III Mostra Nacional de Produção em Saúde da Família 
IV Seminário Internacional de Atenção Primária/ Saúde da Família 
III Concurso Nacional de Experiências em Saúde da Família 
 
 
 
Oficina de Promoção da Alimentação Saudável para Agentes 
Comunitários de Saúde  
 
 
 
Coordenação‐Geral da Política de Alimentação e Nutrição/ MS 
 
Agosto/ 2008 
 
Apresentação

 
A  promoção  da  alimentação  saudável  é  uma  das  principais  diretrizes  da  Política  Nacional  de 
Alimentação e Nutrição e uma das prioridades para a Segurança Alimentar e Nutricional dos brasileiros.  
   
O objetivo desta oficina de culinária é mostrar como a alimentação saudável pode ser estimulada a 
partir de receitas tradicionais preparadas com redução das quantidades de açúcar, sal e gorduras, fazendo 
com que as famílias de sua comunidade possam adquirir mais saúde.  
 
Durante  a  oficina,  serão  trabalhadas  cinco  receitas  tradicionais  das  regiões  brasileiras  e  que 
facilmente podem compor uma alimentação saudável ao longo de todo o dia.  
 
As evidências científicas sobre os efeitos da alimentação para a saúde e os nossos hábitos culturais 
e alimentares fundamentam as recomendações e receitas aqui trabalhadas. 
 
Os Agentes Comunitários de Saúde têm um papel central na promoção da saúde e da alimentação 
saudável na comunidade, e podem estimular às famílias a fazerem escolhas alimentares mais saudáveis no 
seu dia‐a‐dia.  
 
A compreensão acerca de uma alimentação saudável ultrapassa os conceitos técnicos. Gosto, cor, 
forma, aroma e textura são características que a gente percebe muito antes de se pensar em vitaminas, 
minerais, etc. Por isso, é importante compreender também os aspectos sociais e culturais que influenciam 
a forma como as pessoas se alimentam. 
 
A  valorização  de  alimentos  regionais  possibilita  o  resgate  de  práticas  e  valores  alimentares 
esquecidos em algumas culturas. Além disso, estimula a produção, o consumo e a preparação de alimentos 
saudáveis regionais.  
 
Para  a  promoção  de  uma  alimentação  saudável  necessita‐se,  portanto,  além  da  escolha  de 
ingredientes  adequados,  informações  sobre  as  formas  de  preparar  alimentos,  que  resultem  em  comidas 
saborosas e apreciadas por todos.  
 
Agente Comunitário de Saúde, contamos com você para integrar a rede de alimentação saudável e 
ser multiplicador das práticas alimentares promotoras da saúde.  
 Cozinhando com pouca gordura
 
 
O que é a gordura? 
 
Os óleos e gorduras constituem um grupo variado de compostos encontrados em alimentos e corpo 
humano.  Estes  compostos  são  insolúveis  em  água,  solúveis  em  solventes  orgânicos,  como  o  éter  e  o 
clorofórmio, e possuem a capacidade de ser utilizado por organismos vivos.  
Para os seres humanos, a gordura é fonte de energia, além de participar de várias reações no corpo. 
Quando  há  consumo  em  grande  quantidade,  a  gordura  pode  ser  responsável,  junto  com  outros  fatores, 
pela obesidade, doenças do coração e cânceres, entre outras doenças. 
Os  óleos  e  gorduras  desempenham  papel  importante  na  culinária  como  condutores  de  calor: 
douram alimentos já cozidos, coram a superfície dos alimentos e fritam, dependendo do tipo de gordura e 
da temperatura. 
Para reduzir a gordura na dieta, alguns itens precisam ser considerados: 
 
Matéria‐Prima 
A  escolha  da  melhor  matéria‐prima  contribui  para  o  sucesso  da  preparação.  Em  relação  aos 
alimentos  de  origem  animal,  devem  ser  preferidas  carnes  bovinas  magras  (músculo,  patinho),  aves  (sem 
pele,  com  exclusão  das  vísceras)  e  peixes  de  forma  geral,  pois  mesmo  os  mais  gordurosos  são  ricos  em 
gorduras  saudáveis.  Do  grupo  do  leite  e  derivados,  dê  preferência  aos  desnatados.  No  caso  de  frutas  e 
vegetais  que  contêm  gorduras,  todos  são  indicados,  incluindo  abacate,  castanhas  e  nozes.  Mas  não 
exagere nas quantidades: estes alimentos são ricos em calorias. 
 
