UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

CENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIN A

DISTANCIA
UNAH-CRAED-CHLUTECA

CARRERA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS

ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS
PP 474
CATEDRATICO: LIC. ROSARIO REYES LANZA
TITULO:

EMPRESA UNION Y ESFUERZO

PROYECTO

PRODUCCION DE EMBUTIDOS EL BUEN SABOR

INTEGRANTES:
Reyna Aracely Pineda
Vladimir Rafael Sanchez Garcia

20091102015
9040018

Contenido
I.

INTRODUCCION............................................................................................. 7

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................8

OBJETIVOS................................................................................................. 9

III.
3.1.

OBJETIVO GENERAL................................................................................. 9

3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................9
ESTUDIO DEL MERCADO........................................................................... 10

IV.
4.1.

Justificacin............................................................................................. 10

4.2.

Definicin del producto............................................................................... 10

Ingredientes para la elaboracin de embutidos.........................................................10

V.

4.3.

Naturaleza y usos del producto......................................................................11

4.4.

Anlisis de la demanda................................................................................ 12

4.5.

Mtodo de promocin a corto plazo................................................................12

4.6.

Recopilacin de informacin de fuentes primarias..............................................12

4.7.

Tipo de encuesta........................................................................................ 12

4.9.

Demanda potencial insatisfecha.....................................................................13

4.10.

Anlisis de los precios.............................................................................. 13

4.11.

Comercializacin del producto...................................................................14

4.12.

Estrategias de introduccin al mercado.........................................................14

ESTUDIO TECNICO........................................................................................ 15
5.1.

Ingeniera del proyecto................................................................................ 15

5.2.

Adquisicin de equipo y maquinaria...............................................................15

5.2.1.

Guillotina.......................................................................................... 15

5.2.2.

Picadoras de carne o Molinos..................................................................15

5.2.3.

Mezcladoras....................................................................................... 16

5.2.4.

Embutidoras....................................................................................... 16

5.2.5.

Engrapadoras..................................................................................... 16

5.2.6.

Hornos de coccin y ahumado.................................................................17

5.2.7.

Tanques de coccin en agua....................................................................17

5.2.8.

Balanzas........................................................................................... 17

5.2.9.

Mesas de acero inoxidable.....................................................................18

5.2.10.

Vitrina expositora................................................................................ 18

5.3.

Tamao ptimo de la planta..........................................................................18

5.4.

Localizacin del proyecto............................................................................ 20

5.5.

Descripcin del proceso productivo................................................................21

5.6.

Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos.........................................22

5.7.

rea de la planta........................................................................................ 24

5.8.

Organizacin del recurso humano...................................................................25

5.8.1.

Gerente............................................................................................. 26

5.8.2.

Gerente de recursos humanos..................................................................26

5.8.3.

Personal administrativo.........................................................................26

5.8.4.

Contador........................................................................................... 26

5.8.5.

Gerente de compras............................................................................. 26

5.8.6.

Gerente de produccin.........................................................................26

5.8.7.

Gerente de ventas............................................................................... 27

5.8.8.

Vendedores........................................................................................ 27

5.8.9.

Operarios.......................................................................................... 27

5.8.10.

Personal de limpieza............................................................................. 27

5.8.11.

Personal de seguridad...........................................................................27

5.9.

Marco legal.............................................................................................. 28

5.9.1.

Constitucin de la empresa.....................................................................28

5.9.2.

Permiso de operacin local.....................................................................28

5.9.3.

Registro de los procesos contables...........................................................28

5.9.4.

Licenciamiento ambiental......................................................................28

ESTUDIO ECONOMICO............................................................................... 29

VI.
6.1.

Determinacin de los costos..........................................................................29

6.1.1.

Costos de produccin............................................................................29

6.1.2.

Costos de mano de obra.........................................................................30

6.1.3.

Costo de Servicios pblicos....................................................................30

6.1.4.

Costos de ventas.................................................................................. 31

6.2.

Inversin total inicial: fija y diferida...............................................................31

6.2.1.

Activos fijos....................................................................................... 32

6.2.2.

Activos diferidos................................................................................. 32

6.3.

Cronograma de inversiones..........................................................................32

6.4.

Depreciaciones y amortizaciones....................................................................33

6.5.

Capital de trabajo....................................................................................... 34

6.6.

Punto de equilibrio..................................................................................... 34

6.7.

Estado de resultados................................................................................... 36

6.8.

Financiamiento......................................................................................... 37

6.9.

Balance general......................................................................................... 38

VII.

EVALUACION ECONOMICA........................................................................39

VPN =1300 ,000+575 , 116 . 491+ 0. 341+575 , 116 . 491+0 . 342+ 575 ,116 . 491+ 0 .343+575 , 116 . 491+ 0
...................................................................................................................... 39

VPN =0 . 026 4 ............................................................................................. 39

7.1.

Anlisis de sensibilidad............................................................................... 39
ESTUDIO AMBIENTAL................................................................................ 40

VIII.
8.1.

Impacto ambiental...................................................................................... 40

8.2.

