TRABAJO FINAL

CREACIN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SANTANDER DE QUILICHAO

INTRODUCCIN
Este trabajo lo realizamos con el objetivo de evaluar nuestro proyecto, realizando
un estudio del mercado, en el cual se hace un anlisis del sector, que nos permite
conocer las ventajas y desventajas al lanzar nuestro producto al mercado, tambin
realizamos una investigacin de la competencia para establecer estrategias de
ventas como la publicidad, y promociones para adquirir nuevos clientes y tener
una mejor competencia en el mercado.
Este trabajo nos permite conocer las variables claves para el desarrollo de un
proyecto, en el cual hay que tener en cuenta el estudio tcnico, financiero y
econmico para lograr desarrollar con xito nuestra idea de negocio.

RESEA HISTRICA
DEL SECTOR PRODUCTIVO
El mercado de la repostera y la pastelera en Colombia ha tomado un fuerte
impulso a raz del auge gastronmico que se vive desde hace varios aos. Sin
embargo, especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmar que sta es una
industria en desarrollo a la que todava le faltan algunos elementos para que sea
reconocida y diferenciada, tanto en el pas como en Latinoamrica.
Si bien hoy en da no se encuentran datos consolidados que permitan conocer
con exactitud cmo se comporta dicho segmento en el pas, es claro para muchos
de los actores que participan en el negocio que la tendencia es de crecimiento,
debido a que los empresarios del sector se han dado cuenta de la importancia de
ofrecer y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta
gastronmica ya sea en restaurantes, hoteles o establecimientos independientes.
Hace un tiempo relativamente corto, lo ms comn, en cuanto a postres, era
contratar el servicio a travs de un proveedor, lo cual hizo que la propuesta
pastelera se volviera muy similar en muchos restaurantes y hoteles. De otro lado,
haba quienes para salirse del esquema establecido traan por cuenta propia a un
chef pastelero internacional encargado de montar una carta diferente y exclusiva,
opcin un tanto costosa a la que no todo el mundo tena acceso. Lo anterior surgi
de una necesidad latente: la falta de chefs colombianos especializados en
repostera que desarrollaran productos innovadores, un vaco que oblig a la
industria a buscar recetas y profesionales extranjeros.
Fuente:
www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-41/informereposteria-y-pasteleria.htm

DE LA EMPRESA: nuestra idea de negocio es realizar postres de caf coffee

locura, esta surgi en el ao 2012 cuando la profesora Fanny Mara Olaya nos
puso un trabajo de mercadeo el cual consista en crear un nuevo producto o un
producto innovador, entonces se nos ocurri realizar los postres de caf ya que
observamos que en el municipio de Santander de Quilichao no se encuentra a la
venta este producto, adems que a la poblacin colombiana le gusta mucho el
sabor del caf en cualquier presentacin.
Esta empresa estar ubicada en el Municipio de Santander de Quilichao en el
barrio beln, donde se contara con una infraestructura adecuada para la venta de
nuestro producto, adems, tendremos servicios puerta a puerta para los clientes
que no quieran desplazarse hasta el local.

OBJETIVOS
1.3.1 GENERALES: desarrollar un producto innovador, que satisfaga los deseos
de los clientes a quienes les gusta el sabor del caf en una presentacin ms
atractiva que son los postres de caf coffee locura en el municipio de Santander
De Quilichao.
1.3.2 ESPECFICOS:

Lograr un buen posicionamiento del mercado de los postres en Santander de

Quilichao.

Logra una participacin del mercado del 50% en un ao

Ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes.

Crear nuevos puntos de ventas en todo el valle del cauca en una prospectiva
de 2 aos.

MISIN
Llegar a ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de postres de
caf, ofreciendo la mejor calidad y servicio en el sector, actuando siempre con
responsabilidad social y que no afecte al medio ambiente.
VISIN
Ser la empresa de postres de caf ms reconocida en la regin, por su excelente
calidad, precio y servicio.

ANLISIS DEL SECTOR

Clientes: los clientes potenciales son las personas mayores de 15 aos, a las
cuales les gusta disfrutar del delicioso sabor del caf colombiano.
Competencia: la competencia directa son las empresas de Santander de
Quilichao como lo son ricuras y caramelos que ya se encuentran posicionados en
el mercado y que tienen un buen reconocimiento por la calidad y sabor de sus
productos.
Las ventajas que tienen estas empresas es que como ya llevan ms tiempo en el
sector cuenta con un nivel de ingresos alto y que tienen muchos clientes fieles, ya
que estas son ms reconocidas que la de nosotras porque nuestro producto
apenas est saliendo al mercado.
Se Cuenta con un punto a favor y es que el producto va a tener un precio bajo
comparado con el de la competencia y esto ayudara a atraer a nuevos clientes.
Proveedores: los proveedor de materia prima es un caficultor de la vereda de

