CARACTERSTICAS NUTRICIAS,

SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS

ALIMENTOS ENERGTICOS

Clasificacin
De acuerdo a su origen, se clasifican en:

Cereales

Grasas y aceites
Energticos
alternativos

CEREALES

nivel energtico

Taxonoma de los cereales

REINO
VEGETAL
DIVISIN
TRACHEOPHYTA
SUBDIVISIN
PTEROPSIDAE
CLASE
ANGIOSPERMAE
SUBCLASE
MONOCOTILEDONEAE
GRUPO
GLUMIFLORAE
RDEN
GRAMINALE
FAMILIA
GRAMINEAE

Taxonoma

MAZ

SORGO

TRIGO

AVENA

GNERO

Zea

Sorghum

Triticum

Avena

ESPECIE

mays

vulgare

aestivum

sativa

Taxonoma

CEBADA CENTENO

ARROZ

TRITRICALE

Hordeum

Secale

Oriza

Triticale

vulgare

cereale

sativa

hexaploide

Morfologa de un grano de cereal desde el punto de

vista alimenticio
Cutcula
Epicarpio
Pericarpio Mesocarpio
Endocarpio

Salvado

Tegumento seminal
Caripside
Semilla

Epidermis nuclear
Nucela
Envuelta Proteca
Albmen
Harina
Endospermo
Epiblasto
Germen Escutelo (cotiledn)
Germen
Embrin

Estructura y aprovechamiento de un grano de

cereal
Pericarpio
Fibra y minerales
Testa
Protenas y minerales

1
2

Capa de aleurona

Protenas y grasas, rica

en fermentos y vitaminas

Endospermo

Almidn y proteinas
Embrin o germen
Protenas, aceite de
germen,
vitaminas y minerales

4
5,6
7
8
9

Formas de un grano de cereal

Granos dentados: Mazorca Maz
Granos redondos: Panoja Sorgo
Granos alargados: Espiga Trigo,
avena, cebada,
centeno, triticale

Desnudos

Cubiertos

Caractersticas nutricias
Materia Seca:

80-90%

85-90% embrin y aleurona

Protena Cruda: 8-12%
10-15% endospermo, pericarpio
y testa

Extracto etreo: 1-6%

1

TRIGO, CEBADA

SORGO

MAIZ

AVENA CENTENO, ARROZ

La mayor parte del aceite se encuentra en el germen

AGI: linoleico y oleico

Caractersticas nutricias

Carbohidratos: almidn:
25% amilosa
(endospermo) 75% amilopectina
Fibra Cruda:

2-12%

2%

12 %

MAZ SORGO TRIGO CEBADA ARROZ AVENA

Calcio:

Fsforo:

< 0.15% DEFICIENTES

0.3-0.5%

20-50% como cido

ftico en aleurona

Caractersticas nutricias

Vitaminas:
vitamina D
Deficientes carotenos (excepto maz amarillo)
riboflavina
Ricas en

vitamina E
tiamina

Usos:
Se
utilizan
prcticamente
en
todas las especies, ya
que son una excelente
fuente de energa
altamente digestible.

Limitantes:
En rumiantes, las raciones ricas en
granos pueden ocasionar trastornos
digestivos (acidosis y paraqueratosis).
Algunos cereales deben procesarse antes
de ser consumidos
Costo
Deficiencia de calcio y ciertas vitaminas

Maz

Zea mayz
(CORN)

Colores:

Blanco
Consumo humano
Rojo
Amarillo Rico en criptoxantina,
zeaxantina y carotenos
Excelente fuente de energa, puede aportar hasta
3.2 Mcal/kg MS EM
Bajo contenido de protena:
8-12%

 Contiene dos tipos de protena:

Maz

- Zena. Localizada en el endospermo, carece de Lys y Trp

- Glutelina. Localizada en el germen y endospermo, de
mejor calidad pero menor cantidad.
Contiene de 4-6% de aceite rico en cidos grasos por lo que
puede producir grasa blanda en grandes cantidades.
Bajo nivel de fibra: 2-4%

Calcio y vitamina D
Vitaminas del complejo B, Lys, Trp y Met
Fsforo cido ftico

Palatabilidad y digestibilidad
Limitantes: Disponibilidad y costo.

