Estudio de Mercado Mermelada

PROYECTO DE INVESTIGACIN DE MERCADO
INTRODUCCIN
Al
estudiar
nuestro
mercado,
nos
basamos
principalmente en las familias quienes necesitan toda

nuestra atencin, por ello de acuerdo al estudio de
mercado hemos credo conveniente lanzar un nuevo
producto econmico y novedoso. La Mermelada de
Tuna, es un producto de consistencia pastosa y
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de
la mejor seleccin de frutas. Delituna permitir a
los hogares deleitarse con un nuevo sabor de
mermelada 100% cajamarquina, nuestro principal
objetivo es satisfacer a todas las amas de casa que
confan en nosotros. Es por esto que se realiza este
proyecto, pues lo que se pretende es generar ingresos,
que se distribuya por bodegas y se haga reconocida
nuestra marca. A continuacin presentamos nuestro
proyecto para una investigacin exaustiva del
mercado.
DEDICATORIA:
Con gran respeto y consideracin el
presente trabajo est dedicado a nuestros
padres, quienes por sobre todo estn a
nuestro
lado apoyndonos,
en
los
diversos acontecimientos que se nos van

presentando, con esa fe en nosotros que
los caracteriza.
Ellos son motor y fuerza que nos
impulsa.
PRESENTACIN:
Actualmente
la
gente
demanda
productos innovadores y cmodos, es

por ello que surge nuestra idea de
lanzar
algo
que
sea
accesible,
saludable y de sabor agradable:

Mermelada de Tuna. A continuacin,
se
detalla
nuestro
proyecto
de
Investigacin de Mercado, totalmente

creativo y bien elaborado.
AGRADECIMIENTO
Este trabajo no se hubiese logrado sin el
apoyo de nuestros padres y profesora.
Agradecemos a Dios por darnos salud y la
oportunidad de realizar este proyecto, y a
todas las personas que nos brindaron su
tiempo para la realizacin de la encuesta.
ELABORACIN DE MERMELADA DE TUNA EN LA CIUDAD DE

CAJAMARCA, PERIODO 2015.
I.
PROBLEMA.
El departamento de Cajamarca, situado en la zona norte del pas, cubre
una superficie de 33 318 Km, que representa el 2,6 por ciento del
territorio nacional. Limita por el norte con la Repblica del Ecuador, por
el este con el departamento de Amazonas, por el sur con la Libertad y por
el Oeste con Lambayeque y Piura. Polticamente est dividido en 13
provincias y 127 distritos, siendo su capital la ciudad de Cajamarca1.
Est situada a 2750 msnm en la vertiente oriental de la Cordillera de los
Andes, en el valle interandino que forman los ros Mashcn y Chonta. Es
conocida por su cultura popular, entre la que destaca la celebracin del
carnaval, as como su importante produccin de lcteos. El clima es
templado, seco y soleado en el da y fro en la noche. Las precipitaciones
se dan de diciembre a marzo y se presentan con el fenmeno del Nio en
forma cclica. Su temperatura media anual es de 15,8 C 2.
La tuna es una fruta que pertenece a Amrica de sur nativamente. Esta
cactcea se encuentra ampliamente distribuida en el pas, especialmente
en los valles interandinos donde se ha encontrado condiciones adecuadas
para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural
tanto por campesinos como por pobladores locales y son comercializadas
en los principales mercados del pas. Con estos tambin se elaboran
productos derivados como mermeladas y bebidas. Actualmente el
consumo del fruto de la tuna viene creciendo continuamente en todo el
mundo por sus valores nutricionales, como tambin por sus
caractersticas sensoriales, proporcionados por el aroma y sabor
caractersticos de la especie, siendo importante hacer extensivo el
consumo de frutos y hojas de tuna por sus propiedades antioxidantes
cuyo potencial ha sido reconocido por la FAO para el desarrollo de las
regiones ridas y semi ridas, especialmente en los pases en desarrollo.
Recuperado de: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Trujillo/CajamarcaCaracterizacion.pdf. En la fecha 04-06-15.