Pez, resguardo indgena de canoas el cual se ha interesado en proporcionar el

material listo para el consumo evitndonos as el proceso de trillado, tostado y
molido del caf, viendo esta facilidad que nos proporciona este proveedor
decidimos trabajar de la mano con l.
En lo referente a los otros ingredientes requeridos como lo son la leche, crema de
leche, leche condensada, la gelatina sin sabor, fcula de maz, las galletas y
tarrinas. Sern comprados al por mayor as:

Materias primas

Proveedor

Caf

Caficultor

Leche

Colanta

Crema de leche

Colanta

Fcula de maz

Lacteos colon

Leche condensada

Deli cremosa

Gelatina sin sabor

Gelhelada

Galletas

Noel

Tarrinas

Wao

Productos sustitutos: A pesar que en Santander existen muchos productos

sustitutos en el mercado y que esto nos puede perjudicar para la venta del
nuestro, estableceremos estrategias como publicidad y promociones para cautivar
la atencin y compra de los clientes. El precio de los productos sustitutos es alto
en comparacin al precio del producto de nosotras.

Cinco fuerzas de Michael Porter

AMENAZA
AMENAZA COMPETENCIA
COMPETENCIA
FUTURA
FUTURA
Economa
Economa en
en escala
escala
Diferenciacin
Diferenciacin del
del producto
producto
Acceso
Acceso aa los
los canales
canales de
de distribucin
distribucin
Acceso
a
materias
primas
Acceso a materias primas

PODER
PODER DE
DE NEGOCIACIN
NEGOCIACIN DE
DE
LOS
LOS PROVEEDORES
PROVEEDORES
Numero
Numero de
de proveedores
proveedores
importantes
importantes
Producto
Producto de
de cambio
cambio de
de
proveedores.
proveedores.
Existencia
Existencia de
de vendedores
vendedores de
de M.P
M.P

RIVALIDAD
RIVALIDAD DE
DE LA
LA
COMPETENCIA
COMPETENCIA ACTUAL
ACTUAL
Nmero
Nmero de
de competidores
competidores
Competencia
Competencia de
de precios
precios
Publicidad
Publicidad
Participacin
Participacin
Penetracin
Penetracin del
del producto
producto

AMENAZAS
AMENAZAS PRODUCTOS
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
SUSTITUTOS

PODER
PODER DE
DE NEGOCIACIN
NEGOCIACIN DE
DE
LOS
LOS COMPRADORES
COMPRADORES
Nmero
Nmero de
de compradores
compradores importantes
importantes
Grado
Grado de
de estandarizacin
estandarizacin del
del
producto
producto
RIVALIDAD
DE
LA
COMPETENCIA
RIVALIDAD
DEdel
LA
COMPETENCIA
Importancia
insumo
Importancia del
del costo
costo del
insumo en
en
ACTUAL
ACTUAL
los
los costos
costos totales
totales

Nmero
Nmero de
de competidores
competidores
Competencia
Competencia de
de precios
precios
Publicidad
Publicidad
Participacin
Participacin
Penetracin
Penetracin del
del producto
producto

Disponibilidad
Disponibilidad de
de sustitutos
sustitutos
cercanos
cercanos
Precio
Precio relativo
relativo de
de los
los productos
productos
sustitutos
sustitutos

RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA ACTUAL

Nmero de competidores

Tenemos 2 competidores fijos en el

mercado los cuales son: Caramelo y

Competencia de precios

Publicidad

Penetracin del producto

Participacin

ricuras, estos nos presentan una

fuerte amenaza, ya que cuentan un
local fijo y tienen una alta participacin
del producto en el mercado.
En este aspecto nosotras tenemos la
ventaja, porque nuestra competencia
maneja precios altos comparados con
el precio que vamos a manejar con
nuestro producto, sin embargo
debemos estar pendientes de que
nuestra competencia en cualquier
momento establezca estrategias para
bajar sus precios.
Nosotras vamos a manejar un tipo de
publicidad alta, porque nuestro
producto es nuevo, por lo tanto hay
que darlo a conocer para poder
competir en el mercado.
Como nuestro producto es nuevo
nosotras suponemos que de 100
personas lo consumirn 25, ya que
nuestro producto es a base de caf y
la gran mayora de los colombianos lo
consumen.
1-100
Competidores:
Caramelo: 55%
Ricuras: 45%

dane: 89,267 Hbts

15 a 74 aos: 56.576 Hbts, considerando
que 5000 personas consuman 2 postres/mes
# de postres = 5000*2= 10.000 postres/mes
Considerando 25% = 2500postres/mes
Ao = 30.000 postre/ao.

AMENAZA COMPETENCIA FUTURA

Economa en escala

Contamos con una infraestructura

pequea y esto nos dificulta la
competencia en la economa en

Diferenciacin del producto

Acceso a los canales de

distribucin

Acceso a materias primas

AMENAZAS PRODUCTOS SUSTITUTOS

Disponibilidad de sustitutos
cercanos

Precio relativo de los productos

sustitutos

escala, por consiguiente esto nos

puede trae algunos problemas para
entrar a nuevos mercados, pero en un
futuro cuando contemos con ms
recursos econmicos se pretende
ampliar la infraestructura.
Nuestro producto se diferencia de los
productos que se encuentran en el
mercado ya que aqu en Santander no
venden postres de caf, adems este
tiene un nombre muy llamativo que es
coffee locura la cual atraer clientes.
Nuestro producto va a ser de fcil
acceso, ya que se localizara en un
punto especfico y tambin ser
distribuido por pedidos puerta a
puerta.
Las materias primas son de fcil
acceso, ya que contamos con un gran
nmero de proveedores cercanos a
nuestra localidad.

