Practicas de Septiembre Segundo

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO
PREPARACION, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS II

PRACTICA NO. 1
CHORIZO
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Segundo de secundaria
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno aprende a manejar las tcnicas para la elaboracin de embutidos, as como de la
conservacin de los mismos.
TIPO DE PRCTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
ASPECTOS TERICOS:
El chorizo es un embutido originario y tpico de la Pennsula Ibrica, extendido a Amrica Latina.
DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

EQUIPO
Cantidad
Descripcin
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

ancho
Cuchillo para chef de 19 cm de hoja marca vitorinox
Bowl acero inox. (26 cm dimetro)
Molino de carne manual chico de acero inoxidable
Embudo de acero inoxidable Con pirul
Pala de madera.
1
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
MATERIALES
Cantidad
650 gr.
350gr.
20gr.
15 gr.
5 gr.
Descripcin
Carne Magra de cerdo (con grasa)
Tocino o Papada de cerdo
Sal fina
Pimiento dulce
Pimienta negra molida
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X

5 gr
2 pzas.
250 ml.
10 ml.
1 gr
Cant. Necesaria.
150ml.
3 pzas.
1 carrete
Organo molido
Ajo en polvo
Vino blanco
Aceite de maz (marca de su preferencia)
Sorbato de sodio
Agua potable
Vinagre blanco (marca de su preferencia)
Tripas de res 28 -35 mm de ancho
Hilo camo
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Cortar la carne en cubos de aproximadamente 5 cm y picar el tocino finamente.
2) Mezclar la carne y el resto de los ingredientes, hasta integrar bien.
3) Pasar por el molino, e integrar bien la mezcla con ayuda de una pala de madera.
4) Remojar las tripas con el vinagre por 10 minutos y despus enjuagar con agua.
5) Colocar un embudo en la boca de la tripa, sostener de manera fuerte para evitar que se rompa y
comenzar a embutir.
6) Hacer amarres, dejando espacios de 10 cm de longitud. Por ltimo dejar madurar por 4 das.
CONCLUSIONES:
Costo total del platillo: _____________
Observaciones y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIN:
Desarrollo de la prctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO. 2
LONGANIZA VALENCIANA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno aprende a manejar las tcnicas para la elaboracin de embutidos, as
como de la conservacin de los mismos.
TIPO DE PRCTICA:

ASPECTOS TERICOS:
A la longaniza se la llama llonganissa, se toma frita, a la plancha o a la brasa, ya
que es un embutido fresco, pero tambin se puede dejar secar y tomarla cruda sobre todo
en las fiestas de Pascua, llamndose por eso "longaniza de Pascua". Su longitud est en
torno a diez centmetros y en su elaboracin se pueden incluir semillas de ans como
aromatizante
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
Descripcin
ancho
Cuchillo para chef de 19 cm
Bowl acero inox. (26 cm dimetro.)
Molino de carne manual chico de acero inoxidable
Bowl acero inox. (19 cm dimetro.)
Embudo de acero inoxidable Con pirul
Pala de madera.
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
MATERIALES
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
Carne Magra de cerdo (con grasa) molida

200gr.
250gr. 1 tza.
200gr.
20gr.
5gr.
5gr.
Cant.
Necesaria.
1 gr
3 pzas.
5 m.
Tocino o papada de cerdo picada finamente

Carne de ternera molida
Sal fina
Pimienta blanca molida
Ans en polvo
Agua potable
Sorbato de sodio
Tripas de res de 12mm de ancho
Hilo camo
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Mezclar las carnes (previamente molidas) y reservar.
2) Incorporar la sal, pimienta, el ans molido, el sorbado, agua y reposar por 15 minutos.

3) Remojar las tripas con el vinagre por 10 minutos y despus enjuagar con agua.
4) Colocar un embudo en la boca de la tripa, sostener de manera fuerte para evitar que se rompa y
comenzar a embutir.
5) Amarar los extremos con hilo. Colgar y dejar madurar por 6 das.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO.3
SOPA DE TORTILLA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarn parte de un
men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Una tortilla de maz es una preparacin alimenticia hecha con masa de maz
nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos
alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes pases para
cocinarlas de otras formas.
EQUIPO
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:

2
2
1
1
1
1
1
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

ancho
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca
vitorinox
Licuadora marca osterizer de 2 velocidades
Budineras (2.5 lt) de acero inoxidable.
Bowl acero inox. (19 cm dimetro).
Colador.
Pala de madera.
Institucin
X
Alumno
X
X
X
X
X
X
MATERIALES
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
Cebolla blanca chica