Plan de contingencias.................................................................................. 41
CONCLUCIONES........................................................................................ 42

IX.

Bibliografa.................................................................................................... 43

X.

ANEXO..................................................................................................... 44

XI.
I.

GENERALIDADES......................................................................................... 47

II.

OBJETIVO.................................................................................................... 48
2.1.

Objetivo General....................................................................................... 48

2.2.

Objetivos especficos.................................................................................. 48

III.

ALCANCES................................................................................................ 48

IV.

ORGANIZACIN GENERAL Y FUNCIONES ANTE CONTINGENCIAS................48

ORGANIZACIN TCNICA DE CONTINGENCIAS.................................................48

IDENTIFICACIN DE LAS PRINCIPALES CONTINGENCIAS...................................49
ESTRATEGIAS DE RESPUESTA.............................................................................. 50
Manejo de Agroqumicos....................................................................................... 50
Sismos............................................................................................................. 51
Incendios.......................................................................................................... 51
Inundaciones...................................................................................................... 51

INDICE DE TABLAS
TABLA 1 CONTENIDO NUTRITIVO POR TIPO DE EMBUTIDO (100GRS)..................................................11
TABLA 2 RESULTADOS DE ENCUESTA........................................................................................ 12
TABLA 3 LISTADO DE PRECIOS AL DISTRIBUIDOR.........................................................................14
TABLA 4 DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA...........................................19
TABLA 5 REQUERIMIENTO Y COSTO DE MATERIAS PRIMAS POR LOTE DE PRODUCCIN............................30
TABLA 6 PRESUPUESTO ANUAL DE MANO DE OBRA DIRECTA...........................................................30
TABLA 7 COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA.........................................................................30
TABLA 8 PRESUPUESTO ANUAL PARA EL PAGO DE SERVICIOS PBLICOS..............................................31
TABLA 9 PRESUPUESTO ANUAL DEPARTAMENTO DE VENTAS...........................................................31
TABLA 10 PRESUPUESTO ANUAL MATERIALES E IMPREVISTOS.........................................................31
TABLA 11 PRESUPUESTO PARA LA ADQUISICIN DE ACTIVOS FIJOS...................................................32
TABLA 12 GASTOS PARA ACTIVOS DIFERIDOS.............................................................................32
TABLA 13 APLICACIN DE DEPRECIACIONES ANUALES..................................................................33
TABLA 14 CAPITAL DE TRABAJO PRIMER MES.............................................................................34
TABLA 15 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS............................................34
TABLA 16 PAGO DE LA DEUDA............................................................................................... 37
TABLA 17 BALANCE GENERAL EMPRESA UNIN Y ESFUERZO.........................................................38
TABLA 18 DIAGRAMA DE FLUJO DE EFECTIVO.............................................................................39

INDICE DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIN 1 CROQUIS DISTRIBUCIN DE PLANTA PARA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS "EL BUEN SABOR ". 20
ILUSTRACIN 2 DIAGRAMA DE FLUJO PARA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS...........................................24
ILUSTRACIN 3 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PROYECTO.............................................................35

I. INTRODUCCION

La creacin de un proyecto en el que se logren aplicar los conocimientos

obtenidos durante toda la carrera de Administracin de empresas
agropecuarias, nos permite obtener nuestra propia experiencia de formulacin
de un proyecto que contenga todos los elementos exigidos para la constitucin
de una empresa de produccin comercial.
El proyecto cuenta con el respaldo del estudio de mercado aplicado para
definir la necesidad existente en una de los municipios del departamento de
Choluteca, como lo es Marcovia, por lo que se considera una oportunidad
valiosa tanto para la ubicacin del proyecto en su produccin, como el
mercadeo inicial, esta ubicacin permite adems en futuro cercano expandir su
operacin y comercializacin al municipio de Choluteca.
Por ser un producto de consumo debern aplicarse todos las normas de
inocuidad, para su elaboracin, almacenamiento y transporte a los puntos de
distribucin hasta llegar al consumidor final conservando sus caractersticas
originales que se considera uno de los puntos de mayor importancia.
Con la aplicacin de las herramientas de anlisis del proyecto lograremos
establecer el volumen ideal de produccin los requerimientos, tanto para
alcanzar el punto de equilibrio como su mxima rentabilidad, adems
determinar el impacto ambiental que llegara a generarse con la operacin que
se pretende establecerse.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Debido que se detect la falta de oferta de productos embutidos caseros en la

zona de Marcovia, que satisfaga la necesidad de este tipo de producto con las
caractersticas de calidad que ofrecen los productos comerciales actuales, con
la particularidad de ser un producto de la zona, fresco, menor costo y que para
su elaboracin se utilice mano de obra local, generando una fuente de trabajo,
desde su produccin hasta su comercializacin.

III.OBJETIVOS

3.1.

OBJETIVO GENERAL

Producir embutidos diferenciados por su alta calidad, satisfaciendo las

necesidades de los consumidores, acorde a las exigencias medio
ambientales.

3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

1.

Determinar las caractersticas del producto que supere la calidad

de los productos ofrecidos en el mercado del municipio de
Marcovia.

