MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIN DE
CONSERVAS VEGETALES Y PLATOS
PREPARADOS ESTERILIZADOS

Requisitos de las instalaciones

de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIN
MATERIA PRIMA

ALMACENADO EN
CMARA

ALMACENADO EN
CMARA

COCINADO

ENVASADO

CERRADO

ESTERILIZADO

ESTERILIZADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

PALETIZADO

Muelles de
carga

Zona de
paso

LAVAMANOS
PEDAL

ENVASADO

CERRADO

ENFRIADO

LNEA DE ETIQUETADO

SALA DE
CALDERAS

ZONA DE
RECEPCIN
ENVASES Y
ADITIVOS

LAVAMANOS
PEDAL
autoclaves

Zona de cerrado

COCINA
PLATOS
PREPARADOS

Zona de envasado
CONTENEDOR
RESIDUOS

ETIQUETADO

PALETIZADO

Lnea de envasado
Depsitos

PUERTA
CORREDERA

ESCALDADO

ALMACN PRODUCTO ELABORADO

Mesas de
inoxidable

SALA DE
TRANSFORMADOS
VEGETALES

PATIO
EXTERIOR

Zona de escaldado

LAVAMANOS LAVAMANOS
PEDAL
PEDAL

CMARA
SEMIELABORADO

SALA
LIMPIEZA
TILES

ALMACENADO

ALMACENADO

EXPEDICIN

EXPEDICIN

PLATO PREPARADO
ESTERILIZADO

CONSERVA
VEGETAL

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.

LAVAMANOS
PEDAL

ZONA DE
RECEPCIN
MATERIAS
PRIMAS

CONTENEDOR
RESIDUOS

Laboratorio

SALA DE LIMPIEZA/ LAVADO/ PELADO/

ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA

CMARA
MATERIA PRIMA
VEGETAL

CMARA
MATERIA PRIMA
CONGELADA

CMARA
MATERIA PRIMA
REFRIGERADA

Oficinas

FLUJO DE ENVASES Y ADITIVOS

FLUJO DE SALIDA RESIDUOS ORGNICOS

FLUJO DE ELABORACIN DE PLATO PREPARADO ESTERILIZADO

FLUJO DE ELABORACIN DE CONSERVAS

FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL

FLUJO DE SALIDA RESIDUOS INORGNICOS

ZONA DE EXPEDICIN

LAVADO/ PELADO

ZONA ALMACN ADITIVOS

ALMACN ENVASES

RECEPCIN
MATERIA PRIMA VEGETAL

MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIN DE VINO
TINTO Y CRIANZA

Requisitos de las instalaciones

de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Recepcin
de envases

FERMENTACIN ALCOHLICA

Expedicin

DESCUBE

VINO YEMA

LAVAMANOS

ENCUBADO EN DEPSITOS

LAVAMANOS

LAVAMANOS

Lnea de embotellado

DESPALILLADO/ESTRUJADO

PRENSA
Filtro

ZONA ALMACN
BOTELLAS / ETIQUETAS

Intercambiador
de calor

MATERIA PRIMA VEGETAL

LAVAMANOS

ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS
INORGNICOS

Estabilizacin
tartrica

ORUJOS

Estrujadora /
despalilladora

TOLVA DE
RECEPCIN

PRENSADO
BOMBA DE
VENDIMIA

TRASIEGOS

TRASIEGOS

SALA DE BOTELLAS
FERMENTACIN
MALOLCTICA

FERMENTACIN
MALOLCTICA

TRASIEGOS

TRASIEGOS

ESTABILIZACIN
POR FRO

ESTABILIZACIN
POR FRO

ENVEJECIMIENTO
EN BARRICAS

CLARIFICACIN /
FILTRACIN

CLARIFICACIN /
FILTRACIN

DEPSITO NODRIZA

DEPSITO NODRIZA

DEPSITO NODRIZA

EMBOTELLADO

EMBOTELLADO

EMBOTELLADO

PALETIZADO /
ALMACENADO

PALETIZADO /
ALMACENADO

PALETIZADO /
ALMACENADO

VINO CRIANZA /
RESERVA

VINO TINTO
JOVEN

VINO TINTO JOVEN

DE PRENSA

SALA DE BARRICAS
ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

ACCESO DEL
PERSONAL

Laboratorio

ENVEJECIMIENTO
EN BOTELLA

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.

