Ensalada de mango

Ingredientes:

1 lechuga americana

1 lechuga romana

500 g. de vainitas

3 mangos

2 cebollas moradas cortadas en tiritas

1 paq. (200 g.) de tocinetas tostadas

1 aguacate grande

Vinagreta

1/2 Taza de jugo de limn

1 Taza de aceite de oliva

1 Cda. de mostaza de Dijon

2 Cdas. de cebolln picado

1 Cdta. de sal

Cebolln o ciboulette para decorar

Preparacin:
Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Cocinar las vainitas en agua con sal sin taparlas para
que no pierdan su verdor. Picar las cebollas, el aguacate y los mangos en tiritas. Preparar la
vinagreta mezclando todos los ingredientes. Colocar por capas los ingredientes de la
ensalada en un recipiente. Acompaar la ensalada con la vinagreta en un recipiente aparte
para que cada comensal se sirva a su gusto.

Nota: Si gusta puede agregar a la ensalada camarones cocinados o tiritas de pollo.

Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes:

250 g. de lentejas cocinadas (1 taza)

250 g. de arroz cocinado

250 g. de jamn picado en cuadritos

1 Lata de guisantes

1 Paq. de cebollines picados

3 Huevos duros cortados en rebanadas

Vinagreta de tomate

3 Tomates de perita pintones

1/2 Taza de aceite de oliva

1/4 Taza de vinagre de vino tinto

1 Cdta. de sal

Pimienta negra recin molida al gusto

Preparacin:
Cocinar las lentejas en agua con sal por 40 minutos aproximadamente. Escurrir y dejar
enfriar. Cocinar aparte el arroz y dejar enfriar. Picar el jamn en trocitos pequeos. Cocinar
los huevos por 10 minutos para que queden duros y cortarlos en rebanadas. Mezclar las
lentejas, el arroz, el jamn, los guisantes y los cebollines picados. Preparar la vinagreta
licuando todos los ingredientes. Servir la ensalada en un recipiente y aderezar con la
vinagreta. Colocar los huevos duros encima para decorar.
Duracin:
Rinde: 6 Personas

Pudn de arroz con melocotones

Ingredientes:

6 Huevos

2 Tazas de arroz

100 g. de mantequilla

1/2 Litro de leche (2 tazas de leche completa)

1 Taza de azcar

4 Cdas. de ron

1 Cdta. de vainilla

1 Lata de melocotones en almbar. Dejar alguno para adornar

Hojas de menta para decorar

Preparacin:
Cocinar las dos tazas de arroz con anterioridad, utilizando cinco tazas de agua para que
quede ms blando. Licuar el arroz con la leche, el azcar, los huevos, la vainilla, el ron y la
mantequilla derretida. Enmantequillar un molde refractario o pyrex. Colocar la mitad de la
mezcla en el fondo. Escurrir los melocotones y colocarlos en el medio cortados en trocitos.
Agregar el resto de la mezcla de arroz. Hornear a 350 C, por una hora, hasta que cuaje.
Retirar el horno y dejar enfriar. Adornar con los melocotones que se reservaron, y algunas
hojitas de menta.
Nota: Se puede hacer con un da de anticipacin. No botar el almbar de los melocotones,
pues se puede utilizar para agregar a una ensalada de frutas, preparar una vinagreta, rociar
un ponqu, etctera.
Duracin: 75 minutos
Rinde: 6 personas

Pastel de arroz "Esperanza"

Ingredientes:

kilogramo de arroz

2 atados de acelgas o medio kilo

2 cubitos de pollo

3 calabacines

1 taza de caldo de pollo natural

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

Mantequilla

1 lata de guisantes

Aceite de oliva

2 tazas de leche

Aceite para el arroz

5 tazas de agua

de kilogramo de queso
mozzarella

taza de harina de trigo

8 hojitas de albahaca


Preparacin:
En una olla, sofrer el ajo y la mitad de una cebolla picada en cuadritos. Agregarle
las 4 tazas de agua, el caldo de pollo natural y los dos cubitos de pollo. Cuando el
agua est hirviendo, agregarle el kilo de arroz y tapar. En otra olla, colocar las
acelgas previamente lavadas con agua y sal para hervirlas. Cuando estn listas,
pasarlas a un colador, enfriar y picarlas en cuadritos, sobre todo, los tallos. Aparte,
picar los calabacines en rodajas y saltearlos en una sartn a fuego lento con
mantequilla, ajo y cebolla, hasta que estn al dente (se terminarn de cocinar en el
horno). Luego, a todas las verduras se les agrega un toque de aceite de oliva. En una
sartn, poner dos cucharadas de mantequilla, ajo y el resto de la cebolla picada en
cuadritos, hasta que doren. Aparte, llevar al fuego las dos tazas de leche, mientras en
un envase se baten la restante taza de agua, con media taza de harina de trigo.
Cuando la leche rompa a hervir, se le agrega la mezcla de harina hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la mitad del sofrito de mantequilla, media taza de queso
rallado blanco y un chorrito de aceite de oliva. En un bowl poner la mitad del arroz
y una tercera parte de la salsa blanca. Remover hasta que quede uniforme la salsa y
el arroz. Colocar en un molde previamente engrasado, este arroz hasta cubrir toda la
superficie. Encima colocar las acelgas y los calabacines. Luego, preparar el resto del
arroz de la misma manera como se hizo la anterior con otro tercio de la salsa.
Aplastar bien hasta que la superficie quede plana y colocar el resto de la salsa
blanca. El kilo de mozzarella y las hojitas de albahaca. Llevar al horno por 20
minutos a 250 gradoa centgraos o hasta que dore. Una variacin que queda muy
bien tambin, es aadirle un poco de passata encima junto con la salsa blanca y el
queso.
Duracin: 60 minutos