2.

Establecer el precio del producto a ofrecer, el cual sea accesible

al consumidor de la localidad.

3.

Conocer los diferentes canales de distribucin para lograr llegar

al mayor nmero de consumidores en el municipio de Marcovia.

4.

Evaluar peridicamente los resultados de las ventas para

establecer estrategias de mercado para lograr las metas de venta
establecidas.

5.

Determinar las medidas de impacto ambiental necesarios para la

operacin de la empresa en la localidad de Marcovia Choluteca.

IV.

ESTUDIO DEL MERCADO

Justificacin.
Los productos elaborados a menor distancia entre el centro de produccin y el
consumidor final, es una de las principales razones que motivan la creacin de
la empresa productora de embutidos El Buen Sabor, en el municipio de
Marcovia, producto de el estudio de mercados realizado recientemente4.1.

Siendo que en la actualidad no existe una empresa en la zona que ofrezca este
producto, motiva ms aun
4.2.

Definicin del producto.

Embutidos: estos son productos de consumo cotidiano, con requerimientos de

inocuidad y frescura, lo cual se logra mediante la refrigeracin para el
almacenamiento y comercializacin hasta llegar al consumidor final.
La variedad de productos embutidos a elaborar, a partir de los resultados del
estudio de mercado, de mayor preferencia es el embutido de pollo, adems en
porcentajes significativos el de cerdo y finalmente el de res, por lo que la
definicin exacta del producto a elaborar es el Chorizo.
La carne de la especialidad seleccionada se pica hasta reducirla, luego se
condimenta, adicionando persevantes y finalmente es embutida en tripas
Naturales o artificiales se dividen con hilos o material sinttico y despus se
empacan en bandejas o paquetes de mayor volumen, para ser distribuidas en
otro caso se empacan en bolistas de plstico.
Ingredientes para la elaboracin de embutidos
La sal: para obtener mejores resultados, se sala la carne antes de mezclarla
con la materia grasa. La sal logra que la protena se vuelva brillosa, pegajosa y
mucho ms fcil de trabajar.
Las grasas: generalmente se utilizan las de cerdo, pues las vacunas son ms
duras y empastan las papilas gustativas.

Las carnes: se utiliza carne de primersima calidad y se mantiene siempre

bien refrigerada, para mantener la seguridad y la inocuidad de los productos y
trabajar bajo estrictas normas de higiene.
Eritorbato de sodio: es un fijador de color del producto y un antioxidante (al
evitar la oxidacin de grasas no permite impartir al producto sabor y aromas
atpico) se aade durante el proceso de elaboracin y a bajas cantidades.
Pimienta.
Cebollas
Chile dulce
Chile picante
Especias
La picadora: esta es la maquina con la que se realiza la reduccin en
pequeas partculas de las diferentes carnes para elaborar los embutidos, La
mquina debe lavarse muy bien antes, durante y despus de la elaboracin de
los mismos.
4.3.

Naturaleza y usos del producto.

Los embutidos forman parte primordial del plato diario de la comida

hondurea, por ser un producto de alta demanda y por la diversidad de platos
que se preparan es importante conocer su valor nutritivo, ya que sirve como
apoyo para su promocin, siendo estos los siguientes:
TIPO
Jamon crudo
Mortadela
Chorizo Pollo
Chorizo Res
Chorizo Cerdo

PROTEINA

17
15.2
17.6
12.3
13.7

LIPIDOS

KCal

36
29.3
44.2
47
35

380
329
468
374
382

Calcio mg

Tabla 1 Contenido nutritivo por tipo de embutido (100grs)

4.4.

Anlisis de la demanda.

50
40
12
18
15

Potasio mg

300
200
110
100
150

La demanda de este producto de acuerdo a la ubicacin que se ha

determinado, se define como demanda satisfecha no saturada. (Baca Urbina,
2010)
4.5.
Mtodo de promocin a corto plazo.
Como se trata de un producto de reciente aparecimiento en el mercado, a pesar
de existir otros de este tipo, se har una promocin directa del producto
mediante pruebas de palatabilidad en centros de alta concentracin de
personas, como mercados, supermercados, comedores y otros.
4.6.

Recopilacin de informacin de fuentes primarias.

La informacin primaria considerada para la decisin a cerca del proyecto, fue

la encuesta aplicada (ver formato en Anexos 1), en el lugar seleccionado para
la instalacin del proyecto, la cual dio los resultados siguientes:
PREGUNTA N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

28
6
8
15
5
2
0
9
25
10

RESPUESTAS
2
0
0
13
5
4
12
8
0
0
9
4
3
6
8
16 10
0
7
21
0
7
1
11
3
0
0
10
8
0

0
0
0
0
6
0
0
0
0
0

TOTAL
30
28
28
28
28
28
28
28
28
28

Tabla 2 Resultados de encuesta

4.7.
Tipo de encuesta.
El procedimiento para la aplicacin de la encuesta es el no probabilstico,
aplicando el mtodo de muestreo de conveniencia de sitio, que consiste en la
aplicacin en un sitio determinado, que es donde se supone que esta presente
el encuestado de inters. (Baca Urbina, 2010).
4.8.

