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Papas con Choco

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Papas con Choco

Posted By Javi Recetas On 16 June 2011 @ 19:00 In Recetas Caseras,Recetas de
Pescado,Recetas Fciles y Cocina Fcil,Recetas Sanas | 143 Comments

Papas con Choco. Hoy os traigo una receta que se come mucho en mi tierra, las papas
con choco, aunque estoy seguro de que por toda Andaluca se comen platos iguales o
muy parecidos.
Esta receta es para cuatro personas, pues muchos me habis pedido que adapte las
recetas para cuatro personas e intentar hacerlo as a partir de ahora. Tambin he
cambiado la forma de indicar las cantidades de los ingredientes para que todos puedan
seguir la receta ms fcilmente.
Por cierto, hablando de ingredientes, el choco no es otra cosa que la jibia o la sepia,
aunque estoy seguro de que por otros lados se conocer al choco de otras formas
distintas a stas, eso s, no hay que confundir choco con calamar que son bien distintos.
A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):
Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total)
Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos
60 gramos)
Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes
Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
Guisantes: 5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos)
Laurel: 1 hoja de laurel seco
Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
Agua: 2 vasos ( medio litro en total)(50o ml en total)
Sal gruesa: 1 cucharada pequea rasa
Colorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo
Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas):
1. Vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y pcala muy fina. Lava el pimiento
y crtalo en trozos pequeos. Pela los tomates, quita las semillas y pcalos muy
finos. Pela los dientes de ajo y pcalos.
2. Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o ms
pequeos si te gustan as). Reserva en el frigorfico.
3. En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Aade la cebolla, el
pimiento y el ajo que has preparado. Aade tambin la sal y una hoja de laurel.
Deja al fuego hasta que la verdura est bien blanda.
4. Cuando est listo el sofrito aade el tomate. Deja a fuego un poco ms fuerte
durante 1o minutos.
5. Luego aade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos.
Despus aade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el
vino.
6. Aade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15
minutos. Si quieres darle algo ms de color aprovecha para aadir el colorante.
7. Mientras preparamos las patatas. Plalas, lvalas y las cortamos a trozos. Para
cortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortar
un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros
consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma ms irregular. Repite
hasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos.
8. Pasados los 15 minutos aadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estn
bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamao
de los trozos)
9. Si usas guisantes congelados o frescos adelos a la vez que las patatas. Si usas
los guisantes de lata (que ya estn cocidos) adelos cuando a las patatas les
queden unos 10 minutos para estar blandas.
10. Cuando estn tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario aade
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Papas con Choco

un poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo,
fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Para que el caldo quede bien gordito (espeso) es importante el corte que se le dan a las
patatas para que suelten almidn y engorden el caldo. Por eso hacemos el giro de
mueca para romper la patata en vez de cortarla directamente. Yo a esta forma de cortar
las patatas las llamo chascar o chasquear las patatas pero me gustara saber como
las llamis ustedes.
A mi me gusta que el caldo quede muy espeso, si a ti tambin te gusta as, cuando veas
que le queda poco a las patatas para estar blandas sube el fuego para que el caldo se
reduzca bastante y quede bien rico.
Esta receta se puede hacer sin el tomate natural o sustituir ste por cuatro cucharadas
de tomate frito aadindolo justo despus de aadir el agua. Tambin puedes aadir las
dos cosas, pues el tomate frito le da un plus de sabor a este plato y se consiguen unas
patatas con choco con un caldo ms cremoso.
Una cosa ms, al contrario de cuando hacemos algn potaje que os recomiendo guisar el
doble y congelar la mitad en este caso no os lo recomiendo pues en los guisos con base
de patata, como en estas patatas con choco, la congelacin afecta muy negativamente
a la patatas quedando estas bastante rancias o zapateras.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto
tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografa original de Javi Recetas, si quie re s usar e sta im age n le e las condicione s de la lice ncia

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