Modo de Preparo 
Mesmo  escolhendo  alimentos  pobres  em  gorduras,  é  importante  ter  atenção  na  forma  como  o 
alimento é preparado e nos demais ingredientes utilizados na preparação. Oriente as famílias a evitarem 
formas  de  preparo  que  acrescentem  óleos,  como  as  frituras.  O  uso  de  alimentos  ricos  em  gorduras 
modifica, também, o perfil de sabor do alimento. A gordura também influencia na cor, brilho e textura da 
preparação; por isso, alimentos com pouca gordura têm características diferentes. 
Do ponto de vista da culinária, quando assamos e grelhamos podemos ter o mesmo efeito que a 
fritura.  Para  compensar  o  sabor  da  gordura,  pode  ser  utilizada  maior  quantidade  de  temperos  frescos, 
como  cebola,  alho,  tomate,  pimentão,  cheiro  verde  e  ervas  frescas  como  manjericão  e  alecrim.  Para  a 
textura de massas e molhos, adicionar frutas como maçã e banana pode ter resultados positivos. Oriente a 
sua comunidade a fazer estas substituições! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Cozinhando com pouco açúcar
 
 
O  açúcar  de  mesa  (sacarose)  é  um  ingrediente  importante  porque  fornece  energia  para  o  corpo. 
Mas  o  seu  excesso  pode  ser  bastante  prejudicial.  Por  isso,  a  quantidade  de  açúcar  no  sangue  deve  ser 
avaliada com freqüência, principalmente nos indivíduos que têm diabetes, elevados níveis de triglicerídeos 
e  excesso  de  peso.  Além  disso,  o  consumo  de  açúcar  está  relacionado  com  o  aumento  de  cáries, 
principalmente  em  crianças,  quando  a  higiene  bucal  nem  sempre  é  realizada  de  forma  adequada.  Você, 
Agente Comunitário de Saúde, pode contribuir para a prevenção destas doenças.  
O açúcar tem função bem determinada na culinária. Além de dar sabor aos alimentos, o açúcar dá 
cor (caramelo), interfere na textura de bolos e pães, aumenta a capacidade de reter água nas caldas e dá a 
viscosidade e firmeza das gelatinas. Preparações que têm frutas também são influenciadas pela presença 
de açúcares.  
Para se cozinhar com pouco açúcar é necessário observar alguns aspectos, como: 
 
Matéria‐Prima 
Primeiramente,  é  importante  observar  o  quanto  de  açúcar  nós  colocamos  em  uma  receita.  A 
maioria das vezes, exageramos na quantidade necessária de açúcar simplesmente porque acostumados a 
comer alimentos muito doces. Será que a quantidade utilizada para formar a calda de um pudim, ou criar a 
crosta de um bolo pode ser reduzida? 
Na  preparação  de  caldas  em  geléias  e  compotas,  quando  aumentamos  a  quantidade  de  frutas  e 
acrescentamos um item ácido (como suco de limão, por exemplo), podemos formar uma calda com menos 
açúcar.  Para  melhorar  a  maciez  de  bolos  e  pães  sem  exagerar  na  quantidade  de  açúcar  e  gordura,  você 
pode orientar a sua comunidade a usar técnicas como adicionar clara em neve ou peneirar os ingredientes 
secos, para que a receita ganhe mais ar. 
Em  relação  à  questão  do  gosto  doce,  precisamos  refletir  sobre  a  mudança  de  hábito  na  nossa 
alimentação e nas orientações que damos à nossa comunidade. Muitas vezes, deixamos de reconhecer o 
sabor do alimento e só percebemos o sabor doce. Frutas e sucos de frutas, por exemplo, não precisam ser 
adoçados.  Esse  aspecto  é  mais  importante  ainda  quando  trabalhado  na  infância,  quando  a  criança  é 
apresentada  aos  sabores  pela  primeira  vez.  Por  isso,  oriente  às  mães  ou  responsáveis  para  oferecer 
alimentos com pouco açúcar às crianças. 
 