Anlisis de la oferta.

4.9.

Demanda potencial insatisfecha.

Un factor fundamental en cualquier proyecto es la demanda del mercado, de

acuerdo a los datos obtenidos en el estudio de mercado, el producto a elaborar
tendra buenas respuestas por parte de los consumidores, la demanda potencial
podra incrementar a medida que la empresa se de conocer dentro de la zona.
El consumidor est dispuesto a adquirir sus productos embutidos cerca de su
localidad, lo cual es una ventaja para nosotros como productores aprovechar
ese factor.
La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
En el proyecto que se analiza, la disponibilidad de capital viene a ser el factor
clave. Ante una crisis econmica en la zona y a nivel nacional, el buen juicio
del pequeo inversionista le dicta que debe arriesgar la menor cantidad posible
de dinero, ya que es necesario hacer planes a corto plazo cuando la empresa
comienza sus actividades, luego de obtener estabilidad en el mercado se
procede a hacer planes a largo plazo y lograr posicionarse en el mercado
Marcoviano como empresa lder, luego aspirar a mejores y nuevas zonas por
conquistar.

4.10. Anlisis de los precios.

Los diferentes productos a elaborar pertenecen a la lista de productos de la
canasta bsica familiar de Honduras, por lo que los precios cuentan con una
base de oferta actual, razn por la que los precios a establecer inicialmente
sern los ofrecidos en el mercado local por la competencia, teniendo como
valor agregado la frescura del producto.
En cuanto a la regulacin de los precios es necesario tener en cuenta que el
gobierno, establece un acuerdo con productores y proveedores de materias
primas y productos terminados, para que estos no se incrementen y afecten a
los consumidores durante determinado tiempo.
A continuacin se presenta la lista de precios a distribuidores, siendo el precio
a pblico, el que resulte de la aplicacin del porcentaje de utilidad que el
distribuidor determine.

Producto
Mortadela
Mortadela
Hot Dog
Chorizo de Pollo
Chorizo de Res
Chorizo de Cerdo

Presentacin
4 onz
8 onz
1.0 lbs
1.0 Lb
1.0 Lb
1.0 Lb

Precio (Lempiras)
9.00
14.00
35.00
48.00
50.00
55.00

Tabla 3 Listado de precios al distribuidor

Las variaciones posteriores que se podra establecer serian para productos con sabores
diferentes que se proyecta elaborar posteriormente.

4.11. Comercializacin del producto.

La cadena de distribucin ser la de Productor-Minorista-Consumidor, por lo que el
producto ser ofrecido a los consumidores en pulperas y mercaditos, a quienes se les
llegara a travs de carros repartidores propios o distribuidores particulares.

4.12. Estrategias de introduccin al mercado.

Las estrategias a implementar para la introduccin de nuestros productos ser en base a tres
(3) propuestas, a cargo del departamento de mercadeo y ventas:
Puestos de degustacin: se instalaran puesto de degustacin en puntos estratgicos de alta
concurrencia de personas como alcalda, mercados, supermercados de la localidad de
Marcovia y Choluteca durante el primer mes de operaciones.
Promocin en unidades de sonido: se realizaran visitas domiciliares (puesta a puerta), en
barrios y colonias de los municipios de Choluteca y Marcovia.
Medios de comunicacin masiva: se publicitaran los productos, mediante los canales de
televisin locales y radio emisoras, para difundir la oferta de nuestros productos.

V.

ESTUDIO TECNICO

5.1.

Ingeniera del proyecto.

El equipo utilizado en el departamento de produccin es fundamental para elaborar

productos de calidad y lograr la satisfaccin de los clientes reales y potenciales, ya que este
proceso debe estar equipado con la mejor tecnologa posible para ofrecer siempre y cuando
se conserve el concepto casero en lo mximo posible. A continuacin se hace una breve
descripcin de la maquinaria utilizada en el proceso de produccin.

5.2.

Adquisicin de equipo y maquinaria.

Tipo, capacidad y nivel de tecnologa de los equipos

5.2.1. Guillotina: los bloques de carne, grasa y cuero se cortan por medio
de una cuchilla que, al caer con presin hidrulica sobre el bloque, lo
va cortando en tiras.

5.2.2. Picadoras de carne o Molinos: los trozos de carne son

transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de
precortador, cuchillas o discos perforados. La carne sale molida, del
tamao de los agujeros que tenga la placa perforada.

5.2.3. Mezcladoras: Existen muchos modelos, empleando paletas de

diferentes formas para la homogeneizacin de la mezcla.

5.2.4. Embutidoras: Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por

medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vaco, empuja la pasta con
cierta presin a travs de un pico o puntero hacia el interior de una
tripa, bolsa, etc.

5.2.5. Engrapadoras: Son mquinas que sustituyen el atado manual de los

embutidos, poniendo un clip o grapa de metal. Existe una gran
variedad de modelos y tamaos de engrapadoras.

