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Modelo GALIA de
Crecimiento Personal
Clave 5

Alimentacin para cambiar

la condicin personal
Javier Iraola

Alimentacin para cambiar

la condicin personal
Javier Iraola

G
A
L
I
A

de gratuito
de accesible
de libre
de independiente
de autntico

DATOS DEL AUTOR

javieriraola@msn.co
www.vida-consciente.es

Alimentacin para cambiar

la condicin personal
LA CONDICIN PERSONAL
Qu es la condicin personal?
Condiciones personales bsicas
Investigue el entorno de su condicin personal
Es usted yin o yang? Cmo se siente?
Influenciar la condicin con los alimentos
COCINAR PARA MANTENER LA BUENA SALUD
COCINAR PARA TRATAR CON UNA ENFERMEDAD
COCINAR PARA DEPURAR EL ORGANISMO
COCINAR PARA REDUCIR LA ACIDIFICACIN
COCINAR PARA REMINERALIZAR EL ORGANISMO
COCINAR PARA FORTALECER Y DAR ENERGA
COCINAR PARA TENER EL PESO IDEAL

LA CONDICIN PERSONAL
Qu es la condicin personal?
La Condicin Personal es el estado de salud fsico,
mental, emocional y espiritual de una persona en un momento
determinado, condicionado por sus circunstancias vitales. En
principio bajo una clasificacin muy simplista los estados
posibles personales son bsicamente tres. Uno, la persona est
sana y mantiene unos equilibrios positivos en las cuatro reas.
Dos, la persona se encuentra enferma y manifiesta un claro
desequilibrio en alguna de las cuatro reas o en ms de una,
no solamente en la fsica. Tres, la persona est en proceso
de enfermar, o de sanar, aunque todava no ha manifestado
sus desajustes, los cuales permanecen latentes.
La edad de las personas est muy relacionada con el
estado de la condicin personal. Normalmente, en la primera
etapa de la vida, se tiene una condicin personal de manera
especial en el estado fsico estable y que no causa problemas
serios. En la segunda etapa de la vida ya la cuestin cambia
mucho y se empiezan a manifestar amplios desajustes en
especial, dependiendo el tipo de vida que se haya llevado.
Por ltimo, en la ltima etapa de la vida, el riesgo de
alteraciones de los estados bsicos es muy alto. Aunque existe
una cierta tendencia a concentrar la atencin en el equilibrio
fsico, cuando se habla de la condicin personal, tan
importante es el aspecto mental y emocional y, para ciertas
personas de elevado desarrollo personal, el espiritual.
El paso natural del tiempo es un factor clave para el
estado de la condicin personal. La constitucin personal y la
herencia biolgica sern, tambin, otros factores claves. Pero,
tan importante como ellos, o ms, ser el cuidado que a lo

largo de su vida haya dado el ser humano a sus equilibrios

internos, el que determinar el verdadero estado de la
condicin personal. Costumbres. Hbitos. Conocimientos.
Experiencias. Alimentacin. Filosofa personal. Etctera.

Los alimentos pueden modificar la condicin personal

Una buena noticia es que la condicin personal se puede
influenciar y modificar, tanto a favor como en contra. Lo que
significa que los equilibrios personales fsicos, mentales,
emocionales y espiritualesse pueden influenciar con las
acciones oportunas Cmo? Trabajando sobre los factores que
influencian cada uno de esos equilibrios bsicos. Y uno de los
ms influyentes, de entre todos ellos, es la alimentacin.
Una alimentacin incorrecta, continuada, pasa siempre
factura y, lo que se entiende por una alimentacin incorrecta,
incluye un concepto mucho ms amplio de lo que
habitualmente creemos. La respuesta del organismo en esas
situaciones es la de la acumulacin. Se entiende muy bien en el
caso de la gordura. Las grasas se van acumulando poco a poco
y llega un momento determinado en el que se empieza a
manifestar muy visiblemente. De la misma manera ocurre con
la toxicidad, con las mucosidades, con las grasas, con las
degeneraciones y con las prdidas de funcionalidad. Pasa un
largo perodo de tiempo hasta que se hacen visibles y se
manifiestan, pero, previamente, han pasado un largo tiempo
de formacin callada y constante.
De aqu que se afirme que, en la sociedad actual, casi
todas las personas viven en esta fase o estado latente de
enfermedad no manifestada. Lo peor de la cuestin es que
esta acumulacin por causa de la alimentacin moderna
comienza, en la actualidad, de manera muy intensa, ya desde

las primeras etapas de la vida. Y sus efectos son bastante

impredecibles.
Hay constituciones que son muy fuertes, con una gran
capacidad para acumular los efectos negativos toxicidad,
grasas, mucosidades, fallos orgnicos, etctera-, lo que
significa que son capaces de posponer, cuando menos
aparentemente, las manifestaciones de los desajustes, de
manera que nunca parecen estar enfermas. Sin embargo, ste
tipo de comportamiento que suele ser frecuente en las
personas de constitucin muy yang lo nico que indica es
una mayor capacidad de acumulacin, pero, no indica tener
una mayor capacidad de resistencia a la enfermedad o al
deterioro de la salud. Inclusive, suele ser frecuente que ste
tipo de condicin personal explote de manera sbita,
manifestando las enfermedades y los problemas, cuando ya
estn totalmente desarrollados y casi sin avisar.
Por contrario, las personas de constitucin muy yin son
propensas a exteriorizar de manera rpida y visible, las
enfermedades y los desajustes, pareciendo que tienen un peor
estado general de salud (de aqu viene el dicho de hombre
enfermo, hombre eterno).
El modelo de alimentacin moderno, ejerce muchsima
influencia sobre el estado de la condicin personal. De hecho,
la reiteracin actual en hbitos incorrectos de alimentacin,
desarrolla toda una serie de efectos en el organismo, dando
lugar a una serie de alteraciones tpicas de la condicin
personal. De entre todas ellas, las que ms preocupan a los
profesionales, por sus efectos en la salud, son la acidificacin
del organismo, la acumulacin de la toxicidad grasa,
mucosidad, toxinas, la desmineralizacin, la prdida de
energa y la obesidad.

Pero, la informacin tiene, tambin, una lectura positiva,

puesto que, de la misma manera que la alimentacin moderna
influye negativamente en el estado de la condicin personal
y por lo tanto en la salud tambin una alimentacin
adecuada mejora y sana el estado de la condicin personal. Y,
aprendamos desde ahora que, hay un tipo de alimentacin
especfico que alimenta cada condicin negativa.

Las condiciones personales bsicas

Ampliando las informaciones del apartado anterior, las
condiciones personales bsicas ms interesantes cuando
menos desde la perspectiva alimentaria- y teniendo en cuenta
la importancia de sus efectos, son:
Por supuesto, el hecho de que la persona est sana o la
persona est enferma.
Si la persona manifiesta una condicin energtica extrema
Yin o Yang (o puede ser tambin que est equilibrada o en
un punto intermedio).
Si el organismo presenta un alto grado de acidificacin (el
medio cido es ideal para el desarrollo de la enfermedad).
Si el organismo ha acumulado mucha toxicidad en forma
de grasas, de toxinas, de mucosidades.
Si el organismo est desmineralizado.
Si la persona tiene energa y vitalidad, o por el contrario se
encuentra habitualmente dbil y cansada.
Si est estresada y excitada o bien tranquila y relajada.
Si tiene un peso correcto o, por el contrario, est con
exceso o dficit de peso.
Si la persona manifiesta emociones que le perturban como
el miedo, la tristeza, la rabia, la inseguridad, etctera.
Es cierto que existen otras muchas condiciones, pero
normalmente son derivadas de las anteriormente descritas.

Pero, lo importante es comprender que, segn que la persona

aprecie que se encuentra en una condicin u otra, entrar en
la cocina con una intencin determinada.
Por ejemplo:
CONDICIN BSICA
Si est enferma
Si est sana
Si el PH es cido
Si tiene toxicidad
Si tiene obesidad
Si est cansada
Si est en extremo YIN
Si est en extremo YANG
Si est agresiva
Si est desmineralizada
Si est deprimida
Si est airada
Si tiene miedos
Si tiene adicciones

INTENCIN AL ENTRAR EN LA COCINA

Cocinar para SANAR y para MEJORAR
Cocinar para MANTENER la salud
Cocinar para ALCALINIZAR
Cocinar para DEPURAR
Cocinar para ADELGAZAR
Cocinar para REVITALIZAR
Cocinar para EQUILIBRAR y neutralizar
Cocinar para EQUILIBRAR y neutralizar
Cocinar para RELAJAR
Cocinar parar REMINERALIZAR
Cocinar para ANIMAR
Cocinar para TRANQUILIZAR
Cocinar para OBTENER SEGURIDAD
Cocinar para LIBERARSE

En general, para acertar con el tratamiento que se tiene

que dar a una condicin personal deteriorada, se considerarn
unos principios generales muy bsicos:
PRIMERO. Cualquier condicin personal incluida una
enfermedad siempre estar alimentada por un determinado
tipo de alimentos concreto.
SEGUNDO. Cuando se deje de alimentar una condicin,
esta se apagar como un fuego al que no se echa lea.
TERCERO. Cuando se vuelva a alimentar la condicin,
sta revivir y reaparecen sus manifestaciones. Tiene que
pasar un tiempo hasta que el cuerpo pueda olvidar las

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manifestaciones y las reacciones que, como resultado de sus

hbitos, ha estado repitiendo a lo largo de la vida.
CUARTO. Se puede reforzar y ayudar al cambio de una
condicin, de forma complementaria, dando prioridad a los
alimentos que nutren la condicin contraria.
Los comentarios y las referencias que se hacen cuando
se habla de una condicin bsica, sern vlidos, tambin, para
aplicarlos a sus condiciones secundarias vinculadas. Por
ejemplo, en el caso de la debilidad, sern condiciones
vinculadas la apata, la pasividad, la delgadez exagerada, es
muy posible que lo sea la falta de calor la sensacin de fro
interno etctera. Los comentarios que se hacen para la
madre, valen para los las condiciones derivadas.
Tambin es bastante habitual que exista una relacin o
interrelacin clara e importante entre diferentes condiciones
bsicas o principales lo cual, teniendo en cuenta que el
organismo humano es un todo conectado, no causa sorpresa.
Por ejemplo, existe una relacin totalmente directa entre la
desmineralizacin y la debilidad, entre la acidificacin y la
enfermedad, entre la toxicidad y la obesidad, entre la tensin y
la condicin yang, etctera. Todo ello habr de ser tenido en
cuenta a la hora de preparar los platos.
Algunas condiciones son ms observables que otras.
Por ejemplo, esto es claro en el caso de enfermedades que ya
se han manifestado, o de la depresin, o de la acumulacin de
grasa corporal, o de la acumulacin de tensin. Por el
contrario, es muy posible quea las personas les cuesta
observar ciertas condiciones desequilibradas, como la
toxicidad o habra que decir ms correctamente como la
acumulacin de toxicidad, como la acidificacin, como la
desmineralizacin, como el predominio de una condicin

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energtica extrema. En esos casos, se conceder especial

importancia a la observacin de las manifestaciones por otra
parte muy sencillas de identificar y a la adquisicin de los
conocimientos adecuados correspondientes sobre la materia.
De esa manera, la persona podr hacer un buen tratamiento
de la condicin mediante los alimentos. Pero, para hacer un
buen trabajo, el punto de partida siempre ser el mismo:
Evitar los alimentos que nutren y mantienen esa condicin.
Reforzar los alimentos que nutren la condicin contraria.
Aceptar los hbitos y la prctica de una alimentacin
energticamente equilibrada.
Mantener los hbitos correctos y no abandonarlos a la
primera tentacin de los sentidos.
(INCISO. El trmino Alimentacin Energtica puede ser algo
confuso. La primera idea que aparece es valorar los alimentos por la
cantidad de energa que aportan diariamente al organismo, para
hacer las actividades diarias con entusiasmo y con fuerza. Sin
embargo, el concepto no tiene ese sentido energtico. Se trata de
experimentar con la carga energtica propia y especfica de cada
alimento, y con los efectos que provoca en el ser humano).

