SELECCION Y

CLASIFICACION DE
BANANO

PESADO
LAVADO

TROZEADO
LICUADO

ACONDICIONAMIENTO
DEL MOSTO

ACTIVACION
ADICION
LEVADURA

FERMENTACION
ALCOHOLICA

DESCUBE

DESCUBE

OBTENCION DEL
MOSTO ALCOHOLICO

FILTRAR

ENVASAR

ALMACENAR

COMERCIALIZAR

BALANCE DE MATERIALES
ADECUACION MATERIA PRIMA
SIMBOLOS

VALORES
Kg

RECIBO
ENTRADAS
Fruta Fresca
TOTAL ENTRADAS

100000
100000

TOTAL SALIDAS

100000
100000

TOTAL ENTRADAS

100000
100000

TOTAL SALIDAS

98500
1000
500
100000

TOTAL ENTRADAS

98500
98500

TOTAL SALIDAS

97023
985
493
98500

SALIDAS
Fruta fresca

ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIN
ENTRADAS
Fruta fresca
SALIDAS
Fruta revisada
Fruta daana
Merma 4%
CLASIFICACIN
ENTRADAS
Fruta revisada
SALIDAS
Fruta seleccionada
Fruta verde
Merma 4%
LAVADO
ENTRADAS
Fruta seleccionada
Relacion Agua - Fruta
Agua requerida
TOTAL ENTRADAS
SALIDAS
Fruta lavada
Agua servida
TOTAL SALIDAS

97023
2:1
194045
291068
97023
194045
291068

BALANCE SOBRE LA FRUTA

Fruta fresca
Fruta verde
Merma
Fruta para procesar

100000
985
993
98023

19404.5

PROCESO PARA TROCEADO

SIMBOLOS
ENTRADAS
Fruta lavada

VALORES
Kg

TOTAL ENTRADAS

19405
19405

TOTAL SALIDAS

19405
19405

SALIDAS
Fruta troceada

PROCESO PARA LICUADO Y ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO

SIMBOLOS
ENTRADAS
Fruta troceada
Relacion Agua - Fruta
Azucar
Acido citrico

VALORES
Kg

TOTAL ENTRADAS

19405
38809
6986
175
65374

TOTAL SALIDAS

65374
65374

SALIDAS
Mosto corregido de fruta

PROCESO DE ACTIVACION DE LA LEVADURA

SIMBOLOS
ENTRADAS
Mosto corregido de fruta
Levadura activada

VALORES
Kg

TOTAL ENTRADAS

65374
13140
78514

TOTAL SALIDAS

78514
78514

SALIDAS
Mosto fermentado

PROCESO DE DESCUBE
SIMBOLOS
ENTRADAS
Mosto fermentado

VALORES
Kg
78514

TOTAL ENTRADAS

78514

SALIDAS
Licor
Residuos de la levadura y slidos de la fruta
TOTAL SALIDAS

54960
23554
78514

PROCESO DE FILTRACION
SIMBOLOS
ENTRADAS
Licor

VALORES
Kg

TOTAL ENTRADAS

54960
54960

TOTAL SALIDAS

46716
8244
54960

SALIDAS
Licor filtrado
Impurezas ms pequeas

120
0.12
X

g Azcar
Kg Azcar
Kg Azcar

cucharadita Acido
3g
Acido
0.003 Kg
Acido
X Kg
Acido

1g
0.001 Kg
X Kg
1
200
200
0.2
X

ctrico
ctrico
ctrico
ctrico

Levadura
Levadura
Levadura
vaso Agua
mL Agua
g Agua
Kg Agua
Kg Agua

1 Kg Dilucin

1 Kg Dilucin
58214 Kg Dilucin

10

10

10
58214

Kg
Kg
Kg
Kg

Dilucin
Dilucin
Dilucin
Dilucin

1 Kg

1 Kg
65374 Kg

1 Kg

1 Kg

1 Kg

1 Kg
65374 Kg

Mosto
Mosto
Mosto
Mosto
Mosto
Mosto
Mosto
Mosto

Clculos correccin de azcar

Clculos correccin de acidez

Clculos activacin de
levadura

Densidad objetivo 0,991 g/mL

46716

Kg

1000
1

g
Kg

1
mL =
0.991 g

47140262 mL

62854

Botellas 750 mL

Densidad objetivo 0,991 g/mL

46716 Kg 1000 g

1
mL = 47140262 mL
1 Kg
0.991 g

62854 Botellas 750 mL

5238 Cajas de 12 Botellas

RECIBO

SELECCION

CLASIFICACION

Agua de lavado

LAVADO

TROCEADO

TROCEADO

Relacion Agua - Fruta = 38.809 Kg

Azucar = 6,986 Kg
Acido citrico = 175 Kg

Levadura activada = 13.140 Kg

LICUADO Y
ACONDICIONAMIENTO
DEL MOSTO

ACTIVACION DE LA
LEVADURA

DESCUBE

FILTRACION

Botellas 750 mL

ENVASADO

Cajas de 12 Botellas

ALAMCENAMIENTO

COMERCIALIZACION

Fruta fresca = 100.000 Kg

RECIBO

Fruta fresca = 100.000 Kg

Fruta daada = 1.000 Kg

SELECCION

Merma = 500 Kg

Fruta revisada = 98.500 Kg

Fruta verde = 985 Kg

CLASIFICACION

Merma = 493 Kg

Fruta seleccionada = 97.023 Kg

LAVADO

Agua servida

Fruta lavada = 97.023 Kg / 5 Productos = 19.405 Kg

TROCEADO

TROCEADO

Fruta troceada = 19.405 Kg

LICUADO Y
CONDICIONAMIENTO
DEL MOSTO

Mosto corregido de fruta = 65.374 Kg

ACTIVACION DE LA
LEVADURA

Mosto fermentado = 78.514 Kg

DESCUBE

Residuos de la levadura y slidos de la fruta = 23.554 Kg (30%)

Licor = 54.960 Kg (70%)

FILTRACION

Impurezas ms pequeas = 8.244 Kg (15%)

Licor filtrado = 46.716 Kg (85%)

ENVASADO

62.854 Botellas de Licor de Banana 750 mL

ALAMCENAMIENTO

5.238 Cajas de 12 Botellas de Licor de Banana

COMERCIALIZACION

= 23.554 Kg (30%)