5.2.6. Hornos de coccin y ahumado: Existen varios modelos. Se

pueden construir con materiales muy diversos: Manuales construidos
de mampostera (ladrillos refractarios) calentados por lea o gas, y

ahumados con aserrn. Estos hornos ahman y hornean, debiendo

terminarse la coccin en agua,

5.2.7. Tanques de coccin en agua: Construidos en acero inoxidable con

aislamiento trmico, sistema de aire comprimido o bomba circulante
para uniformar la temperatura del agua y control de temperatura a
travs de vlvulas termorreguladores o solenoides y termostatos. El
sistema de calentamiento puede ser por gas o vapor.

5.2.8. Balanzas: Se utiliza para pesar los diferentes productos.

5.2.9. Mesas de acero inoxidable: equipo utilizado para colocar ya sea la

materia prima o los productos terminados, para luego ser llevados al
almacenamiento respectivo.

5.2.10.
Vitrina expositora: este equipo es utilizado para colocar los
diferentes productos que estarn a la venta al consumidor final y que
puedan ser apreciados con facilidad.

Este equipo ser utilizado por los operarios asignados al rea de produccin, ya
que ellos son los encargados del funcionamiento de los mismos, capacitndolos
para que trabajen eficaz y eficientemente.

5.3.

Tamao ptimo de la planta.

El terreno de propiedad del Municipio de Marcovia ser donde se comiencen las

actividades de produccin de la empresa, con un rea construida de 2.0 M 2, donde

se consideran el rea de procesamiento, de control de calidad, y el de

administracin.
La planta de procesamiento propuesta est distribuido en dos zonas; la primera
destinada a la zona de produccin y en la segunda zona de administracin.

reas De La Empresa De
Embutidos El Buen Sabor
1. Recepcin de materia prima
2. Sala de procesamiento
3. Cmara de refrigeracin
4. Almacn de insumos
5. Sala de empaque
6. Almacn de productos terminados
7. Vestuarios y servicios sanitarios
8. Ventas
9. Mantenimiento
10. Cuarto de limpieza
11. Cuarto de maquinarias
12. reas libres
13. Oficinas
Tabla 4 Distribucin de las reas de produccin de la empresa

Ilustracin 1 Croquis distribucin de planta para produccin de embutidos "El Buen

sabor"

La distribucin y proximidad de reas se propone sea de manera que permita un

flujo adecuado al proceso de produccin, desde la zona de recepcin de materia
prima, hasta el de almacenamiento de productos terminados. La disposicin de
estas en el espacio no debe permitir una contaminacin cruzada de los productos
en proceso, o aquellos terminados.

5.4.

Localizacin del proyecto.

La localizacin de la empresa est en un punto estratgico cerca de la Alcalda

municipal de Marcovia, al analizar la afluencia de personas que llegan todos los
dias a dicho lugar se tom en cuenta para la ubicacin de la empresa, punto
estratgico porque la mayora de la personas conoce muy bien la alcalda
municipal, direccin que beneficia a la empresa para ser localizada con rapidez
por clientes potenciales.
El local seleccionado cuenta con los servicios bsicos que gozan los habitantes de
la zona central de la cabecera municipal de Marcovia, adicionalmente se
realizaran revisiones al sistema elctrico para el buen funcionamiento del equipo a
instalar.

5.5.

Descripcin del proceso productivo

5.5.1. Recepcin de materia prima: se reciben los insumos de fresca

calidad que ser utilizados en el proceso, en este caso las diferentes
carnes de origen animal (res, cerdo y pollo), esos insumos son
pesados al llegar a la planta para efectos de control de inventarios. Se
efecta una inspeccin visual de su calidad y
se hacen las
comprobaciones que requiere la secretaria de salud, es necesario
elegir bien los proveedores a contratar, de inmediato se pasa al
almacn respectivo.
5.5.2. Picado: la carne seleccionada es picada para los diferentes
productos a elaborar.
5.5.3. Molido: se clasifica la carne para luego pasar por el molino y
prepararla para el siguiente proceso.
5.5.4. Mezclado: Posteriormente la carne molida mezclada se procede a su
mezcla y amasado con el resto de los ingredientes (condimentos y
especias) y los aditivos. La mezcla y amasado de embutidos crudos
puede realizarse inmediatamente despus del picado de la materia
prima.
5.5.5. Embutidos: Una vez preparada la masa se procede a llenar,
embutir, las tripas con ella. Para ello se emplean embutidoras
provistas con boquillas lisas y no excesivamente largas que impidan el
calentamiento de la masa. Se debe evitar la presencia de aire, tanto el
ya existente en la masa y reducido con el empleo de mezcladoras al
vaco como el que se pudiera producir durante el llenado de las tripas.
Las tripas, que como se ha sealado pueden ser naturales o
artificiales, se deben lavar antes de su llenado para retirar la sal y
evitar que sta forme una costra en la superficie del producto.
5.5.6. Cocimiento y ahumado: La coccin tiene por finalidad impartir al
embutido una consistencia firme debido a la coagulacin de las
protenas y a la deshidratacin parcial del producto, fijar su color por
desnaturalizacin de la mioglobina y prolongar su vida til debido a la
pasterizacin que supone.
El ahumado confiere al producto un aspecto y aroma caractersticos. Los
compuestos de humo tienen un efecto bacteriosttico y tambin producen una
desecacin que contribuye a inhibir el crecimiento bacteriano. Los compuestos

