PERFIL DE SISTEMATIZACIN

RECUPERACION DE LOS SABERES DE NUESTROS ANTEPASADOS EN LA

PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS
I.

II.

CONFORMACIN DEL EQUIPO DE SISTEMATIZACIN

CAMPO: Vida tierra territorio
, AREA: biologa- geografa
PROFESORES:
Sonia Fernndez Fernndez.
Humberto Tejerina
Damian Mollo Ayala
INTRODUCCIN
En tiempos pasados no se tena tcnicas cientficas de conservar los
alimentos para los tiempos de riesgo y escases, sin embargo han existido
formas rusticas muy sorprendentes para la conservacin de los alimentos
de o productos que se producen en la regin.
Es as, que en diagnostico realizados a los padres de familia de la
comunidad

y algunos ancianos nos hacen conocer que, las formas ms

usuales de conservacin era el DESHIDRATADO DE LAS DE ALGUNOS

PRODUCTOS COMO HABA

ARVEJA, PAPA,( convertido en chuo y

tunta) ZANAHORIA, CEBOLLA, CHOCLO, etc

Gracias a la accin de la temperaturas mnimas y mximas, como tambin
los granos que se conservaban en pirhuas, putuncos, etc. Como el trigo,
cebada en grano, maz.etc.
Hecho la investigacin cientfica de la conservacin de los alimentos, se
conoce que por la revolucin tecnolgica se puede conservar en grandes
refrigeradores, heladeras, cajas conservantes y otros que permite
conservar de manera segura para la nutricin de las familias.
Esta conservacin de los alimentos a travs del proceso de deshidratado
permite conservar las sustancias nutritivas presentes en alimentos tiernos
antes de que lleguen a la maduracin absoluta, adems de tener al alcance
los productos escasos en la poca como es el invierno, primavera o en
pocas de crisis de produccin.
Para esta actividad los estudiantes y la profesora nos hemos distribuido en
tareas

especficas

para

la

recoleccin

de

datos

ancestrales

conocimientos cientficos, realizando encuesta a los ancianos y nativos de

la comunidad a cerca de la conservacin de alimentos y la parte cientfica

por medio del internet. Esta actividad a motivado a los estudiantes a
trabajar de manera organizada, dinmica, cooperativo con mucha
motivacin sobre todo con mucha voluntad.
III.

JUSTIFICACIN
La actividad de la conservacin de alimentos a travs del deshidratado de
los alimentos para conservar sus propiedades de cada alimento se realiza
para el consumo de estos en tiempos fuera de poca, y en tiempos de
crisis o cuando hay desabastecimiento de los mercados.
Por otro lado muchos productos son producidos en los campo de esta
regin por lo que cada familia decide guardar sus productos a travs de
diferentes mtodos de conservacin para que no les falten en otras pocas
y estar comprando con precios elevados.
Esta actividad adems permite que el estudiante. Construya sus
conocimientos a travs de los conocimientos ancestrales y conocimientos
cientficos. Tambin les permite realizar prcticas y clculos matemticos
en el manejo de las cantidades inciales y finales o sea despus del
deshidratado.

IV.

DELIMITACIN DE LA SISTEMATIZACIN
La comunidad Ojo de Agua y la Unidad Educativa del mismo nombre se
encuentra situada al lado Sud Oeste de la ciudad de Villazn al lado Sud
limita con la repblica Argentina separado por el rio Internacional que se
considera el lmite natural. Al este limita con la cuidad de Villazn, al norte
con la comunidad Lampaya y al Sud limita con la repblica de Argentina.

MBITO

ACTORE
S

ACTIVIDAD

CAMPO

REA

CONTENID
O

TEMA

Tercer ao Estudiant

Reconocimie

de

es,

nto

secundari

padres

saberes para Territori

o de

Vida

Ciencias

de Tierra y Naturales

la

o.

Gestin de Reconoci
riesgos,

miento de

cambio

los

climtico y saberes

educacin

familia,

conservacin

vulnerabili

comunitari

profesora

de alimentos

dad de los nuestros

alumno

por medio de

ecosistema

vocacional

practicant la

de

la e

unidad

y deshidrataci

Director.

n.

en

antepasa

la dos en la

prevencin

preservac

de la salud in de los
socio

educativa
Ojo

de

alimentos

ambiental

de

comunitari

Agua

a.