A pesar que en Santander existen

muchos productos sustitutos en el
mercado y que esto nos puede
perjudicar para la venta del nuestro,
estableceremos estrategias como
publicidad y promociones para
cautivar la atencin y compra de los
clientes.
El precio de los productos sustitutos
es alto en comparacin al precio del
producto de nosotras.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Nmero de compradores
importantes

Como ya hemos vendido distintos

tipos de postres, contamos con un alto

Grado de estandarizacin del

producto

Importancia del costo del insumo

en los costos totales

nmero de clientes, los cuales

consumirn
nuestro
producto
frecuentemente.
Como nuestro producto es nuevo en
el mercado de Santander de
Quilichao, tiene un bajo grado de
estandarizacin
porque
los
consumidores
no
estn
acostumbrados a su uso, por lo tanto
tenemos que realizar estrategias de
promociones y publicidad para dar a
conocer
nuestro
producto
rpidamente.
Como nosotras manejamos unos
costos de insumos bajos, nos da una
ventaja, ya que nuestro producto final
tendr un costo favorable tanto para
los
consumidores
como
para
nosotras.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Numero de proveedores
importantes

Contamos con un gran nmero de

proveedores los cuales nos ofrecen la
materia prima a un costo bajo, es decir
que nunca vamos a tener problemas
en cuanto a la compra de materia
prima.

En el caso de nuestro producto no

existen productos de cambio de
proveedor.
Existencia de vendedores de Contamos con muchos proveedores
M.P.
que nos suministran las materias
primas requeridas para la elaboracin
del producto.
DIAGNOSTICO

Productos de cambio de proveedor

Al aplicar las 5 fuerzas competitivas de Michael Porter a nuestro producto,

pudimos darnos cuenta como se encuentra nuestro producto en comparacin con
la competencia y la cantidad de clientes potenciales que lo consumirn.

En cuanto al anlisis que realizamos a la rivalidad de la competencia podemos

decir, que tenemos dos competidores fuertes, ya que estos llevan mucho tiempo
posicionados en el mercado y cuentan con un gran nmero de clientes fieles, pero
a pesar de todo, nosotras contamos con la ventaja de que nuestro producto saldr
al mercado con unos precios relativamente bajos en comparacin con los precios
de la competencia. Por lo tanto estableceremos estrategias de publicidad, para
que nuestro producto sea reconocido y sea competitivo en el mercado a nivel de
precio, calidad y servicio.
Al analizar las amenazas de la competencia futura, percibimos que tenemos una
desventaja competitiva en el aspecto de la economa en escala, ya que no
contamos con la infraestructura necesaria que nos permita entrar a los nuevos
mercados, y por esta razn en el futuro cuando contemos con ms recursos
econmicos se ampliara esta infraestructura.
Segn el estudio realizado a los productos sustitutos, este nos arrojo que existe
una gran cantidad de productos que sustituyen al nuestro, por tal razn
estableceremos estrategias de publicidad y promociones que permitan cautivar la
atencin y compra de los clientes.
Del poder de negociacin de los compradores podemos decir que nuestro
producto tiene una desventaja ya que este es nuevo y los clientes no lo conocen,
pero como anteriormente hemos trabajado vendiendo postres de otros sabores,
contamos con un alto nmero de clientes los cuales consumirn nuestro producto
y darn una buena referencia a la dems poblacin.
Y por ltimo, segn el anlisis realizado a la negociacin con los proveedores,
podemos afirmar que nuestro producto tiene una ventaja en este aspecto, ya que
nuestras materias primas son de muy fcil acceso y por lo tanto contamos con un
nmero elevado de proveedores que nos ofrecen stas a precios favorables.
Cadena de valor

M
a
r
g
e
n
4
0
%

Logstica
interna

Produccin

Seleccin
de
proveedore
s

Clasificacin
de productos

Recepcin al
cliente

Establecimie
nto de precio
de compra

Servicio
cliente

al

Peticin de
materiales y
materias
primas

Proceso de
coccin

Facturacin

Publicidad

Quejas
Reclamos

Control de
entradas de
Materias
primas

Proceso de
mezcla

Gestin
pedidos

Promociones

Garanta

Almacenamiento

Proceso de
empacado

Transporte
del producto

Control de
inventario

Control
calidad

Gestin
entrega

de

Logstica
externa

Marketing
y ventas

de

de

Programas de
compromiso
medio
ambiental.