Investigue el entorno de su condicin personal

A continuacin se presenta un cuadro expresivo de la
formacin de la condicin personal, de los agentes que las
causan, que las influencian y de los efectos que provocan en el
organismo y en las emociones. Se le propone realizar un
trabajo de observacin atenta del cuadro para conocer, algo
ms, acerca del estado de su posible estado personal.

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CUADRO DE FORMACIN DE LAS CONDICIONES
PERSONALES HABITUALES
CONDICIONAMIENTOS
EXTRA-NUTRICIONALES
DEMASIADO SOL
EXCESOS SEXUALES
EXCESOS VIDA
NOCTURNA
ESTRS DIARIO ALTO
VIDA SEDENTARIAS
AYUNOS MAL HECHOS
USO ESTIMULANTES
EXCESO DE EJERCICIO
CONSTITUCIN PROPIA
EMBARAZO Y PARTO

(2) ALIMENTOS
EXTREMO YANG
HUEVOS
CARNES
PESCADOS
LACTEOS SECOS
AVES
HORNEADOS y PAN
CONDIMENTOS SALADOS
SAL REFINADA CRUDA
CAF
EMBUTIDOS
EXCESO PICANTES
EXCESO DE FRITOS
EXCESOS DE HORNO
BARBACOAS
..

MIEDOS
DESVALORIZACIN
INSOMNIO
OBSESIONES
INTRANSIGENCIA
.

CAUSAS
HBITOS
MALA MASTICACIN
FALTA DE
CONCENTRACION EN LA
COMIDA
DIGERIR EN LA CAMA
NO COCINAR
DESORDEN EN LAS
COMIDAS
COMER DE PIE
RESPIRACIN INCORRECTA
POSTURAS INCORRECTAS

CONDICIONAMIENTOS
NUTRICIONALES
ALIMENTOS EXTREMO YIN (1)
ALIMENTOS EXTREMO YANG (2)
EXCESO ALIMENTOS FRIOS
EXCESO ALIMENTOS CRUDOS
EXCESO DE CANTIDAD
USO HABITUAL CONGELADOS
CONSUMO HABITUAL DE
ALIMENTOS PRECOCINADOS
USO HABITUAL MICROONDAS
INGESTIN DE QUMICAS

EFECTOS
(CONDICIONES COMUNES)
ACIDIFICACIN DE SANGRE
ACUMULACIN TOXINAS
ACUMULACIN GRASAS
ACUMULACIN
MUCOSIDADES
Escaso fuego digestivo
MalaCONSECUENCIAS
metabolizacin
Mala flora intestinal
Debilidad inmunolgica

Fallos de rganos
Enfermedades de ajuste
Enfermedades crnicas
Desmineralizacin
Desvitalizacin
Obesidad o escasez de peso
Falta de energa
Tensin y estrs
Excesos de fro y de calor

MANIFESTACIONES
INDECISIONES
APATIA
DEPRESIN
IRRITABILIDAD
CULPABILIDAD
.

(1) ALIMENTOS
EXTREMO YIN
DROGAS
AZCARES
PASTELES
CHOCOLATE
BOLLERA industrial
LCTEOS
GALLETAS
ALCOHOL
ESTIMULANTES
BEBIDAS FRAS
ESPECIES
ALIMENTOS CRUDOS
FRUTAS CRUDAS
EXCESO LQUIDO
SOLANCEAS
(patatas, tomates,
pimientos. Berenjenas)
..

RIGIDEZ
AMARGURA
ENVEJECIMIENTO
PREMATURO
CONTROL
..
..

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Desea identificar si es de condicin Yin o Yang?

Cada persona nace con una constitucin particular que es
heredada en el momento del nacimiento y que se fabrica a lo
largo de la concepcin y del embarazo. Dicha constitucin inicial
condicionar, en el tiempo, la capacidad de respuesta del cuerpo y
del organismo frente a los factores y a las circunstancias externas
e internas de nuestra existencia y de muchas cuestiones ms.
Por efecto de la alimentacin, de los hbitos de vida y de
las circunstancias externas, la condicin personal inicial se va
modificando, en el marco de la propia constitucin personal. Por
ejemplo, podemos tener una constitucin muy fuerte pero que est
en una condicin tan debilitada y tan desequilibrada que somos
propensos a las enfermedades y a los desajustes. Podemos tener,
por el contrario, una constitucin muy enclenque, pero, estar en
una condicin tan excelente, que manifestamos tener una gran
capacidad y facilidad de respuesta ante cualquier desajuste.
Si desarrollamos el sentido de la observacin, es sencillo
identificar nuestra condicin personal y reconocer su estado en un
momento determinado. Hacerlo, con la mayor precisin posible,
es muy importante para acertar en el tratamiento alimentario, que
haya de ser aplicado, para recuperar el equilibrio y la senda de la
salud Por qu? Porque, cada condicin energtica extrema o
yin o yangtiene una formacin y unos efectos concretos, los
cuales se pueden corregir con el tiempo y los alimentos correctos.
No podemos trabajar para modificar ni cambiar nuestra
constitucin parece lgico, puesto que para eso es heredada,
pero lo que si podemos hacer es trabajar para que la condicin
personal sea la ptima y as que la constitucin pase a un segundo
plano, no tan determinante. Por ello, veamos las dos condiciones
bsicas con un poco de detenimiento.

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Condicin personal YIN.- (cuando en la persona domina

energa del tipo yin).
Como resultante de una manera concreta de vivir la vida y
de alimentarse, cada persona se encontrar desde el punto de
vista energtico en cada momento con una condicin personal
determinada. Seguro que se habr abusado de alimentos
clasificados en la escala de la energa como extremos, bien de
un signo o del otro, y posiblemente ms de unos que de los otros.
Como resultante de ste proceso de mala alimentacin y de la
propia constitucin personal, al final una de las dos condiciones
energticas ser dominante, provocando la correspondiente
situacin de desajuste y desequilibrio.
Cuando se practica la alimentacin equilibrada y, despus
de pasado un perodo lo suficientemente largo, se llegan a
equilibrar ambas clases de energa. Pero, entretanto que eso
ocurre, es necesario poner el nfasis en una dieta que ayude a
reducir el impacto de los efectos fsicos, mentales y emocionales
de cada condicin extrema.
Cmo puede usted saber si su condicin es YIN?
En el extremo yin, las manifestaciones habituales son:
Cansados sin causa aparente, tienen necesidad de muchas horas
de sueo. Normalmente, se acuesta tarde y se levanta tarde.
Orina con frecuencia, durante el da o la noche. Heces hmedas.
Diarreas frecuentes (ligeras). Gases y flatulencias.
Tendencias a resfriados a gripes y a infecciones. Tendencia a
tener la piel hinchada, hmeda y aceitosa. Ojos cansados.
Parpadeo frecuente. Mirada esquiva. Cabello hmedo y aceitoso
con tendencia a la cada.

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Sentimiento de incapacidad y cansancio. Todo les desborda.

Sienten pnico y lloran a menudo. Tonos de voz suaves y
dbiles. Con poca vitalidad y energa personal. Andar lento.
Como carente de ganas y de energa.
Personas preocupadas. Miedosas. Deprimidas. Victimistas.
Dubitativas. Con dificultades para la concentracin.
Hipersensibles. Calladas, pasivas, introvertidas. Fantasiosas.
Acostumbradas a buscar la culpabilidad fuera de si mismas.
Suspicaces. Escpticas. Baja autoestima. Sentimiento de
inferioridad. Poco sociales y con frecuencia incomunicadas.
Efectos significativos -tanto en el cuerpo fsico, como en el
mental, como en el emocional- que la acumulacin de energa
YIN puede provocar.

En el cuerpo:
Acidificacin de la sangre. Exceso de peso. Diabetes.
Desmineralizacin. Facilidad para crear dependencias.
Alergias. Problemas de piel. Debilidad del sistema nervioso,
sistema inmunitario, sistema digestivo, sistema seo.
Osteoporosis. Gases y flatulencias. Diarrea. Enfriamiento del
cuerpo. Acumulacin de grasas.

En las emociones:
Pasividad. Victimismo existencial. Depresin. Cansancio.
Falta de memoria. Falta de vitalidad. Necesidad de dormir
mucho. Falta de apetito. Falta de concentracin. Tendencia a
evadirse. Debilidad. Deseo de climas clidos. Preocupacin
excesiva por el futuro. Hipersensibilidad

En la mente:
Falta de concentracin. Falta de metas. Falta de direccin.
Falta de races. Falta de realismo: ensoacin y fantasa.

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Condicin persona YANG. (Cuando en la persona domina la

energa de tipo yang).
Cmo puede usted saber si su condicin es YANG?
En el extremo yang, las manifestaciones habituales son:
Hiperactivos y agresivos. No se relajan con facilidad y no
pueden tomar la vida a la ligera. Duermen poco y con
dificultades. Son madrugadores e insomnes. Actividad
incesante, acelerada, agresiva, centrada en ellas mismas.
Insomnio frecuente. Dolores de cuello. Irritabilidad.
Dificultades para relajarse. Frecuentes tics.
Orina poco abundante y concentrada. Heces densas y slidas
con tendencia al estreimiento.
Cuerpo caliente y sudoroso. Con necesidad de quemar
caloras. Voz fuerte y clara. Piel vieja, arrugada y seca. Ojos
brillantes. Mirada fija e intensa con tendencia a un fijarse en
un punto concreto. Cabellos secos, con caspa y con tendencia
a la calvicie por la zona central y trasera.
Personas irritables. Ansiosas. Colricas. Impacientes.
Inflexibles. De ideas fijas. Rgidas, obstinadas, detallistas,
hiperactivas, poco tolerantes. Orgullosas. Selectivas y
clasistas. Con complejo de superioridad. Controladoras y
egocntricas.
Veamos algunos de los efectos ms significativos (tanto
en el cuerpo fsico, como en el mental, como en el emocional)
que la acumulacin de energa YANG puede provocar.

En el cuerpo:
Tensin. Sobrecarga de Rin y de Hgado. Retencin de
lquidos. Obesidad por acumulacin de grasas. Piedras en

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la vescula y en el rin. Presin arterial alta. Problemas

circulatorios y de respiracin. Exceso de apetito.

En las emociones:
Rigidez. Fanatismo. Inflexibilidad. Falta de espontaneidad.
Apego al pasado.