1 pza.
3 pzas.
500ml.
10 pzas.
3 pzas.
5 pzas.
Cant.
Necesaria.
2 cubitos.
5 hojas.
10gr.
12 pzas.
2 pzas.
250gr.
250 ml. 1
tza.
200gr.
Ajo entero
Aceite de maz (marca de su preferencia)
Chile guajillo
Chile ancho
Jitomate guaje
Agua potable
Consom de pollo en polvo (marca de su
preferencia)
Epazote
Sal
Tortillas de maz
Aguacate
Queso panela (marca de su preferencia)
Crema cida (marca de su preferencia)
Chicharrn
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Diluir el azcar con el agua y agregar los chiles para hidratar, por 20 minutos.
2) Lavar y desinfectar las verduras, Picar en cuadros pequeos la cebolla, el jitomate y el ajo y
reservar. Picar finamente el perejil.
3) Derretir la mantequilla y agregar un poco de aceite, incorporar la cebolla, ajo, jitomate y el perejil,
cocinar por 5 minutos, posteriormente agregar el requesn, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
4) Rellenar los chiles y servir.
CONCLUSIONES:

Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO. 4
CARNE AL PASTOR
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el
resultado de la adaptacin del shawarma, que es un platillo rabe que consiste en colocar
porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbn en posicin
vertical, que fue trado por los inmigrantes libaneses que llegaron a Mxico en los aos
60. Tambin es muy similar al gyros de Grecia y al dnerkebap de Turqua.
Probablemente todos tengan origen comn.
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable
Cuchara sopera.
Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca
VITORINOX
Taza medidora (250 ml.) De cristal.
ancho
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X

1
X
Coludo (19 cm dimetro) de acero inoxidable
MATERIALES
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
Milanesa de cerdo
500gr. 2 tzas.
2pzas.
6pzas.
5pzas.
Chile ancho
Chile guajillo
Ajo entero
X
X
X
X
Organo seco
5grs. 1 cdita.
X
Comino
5grs. 1 cdita.
5grs. 1 cdita.
200ml.
5 grs. 1 cdita.
2 pzas.
1 lata.
manojo
10 pzas.
200 ml.
2 cdas. 30 grs.
Canela en polvo
Vino blanco (marca de su preferencia)
Azcar morena (marca de su preferencia)
Cebolla blanca chica
Pia en almbar (marca de su preferencia)
Cilantro
Tortillas para taco
Aceite de oliva (marca de su preferencia)
Sal
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Picar la carne, la cebolla, la pia en cubos pequeos y reservar por separado.
2) Remojar los chiles en agua hirviendo por 5 minutos y retirar. Licuar los chiles, el ajo, organo,
comino, canela, azcar, sal y vino blanco. Marinar la carne con la mezcla y dejar reposar en el
refrigerador por 15 minutos.
3) Agregar el aceite en una budinera y sofrer la cebolla, incorporar la carne y cocinar. Por ltimo
agregar la pia y apagar el fuego en 15 minutos.
4) Calentar las tortillas y rellenar con la carne, espolvorear cilantro picado y colocar los tacos en un
plato extendido.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

PRACTICA NO. 5
"NATILLA DE FRESA"
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un
men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Las natillas son un postre lcteo muy extendido en la gastronoma espaola. Se
trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azcar y aromas como la
vainilla o el limn.
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Cuchara sopera.
Cuchillos para chef de 19 cm
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm

1
X
Coludo (19 cm dimetro) de acero inoxidable
MATERIALES

Cantidad
1 kilo
2 cuch.
2 cuch.
6 pz.
taza
kilo
Descripcin
fresas, lavadas y desinfectadas (reserva 10 para decorar)

Mantequilla
fcula de maz
Huevos
agua fra
Azcar
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X
X
PREPARACION:
1. Engrasa con la mantequilla un refractario para pay o varias flaneras individuales.
2. Disuelve la fcula de maz en el agua fra y licala junto con las fresas, huevos,
azcar y, si es necesario, un poco de agua. Vierte dentro de una olla y calienta a
fuego suave, moviendo constantemente, hasta que quede bien espesar,
aproximadamente 10 minutos.
3. Vierte dentro del refractario o flaneras y permite que se enfre. Decora con las
fresas enteras y sirve al tiempo o fra.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO.6
"AGUA DE HORCHATA"
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Alimentos y Bebidas

Capacidad:
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte
de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
En el sureste de Mxico se producen jarabes de horchata artesanales. Destacan
principalmente los estados de Veracruz, Tabasco, Yucatn y Campeche. Esta bebida es
adecuada para acompaar platillos tpicos de esta regin como la cochinita pibil que es de
Yucatn.
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Cuchara sopera.
Licuadora
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
Jarra de vidrio
1
X
Coludo (19 cm dimetro)
MATERIALES
Cantidad
2 tz
6 tz
1/2 cuch.
2 tz
1 tz
1
Descripcin
arroz crudo
(litro y medio) de agua
canela en polvo
(medio litro) de leche evaporada
Azcar
Trozo de canela
Hielo el necesario
Proporcionado por:
Institucin
Alumno