WC

WC

Oficinas

FLUJO DE ELABORACIN DE VINO TINTO JOVEN

FLUJO SALIDA DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS

FLUJO DE ELABORACIN DE VINO TINTO CRIANZA Y RESERVA

FLUJO ENVASES Y EMBALAJES

FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS

MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIN DE PAN
DEL DA Y MASAS CONGELADAS

Requisitos de las instalaciones

de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIN
MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ELABORACIN DE MASAS

ELABORACIN DE MASAS

FORMADO

FORMADO

FERMENTACIN

FERMENTACIN

CORTADO MANUAL

CORTADO MANUAL

LAVAMANOS

Cmara
semielaborado

LAVAMANOS

SILOS
RECEPCIN
MUELLES DE

RECEPCIN
MATERIA PRIMA

ZONA DE
ELABORACIN
DE PAN

OBRADOR PANADERA

LAVAMANOS

LNEA DE ELABORACIN Y FORMADO DE MASAS

Almacenaje de
ingredientes y aditivos

Cmara de
fermentacin
Sala de
mquinas
CONGELADOR

ULTRACONGELACIN

EMBALADO

EMBALADO

PALETIZADO

ALMACENADO EN CMARA

EXPEDICIN

EXPEDICIN

PAN DEL DA

PAN PRECOCIDO

FLUJO DE ELABORACIN DE PAN DEL DA

ZONA CLIMATIZADA
> 12 C
EMBALADO
MASAS CONGELADAS

HORNO

ZONA EXPEDICIN
MASAS CONGELADAS

ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

HORNO

LAVAMANOS

LAVAMANOS

Cmara FIFO
Almacenamiento congelados

ZONA
EMBALADO

ZONA
EXPEDICIN
PAN DEL DA
MUELLES DE
EXPEDICIN

ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE

LAVAMANOS

HORNEADO

MUELLES
EXPEDICIN

HORNEADO

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGNICOS

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS
FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES
WC

FLUJO DE ELABORACIN DE MASAS CONGELADAS O PAN PRECOCIDO

ZONA OFICINAS

LABORATORIO

FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL

WC
La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe entender como distribucion en planta
obligatoria o tipo, ya que es orientativa y nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin en planta, igualmente deber consultar
su casustica particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.

ALMACN
EMBALAJE
ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS /
SUBPRODUCTOS
INORGNICOS

MODELO DE DISTRIBUCIN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIN DE BOLLERA
Y REPOSTERA DE LARGA DURACIN

Requisitos de las instalaciones

de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIN
MATERIA PRIMA

CMARA
SEMIELABORADO

ALMACENAMIENTO

FORMADO

ACONDICIONADO

ALMACENADO DE MATERIA
PRIMA

LNEAS DE ELABORACIN DE MASAS

ALMACENAJE DE
INGREDIENTES

LAVAMANOS

HORNEADO

MUELLE DE
RECEPCIN

ELABORACIN DE MASAS

LAVAMANOS

HORNO

ALMACENAJE DE
ADITIVOS

WC
MUJERES

ENVASADO

EMBALADO

ALMACN ENVASES Y EMBALAJES

HORNO

ALMACENAMIENTO

EXPEDICIN

LNEAS DE ENVASADO

PASTAS DE LARGA DURACIN

WC
HOMBRES

WC
MUJERES

WC
HOMBRES

Laboratorio

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGNICOS

ZONA EMBALADO

LAVAMANOS

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGNICOS

FLUJO DE ELABORACIN DE PASTAS DE LARGA DURACIN
FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL

La distribucin en planta que se presenta es un ejemplo. En ningn caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y
nicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribucin
en planta, igualmente deber consultar su casustica particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos nicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.

OFICINAS

OFICINAS

LAVAMANOS

OFICINAS

ALMACN DE PRODUCTO
TERMINADO

ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGNICOS

MUELLE DE
EXPEDICIN
ZONA ALMACENADO DE
RESIDUOS / SUBPRODUCTOS
INORGNICOS