V.

FORMULACIN DE PREGUNTAS
1. Cmo se conservaban los alimentos en tiempos pasados?
2. Qu elementos se utilizaban para la conservacin de alimentos?
3. Qu problemas ocasionan la falta de conservacin de alimentos?
4. Cundo es la poca para realizar la conservacin de alimentos?
5. Dnde y cundo se realizan la conservacin de alimentos?
6. Qu procesos naturales se realizan para la conservacin de
alimentos?
7. En la conservacin de alimentos, intervienen algunos elementos
qumicos?
8. Ser difcil o imposible en nuestros das seguir con las prcticas
de los antepasados y volver a la conservacin de alimentos?

VI.

ELABORACIN DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar la existencia y beneficios de la conservacin de alimentos y los
motivos, con los estudiantes del tercero de secundaria.

OBJETIVO TERICO
Investigar conocimientos cientficos existentes sobre las formas
conservacin de alimentos para transmitir a los

de

estudiantes y las

habitantes de la comunidad de Ojo de Agua y tomar conciencia sobre la

importancia de la conservacin de alimentos.

OBJETIVO PRCTICO (EXPERIENCIA)
Realizar prcticas de deshidratacin de productos alimenticios para poner
en prctica de conservacin de alimentos.

VII.- SUSTENTO O MARCO TERICO

DEFINICION.- La conservacin de los alimentos es un conjunto de procesos
realizados en las diferentes partes de la cadena de produccin, transporte,
venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos.
Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos
para que sea posible su conservacin.
CONSERVACION

DE

Cmo

empiezan

se

LOS

ALIMENTOS
a

EN

LA

conservar

los

ANTIGEDAD
alimentos?

La primera tcnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente la

desecacin y la deshidratacin. Otro gran descubrimiento fue el de los efectos
del calor (cocidos, asados). El calor deshidrata, pero tiene adems otros
efectos, tanto por el humo como por las transformaciones que induce en los
alimentos.
La conservacin por fro tambin data de la prehistoria y se ha ido progresando
hasta conseguir la congelacin gracias a las cmaras de refrigeracin.
Salar, era la tcnica ms utilizada por los antiguos, puesto que la sal era un
producto a su alcance y muy rentable en lo referente a la conservacin. Para
poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario desalarlos con
leche y agua. Se utiliza con las carnes y pescados, principalmente.
Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y
pescados.
Secado al aire, es decir, deshidratar el producto tras eliminar el agua que
contiene.

Se

empleaba

para

las

frutas,

principalmente.

Hoy en da, la conservacin de alimentos abarca una serie de acciones que se

adoptan para evitar el deterioro de su calidad y garantizar su estabilidad
durante el perodo que dura su vida, desde la produccin hasta el momento de
su consumo.
Los tipos de mtodos, que desde tiempos lejanos se vienen aplicando para
una buena conservacin del alimento se asientan en distintos tipos de bases:
A) Fsica: constituyen los mtodos de refrigeracin, ultracongelacin,
pasteurizacin,

esterilizacin,

enlatado,

desecacin,

deshidratacin,

liofilizacin, concentracin, irradiacin, presurizacin y otros, todava no

denominados
B) Qumica: consisten en la utilizacin de agentes conservadores que
reduzcan la disponibilidad del agua, o de otros, que impidan el crecimiento de
microorganismos.
C) Recientemente se asiste al desarrollo de mtodos mixtos, fsicos y
qumicos, aprovechando todos los medios para la conservacin.

VIII.- DISEO OPERATIVO O METODOLGICO

DISEO OPERATIVO DE LA SISTEMATIZACIN

FASE

ACTIVIDAD

CRONOGRAMA

RECURSOS/RE
SPONSABLES

Preparacin

y Reuniones

sensibilizacin

con

Profesores

del

los rea

comunarios
Elaboracin del Reunin

Profesores

diseo tcnico

rea

trabajo

Elaboracin de Trabajo

en Profesores

instrumentos

grupo

rea

Reconstruccin

Visita y uso de

Profesores

histrica

instrumentos

rea

del

del

del

de
investigacin a
comunarios

Anlisis
interpretacin

e Trabajo
grupo

Elaboracin del Trabajo

informe final
Difusin
socializacin

en Profesores

del

rea
en Profesores

grupo
y Exposicin
en el curso

del

rea
Profesores
rea

del

J INVESTIGACIN ACCIN
Despus de un anlisis realizado entre el docente y los estudiantes se lleg a
definir que la conservacin de alimentos es con el fin de

