KAQ IK COBANERO, COMIDA DE GUATEMALA

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (Tambin se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento
1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y
culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que
va a hervir y se consumir una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta; y luego
lice estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el guaque y
el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las
especias que dor, y lice en seco.
4. Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazn.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos
blancos

ARROZ EN LECHE
Ingredientes
libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz blanco quebrado).
2 1/2 tazas de leche. (Puede usar mitad de leche natural y mitad de leche
evaporada)
2 a 3 tazas de agua.
1 raja de canela, ms o menos de 4 dedos.
Azcar al gusto (Ms o menos 1/2 taza)
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes Opcionales
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharadita de canela en polvo para decorar
1/2 taza de pasas o al gusto
Preparacin
1. Se lava bien el arroz.
2. Se pone a cocer el arroz con agua y la raja de canela.
3. Se deja que se cosa o que se ponga esponjoso, luego se le agrega la
leche, el azcar, la sal y opcional la vainilla y las pasas.
4. Se deja hervir por 15 minutos aproximadamente, a fuego lento. Hasta
que quede ms o menos espeso, depende del gusto.
5. Luego cuando se sirve, se espolvorea un poco de canela en polvo
para decorarlo.

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes -

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla

 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparacin -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla.
Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el
huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con
todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates
en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita
rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha
los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa,
se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaar con pure de papas o arroz.

Ensalada en Escabeche
Ingredientes -

10 zanahorias de regular tamano.

2 Coliflores, 2 libras de ejote,
2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,
2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes
de ajo y 10 chiles pimientos.
Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
Ahh si, un poco de vinagre.

Preparacin -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido,
se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para
coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se
agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto,
procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se
curta bien la ensalada. Esta es uan ensalada de muy buen sabor que no es tan
comun, asi que prueben hacerla y me cuentan.

pollo encebollado
INGREDIENTES

1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y
mitad aceite de cocina
1/2 taza de vino blanco o jerez
1/2 taza de vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre

 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas

1/2 cebolla mediana, picada
4 hojitas de laurel
Preparacin -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los
ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego
lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y
suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

Gallo en Chicha
Ingredientes -

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y

 1 Taza de chicha.
Preparacin -

Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar
bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en
el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el
sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms,
frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este
chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la
chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra
en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

PASTEL DE BANANO
Ingredientes -

2 Barras de mantequia
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos
1/2 taza de crema
2 tazas de banano
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarvonato

 1/2 cucharadita de sal

Preparacin -

Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que

vea cremosa luego se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se
sigue batiendo despacio a que se vea cremosa y suave se
agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano machacado
y la harina despacio.

Buuelos
Ingredientes -

3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
Preparacin -

En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva
por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir
vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y aada un
huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa
y deje reposarla por lo menos 1 hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite
los buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media.
Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla
absorbente de papel.

Garbanzos
Ingredientes -

1 libra de garbanzos,
1 cucharadita de polvo de hornear,
1/2 tapa de rapadura y canela.
Preparacin -

Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de

hornear, al da siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a
presin, durante 40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla.
Aproximadamente dos horas despus, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo,
procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y
una raja de canela. Despus se agrega la rapadura, o azcar si se prefiere; se deja
conservar una hora ms y se sirve.