CONSULTA DE BIOQUIMICA

1. QU ES LA BIOQUMICA?
La bioqumica es una ciencia que estudia la qumica de la vida; es decir, pretende
describirla estructura, la organizacin y las funciones de la materia viva en trminos
moleculares. Esta ciencia es una rama de la Qumica y de la Biologa. Puede dividirse en
tres reas principales: 1) la qumica estructural de los componentes de la materia viva y la
relacin de la funcin biolgica con la estructura qumica; 2) el metabolismo, la totalidad
de las reacciones qumicas que se producen en la materia viva; y 3) la qumica de los
procesos y las sustancias que almacenan y transmiten la informacin biolgica. Esta
ltima tambin es el rea de la gentica molecular. La bioqumica es una ciencia
interdisciplinar, ya que extrae sus temas de inters de muchas disciplinas tales como
la qumica orgnica, biofsica, medicina, nutricin, microbiologa, fisiologa, biologa
celular y gentica.
2. QU Y CUALES SON LOS BIOELEMENTOS Y BIOCOMPUESTOS?
Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que
forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden
agrupar en tres categoras:
-

BIOELEMENTOS PRIMARIOS O PRINCIPALES: C, H, O, N

Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total.
Las propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos son las siguientes:
-

Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones

El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de electrones, formando
enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el enlace qumico
Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que dichos
enlaces son muy estables.
A causa configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos de
molculas
orgnicas
tienen
estructuras
tridimensionales
diferentes.
Esta conformacin espacial es responsable de la actividad biolgica.
Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el hidrgeno, el
nitrgeno, etc.; permiten la aparicin de una gran variedad de grupos funcionales que dan
lugar a las diferentes familias de sustancias orgnicas. Estos presentan caractersticas
fsicas y qumicas diferentes, y dan a las molculas orgnicas propiedades especficas, lo
que aumenta las posibilidades de creacin de nuevas molculas orgnicas por reaccin
entre los diferentes grupos.
Los enlaces entre los tomos de carbono pueden ser simples (C - C), dobles (C = C) o
triples lo que permite que puedan formarse cadenas ms o menos largas, lineales,
ramificadas y anillos.

BIOELEMENTOS
SECUNDARIOS S,
P,
MG,
CA,
NA,
K,
CL
Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporcin del 4,5%.

Azufre

Se encuentra en dos aminocidos (cistena y metionina) , presentes en todas las

protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A

Fsforo

Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos nuclicos. Forman
parte de coenzimas y otras molculas como fosfolpidos, sustancias fundamentales de
las membranas celulares. Tambin forma parte de los fosfatos, sales minerales
abundantes en los seres vivos.

Magnesio

Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como catalizador,

junto con las enzimas, en muchas reacciones qumicas del organismo.

Calcio

Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas. En forma inica

interviene en la contraccin muscular, coagulacin sangunea y transmisin del
impulso nervioso.

Sodio

Catin abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin nerviosa y la

contraccin muscular

Potasio

Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la conduccin

nerviosa y la contraccin muscular

Cloro

Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fludo

intersticial

OLIGOELEMENTOS

Se denominan as al conjunto de elementos qumicos que estn presentes en los organismos en

forma vestigial, pero que son indispensables para el desarrollo armnico del organismo.
Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden
considerarse comunes para casi todos, y estos son: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, iodo,
boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estao. Las funciones que desempean,
quedan reflejadas en el siguiente cuadro:

Hierro

Fundamental para la sntesis de clorofila, catalizador en reacciones qumicas y

formando parte de citocromos que intervienen en la respiracin celular, y en la
hemoglobina que interviene en el transporte de oxgeno.

Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosntesis en las plantas.

Iodo

Necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo

Flor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis de hemoglobina.

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las

gramneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en sangre.

Zinc

Acta como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Litio

Acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede

prevenir estados de depresiones.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de los nitratos por
parte de las plantas.

BIOCOMPUESTOS
Los organismos vivos y particularmente el hombre estn formados por infinidad de compuestos
diferentes que cumplen funciones especficas de importancia en las reacciones que mantienen el
funcionamiento de los diversos sistemas vitales. A estos compuestos, se los denomina biomoleculas,
por
su
trascendencia
en
el
mantenimiento
de
la
vida.
Se clasifican en hidratos de carbono, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Hidratos de Carbono: son compuestos ternarios, todos ellos energticos que generalmente se
encuentran en la papa, el arroz, miel, pan, pastas, se dividen en:
Monosacridos: Los cuales estn formados por un azcar y son la glucosa, fructosa y galactosa.
Disacridos, los cuales estn formados por dos azucares y son la maltosa, sacarosa y lactosa.
Polisacridos, los cuales estn formados por glucosa y son el almidn, el glucgeno, la celulosa y
la quitina.
Lpidos: Son un grupo diverso de molculas, que contienen regiones formadas casi exclusivamente
por hidrgeno y carbono. Algunos almacenan energa, son hidro solubles, se encuentran en el
aceite de maz, aceite de oliva, mantequilla, cera de abeja, se dividen en:
cidos Grasos: Son compuestos que pueden encontrarse en estado slido (saturado) mantequilla,
y liquido (instaurado) aceite.

