You are on page 1of 4

8/31/2015

Search

Magic of millets ­ The Hindu

  GO

METROPLUS » FOOD

HYDERABAD, August 18, 2013

Magic of millets
Sangeetha Devi Dundoo

Jowar Photo: Mohammed Yousuf

Varieties of millets like jowar, ragi, korra, bajra and sama. Photo: P.V. Sivakumar

http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/magic­of­millets/article5032299.ece

1/4

com/features/metroplus/Food/magic­of­millets/article5032299.ece 2/4 . The Hindu Millet muffins baked by Amandine Judez http://www.thehindu.8/31/2015 Magic of millets ­ The Hindu The Hindu Millet cookies by Amandine Judez The Hindu Millets can be used to prepare a number of sweets and savouries.

 These may look coarse and unappealing for an eye that’s accustomed to mill polished white rice.thehindu. That made us think of a cooking workshop. Timbuktu Collective and the Millet Network of India have been trying their best to make urban folk rediscover the importance of millets. the German researcher on organic food. People in urban areas find it unattractive and call it village food.” Cook with millets Use millet rawas and millet rice (foxtail or korra biyyam) to make khichdi/upma with lentils and vegetables. she emphasises the need to incorporate millets into our diet. korra (foxtail millet). 100. which travels to your plate from across the globe (South America to be precise). expatriates who’ve made Hyderabad their home have welcomed millets into their kitchen. “Millets are part of our forgotten traditions. She points out that there are different millets with unique flavours. ragi (finger millet). whole wheat and jaggery to make cookies and laddus. Buoyed by the response. arke (kodo millet) and sama (little millet).” he says. Why millets? Nutritional reasons: Millets are free of gluten unlike rice and wheat; have low glycemic index. require only 1/5th to 1/10th the water that rice and wheat require. Besides the ecological footprint of importing quinoa. a kilogram of any millet will cost you less than Rs. In this day when nutritionists emphasise on eating local produce to derive the maximum nutrients. Amandine Judez. what are your choices apart from rice and wheat? Ever thought of the humble millets? Unlike quinoa. forgetting that 50 years ago everyone was eating these grains. Millets include jowar (great millet). “It takes only one to three weeks for our body to adapt to new food.” she says.8/31/2015 Magic of millets ­ The Hindu The Hindu Stop fretting over quinoa and switch to millets. Let’s break it down further. Jiva is planning a second workshop on August 24 at Goethe Zentrum. Shyam points out. Nina Oswald. You can also add millet flour to idli/dosa batter.” she suggests. “We have customers who understand the nutritional benefits of millets. It’s debatable if you need to stock up on the false grain quinoa. “I have also used millet flour for mango and banana cakes.1000 or more in the city. A friend of mine mixes millets with rice. but some of them would ask us how to cook millets. cannot fathom the obsession with quinoa. factoring in the import duties. who moved to Hyderabad in 2009. roti dough or replace bulgur wheat with millets for recipes like the Tabouleh salad. They make for a healthier and cost­effective option It’s likely that you’ve heard of quinoa if you’re a health food junkie; you might have even tried procuring it from friends visiting from the US or paid a bomb to buy it from select supermarkets here. Be patient and you’ll start liking millets.” she says. Shyam Prasad Penubolu. http://www. The first workshop was for a small group. but once you master the art of cooking these well. who started the O Délices French­style bakery in Erramanzil. Millets were part of our diet until we replaced them with polished rice and wheat. Use millets along with oats. “There is a negative attitude towards millets. While many Hyderabadis have been looking for ways to get quinoa. Still not convinced? Nina Osswald points out. Use sprouted millets in salads. “Choose the one you like and incorporate it gradually into your diet. the health benefits are for you to enjoy (see table). founder of Jiva Organics.” he says. recently organised a millet cooking workshop.ece 3/4 . Add a small amount of millets to idli/dosa batter or roti dough. makes cookies with whole wheat and jowar flour and jaggery. Environmental reasons: Millets can grow in dry lands and land with poor soil quality. rawa (example: jowar and bajra rawa) and flour forms in supermarkets in addition to jowar pastas or ragi string hoppers. A number of bodies such as The Deccan Development Society.com/features/metroplus/Food/magic­of­millets/article5032299. A kilogram of quinoa costs Rs. All these are available in the form of rice (example: foxtail millet rice).

ece 4/4 .thehindu.8/31/2015 Magic of millets ­ The Hindu http://www.com/features/metroplus/Food/magic­of­millets/article5032299.

Related Interests