Servicio

Organismos de control: Para poder lanzar nuestro producto al mercado, tenemos

que formalizar la empresa en la cmara de comercio, sacarle el registro INVIMA al

producto, y aplicar las buenas practicas de manufacturas (BPM)
Registro INVIMA
Ministerio de la proteccin social Instituto nacional de vigilancia de medicamentos
y alimentos Invima
Dependencia: subdireccin de licencias y registros
Unidad: grupo funcional alimentos.
Descripcin de cada uno de los factores
1. solicitar registro sanitario o renovacin de registro sanitario

de alimentos

producidos o envasados en el pas. (Nacionales). Modalidad: fabricar y vender.

1. 2.

en qu consiste l tramite

El usuario como persona jurdica o natural que desee solicitar la expedicin o

renovacin de un registro sanitario AUTOMTICO para Alimentos producidos o
envasados en Colombia (Nacionales), debe:

Diligenciar el Formulario nico de Solicitud Registro Sanitario Automtico de

Alimentos - Expedicin y Renovacin, (Original y copia), suministrado por el
INVIMA sin costo alguno en la Carrera 68D No. 17 - 11, oficina de atencin al
usuario, o a travs de la pgina web de la entidad.

Cancelar el valor de la tarifa legal vigente en DAVIVIENDA, cuenta

empresarial No. 00286999868-8. Este valor ser suministrado en el Grupo
Funcional Alimentos de la Subdireccin de Licencias y Registros, en la Oficina
de Atencin al usuario, o consultando la pgina web de la entidad (Link
trmites y Servicios Tarifas legales vigentes por tipo de Producto). El pago
debe efectuarse en forma individual es decir una consignacin por cada
producto o trmite solicitado.

Presentar en la ventanilla de verificacin documental del centro de Atencin al

Usuario el formulario debidamente diligenciado junto con la documentacin
requerida, con el objeto de obtener visto bueno para radicar el trmite.

Radicar el formulario de solicitud de trmite debidamente aprobado, junto con

la documentacin requerida en la ventanillas de Radicacin de Trmites del
centro de Atencin al Usuario (INVIMA Carrera 68D No. 17 - 11).

Notificarse y reclamar el acto administrativo (resolucin) mediante el cual el

INVIMA concede el registro sanitario automtico en la ventanilla de
Notificacin de Resoluciones del Centro de Atencin al Usuario. (INVIMA
Carrera 68D No. 17 - 11).

las renovaciones de los registros sanitarios de Alimentos se realizaran siguiendo el

mismo procedimiento de su expedicin en lo que hace referencia a los
documentos exigidos incluido el pago de la tarifa correspondiente, diferencindose
nicamente en marcar en el formulario nico de solicitud la casilla correspondiente
a Renovacin de registro Sanitario.
2. 3.

REQUISITOS Y DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL TRAMITE

El formulario nico de solicitud y los documentos solicitados deben presentarse

en forma ordenada indicando los folios respectivos y en expediente cuya cartula
y contra caratula sea de color BLANCO lo cual identifica a los alimentos de los
dems productos bajo vigilancia y control del INVIMA.
1. Copia al carbn del recibo de pago realizado en DAVIVIENDA
2. Formato de relacin de documentos que constituyen el expediente indicando los folios
respectivos.
3. Formulario nico de Solicitud Registro Sanitario Automtico de Alimentos
Expedicin y renovacin (original y copia).
4. Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se trate
de persona jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.
5. Certificado de existencia y representacin legal o matricula mercantil del
fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado.
6. llenar el formulario.
Fuente: http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M

Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,

preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en
condicione sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin.
Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos sern diseados y
construidos en armona con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados
a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo.
2. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento, limpieza
y desinfeccin apropiado que minimice las contaminaciones.
3. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en
contacto con los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso
pretendido, fciles de mantener, limpiar y desinfectar.
4. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las
mismas.
Durante la fabricacin de alimentos, el personal manipulador que entra en
contacto directo o indirecto con los alimentos debe:
1. Mantener la higiene y el cuidado personal.
2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este reglamento.
3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su
funcin de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un producto.
El diseo y los materiales de envasado deben ofrecer una proteccin adecuada de
los alimentos para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir un
etiquetado de conformidad con las normas tcnicas respectivas. Cuando se
utilizan materiales o gases para el envasado, stos no deben ser txicos ni
representar una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las
condiciones de almacenamiento y uso, especificadas.

Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificacin

codificada que permita conocer el nmero de lote, la fecha de produccin y la
identificacin del fabricante a ms de las informaciones adicionales que
correspondan, segn la norma tcnica de rotulado.
ESTUDIO DEL MERCADO
METODOLOGA: para realizar el estudio del mercado vamos a utilizar la
investigacin cuantitativa, la cual nos permite examinar los datos de forma
numrica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadstica
como por ejemplo encuestas las cuales nos permite saber los gustos y
preferencias de la poblacin y tambin cual va a ser el porcentaje de aceptacin
del nuevo producto.
SEGMENTACION
Nuestro segmento objetivo son las personas de 15 aos en adelante ya que este
producto es a base de caf y contiene cafena la cual no es recomendable para los
nios.
Los postres de caf coffee locura se encuentra ubicado en la casilla valu, ya
que se trata de unos postres de caf con una deliciosa salsa.