Fosfolpidos: Formados por un lpido ms un fosfato, ubicados en la membrana plasmtica de la

clula, es un compuesto cuaternario.
Esteroides: es un compuesto cuya frmula global es 6665, tiene ncleos fusionados en forma de
anillos, se clasifica en colesterol que puede ser HDL (bueno) y LDL (malo), cidos biliares y
vitamina D.
Protenas: Son polmeros de aminocidos los cuales se unen para formar cadenas mediante
sntesis por deshidratacin. Las protenas son enzimas que se encargan de dirigir casi todas las
reacciones qumicas. Otros tipos de protenas son la elastina, la queratina, la albmina, zeatina.
Las vitaminas tambin se encuentran en este grupo, las podemos hallar en las frutas.
Como son cadenas de tripptidos estn formados por tres aminocidos que en su mayora se
encuentran
en
las
carnes
de
todo
animal.
Las protenas estn formadas por cuatro estructuras que son: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria.
cidos nucleicos: Son macromolculas complejas e imprescindibles, reaccionan cidamente en el
agua, pueden ser de dos tipos:
ADN: cido Desoxirribonucleico, se encuentra en el ncleo , mitocondrias y cloroplastos, guarda
informacin gentica, presenta cuatro bases nitrogenadas(adenina, guanina, citosina y timina) un
azcar (desoxirobosa) un fosfato, tienen una hlice, su modelo fue establecido por Watson y Crick
en 1953.
ARN: cido Ribonucleico, constituido por una sola banda de nucledos que pueden formar doble
hlice, presenta cuatro bases nitrogenadas (adenina, guanina, citosina y uracilo) un azcar
(ribosa) un fosfato.

3. CULES SON LAS PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA?

PROPIEDADES FSICAS

La densidad mxima del agua es a 4C, lo que determina que el hielo flote en el agua,
actuando como aislante trmico. Esto posibilita que los ocanos se mantengan en estado
lquido.

El agua permanece en estado lquido en un amplio rango de temperaturas, entre 0 C y 100

C.

El agua es una molcula dipolar. Esto hace que las molculas de agua rodeen partculas
polares o inicas, formando una envoltura, a lo que se denomina solvatacin, que modifica
las propiedades de las partculas.

Tiene un calor especfico y calor de vaporizacin elevados. Por eso el calor liberado en
reacciones bioqumicas exotrmicas es fcilmente absorbido con una mnima variacin de
la temperatura.

Tiene una elevada constante dielctrica que permite la disociacin de la mayora de las
sales inorgnicas en el agua.

PROPIEDADES QUMICAS

Puede formar hasta 4 enlaces de hidrgeno por molcula. Puede ceder dos tomos de H y
es capaz de aceptar otros dos. As forma una malla tridimensional, que determina, adems
de alguna de las propiedades fsicas enumeradas (su mxima densidad a 4C y sus
elevados puntos de fusin y de ebullicin), su capacidad para solubilizar molculas con
grupos polares y los mecanismos de muchas reacciones hidrolticas.

Su capacidad de disociacin y la rpida emigracin de los iones resultantes (H+ y OH-),

determina la importancia crtica del pH en muchos procesos biolgicos.

4. POR QU EL AGUA ES EL SOLVENTE UNIVERSAL?

Se dice que el agua es el solvente universal debido a que tiene la posibilidad de disolver alrededor
del 50% de las sustancias conocidas en cualquier medio, como el suelo o el cuerpo. Es adems
muy abundante, en comparacin con otros solventes.
El poder disolver sustancias presentes en el suelo le permite, por ejemplo, que los vegetales puedan
integrar a su sistema minerales disueltos en el agua y a los animales les facilita la circulacin por
la sangre de desechos y nutrientes. Puede transportar oxgeno, permitiendo as la vida acutica.
5. CUL ES LA IMPORTANCIA BIOMDICA DEL AGUA?
El agua regula la qumica vital y nuestra temperatura corporal, es decir que participa en los
procesos que generan energa y componentes de nuestro cuerpo, lo que llamamos metabolismo.
Pero adems es el vehculo por el cual se expulsan los desechos del metabolismo, en forma de
orina, heces o sudor. Sirve como lubricante: en las articulaciones y amortigua el impacto del
caminar y otros movimientos en nuestra columna vertebral, por medio de los discos
intervertebrales. En los tejidos expuestos al exterior como la superficie de los ojos, de las vas
respiratorias y otros: la proteccin por medio de humedad es indispensable para mantenerlos
vivos.

