Nutricin

La nutricin es
principalmente
el
aprovechamiento
de
1
nutrientes, manteniendo
el
equilibrio homeosttico del organismo a
molecular y macro-sistmico.

los
nivel

Los
procesos
macrosistmicos
estn
relacionados
a
la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos
estn
relacionados
al
equilibrio
de
elementos
como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa,
transportadores
qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.2

Diferencias entre nutricin, diettica, dieta y dietoterapia

Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son
en realidad trminos diferentes, ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde
el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas
del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para el tratamiento
nutricional de enfermedades o la adecuacin de la alimentacin a diversas
situaciones fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta adecuada o
inadecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o mala
alimentacin.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes

que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,
fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio
ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de
vida.
Los trminos dieta, diettica, dietoterapia,
frecuentemente y tampoco son lo mismo:

tambin

son

confundidos

La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene porque

estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni siquiera
a la reduccin de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo tanto
todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para
conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades
como la obesidad (en ese caso se dice estar a dieta).

La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin, para

proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al individuo y a las
diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia, ejercicio fsico;
previniendo as posibles patologas y mejorando su calidad de vida y su
rendimiento.

La dietoterapia es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin y

la fisiopatologa para el tratamiento diettico de diversas enfermedades.
Caractersticas
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cuales son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa
molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en
el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde
el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho
de compuestos
qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos
grasos (lpidos), cidos
nucleicos (ADN/ARN)
y carbohidratos (por
ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.

Las
necesidades
las vitaminas y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial

el agua.

de micronutrientes no

energticos

como

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin en los seres vivos.
Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su
propio alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El
trmino auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir
del dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias
qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.
Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan
de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual,
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos
que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros
organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos
hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y
protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la
materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los
hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos
que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos
porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en
ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden
dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un
grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia

de seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en

medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
Historia de la nutricin
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era
ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo,
sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado
hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba
el canibalismo,3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos
alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con
nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza
menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles.
Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos
30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos
regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de
20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta
habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija
de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas
a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna
con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy
afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de
sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en

los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,

mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos
animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de
animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han
mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos
prehistricos.
La agriculturase desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples
localidades
a
travs
del
mundo,
proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y mazjunto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta.
La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment
marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La
importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje
masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas
y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en
el alimento.

Nutricin y salud
Existen
seis
clases
de
nutrientes
que
el
cuerpo
necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Es
importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una
funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la
sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de
la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte,
la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y
nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza
de este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones
recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin
hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el
hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes
(vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira

platensis), para contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al
de mltiples niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los
menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo
esfuerzos de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga
contra la malnutricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

anemia

aterosclerosis.

algunos tipos de cncer.

diabetes mellitus.

obesidad.

hipertensin arterial.

avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como

el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.

desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.

bocio endmico.

bulimia nerviosa.

anorexia nerviosa.

vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la
renovacin de los tejidos, la boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa
que se adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.
Controversias de la nutricin en los pases occidentales

Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y

en las poblaciones del Tercer Mundo, que padecen hambre y pobreza.

An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos

en la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que
los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar
la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad
del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es
obligado dicha suplementacin.

Todava se desconoce cunta carne y productos animales son

recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y
que puede sustituirse con huevos, leche y pescado [cita requerida]. De todos modos la
ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.

Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados

industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado
en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que
se les elimina los nocivos. Por ejemplo:

Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.

Pan integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es absurdo,

ya que los hidratos de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el
pan con grasas de origen animal.

Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros

de leche al da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene
media sardina (aunque fuera enlatada).

Yogures con bfidus: nombre redundante, ya todo los yogures

normales los contienen.

Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin

por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales.

Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.

Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.

Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida

en medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: existen varios estudios que
contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de
prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia[cita requerida]
Pirmide de alimentos

Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe

una manera de representar de manera grfica los principales alimentos que deben
ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide
nutricional, aunque tambin existen otros modelos como el tren alimentario
(utilizado en Colombia) y la esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o
granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta.
En medio de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener
energa ms natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms
de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir
las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a
medida que se avanza hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de
alimentos representados en esos grupos es menor que la que se necesita para
una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms
pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que
comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener
una visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de
alimentos. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere
decir que sean porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor
tiene el mismo contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio
crudo. Como vemos los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin
con su aportacin energtica.6
Balance energtico
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el
gasto energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos
la misma cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un
balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que
consumimos en el da, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario
si gastamos ms energa de la que consumimos, nos referimos a un balance

negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo,

por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia adolescencia o cuando por algn
padecimiento, enfermedad, o lesin hubo una prdida importante de peso. Por el
contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede
llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000
caloras, y lo nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo
que gasta 2000 caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo
aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras
y al escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza
energtica es negativa y baja de peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol
y gasta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual
mantiene su peso.7

