Maridaje de vinos con pescado

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Publicado por Isa Ruiz el 28 de Noviembre de 2013
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En cuanto al maridaje, sea con pescado, carne, postres, etc., hay mucho escrito, pero no hay nada dicho. Cada plato es
diferente, y cada vino y variedad de uva, dependiendo de dnde venga puede variar mucho. Este post es simplemente
una gua con algunas pequeas pautas.
Hemos elegido uno de los temas ms difciles, el pescado. Alimento difcil de emparejar con muchos vinos debido a cmo los
aceites del pescado se aferran a las papilas gustativas, sobre todo con los ms grasos.
Hoy descubriremos los vinos que mejor maridan con los cuatro grupos de peces de aleta. Desde la tilapia escamosa hasta el pez
espada, hay una serie de posibles combinaciones de vinos. Ms all de la eleccin de pescado, la salsa, especias y la
preparacin del pescado tambin afectan para saber que vinos hacen mejor maridaje con el pescado.

Los diferentes tipos de maridaje de vinos con pescado

Los peces de aleta se pueden categorizar en 4 grupos principales por la textura y el sabor. Como regla general,
los vinosblancos maridan bien con la mayora del pescado, pero ciertos vinos blancos van mejor con ciertos tipos de pescado.
Incluso algunos vinos rosados o tintos, dependiendo del tipo de pescado, maridarn tambin bien.

1) Pescado magro y escamoso

El pescado magro y los pescados escamosos son pescados blancos, con sabor suave y cuyos filetes suelen ser bastante
delgados. Su contenido de grasa no sobrepasa el 2,5%.
Algunos de estos peces son: lubina, lenguados, perca, panga, rodaballo, abadejo o eglefino.
Vinos que maridan con el pescado magro o escamoso
Los vinos que maridan mejor con el pescado magro son los vinos blancos ligeros frescos, algunos ms verdes y otros ms
untuosos, pero de buena acidez, ya que equilibran y potencian el sabor suave y delicado de este tipo de pescado.
Verdejo

Chardonnay

Viura

Albario

Godello

Sauvignon Blanc

Pinot Grigio

Vermentino

Vinho Verde

2) Pescado de textura media o semi graso

Estos pescados todava son pescados escamosos pero ms firmes y ms gruesos. Normalmente se encuentran entre un 2,5 y
6% de contenido graso. Tendramos aqu parte de pescados blancos ms grasos, y algunos pescados azules ms suaves.
Entre los pescados de textura media podemos encontrar: trucha, pargo, mero, dorada, bacalao, bacalao negro, merluza, sable,
gallineta nrdica, fletn, rape o lubina chilena.
Vinos que maridan con el pescado de textura media o semi graso
Los vinos que maridan mejor con el pescado de textura media son los vinos blancos de capa media ms frutales (fruta de hueso
o blanca) y aromticos o de capa alta ms untuosos como los envejecidos menos de 6 meses en barrica de roble. Pueden ir
acompaados tambin de un vino tinto joven de paso ligero o de un vino rosado fresco y ctrico por ejemplo de Pinot Noir.
Chardonnay barrica

Verdejo barrica

Viura barrica

Sauvignon Blanc barrica

Semillon

Riesling Trocken

Xarel.lo

Macabeo

Moscatel

Pinot Gris

Chenin Blanc seco

Txakoli

Gewrztraminer Alsaciana Godello berciana Viognier

Merlot

Garnacha

Shiraz

Cabernet Sauvignon

Pinot Noir

Nebbiolo

3) Pescado graso
Hablamos de tipos de peces que son ms firmes con una textura ms grasa, alcanzando el 10% de grasa segn especies.
Normalmente pescados azules como: salmn, bonito, caballa fresca, tiburn, pez espada o atn.
Vinos que maridan con el pescado graso
Los vinos que maridan mejor con el pescado graso son los vinos blancos melosos con mucho sabor y cuerpo, pasados
porbarrica ms de 6 meses, e incluso algunos vinos tintos potentes y vinos rosados muy frutales, por ejemplo de Merlot,
Tempranillo o Garnacha. Debemos elegir vinos que soporten y no se dejen enmascarar por el pescado graso:

Chardonnay

Sauvignon

Blanc Xarel.lo barrica

barrica

barrica

Viognier barrica

Macabeo barrica

Moscatel barrica

Riesling
Auslese

Tempranillo

Menca

Bobal

Garnacha
tintorera

Monastrell

Cariena

Malvasa

Sptlese

o Gewrztramine
r

4) Pescado con sabor pronunciado

Los pescados con sabor pronunciado son aquellos que son ms salados y tienen un sabor a mar como las anchoas, sardinas,
arenques y caballas.
Vinos que maridan con el pescado con sabor pronunciado
Este pescado, al ser ms potente, ofrece ms posibilidades a la hora de maridarlos, ya que es ms difcil contrarrestarlos.
Losvinos blancos con cuerpo o incluso vinos blancos ms salinos y minerales son los que mejor pueden combinar con
este pescadode sabor pronunciado. Tambin espumosos como cavas de Chardonnay, Xarel.lo o Blanc de Blancs de Pinot Noir,
ya que gracias al carbnico ayudan a limpiar la boca despus de comerlos.

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Macabeo

Xarel.lo

Pinot Noir

Godello

Albario

Riesling Trocken

Garnacha Blanca

Maridaje del vino con el pescado y sus salsas

Salsas cidas con vino

Limn, lima y salsas con base de vinagre.

Prueba vinos blancos ms ligeros, frescos y con caractersticas ms saladas y herbceas como vinos de Verdejo, Viura,
Godello, Albario o Sauvignon Blanc.
Salsas dulces con vino

Pia, Mango, Naranja, Teriyaki o Agridulce.

Busca vinos que tengan un toque ms dulce que la salsa. Cuanto ms oscura sea la salsa, ms oscuro tiene que ser el vino en
el ribete. Casaran muy bien con la Riesling Sptlese o algn Moscatel.
Salsas picantes con vino

Pimentn, pimienta, comino, cilantro o chile.

Los platos de pescado con especias van muy bien con vinos impulsados con notas verdes como Verdejo, Viura, Chardonnay,
Riesling o Gewrztraminer, y hasta un vino tinto joven ms ligero como la Garnacha.
Salsas curry con vino

Curry tailands o curry indio.

Las salsas con curry tienden a ser un poco dulces a la vez que picantes, y aunque parezca mentira, por sus especias
buscan vinos blancos dulces como el Riesling Auslese o Beerenauslese, Moscatel o el Gewrztraminer.
Las salsas de hierbas con vino

Albahaca, perejil, menta, cilantro, eneldo, organo, pepino...

Los vinos con notas herbceas tienen un rico sabor floral cuando se combina con hierbas verdes. Vinos de Verdejo, Sauvignon
Blanc, Viura o Garnacha Blanca iran bien con estos aderezos.
Salmn ahumado o trucha ahumada con vino
El salmn ahumado o la trucha ahumada tienen un sabor ms seco, pero sobretodo ms graso, y necesitan combinaciones de
vinos que les aplaquen. Los vinos que complementan bien a estos pescados son claramente loscavas (Chardonnay, Xarel.lo o
Blanc de Blancs de Pinot Noir), si han pasado por barrica mucho mejor. Tambin losvinos rosados ms ctricos y algunos vinos
blancos como los Riesling Trocken.

Sushi con vino

En este caso, prueba los vinos espumosos y los vinos blancos ms frutales (fruta de hueso confitada y fruta blanca) como los
Chardonnay, Malvasa o Sauvignon Blanc.

FICHA TCNICA
Caractersticas
La bodega: Bodega Contador
Marca: Predicador
D.O.: Rioja
Tipo: Tinto
Ao: 2012
Grado: 14,34% vol.
Produccin: 90.000 botellas
Variedad: 94% Tempranillo y 6% Garnacha
Viedo
Nombre: Fincas situadas en Sta. Mara, Burdarn, La Canoca, Emparrado, Guiasol, Pangua, Valseca, El Bardallo, Sacramento, La
Liende, El Hoyo, Vitarn y San Vicente de la Sonsierra.
Descripcin: Viedos de secano con conduccin en vaso.
Superficie: 16 hectreas divididas en 50 parcelas.
Edad: Entre 20 y 35 aos.
Suelo: De diferentes tipos, predominando los de tipo arcillo-calcreo.
Clima: Continental con influencia mediterrnea.
Rendimiento: 2 kilogramos por cepa.

