Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ingeniera
Seccin: 01
Ing. Carmen Garnica

Katherin Gabriela Ramos Torres

Carnet: 1242913
09 de febrero del 2015

PRCTICA No. 2
PARTE B
DETERMINACIN DE HUMEDAD EN HARINAS DE ORIGEN VEGETAL

(Gravimetra de volatilizacin)
ABSTRACT
La prctica No.2 titulada, determinacin de humedad en harinas de origen
vegetal, que se llev a cabo el da 02 de febrero, tuvo como objetivo principal,
determinar el contenido de humedad en harinas de origen vegetal mediante la
determinacin del peso de la muestra antes y despus de diferentes
calentamientos.
Para alcanzar el objetivo; el procedimiento consisti en llevar 30 minutos al ahorno
un crisol para eliminar el agua que este pudiera haber contenido en su superficie.
Luego se pes tres veces un crisol con 2 gramos de harina en la balanza analtica
APX-200, su peso fue de 30.9744 0.0001g.
Seguidamente se llev el crisol con la muestra de harina al horno por 30 minutos
para eliminar el contenido de agua en la harina. Al finalizar el paso anterior el crisol
se introdujo en la descadera para finalmente volver a pesar tres veces el crisol con
la harina seca, el resultado del peso fue 30.7551 0.0001g.
Al tener los datos anteriores se calcul el porcentaje de humedad de la harina de
origen vegetal con la ecuacin:

Humedad=

Peso agua en muestra

100
Peso muestra Humeda

Obtenido como resultado 0.9188% de humedad en la muestra de harina con la

que se trabaj.

Finalmente se le agreg una gota de agua a la harina seca de lo cual se observ

que la harina absorbi el agua aumentado su color beige a mostaza.

RESULTADOS
Tabla No.1
Desviacin de Estndar
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
1.6846 0.0001
1.6446 0.0001

Peso (g)
0.0411 0.0001

Tabla No. 2
Resultados de Media
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
30.9744 0.0001
30.7551 0.0001

Peso (g)
0.2846 0.0001

Tabla No. 3
Resultado de Mediana
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
30.0876 0.0001
30.2583 0.0001

Peso (g)
0.2979 0.0001

Tabla No. 4
Peso de Humedad
Peso de Humedad en la Harina (g)
91.88% 0.0001
Tabla No.5
Error Porcentual
Error Porcentual en la Harina (g)
0.9188% 0.0001

OBSERVACIONES
Tabla No. 1
Observaciones
Descripcin
Harina Inicial
Harina Seca
Harina con Gota de Agua

Observacin
Slido, polvo blanco e
inodoro.
Slido, polvo beige y olor
a galleta.
La harina absorbi el
agua, cambio su color
ms fuerte a mostaza. El

olor se intensifico,
siempre a galleta.

DISCUSION DE RESULTADOS
La prctica No.2 titulada, determinacin de humedad en harinas de origen
vegetal, que se llev a cabo el da 02 de febrero, tuvo como objetivo principal,
determinar el contenido de humedad en harinas de origen vegetal mediante la
determinacin del peso de la muestra antes y despus de diferentes
calentamientos.
En el laboratorio primero se llev al horno por 30 minutos un crisol para eliminar el
agua que este pudiera haber contenido en su superficie. Se utiliz la tcnica de
determinacin de humedad por calentamiento en horno, ya que esta tcnica
disminuye la temperatura de ebullicin del agua y se puede evaporar la humedad
a una temperatura menor a 100C. Adems que la presencia de agua en el crisol
no era porque formara parte de su estructura qumica, el agua solo la contena la
superficie del crisol, en otras palabras contena agua no esencial.
Luego se pes tres veces un crisol con 2 gramos de harina en la balanza analtica
APX-200, su peso fue de 30.9744 0.0001g. Se realiz tres veces porque se
buscaba que la diferencia entre los pesos fuera diminuta ya que se deseaba llegar
a un peso contante. Porque segn la teora la diferencia entre dos pesadas
consecutivas tiene que ser menor a 0,0006 g. Este procedimiento se realiz para
garantizar que el recipiente no fuera una fuente de error en el anlisis, ya que la
porcelana pudo haber absorbido la humedad del ambiente, lo que hace variar su
peso considerablemente.
Seguidamente se llev el crisol con la muestra de harina al horno por 30 minutos
para eliminar el contenido de agua en la harina. Por la misma razn ya explicada
anteriormente se utiliz un horno para el secado de la muestra de harina, esto
porque la harina igual que el crisol, esta no contena agua en su estructura
qumica, solamente contena agua no esencial. Se volvi a utilizar el tiempo de 30
minutos porque segn la teora se debe calentar a la misma temperatura a la cual
se va a someter el recipiente durante todo el anlisis.
Al finalizar el paso anterior el crisol se introdujo en la descadera, este mtodo
consisten en separar por procedimientos no mecnicos un lquido de un slido que
lo retiene fsicamente. El secado se realiza a temperatura ambiente en
desecadores de vaco y con la ayuda de agentes desecante. Los desecantes son
sustancias que forman sales hidratadas y anhidras. La sal en su forma

deshidratada se introduce en el recipiente con la sustancia a desecar y absorbe la

humedad hidratndose.