Influenciar la condicin con los alimentos

Si se adopta la orientacin de una alimentacin
consciente y energtica, se dejar de entrar en la cocina por
rutina, por costumbre, por obligacin o con una nica
intencin de dar satisfaccin a los sentidos. Por el contrario:
Entraremos en la cocina influenciados por el estado de la
condicin de la persona para la que vamos a cocinar bien
sea para nosotros mismos o bien para terceras personas.
Entraremos en la cocina con la intencin de preparar platos
completos, elaborados con los alimentos idneos, para as
poder experimentar con su energa y poder influenciar en el
estado de la persona que los toma.
Para comenzar, aceptaremos, antes de entrar en la
cocina, que los alimentos crean, en el tiempo, la salud o la
enfermedad y, por lo tanto, que crean una condicin personal.
Tambin aceptaremos que todas las personas, sin excepciones,
tienen una condicin personal especfica en cada momento.
Por ltimo creeremos que, en la medida que se modifique el
modelo de alimentacin, tambin se modificar y cambiar esa
condicin personal, cualquiera que sta sea.
En el caso de una persona sana, cabe el preguntarse si
es aconsejable modificar un modelo de alimentacin que,
hasta la fecha se ha comportado con estupendos resultados.

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En ste caso, la intencin al adentrarse en la cocina ser

continuar manteniendo dicho estado de buena salud.
En el caso de una persona enferma es evidente que su
objetivo primordial ser influenciar, intervenir y manipular
las causas de la propia enfermedad o la prdida de salud para
mejorar esa condicin enferma bajo la atenta orientacin de
una persona experta y tratar de ayudar en el alivio de los
sntomas y de las manifestaciones dolorosas. Una manera
efectiva y demostrada de intervencin en la enfermedad es
por medio de los alimentos y de los cambios de ciertos hbitos
de vida. Se trata de estudiar y conocer a fondo sus cualidades
energticas, sus posibilidades y la manera adecuada de
cocinarlos para aprovechar todas sus propiedades sanadoras.
Pero, como es fcil de comprender, no es este el objetivo
ni el alcance de este trabajo. Dejando aparte la alimentacin
para la sanacin de una enfermedad concreta, aqu se
expondrn algunas directrices generales para mantener un
buen estado de la condicin personal. Tambin se expondrn
algunas directrices para aliviar y mejorar algunas condiciones
bsicas invisibles, y tambin algunas condiciones bsicas
visibles. Como por ejemplo, la acidificacin, el exceso de
peso, la desmineralizacin, la toxicidad o la falta de energa.

COCINANDO PARA HACER FRENTE A LA ENFERMEDAD

Las enfermedades pueden ser tratadas y mejoradas con
el empleo de los alimentos correctos, tanto en sus sntomas
como en sus causas.
Obvia decir que, en estos casos, la ayuda de una persona
experta es vital. De esa manera, se har un seguimiento atento
y preciso de la evolucin de la enfermedad y de las reacciones

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del paciente en la experimentacin con los alimentos. No hay

que olvidar que, la alimentacin y la cocina consciente tienen
que ser experimentadas, y eso significa observar con atencin
las reacciones a cada terapia o remedio que se proponga.
Obvia decir, tambin, que el tratamiento de las
enfermedades por medio de los alimentos es una prctica que
ayuda a la recuperacin de la salud y la enfermedad y que es
elegida, libremente, como complemento o como alternativa de
la medicina tradicional. Se elige como alternativa, cuando se
tiene la percepcin y el convencimiento de que el organismo,
por medio del cambio de alimentacin y de los hbitos de vida
que correspondan, ser capaz de recuperar, en el tiempo, la
funcin o la normalidad perdida. Se elige como complemento,
cuando se observa que el desajuste ha alcanzado un estado de
deterioro excesivo, y no resulta suficiente confiar, nicamente,
en la capacidad propia del organismo para su recuperacin,
por lo que se requiere intervenir con acciones ms agresivas y
ms contundentes de recuperacin.
En cualquier caso, una vez que se hayan realizado esas
intervenciones agresivas y drsticas, se deber de escoger un
modelo de alimentacin que elimine, de forma permanente, de
la dieta los alimentos que nutren la condicin no saludable.
Obviamente por su complejidad, por su importancia y
por su transcendencia, las personas que estn interesadas en
un tipo de tratamiento concreto para el alivio de alguna
enfermedad seguirn el proceso habitual que consideren ms
adecuado e idneo para sus circunstancias. No obstante, como
ya se ha comentado, la forma adecuada para tratar las
enfermedades, no es el objeto de este sencillo estudio.
Eso no es contrario con valorar, muy positivamente, que
las personas adquieran conocimientos generales sobre la

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manera de tratar algunas condiciones bsicas, puesto que son

el caldo de cultivo para prdidas futuras de salud, serias y
graves. Tambin, porque, les ayudar a prevenir la aparicin
enfermedades y desajustes de orden menor, pero, molestos y
desagradables, que reducen la calidad de la vida.
Por ello, aprenderemos a cocinar para depurar las
toxicidades acumuladas en el organismo, para alcalinizar una
peligrosa condicin de acidificacin, para remineralizar, para
fortalecer y dar energa o para obtener el peso adecuado.

COMO MANTENER UN BUEN ESTADO DE SALUD

Qu tiene que hacer una persona, que goza de una
buena salud, para continuar as?
Una alimentacin incorrecta siempre pasar factura.
Una alimentacin habitual incorrecta, antes de manifestar sus
efectos negativos, los ir acumulando, con paciencia y con
constancia en el organismo. Por ello, para mantener el mejor
estado de salud, ser necesario adoptar, cuanto antes, los
hbitos y las prcticas propias de la alimentacin correcta, con
la confianza y la creencia de que los cambios favorecern el
ptimo estado de salud mental, fsica, emocional y espiritual,
en cualquier tipo de circunstancia.
Tomar una decisin as es algo heroico, que requiere
de un nivel de concienciacin muy poco frecuente y que,
habitualmente, suele ser tomada ante una situacin de prdida
de salud o enfermedad. Pero, es cierto que existe un modo de
vida que facilita la continuidad de la buena salud, y bueno ser
conocerlo, con independencia de si la persona tiene decidido
adoptarlo o no.

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Lo que nos conduce a la observacin de las reglas y las

directrices que caracterizan a una alimentacin consciente.
Reglas y directrices para una alimentacin consciente

Conocer cuatro principios esenciales de la alimentacin:

UNO. Aprender en qu alimento o alimentos se encuentra el
nutriente deseado.
DOS. Asegurarse de que ese nutriente, una vez que ha sido
ingerido, es absorbido por el organismo.
TRES. Saber qu es lo que hay que hacer para no perder o
malgastar el nutriente absorbido.
CUATRO. Asegurarse de que se ha tomado el nutriente en
las mejores condiciones, tanto para el individuo como para
el medio ambiente.

Adoptar diariamente nuevos hbitos y costumbres:

Utilizar productos integrales, sin refinar o procesar.
Usar alimentos de procedencia local y del mismo tipo de clima.
Utilizar, principalmente, productos ecolgicos y naturales.
Volver a la cocina casera.
Adaptar la alimentacin a los cambios estacionales.
Alimentarnos de acuerdo a nuestras necesidades personales.
Escuchar nuestra intuicin y los mensajes de nuestro cuerpo.
Iniciar cada comida con relajacin y con agradecimiento.
Sentarse slo para comer sin hacer otras cosas: leer, tv, hablar
Planificar el tiempo adecuado para cada comida.
Comer despacio y masticar bien (30 a 50 veces por bocado).
Cenar 3 horas antes de ir a dormir (cenar a hora temprana).

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Comer con un orden: de lo ms yang hacia lo ms yin.

Evitar la mezcla de comidas en cada bocado.
Mantener un horario de comidas regular.

Seguir unas pautas diarias para la preparacin de las

comidas:
Pongmonos MUY serias en eliminar el azcar, sus derivados y
todos los alimentos que la contengan.
Pongmonos MUY serias en evitar los productos que tengan
todo tipo de tratamientos qumicos, seleccionando siempre
que se pueda productos ecolgicos. Evitemos, tambin, los
alimentos pre-cocinados.
Pongmonos MUY serias con las horas de las cenas y no
vayamos a la cama a hacer la digestin.
Pongmonos MUY serias en evitar las carnes y los embutidos.
Pongmonos serias para minimizar y a ser posible evitar
los lcteos y sus derivados.
Tengamos cuidado de no sustituir los lcteos eliminados por
productos similares derivados de la soja.
Pongmonos serias para evitar casi todos los pescados
(ocasionalmente algo de pescado blanco).
Pongmonos serias para minimizar y si es posible evitar el
uso del alcohol y de los estimulantes (caf y t en especial).
Pongmonos serias para evitar o minimizar el consumo de la
bollera industrial, de las harinas refinadas y del pan.
Pongmonos serias si hay problemas de articulaciones,
entonces MUY serias para evitar solanceas: tomate, patatas,
pimientos, berenjenas.

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Tratemos de sustituir, plenamente, la sal refinada, el aceite de

oliva (para cocinar) y el vinagre comn, por la sal marina, el
aceite de ssamo y el vinagre de arroz o de umeboshi.
Hagamos un esfuerzo para consumir a diario cereales
integrales en grano, tanto en el desayuno en forma de
cremas como en las comidas.
Tratemos, adems, de ampliar lo mximo posible la variedad
de los cereales integrales a incorporar en nuestra dieta.
Tratemos de adoptar al uso frecuente de protenas vegetales.
Tratemos de tomar con frecuencia legumbres biolgicas.
Tratemos de incorporar todo tipo de verduras de hoja, de
raz, redondas en la dieta diaria y tratemos de tomarlas,
preferentemente, escaldadas o saltadas.
Tratemos de completar nuestros platos con semillas tostadas,
con algas, con germinados y con los pickles.
Evitemos, en la medida de lo posible, tomar ensaladas crudas y
frutas crudas a excepcin del perodo estival.
Si tenemos que salirnos del plan, ser lo ms selectivas
posibles para tomar, lo que sea, de la mejor calidad biolgica.
Tratemos siempre dentro de nuestras posibilidades y
conocimientos de cocinar platos sabrosos.
Un aspecto muy importante a resaltar con el hecho de
quitar es que, cualquier condicin personal que deseamos
influir, va a ser mucho ms reactiva a todo aquello que se
quita, que a lo que se pone. Es decir si se elimina todo lo
que favorece o que nutre a una condicin, en no demasiado
tiempo, tal condicin se transforma o desaparece. Por ello se
insiste tanto en la importancia que tiene quitar alimentos

24

para un proceso de mejora de la condicin personal, antes que

potenciar los alimentos que nutren la condicin contraria que
se desea construir.

