FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela profesional de economa

Crianza y venta de cerdos

ASIGNATURA:
Diseo y evaluacin de proyectos privados
DESAROLLADO POR:

Katerine Montenegro zapatel

Mayumy serquen zegarra
DOCENTE: Sr. Adalberto Len Herrera

CHICLAYO, Abril 2015

PROYECTO DE INVESTIGACIN

PROBLEMA:
Cmo generar una mayor produccin de carne cerdo para la venta en Chiclayo?
OBJETIVOS GENERAL:
Determinar el estudio Tcnico Econmico para la crianza y venta de la carne
de cerdo, con la finalidad de fomentar una actividad productiva que genere
puestos de trabajo rentables.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Criar cerdos con buen valor protenico
Incrementar las venta de cerdos, dando un realce al sector agropecuario.
Generar una produccin sostenible para aumentar los recursos de una
comunidad.
Descripcin de las bondades del producto
Se realiz un estudio tcnico, objetivo, de carcter pluri e interdisciplinario, para
predecir los impactos ambientales que pueden derivarse de la ejecucin del
proyecto, permitiendo la toma de decisiones sobre la viabilidad ambiental del
mismo.
En este proyecto hemos considerado que los hbitos de consumo de alimentos han
sufrido cambios importantes a travs de los aos en consecuencia se han
perfeccionado nuevas tcnicas de produccin, transporte, procesamiento y
transformacin de alimentos de origen animal. Por consiguiente, es imprescindible
un control eficaz de la produccin, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales
que derivan de las enfermedades y los daos provocados por los alimentos y por el
deterioro de los mismos, tanto para la salud publica como para la economa.
En el Per, los cerdos de las granjas con mayor nivel de tecnificacin son
beneficiados con un peso vivo mnimo de 90 kg, siendo el rendimiento esperado de
las carcasas (todo el cuerpo del animal beneficiado, despus de ser desangrado y

eviscerado, no incluyndose la lengua ni las cerdas, ni las patas ni los rganos

urogenitales ni las ubres) de aproximadamente el 75% del peso vivo del animal.
El peso de la carcasa puede ser de 78 79% si es que el cerdo antes del beneficio
ha sido sometido a un largo ayuno. De un animal vivo de 90 kg. De peso, el 7.61%
de peso de la carcaza lo constituye la cabeza, el brazuelo es el 16.70%, el lomo es
de 26.57%, el tocino es el 18.52% y las piernas son el 30.13. De los cerdos
beneficiados se tiene como producto secundario, las vsceras, la sangre y las
patas.
La eleccin del camal de beneficio es sumamente importante debido a que la
calidad y el rendimiento de las carcazas dependen en gran medida del servicio de
matanza.
Los atributos de la carne de cerdo, adems de su sabor, tienen altos niveles de
protena, hierro, vitamina B1 y vitamina B2.
Raza: Landrace
Raza porcina muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna o paterna.
Sus ndices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque tiene un mayor
rendimiento de la canal y tambin una mayor longitud de la misma. Presenta unos
valores algo inferiores en los parmetros reproductivos, y una mayor tendencia a
presentar PSE. Est raza est reconocida como de tipo magro, ya que presenta
unos bajos valores de engrasamiento.
Caractersticas varias:
Intervalo destete-cubricin..............................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).......695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)........3.1
Primer Parto (das).........................................342
Lechones vivos/parto...............................10/10.5
Lechones destetados/parto........................8.5/10
Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (mm)...................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5%
Longitud de la canal (cm.)................................................ 101 %

% piezas nobles..................................................................62 %
% estimado de magro en la canal.......................................53
ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
IMPORTACIONES MUNDIALES
Cuadro N 1

Con respecto al mercado mundial y las importaciones, el USDA proyecta en su

ltimo informe (febrero 2013), un crecimiento de 890 mil toneladas importadas
entre el perodo 2011/12 y 2021/22 para el grupo de importadores lderes, a una
tasa de crecimiento media anual del 1,6%. En este grupo de importadores lderes
destaca claramente China, que representa casi la mitad del crecimiento del
mercado previsto (427 mil toneladas). Si a las mayores compras de China se
suman las de Hong Kong y Japn, se tiene casi el 70% del aumento del mercado.
Adems de China, otro importador clave por su tamao y dinmica para estos
prximos aos sera Mxico, cuyas compras subiran en 265 mil toneladas a una
tasa del 3,5% promedio anual.
Por lo tanto, consideramos a Japn como nuestro mercado objetivo.