Modo de Preparo 
No caso do uso de açúcar, é preciso apenas ter cuidado com a temperatura e tempo de cozimento, 
para obter o melhor resultado.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Cozinhando com pouco sal
 
 
As populações têm apresentado consumo excessivo de sódio (sal), com danos à saúde: elevação da 
pressão  arterial,  sobrecarga  dos  rins  e  edemas  (inchaço).  O  uso  do  sal  na  comida  se  justifica  pela 
modificação do sabor: o sal é um realçador de sabores. Além disso, desde os tempos antigos, o sal é usado 
para conservar alimentos.  
 
Para  diminuir  o  consumo  de  sal,  pode  ser  orientado  o  uso  de  ervas  frescas  ou  desidratadas, 
especiarias,  limão  e  alho,  para  temperar  carnes,  peixes,  aves,  saladas  e  sopas.  Atenção  ao  consumo  de 
produtos  embutidos,  frios  (salames,  mortadelas,  presuntos,  por  exemplo)  e  temperos  prontos:  eles  são 
ricos em sal.  
 
Técnicas de conservação dos alimentos mais atuais podem contribuir para a qualidade do alimento, 
como  a  refrigeração.  Em  último  caso,  se  for  indispensável  a  salga,  você  pode  orientar  a  retirar  todo  o 
excesso de sal com água, em repetidas vezes.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Com as orientações que acabamos de aprender, você pode contribuir para a prevenção de doenças 
relacionadas  à  alimentação  e  nutrição  da  sua  comunidade.  A  valorização  da  cultura  alimentar  local  e  do 
consumo  de  alimentos  saudáveis  precisam  constituir  prioridades  do  setor  saúde  e,  você,  Agente 
Comunitário de Saúde, tem importante papel nesse processo. Contamos com você para contribuir para a 
promoção da alimentação saudável! 
 
 
 
 
  
Guia Alimentar para a População Brasileira
 
   
O  Ministério  da  Saúde  lançou  o  Guia  Alimentar  para  a  População 
Brasileira. Este material apresenta, entre outros assuntos, informações sobre 
a importância de diminuir o consumo de gorduras, açúcares e sal e aumentar 
o  consumo  de  frutas,  legumes  e  verduras.  Conheça  algumas  destas 
recomendações: 
 
• Reduza o consumo de alimentos e bebidas concentrados em gorduras, 
açúcar  e  sal.  Consulte  a  tabela  de  informação  nutricional  dos  rótulos 
dos  alimentos  e  compare‐os  para  ajudar  na  escolha  dos  alimentos 
mais  saudáveis;  escolha  aqueles  com  menores  quantidades  de 
gordura, açúcar e sódio (sal); 
• Use  pequenas  quantidades  de  óleo  vegetal  quando  cozinhar.  Prefira  formas  de  preparo  que 
utilizem  pouca  quantidade  de  óleo,  como  assados,  cozidos,  ensopados  e  grelhados,  evitando  as 
frituras; 
• Consuma  não  mais  que  uma  porção  por  dia  de  óleos  vegetais,  azeite  ou  margarina  sem  ácidos 
graxos trans; 
• Consuma não mais que uma porção do grupo dos açúcares e doces por dia; 
• Reduza a quantidade de sal nas preparações e evite o uso do saleiro à mesa. A quantidade de sal 
por  dia  deve  ser  de,  no  máximo,  uma  colher  de  chá  rasa,  por  pessoa,  distribuída  em  todas  as 
preparações consumidas durante o dia; 
• Utilize somente sal iodado. Não use sal destinado ao consumo de animais, ele é prejudicial à saúde 
humana; 
• Valorize o sabor natural dos alimentos, reduzindo o açúcar ou o sal adicionado a eles. Acentue  o 
sabor dos alimentos cozidos e crus usando ervas frescas e secas ou suco de frutas como tempero. 
 
E... 
 