Al identificar que la muestra y el crisol se encontraban secos se volvi a pesar tres

veces el crisol con la harina seca, el resultado del peso fue 30.7551 0.0001g.
Nuevamente se realiz tres veces el pesaje de manera de llevar el sistema a un
peso constante. Al tener los datos anteriores se calcul el porcentaje de humedad
de la harina de origen vegetal con la ecuacin:

Humedad=

Peso agua en muestra

100
Peso muestra Humeda

(1)

Obtenido como resultado 0.9188% de humedad en la muestra de harina con la

que se trabaj.
Finalmente se le agreg una gota de agua a la harina seca, en la cual se observ
que la harina absorbi el agua aumentado su color beige a mostaza.
Se deseaba determinar el contenido de humedad en la harina ya que en los
alimentos, el agua es uno de los componentes ms importantes. Por ser un
solvente, el agua sirve para poner en contacto a las diversas molculas que
interactan. Adems, la reactividad de muchas sustancias depende de la
disociacin inica y de la configuracin molecular y, por lo tanto, de la hidratacin.
La disponibilidad de agua, medida como actividad del agua, tiene una fuerte
influencia sobre la velocidad de las reacciones por enzimas, es decir, la actividad
enzimtica aumenta al aumentar el contenido de agua no esencial.
Comparando el porcentaje de humedad en la harina trabajada con el porcentaje
que el CODEX alimentario se observ que la muestra con que se trabaj contena
91.88% de error porcentual comparada a los 15.5g/100g humedad que es el lmite
de humedad en una harina vegetal. Se cree que el error tan grande que se
encontr fue por el tiempo de la harina, la humedad que esta ha absorbido del
ambiente y del tiempo en que esta ha estado en uso por los estudiantes de la
Universidad Rafael Landvar.
El porcentaje de error se encontr con la ecuacin:

Error=

Dato Te ricoDato Experimental

100
Dato Te rico

CONCLUSIONES
1. La desviacin estndar del peso (agua) fue de 0.0411 0.0001g.
2. La media del peso (agua) fue de 0.2846 0.0001g.
3. La mediana del peso (agua) fue de 0.2979 0.0001g.
4. El porcentaje de humedad de la harina fue de 0.9188% 0.0001g.
5. La harina seca absorbi la gota de agua, intensificando su color a mostaza.

PREGUNTAS POST-LAB
1. Investigue e indique por medio de una ecuacin, el cambio qumico que sufre
el sulfato de cobre n-hidratado al calentarlo a 1000 C.
Al remover el agua mediante calentamiento de los cristales azules de sulfato de
cobre (II) pentahidratado (CuSO45H2O), se obtienen cristales celestes de sulfato
de cobre (II) anhidro (CuSO4). La ecuacin para la deshidratacin de esta sal
hidratada es:
CuSO45H2O + calor CuSO4 + 5H2O
2. Explique qu caractersticas de la estructura de los compuestos n-hidratados
hacen que no todas las aguas de hidratacin se pierdan a la misma
temperatura.
Los hidratos con sales tienen una energa de enlace muy dbil por lo que facilita
separacin de hidrato y de esa forma se evapora ms rpido. Depende de su
concentracin y de la energa entre enlaces la que determina a que temperatura
se separan el agua del compuesto.
3. Una muestra industrial de cal apagada, constituida por hidrxido de calcio y
materia inerte, es calentada de manera que pierda nicamente agua que no

es de constitucin. Se pesan 5.0000 g de la muestra as secada y se

calientan a una temperatura tal que se desprende toda el agua de
constitucin. Asumiendo que la prdida de agua es la de constitucin, calcule
el % (p/p) de Ca en la cal apagada (muestra original) y en la cal viva (residuo
resultante del tratamiento de calentamiento, constituido por xido de calcio y
material inerte), si el producto pes 4.0270 g.

Ejercicio POST-LAB

Una muestra de 2.5749 g de CuSO 4n H2O se calent en un crisol a 140 C hasta

llevarlo a masa constante. La prdida de masa durante este proceso fue de 0.7412
g. La muestra original tena un color celeste intenso, mientras que la muestra final
mostr una coloracin celeste ms clara, casi blanca.
A continuacin el crisol con la muestra fueron calentados a 400 C hasta llegar a
masa constante, obtenindose una prdida de peso de 0.1864 g. La muestra final
mostr un color blanco. Al agregarle unas gotas de agua se produjo una reaccin
violenta que gener mucho calor, mientras que la muestra recuper su color
celeste original.
Con base en los datos de peso y prdida de peso determinados, calcule los
valores x, y y n para las ecuaciones (1) y (2). Escriba dichas ecuaciones con
la frmula correspondiente de A y los valores x, y y n encontrados
(redondear el entero ms cercano).
Explique a qu se deben los cambios de color en la muestra durante las diferentes
etapas del calentamiento.
Respuesta: El cambio de color se debe a la prdida de 5 moles de agua de la
muestra al ser calentada que cuando se le agrego una gota de agua la muestra
regreso a su color inicial.
400 C