FICHA TCNICA
Caractersticas
La bodega: Bodegas Vega Sicilia
Marca: Vega Sicilia Valbuena 5 Ao
D.O.: Ribera del Duero
Tipo: Tinto
Ao: 2009
Grado: 14% vol.
Produccin: 180.038 botellas
Variedad: 95% Tinto Fino y 5% Merlot
Viedo
Clima: Invierno fro con abundantes lluvias. Primavera moderadamente calurosa y con lluvias. Verano marcadamente caluroso.
Elaboracin

FICHA TCNICA
Caractersticas
La bodega: Teso la Monja
Marca: Victorino
D.O.: Toro
Tipo: Tinto
Ao: 2011
Grado: 14,5% vol.
Variedad: 100% Tinta de Toro

Viedo
Nombre: Viedos propios, La Jara y El Palo (Toro), El Rosal y El Risco en Villabuena del Puente y en Valdefinjas
Descripcin: Cultivo del viedo respetuoso con el entorno y el medio ambiente, con mnima intervencin, una perfecta adaptacin
al "terroir" y sin la utilizacin de herbicidas ni productos sistmicos, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza.
Superficie: 35 hectreas.
Edad: Viedos viejos de 45 aos a 100 aos de edad.
Suelo: Textura arenosa con subsuelo arcilloso donde abundan los cantos rodados.
Clima: Clima continental con ligeros matices atlnticos.
Rendimiento: 18,5 hectolitros por hectrea.
Elaboracin
Vendimia: Exclusivamente manual con rigurosa seleccin de los frutos que estn en ptimas condiciones sanitarias y de
maduracin en viedo y en bodega mediante una mesa de seleccin. La vendimia se realiz del 25 de septiembre al 4 de octubre
de 2011.
Vinificacin: Tradicional con despalillado 100% y estrujado muy suave. Pisado tres veces al da durante la fermentacin y ligeros
remontados. Fermentacin durante 8 das a 2628C de temperatura. Maceracin con hollejos durante 21 das. Fermentacin
malolctica en barrica nueva de roble francs al 100%.
Envejecimiento: 18 meses en barrica nueva de roble francs. Trasiegos cada 4 meses.
Cata
Vista: Negro amoratado.
Nariz: Presenta una gran concentracin de aromas de fruta negra, brandy, especias y notas minerales.
Boca: En boca ofrece buena estructura, potencia, expresividad, cremosidad y un final con taninos pulidos.
Temperatura: Entre 16 y 18C.
Consumo: Hasta 2024.
Maridaje: Aves de tiro (como el pichn) y carnes de cerdo ibrico.

MARISCOS Y CRUSTACEOS
El vino blanco continua siendo el mejor acompaante, secos o muy secos, tambin se pueden aadir los vinos espumantes, que
acompaan de forma excepcional a las ostras, e incluso una muy buena opcion sera un espumante rosado muy seco.

Con los mariscos y crustceos, el vino blanco es la mejor compaa que se les puede dar, siempre que sea seco o
muy seco. Tambin pueden aadirse los vinos espumosos, en especial el espumoso rosado de tipo muy seco,
quien se convierte en un gran acompaamiento cuando se toma junto a unas ostras de calidad.

Vinos con gran acidez para acompaar mariscos

Los mejores vinos para acompaar mariscos deben ser frescos, con alto grado de acidez. Variedades
como Riesling, Chablis, Chenin Blanc, Verdicchio y Vermentinoacompaan muy bien los platos elaborados
con frutos de mar.
Para los rollos de langosta, una propuesta deliciosa es la variedad Vermentino que se localiza en la
cuenca mediterrnea. Este tipo de uva, de color dorado y verde plido, presenta aroma a flores y a frutos
como manzana. Domaine d'Alzipratu es una de las bodegas destacas en la elaboracin de este tipo de
vino.
MONKEY BUSINESS/THINKSTOCK

Si de ostras hablamos, la variedad eslovena Verus Furmint, debido a su gran acidez y exquisito aroma a
humo, peras y cal, es ideal para acompaar este tipo de platillos.
Otra opcin es inclinarte por un Muscadet del Valle del Loira. Aunque no posee tanta acidez, este vino
seco originario de la regin de Nantes, es perfecto para acompaar ostras o camarones. Si prefieres algo
ms tradicional, puedes decidirte por un Chablis, sin duda nunca falla.