Instituciones que apoyan la nutricin en Guatemala

Manos a la obra por la lucha del derecho a la alimentacin en Guatemala
Actualmente, la desnutricin crnica afecta al 49.3% de la niez entre 3 y 59
meses de vida; y lamentablemente, da a da esta cifra seguir en aumento a
menos, de que como ciudadanos colaboremos y exijamos que se cumpla con el
derecho a la alimentacin que tiene cada persona y del cul el Estado es uno de
los
principales
responsables.
Todos y cada uno de nosotros podemos ayudar a lograr el cumplimiento de este
derecho, no como un derecho dirigido a la simple adquisicin de alimentos, sino
un derecho que brinde herramientas a todas las personas para una vida llena de
posibilidades y capacidades de alimentarse a s mismos y a sus familias. Un
derecho que sea un escaln ms hacia el camino de una vida digna y saludable y
que ayude a romper con el crculo vicioso de desnutricin que sufren muchos

guatemaltecos. En Guatemala, muchas organizaciones internacionales y ONG

ayudan y luchan por el cumplimiento de los derechos de las comunidades ms
necesitadas; adems, la seguridad alimentaria nutricional (SAN), y el derecho a
la alimentacin, como parte de tal, estn respaldados por la Ley del Sistema
nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional (Decreto No. 32-2005); en la cual
se cre el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASAN) con
el objetivo fundamental de establecer un marco institucional estratgico de
organizacin y coordinacin para priorizar, jerarquizar, armonizar, disear y
ejecutar acciones de SAN a travs de planes (Artculo 7 de dicha Ley); En esta
misma Ley, se establece que los rganos que integran el SINASAN son: el Consejo
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN), la Secretara de SAN
de la Presidencia de la Repblica (SESAN), la Instancia de consulta y participacin
social y grupos de instituciones de apoyo (Artculo 9, incisos a-e).
Sin embargo, posteriormente esta ley se ve debilitada con el Acuerdo
Gubernativo No. 79-2008, en el cual se establece como ente rector para
administrar y ejecutar los programas de inversin social, a la Comisin
Interinstitucional de Cohesin Social que est coordinada por la Esposa del
Presidente y su secretara, suplantando as, las funciones y atribuciones
designadas
al
SINASAN
en
el
Decreto
32-2005.
No obstante, somos muchos los guatemaltecos concientes y dispuestos a ayudar y
cambiar la realidad de Guatemala; porque de una u otra forma, podemos
colaborar a que todas y todos los nios y nias, hombres y mujeres, ancianos y
ancianas guatemaltecos, tengan una vida digna. Cada vez se necesita ms
personas
para
construir
una
Guatemala
sin
hambre.
As que sean todos bienvenidos a este blog de Lucha contra el hambre y lucha por
el logro del derecho a la alimentacin en Guatemala.En este blog puedes
enterarte de las actividades que se realizan en pro al derecho a la alimentacin,
o bien, puedes invitar a todas y todos lo que estn interesados en alguna
actividad de educacin o de SAN en cualquier comunidad.

Lucha contra la desnutricin UNICEF

Jocotn es uno de los municipios al este de Guatemala (Amrica
Central) que desde hace algunos aos ocupa la atencin de los medios
de comunicacin nacional e internacional por una causa: la elevada
desnutricin que afecta a su poblacin, especialmente a los nios y las
nias.

