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U.S.F.Q.
Nombre: Mauro D. Espinosa Segarra
Cdigo: 00107099
Materia: Cultura Gastronmica
Fecha: 2011-09-22

USO DE LA SAL

La sal goza de una historia que comienza en tiempos inmemorables; empezando con los hombres
primitivos de Europa, en la Edad de Hierro, que utilizaban agua de mar para preparar sus
alimentos. He aqu los primeros indicios de como la sal se convirti en un condimento. Asimismo,
cuando las primeras rutas comerciales aparecieron en el viejo continente, este mineral empez a
servir como medio de cambio con otras culturas de oriente, llegando as a ser muy popular en Asia
en los aos 2000 a. C., hasta llegar a nuestros da, donde es de consumo masivo. Ingrediente
fundamental en la alimentacin de los seres humanos, ya sea para su preparacin o simplemente
para condimentar un suculento plato, muy utilizado en la industria y un componente principal para
conservar los alimentos (salazn). La utilizacin documentada de la sal empez en China, cuando
estos solan preparar salsas y sazonar comidas con alta cantidad del mismo. Era tal el consumo de
sal en ese tiempo, que se crearon impuestos. As este condimento paso a Europa, utilizado de una
manera ms refinada, pero tena el mismo fin. Luego en Amrica, antes y despus de la conquista.
En nuestros das todos los usos de la sal de Mundo Antiguo se han acumulado y potenciado, por
ejemplo, el conservar alimentos con sal se utiliza hasta nuestros das. Este mineral tambin es un
buen aglutinante de otro tipo de ingredientes, un buen instrumento para la fermentacin de
especficos tipos de verduras o carnes y es un agente que

deshidrata y ablanda variados

alimentos en su proceso de preparacin. Es un condimento que brinda textura a las comidas,

siendo ms apetitosos y ms agradables a la vista.
Como ya sealamos antes, la sal acta muy diferente con cada tipo de alimento, por ejemplo: con
las carnes, es esencialmente un conservante, previniendo la propagacin de bacterias, adems de

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proporcionar una textura compacta en la mayora de embutidos, carnes frescas y algunos alios.
De la misma manera, la sal conserva carnes tanto blancas (el bacalao es un buen representante

de los salazones de pescados) como rojas, formando as parte del sabor del alimento, con
cualidades culinarias de gran jerarqua. Se puede mencionar la utilizacin de la sal tambin en el
rea del ganado, siendo una gran fuente de energa y vitaminas para todo tipo de animales. Otro
ejemplo de cmo la sal es utilizada, es en el rea de los lcteos, la sal es utilizada para la rpida
fermentacin en quesos, cremas o mantequillas, al mismo tiempo de dndole un color y una textura
nicas. No dejemos a un lado los cereales, en los cuales este singular mineral sirve como
rectificador de sabor, por esta razn las reas panadera como pastelera lo eligen en el control de la
fermentacin de la masa, junto con la levadura. Cabe recalcar que, la sal no solo ha sobresalido en
el campo de la cocina y los variados alimentos, sino tambin en la industria, sin embargo como
este es un trabajo encaminado hacia la cultura gastronmica, aquellos usos sern omitidos.
Si nos adentramos en la sal como ingrediente de platos o bebidas especficas, tenemos un sin
nmero de combinaciones y presentaciones. En Mongolia, desde tiempos muy antiguos, exista el
t salado, hecho de rocas salinas molidas, bebida muy popular en esa regin. De la misma forma y
en varias regiones tenemos el cctel conocido como Bloody Mary, caracterstico por su sabor
picante salado. Son meros ejemplos en donde la sal se hace presente. Los cocteles a base de sal,
generalmente son apreciados por aquellas personas de paladar fino, ya que su combinacin con el
alcohol producen un sabor fuerte y poco agradable para muchos pero, muy apetecible para otros.
Son casi interminables los usos de la sal en el alimento de las personas, ya sea para conservar el
sabor de una carne o para adornar un coctel, la sal es bsica en la mesa. Si nos damos cuenta, en
ningn restaurante normal este mineral se ausenta, y a muchos comensales les gustan las
comidas bien sazonadas con este condimento. Cabe recalcar que su descubrimiento no est tan
bien definido, pero es seguro que la sal de mar fue la primera en utilizarse para el consumo. De la
misma manera, este condimento tiene muchas variedades como la sal negra de lodo o la sal rojiza
originaria de las de Hawi, la cual es muy codiciada por su alta cantidad de azufre. Sea cual fuere
su origen o destino, siempre ser indispensable en la comida, la conservacin y la fermentacin de
los alimentos.

Bibliografa:
Historia de la Sal. Instituto de la Sal. n.f. 13 septiembre 2011.
<http://www.institutodelasal.com/index.php?page=hist>. Web.

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La sal en la cocina moderna. Especias y condimentos n.f. 13 septiembre 2011.
<http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/especias-y-condimentos/la-sal-en-lacocina- moderna_185055.html>. Web.

Salt in Food. Salt Institute. n.f. 13 septiembre 2011. <http://www.saltinstitute.org/Usesbenefits/Salt-in- Food>. Web.
Usos de la Sal. Instituto de la Sal. n.f. 13 septiembre 2011.
<http://www.institutodelasal.com/index.php?page=usos>. Web.