• Consuma  diariamente  três  porções  de  legumes  e  verduras  como  parte  das  refeições  principais  e 
três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches; 
• Valorize  os  produtos  da  sua  região  e  varie  o  tipo  de  frutas,  verduras  e  legumes  consumidos  na 
semana.  Compre  os  alimentos  da  estação  e  esteja  atento  para  sua  qualidade  e  estado  de 
conservação. 
 
 
 
  O  Ministério  da  Saúde  quer  que  todos  os  brasileiros 
  alcancem  uma  alimentação  saudável,  que  associada  à 
  prática  regular  de  atividade  física,  é  fundamental  para  uma 
  boa saúde. 
Receitas Regionais Saudáveis

Bolo Brasileirinho 
Feijão Tropeiro 
Geléia de Cagaita 
Pão de Abóbora 
Salada Brasil 
 Bolo Brasileirinho
 
Ingredientes: 
 
• Etapa Cenoura: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Cenoura média  3 unidades  340 
Óleo de soja  ½  xícara de chá  100 
Ovo  3 unidades  190 
Açúcar  2 xícaras de chá  330 
Farinha de trigo  2 xícaras de chá  250 
Fermento em pó  ½ colher de sobremesa  8 
 
• Etapa Agrião: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Agrião  ½  maço  280 
Óleo de soja  1/3 xícara de chá  60 
Ovo  2 unidades  128 
Açúcar  1 xícara de chá  150 
Farinha de trigo  1 xícara de chá  120 
Fermento em pó  1 colher de chá  6 
 
Modo de preparo: 
 
• Etapa Cenoura: 
1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;  
2. Descascar a cenoura e cortar em pedaços pequenos (2 cm);  
3. Bater a cenoura no liquidificador, juntamente com as gemas e o óleo, por 5 minutos, até formar uma 
massa homogênea; 
4. Despejar o creme formado em uma bacia e acrescentar o açúcar;  
5. Mexer com o auxílio de uma colher, até o açúcar ficar bem misturado; 
6.  Adicionar  a  farinha  de  trigo  peneirada,  aos  poucos  e  sempre  mexendo,  até  a  farinha  ficar  totalmente 
incorporada a massa; 
7. Adicionar o fermento em pó e mexer;  
8. Bater a clara até ficar em neve; 
9. Despejar o creme de cenoura na bacia com a clara em neve e mexer delicadamente, até virar uma massa 
homogênea;  
10. Derramar a massa em uma forma retangular (35cmX25cm) untada com manteiga e farinha de trigo e 
reservar. 
 
• Etapa Agrião: 
1. Separar as folhas do agrião e lavar com água corrente;  
2.  Bater  o  agrião  no  liquidificador,  juntamente  com  as  gemas  e  o  óleo,  por  3  minutos,  até  formar  uma 
massa homogênea;  
3. Despejar o creme formado em uma bacia e acrescentar o açúcar;  
4. Mexer com o auxílio de uma colher, até o açúcar ficar bem misturado à massa; 
5.  Adicionar  a  farinha  de  trigo  peneirada,  aos  poucos  e  sempre  mexendo,  até  a  farinha  ficar  totalmente 
incorporada a massa;  
6. Adicionar o fermento em pó e mexer;  
7. Bater a clara até ficar em neve;  
8. Despejar o creme de agrião na bacia com a clara em neve e mexer delicadamente, até virar uma massa 
homogênea;  
9. Derramar a massa de agrião sobre a massa de cenoura e levar ao forno pré‐aquecido (180°C) por 1 hora.    
 
Rendimento: 17 fatias 
Preço da receita: R$ 6,12 
Preço da porção: R$ 0,36 
 
Valor nutricional: 
• Cenoura  ‐  A  cenoura  sempre  foi  lembrada  pela  grande  quantidade  de  substâncias  formadoras  de 
vitamina  A.  A  cor  amarela,  nos  alimentos,  indicam  a  presença  destas  substâncias  chamadas 
carotenóides.  O  consumo  de  carotenóides  está  associado  à  redução  de  risco  de  várias  doenças, 
como problemas de crescimento, anemia, e, principalmente, doenças na visão. 
• Agrião  ‐  O  agrião,  apesar  de  ter  coloração  verde  escura,  também  é  fonte  de  vitamina  A.  A  folha 
também contém ferro e os talos são ricos em iodo.  
 