Ao con ao sus habitantes, en su mayora de la etnia Chort, luchan por

sobrevivir contra mltiples adversidades, como la sequa que hace
algunos aos destruy el 90% de sus cultivos.
Las parcelas familiares no superan las 3 cuerdas (1.300 mts2) y estn
ubicadas en una topografa que no beneficia el cultivo para el
autoconsumo, en un rea de bosque subtropical clido, por lo que
sobreviven comiendo hierbas y tortillas de maz con sal. Una dieta que
no les aporta los elementos nutricionales adecuados para vivir en
condiciones dignas.
A la fecha, ambos municipios han emprendido una verdadera cruzada
para enfrenta este flagelo que ha cobrado la vida de varias personas,
especialmente nios y nias afectados por desnutricin crnica y
aguda.
En una accin coordinada, varias instituciones nacionales e
internacionales han puesto su mirada en estas localidades que parecan
hasta ahora olvidadas. Entre ellas, el Programa conjunto para la
Disminucin de la Desnutricin Crnica en Nios y Nias menores de 36
meses, un esfuerzo de del gobierno, que invierte en 12.7 millones de
dlares y varias agencias de Naciones Unidas que invierten 33 millones
de dlares, para ejecutar un plan de reduccin de la desnutricin crnica
en nios y nias menores de tres aos, que incluye igualmente la
recuperacin nutricional de los que tienen desnutricin aguda, y la
mejora de peso en mujeres embarazadas.
Aunque la ayuda se ha dejado sentir, el problema an golpea a la
poblacin, en el Centro de Recuperacin Nutricional, reciben pacientes
casi a diario y solamente durante el ao 2004, atendieron 197 personas
por esa causa. Una de las huspedes de mayor edad, es Hilda Leticia.
Su aspecto denota la vida que ha llevado con tan slo 8 aos.
Tengo que estar aqu hasta que se me deshinche la cara dice, tratando
de explicar una verdad que salta a la vista: sufre un grave tipo de
desnutricin llamada kwashiorkor, provocada por la prdida de protenas
en su alimentacin, que le hace acumular agua, aunque su peso
aparenta estar dentro de los parmetros normales.
Hilda ingres al centro hace tan slo 6 das antes y su cara plida y
redonda refleja cierta tristeza, aunque es otra cosa lo que la preocupa:
Mi pap dijo que vendra a verme pero no lo hizo. Seguro vendr otro
da dice resignada y sin fuerzas para quejarse.

Antes de internarse, ella fue a dejar sus tareas escolares del primer ao
de educacin primaria que cursa. Quiere que le asignen nuevas,
comenta, pero no puedo ir por lo que espera pedirle a su pap que se
las lleve.
Cuando le preguntan sobre su salud tiene una respuesta que resume en
palabras infantiles todo su drama: En mi casa como slo tortilla y la
cara se me soplo, para explicar con el lenguaje local, su apariencia.
Y quieres irte de aqu? Estoy contenta dice aqu como frjol y carnita
y en mi casa no hay de eso. Pero puedo comer fruta, lo que ms me
gusta
En el Centro Nutricional informan que a menudo llegan pacientes como
Hilda que no aparentan estar desnutridos y sus familias no acuden por
ayuda ya que consideran que estn sanos. Este tipo de pacientes
kwashiorkor alcanza el 50 por ciento del total de atendidos.
Lo bueno, es que al parecer las familias aprenden cmo alimentar a sus
hijos e hijas y se preocupan en conseguirles alimento porque ya no
vuelven por esa causa, sin embargo, se preparan para otro ao difcil, ya
que de julio a agosto escasea el alimento.
Afrontar el problema no es cosa de unos das, hay mucho por hacer.
Esto lo saben representantes de la sociedad civil y el Estado, quienes
analizan y coordinan iniciativas para atacar el fenmeno, a travs de la
Mesa de Seguridad Alimentaria, en la que se establece el dialogo, la
concertacin, se exponen sus mejores propuestas y evalan los avances
de sus acciones. Todas estas personas comprenden que se necesitar
algo ms que voluntad para lograrlo, para empezar, medidas profundas
y de largo alcance.
Hilda esperar en vano, su pap no llegar en toda la semana. El es
agricultor y se encuentra cultivando tierras ajenas. Su mam cuida 4
hermanos. Mi hermano ms pequeo llora mucho, creo que tiene
hambre dice con conocimiento de causa.
An as, Hilda no olvida la escuela: Voy a pedir que me traigan los
deberes para hacerlos en el Centro. No quiero estar retrasada para
cuando regrese.

INCAP
Antecedentes
La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Guatemala (PSAN,
2005) cuenta con un fundamento legal que se basa en la Constitucin Poltica de
la Repblica de Guatemala. El Artculo 2, Deberes del Estado, garantiza la vida, la
seguridad y el desarrollo integral a las y los habitantes de la Repblica; la
alimentacin y la nutricin son partes inherentes a dichos derechos.
La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional tiene como objetivos:
1. Romper el crculo entre generaciones de la desnutricin.
2. Mejorar la disponibilidad de alimentos y su aprovechamiento.
3. Evaluar y monitorear la situacin de salud alimentaria en el pas.
La PSAN tiene como propsito el proporcionar un marco estratgico coordinado y
articulado, eficiente y permanente, entre el sector pblico, sociedad civil y
organismos de cooperacin internacional, que permita garantizar la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, entendida como el derecho de la poblacin a tener, en
todo momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y

nutritivos, para satisfacer sus necesidades nutricionales, de acuerdo a sus valores

culturales y con equidad de gnero, a fin de llevar una vida activa y sana para
contribuir al desarrollo humano, sostenible, y el crecimiento econmico y social de
Guatemala.
En cumplimiento de esta Poltica, se formula el Plan Estratgico de Seguridad
Alimentaria y Nutricional PESAN 20092012, que establece compromisos
vinculantes entre las instituciones miembros del Consejo Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional CONASAN, tal como lo establece el artculo 22 de la
Ley del SINASAN.
La cooperacin tcnica desarrolla sus actividades con los siguientes objetivos:
1.