2
Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca. En la fecha 04-06-15.
En Cajamarca hemos identificado un masivo problema de desnutricin 3 ,

es por ello que queramos lanzar un producto que llegue a todos, un
producto accesible y que a la par de disfrutar su delicioso sabor, aporte
beneficios ptimos para la salud.
La gama de mermeladas ofrecidas al pblico, es muy conocida, nuestro
deseo es poder agregar un sabor distinto y explosivo. Para que el
mercado cajamarquino pueda degustar de una mermelada nativa y
deliciosa. Que no sea una opcin ms, sino la primera que se nos venga a
la mente al hablar de mermeladas.
1. Formulacin del Problema.
Cmo lograr que la mermelada de tuna no sea una simple
opcin ms en la gama de mermeladas, en la ciudad de
II.
Cajamarca; perodo 2015?

OBJETIVOS:
1. Objetivo General.
Crear un producto con estndares de calidad excelentes,
caracterizado por un sabor delicioso y un precio accesible para el
mercado.
2. Objetivos Especficos.
Elaborar la mermelada con tuna de calidad.
Elaborar una lista de posibles proveedores futuros que
sean confiables.
Ofrecer un producto econmico.
Ofrecer un producto agradable.
Lograr que nuestro producto se posicione en el mercado.
Favorecer nutricionalmente a quienes consuman nuestra
mermelada.
Lograr una presentacin atractiva de nuestro producto.
III.
DISEO METODOLGICO.
1. Tipos o Mtodos:
-Inductivo. Porque realizaremos una encuesta, la cual nos
servir para crear un concepto que nos permitir conocer
el efecto que lograra el lanzamiento de nuestro producto.
Recuperado de:
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/resu_sist_cena/CAJAMARC
A.pdf . En la fecha 04-06-15.
-Deductivo. Porque nos basaremos en estudios realizados

a este fruto, para conocer sus propiedades nutritivas, los
beneficios que aporta, lugares de origen, etc.
IV.
TCNICAS UTILIZADAS:
1. Tcnicas de Recopilacin.
-Observacin: Consiste en observar el comportamiento de los
consumidores
en
el
momento
mismo
en
que
ocurre
dicho
comportamiento, como visitar sitios clave donde se comercialice

productos similares al nuestro, visitar a nuestra competencia.
-Encuesta: Nos servir para la recoleccin de datos, y determinar qu es
lo que la gente busca y espera del producto. La encuesta que aplicaremos
est dirigida a las amas de casa, de los jardines pblico y privado Juana
Alarco de Dammert y Ramn Castilla N63, respectivamente; de las
aulas de 4 aos.
-Experimentacin: Nos permite conocer directamente cul es la
reaccin de los consumidores ante nuestro producto, por ejemplo,
podemos optar por poner un pequeo puesto de venta.
2. Tcnicas de Procesamiento.
-Estadsticas: Una vez que hemos recolectado la informacin a travs
de una o varias tcnicas de recoleccin, procedemos al conteo de los
datos, a procesarlos, codificarlos, a tabular los resultados o a computar
promedios. Para luego interpretarlos, analizarlos y sacar nuestras
conclusiones.
V.
POBLACIN Y MUESTRA.
-Nuestro producto est dirigido a todas las personas en general, pero hay
una inclinacin especial hacia las madres de familia, puesto que ellas son
las que proveen a sus hogares de los alimentos que necesitan y estn
pendientes de lo que consume su familia.
Nuestra poblacin es la cuidad de Cajamarca, el segmento al que
encuestaremos son las madres de familia de instituciones educativas
iniciales, una privada y una pblica.
1. Muestra.
8
Segmentacin:
Estado Conyugal: Con respecto al total del departamento de

Cajamarca, segn el Censo 2007, las categoras con ms
frecuencia son: soltero, conviviente y casado con 370mil 564,
334mil 790 y 229mil 771 habitantes.
Para poder sacar nuestra muestra es necesario tener los siguientes

datos:
-
Margen de error: 10%

Nivel de confianza: 90%
Poblacin: 564561
Probabilidad en contra: 5%
Probabilidad a favor: 5%
Con estos datos encontramos que nuestra muestra es de 68

personas.
VI.
INGENIERA DEL PROYECTO.
Demanda (lo de la muestra)
Situacin conyugal
Nmero de familias
Convivientes
334790
Casados
229771
Total
564561
El total de la poblacin es 564561, de la cual abasteceremos solo a un