Substitutos: 
Nesta  receita,  o  agrião  pode  ser  substituído  pela  beldroega,  couve,  espinafre,  brócolis  ou  rúcula, 
nas mesmas quantidades. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Feijão Tropeiro
 
Ingredientes: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Toucinho defumado  1 xícara de chá  150 
Lingüiça de frango   1 porção grande  300 
Feijão carioquinha cru  2 xícaras de chá  250 
Ovo  2 unidades  100 
Cebola  2 unidades  330 
Cebolinha verde  1colher de sopa cheia  10 
Farinha de mandioca   1 xícara de chá  200 
Couve    2 xícaras de chá  20 
Sal  ½ colher de café  4 
 
 
Modo de preparo: 
1. Lavar o feijão, acrescentar água e fazer remolho especial (fervura prévia e repouso por uma hora); 
2. Cozinhar o feijão com água em panela de pressão por 30 minutos em fogo médio; 
3. Cortar o toucinho em pedaços pequenos, molhar com 10 ml de álcool e fritar em sua própria gordura, 
até fazer torresmos (10 minutos em fogo médio); 
4. Desprezar a gordura excedente; 
5.  Assar  a  lingüiça  por  25  minutos  em  fogo  médio  e  cortar  em  pedaços  pequenos  (1  cm)  ‐  despreze  a 
gordura excedente; 
6. Refogar, sem óleo, a cebola, a cebolinha e a lingüiça assada por 1 minuto em fogo brando;  
7. Cozinhar dois ovos por 10 min (atenção: adicionar os ovos somente quando a água estiver levantando 
fervura); 
8. Picar os ovos e adicionar ao refogado de cebola e lingüiça, juntamente com o feijão sem o caldo, o sal e 
a couve cortada em tiras bem finas; 
9. Por último, acrescentar a farinha de mandioca e salpicar o torresmo na hora de servir. 
 
Rendimento: 16 colheres de servir 
Preço da receita: R$ 8,48 
Preço da porção: R$ 0,53 
Valor nutricional: 
 
• Farinha  de  Mandioca  –  Fonte  de  energia  importante  para  os  brasileiros,  a  mandioca  é  usada  em 
diversas preparações e pode ser consumida em todas as idades. 
 
• Feijão – O Brasil é o segundo produtor mundial de feijão, o que revela a importância deste alimento 
para a população do país. Além de compor o prato do brasileiro quase diariamente, o feijão é fonte 
importante de proteína, carboidratos e minerais. 
 
• Couve  –  Vegetal  que  pode  ser  consumido  cru  ou  cozido,  a  couve  é  fonte  de  cálcio,  ferro  e 
vitaminas. Possui baixo valor calórico e é fonte de fibra. Com isso, auxilia no controle de peso na 
prevenção de doenças relacionadas ao consumo de fibras, como o diabetes. 
 
Substitutos: 
Como sugestão de folhosa que pode substituir a couve, temos a taioba e a serralha. Experimente! 
 Geléia de Cagaita
 
Ingredientes: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Cagaita   3 xícaras  530g 
Limão   1 unidade  110g 
Açúcar   1 xícara  125g 
 
Modo de preparo: 
1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;  
2. Lavar a cagaita, cortar ao meio e retirar a semente; 
3. Juntar a polpa, o açúcar e o suco de limão e cozinhar por 40min, abaixando o fogo quando ferver 
 
Rendimento: 45 colheres de sopa 
Preço da receita: R$ 2,70 
Preço da porção: R$ 0,06  
 
Valor nutricional: 
• Cagaita – Fruta típica da região Centro‐oeste. Possui safra no período de setembro a novembro e 
pode  ser  laxante  quando  consumida  ao  natural  em  grandes  quantidades.  Sua  geléia  pode  ser 
utilizada para fazer pudins assim como molhos para saladas e carnes.  
 