COCINANDO PARA DEPURAR EL ORGANISMO

Hablar de toxicidad es hablar de acumulacin y de
retencin. En el da a da, el cuerpo no suelta ni se deshace
de los residuos y de los desechos que fabrica, habitualmente,
los cuales acumula en forma de basura. De esta manera, su
energa se va condensando y concentrando, se va apretando
generando un gran calor interno y una gran tensin. Por ello
depurar es desintegrar, es eliminar, es soltar, es dispersar y en
esa direccin se tendr que orientar la cocina. Pero tambin es
dejar de alimentar la toxicidad para que muera de hambre.
Es muy posible, que la condicin de acumulacin de
toxinas, de grasas y de mucosidades est afectando, en mayor
o menor medida, a casi todas las personas por la simple y llana
razn de que la mayora llevamos muchos aos tomando los
alimentos que nutren y alimentan dichas condiciones. En el
caso de la acumulacin de grasa sus manifestaciones son
claramente observables a simple vista. Tambin en el caso de
la acumulacin de las mucosidades, aunque bien es cierto que
nos acostumbramos, con demasiada naturalidad, al exceso o a
la abundancia de fluidos en nuestro organismo, en forma de
mocos, de otitis, de supuraciones, de toses etctera.
Sin embargo, en lo que respecta a la acumulacin de
toxinas es decir de todos aquellos residuos metablicos que
no son eliminados por las vas ordinarias de depuracin, nos
costar ms descubrir y observar, a simple vista, sus mltiples
manifestaciones, teniendo presente que, adems, una buena
constitucin personal puede llegar a enmascarar eficazmente
las manifestaciones de cualquiera condicin personal. Puesto

25

que la cuestin del peso adecuado es decir de la acumulacin

de la grasa, es tratada al final, ahora se centra la atencin en
el tratamiento alimentario de toxinas y de mucosidades.
Las manifestaciones visibles que acompaan a una
condicin de acumulacin de toxinas, son entre otras: el
exceso de peso; el cansancio; la debilidad general; la escasa
resistencia al esfuerzo fsico; la poca resistencia inmunolgica
(lo pillamos todo); los problemas de mucosidades; de odos;
respiratorios. La mala calidad de la sangre; la retencin de
lquidos; el deficiente funcionamiento intestinal, etctera. A
nivel emocional son, tambin, abundantes las manifestaciones
como el mal genio, la tensin, la falta de claridad en la mente,
la confusin mental, la prdida de la ilusin por el da a da, la
prdida frecuente del equilibrio personal, etctera.
Qu prcticas haremos en la cocina para depurar y
para limpiar nuestro organismo de manera permanente?
PRIMERO, tendremos que dejar de tomar los alimentos
que nutren y sostienen la condicin de la acumulacin
de la toxicidad, y
SEGUNDO, trataremos de cocinar es decir poner la
intencin en conseguir que los rganos y los sistemas
bsicos de depuracin se encuentren plenamente
operativos (intestinos, pulmones, hgado, riones y
piel) gracias a los alimentos que les damos.
Es sencillo de entender que ambos caminos o vas son
complementarios. De nada vale cuidar el hgado o el rin o
los intestinos por ejemplo, si no se deja de tomar los
alimentos que les perjudican. Dicho de otra manera. No resulta
vlido que se hagan dietas o esfuerzos depurativos intensos
espordicos, si no se cambia o se modifica la habitual entrada

26

diaria de alimentos. Es inclusive ms perjudicial por la

cantidad de estrs a la que se somete al rgano al que se
intenta depurar.
Los rganos encargados de la eliminacin de los
residuos, evitando el temido proceso de acumulacin, son los
Intestinos, los Pulmones, el Hgado, los Riones y la Piel en
orden de importancia. Con frecuencia se entiende que la
depuracin se corresponde con la limpieza del hgado y del
rin. Pero, si se observa con detenimiento el contenido del
Cuadro de Formacin de las Condiciones Personales de la
pgina 11, se deduce que un proceso de depuracin es tarea
que abarca a la totalidad del organismo, adems de ser una
tarea a tiempo completo todo el ao.
Para realizar un consistente y duradero proceso de
depuracin general, se actuar en seis diferentes planos:
PRIMERO- Evitar los alimentos que nutren la toxicidad, en
general, y que favorecen la acumulacin de los residuos
metablicos.
SEGUNDO- Evitar los alimentos que nutren y sustentan la
condicin de la acidificacin del organismo.
TERCERO- Cuidar prioritariamente el hgado y el rin.
CUARTO- Reforzar y potenciar la fuerza digestiva.
QUINTO- Reforzar y potenciar la flora intestinal.
SEXTO- Fortalecer el sistema inmunolgico.
Veamos con ms detenimiento estos seis planos del
proceso depurativo del organismo.

1 Prcticas alimentarias que nutren la toxicidad y la

acumulacin de los residuos metablicos

27

Ejemplos de prcticas que nutren la toxicidad:

El empleo habitual de los alimentos extremos energticos -lo
que conlleva la imposibilidad de poner freno al proceso
pendular de ir de un extremo energtico a otro- tiene especial
repercusin en la acidificacin del organismo y es la causa
directa de muchos problemas de toxicidad.
Consumo habitual de alcohol y estimulantes (cafs, colas, ts).
El consumo habitual de protena animal deja muchos residuos
txicos en el organismo.
El consumo habitual de grasas saturadas.
El consumo habitual de horneados de todo tipo (pastas, bollos,
pan, galletas, pizzas, etctera).
El uso frecuente de la fritura en la elaboracin.
El consumo de cualquier tipo de azcar refinada.
El uso habitual de sal cruda y de condimentos salados.
Abusar de los alimentos de sabor cido.
En general, se requiere evitar aquellos alimentos que
provocan energa de concentracin, acumulacin de tensin,
calor externo.

2 Alimentos que son beneficiosos para el hgado

En principio, todo lo que es bueno para el hgado es
bueno para la depuracin de las acumulaciones. Por ejemplo:
El dominio de la cocina de energa yin.
El uso de las cocciones largas y cocciones al vapor.

28

Puesto que el sabor cido nutre naturalmente el hgado, (el

cido de la bilis disuelve grasas y protenas), ser
conveniente el uso frecuente de alimentos como: chucrut,
ciruela ume, vinagre de arroz, vinagre de manzana,
ralladura de limn, pickles, manzana cida, arndanos, pan
de levadura madre etctera.
En general, el hgado se siente bien al emplear los alimentos
propios de la primavera.
Buenas prcticas para el hgado son el empleo habitual de
cereales integrales, de fermentos, de germinados, de
verduras verdes frescas, de verduras depurativas, de
protenas vegetales, de algas o de frutas estacionales.
Tambin lo son, el uso natural de verduras depurativas
como el apio, el puerro, la col, las alcachofas, las judas, el
brcoli, el esprrago, la borraja, los berros, las ortigas
etctera.
Generalmente, los alimentos de sabor picante (fros y
neutros) son apropiados para limpiar mucosidades y
toxinas acumuladas, pero, no as los picantes calientes que
primero relajan, pero, que luego, rpidamente, secan el
hgado. Entre los fros y los neutros destacan la menta, la
mejorana, el rbano, el rabanito, el azafrn, la crcuma, el
colinabo, el nabo, la albahaca, por ejemplo. Tambin los
picantes tibios pueden ser empleados, aunque con mucha
ms moderacin (como es el caso del jengibre, comino,
cardmono, tabasco, canela).
Los picantes y calientes que no tienen aplicacin depurativa
(y que es conveniente limitarlos en condiciones de
toxicidad) por ejemplo son el alcohol, el romero, al ajo, la
cebolla, el clavo, la raiz de jengibre, la guindilla, la pimienta

29

negra, la cayena, el hinojo, los granos de mostaza, la nuez

moscada, etctera.

3 Alimentos que son perjudiciales para el hgado

El constante balanceo entre alimentos energticos de carga
extrema (o yin o yang)..
El azcar (en especial chocolate), que en el hgado se
convierte en grasa.
El exceso de cantidad de comida y el exceso de condimentos
en la comida (sal cruda, vinagre, aceite).
Los agentes qumicos, son una pesadilla para el hgado.
Los farinceos estrechan el hgado.
Los azucares y el exceso de fruta lo debilitan.
Las grasas, el colesterol y la sal refinada lo endurecen.
Tomar demasiado lquido (cuidado con las curas de agua)
y en especial si son lquidos fros, debilita el hgado.
Le sientan mal los fritos y el exceso de fuego en su
preparacin (cuanto ms fritos, peor para el hgado).
En general, los alimentos crujientes, secos y deshidratados,
tienen el mismo efecto sobre el hgado.

4 Prcticas que son beneficiosas para el rin

Aunque ya desde el nacimiento los riones contienen la
cantidad de energa vital que disfrutar una persona en el
tiempo de vida, es una prctica muy aconsejable ayudar a los
riones en las prcticas que refuercen su energa ying, para
que esa energa vital dure el mximo tiempo posible y que no
sea malgastada.
Entre ellas, por ejemplo:

30

Priorizar aquellas comidas que calienten los riones (no

dejando bajo ningn concepto que pasen fro y humedad).
Para ello usar habitualmente legumbres con un poco de
picante; sopas espesas y estofados densos; muchas
verduras de hoja verde; uso habitual de tofu y tempeh;
consumo habitual de t de azukis y de t mu; empleo
habitual de algas y en especial la hiziki; la condimentacin
con el vinagre de umeboshi.
Utilizar cocciones largas (en especial de col) y cocciones con
la tapa, para recargar de energa los alimentos.
Tambin, el sabor salado (ojo que no es lo mismo que las
cosas saladas) va bien para el rin.

5 Prcticas que son perjudiciales para el rin

En general, todo lo que conlleva implicado la palabra
exceso, es rechazado por el rin. Particularmente:
Los shocks emocionales y el estrs continuado.
El exceso de trabajo y de esfuerzo fsico.
El fro, agravado si va acompaado de humedad y de viento.
El exceso de alimentos que generan adrenalina como el caf,
el azcar, las bebidas energticas rpidas, las bebidas fras,
el chocolate, el cacao.
El exceso y el abuso del sexo.
Todas los alimentos que enfran, en especial los alimentos
que se toman crudos (ensaladas, frutas crudas)
El abuso de la noche. La energa ying se recupera por la
noche con un sueo tranquilo y adecuado.

31

6 Qu hacemos para tener una buena flora intestinal?

Dentro del proceso depurativo es esencial el estado de
la flora intestinal para asegurar una adecuada evacuacin y un
buen trabajo con los fluidos, minimizando la acumulacin de
mucosidades en los pulmones.
Qu ayuda a generar y mantener una buena flora
intestinal y a evitar la formacin de mucosidades? (aparte,
lgicamente del cierre de las fuentes que nutren dicha
condicin).
Ejemplo de algunas buenas prcticas a seguir para la
generacin de una buena flora intestinal:
Evitar los endulzantes y los azcares (an los permitidos).
Acostumbrar a tomar los cereales integrales y las frutas
separados (lo que quiere decir en comidas diferentes).
No extralimitarse en la toma de fibras.
Realizar una buena masticacin es una prctica importante
pero para los intestinos todava ms.
Evitar el abuso de picantes y vinagres.
No tomar alimentos crudos sino ligeramente cocinados.
Evitar el abuso de trigo, de centeno, de avena, de tofu crudo,
de los frutos secos.
No tomar, tampoco, condimentos crudos sino cocinados.