fenlicos del humo protegen en cierto grado los productos frente a la oxidacin
de la grasa.
5.5.7. Empacado: finalizado el proceso de coccin y ahumado, es
necesario disminuir la temperatura de los productos, ya sean
guindados o en moldes, para facilitar su manipulacin en el proceso de
empaque. Una vez alcanzada la temperatura que facilite la
manipulacin de los productos, se procede al traslado de los mismos al
rea de empaque. Es ah donde es llevado a la presentacin final que
expone a los clientes.
5.5.8. Almacenado y distribucin: para la conservacin de las materias
primas y de productos terminados a lo largo del proceso de
produccin general, se requiere que estos sean almacenados de
acuerdo a las caractersticas de la misma y a cada uno en particular,
los productos terminados se deben almacenar en reas de
temperatura fra para que no se descompongan con el tiempo, sino
todo lo contrario para mantener la calidad de los mismo y mantener la
frescura que nos caracterizara. Las materias primas que no necesiten
refrigeracin sern almacenadas en lugares secos y fuera de cualquier
humedad que pueda daar su calidad y evitar que nos ocasionen
perdidas. La distribucin se har de acuerdo a la demanda por el
mercado Marcoviano, de acuerdo a nuestros clientes potenciales y
reales.

5.6.

Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos

La capacidad instalada y los insumos

Los insumos requeridos para la produccin de embutidos son materias primas que
no son difciles de encontrar, solo se necesita de proveedores que nos faciliten la
obtencin de los insumos, son fciles de conseguir y no se necesita importar de
lugares fuera del pas, ya que el municipio de Marcovia es una zona ganadera.
Nuestros proveedores son las personas que se dedican al destazo de reses
debidamente inspeccionados en la calidad de la materia prima ofrecida por ellos,
cuanto mayor sea el nmero de nuestros proveedores menor es la probabilidad de
imprevistos en abastecimiento para la empresa. Otro de nuestros proveedores son
las granjas avcolas ubicadas en Choluteca, ya que la adquisicin se hace
directamente con los productores de pollos a un mejor y menor precio.
Los insumos son adquiridos en las bodegas de los mercados de Choluteca,
porque es donde se concentran los mejores precios.

Los costos que se presentan a continuacin pertenecen a la materia prima,

insumos y otros materiales que se necesitan en el proceso de produccin.

5.7.

rea de la planta.

Ilustracin 2 Diagrama de flujo para produccin de embutidos

5.8.

Organizacin del recurso humano

Organigrama general de la empresa Unin y esfuerzo para la produccin de embutidos.

Consejo
administrati
vo
Gerente Recursos
Humanos

Planllas y
pagaduria

Gerente
general

Depto de
seguridad

Depto de
Ventas y
mercadeo

Vendedores

Gerente
administrativo

Contabilidad

Depto de
Compras

gerente de
produccion

personal de
proceso

personal de
aseo

Departamento
de seguridad

Descripcin del personal,

5.8.1. Gerente: Las funciones del gerente son diversas, entre ellas se puede
mencionar: ordenar y designar todas las posiciones gerenciales, realizar
evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos, planear y desarrollar metas a corto y largo plazo
junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas.
5.8.2. Gerente de recursos humanos: Garantiza una buena comunicacin entre
todos los niveles de la organizacin. Elabora y controla el proceso de
reclutamiento, seleccin, ingreso e induccin del personal, a fin de asegurar la
eleccin de los candidatos ms idneos para los puestos de la organizacin.
Reporta directamente al consejo administrativo aunque apoya los
requerimientos del gerente general, no cumple la funcin de subordinacin a
este.
5.8.3. Personal administrativo: en este enmarcan todo el personal que aunque
pertenecen a diferentes departamentos se encargan de ejecutar los procesos
administrativos del proyecto, registrando los gastos de costos y elaborando los
respectivos informes contables y la documentacin necesaria, revisando y
realizando clculos, realiza el pago de empleados, en los periodos establecidos,
quincena y mensualidad. Se encargan de la parte administrativa de la empresa.
5.8.4. Contador: Procesa y contabiliza los diferentes comprobantes por concepto
de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numrico de la
contabilizacin de cada una de las operaciones. Tiene a su cargo la revisin y
elaboracin de los estados financieros de la empresa, autoriza todo tipo de
pagos que tienen que ver con las diferentes operaciones de la empresa. Verifica
que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los
datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
Esta bajo su responsabilidad el manejo de los inventarios de la empresa, tanto
ingresos como egresos para determinar los castos de cada proyecto.
5.8.5. Gerente
de compras: Se encarga de la adquisicin, manejo,
almacenamiento y seguridad de los insumos. Controla que las reas
de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y ordenadas. Vela por
el abastecimiento de materia prima los restaurantes. Busca, selecciona
y mantiene proveedores competentes.
5.8.6. Gerente de produccin: El jefe de produccin supervisa las lneas de
produccin durante todo el proceso, est a cargo del correcto
funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo establecido,
revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y