ANALISIS NACIONAL

Desde el ao 2002 se viene observando cierta inestabilidad y adems un

decremento notorio de la participacin del sector pecuario en el valor de la
produccin. En el cuadro N 2, especficamente en el ao 2010 al 2012 podemos
ver que el porcino solo tiene el 2% de participacin del sector agropecuario
peruano.
Por ello hemos credo conveniente desarrollar estndares que ayuden a mejorar la
calidad del producto a exportar desde el proceso de crianza, con el fin de
incrementar el valor de la produccin agropecuaria.

Grafico N 1
Produccin de Porcinos 2002-2013
(miles de T)
180.0
160.0
140.0
120.0
100.0
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0

Produccin

La produccin de porcino se ah ido incrementado durante el periodo (2002-2013),

llegando alcanzar este ultimo ao 170.2 miles de toneladas.
Grfico N2: Consumo Per cpita de carne porcina (kg/hab)

El consumo nacional fue superior al consumo de Lima hasta el ao 2008. A fines

del ao 2013 el consumo per cpita de Lima fue de 6.2 kg/hab.; 46.96% superior al
nacional que fue de 4,30 kg/hab. La tasa de crecimiento del consumo de carne
porcina en Lima fue del 13.35% el ao 2013 ya nivel nacional fue del 4.63%.

La regin de Lima tiene el 43.42% de la

produccin de carne de cerdo en el
Per, seguido por la libertad y Arequipa.
Sin embargo, Lambayeque tiene solo el
1.03 % de la produccin nacional, por
ello

queremos

fomentar

la

crianza

porcina para desarrollar un crecimiento

econmico en esta regin.

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

MERCADO OBJETIVO
Nivel socioeconmico: medio bajo, alto
Geogrfico: Motupe, Lambayeque, Lambayeque
Demogrfico: familias
Psicogrfico: personas que consumen carne dentro de su cadena alimenticia.
Cantidad: depender de nuestra produccin!!!!
TAMAO
El tamao estara condicionado sobre todo por 5 elementos: mercado, capacidad
financiera, disponibilidad de insumos, capacidad empresarial y procesos tcnicos.

ANLISIS

INDICES PRODUCTIVOS
MARRANAS
N partos/ao: 2
Fertilidad: 80%
Condiciones para apareamiento:
- Primperas: 7 meses de edad(Tercer celo)
- Multparas: 5 7 das post destete
LECHONES Y GORRINOS
N lechones/camada: 10
Peso gorrino a la venta: 90 kg.
Rendimiento de carcaza: 77%
RELACIN DE ALIMENTOS UTILIZADOS
Cuadro N4: Costos por insumo

Nos muestra el precio x kg. De los insumos utilizados para la preparacin del
alimento del cerdo en sus diferentes fases

Cuadro N5: Raciones a preparar (en porcentaje)

Cuadro N 6: Costos y consumo por fase de cerdo/unidad

gorrino

FA
SE
S

S/./racin

kg/dia

kg/fase

dias/fase

total

preinicio

1.5

80

40

S/. 120

inicio

1.4

40

40

S/. 56

crecim.

1.2

80

40

S/. 96

acabado

90

30

S/. 90

150

S/. 362

TOTAL

Cada gorrino tiene un costo de alimentacin de S/.362.00 en sus 5 meses de crianza,

llegando a alcanzar 90 kg., estando listos para la venta.
Cuadro N 7: Costos y consumo por fase de cerdo/unidad
marrana

FASE

gestacion

S/./racin

kg/dia

dias/fase

total

0.96

2.5

114

273.6

lactacion

21

126

resto

1.5

48

143

183

543

TOTAL

Cada marrana tiene un costo de alimentacin de S/.543.00 en 6 meses. Este no vara en

todo su periodo de crianza.

VACUNAS
Cuadro N 8: Costos por vacunas de
marranas

vacunas

nro

costo

colera

25

eripisela

25

parvovirus

25

TOTAL

S/. 75

Cuadro N 9: Costos por vacunas de gorrinos

vacunas

nro

dosis

costo

total

colera

10

25

50

eripisela

10

25

50

TOTAL

S/. 100

COSTOS
Cuadro N 10: Costo
crianza de marrana x
unidad
Costo
alimentacin

S/. 543

vacunas

S/. 75

maternidad

S/. 60

inseminacin

S/. 100

TOTAL

S/. 778

Cada marrana tiene un costo de crianza de S/.778.00

Cuadro N 11: Costo
crianza de gorrino x
unidad

Costo
alimentacin

S/. 362

vacunas

S/. 100

TOTAL

S/. 462

El costo de crianza de cada gorrino asciende a S/.462.00

Cuadro N 12: COSTO TOTAL/ CAMADA

can
CF
unidad
S/. 16,888
t
marranas
S/. 778 14
S/. 10,888
serv. Bs.
100
6
S/. 600
trabajadores
1800
3
S/. 5,400
can
CV
unidad
S/. 64,680
t
gorrino
S/. 462 140 S/. 64,680
COSTO TOTAL
S/. 81,568