Substitutos: 
A cagaita pode ser substituída por qualquer fruta, desde que também tenha polpa suculenta como 
por exemplo graviola, cupuaçu e outras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pão de Abóbora
 
Ingredientes: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Abóbora  ½  unidade  555 
Farinha de trigo  3 xícaras de chá  900 
Ovo  3 unidades  190 
Óleo de soja  ¼  xícara de chá  50 
Fermento biológico  1 tablete  20 
Sal  2 colheres de sopa  30 
Açúcar  ½  xícara de chá  120 
 
Modo de preparo: 
1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;  
2. Descascar a abóbora, cortar em pedaços e cozinhar em uma panela com água por 30 minutos; 
3. Escorrer a abóbora e fazer um purê; 
4. Juntar em uma bancada lisa, o ovo, o óleo, o sal e o açúcar (100g) e adicionar a farinha de trigo aos 
poucos até que a massa se desprenda das mãos e bancadas; 
5. Esfarelar o fermento e misturar com o açúcar e 10ml de água; 
6. Misturar o fermento com a massa e sovar; 
7. Deixar a massa descansar por 1 hora; 
8. Sovar novamente, fazer as bolas e deixar descansar por mais 30 minutos; 
9. Assar em forno pré‐aquecido (180ºC) por 1 hora. 
 
Rendimento: 25 unidades  
Preço da receita: R$ 4,00 
Preço da porção: R$ 0,16   
 
Valor nutricional: 
• Abóbora  –  Apreciada  por  pessoas  de  todas  as  faixas  etárias.  Apesar  de  sua  consistência  firme  e 
sabor  adocicado,  possui  baixa  caloria  e  é  rica  em  fibras.  Sua  utilização  em  receitas  permite  a 
redução  do  uso  de  gordura,  pela  quantidade  de  fibra,  e  é  fonte  de  vitaminas,  além  de  cálcio  e 
fósforo.  
 
Substitutos: 
A abóbora pode ser substituída por qualquer verdura que forme purê, como beterraba, cenoura ou 
batata doce, por exemplo. Faça a sua escolha! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Salada Brasil
Ingredientes: 
 
• Folhas: 
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Alface lisa  3 unidades  80 
Alface roxa  ½ xícara de chá  80 
Rúcula  3 unidades  30 
Beldroega  2 xícaras  33 
Jambo  1 unidade  66 
Cenoura ralada  2 xícaras  110 
• Molho:  
Ingredientes  Medida Caseira  Peso (g/ml) 
Jambo  2 unidades  132 
Cheiro verde  2 colheres de sopa  20 
Azeite  ¼  xícara de chá  50 
Água  1 xícara de chá  70 
Pimenta do reino  1 pitada  0,1 
Sal  ½  colher de café  2 
 
Modo de preparo: 
 
• Montagem da salada: 
1. Separar todos os ingredientes e utensílios necessários;  
2. Arrancar as folhas dos pés e lavar com água corrente;  
3. Colocar as folhas de molho em uma bacia com solução de hipoclorito de sódio (1 colher de sopa de água 
sanitária em 1 Litro de água);  
4. Após 15 minutos retirar as folhas da água e colocar sobre uma peneira para escorrer a água;  
5. Colocar em uma saladeira, rasgando as folhas e misturando‐as de forma grosseira; 
6. Cortar gomos de jambo sobre as folhas;  
7. Servir com o molho. 
 
• Molho: 
1. Lavar o jambo e o cheiro verde com água corrente e deixar de molho em uma bacia com solução de 
hipoclorito de sódio (ver orientação da montagem da salada);  
2. Bater todos os ingredientes no liquidificar;  
3. Colocar em uma molheira e servir. 
 
Rendimento: 16 colheres de sopa de molho 
Preço da receita: R$ 3,36 
Preço da porção: R$ 0,21   
 
Valor nutricional: 
• Jambo – Fruta de baixo valor calórico, o jambo é fonte de fibra, além de conter ferro e vitamina C.  
 
Substitutos: 
As folhas da receita podem ser substituídas por qualquer folha disponível. O jambo pode ser 
substituído por outras frutas que possam ser consumidas sem cozimento. 
 
 
 
 
 Participe! 
 
 

Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN) 
www.saude.gov.br/nutricao 
(61) 3448‐8040 

Universidade de
Brasília