6. QU ES EL PH?
El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una
sustancia por lo general en su estado lquido (tambin se puede utilizar para gases). Se
entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolucin acuosa
iones de hidrgeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo
OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentracin de iones de hidrgeno de una
sustancia, a pesar de que hay muchas definiciones al respecto.
Como cualquier medida, el pH posee una escala propia que indica con exactitud un valor.
sta es una tabla que va del nmero cero al catorce, siendo de esta manera el siete el
nmero del medio. Si el pH es de cero a seis, la solucin es considerada cida; por el
contrario, si el pH es de ocho a catorce, la solucin se considera alcalina. Si la sustancia
es ms cida, ms cerca del cero estar; y entre ms alcalina el resultado ser ms cerca
del catorce. Si la solucin posee un pH siete, es considerada neutra. Sin embargo el pH
siete neutro se limita con seguridad, tan slo a las soluciones acuosas, pues las que no son,
si no estn a una temperatura y presin normal, el valor de la neutralidad puede variar.
7. QU SON SOLUCIONES BFERES?
Los amortiguadores son sistemas acuosos que tienden a resistir los cambios en el pH cuando se les
agregan pequeas cantidades de cido (H+) o base (OH-). Las soluciones amortiguadoras son
aquellas soluciones cuya concentracin de hidrogeniones vara muy poco al aadirles cidos o
bases fuertes. Un sistema amortiguador consiste de un cido dbil (dador de protones) y su base
conjugada (aceptor de protones). La capacidad amortiguadora va una unidad por arriba y una por
debajo de su pKa, pues es precisamente en esta regin en donde el agregar H+ u OH-tiene menor
efecto.
Las soluciones buffer o amortiguadoras son capaces de mantener su pH en valores
aproximadamente constantes, aun cuando se agreguen pequeas cantidades de cido o base, o se
diluya la solucin. Una disolucin buffer o amortiguadora se caracteriza por
contener simultneamente una especie dbil y su par conjugado:

Un cido dbil y la sal de su par conjugado

HA + H2O

A + H3O+

Una base dbil y la sal de su par conjugado

B + H2O

BH+ + OH

La disolucin buffer debe contener una concentracin relativamente grande de cada uno de los
integrantes del par conjugado, de modo que:

la especie cida del sistema buffer pueda reaccionar con los iones OH que se le aadan
la especie bsica del sistema buffer pueda reaccionar con la cantidad de iones H+ que se
aadan

La presencia del par conjugado hace que la especie dbil se disocie en menor proporcin:
A + H3O+

HA + H2O

B + H2O

BH+ + OH

La presencia de la especie dbil hace que el par conjugado se hidrolice menos:

A + H2O

HA + OH

BH+ + H2O

B + H3O+

El uso de las disoluciones buffer es importante en muchos procesos industriales, as por ejemplo en
el electro platinado, la elaboracin del cuero, de materiales fotogrficos y de tintes. En la
investigacin bacteriolgica, generalmente se debe mantener el pH de los medios de cultivo para el
crecimiento de las bacterias en estudio. En el cuerpo humano los valores del pH varan mucho de
un fluido a otro, sin embargo estos valores son fundamentales para el funcionamiento adecuado de
las enzimas y el balance de la presin osmtica y se mantienen gracias a las disoluciones buffer.

8. CULES SON LAS SOLUCIONES BFERES MS IMPORTANTES EN NUESTRA

SANGRE?

La sangre es el fluido que transporta los gases de la respiracin, los nutrientes y los productos de
desecho entre los diversos rganos y tejidos.
Existen sistemas reguladores en la sangre que ayudan a mantener el pH a 7.35:
1. El sistema regulador de fosfato dihidrogenado/fosfato hidrogenado
2. El sistema regulador del cido carbnico/bicarbonato
3. El sistema regulador de protenas
SISTEMA REGULADOR DE FOSFATO DIHIDROGENADO-FOSFATO HIDROGENADO
Est constituido por dos aniones poli atmicos en la sangre, stos son el fosfato dihidrogenado,
H2PO4-, y el fosfato hidrogenado, HPO4-2.
El fosfato dihidrogenado, es un cido dbil y el fosfato hidrogenado es su base conjugada; por lo
tanto, se establece el siguiente equilibrio:

Cuando se agrega un cido este equilibrio se desplaza hacia la izquierda, lo cual produce ms
H2PO4-.