VII.
10%, es decir 56456.10 personas.

FODA.
Ambiente Interno
Fortalezas:
Debilidades:
1. Est elaborada con
1. No
un producto nativo.
2. El
precio
es
reconocimiento del
producto.
2. Falta de presupuesto
accesible.
3. Es un producto
econmico.
3. Dificultad
totalmente
Ambiente Externo
novedoso.
4. Es una mermelada
para
encontrar
un
productor fiable.
4. Encontrar
puntos
cajamarquina.
5. Producto confiable.
Oportunidades:
1. Alianzas
hay
clave.
-Estrategia FO.
-Estrategia DO.
estratgicas O2-F1. Usando las redes D1-O2. Usar las
con tiendas.
2. Existencia de
sociales
redes
redes
efectivamente social de manera efectiva
podremos hacer conocido para promover la imagen de
sociales para promover
nuestro
producto,
nuestro producto.
resaltando su componente
3. La tuna es comnmente
principal: la tuna.
consumida por los
F2-O1. Al usar como canal
cajamarquinos.
de distribucin a las
4. Favorecer a un nicho
tiendas, nuestro producto
de
mercado
estar al alcance de las
insatisfecho:
madres
familias, puesto que su
que
busquen
una
precio ser econmico.
mermelada nutritiva.
F5-F3-O4.
Debemos
subrayar
los
nutricionales
10
nuestro producto y as ir
logrando hacerlo conocido.
D2-O4.
Centrarnos
en
vender a posibles clientes
seguros, que en este caso
seran
las
familia,
madres
para
incrementando
de
ir
nuestro
capital de manera eficiente.

D4-O3. El consumo de
beneficios mermelada est expandido

que
tiene en
Cajamarca,
as
que
nuestro producto para que debemos contar con una

las
madres
analicen
y amplia cobertura de puntos
consuman.
Amenazas:
1. No
siempre
de venta.
Estrategia FA.
Estrategia DA.
es F1-A3. Lo ms rescatable D1-A3. Nuestro plan de
temporada de tuna.
de nuestra mermelada es su
2. La situacin econmica
insumo,
frente
a
de Cajamarca es crtica.
competidores fuertes, que
3. Competencia
con
no ofrecen lo mismo y
marcas reconocidas.
4. Aumento del costo de mucho menos algo nuestro.
F2-A1-A4. Analizar las
la materia prima.
temporadas de tuna para
mrketing debe estar bien

estructurado para posicionar
nuestra marca en la mente
de los consumidores.
proyectar las cantidades de

produccin y as mantener
un precio estable.
VIII. MISIN Y VISIN:
MISIN:
Nuestra misin es ofrecer un producto que est elaborado con fruta de
calidad, que sea agradable, barato, muy nutritivo, y a la par satisfaga a las
personas que opten por consumirlo. Vamos a supervisar el proceso de
produccin de manera responsable, tambin haremos el mercadeo lo ms
eficientemente posible y velaremos porque los puntos de venta sean
accesibles.
VISIN:
Delituna ser una mermelada cuyo consumo se expandir a nivel nacional,
va a ser la lder en su rubro y las escalas de venta se incrementarn
notoriamente. Adems adquiriremos la experiencia necesaria para apostar
por el mercado internacional. La comodidad de su precio y el sabor que lo
diferencie sern claves indispensables en su progreso.
IX.
PLAN DE MRKETING.
1. PRODUCTO.
Nuestra mermelada tendr el nombre de Delituna. (Referencia: tabla
N 11)
Delituna como su nombre lo indica es un producto a base de tuna.
11
Para producirla haremos una seleccin de las mejores tunas. Lo cual

nos permitir ofrecer un producto de calidad.
El gran beneficio de nuestra mermelada de tuna es que encontramos
calcio, fsforo, potasio, selenio, cobre y zinc. Adems tiene buenas
cantidades de vitamina C.
Los insumos adicionales sern: cido ctrico, cido ascrbico,
benzoato de sodio, pectina ctrica y glucosa.