Premium

Valu

Postres de caf: coffee

locura

Econmico
POSICIONAMIENTO: este producto es a base de caf y este tiene muchos
beneficios para el ser humano como por ejemplo: evitar algunas enfermedades

neurodegenerativas, tambin es bueno para mantener en forma la memoria y

desarrollar el crecimiento fsico y mental. Como el caf tiene una gran cantidad de
antioxidantes este puede influir en el retraso del proceso de envejecimiento, el
valor nutricional de estos postres es muy bueno, ya que contiene los nutrientes de
los lcteos.
Nuestro producto ser reconocido por la frase: coffee locura delicioso sabor y
bueno para tu salud
MEZCLA DE MERCADO
a) Producto: nuestro producto es el postre de caf coffee locura, la cual ser
ofrecido al publico para satisfacer el deseo de sentir el sabor del caf en una
nueva presentacin. Este producto es un bien de consumo ya que son
adquiridos por personas para suplir una necesidad bsica.
b) Precio: para mantener nuestro producto en un precios favorable tanto para
el consumidor como para nosotras, vamos a comprarle nuestra materia
prima a el proveedor que nos ofrecen los mejores precios, tambin vamos a
reducir los costos en cuanto a la mano de obra, ya que no vamos a requerir
esta, porque nostras mismas elaboraremos nuestro producto.
El precio al pblico de cada postre es de $3.000.
c) Plaza: la distribucin que vamos a utilizar es directa, en el cual se toman los
pedidos de los postres y nosotras nos encargamos de entregarlos puerta a
puerta.
d) Publicidad: la publicidad se realizara mediante la entrega de volantes al
pblico y establecimientos, tambin con avisos en internet.
e) Promociones: se realizaran promociones para motivar a los clientes, por
ejemplo con descuentos.

Promociones al consumidor:

Degustaciones

Promociones comercial:

Descuentos

PROCESO DE MUESTREO
Esta encuesta va diriga a la poblacin de Santander de Quilichao (cauca), mayor
e quince aos.
ENCUESTA
1. le gusta a usted los postres?
Si
No
2. Que sabores de postres conoce usted?
a) Mandarina
b) Millo
c) Maracuy
d) Tres leches
e) Otro. Cual?______.
3. Qu sabores de postres a probado?
a) Mandarina
b) Millo
c) Maracuy
d) Tres leches
e) Otro. Cual?______.
4. Que tipo de postre es el que ms le gusta?
a) cidos
b) Agridulces
c) Dulces
d) Otro. cual? ________

5. Con que frecuencia compra usted postres?

a) Una vez a la semana
b) Una vez al mes
c) 2 veces al mes
d) 3 veces al mes
6. Estara dispuesto a comprar un postre de caf?
SI
NO PORQUE? ______
7. Que precio esta dispuesto a pagar por un postre?
a) $2.100-$2.500
b) $2.600-$3.000
c) $3.100-$3.500
d) $3.600-$4.000
8. En qu lugar compra usted los postres?
a) Caramelo
b) Ricuras
9. Por qu prefiere comprarlo en ese lugar?
a) Precio
b) Calidad
c) Sabor
d) Contenido

ANLISIS DE LA ENCUESTA: Santander de Quilichao cuenta actualmente con

89.267 habitantes, de los cuales 556.0576 podran ser nuestros clientes
potenciales.

Para realizar este estudio se hicieron 256 encuestas, de 10 preguntas cada una,
para establecer los gustos y preferencias acerca del sector productivo de la
repostera. De las cuales se obtuvo la siguiente informacin:
n=

(lc) * P * Q * N
(Me) (N-1) + (Lc) * P * Q

DATOS:
Lc: 95.50%

96%

P: 0.50
Q: 0.50
Me: 0.03
N= 56.576 habitantes (75 a 74 aos)
n=

(0.96) * 0.50 * 0.50 * 56.576

(0.03) (5.576-1) + (0.96) * 0.50 * 0.50

n = 256 encuestas

GRAFICA

ANLISIS DE LA ENCUESTA
Segn los resultados de la encuesta se puede observar que nuestra empresa de
postres de caf tendr una buena demanda en Santander de Quilichao, ya que
este producto es muy apetecido en nuestro departamento. Tambin se puede
observar que contamos con una competencia fuerte la cual es caramelo, ya que
esta empresa tiene un muy buen posicionamiento en el mercado, pero la ventaja
de nuestra empresa es que etas ofreciendo un nuevo producto el cual en el
momento no vende ningn otro establecimiento de Santander de Quilichao.

DEMANDA POTENCIAL
% PARTICIPACIN
1-100
Competidores:

Caramelo: 55%

Ricuras:

45%

DANE: 89,267 Habitantes

15 a 74 aos: 56.576 Habitantes, considerando que 5000 personas consuman 2
postres/mes
# De postres = 5000*2= 10.000 postres/mes
Considerando 25% = 2500postres/mes
Ao = 30.000 postre/ao.