7 Cmo limpiamos las mucosidades?

Los pulmones y los intestinos se encuentran
relacionados ntimamente en el proceso de generacin de
mucosidades, puesto que son los intestinos los encargados de
absorber los fluidos. Hasta tal punto es la relacin, que lo

32

primero que se debe de preguntar cuando se tienen problemas

respiratorios es: cmo se encuentran los intestinos?
Es tremendamente importante que la flora intestinal
asegure un sistema evacuatorio adecuado y un buen trabajo
depurativo del intestino, con el objeto de que la sangre sea lo
ms limpia posible y el oxgeno sea abundante. Es por ello
que la respiracin (el saber cmo se tiene que respirar
correctamente) sea tan esencial para mantener los pulmones
depurados.
Tendremos que poner especial cuidado en evitar las
prcticas alimentarias que son dainas para el pulmn y los
intestinos, puesto que son igualmente perjudiciales para la
formacin de mucosidades.
Hay que evitar todo tipo de lcteos, por su capacidad para
aportar mucosidad y humedad abundante y por crear todo
tipo de alergias. De hecho, las condiciones ptimas para el
cncer de pulmn proceden de la combinacin del tabaco,
de las grasas y de los lcteos (es decir de la combinacin del
tabaco junto con la humedad del pulmn).
Tambin hay que evitar los alimentos que fermentan en los
intestinos (por eso se dice de evitar los alimentos crudos y
los azcares en las comidas).
Los farinceos refinados y en especial las texturas pastosas.
No es una buena prctica mezclar los alimentos en un solo
plato y comerlos todos juntos (lo que no tiene que ver con el
hecho de presentar todos los alimentos en un solo plato).
En el sentido positivo, para evitar la formacin de
mucosidades, tambin puede ayudar:

33

Aprender a respirar con eficacia practicando, todos los

das, una respiracin completa, profunda y consciente.
Tomar muchas verduras grandes de hoja verde.
Emplear, habitualmente, semillas de lino y de ssamo,
ligeramente tostadas y rotas.
Reconocer los alimentos cinco estrellas en la pelea contra
las mucosidades: la Raiz de Loto (sobretodo), el Rbano
Rallado, la Ciruela de Umeboshi y el Kuzu.
Emplear con frecuencia el sabor amargo, puesto que apoya
a los intestinos y limpia las mucosidades.

8 Cmo ayudar al sistema inmunolgico?

Dado que el sistema inmunolgico consiste en una
familia de clulas que se encuentran de manera predominante
en los intestinos, las prcticas que ayudan a un buen
funcionamiento de stos le son tambin aplicables. De una
manera algo ms especfica, para ayudar al sistema
inmunolgico se pueden seguir las siguientes pautas:
Tomar una gran variedad de verduras, por la importancia
de la aportacin de minerales.
Evitar los alimentos generadores de mucosidad.
Evitar los alimentos que se digieren mal (como la bollera).
Conceder una gran importancia al movimiento fsico. Comer
bien, sin hacer ejercicio comedido (por ejemplo andar
vigoroso), tiene mucha menos eficacia en la repercusin de
una buena salud.
Cuidar mucho el sueo, por la directsima relacin existente
entre el sueo y la recuperacin del sistema inmunolgico.

34

Por supuesto que hay que dar suficientes horas profundas

al sueo para permitir que cumpla ese delicado proceso.
Mantener un nivel de satisfaccin y aceptacin actitudinal
frente a acontecimientos y circunstancias de la vida propia.
La combinacin de Races + Verduras Dulces + Algas + Miso,
resulta muy buenas para reforzar el sistema inmunolgico.
Estar atentas a la aparicin de parsitos intestinales.
Realizar una masticacin adecuada es muy importante para
los intestinos, que lo agradecen profundamente.

9 Cmo reforzar un proceso depurativo, en general?

Por supuesto que, tal y como ha quedado orientado en
los prrafos precedentes hay que ayudar al hgado, a los
riones, a los intestinos, a los pulmones, a la flora intestinal, al
sistema inmunolgico, etctera, evitando, en todo lo posible,
todo lo que les perjudique en su funcionalidad. Conviene,
tambin, reforzar e incrementar la energa ying de los riones.
Tambin estar muy indicado seguir una dieta y unas
costumbres ms depurativas.
En general, para apoyar un PROCESO DEPURATIVO, es
preciso fomentar la condicin contraria, es decir, la condicin
limpia. Para ello se pueden adoptar una serie de buenas
prcticas, as como cocinar directamente platos con la
intencin de limpiar. Veamos, en primer lugar, como se puede
fomentar la condicin depurativa general.
En primer lugar cambiando ciertos hbitos, de entre los
cuales recordamos: Masticar bien; Tener horas fijas y
tranquilas de comidas; Cenar temprano (irse a la cama a hacer
la digestin es una verdadera penalidad para el hgado y para
la fortaleza inmunolgica); No ser extremista y tomar las cosas

35

con la mayor filosofa; Incrementar en gran medida la

ingestin de vegetales y de protenas vegetales.
En segundo lugar empleando alimentos que, de una
manera especfica son depurativos en si mismos, como: Nabos.
Rabanitos. Championes y setas. Jengibre. Ajo. Especies.
Hierbas aromticas frescas. Verduras depurativas (alcachofas,
esprragos, remolacha, endibias, hinojo, apio). Brcoli. Puerro.
Apio. Borraja. Berros. Hojas de Nabo. Hojas de Rabanitos.
En tercer lugar incorporar los alimentos que depuran,
alcalinizan y remineralizan como: Algas; Frutas y Zumos;
Bebidas basadas en la zanahoria, la cual es un gran depurativo
de la sangre ( por ejemplo: zanahoria+apio+manzana+limn);
Endulzantes naturales; Bebidas depurativas como ts e
infusiones (te verde, diente de len, menta, ans, hinojo,
manzanilla).
En cuarto lugar conseguir que cada comida tenga la
mayor cantidad de condimentos frescos. Por ejemplo:
Una especie: jugo de jengibre fresco, ajo, mostaza, pimienta,
curry.
Varias hierbas aromticas frescas: menta, perejil, albahaca,
cebollino, cilantro,
Un sabor acido: ralladura de ctricos, jugo concentrado de
manzana, vinagre de arroz, vinagre de manzana, vinagre
balsmico ( en poca cantidad).
Una parte de Germinados: Especialmente, alfalfa, mostaza,
cebollas. Los germinados de legumbres pueden causar
gases e indigestin a segn qu personas.
Una parte de Pickles: Fermentados de verduras hechos en
casa en poco tiempo.

36

Ejemplos de platos bsicos sencillos que se pueden

preparar para limpiar:
Nabo, alga kombu y champin (depuracin parte inferior).
Nabo, puerro y alga wakame (parte superior y aplicacin
para higado).
Daikon seco, zanahoria, shiitake y alga kombu (para
acumulaciones de exceso de protenas animales).
Alga arame con jengibre (muy beneficioso para aparato
reproductivo).
El tofu es muy depurativo (en especial para la mujer).
El miso es un gran depurador, de excelentes propiedades.
La protena vegetal deja pocos residuos, por lo que es muy
apropiada.
El centeno es el ms depurativo de los cereales.
El t de kombu depura la sangre y la linfa.
APLICACIONES DEPURATIVAS

EFECTO PRINCIPAL

ALGAS

consumo excesivo alimentos extremo yang

BEBIDA DE DAIKON Y ZANAHORIA

ayuda a disolver las grasas y el colesterol

BEBIDA DE DAIKON, ZANAHORIA, UMEBOSHI, NORI

ayuda a disolver las grasas y el colesterol

CEBADA PERLADA

condicin yang

CONDIMENTO DE NORI

desintoxica la vegija

DAIKON

desintoxica de protenas y de grasas

DAIKON MS KOMBU

limipiar acumulacin de grasas

DAIKON ZANAHORIA CON ESCALONIA Y SHOYU

disolver grasas y protinas

MISO

para un metabolismo adecuado y belleza

SHOYU

neutraliza lo cido y lo alcalino

TE DAIKON SECO

bueno para disolver grasas, migraas

UMEBOSHI MS SHOYU

antioxidante sangre y antivejez

37

COCINANDO PARA REDUCIR LA ACIDIFICACIN

Cuando la condicin de una persona es evidente y
visible como es el caso, por ejemplo, de la obesidad, de la
desvitalizacin, de la apata o de la tristeza, este se observa
con facilidad, y eso va a facilitar el acometer un proceso de
transformacin eficaz y orientado.
Sin embargo, resulta ms difcil comprender la situacin
cuando la evidencia o la visibilidad de la condicin no son tan
claras. Por ejemplo, lo hemos visto en el caso anterior de la
acumulacin de la toxicidad y lo es tambin de aplicacin en el
caso que nos ocupa de la acidificacin. Puesto que la
acidificacin se corresponde con un proceso interno, o bien
contamos con la ayuda de medidores e indicadores o bien nos
tendremos que fijar en las manifestaciones externas que
indican que algo est pasando por dentro.
Y es muy importante que se ataje y se aborde cuanto
antes una situacin de exceso de acidificacin, puesto que
dicha condicin es una de las ms graves para las personas. Se
considera como la antesala de una salud que se deteriorar
con rapidez y que culminar, ms pronto o ms tarde, en
enfermedades serias e importantes. Por el contrario, una
condicin alcalina facilitar las funciones metablicas que
hacen posible la vida. Los procesos vitales en los lquidos
intracelulares de nuestro medio interno acuoso son solamente
posibles en un rango de PH de la sangre comprendido entre
7,35 y 7,45. La acidificacin se produce por debajo de 7,35 y
con ello la vida enferma.
Lo malo es que, en la dieta moderna, son abundante
mayora los alimentos que generan acidificacin frente a los
de efecto alcalino. Por ello hay que estar en permanente

38

estado de vigilancia o bien modificar nuestros hbitos

alimentarios.
El equilibrio de la acidez es tan importante que el
organismo se est esforzando, de manera constante, para
mantenerlo en su justo valor por medio de una serie de
mecanismos reguladores. Fundamentalmente utiliza tres
mecanismos. Uno, los amortiguadores naturales del PH (lo que
se denomina efecto tampn). Dos, el pulmn mediante la
eliminacin del dixido de carbono a travs del proceso
respiratorio (la respiracin profunda que se practica en la
meditacin resulta alcalinizante). Tres, los riones con la
eliminacin de metabolitos cidos a travs de la orina. Cuando
fallan los mecanismos reguladores o el trabajo es tan excesivo
que no pueden con todo ello, se produce la prdida de la
reserva alcalina y se da entrada a la acidificacin.

Cmo se manifiesta la acidificacin?

Quizs la primera -pero desafortunadamente tampoco
visible y observable a simple vista- consecuencia de la
acidificacin sea la temida desmineralizacin (en especial la
prdida del calcio) del organismo. A ello hay que sumar una
serie de efectos negativos como: los desequilibrios nerviosos
emocionales; la debilidad y el cansancio general; la debilidad
del sistema inmunolgico (las defensas se mantienen muy
bajas); la cada y la prdida de brillo y vigor en el cabello;
dolor en las articulaciones; irritacin de los tejidos; calambres
musculares; alteraciones hepticas; fallos funcionales de
pulmn y rin; sensacin frecuente de fro; sensacin de
sabor agrio en el despertar (aprovechamos para puntualizar
que el sabor cido que se pueda sentir, habitual o
circunstancialmente, en el estmago no es sntoma de
acidificacin); piel seca; fragilidad de las uas, etctera.

39

Qu agentes causan acidificacin?