Vinos blancos ligeros para acompaar frutos del mar

Los mariscos son un excelente aliado de los blancos ligeros. Una excelente propuesta para acompaar
este tipo de platillo, es el vino blanco o espumoso que se produce en la regin de Vouvray en el Valle de
Loira, en Francia. La bodega Benot Gautier es una de las ms importantes de la zona.
Si el plato es picante, lo mejor es acompaarlo con un vino que presente un poco de dulzura como
un Gewrztraminer de la regin de Alsacia. Esta variedad, que se desarrolla muy bien en climas fros,
posee aromas florales y afrutados. Etiquetas como Trimbach oDomaine Weinbach son especiales para
acompaar este tipo de platillos.
ISTOCK/THINKSTOCK

Otra posibilidad es inclinarte por un Grner Veltliner de Austria. Esta uva blanca, que suele presentar notas
de pomelo, lima o pera, es la ms importante del pas alpino. Al igual que la uva Sauvignon Blanc, la

Grner Veltliner es lo suficientemente verstil paraacompaar diferente tipos de platos. Si te decides por
esta variedad no dejes de probar los vinos que elaboran productores como Bernard Ott, Weingut
Brndlmayer y Weingut Hirsch.
Finalmente, no importa con qu fruto del mar lo combines, el Champagne siempre es una alternativa.
Seco, acido y muy flexible puede combinar armnicamente con langosta o langostinos.
Cul es tu vino preferido para acompaar mariscos? Sigue en El Gran Catador para aprender ms
de maridaje de vinos y ostras o cmo maridar cervezas y mariscos.
Los vinos espumosos italianos son conocidos en el mundo entero por su calidad y variedad, tradicionalmente han sido producidos
en las regiones de Vneto, Piamonte, Emilia-Romaa, Lombarda y Trentino y por las que daremos un recorrido a travs de sus
vinos espumantes ms conocidos a nivel mundial.
Prosecco
Comenzaremos por Vneto. Quizs el ms famoso de todos los vinos espumosos italianos sea el Prosecco, ya sea en su variante
spumante o en la frizzante. El Prosecco es Denominacin de Origen de la regin Conegliano - Valdobbiadeney debe su nombre
a la variedad de uva Prosecco con la que se comenz su fabricacin. Entre las caractersticas de este vino espumoso destacan su
ligereza y la comunin perfecta entre las notas ctricas y dulces. Generalmente se sirve fro como aperitivo, teniendo en cuenta su
bajo contenido de alcohol.
Asti
V0LHA - RF - THINKSTOCK
Al arribar al Piamonte seguramente seremos recibidos con un brindis con Asti. Este espumante con DOCG (Denominacin de
Origen Controlada y Garantizada) fabricado a partir de la uva moscatel blanca se debe consumir al ao siguiente de la vendimia
para apreciar en su totalidad su delicada dulzura con notas frutales. Es una excelente compaa para dulces o frutas.
Lambrusco
Todos los que nos hemos refrescado y deleitado con un buen vino espumante Lambrusco aprendemos inmediatamente a
identificar el sabor sin igual de la regin Emilia-Romaa. Este vino espumoso, obtenido a travs de fermentacin natural, nos
regala su aroma entremezclando notas frutales y florales y su armnico y suave sabor. Muy apropiado para acompaar carnes
blancas y pescados.
Franciacorta
THINKSTOCK / ISTOCKPHOTO
Continuamos hasta Lombarda para apreciar in situ el clebre espumante Franciacorta, obtenidos a partir de las variedades de
uvas Pinot blanco, Pinot negro o Chardonay, se pueden degustar cualquiera de los Franciacorta DOCG, ya sea el Millesimato, el
Ros, el Satn o el Reserva. El Satn es el nico vino espumoso Brut que nos brinda un sabor sedoso y frutal y un aroma que a
veces nos recuerda las manzanas verdes y otras los frutos rojos. Lo que es indudable es que en todas las variantes del
Franciacorta podremos apreciar su elegancia, pureza y equilibrio.
Trento
Para finalizar este pequeo recorrido hablaremos de los vinos espumantes de la regin de Trentino. La DOC Trento est
representada por los espumantes blancos y rosados producidos casi totalmente con uvas Chardonay que le imprimen un aroma
envolvente e intenso con notas de manzana madura, frutos exticos y miel acompaado de un sabor suave y fresco.
Claro que hay otros tipos de vinos espumosos italianos que vale la pena conocer, como el espumante Voga 100% Pinot Grigio.
Tienes alguno para recomendar?