AnH2O A + nH2O

140 C

AnH2O AyH2O + xH2O

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Apex Series Balances Operation Manual. Revision C. Denver Instruments
Company.
2. Skoog, D., West, D., Holler, F., Crouch, S. Fundamentos de Qumica
Analtica. 8 ed. Thomson Learning, Mxico. 2005. +1065 pp.
3. Gravimetra [En red] disponible en:

https://analiticaunexpo.files.wordpress.com/2011/11/gravimetria.pdf
(Consultado el 27 de enero del 2015, a las 3:59pm, fecha de publicacin no
disponible)
4. Fundamentos de qumica analtica bsica. Anlisis cuantitativo [En red]

disponible en:
https://books.google.com.gt/books?id=CfxqMXYfu7wC&dq=Gravimetr
%C3%ADa+de+Volatilizaci%C3%B3n&source=gbs_navlinks_s
(Consultado el 27 de enero del 2015, a las 4:41pm, fecha de publicacin no
disponible)
5. Efecto de Humedad Harinas [En red] disponible en:

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sch
midth02/parte02/02.html
(Consultado el 27 de enero del 2015, a las 7:46pm, fecha de publicacin no
disponible

APENDICE

Diagrama de Equipo

Figura No. 1 Balanza Analtica Denver APX-200

Fuente: Apex Series Balances Operation Manual. Revision C. Denver Instruments Company.

Datos Originales
Tabla No.1
Datos de Pesajes
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
30.6139 0.0001
30.3046 0.0001
30.6138 0.0001
30.3045 0.0001
30.6132 0.0001
30.3044 0.0001
29.9681 0.0001
30.2622 0.0001
29.9570 0.0001
30.2506 0.0001
29.9700 0.0001
30.2583 0.0001
29.2879 0.0001
28.9918 0.0001
29.2881 0.0001
28.9920 0.0001
29.2883 0.0001
28.9924 0.0001
30.0321 0.0001
29.8600 0.0001
30.0311 0.0001
29.8596 0.0001
30.0210 0.0001
29.8601 0.0001
34.8318 0.0001
34.5332 0.0001
34.8319 0.0001
34.5340 0.0001
34.8319 0.0001
34.5341 0.0001
32.1949 0.0001
31.8920 0.0001
32.1951 0.0001
31.8919 0.0001
32.1950 0.0001
31.8921 0.0001
32.0052 0.0001
31.7039 0.0001
32.0054 0.0001
31.7037 0.0001
32.0054 0.0001
31.7040 0.0001
29.7542 0.0001
29.4526 0.0001

P (g)
0.3093 0.0001
0.3093 0.0001
0.3088 0.0001
0.2941 0.0001
0.2936 0.0001
0.2883 0.0001
0.2961 0.0001
0.2961 0.0001
0.2959 0.0001
0.1715 0.0001
0.1721 0.0001
0.1720 0.0001
0.2986 0.0001
0.2979 0.0001
0.2979 0.0001
0.3029 0.0001
0.3032 0.0001
0.3029 0.0001
0.3013 0.0001
0.3017 0.0001
0.3014 0.0001
0.3016 0.0001

29.7542
29.7541
30.0876
30.0866
30.0915

0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001

29.4528
29.4529
29.7982
29.8043
29.7982

0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001

0.3014
0.3012
0.2894
0.2823
0.2933

0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001

Datos Calculados
Tabla No.1
Desviacin de Estndar
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
1.6846 0.0001
1.6446 0.0001

Peso (g)
0.0411 0.0001

Tabla No. 2
Resultados de Media
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
30.9744 0.0001
30.7551 0.0001

Peso (g)
0.2846 0.0001

Tabla No. 3
Resultado de Mediana
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
30.0876 0.0001
30.2583 0.0001

Peso (g)
0.2979 0.0001

Tabla No. 4
Peso de Humedad
Peso de Humedad en la Harina (g)
0.9188% 0.0001

Muestra de Clculos
Clculo

Frmula
1g
1 mg
1000 mg
1g
0.1 mg
=0.0001 g
1000 mg

Tabla No. 1
Clculos y frmulas utilizadas
Descripcin
Ejemplo
Un gramo contiene mil
miligramos

Incertidumbre

1
n

Donde es cada valor de

peso y n es el nmero de
datos obtenidos.

3+ 5+7
=5
3
Media Aritmtica

n 1
+
2 2

Esta frmula es la posicin

del dato del centro de la
El nmero central se
serie de datos. N es el encuentra en la posicin
nmero de datos.
3.

5 1
Posici n= + =3
2 2
Mediana

x
( 1x )2

n1

x1
x

[ (35)+(55)+(75) ]

Donde n es el nmero de
datos. es la media de la

serie de datos y es el
valor de cada dato.

31
2 Desviacin
Estndar

Peso agua en muestra

100
Peso muestra Humeda
0.2846
100=0.9188
30.9744
% de Humedad

El porcentaje es el peso
del agua dividido el peso
de la muestra con agua por
100.