Maz

Pericarpio

Almidn

Gluten

Germen

Productos de la molienda (subproductos)

Los cereales contienen aproximadamente, el
84 % de endospermo capaz de producir harina
blanca, pero nunca es posible separarlo por
completo del salvado, capa de aleurona y
germen.

Fabricacin de harinas y obtencin de

subproductos
Recepcin

Antelimpia
Limpia
Agua

Acondicionamiento
Limpia
Molienda

Subproductos del maz

Pericarpio
PC % 6.54
Cen. % 1.88
EE % 3.66
FC % 12.3
Usos:
- Bovinos productores de leche y carne,
cerdas gestantes, aves como fuente de
fibra.
Limitantes:
- Alto contenido de FC, baja densidad de
nutrientes.

Harina de desperdicio
PC % 9.30
Cen % 1.10
EE % 5.40
FC % 2.70
Usos:
- Todas las especies
Limitantes:
- Disponibilidad

Sorgo

Sorghum vulgare
(SORGHUM)

Variedades:
blancas
- Grano
rojas taninos

- Forrajeras
Muy resistente a las sequas y plagas.
Es el cereal ms utilizado en la alimentacin
animal.

Sorgo

MS % 89
PC % 8-10
Cen % 1.70 FC % 2-4
P % 0.29
Usos:
- Todas las especies
Deficiente en:
- Lys, Tre, Met
Limitantes:
- Taninos

EE % 2.80
Ca % 0.04

Trigo

Triticum aestivum
(WHEAT)

Variedades: duras - pastas

%PC
blandas panificacin)
Altamente digestible
contenido de protena variable: 6-22%
Contiene dos tipos de protena:
Prolamina (gliadina)
Glutelina (glutenina)
Energa 3.2 Mcal/kg MS EM
Limitantes: Consumo humano
Aves: +40% inclusin (INC) Empastamiento de pico.
Rumiantes (riesgo) Acidosis

Subproductos del trigo

Salvado y salvadillo (Wheat bran)
MS % 90
PC % 10-12
EE % 2.00
Cen % 3.00
FC % 12-14
Ca % 0.13
P % 1.38
Usos: Laxante en cerdas
Limitantes: Alto contenido de FC

Subproductos del trigo

Cema (acemite)
Subproducto de la molienda del trigo formado por
el salvado, aleurona y una parte del endospermo.
MS % 90
PC % 12-16
EE % 2.00
Cen % 1-2
FC % 5-7
Usos:
- Rica en almidn
- Cerdos, aves y rumiantes
Limitantes:
- Disponibilidad

Avena Avena sativa

(OATS)
MS % 90
PC % 10-12
Cen % 4-5
FC % 12-16
P % 0.35
Usos:
- Rumiantes y caballos
Limitantes:
- Alto contenido de fibra
- Deficiente en Met, Hys, Trp

EE % 3-4
Ca % 0.10

Centeno Secale cereale

(RYE)

Composicin similar al trigo, pero de menor

contenido energtico.
Usos:
- Rumiantes, equinos y cerdos
- Bajo porcentaje de inclusin
Limitantes:
- Poco palatable
- Contiene pentosanos que interfieren con la digestin
- Fcilmente contaminable con Claviceps purpurea
ergotismo
- En aves retrasa el crecimiento

Cebada Hordeum vulgare

(BARLEY)

MS % 90
PC % 10-12 EE % 2.20
Cen % 3.00
FC % <8.00
Ca % 0.08
P % 0.42
Usos:
- Rolada en rumiantes y equinos
- Alta palatabilidad
Limitantes:
- No se recomienda en aves y cerdos
- Deficiente en Lys
Subproductos:
- Germen, raicilla, malta, levadura y bagazo de cervecera
(PROTECOS)

Triticale Triticale hexaploide

(TRITICALE)

Hbrido de la cruza de trigo x centeno

Usos:
- Composicin similar al trigo
Limitantes:
- Disponibilidad
- Bajo rendimiento

Arroz Oryza sativa

(RICE)

- Cereal con una gruesa

cascarilla fibrosa rica en
slice la cual se elimina al
pelarlo y pulirlo.
- Es de uso exclusivo para
consumo humano
- Los subproductos se
utilizan
en
la
alimentacin animal