equipo de trabajo. Analiza todos los fallos o imprevistos durante la

produccin y los soluciona.
5.8.7. Gerente de ventas: Prepara planes y presupuestos de ventas, de
modo que debe planificar sus acciones y las del departamento.
Establece metas y objetivos.
5.8.8. Vendedores: Colocacin del producto, una vez revisado el producto,
se debe de ubicar en los espacios convenientes para facilitar la venta.
Son los encargados de distribuir o vender el producto a los clientes
mayoristas en este caso a las pulperas de los lugares vecinos del
municipio de Marcovia.
5.8.9. Operarios: Cualquier mquina utilizada en el proceso de produccin
debe ser mantenida por el operador. El operador de produccin es
importante para mantener el proceso productivo. ste har un
seguimiento de la produccin y de su progreso, asegurando de que
todo est funcionando sin problemas y eficientemente. Ellos tomarn
los datos y mantendrn registros de la velocidad, la eficiencia y los
resultados de la produccin.
5.8.10.
Personal de limpieza: estos empleados realizan tareas
generales como:
Limpieza de suelos.
Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).
Limpieza de cristales.
Limpieza de equipo de produccin, entre otros.
Vaciado de papeleras.
Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).
5.8.11.
Personal de seguridad: Realizar recorridos constantes en las
reas que as lo requieran. Debe investigar a toda persona extraa o
sospechosa que se encuentre y reportarla a la gerencia. Revisar que
las puertas de las bodegas, almacn y rea administrativa estn
cerradas.

5.9.

Marco legal.

La constitucin de la empresa cumple con todos los requisitos de ley para su

funcionamiento como ser:
5.9.1. Constitucin de la empresa: la cual se expresa los trminos de la
constitucin, mediante escritura pblica inscrita en la Cmara de
comercio e Industrias del sur (CCIS).
5.9.2. Permiso de operacin local, extendido por la municipalidad de
Marcovia, por lo que se realiza un pago anual, siendo este el
permiso de operacin, en este se incluye el pago del 1.0% sobre
las ventas netas.
5.9.3. Registro de los procesos contables ante la Direccin Ejecutiva de
Ingresos (DEI), en donde se presentaran las declaraciones de
impuestos sobre ventas, a partir de nuestro registro mediante
contrato de adhesin, para la emisin de facturas contables, con su
cdigo CAI respectivo.
5.9.4. Licenciamiento ambiental: segn las caractersticas del proyecto en
base a la categorizacin de la SERNA-DECA (Secretaria de
Recursos Naturales y Ambiente, este proyecto se encuentra en la
categora I, por lo que se requiere obtener nicamente el registro
ambiental. (Hernandez Ruiz, Ingenieria Ambiental, 2011).

VI.

ESTUDIO ECONOMICO

6.1.

Determinacin de los costos

El costeo de los productos puede realizarse en base a sistemas que implican costos reales o
histricos como el costo que se acumula durante el proceso de produccin de acuerdo con
los mtodos usuales de costeo histrico en contraste con el costo que se determina con
anticipacin al proceso de produccin. El termino reales no tiene ninguna implicacin
acerca de la exactitud con la que se miden los costos (Polimeni, Fabozzi, & Kole, 1994).
La determinacin de los costos de todo el proceso, desde el inicio hasta obtener el
producto final, lo haremos inicialmente en base a los estndares contablemente aceptados,
aunque el costo verdadero de nuestro producto, ser el que obtendremos al final del
proceso, con su respectiva clasificacin.
Se elabora el plan de inversin a partir de los siguientes costos:
6.1.1. Costos de produccin: estos no son ms que un reflejo de las
determinaciones realizadas en el estudio tcnico (Baca Urbina, 2010), aqu se
incluyen todos los insumos para elaborar el producto a ofrecer, por lo que
partiremos de la determinacin de los costos de materia prima asi:
Ite
m
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Cantida
Descripcion unidad
d
Carne de pollo
Lb
300
Carne de res
Lb
300
Carne de
cerdo
Lb
300
Especias
Lb
39.6
Colorante
Lb
9.9
Picante
Lb
19.8
Cebolla
Lb
39.6
Chile Dulce
Lb
29.7
Cilantro
Lb
19.8
Ajos
Lb
5.0
Tripas
Lb
198.2
Sal
Lb
39.6
Grasa de cerdo
Lb
793.0
Vinagre
Lts
0.03

Ajust
e
Requerimiento Precio Unit
Total
9.0
309
L. 30.00
L. 9,270.00
9.0
309
L. 60.00
L. 18,540.00
9.0
1.2
0.3
0.6
1.2
0.9
0.6
0.1
5.9
1.2
23.8
0.001

309
40.8
10.2
20.4
40.8
30.6
20.4
5.1
204.2
40.8
816.7
0.03

L. 50.00
L. 38.00
L. 8.00
L. 10.00
L. 15.00
L. 8.00
L. 4.00
L. 5.00
L. 30.00
L. 1.50
L. 20.00
L. 12.00
TOTAL

L. 15,450.00
L. 1,551.81
L. 81.67
L. 204.19
L. 612.56
L. 245.02
L. 81.67
L. 25.52
L. 6,125.55
L. 61.26
L. 16,334.80
L. 0.31
L. 68,584.36

Tabla 5 Requerimiento y costo de materias primas por lote de produccin.