La vida til de nuestro producto, es de aproximadamente tres meses.
La ofreceremos de 3 tamaos, de las siguientes cantidades:
100 ml
200 ml
250 ml
o Pero vamos a producir ms mermeladas de 250 ml, porque es
la que tiene mayor demanda. (Referencia: Tabla N7)

El envase de nuestra mermelada ser de vidro por las exigencias de
los demandantes. (Referencia: Tabla N 10).
Encuesta Realizada a las Amas de casa de dos Jardines, uno pblico y el
otro privado. Para el fin de comparar la demanda segn el nivel econmico
de cada uno de ellas.

Cuna Jardn Juana Alarco Dammert.
Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn

estatal " Cuna Jardn Juana Alarco Dammert"
12

Jardn Ramn Castilla:

privado Ramn Castilla
13

privado Ramn Castilla
Fuente propia: Encuesta realizada a las amas de casa del Jardn Ramn
Castiila.
Fuente propia: Encuesta realizada a las amas de casa del Jardn Ramn
Castlila.
Cuna Jardn Juana Alarco Dammert:
Fuente
propia, datos
obtenidos
de la encuesta a
padres del
Jardn estatal "
Cuna
Jardn Juana
Alarco Dammert"
14
Fuente propia: pregunta N7 de la encuesta a padres del Jardn estatal "

Cuna Jardn Juana Alarco Dammert"
15
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa del Jardn Ramn Castilla
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa del Jardn Ramn

Castilla.

16
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa de la Cuna Jardn Juana

Alarco Dammert
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa de la Cuna Jardn Juana

Alarco Dammert
2. PLAZA.
Delituna ser comercializado en algunas bodegas especficas de la

ciudad de Cajamarca, segn la encuesta realizada obtuvimos los
siguientes datos:
17
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa del Jardn

Ramn Castilla
Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa del Jardn Ramn

Castilla
Fuente propia, pregunta N4 de la encuesta a padres del Jardn estatal " Cuna
Jardn Juana Alarco Dammert"
18
Fuente propia, pregunta N4 de la encuesta a padres del Jardn estatal " Cuna Jardn
Juana Alarco Dammert"
3. PRECIO.
El precio de nuestro producto ser:

100 ml: S/. 1.50
200 ml: S/. 3.00
250 ml: S/. 5.00
Fuente propia, datos de la encuesta a padres del Jardn Ramn Castilla.
19
Fuente propia, datos de la encuesta a padres del Jardn Ramn

Castilla.

Castilla

Castilla.
20
Fuente propia, datos de la encuesta a padres del Jardn Ramn Castilla

21

Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del

Jardn estatal " Cuna Jardn Juana Alarco Dammert"

22

Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn estatal "
Cuna Jardn Juana Alarco Dammert"
4. PROMOCIN:
El medio que usaremos para promocionar nuestro producto sern las
redes sociales.
23

Castilla

24
Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn estatal

"Cuna Jardn Juana Alarco Dammert"
X.
PROCESO DE PRODUCCIN:
1. Descripcin del procedimiento para la elaboracin de la mermelada
de tuna:
a. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas en
estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a
un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada
depender de la fruta.
b. Pesado: Es importante para determinar rendimientos y calcular la
cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
c. Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar
adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por
inmersin, agitacin o aspersin.
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante.
Las
soluciones
desinfectantes
mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una

concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos.
Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
d. Pelado: El pelado se puede hacer en forma manual o en forma
mecnica. En el pelado mecnico se elimina la cscara.
e. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa. Esta operacin se realiza
a nivel industrial en pulpeadoras. Es importante que en esta parte
se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto
de insumos.
f. Pre-coccin de la fruta. La fruta se cuece suavemente hasta
antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante
para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la
pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se
queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo
jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla
25
y de la fuente de calor. Adems cuanto ms madura sea la fruta

menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se
calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la
ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua,
debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su
volumen original antes de aadir el azcar.
g. Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene
mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El
tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia
prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran
importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y
una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada
debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin se realiza
al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se
emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones
de vaco entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las
h.
caractersticas orgnicas.
Adicin del azcar y cido ctrico: Una vez que el producto
est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en
forma directa. La cantidad total de azcar a aadir en la
formulacin se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa
obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le
agregue entre 800 a 1000 gr. de azcar. La mermelada debe
removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una vez
disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser
llevada hasta el punto de ebullicin rpidamente. La regla de oro
para la elaboracin de mermeladas consiste en una coccin lenta
antes de aadir el azcar y muy rpida y corta posteriormente. El
tiempo de ebullicin depender del tipo y de la cantidad de fruta,
si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporacin del azcar
26
no ser necesario que la mermelada endulzada hierva por ms de