Al considerar a 14 marranas (madres), cada una tiene a 14 gorrinos por camada,

en total 140 gorrinos/camada; servicios bsicos como agua y luz, y 03 trabajadores
encargados de la alimentacin y cuidados de los animales, el costo total/camada
es de S/.81,568.00
INFRAESTRUCTURA
Cuadro N 13: Costos
instalaciones
INSTALACIONE N COST
S

O
1
gestacin
60
4
1
inicio
250
4
1
crecimiento
300
4
1
acabado
300
4
TOTAL

de las

S/. 840
S/. 3,500
S/. 4,200
S/. 4,200
S/.
12,740

Cuadro N 14: Costos de los

equipos

EQUIPOS

N
COSTO

carretilla

80

S/. 80

moledora

2000

S/. 2,000

mezcladora
1
balanza
1
palanas
3
botas
2
escobas
3
mochila
1
chupones
50
TOTAL

3500
350
35
18
5
200
8

S/. 3,500
S/. 350
S/. 105
S/. 36
S/. 15
S/. 200
S/. 400
S/. 6,686

INVERSIN
CUADRO DE INVERSIN
Costos
Componente
(s/.)
Inversin fija
tangible
S/. 10,000
Terreno
S/. 12,740
Instalaciones
S/. 6,686
equipos
Capital de trabajo
S/. 28,000
marranas
aliment. 1er ao
S/.
marranas
21,775.60
aliment. 1er ao
S/.
gorrinos
129,360
S/.
Total inversin
208,562

En este cuadro de inversin se ha considerado los costos de alimentos para el

primer ao, de las marranas y los gorrinos, adems del terreno, equipos, etc. A
partir del segundo ao, la alimentacin ya ser pagada por las mismas ganancias
de las ventas de los cerdos.
VENTAS

VENTAS
cantidad
Precio(S/./unidad)
TOTAL

VENTAS PROYECTADAS
1
2
3
280
280
280
800
800
800
224000 224000 224000

4
280
800
224000

5
280
800
224000

Las ventas son de 280 cerdos al ao, ya que hay 02 camadas al ao, cada una de
140 gorrinos; estos se venden a un precio promedio de S/.800.00, en total
S/.224,000.00 por ao.
DEPRECIACIN

DEPRECIACIN
TERRENO
INSTALACIONES
TOTAL

DEPRECIACIN
1
2
3
1000
1000
1000
1274
1274
1274
S/. 2,274 S/. 2,274 S/. 2,274

4
1000
1274
S/. 2,274

5
1000
1274
S/. 2,274

La depreciacin del terreno es el 10% de su precio de compra; respecto a las

instalaciones, se considera tambin el 10% del costo de las instalaciones (Cuadro
N 13). Haciendo un total de S/.2,274.00
ESTADOS FINANCIEROS

Periodo
Ingresos
Costos
Depreciacin
U.A. Imp.
Impuestos
U. Neta

Ganancias y Prdidas
1
2
3
224000
224000
224000
163136
163136
163136
2274
2274
2274
58590
58590
58590
17577
17577
17577
41013
41013
41013

FLUJO DE CAJA
1
2

4
224000
163136
2274
58590
17577
41013

5
224000
163136
2274
58590
17577
41013

INGRESOS

224000

224000

224000

224000

224000

EGRESOS
Inversin
Costos fijos
Costos variables
Imptos
F.C.E.

180713

180713

180713

29577

17577

33776
129360
17577
43287

33776
129360
17577
43287

33776
129360
17577
43287

208562

-208562

RESULTADOS

VAN

S/.
160,053

12000
0
17577
17577
194423 206423

TIR

29%

Considerando un cok del 10%, se obtiene un VAN positivo, y una TIR mayor al cok
(29%>10%); por lo tanto decimos que este proyecto de crianza y venta de cerdos
es rentable y si se puede llevar a cabo.