garantizar la

alimentacin y la vida de las familias. Adems la gente

que ha sido

entrevistado dice que la conservacin de alimentos se lo realizaba para tener

acumulado para tiempos de escases, baja produccin y otros problemas
climatolgicos
considerara

que causaran problemas en la produccin; tambin se

que es una forma acumular en los tiempos de cosecha para

temporadas improductivas.
J ETNOGRFICO
En este aspecto lo consideramos como un mtodo de investigacin el mismo
que nos permitir investigar las relaciones de nuestras culturas con otras pero
de forma crtica y reflexiva, o sea, en nuestro caso si bien hemos sido
colonizado por los espaoles no diremos que solo dejaron cosas negativas,
tambin nos dieron algunas cosas positivas. Sin embargo al interior de nuestro
territorio pues contamos con muchas nacionalidades originarias las mismas
que poseen sus propios conocimientos y saberes csmicos de acuerdo a sus
usos y costumbres, por lo cual lo que nos tocara trabajar es el rescate y
revalorizacin de esos conocimientos y saberes originarios e incorporarlos
dentro del proceso enseanza aprendizaje sin dejar de lado el avance
tecnolgico, lo que vale decir relacionar nuestras propias culturas desde un
punto crtico, reflexivo y prctico y no solo objetivamente en la conservacin de
alimentos.
J ESTUDIO DE CASO
En funcin al problema planteado nos basamos en diferentes elementos que
nos permitan llegar a resultados eficientes desarrollando un proceso basado
en diferentes actividades, como:

F Recorremos con los estudiantes diferentes lugares de la comunidad.

F Socializacin sobre las visitas realizadas.
F

Toma

de

acuerdos

para

responder

nuestro

tem.a

principal

Reconocimiento de los saberes de nuestros antepasados en la preservacin

de los alimentos
J HISTORIA ORAL
Siendo otro mtodo de investigacin no consiste solo en hablar, sino, que
tambin implica una relacin de respeto y aprendizaje con las personas
mayores que ya conocen y estos imparten conocimientos de generacin en
generacin

en la conservacin de alimentos. La oralidad nos permite la

participacin de dos o ms personas lo que implica una experiencia de

intersubjetividad permitiendo aclarar el sentido de lo que se quiere decir.
Pero tambin puntualizamos que la oralidad no puede ser escrito, se puede
hacer una parte pero la otra parte es irreductible a la escritura, por ejemplo: la
palabra hablada es una experiencia, la experiencia es palabra, pero tambin es
silencio, es decir, lo que no puede ser dicho, sino que solo puede ser vivido.
Entonces podemos resumir en sntesis que la historia oral es una respuesta
por reconstruir una historia desde el origen de los pueblos indgenas, a partir
de las experiencias y testimonios de personas mayores, autoridades,
dirigentes, etc.(tal como fue), entonces estaremos haciendo una investigacin
participativa y colectiva; esto significa no recoger la oralidad de las culturas
para conservarlas, sino ser parte de la experiencia de la oralidad y no
guardarla en un registro, as como se realiza en nuestras comunidades rurales
con sus productos que estn en demasa lo realizan la conservacin de estas
para un sustento alimentario.

D INSTRUMENTOS Y TCNICAS

& EL DIARIO PERSONAL.- Es un documento que nos permite anotar todo lo

sucedido de la prctica educativa en todo el desarrollo de las actividades de
las diferentes jornadas esto puede ser un cuaderno comn o un archivador en
el que estn registrados todos los sucesos el mismo que debe estar bien
ordenado.
& FUENTES DOCUMENTALES Estos nos permitirn registrar todas las
actividades que realizan nuestros estudiantes, para evidenciar su trabajo
realizado y no solo quede en la mente.
& LAS MEMORIAS O RELATORIAS.- Son textos escritos u orales que se
registran de lo que acontece en un evento, un seminario, una reunin, etc.,
tratando de registrara lo que se manifiesta desde diferentes posiciones, si es
necesario debe ir acompaado por grabaciones de audio y video.

IX DISEO DE UN PLAN DE CLASE

PLAN DE CLASE
DESARROLLO DE CONTENIDOS Y EJES ARTICULADORES

Campo:
Vida Tierra Territorio
rea:
Ciencias Naturales
Fecha:
2 al 5 septiembre de 2013
Tiempo:
4 periodos
Trimestre:
Segundo
Ao de Escolaridad: Primero de secundaria correspondiente a Educacin
Secundaria Comunitaria Productiva
Proyecto Socioproductivo:
Sembramos verduras y hortalizas para una alimentacin natural y seguridad para
la Reduccin de la contaminacin ambiental a partir del tratamiento de los
materiales residuales de la comunidad.
Temtica Orientadora:
Identificacin y anlisis de los procesos socioculturales, naturales y productivos.
Objetivo Holstico:
Rescatamos y valoramos los saberes de nuestros antepasados practicando
tcnicas y formas de conservacin, mediante la observacin, socializacin e

investigacin para fortalecer los procesos de preservacin de alimentos.

Contenido y Eje Articulador:
Gestin de riesgos, cambio climtico y vulnerabilidad de los ecosistemas en la
prevencin de la salud socioambiental comunitaria. (Reconocimiento de los
saberes de nuestros antepasados en la preservacin de los alimentos)
ORIENTACIONES METDOLOGICAS
PRACTICA:
Organizacin de grupos de
investigacin
tomando
en
cuenta la equidad de gnero.
Recuperacin de experiencias
sobre la conservacin de
alimentos, mediante tcnicas de
entrevistas a los padres de
familias mayores de edad.
Observacin
de
productos
deshidratados.
Participamos en el proceso de
deshidratacin.
Recojo de productos naturales
deshidratados
para
la
conservacin
mediante
el
embolsado.
TEORIA:
Socializacin,
debate
y
contrastacin de respuestas de
los grupos de trabajo en
plenaria.

RECURSOS
MATERIALES

EVALUACION
(Ser, Saber, Hacer,
Decidir)

Cuadernos de

SER.-

apuntes o diarios

Lapiceras
Celulares
Mquina

Fotogrfica
Grabaciones
Productos
alimenticios

naturales:
Papa
Zanahoria
Haba
Arveja
Anlisis y reflexin sobre Perejil
productos deshidratados.
Apio

Determinacin
de factores
climticos
para
la Cuchillo
deshidratacin y conservacin
de productos.
Baadores

Centralizacin de los criterios

en datadisplay, a partir de ello Ralladores
describir una conceptualizacin
general de la temtica.

Valoramos
los saberes y
conocimiento
s
ancestrales.
Respetamos
la diversidad
de
conocimiento
s.
Participacin
activa
y
cooperacin
en el trabajo.

SABER :
Rescatamos
tcnicas
y
procesos
para
la
conservaci
n de los
alimentos
deshidratad
os
Revalorizam
os nuestros
productos
en
la
conservaci
n
deshidrataci

Manteles limpios

Aclaracin
de
dudas
y
reforzamiento, por parte del Bolsitas nyln
maestro en el manejo tcnico
pedaggico para enriquecer la para el
conceptualizacin reflexionada,
tecnolgica y cientfica del embolsado y
contenido curricular.
conservacin de
VALORACIN:
Valoracin de la conservacin los productos

de los productos deshidratados

y granos.
Toma de conciencia del valor
nutricional de los
productos deshidratados y
granos.
Toma de conciencia y uso de
productos conservados.

PRODUCCIN

Elaboracin de informes
sobre los procesos de
conservacin de productos
deshidratados y granos.

PRODUCTO.- Consumo de productos

conservados para la alimentacin
fuera de poca o en situaciones de
riesgo.

deshidratados
Para elaborar el
chuo:
Papa, bolsas de
yute, paja,
baldes,
agua,
Canastas para el
pelado de chuo.

n.
HACER:
Practicamos
formas
y
tcnicas de
conservaci
n de los
productos
andinos.
Realizamos
la
conservaci
n
de
nuestros
alimentos.
DECIDIR:
Conservamo
s
los
productos
para mejorar
el consumo
y fortalecer
la salud de
los
estudiantes.

X.- CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
02

Organizacin de grupos de
investigacin tomando en
cuenta la equidad de gnero.