Subproductos del arroz

Cascarilla
Corresponde aproximadamente al 20% de la
semilla
MS % 90
PC % 3.30
EE % 8.00
Cen % 20.6
FC % 50.0
Ca % 0.1
P % 0.08
Usos:
- Poca utilizacin
- Cama
Limitantes:
- FC y Si
- Provoca paraqueratosis ruminal

Subproductos del arroz

Pulidura (pulido o raspadura)

(RICE POLISHING)

Se obtiene al pulir los granos para consumo humano que incluye

parte de los tegumentos y germen.
MS % 90
PC % 10.00 EE % 8.00
Cen % 9.00
FC % <8.00 Ca % 0.05
P % 1.31
Usos:
- Todas las especies
Limitantes:
- Se enrancia fcilmente

GRASAS Y ACEITES

nivel energtico

Clasificacin de acuerdo a su origen:

Animal

Grasas
y
Aceites

Res (sebo)
Cerdo (manteca)
Ovino (grasa)
Aves (grasa)
Pescado (aceite)
Cereales

Vegetal
Oleaginosas

Maz
Soya
Algodn
Linaza
Canola

Crtamo
Ajonjol
Cacahuate
Coco

Grasas animales
Subproductos de res, cerdo, borrego y ave
que se obtienen de los procesos
comerciales de clarificacin o extraccin
por fusin de los lpidos contenidos en los
desperdicios
de
las
empacadoras,
frigorficos y mercados.
Ricas en cidos grasos saturados.

Aceite de pescado
Compuesto de cidos grasos poliinsaturados
Fuente de cidos grasos W3
Fuente de vitaminas liposolubles

Aceites vegetales
Productos que se obtienen de las semillas de
oleaginosas o cereales a travs de la
extraccin por presin o por disolventes.
Ricos en cidos grasos insaturados.
X Se enrancian mas fcilmente que las grasas

Proceso de produccin en planta de harina y aceite de Soya.

Recepcin y
almacenaje
del grano

Grano

Limpieza

Triturado

Descascarado
Cscara

Peletizado

Extraccin
por solvente

Expandido

Laminado

Cocinado

Aceite + Solvente

Destilado de
Aceite crudo
miscelas Aceite

Desgomado

Harina + solvente

Desolventetizado
y tostado

Descerado

Harina

Secado

Peletizado
Alimento para
consumo animal

Alimento
para
consumo
animal

Aceite
refinado

Neutralizado

Secado

Desodorizado

Blanqueo

Caractersticas nutricias, usos y limitantes

+95% MS
6,000 8,000 kcal/kg MS EM
densidad energtica (2.25 veces ms energa que

CHOs)
palatable
Reduccin de polvo y desgaste mecnico de equipo
Fuente de cidos grasos esenciales
Vehculo para vitaminas liposolubles
Manipulacin de la composicin de la grasa en los Animales
Costo
Rancidez
Trastornos digestivos en alto porcentaje de inclusin

Composicin de grasas y aceites

Aceites

Principales cidos grasos

Soya

Linoleico (C18:2)

50

Girasol

Linoleico (C18:2)

50

Colza

Oleico (C18:1)

60

Palma

Palmtico (C16:0)
Oleico (C18:1)

50
40

Coco

Lurico (C12:0)

55

Principales cidos grasos (%)

Grasas A.
Ac. Graso

Sebo

Grasa de
oveja

Manteca

Grasa de
ave

Mirstico
14:0

Palmtico
16:0

30

24

28

25

Esterico
18:0

17

18

12

Palmitoleico
16

Oleico
18:

42

47

46

32

Linoleico
18:2

10

32

Grasas de sobrepaso
Son cidos grasos insolubles en rumen pero
digestibles en abomaso e intestino.

Jabones Clcicos
Son el resultado de una saponificacin de cidos
grasos y calcio que se encuentran unidos entre
s mediante enlace qumico que los hace
insoluble en el rumen y resistentes el ataque
microbiano.

Jabones Clcicos
La sal clcica de cidos grasos se disocia en
el medio cido del abomaso y una vez
hidrolizados pasan en forma libre al
duodeno.

Grasas hidrogenadas
Se obtienen por hidrogenacin parcial de
diversas fuentes lipdicas lo que eleva su
punto de fusin y reduce su actividad en
rumen. Las principales fuentes utilizadas en
la confeccin de estas grasas son las olenas
de palma, sebo y las olenas de pescado.