20 minutos. Si la incorporacin del azcar se realiza demasiado
pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado
tiempo, el color y el sabor de la mermelada sern de inferior
i.
calidad.
Clculo de cido ctrico: Toda fruta tiene su acidez natural, sin
embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser
regulada. La acidez se mide a travs del pH empleando un
instrumento denominado pH-metro. La mermelada debe llegar
j.
hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin del producto.

Punto de gelificacin: Finalmente la adicin de la pectina se
realiza mezclndola con el azcar que falta aadir, evitando de
esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa
debe ser removida lo menos posible. Para la determinacin del
punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta
alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera
obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se
puede determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:
*Prueba de la gota en el vaso con agua: Consiste en
colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua.
El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo
del vaso sin desintegrarse.
*Prueba del termmetro: Se utiliza un termmetro de
alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 C. Para
realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta
cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de
alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo
del termmetro no deber descansar sobre el fondo de la
cacerola ya que as reflejara la temperatura de la cacerola
y no la correspondiente a la mermelada. El porcentaje de
azcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a
104.5C. Considerando que la mezcla contiene las
proporciones correctas de cido y de pectina sta gelificara
bien. Este mtodo se basa en el hecho que cuando una
solucin va concentrndose, incrementa su punto de
27
ebullicin. Se debe tener en cuenta que para una misma

concentracin,
la
misma
presin
atmosfrica,
corresponde la misma temperatura de ebullicin, por lo

tanto distintas alturas sobre el nivel del mar, determinaran
distintos punto de ebullicin para un mismo punto de
k.
concentracin de la mermelada.
Prueba del refractmetro: Su manejo es sencillo, utilizando
una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada. Se deja
enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractmetro, se
cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada ser
cuando marque 65 grados Brix, momento en el cual se debe parar
la coccin.
l. Adicin del conservante: Una vez alcanzado el punto de
gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una
mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto,
se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a
agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
m. Trasvase: Una vez llegado al punto final de coccin se retira la
mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera
para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser
trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la
sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin
de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual
favorecer la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada
de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta
entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a
formarse una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser
removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de
fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya
tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta
la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros.
Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se
prepara mermelada de frutas ctricas ya que en caso contrario
28
todos los fragmentos de fruta tendern a flotar en la superficie de

la conserva.
n. Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a
los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante
el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada
una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una
jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases,
evitando que se derrame por los bordes. En el momento del
envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados,
ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta
el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
o.
cuidadosamente.
Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente
para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco
dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la
contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser
la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante
para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con
chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de
p.
mermelada que se hubieran impregnado.

Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso
de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda
q.
la informacin sobre el producto.

Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar
fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de
garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
comercializacin.
2.
FLUJO OPERATIVO:
PRECOCCIN DE LA
FRUTA
SELECCIN
29
COCCIN
PESADO
LAVADO
ADICIN DE LA
AZCAR Y CIDO
CTRICO
PELADO
CLCULO DE CIDO
CTRICO
PULPEADO
PUNTO DE GELIFCACIN
PRUEBA DE REFACTMTRO
ADICIN DEL CONSERVANTE
30
ALMACENADO
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
XI.
NUESTRO LOGO:
El logo de nuestro producto, tiene una tuna, que es el insumo

principal, adems lleva puesta un chullo para identificar que es de la
sierra y tiene un clarn neto de Cajamarca. Adems lleva su nombre
Delituna.
31
XII.
LINKOGRAFA.
Recuperado de: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Trujillo/CajamarcaCaracterizacion.pdf. En la fecha 04-06-15.
Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca. En la fecha 04-06-15.
Recuperado de:
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/resu_sist_cena/CAJA
MARCA.pdf . En la fecha 04-06-15.
32
XIII.
ANEXOS.
Encuesta aplicada a las Instituciones Cuna Jardn
Juana Alarco Dammert (Pblica) y Ramn Castilla.
(Privada).
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