Tostadas de huevos revueltos a la

provenzal

Ingredientes:

8 Huevos

2 Tazas de leche descremada

2 Cdas. de aceite de mazo de girasol

3 Tomates de perita picadosen cuadritos

1 Pimentn rojo grande cortadoen cuadritos

1 Pimentn verde cortadoen cuadritos

2 Cebollas picadas en cuadritos

1 Cdta. de sal

Pimienta negra recin molida

4 Panes redondos (campesinoo integral)

Perejil fresco para adornar

Preparacin:
Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Picar las cebollas, los tomates y
los pimentones: rojo y verde en cuadritos. Sudarlosen una cucharada de aceite.
Agregarle sal y pimienta negra recin molida al gusto. Picar los panes por la mitad y
colocarlos en una bandeja refractaria. Hornearlos antesde servir. Batir para cada
persona dos claras y una yema.Agregar una o dos cucharadasde leche descremada a
los huevos batidos. Revolver bien, agregar una cucharada del sofrito. Cocinar en
poco aceite. No cocinarlo de ms para evitar que se seque.Servir sobre cada pan.
Adornar con una ramita de perejil fresco. Acompaante:Jugo de meln y caf con
leche descremada.
Duracin: 40 minutos
Rinde: 4 personas

Gratn de papas y cebollas a la crema

Ingredientes:

6 u 8 papas rebanadas

3 Cdas. de mantequilla

2 Tazas de crema de leche

Sal y pimienta negra al gusto

300 g. de queso amarillo

100 g. de queso parmesano

Preparacin:
Se lavan, pelan y rebanan las papas. Se enmantequilla un pyrex o molde refractario.
La crema de leche se une con la sal, el queso rallado y la pimienta. Se colocan
intercaladas las cebollas y las papas rebanadas. Se cubren con salsa de crema y
queso. Se espolvorea el gratn con el queso parmesano. Se lleva al horno tapado con
papel de aluminio por cuarenta y cinco minutos a 350C. Se destapa y se dora en
broil.

Notas: Este gratn sirve de acompaante de carnes, cordero, pollo, pescado y

cochino.Tambin se puede comer con una ensalada verde. Se puede hacer con
anticipacin y luego se calienta al servir.
Duracin: 60 minutos
Rinde: 6 personas

Ensalada con mango, aguacate y

palmito

Ingredientes:

2 aguacates

2 mangos

1 lata de palmitos grande

1 lechuga romana

Vinagreta de limn
1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limn

1 cdta. de sal

2 cdas. de perejil picado

1 cda. de miel de abeja

Preparacin:
Pelar y cortar los aguacates en rebanadas y rociarlos con limn para que no se
pongan negros. Pelar y cortar los mangos en tiras finas. Lavar y picar las lechugas
en juliana con un cuchillo plstico para que no se oxiden. Cortar los palmitos en
trozos. Preparar la vinagreta de limn uniendo todos los ingredientes. En cada plato
individual se prepara cada ensalada en forma de palmera, las ramas se hacen con las
rebanadas de mango y aguacate, el tronco y los cocos con palmito, y la grama con
lechuga cortada en julianas. Se pueden preparar con antelacin, se cubren con papel
plastificado y se refrigeran para servir fras. Rociar la vinagreta al momento de
servir o verter en un recipiente aparte.
Duracin:
Rinde: 6 Personas

Torticas de papas

Ingredientes:

1/2 Taza de leche

500 g. de papas

2 Huevos

125 g. de harina todo uso (1/2 taza)

4 Cdas. de aceite

1 Cda. de polvo para hornear

Sal y pimienta

Relleno de salmn y crema agria

200 g. de salmn ahumado

1 Taza de crema agria

Pimienta negra recin molida al gusto

Eneldo para adornar

Relleno de huevas de salmn y crema agria

1 Frasco de 100 g de huevas de salmn o caviar rojo

1 Taza de crema agria

Ciboulette para adornar

Pimienta negra recin molida

Preparacin:
Pelar las papas y hervirlas en agua con sal por 25 minutos hasta que estn blandas.
Escurrirlas. Mezclar en un recipiente los huevos batidos, la leche tibia, la harina y el
polvo para hornear. Agregar sal y pimienta negra recin molida al gusto. Aplastar
las papas con un pisapur y aadirlas a la preparacin anterior de huevo y leche.
Mezclar bien con un tenedor hasta que quede homogneo. En una sartn
antiadherente colocar un poco de aceite. Colocar un poco de la preparacin y hacer
las torticas una a una. Una vez doradas por ambos lados quitarlas del fuego y
dejarlas enfriar. A la mitad de las torticas colocarles encima crema agria, una tirita
de salmn y adornarlas con eneldo; y al resto crema agria, huevas de salmn y
adornar con tiritas de ciboulette. Espolvorear todas con pimienta negra.

Nota: S las torticas se hacen pequeas sirven como pasapalo, pero si se hacen ms
grandes sirven como entrada y, en ese caso, se colocan dos por persona.
Duracin:
Rinde: 6 personas