productos, as como localizarlos en cualquier momento,
para proceder a su retirada en caso de que as nos sea exigido.
En relacin con este tema, mencionar tambin que en Asersa llevamos ms de 15 aos
instalando sistemas de gestin de almacenes por Radiofrecuencia, tecnologa mediante la
cual todas las operaciones y tareas llevadas a cabo dentro del almacn se encuentran
automatizadas. Esto permitir controlar de manera automtica y precisa la operativa
necesaria para cumplir con la normativa de Trazabilidad.
De este modo, cumplimos una vez ms con nuestra filosofa: hacer nuestra la
problemtica de nuestros clientes y ponerle solucin a la misma, algo que nos ha
llevado a que confen en nosotros, en muchas ocasiones desde hace casi dos dcadas,
compaas de distribucin de alimentacin, de droguera y perfumera, electrodomsticos,
ferretera, etc... que ocupan los primeros puestos de los rankings nacionales basados en
criterios de facturacin, superficie comercial, incremento anual en las ventas, etc.
Proyecto financiado por:
Soluciones de identificacin
y trazabilidad
Grupo Cuantra es un grupo de empresas especializadas en Sistemas de Gestin Operativa (SGO),
Trazabilidad y Soluciones de Movilidad con presencia en Espaa, Mxico y Estados Unidos.
A)
Los Sistemas de Gestin Operativa (SGO) de Cuantra son soluciones para el control y
mejora de procesos operativos en determinados mercados verticales. Estas soluciones
ofrecen el acceso inmediato a la informacin relevante del negocio, controlan el estatus de
cada proceso, y permiten el anlisis de los datos para encontrar mejoras que repercutan en
la productividad.
B)
La trazabilidad o rastreabilidad es el trmino que define la capacidad de un sistema

informtico para gestionar y almacenar la informacin de los eventos que son de inters
para el ciclo de vida de un producto o servicio, teniendo en cuenta quien, cmo, cuando,
donde y qu sucedi en ese evento. La incorporacin de nuevas tecnologas (epc, Auto
Identificacin, RFID, epcNet...) permite llevar la trazabilidad a capacidades hasta ahora
desconocidas haciendo posible tambin la vinculacin de caractersticas relacionadas
espacial, temporal o operativamente.
Grupo Cuantra ofrece soluciones propias en este rea como:
Plataforma Auto-ID:
conjunto de elementos hardware, software, componentes de
arquitectura de red, procedimientos de intercambio de datos, y servicios que
permiten la recoleccin, manejo y explotacin de datos procedentes de productos
identificados tanto con cdigo de barras como con cdigo electrnico de productos
(EPC).
C)
Red EPCNet:
infraestructura necesaria para distribuir la informacin de auto
identificacin de objetos a travs de todos los componentes funcionales de la
organizacin.
En Movilidad, nuestras aplicaciones estn preparadas para transmitir datos a travs de
telefona mvil, redes inalmbricas wifi/bluetooth o las redes corporativas de las empresas.
Espaa
Oficina Sevilla
Mxico
Oficina Mxico D.F.
Estados Unidos
Oficina San Francisco
Idesarrolla SL
Av. Alcalde Luis Uruuela S/N
Edificio Congresos Mod 118
Sevilla 41020
Grupo Cuantra SA de CV
Insurgentes Sur 623E
Colonia Npoles
Mxico D.F. 03810
Cuantra Corporation
455 Vallejo Suite 4
San Francisco
California 94133
Tel: +34-954-670228
Fax: +34-954-670228
info@cuantra.com
Tel: +52-55-5543-3075
Fax: +52-55-5543-2703
info@cuantra.com
Tel: +1-415-956-1839
Fax: +1-415-956-1839
info@cuantra.com
www.cuantra.com
ASSI Sistemas e Instrumentacin

C/Indstria, 6 Pol. Ind. La Bbila 08320 El Masnou
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La industria de procesos necesita soluciones conformes a todas las regulaciones aplicables para garantizar la CALIDAD del producto
y la TRAZABILIDAD durante todo su ciclo de vida. Para conseguir este objetivo es necesaria una solucin que nos ayude a Integrar,
Sincronizar, Coordinar y Optimizar todos los niveles del proceso productivo y en TIEMPO REAL.
NUESTRA SOLUCIN
ERP
ME S
Basada en tecnologa de mercado

Cumple con el estndar internacional ANSI / ISA S95
Integracin y reutilizacin de la infraestructura existente
Consultas e informes de trazabilidad en tiempo real
Puesta en marcha fcil y sin traumas
Mnimo coste de implementacin y mantenimiento
Automatizacin y Control
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Empresa de servicios industriales reconocida en los sectores ms exigentes (alimentario, farmacutico y qumica fina)
Know-How en la industria de procesos
Anlisis profundo de los requerimientos del usuario
Metodologa probada, sin improvisaciones
Nuestros principales objetivos: lograr la SATISFACCIN del cliente ofrecindole servicios de CALIDAD
Otros servicios: soluciones de Automatizacin, Calibracin y consultora de Cualificacin / Validacin
CONSULTORA
INTEGRACIN
ALGO MS QUE TRAZABILIDAD
OLZET Seguridad Alimentaria | c/ Abadessa Olzet, 40 | 08034 Barcelona
Tel: +34 93 205 29 08 | Fax: +34 93 205 86 08 | www.olzet.com
Esperando que este estudio les ayude

a implementar un sistema de trazabilidad,
y as a garantizar una mayor seguridad
a los alimentos y cumplir con la normativa.
El equipo de IDtrack les desee una

Trazabilidad e Identificacin Segura.
IDtrack es la Asociacin Europea para la Identificacin Segura,con sede en Barcelona.

Su objetivo es divulgar, orientar y coordinar la implementacin segura
de las nuevas tecnologas de identificacin y trazabilidad.
IDtrack
Abadessa Olzet, 36
08034 BARCELONA
Tel : +34 93 205 47 78
Fax: +34 93 280 66 73
www.idtrack.org

Estudio Sobre Trazabilidad en España

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ESTUDIO SOBRE TRAZABILIDAD

Tel : +34 93 205 47 78

Agradecimiento a los Patrocinadores

FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la Identificacin Segura 2005

ESTUDIO DE TRAZABILIDAD 2005

Un especial agradecimiento a nuestros patrocinadores

FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la Identificacin Segura 2005

ESTUDIO DE TRAZABILIDAD 2005

ESTUDIO DE TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS EN ESPAA,

Psion Teklogix, AS Software Y Olzet Seguridad Alimentaria

NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la identificacin segura 2005

BENEFICIOS Y UTILIDAD DE LA TRAZABILIDAD

ESTUDIO DE TRAZABILIDAD 2005

ALGO MAS QUE TRAZABILIDAD

OLZET Seguridad Alimentaria | c/ Abadessa Olzet, 40 | 08034 Barcelona

LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA TRAZABILIDAD

FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la Identificacin Segura 2005

ESTUDIO DE TRAZABILIDAD 2005

FUENTE : IDtrack, Asociacin Europea para la Identificacin Segura 2005

Elaborado por IDtrack,

Estudio realizado por ACZIONA

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GRADO DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

A travs de qu medios ha tenido conocimiento de la trazabilidad de productos?

Por la entrada en vigencia

Charlas, Cursos, formacin

A travs de las normativas

Parte de la cadena en la que interviene

Facturacin de la empresa (millones de euros)

GRADO DE CONOCIMIENTO SOBRE TRAZABILIDAD

Parte de la cadena en la que interviene

Facturacin de la empresa (millones de euros)

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CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD

Parte de la cadena en la que interviene

Facturacin de la empresa (millones de euros)

CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD

Conoce el nombre especfico de esta normativa?

Parte de la cadena en la que interviene

Facturacin de la empresa (millones de euros)

CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD

Base: Conoce el nombre especfico de la normativa reguladora

Podra decirnos el nombre especfico de esta normativa?

Parte de la cadena en la que interviene

Facturacin de la empresa (millones de euros)

CONOCE EL ESTADO DE SU TRAZABILIDAD ?

EST CUMPLIENDO CON LA NORMATIVA ?

CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA SOBRE TRAZABILIDAD

Base: Conoce la existencia de una normativa reguladora