ESTUDIO TCNICO
Localizacin optima del proyecto: la planta de
produccin se ubica en el municipio de Santander
de Quilichao.

Capacidad de produccin

La materia prima es de fcil acceso y los costos de

los insumos son variables para la produccin.

Procesos:
Clasificacin del producto
De coccin
Mezcla
Empacado
Control de calidad

-Determinacin de la organizacin humana y

jurdica que se requiere para la correcta operacin
del proyecto: registrar el proyecto en la cmara de
comercio.
-La seleccin del personal: por entreviste de trabajo

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN

Materia prima

Mezcla de la leche y fcula

de maz.

Proceso de coccin.

Agregar el caf.

Mezcla de leche
condensada, crema de leche
y gelatina sin sabor

Mezcla del proceso 1 y 4

Proceso de inspeccin de
calidad

Empaque final en tarrinas

Producto terminado

Descripcin del proceso:

1. Mezcla de la leche y fcula de maz: En un recipiente metlico se agrega

la leche y la fcula de maz.
2. Proceso de coccin: Se coloca en la estufa a cocinar hasta que hierva
3. Agregar el caf: Luego se le agrega el caf muy cuidadosamente
4. Mezcla de leche condensa, crema de leche y gelatina sin sabor: Aparte
en la licuadora se mezcla la crema de leche. La leche condensada y la
gelatina sin sabor.
5. Mezcla del proceso 1 y 4: despus se mezcla la leche y la fcula de maz
que ya habamos cocido junto con la leche condensada, crema de leche y
6. Proceso de inspeccin de calidad: Dejar enfriar y revisar que la textura,
sabor y color del postre sea el esperado.
7. Empaque final: Servir la mezcla en la tarrina.
8. Producto terminado: Producto listo para refrigerar.

INGENIERA O TCNICA DEL PROYECTO. (ELEMENTOS DE PRODUCCIN)

Mercado: poblacin de 15 a 76 aos

Localizacin: Santander de Quilichao,
cauca( local barrio beln)
Tamao: infraestructura media
-materias primas

Tecnologa:

-insumos(licuadora,
Estufa, enfriador)

Etapa de
Estudios
Preliminares
Elementos
Tcnicos del
Proyecto
Etapa de
Montaje o

Local distribuido en 3 partes:

-fabricacin
-empacado
-logstica interna.

Instalacin
Etapa de
Operacin

Control de calidad
Supervisin
Revisin de equipos
Administracin

Ubicacin en planta:
Listado de equipos
Estufa
Licuadora
Mesa
Refrigerador

rea requerida
1mt
1mt
1mt
2mt

Inversin
$270.000
$40.000
$30.000
$1.000.000

4.1 MATERIA PRIMA.

Caf
Leche
Crema de leche
Fcula de maz
Leche condensada
Gelatina sin sabor
Galletas
Salsa de caf casera
Empaque

$ lote (para 50
postres)
3.000
5.400
10.600
900
10.000
3.850
3.400
1.500
11.000
49.650

Peso % ($)
6.04
10.88
21.35
1.81
20.14
7.75
6.85
3.02
22.15

Capacidad de diseo
Esquema del producto:

Etiqueta:

Tarjeta de presentacin:

Especificaciones mnimas:
Diseo: Nuestro producto tendr un empaque unitario el cual est
diseado para envasar 6 onzas del contenido.
Deseo: nuestro producto es a base de caf y este tiene muchos
beneficios para el ser humano ya que previene las enfermedades
neurogenerativas y tambien es bueno para mantener en forma la
memoria y acrecentar el rendimiento fisaico y mental.
coffee locura delicioso sabor, bueno para tu salud
Normatividad: nuestro producto contiene protenas 0.10%, grasa
0.00%, carbohidratos 0.05%, caloras 0.05%, endulzantes 0.12%,
vitaminas 0.5%, cafena 0.09%, calcio 0.09%.

DETERMINACIN DEL TAMAO

Capacidad de diseo=

Q de Pn

# De productos realizados

Capacidad del sistema=

Q de Pn

# De hombres

MATERIA PRIMA

Materias primas

Costo

Caf

3.000

Leche

5.400

Crema de leche

10.600

Fcula de maz

900

Leche condensada

10.000

Gelatina sin sabor

3.850

Galletas

3.400

empaque

11.000

Total

49.650

MANO DE OBRA

Para la fabricacin de los postres se requiere de tres personas las cuales somos
nosotros los encargados de la produccin y ventas de los postres de caf,
adicionalmente requerimos una secretaria que lleve a cabo las operaciones y
contabilidad, una persona de oficios varios y un mesero estas con un salario
mnimo mensual vigente.