Buen da, somos estudiantes de la UPAGU estamos realizando una
encuesta para evaluar el lanzamiento de una nueva mermelada que
est elaborada a base de tuna. Le agradeceremos brindarnos un
33

minuto de su tiempo, a continuacin se le plantearn 11 preguntas, a
las cuales debes responder marcando con un X (aspa).
Edad:
1. Consumes mermelada?
S
No
Por qu?
____________________________________________
2. De qu sabor la prefieres?
Fresa
Durazno
Aguaymanto
Sauco
Otros:
____________________________________________________________________
3. Con qu frecuencia la compras?
Diario
Semanal
Quincenal
Otros:
____________________________________________________________________
4. En qu lugares la compras?
Supermercado
Bodegas
Otros:
____________________________________________________________________
5. Te gusta la Tuna?
S
No
Por qu?
_____________________________________________
6. Te atreveras probar nuestra mermelada de Tuna?

S
No
Por qu?
_____________________________________________
7. De qu cantidad la preferiras?
100 ml
200 ml
250 ml
Otros:
____________________________________________________________________
8. Cul crees que sera el precio justo de?
100 ml:
S/. 1.50
34

S/. 2.00
200 ml:
S/. 3.00
S/. 4.00
250 ml:
S/. 4.50
S/. 5.50
9. Qu marcas sueles comprar?
Florida
Gloria
Otros:
____________________________________________________________________
10.
Vidro
Plstico
De qu material te gustara el envase?
11.Cul crees que es el mejor nombre para el producto?

Dulcesita
Ricosita
Delituna
Otro:
_____________________________________________________________________
12.
Cul crees que es el mejor medio de
comunicacin para promocionar nuestro producto?
Internet
Televisin
Radio
Otros:________________________________________________________________
_
GRACIAS!
35

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ELABORACIN DE MERMELADA DE TUNA EN LA CIUDAD DE

Recuperado de: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Trujillo/CajamarcaCaracterizacion.pdf. En la fecha 04-06-15.

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En Cajamarca hemos identificado un masivo problema de desnutricin 3 ,

Cajamarca; perodo 2015?

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-Deductivo. Porque nos basaremos en estudios realizados

comportamiento, como visitar sitios clave donde se comercialice

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Estado Conyugal: Con respecto al total del departamento de

Para poder sacar nuestra muestra es necesario tener los siguientes

Margen de error: 10%

Con estos datos encontramos que nuestra muestra es de 68

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El total de la poblacin es 564561, de la cual abasteceremos solo a un

10%, es decir 56456.10 personas.

efectivamente social de manera efectiva

podremos hacer conocido para promover la imagen de

sociales para promover

capital de manera eficiente.

beneficios mermelada est expandido

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nuestro producto para que debemos contar con una

y amplia cobertura de puntos

mrketing debe estar bien

proyectar las cantidades de

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Para producirla haremos una seleccin de las mejores tunas. Lo cual

benzoato de sodio, pectina ctrica y glucosa.

la que tiene mayor demanda. (Referencia: Tabla N7)

de cada uno de ellas.

Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn

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Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn

Jardn Ramn Castilla:

Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn

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Fuente propia, datos obtenidos de la encuesta a padres del Jardn

Jardn Ramn Castilla:

Cuna Jardn Juana Alarco Dammert:

Jardn estatal "

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Fuente propia: pregunta N7 de la encuesta a padres del Jardn estatal "

Jardn Ramn Castilla:

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Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa del Jardn Ramn

Cuna Jardn Juana Alarco Dammert:

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Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa de la Cuna Jardn Juana

Fuente propia: encuesta realizadas a amas de casa de la Cuna Jardn Juana

Delituna ser comercializado en algunas bodegas especficas de la

Jardn Ramn Castilla: