IDENTIFICACIN DE MOLCULAS ORGNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIN

LOS CARBOHIDRATOS

Son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y
se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen. Su
funcin es el almacenamiento y consumo de energa. Se clasifican en:
1.

Monosacridos. Estn formados por una sola molcula. Su forma qumica general es
(CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbn y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres
tomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro tetrosas, y as sucesivamente.

1.

Los polisacridos. Son cadenas de ms de diez monosacridos. Su funcin en los

organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. La celulosa y
la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. Los polisacridos resultan de la
condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de
agua. Su frmula emprica es (C6H10O5)n.
LOS LPIDOS

Son un conjunto de molculas orgnicas, casi todas son biomolculas. Estn compuestas
principalmente por carbono ehidrgeno y en menor medida oxgeno, tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol,
el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lpidos en los organismos son la de reserva
energtica, la estructural y la reguladora, tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris,
el metabolismo y el crecimiento.
LAS PROTENAS

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Son
las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son necesarias para el crecimiento
del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, como lo son:

Estructural (colgeno y queratina)

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),

Transportadora (hemoglobina),

Defensiva (anticuerpos),

Enzimtica (sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).

La informacin gentica determina qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Que el alumno:

Aplique pruebas qumicas para identificar mol culas orgnicas o biomolculas.

Identifique la presencia de carbohidratos, protenas y lpidos en algunos alimentos de

origen animal o vegetal.

Comprenda que carbohidratos, lpidos y protenas son molculas que constituyen a los

sistemas vivos y que participan en la alimentacin.

HIPTESIS: Creemos que las sustancias tomarn un color diferente con determinado reactivo lo
cual nos har darnos cuenta a qu grupo pertenece cada alimento. Tambin creemos que con
esta prctica vamos a tener una idea ms amplia de lo que debemos comer y en qu cantidad.

MATERIAL:

11 tubos de ensayo

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 mortero con pistilo

2 pinzas para tubo de ensayo

1 parrilla

1 gradilla

2 pipetas graduadas de 5ml

1 probeta de 10 ml

Licor de Benedict

Lugol para almidn

Sudn III

Aceite de oliva

Nueces

Solucin de grenetina

Solucin de almidn

Jugo de frutas

Clara de huevo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de solucin en los
grupos experimentales.

1.

Identificacin de carbohidratos
a)

Monosacridos:

Grupo control o testigo (monosacridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de solucin
de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente 15 gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo
de ensayo con una pinza y calentar en bao Mara en contenido, hasta que adquiera un color
naranja.

Grupos experimentales:

Con las mismas indicaciones identifique monosacridos en los siguientes alimentos y anote sus
resultados.

Clara de huevo (diluida al 50%)

Jugo de naranja o pia.

Jugo de uva.

b)

Polisacridos

Grupo control o testigo (Polisacridos). Vierta 4 ml de solucin de almidn a 1% en un tubo de

ensayo. Agrguele 3 gotas de solucin de lugol, observe que la solucin de almidn cambia de
coloracin, se transforma en color azul marino.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacridos (almidn) en los
siguientes productos y anote sus resultados.

Papa ( hacer una solucin)

Pltano (hacer una solucin)

Uva o pia (jugo natural)

1.

Identificacin de lpidos:
Grupo control o testigo: Adele 10 gotas de Sudn III a 2 ml de aceite de oliva en un tubo de
ensayo. Agtelo moderadamente y observe que la mezcla toma un color naranja.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lpidos en los siguientes
productos y anote sus resultados.

Nueces (hacer una solucin).

Jugo de manzana o pia.

Queso de puerco (hacer una solucin).

1.

Identificacin de protenas
Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Adele 10 gotas
de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una coloracin lila.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique protenas en los siguientes
productos y anote sus resultados.

Clara de huevo (diluida al 50%)

Leche

Nueces o cacahuates (hacer una solucin)

Tabla de resultados.

Alimento de origen

Carbohidratos

Carbohidratos

vegetal o anima

(monosacridos)

(polisacridos)

Clara de huevo

no

Jugo de uva

Protenas

Lpidos

no

no

no

no

no

no

Nuez

no

no

no

Jugo de pia

no

no

no

Pltano

no

no

no

Queso de puerco

no

no

no

Leche

no

no

no

CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en la actividad y al

tema estudiado.

1.

Con qu reactivos identificaste los: lpidos, protenas y carbohidratos?

Los lpidos con Sudn III, las protenas con Biuret y los monosacridos con Benedict y los
polisacridos con lugol.

1.

Qu indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el reactivo?
Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacrido, si con Lugol cambia a azul
marino significa que es polisacrido, si con Sudn III cambia a naranja significa que es lpido, y si
con Biuret cambia a lila significa que es protena.

1.

Qu carbohidratos identificaste y cmo se clasifican?Cul es su funcin?

Identificamos el jugo de pia y el pltano. El jugo de pia fue un monosacridos y funciona como
fuente principal de energa y ayuda a constituir las molculas genticas. El pltano fue
polisacrido y su funcin es de reserva energtica y estructural.

1.

Cmo se llama al padecimiento producido por una alteracin en el metabolismo de los

carbohidratos al no producirse o producirse poca insulina?
Diabetes.

1.

En qu alimentos identificaste lpidos? Explica brevemente la funcin de los lpidos.

Identificamos nuez y queso de puerco. Su funcin como lo haba explicado anteriormente en la
introduccin son la de reserva enegtica, la estructural y la reguladora, tambin funcionan para
el desarrollo de la materia gris, el metabolismo y el crecimiento.

1.

Las protenas en qu alimentos las identificaste? Cul es la funcin de las protenas?

En la clara de huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones como la estructural,
reguladora, transportadora, defensiva, enzimtica y contrctil.

1.

Los lpidos que identificaste son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.

Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados, y empricamente
porque son slidos a temperatura ambiente.

CONCLUSIONES

En conclusin, en lo personal, aprend a identificar de forma qumica los carbohidratos, lpidos y

protenas, en alimentos que yo consumo a diario, y estudiando este tema aprend en qu ayuda
cada grupo alimenticio a mi organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.