PREPARACIN:
1. Coloca el arroz en un colador y enjugalo bajo el chorro de agua hasta que

el agua salga transparente. Psalo a un recipiente mediano y cbrelo con
la mitad del agua. Deja que se remoje varias horas o toda la noche.
2. En el vaso de una licuadora vierte el arroz con su agua de remojo, la
canela, la leche y el azcar. Lica hasta que el arroz est bien triturado y el
azcar se haya disuelto completamente.
3. Vierte la horchata a una jarra y agrega la otra mitad del agua. Refrigera tu
horchata o srvela inmediatamente sobre hielos.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO. 7
ARROZ ROJO
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarn parte de un
men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:

El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un
cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina
asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.
EQUIPO
Cantidad
Descripcin
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

ancho
Cuchillos para chef de 19 cm
Licuadora marca osterizer
Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.
Colador.
Pala de madera.
2
1
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
MATERIALES
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
Arroz pre cocido (marca de su preferencia)

1 tza.
1/4 tz.
2 pzas.
1/8 pz.
2 cubitos.
Cant,
necesaria.
2 ramitas.
Aceite
Ajo entero
Cebolla
Consom en polvo (marca de su preferencia)
Agua potable
Cilantro
X
X
X
X
X
X
PREPARACION:
1. Lavar bien el arroz en un colador y dejar escurrir.
2. En una cacerola poner el aceite y dejar que se caliente, luego poner el arroz.
3. En la licuadora colocamos el cuarto de cebolla, ajo, los jitomates y un poco de
agua.
4. Frer hasta que el arroz cambie a un color blanco.
5. Ya que se sofri el arroz vaciamos previamente colado el jitomate y el consom de
pollo mezclar bien y disolver el consom para que no queden grumos.

6. Poner el fuego muy bajito y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que absorba toda
el agua.
7. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos e introducir el cilantro.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%
PRACTICA NO. 8
CHILES EN NOGADA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Platillo tpico de Puebla, es resultado de un mestizaje de la comida prehispnica
con la espaola, otorgndole la originalidad de colores, olores, sabores y texturas que se
juntan en cada una de sus creaciones. Adems, tambin cuenta con influencia de la
cocina francesa y la rabe.
Se le emplea intensivamente en la gastronoma mexicana, podemos encontrar
durante los meses de Agosto y Septiembre. Estn rellenos con un picadillo hecho con
carne, durazno, nuez, manzana y pin entre otros; cubiertos con una salsa blanca de
nuez conocida como "nogada", y adornados con perejil y semillas de granada. El origen
de este platillo se remonta a los tiempos de la Independencia de Mxico, y fue elaborado

por las monjas del convento de Santa Mnica en honor al recin proclamado emperador
de Mxico, Agustn de Iturbide.
EQUIPO
Cantidad
Descripcin
1
1
1
1
1
1
1
1

Cuchara sopera.
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
Pala de madera.
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
6 pza.
4 pza.
Chiles poblanos ya limpios

Huevos
X
X
Harina
1 cuch.
1 lt..
Aceite
X
X
carne de puerco molida

250 grs.
pza.
Cebolla y ajo
X
X
pur de jitomate (natural)

1 tza.
X
pasas
3 cucha.
30 grs.
30 grs.
almendras
piones
X
X
X
acitrones (biznaga)
10 grs.
1 pza.
1 pza.
Duraznos o melocotn
manzanas panocheras
X
X

X
pltano macho maduro
1 pza.
1 pza.
peras
Sal y pimienta al gusto
X
X
X
Para la salsa 100 gm.

nueces de castilla frescas
X
50gm.
queso de cabra o fresco

X
1 copita
de oporto (jerez)
X
l.
Leche
X
1 pza.
granada
X
1 peso.
Perejil chino
PROCEDIMIENTO:
1. Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plstico, pasada media hora, se
desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho
cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
2. Se fren en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco
(puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res)
3. Cuando ya est bien frita se agrega el pur de jitomate, luego las pasas, las almendras
peladas y picadas, el acitrn; y se agregan las frutas bien picadas en ste orden: el
durazno, la manzana, la pera y una vez cocidos se agrega el pltano macho. Se sazona por
ltimo con sal y pimienta( canela y pimienta molido)
4. Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan
los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartn
con aceite bien caliente (se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos
lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
5. Un da antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las
cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro da se escurren y se les
agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de
cabra (recuerde que slo son 50grs.) y la copita de oporto.
6. Colocan en el plato, se baan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y
se le pone un poco de perejil
CONCLUSIONES:

Conducta 10%
Limpieza 10%
PRACTICA NO.9
POZOLE ROJO ESTILO JALISCO
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
El pozole (del nhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso', o del cahta
posoli, 'cocer maz') es un platillo de Mxico. Es una especie de sopa hecha a base de
granos de maz de un tipo conocido comnmente como cacahuazintle, a la que se le
agrega, segn la regin, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario ; de esta

preparacin bsica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el
pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Se suele consumir con
tostadas (tortilla horneada o frita).
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Cuchara sopera.
Cuchillos para chef de 19
Pala de madera.
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X
X
MATERIALES
Cantidad
250 grs.
Descripcin
Granos de maz cacahuazintle descabezado o

precocido.
pza.
Ajo
300grs.
Carne de puerco (espinazo, pierna, cabeza)
1 pza.
Cebolla chica
50gms.
Chile huajillo
1 pza.
Lechuga en chiffonade
4pza.
Rbanos
Pza.
Limones
6 pza.
Tortillas
200 frs.
Crema
Sal y pimienta al gusto
2 pizcas
Organo y comino
PROCEDIMIENTO:
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
1) Para empezar enjuague perfectamente el maz, pngalo e una cacerola con la 4 dientes de
ajos, cbralo con agua y cuzalo en la olla Express.
2) Aparte ponga la carne con la cebolla, sal y tambin cubierta con agua y cueza hasta que este
suave. Retire la carne y crtela en pedazos medianos.
3) Quite los dientes de ajo e incorpore la carne y un poco de caldo donde se coci.
4) Sazone co sal y deje hervir todo junto durante 15 o 20 min. (el caldo de pozole debe quedar
espeso).
5) Mientras hierba, los chiles secos, licue todos los ingredientes como un poco de ajo, cebolla,
comino, y una pizca de organo. Y sazonar antes de incorporar.
6) Por otra parte cortamos los rbanos en mirepoix y reservamos
7) Para finalizar, sirva el pozole muy caliente. Acompaado con los dems ingredientes.

CONCLUSIONES:
Conducta 10%
Limpieza 10%
PRACTICA NO. 10
"ARROZ CON LECHE"
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un
men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Arroz con Leche nace con un sueo Nace por amor, admiracin y orgullo de
nuestro arte textil mexicano. Nace por nuestro compromiso con Mxico y por las ganas de
contribuir en el desarrollo de nuestra gente. Nace con las ganas de compartir la riqueza
cultural del bordado: trabajo hermoso, laborioso y dedicado con la que trabajan las
artesanas y que adems les proporciona seguridad, e identidad. Nace con la pasin de
creer que colaborando y participando activamente, podemos hacer un mundo mejor.
EQUIPO
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Cacerola inox. (19 cm dimetro.)
Escurridos
Taza medidora
Pala de madera
Boul metlico
Coludo
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X
X

MATERIALES
Cantidad
1 tz
1/2 litro
2 trozos
1 lata
1 lata
50gm
50gm
1cuch.
1cuch.
Descripcin
Arroz limpio
Agua
Canela en trozo
Leche evaporada
Leche condensada
Azucar
Pasitas
Canela en polvo
Vainilla
Proporcionado por:
Institucin
Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1. Remoje el arroz en agua fra (10 min). Escurra perfectamente y pngalo a cocer a
fuego muy bajo con 2 tazas de agua, agregue la canela.
2. Cuando est perfectamente cocido, aada la leche , la vainilla y la leche
condensada y mueva constantemente para que no se le pegue.
3. Al espesar retire del fuego y sirva en una copa. Adorne con pasitas, canela en
polvo.
4. Se puede meter al refrigerador para comer frio.
CONCLUSIONES:
Observaciones y conclusiones del alumno
Limpieza 10%
Conducta 10%

Practicas de Septiembre Segundo

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

PREPARACION, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS II

DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Carne Magra de cerdo (con grasa) molida

Tocino o papada de cerdo picada finamente

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

Cebolla blanca chica

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

fresas, lavadas y desinfectadas (reserva 10 para decorar)

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

1. Coloca el arroz en un colador y enjugalo bajo el chorro de agua hasta que

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de

Arroz pre cocido (marca de su preferencia)

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.

Chiles poblanos ya limpios

carne de puerco molida

pur de jitomate (natural)

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Para la salsa 100 gm.

queso de cabra o fresco

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

Granos de maz cacahuazintle descabezado o

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MXICO

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