CAPITAL REQUERIDO

Nuestra inversin de equipos para la produccin de los postres es de $1`340.000

Para la produccin de 50 unidades de postres de caf se requiere de $49.650, es
decir que cada postre nos saldra a $993. Teniendo en cuenta solo el costo de las
materias primas.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
(ORGANIGRAMA)

Gerencia

Financiero

Recursos
humanos

Produccin

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

http://pablojavierbastidas.blogspot.com

http://web.invima.gov.co

CONSTITUCIN DE UNA SOCIEDAD LIMITADA

Comparecieron Mayra Alejandra Vsquez Pea identificada con la cc numero 1
062.297.706 de Santander de Quilichao (cauca) y que reside en l carrera 11# 1 s
37 de Santander de Quilichao (cauca), John Albert Grueso Montao, identificado
con la cc nmeros 1059.984.474 de puerto tejada cauca y Karen Lizeth Bentez
Ortiz identificada con la cc nmero 1`062.307.051 de Santander de Quilichao
(cauca). Obrando en nuestro propio nombre y representacin hacemos constar
que hemos convenido constituir una sociedad por accin limitada mediante
documento privado tal como lo autoriza y acogindonos al artculo 22 de la ley
1014 del 26 de enero del 2006 por tener menos de 10 trabajadores y capital
inferior a 500 SMLMV, a la remisin que hace el artculo 2 de la ley 905 de 2004 y
acorde con las leyes de la republica de Colombia y en especial a la remisin
propia a las artculos 71 y 72 de la ley 22 de 1995 y a lo dispuesto decreto 4463 de
2006 la cual se regir por los siguientes estatutos: PRIMERO. La sociedad tendr
por nombre postres de caf la locura (coffee locura) cuyas siglas ser pcl Ltda.
tendr su domicilio en la carrera 11 # 1 s 37pero por determinacin de su junta de
socios y acorde con la ley y los presentes estatutos podr abrir sucursales y/o
agencias en otros sitios del pas o del exterior SEGUNDO: la sociedad tendr
como objeto: A) la elaboracin y comercializacin de postres de caf B) la
elaboracin de otros productos a base de lcteos. C) y la elaboracin de otros
productos a base del caf. TERCERO: la sociedad tendr un trmino de duracin
indefinida. CUARTO: el capital de la sociedad es de diez millones ($10.000.000)
que se divide en diez mil (10.000) cuotas de valor nominal diez mil pesos (10.000)
cada una y que ha sido integralmente pagado un dinero en efectivo por los socios
as: la socia Mayra Alejandra Vsquez Pea aporta la suma de cuatro millones de
pesos (4.000.000) en efectivo, el socio John Albert Grueso Montao aporta la
suma de tres millones de pesos (3.000.000) en efectivo y la socia Karen Lizeth
Bentez Ortiz aporta la sumas de tres millones de pesos (3.000.000) en efectivo. El
anterior capital esta ntegramente cancela y la conformacin del del capital quedar
integrada de la siguiente manera, quedando limitada la responsabilidad lde los
socios al momento de sus respectivos aportes.

CONTRATOS DE TRABAJO

Nombre del empleador Mayra Alejandra Vsquez Pea domicilio

del empleador carrera 11 # 1 s 22 , nombre del trabajador Julin
Vsquez,

direccin

del

trabajador

calle

2-122,

lugar

Santander de Quilichao, fecha de nacimiento 14 de abril de 1982

y

de

nacionalidad

Colombiana.,

oficio

que

desempear

el

trabajador oficios varios, salario 565.500, pagadero por oficios

varios, fecha de iniciacin de labores 14 de febrero del 2013 lugar
donde se desempearn las labores carrera 11# 1s37, ciudad
donde ha sido contratado el trabajador Santander de Quilichao,
trmino inicial del contrato, 30 de marzo del 2013 meses. Vence el
da 30 de marzo del 2014.
Entre el empleador y el trabajador, de las condiciones ya dichas
identificados como aparece al pie de sus correspondientes firmas se
ha celebrado el presente contrato individual de trabajo, regido
adems por las siguientes clusulas: Primera. El empleador contrata
los servicios personales del trabajador y este se obliga: a) A poner al
servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, en forma
exclusiva en el desempeo de las funciones propias del oficio
mencionado y las labores anexas y complementarias del mismo, de
conformidad con las rdenes e instrucciones que le imparta el
empleador o sus representantes, y b) A no prestar directa ni
indirectamente servicios laborales a otros empleadores, ni a trabajar
por cuenta propia en el mismo oficio, durante la vigencia de este
contrato. Segunda. El empleador pagar al trabajador por la
prestacin de sus servicios el salario indicado, pagadero en las
oportunidades tambin ya sealadas. Dentro de este pago se

encuentra incluida la remuneracin de los descansos dominicales y

festivos de que tratan los captulos I y II del ttulo VII del Cdigo
Sustantivo del Trabajo. Se aclara y se conviene que en los casos en
los

que

modalidad

el

trabajador
de

salario

devengue
variable,

comisiones

el

82.5%

de

cualquier

dichos

otra

ingresos,

constituye remuneracin ordinaria y el 17.5% restante esta designado

a remunerar el descanso en los das dominicales y festivos que tratan
los captulos I y II del ttulo VII del Cdigo Sustantivo de Trabajo.
Tercera. Todo trabajo suplementario o en horas extras y todo trabajo
en da domingo o festivo en los que legalmente debe concederse el
descanso,

