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INTRODUCCION
Desde el punto de vista de gestin de la calidad alimentaria y nutricional todas las
empresas y entes territoriales deben cumplir, ciertas normas y requisitos que
aseguren la calidad.
Toda empresa que procese, empaque y distribuya productos alimenticios debe
regirse en los sistemas de anlisis y punto de control critico (HACCP) y las buenas
prcticas de manufacturas (BPM) que estn contempladas en el decreto 3075
paro poder obtener productos de muy buenas calidad alimenticia.
Korderos
ahumados.
La distribucin de nuestros productos los hacemos en vehculos refrigerados con
el fin de preservar siempre la cadena de frio, entregando a nuestros diferentes
clientes a lo largo y ancho del pas.
Ingreso a Corrales
Inspeccin Ante-mortem
Insensibilizacin
Degello y Sangra
Izado al Riel
Corte de Patas
Desollado
Corte de Manos
Corte de la Cabeza
e Inspeccin
Ligado de Recto
Evisceracin
e Inspeccin postmortem
Apertura pecho
Extraccin vsceras torcicas
Inspeccin postmortem
Terminacin
Tipificacin (optativo)
Lavado Final
Envo a Cmara
Refrigeracin o Congelado
Despacho de Producto
rea de Recepcin.
Comprende los procesos que se realizan en las plantas faenadoras desde la
Entrada del camin con los animales al establecimiento hasta la fase de ingreso a
Insensibilizacin de los ovinos. Los puntos de control mnimos que se deben
Registrar en el rea de recepcin son: condiciones del medio de transporte; el
Nmero de animales por embarque; la condicin y aseo de los animales; el
examen ante mortem; el lavado de los camiones; la mantencin y el aseo de los
corrales. Los antecedentes indicados, deben quedar registrados en formularios o
fichas de llenado manual o computacional.
Corrales y pasillos.
Verificar las condiciones estructurales de corrales, pisos, muros bebederos,
puertas, etc. Verificar condiciones de aseo. Revisar registros de lavado e
higienizacin de los corrales.
Evisceracin
Si el animal que se va eviscerar es macho entero, el operario procede a cortar los
testculos y a continuacin realiza un corte longitudinal con la hoja del cuchillo
hacia fuera para cortar los intestinos, el rumen, la vescula biliar y la vejiga. El
corte se inicia en la regin inguinal hasta finalizar a nivel del esternn; con la
ayuda del cuchillo halando hacia fuera y hacia abajo a la vez, separa el recto,
corta el diafragma y las vsceras son colocadas en una carretilla con una bandeja
para su inspeccin.
Separacin de la piel
Un empleado coloca el animal frente a la desueradora mecnica, coloca cadenas
de acero inoxidable en cada uno de los brazuelos al mismo tiempo que afianza el
otro extremos de las cadenas en un soporte colocado frente a la maquina; luego,
otro operario mediante otro juego de cadenas, amarra la piel de la zona del cuello
con uno de los extremos de las cadenas y el otro extremo, lo fija mediante un
gancho al carro mvil de la maquina desueradora, la cual al ser operada
elctricamente, empieza a separar la piel de abajo hacia arriba hasta separarla
totalmente. Al mismo tiempo que se realiza la separacin de la piel, los operadores
facilitan la accin mediante cortes entre la parte interna de la piel y el tejido
subcutneo. Una vez desprendida la piel esta se enva hacia el cuarto de pieles
Terminacin.
Revisar registros de inspeccin final de calidad y verificar que se efectan las
medidas correctivas correspondientes. Evaluar el lavado de canales y revisar las
caractersticas del agua que se utiliza en el lavado.
en
forma
inadecuada
los
diversos
cuestionamientos
de
Segn la visita que realice a esta empresa logre constatar que no hay
alguna razn para que la comunidad se vea afectada, los productos son
procesados con unos buenos controles de calidad, todos los desechos
producidos por los animales, son convertidos en alimentos para los mismo
ovinos, y para las produccin de peses que se encuentran en ella, esta
empresa cuenta con una planta de tratamiento de aguas, para el
decide realizar 4 entregas de alimentos a las familias, todo esto para mitigar el
hambre mientras se dan los contactos y se discute en una reunin con Venezuela
la entrada de alimentos del vecino pas", manifiesta Jorge Juan Orozco Snchez,
secretario de salud de la Guajira.
El Programa de Alimentacin y Nutricin del Departamento de La Guajira, es un
programa social donde los alimentos llegan al que los necesite, consta de
paquetes alimenticios de 44.5 kilos de comida balanceada que estn siendo
entregados mensualmente haciendo nfasis en la zona rural y en municipios
crticos como Uribia, Manaure, Dibulla, Maicao, Riohacha
CONCLUSION
De la anterior visita al frigorfico la veguita podemos concluir que es una empresa
ubicada en un corregimiento de san juan del cesar la guajira que busca cubrir toda
la regin con sus productos crnicos actos para el consumo humano.
Se rige bajo la ley de carnes 19.162 la cual seala varios puntos sobre cmo tratar
al animal antes de sacrificarlos y proteger los derechos del animal y adems
cuenta con una buena infraestructura y tecnologa para su faenamiento.
En la guajira se est aplicando los lineamientos de la poltica pblica de seguridad
alimentaria y nutricional atraves de las secretarias de salud mediante el programa
de alimentacin y nutricin (PAN).
BIBLIOGRAFIA
Frigorfico la veguita
ww.elinformador.com.co/index.php?...pan...guajira...guajira
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd56/ind-carne.pdf