Recuperacin de experiencias
sobre la conservacin de
alimentos, mediante tcnicas
de entrevistas a los padres de
familias mayores de edad.

Socializacin
decisiones.

Recoleccin de de productos
para la deshidracin.

Participamos en el proceso de
deshidratacin.

Secado de los productos a

deshidratar

Recojo de productos naturales

deshidratados
para
la
conservacin mediante el
embolsado.

Preparado y consumo de
estos productos en la clase de
fin de semana.

toma

03

SEPTIEMBRE
05

06

de

XI.- BILIOGRAFIA CONSULTADA

-

Produccin de materiales educativos Unidad de formacin No. 9

Relato de personalidades de nuestros ancestros (sabios ancianos)

Investigacin de INTERNET

Manual de Nutricin autor (Editorial Ocano)

Ley Avelino Siani y E. Prez. Sistema Educativo Plurinacional.

ENCICLOPEDIA UNIVERSAL

Sistematizacin de MEJA J. Marco Ral

ELABORACIN DEL INFORME.

En mi condicin de profesora de la unidad educativa Ojo de de Agua, de la
materia de Ciencias Naturales he realizado el trabajo de socializacin con
los estudiantes del primero de secundaria, el contenido GESTIN DE
RIESGOS, CAMBIO CLIMTICO Y

VULNERABILIDAD DE LOS

ECOSISTEMAS EN LA PREVENCIN DE LA SALUD SOCIO AMBIENTAL

COMUNITARIA, contenido que corresponde al Currculo Base,

y como

tema especifico se toma el .RECONOCIMIENTO DE LOS SABERES DE

NUESTROS

ANTEPASADOS

EN

LA

PRESERVACION

DE

LOS

ALIMENTOS, que corresponde al Currculo Regionalizado; porque en el

medio donde vivimos es una regin altiplnica y frgida, se producen
algunas productos (haba, papa, trigo, verduras, etc.) para el consumo de
las familias y la otra parte para la venta en el mercado, quedando de esta
manera, con produccin agrcola solo una temporada del ao. Por ello las
familias en el pasado solan conservar algunos productos de la temporada
en forma deshidratada, para la poca de escases como es el invierno, la
primavera y en otros casos para evitar la compra de productos fuera de
temporada con precios muy elevados.
En la comunidad de Ojo de Agua se produce en grandes cantidades la
papa y la haba estos productos son la base de su alimentacin, seguida de
algunas hortalizas que tiene su poca y el resto del tiempo escasea.

Este hecho, hace que algunas familias busquen los mejores mtodos de
conservar sus alimentitos especialmente a travs de la deshidratacin,
aquellos productos como: papa ( en chuo y tunta), la haba, la arveja ,la
zanahoria, el perejil, el apio. La cola de la cebolla y etc.
Entre las VENTAJAS, tenemos la forma de conservacin en su estado
natural y ecolgica permite que los consumidores de estos productos
se alimenten con productos que mantiene sus propiedades nutritivas,
porque fueron deshidratados en estado verde o tierno, en un ambiente
donde no haya presencia de rayos solares que es la que hace que cambie
de color y sabor natural, por ello debe ser deshidratada en ambiente
cerrado solo con presencia de luz.
Mientras que la papa es deshidratada con la finalidad de conservar por
aos prolongados, segn los abuelos el chuo dura de 10 a 12 aos
siempre y cuando sea conservado en ambiente especial serrado y oscuro
denominados pirhuas etc.
Entre una de la OPORTUNIDADES considero que en nuestros tiempos es
importante practicar estas forma de conservar los productos de la
temporada

totalmente naturales y ecolgicos desde la

escuela, en la

comunidad y en particular en todas las familias.

Referente al desarrollo del proyecto, se tuvo un xito, puesto de que la
informacin que trajeron los estudiantes fue muy rica en conocimientos de
conservacin de los productos mediante el mtodo de deshidratacin, todo
lo hicimos tan rpido por les gust este tipo de actividades prcticas,
adems se dio una consigna muy clara de lo que queramos aprender y
saborear estos productos como trabajo final de la actividad.
Adems han indicado que cada uno de los estudiantes se fueros con la
idea de deshidratar los productos en el ao venidero cuando entremos a la
poca de verano donde se cosecha muchos productos agrcolas.
Una de las DESVENTAJAS fue el tiempo corto y los productos caros en
esta temporada.