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Cmo Hacer Aceites Saborizados

La semana pasada estuvimos efectuando un servicio para la limpieza de una instalacin de un


sper en Madrid. Un buen hbito de manipulacin asimismo supone lo siguiente: empleo de
equipos de acero inoxidable; deaireacin cautelosa a < 100 C ya antes de calentar a la
temperatura final de arrastre; utilizacin de corrientes libres de oxgeno; y especificaciones de
nutricin estrictas (normalmente: 0,1 Fe, 0,01 Cu, 5P, tierras de blanqueo cinco mg/kg de aceite
como mximo).
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Este tratamiento, que sigue el link puede conjuntarse con el tratamiento de blanqueo, es eficaz para
reducir la concentracin de compuestos aromticos policclicos a niveles aceptables. En la Figura
cinco.3 se ilustran los resultados propios obtenidos con aceite de soja (Rossell, Kochhar y Jawad,
1981; Jawad, Kochhar y Hudson, 1984).
Ten en cuenta, eso s, que este aceite se enrancia con facilidad con lo que, cuando vayas a hacer
mezclas cosmticas con aceites vegetales y esenciales, recuerda incluir algn aceite conservante
como el germen de trigo el argn que estire la caducidad del producto. Mas es que asimismo
cuando lo aplicamos de forma tpica (en la piel, a travs del aceite esencial) ejercita el mismo
efecto.

Pigmentos liposolubles (colorantes) en algunos casas tenemos la clorofila y en otros cosas esta
enmascarada por los carotenos, por poner un ejemplo la clorofila es el colorante que predomina en
el aceite de oliva. Sustancias insaponificables: son hidrocarburos del orden de treinta treinta y ocho
tomos de C ms ciertos terpenos que son un grupo de hidrocarburos presentes en las esencias
vegetales, estos pueden germen fragancias. El secado es esencial para eludir el enrancionamiento y
la hidrlisis que generaran los cidos grasos libres y deterioraran tanto la materia prima como
el producto.
Ejemplo: agrego agua + sal que hidrata las partes hidrosolubles de lo que esta soluble en
suspensin, se calienta a 70- 80 grados para mejorar la coagulacin y despus se deja decantar
para finalmente separar. El alcali modifica la condicin de hidratacin de las gomas de ah que los
debo suprimir ya antes para que no precipiten cuando neutralizo. Luego se agrega hidrxido de
sodio para neutralizar la acidez del cido fosfrico mas la que haya quedado de los cidos grasos
libres.
En los ltimos versculos se hace referencia al embalsamamiento del cuerpo de J., que se haca de
forma tradicional con una mezcla de aceites esenciales y un aceite vegetal. El aceite de mirra es el
ms nombrado en la Sagrada Escritura, siendo adems el primero, en el Gnesis (37:25) y el
ltimo, as como el incienso, en aparecer Apocalipsis de San J. (18:13). La mirra era uno de los
aceites que los Reyes Magos trajeron de Oriente como presente a Jess recin nacido. En aquella
poca la mirra se empleaba para eludir infecciones del cordn umbilical.
Era una mezcla de valiosos aceites esenciales como el de cassia (un gnero de canela), hisopo,
incienso, nardo, glbano, mirra, onycha, canela y clamo, mezclados en un aceite base
(normalmente aceite de oliva). El vertido de aceite sobre el cuerpo se menciona en mltiples

pasajes de las Sagradas Escrituras y semeja haber tenido gran importancia. Los dos aceites
esenciales que aparecen con ms frecuencia en la Sagrada Escritura son el de mirra y el de
incienso.
Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioro oxidativo, la polucin con agua, suciedad,
con otras grasas, la absorcin de fragancias y sabores extraos, el deterioro trmico y la
entrada de sustancias extraas procedentes de los materiales de empaquetado y forrado. El
refinado en el medio rural de las plantas oleaginosas puede generar grasas y aceites de calidad que
aportan la energa y las vitaminas liposolubles precisas. El refinado comercial produce grasas y
aceites con poco sabor, color limpio, buena calidad de conservacin y estabilidad para frer. En
ella se produce segn aos alrededor del catorce por cien del total del aceite de oliva que se
produce en Espaa.
El aceite tiene mezcla de cidos grasos desde cadenas C 12 a C20 por arriba de los 200 grados el
aceite se nos va a crakear. Por esto se aplica vaco para intentar bajar el punto de ebullicin,
estamos hablando de un vaco de dos mmHg donde separo los cidos grasos mucho ms
recomendable que en el caso de la neutralizacin, pues no necesito de una serie de centrifugas ni
agregar reactivos qumicos y no tengo jabones.
La mayora de las cidos grasos tienen un numero para de tomos de carbono esto se debe a la
manera en que se van sintetizando dentro de la clula El sistema enzimtico va agregando de a 2
demoliendo de a dos, cuando ocurre la oxidacin biolgica de las grasa como fuente de energa.
Si en vez de glicerina hubiera otro alcohol de alto peso molecular tendramos una cera,
normalmente suelen aparecer como impurezas en las grasas y aceites. La diferencia que existe es
dividir a las grasas (slidas a temperatura entorno ) y las Aceites (son liquidas a temperaturas
ambiente). Ejemplo cido oleico 18 lubricante para motor Ac cicosanoico y su ismero trans Ac.
Elaidico que da nombre al proceso de elaidizacion para pasar de ismero cis a trans.