Tomemos unos ejemplos de factores que tienen una
gran influencia en la acidificacin del organismo, para
prevenirnos sobre ellos.
Tomar, habitualmente, alimentos con efecto acidificante.
Tomar pocos alimentos alcalinizantes (cuadro siguiente).
Las dietas excesivas en cidos que no se metabolizan.
Soportar mucha tensin y estrs habitualmente.
Respirar aires contaminados de manera habitual.
Realizar excesivo ejercicio y trabajos de gran carga fsica.
La excesiva exposicin solar.
El abuso de los ayunos.
El mal estado de la flora intestinal.
Conviene saber, tambin, que las funciones bsicas vitales y
la actividad ordinaria diaria, tambin son acidificantes,
pero, lgicamente no se puede influir en ellas, por lo que
hay que insistir sobre los factores influenciables..
En general, los alimentos acidificantes contienen ms
azcares simples, ms protenas, ms grasas y vitaminas
solubles y menos cantidad de fibra y de minerales que los
alcalinizantes, y dejan residuos de elementos no metlicos. Por
su parte, los alimentos alcalinizantes contienen ms azcares
complejos, ms cantidad de fibra, ms minerales, ms
vitaminas liposolubles y menos protenas y grasas, dejando
residuos metlicos.

Ejemplos de
alcalinizantes

alimentos

acidificantes,

neutros

ACIDIFICANTES: alcohol, azcar, grasas y aceites, aceites

usados, tomates, frutas crudas, harinas blancas, panes, bollos,
pizzas, leguminosas (excepto soja y azuki), cereales refinados

40

(arroz blanco), pescados, aves, carnes, pollo, cerdo, ternera,

huevos (yemas), quesos, bebidas gaseosas azucaradas
ALCALINIZANTES: vino, caf natural, te 3 aos, fruta madura,
pltanos, castaas, almendras, verduras de hoja, verduras de
raz, verduras de tierra, patatas, maz, mijo, kuzu, zanahorias,
algas, ume, ciruela umeboshi, tamari, miso, gomasio, sal
NEUTROS: leche pasteurizada, suero lcteo, yogurt, tofu,
cereal integral (bien masticado).
Puesto que, como ha sido repetido, en el tratamiento de
cualquier condicin, el primer paso a dar, y quizs el ms
importante y eficaz, sea el de dejar de tomar los alimentos que
la nutren, para as matarla de hambre, la restriccin o
eliminacin de los alimentos acidificantes del cuadro anterior,
causarn la natural mejora de la desviacin en forma de
exceso de acidificacin.
Con relacin a la toma de los alimentos que tienen
efectos positivos sobre la acidificacin, a la hora de tomar una
decisin correcta sobre su consumo o no, hay que tener
presentes, tambin, otras perspectivas y orientaciones, puesto
que pueden causar, efectivamente, efectos positivos sobre la
condicin, pero, por otras razones, no ser aconsejables desde
el punto de vista energtico. Por ejemplo, es verdad que el caf
es alcalinizante, pero, no por ello es aconsejable tomar caf,
por sus efectos energticos generales negativos, habiendo
mejores formas de conseguir restituir la condicin alcalina.
Cmo fomentar y potenciar la condicin alcalina?
El uso habitual y frecuente de las verduras y de las algas
garantizan una buena condicin alcalina, por la ingestin de
minerales y de vitaminas liposolubles.

41

Favorecer las dietas que se orientan haca el buen

funcionamiento del rin es bueno para combatir contra la
acidificacin, porque todo lo que es bueno, en general, para
el rin ayuda a la eliminacin de los metabolitos.
Favorecer las dietas que mantengan y potencien las vas de
eliminacin y de depuracin de mucosidades en los
pulmones, tambin son muy aconsejables. Todo lo que sea
favorecer un buen proceso respiratorio, resulta ser, a la
postre, muy alcalinizante.
Favorecer el buen estado de la piel.
Utilizar tcnicas de coccin que, previamente, ya alcalinizan,
tanto en lo que respecta a las legumbres como a los cereales
integrales (puesto que son el fundamento y la base de una
alimentacin energtica). Entre esas tcnicas sencillas se
destacan: el remojo previo, no poner sal, poner alga kombu,
aadir condimentos alcalinizantes, desespumar.
Emplear con mucha frecuencia el miso, el mijo, los azukis,
las sopas, los tes, las sopas, los caldos de verduras, los
fermentados, los germinados.
Tomar una buena cantidad de fibra en forma natural:
leguminosas, algas, semillas, frutos secos, cereal integral,
verduras verdes, frutas.
La prctica de hbitos cotidianos como: masticar bien, hacer
ejercicio al aire puro, llevar una vida ordenada, no cenar
tarde, evitar los excesos, etctera.
El potencial de los alimentos para acidificar o para
contrarrestar la acidificacin queda explicado de manera
grfica en el siguiente cuadro, tomado del libro de Olga

42

Cuevas: Equilibrio a travs de la alimentacin, en el que se

relacionan los alimentos ms acidificantes con los ms
alcalinizantes.
En la tabla de doble entrada, se contrastan los gramos
del alimento alcalino que son necesarios para neutralizar 100
gramos de ciertos alimentos acidificantes clsicos como:
azcar, yema huevo, pollo, cerdo, ternera, arroz blanco y pan.
Se destaca el enorme potencial de la ciruela de umeboshi para
contrarestar los efectos de los alimentos ms acidificantes.
100 gramos de

Azcar

ALCALINIZANTE
UME
UMEBOSHI
KOMBU
PASAS
AZUKIS
ZANAHORIAS
PATATAS
BARDANA
RABANO

Yema

Pollo

Cerdo

Ternera

huevo

Arroz

Pan

blanco

0,6

0,4

0,3

0,2

0,1

10

0,2

60

30

20

10

90

50

20

15

13

11

230

120

60

40

32

30

440

230

120

70

60

50

660

310

160

100

80

70

680

310

160

100

80

70

11

750

340

190

110

90

80

12

COCINANDO PARA REMINERALIZAR

La desmineralizacin tiene lugar como consecuencia
natural, en gran parte, de la acidificacin, la cual va a buscar en
el organismo (ms concretamente en las reservas de
minerales) lo que no puede obtener por mecanismos

43

ordinarios, dejando reservas, huesos y dientes con un

importante dficit de minerales.
En principio, parece que la primera decisin a tomar
debera de ser potenciar y fomentar, directamente, los
alimentos que remineralizan, pero, de nada nos servir tal
accin, a largo plazo, si no se ataca la fuente principal de
desmineralizacin, que no es otra que el propio proceso de
acidificacin. Es decir, podemos estar alimentando, de manera
constante, la reserva de minerales del organismo a la misma
velocidad e intensidad con que la acidificacin la va
descargando.
Las manifestaciones habituales que indican la falta de
reservas minerales, son entre otras: debilidad generalizada;
poca resistencia fsica al esfuerzo; sueo constante (al margen
de las horas dormidas); siempre se tiene fro; poca resistencia
a las enfermedades; mala memoria y falta de concentracin
habitual; tendencia a la hipersensibilidad y a que la persona se
encuentre descentrada; debilidad en riones, en huesos, en
cabellos y uas etctera.
Por la vinculacin tan directa que hay entre la
desmineralizacin y la acidificacin, todo lo dicho, en el
apartado anterior, sobre la acidificacin es de aplicacin para
la prdida y la falta de minerales. No obstante, hay algunos
factores especficos que estn directamente vinculados con la
prdida de reservas minerales. Entre ellos se destacan:
El consumo de alimentos extremos de la escala energtica
(o lo que es lo mismo el sometimiento al movimiento
pendular de la rueda energtica sin poder parar).
El consumo de alimentos crudos y de alto contenido en
agua, por su capacidad para disolver los minerales.

44

El exceso de alimentos fros que provocan adiccin como el

azcar, los zumos, las ensaladas, las bebidas azucaradas, los
embutidos, los farinceos, los helados, los lcteos. La
estacin del verano es propensa al consumo de ste tipo de
alimentos, por lo que es una estacin a vigilar, de manera
especial, por las personas de la tercera edad, que son las
ms vulnerables hacia este tipo de condicin.
La debilidad en los riones, (por las razones que sean),
aade un factor de potenciacin y de riesgo con relacin a la
desmineralizacin.
El exceso de ejercicio puede resultar un factor de
potenciacin no tanto por la prdida de minerales (puesto
que son relativamente fciles de renovar), sino por su
efecto altamente acidificante.
La falta de ejercicio (ausencia de actividad) la cual se
requiere para que el calcio se deposite en los huesos. Si
adems se realiza la actividad al aire libre (con exposicin
solar) se ayuda a sintetizar la vitamina D.
El hbito de fumar habitualmente tiene tambin un efecto
negativo puesto que la nicotina ayuda a la prdida de
densidad sea.
El exceso de protena animal hace perder mucho calcio.
Todo aquello que favorezca una condicin muy seca es
negativo para la reserva de minerales. Una dieta muy pobre
en verduras, con mucha sal, con exceso de condimentos, con
escaso aceite, con exceso de pan, de galletas, de horneados,
resultar muy perjudicial.
El consumo habitual de alimentos enlatados, secos, con
poca frescura, tambin provocan desmineralizacin.

45

El cumplimiento de las condiciones del ciclo de destruccin

de los minerales sugieren las precauciones para no
fomentar la prdida adicional de minerales. A los que se
muestran hay que aadir el alcohol.
CICLO DE DAO DE LOS MINERALES

FUENTE
ZUMO DE FRUTAS
EXCESO DE LQUIDOS
CONSUMO DE AZUCAR
CONSUMO DE CAFEINA

Ca

Mg

Fe

Ph

*
*

*
*
*

*
*
*
*

*
*

*
*
*

yodo Zinc

*
*

*
*
*

Cu

Cr

Se

*
*

*
*

*
*

Las consecuencias ms frecuentes para un proceso de

falta de minerales son las alteraciones de los huesos, en
especial el desarrollo de la osteoporosis. Es, tambin, habitual
mostrar alteraciones del sistema nervioso y emocional.
Normalmente, se acompaa con una gran debilidad en el
sistema inmunitario.
Entre las buenas prcticas que se pueden poner en
marcha para ayudar a la re-mineralizacin estn:
Todo lo que ayuda al rin y a su conservacin es una
ayuda para el proceso de mineralizacin. Las legumbres de
forma arionada (los azukis) son excelentes para ello.
El mantenimiento de una buena fuerza digestiva ayudar a
la correcta asimilacin de los minerales. Para mantener esa
fuerza digestiva son particularmente valiosos el centeno, el
mijo, el trigo sarraceno, la quinoa y el arroz integral entero.
Evitar las bebidas fras y los crudos (ensaladas y frutas),
eliminar los picantes fuertes (ajos y cebollas crudos) y los
azucares simples .
Emplear los condimentos salados y muy en especial el miso.