Apoyar a las municipalidades en el desarrollo de planes para reduccin de

la desnutricin enfocada en los determinantes sociales de la salud y
seguridad alimentaria y nutricional.
2. Reducir la desnutricin crnica, anemia por deficiencia de hierro y
deficiencias de otros micronutrientes en menores de 5 aos.
3. Reducir el sobrepeso, obesidad, anemia por deficiencia de hierro y cido
flico y deficiencias de otros micronutrientes en los grupos de MEF -15 a 49
aos de edad-.
4. Reducir los factores de riesgo de las ECNTRN con nfasis en diabetes,
hipertensin, cncer, enfermedad renal crnica.
5. Abordar con enfoque integral e integrado las enfermedades transmisibles y
no transmisibles prioritarias en todas las etapas del curso de la vida con
enfoque de gnero e interculturalidad.
Lecciones aprendidas
1. Es importante contar con una visin de integracin de objetivos para
ejecutar el plan asocindolo a la planificacin estratgica y operativa del
INCAP que incorpora otros productos y servicios como tareas.
2. Es vital establecer un vnculo tcnico con programas, especialmente el de
PROSAN y PNECNTC as como la incorporacin de otros programas, para
integrarlas a las intervenciones en SAN.
3. Es necesario el seguimiento y anlisis de los indicadores de efecto,
cobertura y calidad de provisin de servicios para apoyar a las instituciones
vinculadas a la SAN a mejorar la toma de decisiones de manera oportuna.
4. El acompaamiento tcnico, permiti el fortalecimiento al MSPAS a travs
de la Comisin de GABAS en el diseo, socializacin, implementacin y
mejoramiento en el uso de las GABAS incluyendo el tema de las
Enfermedades Crnicas No Transmisibles, con una apropiada comunicacin
de las mismas por proveedores de salud y medios de comunicacin masivos
y otras estrategias de comunicacin.
Principales retos para 2012
1. Fortalecimiento y consolidacin de la coordinacin intersectorial e
interinstitucional en el nuevo gobierno a travs de la SESAN y MSPAS, en
colaboracin con la Representacin de OPS/OMS Guatemala, como parte
del convenio 2012-2013 INCAP-OPS.

2.
3.

4.

5.

6.

Fortalecimiento de los cooperantes socios, especialmente los involucrados

y comprometidos en la SAN.
Acompaamiento a los Programas, especialmente al PROSAN y PNECNTC
para el fortalecimiento en el cumplimiento de la implementacin de planes
para reduccin de la desnutricin crnica y enfermedades crnicas no
transmisibles relacionadas con nutricin
-PNECCFortalecimiento de las unidades de supervisin especficamente de la
DGSIAS para la supervisin y fortalecimiento del personal proveedor de
servicios en todos los niveles de atencin para la atencin integrada de
nutricin y enfermedades crnicas.
Fortalecimiento del Sistema de Informacin Gerencial en Salud -SIGSA-,
Centro Nacional de Epidemiologa -CNE- y Secretara de Seguridad
Alimentaria y Nutricional -SESAN- para la vigilancia de los problemas
nutricionales por deficiencia o por exceso y sus determinantes.
Promover la socializacin de resultados, intervenciones y buenas prcticas
de provisin de servicios para la expansin de estas prcticas y la pronta
reduccin de los problemas de malnutricin y micronutrientes.

Artculos de la constitucion la Repblica de Guatemala que apoya a la nutricin.

ARTICULO 99.- Alimentacin y nutricin. El Estado velar porque la
alimentacin y nutricin de la poblacin rena los requisitos mnimos de
salud. Las instituciones especializadas del Estado debern coordinar sus
acciones entre s o con organismos internacionales dedicados a la salud,
para lograr un sistema alimentario nacional efectivo.

Comentario
Este es un tema muy amplio en el cual como docentes aprenderemos mucho , la
nutricin es un tema que a mi opinin personal todos deberamos de saber e
informarnos bien, en el tema de la nutricin entran varios temas y uno de ellos es
la desnutricin lamentablemente en nuestra Guatemala hay un gran problema de
desnutricin crnica, donde estn mas afectados es en las areas mas pobres de
nuestro pas lamentablemente las familias guatemaltecas no cuentan con un buen
ingreso econmico que les pueda alcanzar para cubrir la canasta bsica.

Lesly Suselly Monroy Pocon.