se

remunerar

conforme

la

Ley,

as

como

los

correspondientes recargos nocturnos. Para el reconocimiento y pago

del trabajo suplementario, dominical o festivo el empleador o sus
representantes deben autorizarlo previamente por escrito. Cuando la
necesidad de este trabajo se presente de manera imprevista o
inaplazable, deber ejecutarse y darse cuenta de l por escrito, a la
mayor brevedad, al empleador o sus representantes. El empleador,
en consecuencia, no reconocer ningn trabajo suplementario o en
das de descanso legalmente obligatorio que no haya sido autorizado
previamente o avisado inmediatamente, como queda dicho. Cuarta.
El trabajador se obliga a laborar la jornada ordinaria en los turnos y
dentro de las horas sealadas por el empleador, pudiendo hacer ste
ajustes o cambios de horario cuando lo estime conveniente. Por el
acuerdo expreso o tcito de las partes, podrn repartirse las horas
jornada ordinaria de la forma prevista en el artculo 164 del Cdigo
Sustantivo del Trabajo, modificado por el artculo 23 de la Ley 50 de
1990, teniendo en cuenta que los tiempos de descanso entre las
secciones de la jornada no se computan dentro de la misma, segn el
artculo 167 ibdem. Quinta. Las partes acuerdan un periodo de 40
das, que no es superior a la quinta parte del trmino inicial de este

contrato ni excede dos meses. En caso de prorrogas o nuevo contrato

entre las partes se entender que no hay nuevo periodo de prueba.
Durante este periodo tanto el empleador como el trabajador, podrn
terminar el contrato en cualquier momento en forma unilateral, de
conformidad con el artculo 78 del Cdigo Sustantivo del Trabajo,
modificado por el artculo 7 de la ley 50 de 1990. Si la duracin del
contrato fuere superior a treinta das e inferior a un ao, se entender
por renovado por un trmino inicial al pactado, si antes de la fecha
del vencimiento ninguna de las partes avisare por escrito la
terminacin de no prorrogarlo, con una antelacin no inferior a treinta
das.

Sexta.

Son

justas

causas

para

dar

por

terminado

unilateralmente este contrato por cualquiera de las partes, las

enumeradas en los artculos 62 y 63 del Cdigo Sustantivo del
Trabajo; y, adems, por parte del empleado, las faltas que para el
efecto se califiquen como graves en el espacio reservado para las
clusulas

adicionales

invenciones

en

el

presente

descubrimientos

contrato.

realizados

por

Sptima.
el

Las

trabajador

contratado para investigar pertenecen al empleador, de conformidad

con el artculo 539 del Cdigo de Comercio, as como el artculo 20 y
concordantes de la ley 23 de 1982 sobre derechos de autor. En
cualquier otro caso el invento pertenece al trabajador, salvo cuando
ste no haya sido contratado para investigar y realice la invencin
mediante datos o medios conocidos o utilizados en razn de la labor
desempeada, evento en el cual el trabajador, tendr derecho a una
compensacin que se fijar d acuerdo con el monto del salario, la
importancia del invento o descubrimiento, el beneficio que reporte al
empleador u otros factores similares. Octava. Las partes podrn
convenir que el trabajo se preste en lugar distinto al inicialmente
contratado,

siempre

que

tales

traslados

no

desmejoren

las

condiciones laborales o de remuneracin del trabajador, o impliquen

perjuicios para l. Los gastos que se originen con el traslado sern

cubiertos por el empleador de conformidad con el numeral 8 del
artculo 57 del Cdigo Sustantivo del Trabajo. El trabajador se obliga a
aceptar los cambios de oficio que decida el empleador dentro de su
poder subordinante, siempre que se respeten las condiciones
laborales del trabajador y no se le causen perjuicios. Todo ello sin que
se afecte el honor, la dignidad y los derechos mnimos del trabajador,
de conformidad con el artculo 23 del Cdigo Sustantivo del Trabajo,
modificado por el artculo 1 de la Ley 50 de 1990. Novena. Este
contrato ha sido redactado estrictamente de acuerdo con la ley y la
jurisprudencia y ser interpretado de buena fe y en consonancia con
el Cdigo Sustantivo del Trabajo cuyo objeto, definido en su artculo
1, es lograr la justicia en las relaciones entre empleadores y
trabajadores dentro de un espritu de coordinacin econmica y
equilibrio social. Dcima. El presente contrato reemplaza en su
integridad y deja sin efecto alguno cualquiera otro contrato verbal o
escrito celebrado por las partes con anterioridad. Las modificaciones
que se acuerden al presente contrato se anotarn a continuacin de
su

texto.

Para constancia se firma en dos o ms ejemplares del mismo tenor y

valor, ante testigos en santander de Quilichao a los 30 das del mes
de marzo de 2013.
EL EMPLEADOR

EL TRABAJADOR

.........................................

..........................................

C.C. ..........................

C.C. ..........................