Cuando se agrega una base este equilibrio se desplaza hacia la derecha, lo cual produce ms
HPO4-2.

SISTEMA REGULADOR DE CIDO CARBNICO-BICARBONATO

El sistema regulador de cido carbnico-bicarbonato, tiene la mxima capacidad de controlar el
pH de la sangre porque est vinculado a los pulmones y a los riones.
El equilibrio que se establece en la sangre es:

Como en el sistema regulador de fosfato dihidrogenado-fosfato hidrogenado, si se agrega cido, el

equilibrio se desplaza hacia la izquierda:

Al agregar una base, el equilibrio se desplaza hacia la derecha:

SISTEMA REGULADOR DE PROTENAS

Las protenas constituyen un tercer tipo de sistema regulador de la sangre. Estas molculas
complejas contienen grupos carboxilato, -COO -, que reaccionan como bases, es decir, receptoras

de protones. Las protenas contienen tambin iones amonio, NH 4+, que donan protones para
neutralizar el exceso de base.
La hemoglobina que es una protena compleja (masa molar 65,000 g) que contiene varios protones
ionizables.
Como una aproximacin muy gruesa, se la puede tratar como un cido monoprtico de la forma
HHb:

La oxihemoglobina HHbO2 (Observe en el grupo hemo la molcula de oxgeno (color rojo) unida
a un tomo de hierro (color amarillo), formada por la combinacin del oxgeno con
la hemoglobina, es un cido ms fuerte que la HHb:

Grupo hemo

El dixido de carbono que se produce en el metabolismo se difunde dentro del eritrocito, en donde
se convierte rpidamente en H2CO3 por medio de la enzima anhidrasa carbnica:

El cido carbnico se ioniza:

Esto genera dos situaciones: En primer lugar, el ion bicarbonato se difunde hacia afuera del
eritrocito y es transportado por el plasma sanguneo hacia los pulmones. Este es el mecanismo
principal de eliminacin de dixido de carbono. En segundo lugar, los iones H + producidos
desplazan ahora el equilibrio en favor de la molcula de oxihemoglobina no ionizada:

Como la HHbO2 libera oxgeno ms fcilmente que su base conjugada (HbO 2-), la formacin del
cido desplaza la siguiente reaccin hacia la derecha:

Las molculas de O2 se difunden hacia el exterior del eritrocito y son tomadas por otras clulas
para efectuar su metabolismo.
Cuando la sangre venosa regresa a los pulmones, los procesos anteriores se invierten. Los iones
bicarbonato ahora se difunden hacia el interior del eritrocito, en donde reaccionan con la
hemoglobina para formar cido carbnico:

La mayor parte del cido se convierte entonces en CO2 por la accin de la anhidrasa carbnica:

El dixido de carbono se difunde hacia los pulmones y en ocasiones es exhalado. La formacin de

los iones Hb- tambin favorece la captura de oxgeno en los pulmones porque el Hb - tiene mayor
afinidad por el oxgeno que la HHb.:

El transporte y liberacin del oxgeno y del dixido de carbono en la sangre cuando la presin
parcial del CO2 es mayor en los tejidos metabolizantes que en el plasma. Entonces, se difunde
hacia los capilares sanguneos y, de all, hacia los eritrocitos. Ya que la presin parcial del o2 es
mayor en los eritrocitos que en los tejidos, las molculas de oxgeno se difunden hacia el exterior
de los eritrocitos y, de all, hacia los tejidos. Los iones bicarbonato tambin se difunden hacia
afuera de los eritrocitos y son transportados por el plasma hasta los pulmones.
En los pulmones, los procesos son exactamente inversos. Ahora las molculas de oxgeno
se difunden desde los pulmones - donde producen una presin parcial mayor - hacia los eritrocitos.

ACIDOSIS Y ALCALOSIS
El mantenimiento del pH en la sangre es tan importante que existe un vocabulario especial para
explicar las pequeas variaciones del valor normal.
Si el pH llega a bajar, lo cual significa que se increment la acidez de la sangre, a esta condicin
se le llama acidosis. La acidosis es caracterstica de diabetes y enfisemas intratables.
Si se incrementa el pH de la sangre, lo cual significa que la sangre tiende a ser ms alcalina, esta
condicin recibe el nombre de alcalosis. Una dosis excesiva de bicarbonato, una exposicin a altas
altitudes baja la presin parcial del oxgeno, o una histeria prolongada puede causar alcalosis.