ENERGTICOS ALTERNATIVOS

nivel energtico

Caa
Cervecera
Subproductos
agroindustriales Tortillera
Panadera
Juguera
Alimentos
energticos
alternativos

Races
Alto contenido
de humedad

Tubrculos
Lcteos

Melaza
Granos y solubles
Desperdicio
Desperdicio
Pulpa de ctricos
Zanahoria
Nabo
Remolacha
Papa
Camote
Yuca
Suero de leche

Subproductos Agroindustriales
Derivados de la caa

Melaza

Saccharum officinarum

(SUGARCANE MOLASSE)
Subproducto de la produccin de azcar.
75% MS
25-40% sacarosa
50-60% azucares totales
Potasio Diarreas
contenido de cenizas
Calcio
8-10%
Sulfatos
contenido de PC ( 3%)

Melaza

- Uso en todas las especies ( rumiantes)

- Buena fuente de minerales traza
- Palatable Saborizante
- Aditivo para ensilados
Fermentacin alcohlica
- Disminuye el polvo Aglutinante

Melaza

Desventajas:

Carbohidratos solubles:
Aditivo para ensilados
Fermentacin alcohlica
- Diarreas en niveles altos (K+)
- Composicin variable (Valorar
composicin y Grados Brix)
- Contenido de vitaminas

Subproductos de cervecera
Cebada

Germinacin

Malta

Almidn

Desecacin

Malta desecada

Maltosa
Raicilla de malta o bagazo

Pulpa de cerveza:
granos secos y solubles

Levadura de cerveza

Cerveza

Mosto

Lpulo agotado

Mosto

Fermentacin

Levadura

Lpulo

Agua
caliente

Raicilla de malta
- Poco energtico
- FC
- Uso en rumiantes
amargo
- 10-15% INC

Lpulo agotado
- FC
- Amargo
- Poca utilizacin
en alimentacin

Granos secos
- 20-28% PC
- 16-21% FC
- 5-8% EE
- contenido de
minerales

Levadura de cerveza
- Vitaminas complejo B
- PC (40% BS)
- FC

Subproductos de tortillera
Desperdicio de tortilla

Composicin variable
Buena fuente de calcio
Poca disponibilidad

Subproductos de panadera
Desperdicio de pan
(BREAD WASTE)

- Buena fuente energtica

- Contenido de grasa
- Contenido de fibra
- Composicin muy variable
- Poca disponibilidad

Subproductos de la industria juguera

Pulpa de ctricos deshidratada

(CITRUS PULP DRIED)

- 85% MS
- 7% PC
- Uso en rumiantes
- Contenido de minerales (7%)
- Poca disponibilidad

Desperdicio Frituras
Composicin Variable
Rico en Aceite
Muy apetecible

INGREDIENTES CON ALTO CONTENIDO DE

HUMEDAD
Races Zanahoria Dacus carota

11-14% MS
1.4 % FC
9-10% azcares cristalizables
Buena fuente de carotenos

Poca disponibilidad

Nabo

Brassica rapa

9-11% MS
Alto contenido de glucosa

En altas cantidades provoca diarrea y

confiere sabor amargo a la leche
Poca disponibilidad

Pltano de desecho

Remolacha
Beta vulgaris
Variedades forrajeras, semiazucareras y azucareras
Alto contenido de sacarosa
Contiene nitrato potsico asparagina
intoxicacin
11% PC
Protena verdadera y de mala
calidad
NNP como alcaloide solanina

Camote Ipomea batatas

(Batata)

31% MS
Almidn
Carotenos (variedades oscuras)
Calcio y fsforo

Yuca

Manihot esculenta

(Casava o mandioca)

35% MS
Carbohidratos solubles
1.5% FC
1-2% PC
Glucsidos
cianognicos:
linamarina
y
lotaustralina cido cianhdrico por lo que se
debe cocer y desecar al sol.

Tubrculos
Papa (Patata) Solanum tuberosum
25% MS
Almidn
Contenido de FC aves y cerdos
Potasio y fsforo
Calcio, vitamina A y D
Solanina

Lcteos

Suero de leche
Subproducto de la industria quesera.
Vitaminas del complejo B
Lactosa y minerales laxante
PC pero de alto valor biolgico