46

Recordar, en el da a da, que todo lo que acidifica,

desmineraliza.
Muy importantes en la dieta diaria son las verduras de raz
y redondas frescas, as como tomar habitualmente
pequeas cantidades de algas (con los cereales, las
legumbres y las sopas, por ejemplo).
Tomar pescado blanco de vez en cuando, aderezado con
rbano rallado y con hojas verdes.
Potenciar el saltado de verduras y las tempuras, poniendo
un poquito ms de aceite.
Potenciar las comidas blandas, evitando las duras y secas.
Tomar alga kombu y alga wakame frita.
Potenciar la sopa kimpira en la dieta habitual.
Preparar estofados con soja, kombu, shiitake, zanahoria,
cebolla, calabaza y verduras de hoja verde.
Preparar condimento tostado de alga kombu con ssamo.
Botar sobre los pies reiteradamente para producir
vibracin y movimiento en el cuerpo.
COCINANDO PARA FORTALECER Y DAR ENERGA.
La consecuencia natural del estado de acidificacin y de
desmineralizacin, va a ser la prdida general de la energa, la
debilidad, la desvitalizacin o la apata. Por lo tanto, hay que
tener muy presente que la falta de energa y la debilidad van a
estar ocasionadas, prioritariamente, por la acumulacin de
toxinas, por la acumulacin de mucosidades, por la
acidificacin del organismo y de la sangre y por la prdida de
las reservas minerales. Se comprueba, de esta manera, como la

47

interrelacin y la dependencia de todo el sistema orgnico

resulta ser un bucle de causas-efectos que se interaccionan
constantemente.
Desde luego que, una situacin de falta de energa
puede producirse de manera transitoria y ocasional, e
inclusive estar condicionada por circunstancias temporales,
como por ejemplo una regla abundante, un periodo
continuado de mal comer, una situacin no habitual de gran
consumo energtico, etctera. Pero, cada persona conoce y
percibe cuando est en un momento transitorio de debilidad
o bien cuando esa situacin de debilidad se ha convertido en
una condicin estable y habitual. Lo que es casi seguro es que,
si la persona se alimenta de manera equilibrada, consciente e
inteligente, vivir conectada a una fuente inagotable de buena
y constante energa.
Ocurre que, la gran mayora de las personas de sta
sociedad actual, mantiene prcticas y hbitos de alimentacin,
(muchas veces sin ellas saberlo y creyendo honestamente que
estn haciendo un buen trabajo en ste sentido), que
favorecen y ocasionan la temida acidificacin, la acumulacin
txica (en todas sus caras), la desmineralizacin y, por
consiguiente, la debilidad y la falta de energa. Luego por lo
tanto, tendramos que ir observando a nuestro alrededor a
toda una muchedumbre de personas pasando por la vida
arrastrando cansinamente sus cuerpos.
Pero la verdad es que en la prctica no es as
Qu pasa? Qu ocurre en el proceso?
Para entenderlo hay que observar cmo actan unos
mecanismos muy populares conocidos como Renovadores
Rpidos de Energa y que bsicamente son los azcares

48

simples (dulces, pasteles, chocolate, helados, caramelos), las

protenas animales (en especial las que dan poco trabajo en la
cocina como huevos, hamburguesas, bocadillos, embutidos),
los horneados (galletas, pan, bollera) y los estimulantes
habituales (caf, alcohol, colas). De tal manera que somos
capaces de dar la vuelta al menos en apariencia- a nuestra
falta de energa. Pero eso no es cierto.
Con el tiempo, los recuperadores rpidos de la energa
ya no funcionan y no dan resultado, o bien se requiere cada
vez una cantidad mayor, para lograr un efecto cada vez ms
corto. Entonces, la debilidad energtica se acumula y la
persona presenta las siguientes manifestaciones:
Prdida importante y significativa de peso.
Todo parecen tareas imposibles de acometer.
Sensacin de debilidad generalizada.
Falta de ganas y de vitalidad. Tendencia depresiva.
Dificultad para la concentracin.
Prdida continuada de masa muscular.
Rigidez en el cuerpo y estado general de tensin.
Debilidad del sistema inmunitario (tendencia enfermiza).
Exceso de sensibilidad y tristeza sin razn aparente.
Frecuente exceso de peso y movimiento lento y pesado.
Aletargamiento y sensacin permanente de fro interno,
etctera.
Qu hacer cuando esto ocurre? Como siempre lo
primero y ms elemental ser dejar de alimentar la condicin
de la debilidad, lo que requiere conocer bien a los agentes que
la causan.

49

Los principales causantes de la debilidad

El azcar, el azcar y el azcar. Junto con otros productos
refinados como la miel, tienen un gran efecto acidificante y
obligan al organismo a hacer un gran dispendio de minerales,
que tienen que ser extrados de la sangre, del cerebro, de los
riones y de los huesos. Causan un estado profundo de
carencia energtica y de falta de vitalidad.
La falta de continuidad en llevar una alimentacin
equilibrada resulta muy debilitadora.
Tomar, bsicamente, un tipo de alimentacin que fomenta la
acidificacin (ver apartado en pginas anteriores).
La falta en la dieta de alimentos ricos en minerales.
El mal aprovechamiento de lo que se come, por una flora
intestinal en mal estado. Esta circunstancia suele afectar,
tambin, a las personas que cuidan mucho lo que comen,
pero, que lo hacen con criterios poco fundamentados.
La falta de carbohidratos, en la dieta, de larga combustin.
La falta de protenas habitual en la dieta.
Tener escaso fuego digestivo.
El consumo en exceso de harinas y horneados.
El consumo en exceso de alimentos crudos (ensaladas, frutas,
condimentos, tofu)
La preparacin incorrecta de las protenas vegetales.
La preparacin incorrecta de las legumbres.
El exceso diario en el consumo de frutos secos.
El exceso en el empleo de picantes y de vinagres.

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El exceso de consumo de trigo, centeno y de avena.

La inadaptacin que suele ser transitoria- a la protena
vegetal, cuando se cambia de modelo de alimentacin y se
abandona la protena animal. En definitiva, la debilidad que
proviene de la falta de protenas.
Utilizar tcnicas menos convenientes como vapor, estofados,
crudos.
Una condicin asociada con la debilidad energtica, y
que preocupa a un gran nmero de personas en algn
momento de su existencia, es la de la anemia. Debido a que
todo lo que es bueno para la anemia es bueno para el
fortalecimiento y la recuperacin de la energa personal se
hace un pequeo hueco para comentar dicha condicin como
parte del trabajo sobre la debilidad.
LA ANEMIA
La falta de hierro suele estar provocada por causas
diversas como por ejemplo la ingestin excesiva de sal
(especialmente la cruda del salero), por la prctica de una
dieta desequilibrada en cidos y oligoelementos esenciales y
en vitamina b12, por las hemorragias abundantes en
menstruaciones continuadas fuertes, por derrames internos y
por la ingestin continuada de alimentos extremos de
condicin yin.
Para ayudar a una recuperacin efectiva del hierro se
pueden seguir las siguientes recomendaciones:
Evitar comer alimentos crudos y fros.
Avivar, en todo lo posible, el fuego digestivo (ver cmo
hacerlo en el trato de la obesidad del apartado siguiente).

51

Preparar sopa kimpira 2 o 3 veces por semana, pues es muy

fortalecedora.
Emplear habitualmente las algas en la cocina.
Tomar 2 o 3 veces por semana pescado de pulpa blanca
(acompaado de rbano rallado o de hojas verdes).
Emplear habitualmente las verduras ms ricas en hierro
como la col, la berza, la hoja de mostaza, el nabo o todas las
verduras de hoja verde.
Tomar diariamente miso, para promover la calidad de la
circulacin de sangre.
Tomar mochi frito, que es un gran fortalecedor de la sangre.
Tambin, hacer un hueco a la ciruela de umeboshi y al kuzu.
Preparar guisos de cabeza de salmn y soja.
Poner compresas de jengibre sobre el intestino delgado,
para ayudar a la formacin de glbulos rojos sanos.
El t de raz de loto es adecuado para cortar hemorragias
internas.

Qu se puede hacer para fomentar la condicin

contraria a la debilidad, es decir para crear una condicin
energtica vigorosa y fuerte?
Potenciar los alimentos que tienen tendencia alcalinizadora
(Cereales Integrales; Legumbres; Verduras; Algas).
Potenciar las verduras de raz y las redondas y reducir un
poco el consumo de verduras de hoja verde. Las primeras
son ms calientes y nutritivas.
Emplear predominantemente la presin, el estofado, el
vapor, los salteados largos y los condimentos salados.

52

Cocinar sopas, cremas, salteados cortos de verduras con

protenas, salteados largos de verduras de raz.
Tambin emplear el horno (con especies y hierbas
aromticas), los fritos, el rebozado (calentando ligeramente
el aceite para que nutra y enriquezca).
Hacer tempuras de verduras, de protena vegetal o pescado.
Para potenciar es muy interesante emplear ms de dos
estilos diferentes de coccin. Por ejemplo, rehogar y estofar.
Vapor y salteado. Escaldar y saltear. Vapor y gratinar.
Evitar el aceite crudo, tanto de oliva como de ssamo.
Usar especias calientes como canela, jengibre, nuez
moscada, clavo.
Centrar la dieta en los cereales enteros, en las protenas
vegetales, en las semillas y los frutos secos tostados
ligeramente, en el pescado blanco fresco, en ocasionales
huevos ecolgicos, en verduras de mar y de tierra.
Preparar una dieta que active, centrada en la eliminacin de
los alimentos extremos yin, en el empleo de los alimentos
reforzantes ya vistos, en el uso de los estilos de coccin
largos, en el empleo de las especies que calientan, de las
hierbas aromticas y de los condimentos salados que
polaricen y dispersen la energa.
En cualquier caso, es bueno recordar el principio
general de que la manera ms inteligente para actuar en
contra de una condicin (cualesquiera que sea esta), es la de
eliminar y evitar todos aquellos alimentos y prcticas que la
alimentan y la mantienen. Y que, por otra parte, suele ser lo
que ms cuesta y lo que se hace con ms dificultad, porque
suele tratarse de hbitos y prcticas muy arraigadas.

53

En la prctica, se puede encontrar una gran variedad y

cantidad de platos para dar energa, para superar la debilidad,
para la anemia, para la inapetencia, para activar. En la
alimentacin energtica algunas prcticas interesantes son,
por ejemplo:
Aadir alga hiziki como condimento a los platos. La
anguila cocinada. El arroz integral en grano frito. El estofado
de azuki, zapallo y alga kombu. La bebida de jinenjo con shoyu.
La bebida de leche de arroz integral. La bebida de raz de
diente de len. La bebida de ran-shio. El caldo de ciruela de
umeboshi. La carpa cocida. La coccin de kimpira. La coccin
de nishime. La crema de arroz autntica. La crema de kuzu. El
daikon con miso. El diente de len cocido. El gomasio. El te
bancha con tamari (la prxima vez que nos encontremos con
gran cansancio probemos a tomar un t bancha con un
chorrito de tamari o de shoyu a ver que tal).
Presentamos a continuacin un breve estado de
relaciones bsicas entre las propiedades de determinado tipo
de alimentos y su principal efecto sobre la energa.
Los alimentos que CALIENTAN
Los alimentos que ACTIVAN
Los alimentos que NUTREN

Los alimentos que ENFRAN

Los alimentos que ENDULZAN
Los alimentos que DEPURAN

FORTALECEN Y
RESTITUYEN LA
ENERGA

RELAJAN Y
REDUCEN LA
TENSIN

54

Continuamos con una condicin que suele provocar

mucha atencin e inters tanto por razones y cuestiones de
salud como estticas. Nada ms y nada menos que cumplir con
el sueo de tener el peso ideal.
COCINANDO PARA OBTENER UN PESO ADECUADO
Lo ms probable al mencionar que no se tiene el peso
adecuado es que se est hablando, en general, de la obesidad o
del exceso de peso y, en mucha menor medida, del deseo o de
la necesidad de querer engordar. Con el enfoque de considerar
el estado del fuego interno y de la fuerza digestiva, como
factores que influyen en el peso corporal, por encima de la
cantidad y la calidad de las caloras consumidas e inclusive por
encima de la propia constitucin personal, se consigue dar el
mismo tratamiento, tanto para el exceso como el dficit de
peso. De hecho los factores que condicionan nuestro estado
personal en cuanto al peso son, por ste orden, el estado del
fuego digestivo (y por lo tanto de la capacidad metablica para
degradar grasas y residuos), la propia constitucin personal, la
cantidad y la calidad de los alimentos ingeridos y las
circunstancias vitales personales.
El primer lugar lo ocupa la cantidad y la calidad del
fuego y de la fuerza digestiva, y tiene tanta importancia en el
tema que consigue relegar la cuestin de la famosa fuerza de
voluntad a un segundo plano. Desde luego que, para abordar
el proceso de adquisicin del peso propio ideal, se requiere de
una buena determinacin, de una gran motivacin y de una
slida voluntad, pero, no es menos cierto que, si no se aborda
previamente la cuestin de cmo adquirir y mantener en
buena forma la fuerza digestiva, la persona estar a merced de

55

los dictados de la rueda energtica y no obtendr resultados

estables a pesar de sus esfuerzos y sus dietas.

Cmo adquirir una buena fuerza digestiva?

Lo primero de todo, como siempre, ser evitar y quitar
los alimentos que consumen la fuerza y el fuego digestivo y
que no son otros que los alimentos extremos. Con la
particularidad de que cada uno de ellos incide sobre un
aspecto concreto de la obesidad. En tanto en cuanto los
alimentos de extremos yang: carnes, pollos, embutidos, quesos
duros y secos, beicon, jamn, grasas saturadas, huevos,
condimentos salados, sal, etctera, promueven una obesidad
en la parte baja del cuerpo (de cintura hacia abajo). Por el
contrario, los alimentos del extremo yin como: lcteos
blandos, harinas refinadas, postres, natilla, nata, mantequilla,
azcares, dulces, caramelos, helados, yogures, fruta, bollera,
pan, promueven una obesidad en la parte alta del cuerpo (de
cintura hacia arriba).
El segundo paso, consistir en evitar y eliminar toda una
serie de prcticas muy perniciosas para la fuerza digestiva,
como la costumbre de tomar bebidas fras, de utilizar los
productos congelados, de componer comidas y cenas rpidas
con alimentos crudos o preparados, de abusar de las frutas y
de las ensaladas crudas, del exceso de zumos de frutas
naturales, del empleo de picantes fuertes, el exceso de lquidos
en general.
Siempre trataremos de evitar, en todo lo posible, las
qumicas aadidas en los productos. El exceso de cereales. Las
especias fuertes y estimulantes. El exceso de aceite. El exceso

56

de las solanceas (tomate, berenjena, pimiento, patata). Las

cocciones pesadas y grasas.
Lo siguiente ser incluir los alimentos que, de manera
directa, va a potenciar y a reforzar la fuerza y el fuego
digestivo, y entre ellos:
El centeno, el mijo, el trigo sarraceno y la quinoa.
En menor medida el arroz integral y la cebada.
Las verduras y las algas pasan a tener un papel estelar por su
alto poder drenador y depurativo de grasas acumuladas.
En especial puerro, cebolla, zanahoria, rbano, nabo, el
daikon.
Las legumbres con forma de rin (los azukis) son muy
apropiadas.
La protena vegetal (tofu, tempeh, seitan).
Solo pescado blanco natural.
Abundancia de brotes, pickles y germinados.
Es decir fundamentar la alimentacin diaria y los mens en
los cereales integrales enteros, en las legumbres, en las algas,
en las verduras de raz y redondas, en algo de protena de
pescado blanco y de mucha protena vegetal, en los pickles y
en los germinados.
Todo proceso de adquisicin del peso ideal que se
fundamenta en la alimentacin equilibrada, tiene que tener un
horizonte temporal amplio y no se pueden pedir resultados
rpidos (en das). Pero es que, adems, hay que dejar el
tiempo suficiente para que los residuos metlicos y las

57

dioxinas integrados con las grasas puedan ser eliminados

paulatinamente, evitando que invadan el circuito sanguneo
envenenando la sangre.
Todo proceso de adquisicin del peso ideal basado en la
alimentacin, no implica en absoluto que haya que ayunar o
comer cantidades mnimas, antes bien hay que componer
platos abundantes, pero, con los ingredientes adecuados.
Todo proceso de adquisicin del peso ideal basado en la
alimentacin tiende a asegurar la fuerza digestiva suficiente
para poder metabolizar los alimentos eficazmente, lo que
implica abandonar los malos hbitos y las prcticas de
alimentacin con alimentos incorrectos, puesto que el apoyo a
la fuerza digestiva se fundamenta, precisamente, en la
desaparicin de los alimentos que la debilitan.
Una constitucin personal puede heredar un
metabolismo (o lo que es lo mismo heredar un fuego
digestivo) poderoso y podr degradar, quemar y deshacerse
de los residuos metablicos, aun comiendo los alimentos
incorrectos, pero esto no es lo normal. Por el contrario, si a
una fuerza digestiva normal se le alimenta con exceso de
protena animal, con grasas saturadas, con consumo de
productos fros o muy fros, con exceso de alimentos crudos
etctera, pues cada vez ir acumulando ms grasa en zonas
estratgicas del cuerpo. Pero, si adems toda sta situacin se
aplica a una persona con escaso fuego interno, el resultado es
que acumular y desarrollar una obesidad muy notoria,
escenario que se cerrar, probablemente, con acidificacin,
desmineralizacin y toxicidad, las cuales se han definido como
de alto riesgo para la prdida de la salud personal.

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59

Modelo GALIA de Crecimiento Personal

Clave 1. Por qu no probar con la meditacin?
Aprenda los fundamentos de la meditacin, practique y obtenga
todos sus beneficios. La MEDITACIN es la tcnica que le permitir
mantener, de manera deliberada y consciente, la atencin en su propia
respiracin, a la que observarsin hacer otra cosa durante, por lo
menos, veinte minutos.

Clave 2. Cmo se alimentan las emociones?

Existen alimentos que favorecen cierto tipo de respuestas
emocionales? As es. De la misma manera que una hoguera se apaga
cuando se deja de echar lea, las emociones tambin se manipulan por
medio de los alimentos. Aprenda cmo hacerlo.

Clave 3. Qu puedo hacer con mi dolor?

La gestin eficaz del dolor nos ensea a evitar el dolor que es
innecesario y evitable. Nos ensea a elevar nuestro umbral de resistencia
personal frente al dolor inevitable. Finalmente, nos ensea a protegernos
por el dolor que nos causan las personas queridas y cercanas.

Clave 4. A mover el cuerpo!

El cuerpo fsico, mental, emocional y espiritual es la morada del
alma que, de esa manera, tiene la posibilidad de reconocerse y de crecer.
Cuanto ms se mueva el cuerpo, la energa llegar ms limpia y vibrante
hasta el ltimo rincn del organismo. En esa morada tan sana y
armoniosa, el alma podr alcanzar su perfeccin y su destino.

Clave 5. Alimentacin para la condicin personal.

Mediante el consumo de alimentos adecuado, impulsamos y
construimos una condicin personal y un estado de salud integral
ptimo, para que el alma no encuentre, en el mal estado del cuerpo, un
obstculo para su crecimiento.

Clave 6. Yo puedo armonizar y equilibrar mis chakras.

Mediante el trabajo adecuado con cada uno de los siete chakras o
centros energticos principales, la energa fluir sin bloqueos entre los
centros inferiores y los superiores, creando un espacio de vibracin
interior, cada vez ms elevado, que resuene con la vibracin y la
frecuencia del alma y le ayude en su camino y en su progresin.

60
CUADRO DE FORMACIN DE LAS CONDICIONES
PERSONALES HABITUALES
CONDICIONAMIENTOS
EXTRA-NUTRICIONALES
DEMASIADO SOL
EXCESOS SEXUALES
EXCESOS VIDA
NOCTURNA
ESTRS DIARIO ALTO
VIDA SEDENTARIAS
AYUNOS MAL HECHOS
USO ESTIMULANTES
EXCESO DE EJERCICIO
CONSTITUCIN PROPIA
EMBARAZO Y PARTO

(2) ALIMENTOS
EXTREMO YANG
HUEVOS
CARNES
PESCADOS
LACTEOS SECOS
AVES
HORNEADOS y PAN
CONDIMENTOS SALADOS
SAL REFINADA CRUDA
CAF
EMBUTIDOS
EXCESO PICANTES
EXCESO DE FRITOS
EXCESOS DE HORNO
BARBACOAS
..

MIEDOS
DESVALORIZACIN
INSOMNIO
OBSESIONES
INTRANSIGENCIA
.

CAUSAS
HBITOS
MALA MASTICACIN
FALTA DE
CONCENTRACION EN LA
COMIDA
DIGERIR EN LA CAMA
NO COCINAR
DESORDEN EN LAS
COMIDAS
COMER DE PIE
RESPIRACIN INCORRECTA
POSTURAS INCORRECTAS

CONDICIONAMIENTOS
NUTRICIONALES
ALIMENTOS EXTREMO YIN (1)
ALIMENTOS EXTREMO YANG (2)
EXCESO ALIMENTOS FRIOS
EXCESO ALIMENTOS CRUDOS
EXCESO DE CANTIDAD
USO HABITUAL CONGELADOS
CONSUMO HABITUAL DE
ALIMENTOS PRECOCINADOS
USO HABITUAL MICROONDAS
INGESTIN DE QUMICAS

EFECTOS
(CONDICIONES COMUNES)
ACIDIFICACIN DE SANGRE
ACUMULACIN TOXINAS
ACUMULACIN GRASAS
ACUMULACIN
MUCOSIDADES
Escaso fuego digestivo
MalaCONSECUENCIAS
metabolizacin
Mala flora intestinal
Debilidad inmunolgica

Fallos de rganos
Enfermedades de ajuste
Enfermedades crnicas
Desmineralizacin
Desvitalizacin
Obesidad o escasez de peso
Falta de energa
Tensin y estrs
Excesos de fro y de calor

MANIFESTACIONES
INDECISIONES
APATIA
DEPRESIN
IRRITABILIDAD
CULPABILIDAD
.

(1) ALIMENTOS
EXTREMO YIN
DROGAS
AZCARES
PASTELES
CHOCOLATE
BOLLERA industrial
LCTEOS
GALLETAS
ALCOHOL
ESTIMULANTES
BEBIDAS FRAS
ESPECIES
ALIMENTOS CRUDOS
FRUTAS CRUDAS
EXCESO LQUIDO
SOLANCEAS
(patatas, tomates,
pimientos. Berenjenas)
..

RIGIDEZ
AMARGURA
ENVEJECIMIENTO
PREMATURO
CONTROL
..
..

Existen una gran variedad de parmetros que

determinan una condicin personal y que definen
el estado de los equilibrios internos personales:
mentales, emocionales, fsicos y espirituales. La
alimentacin es uno de los ms importantes. Por
medio de ella se influencia, tanto en un sentido
como en otro, la vida diaria del ser humano.