En base a los materiales requeridos, la produccin final de este lote debe ser de 2,200
libras de embutido.
6.1.2. Costos de mano de obra: el personal a utilizar en forma directa para la
elaboracin de los embutidos durante 1 ao de operaciones.
Ite
m

Descripcion

15 Operarios
13 y 14
16 anual
Prestaciones
17 (35%)

Uni cantid
dad
ad

Sueldo
mensual
Unitario

Sueldos
Mensual

c/u

5.00

c/u

5.00

L. 833.33

L. 4,166.65

c/u

5.00

L. 180.00

L. 900.00

Total

L. 5,500.00 L. 27,500.00

L. 6,513.33 L. 32,566.65

Sueldos
Anual
L.
330,000.0
0
L.
49,999.80
L.
10,800.00
L.
390,799.8
0

Tabla 6 presupuesto anual de mano de obra directa

Otro de los aspectos de mucha importancia a tomar en cuenta y que estn relacionados con
la produccin, es la mano de obra indirecta, del personal que labora en la empresa en
actividades de apoyo a la produccin y que dentro de la organizacin forman parte
importante.
Ite
m

Descripcion

Unid
ad

cantid
ad

Sueldo
mensual
Unitario

Sueldos
Mensual

18 personal admon

c/u

3.00

20 13 y 14 anual
Prestaciones
21 (35%)

c/u

3.00

L. 916.67

L. 2,750.00

c/u

5.00

L. 180.00

L. 900.00

19 Gerente general c/u

1.00

20 13 y 14 anual

1.00

c/u

L. 5,500.00 L. 16,500.00

L. 20,000.00 L. 20,000.00
L. 3,333.33

L. 3,333.33

Sueldos
Anual
L.
198,000.0
0
L.
33,000.00
L.
10,800.00
L.
240,000.0
0
L.
40,000.00

Prestaciones
21 (35%)

c/u

1.00

Total

L. 7,000.00

L. 7,000.00

L.
36,930.00

L.
50,483.33

L.
84,000.00
L.
605,800.
00

Tabla 7 Costos de Mano de obra indirecta

6.1.3. Costo de Servicios pblicos: Dentro de los costos operativos se incluyen lo

que recibimos de entidades pblicas y privadas que sirven para la produccin y
que determinan facilidad para el buen funcionamiento como ser, los servicios
pblicos, los cuales se describen asi.

Ite
m

Descripci Unida cantid

on
d
ad

Gasto
mensual

Gasto
Mensual2

22

ENEE

Mes

L. 3,000.00

L. 3,000.00

23

Mes

L. 1,500.00

L. 1,500.00

24

SANAA
HONDUTE
L

Mes

L. 700.00

L. 700.00

25

CELULAR

Mes

L. 2,000.00

L. 2,000.00

L. 7,200.00

L. 7,200.00

Total

Gasto
Anual
L.
36,000.00
L.
18,000.00
L. 8,400.00
L.
24,000.00
L.
86,400.00

Tabla 8 presupuesto anual para el pago de servicios pblicos

6.1.4. Costos de ventas: este incluye todo el proceso desde obtener el producto
terminado, hasta hacerlo llegar al cliente o distribuidor, en algunos casos al
consumidor final.

Ite
m

Descripcion

26
27

Gerente de
ventas
Vendedores

Unid cantid
ad
ad
c/u
c/u

1
4

Sueldo
mensual
Unitario

Sueldos
Mensual

L. 15,000.00
L. 5,500.00

L.
15,000.00
L.

Sueldos
Anual
L.
180,000.0
0
L.

264,000.0
0
L.
102,500.0
c/u
5.00
L. 1,708.33
L. 8,541.67
0
L.
L.
131,400.0
dia
365
L. 30.00
10,950.00
0
L.
L.
677,900.0
L. 22,238.33 56,491.67
0
Unid cantidad
Gasto
Gasto
Gasto
ad
mensual Mensual2
Anual
22,000.00

28

13 y 14
anual

29

Publicidad
Total
Descripcion

Tabla 9 Presupuesto anual Departamento de Ventas

Ite
m

Material de
30 empaque

c/u

100.00

L. 80.00

31 Equipamiento
Control de
32 calidad

c/u

100.00

c/u

1.00

L. 50.00
L.
1,000.00

33 imprevistos

c/u

1.00

Total

L.
10,000.00
L.
11,130.0
0

L.
L. 8,000.00 96,000.00
L.
L. 5,000.00 60,000.00
L.
L. 1,000.00 12,000.00
L.
L.
120,000.0
10,000.00
0
L.
L.
288,000.
24,000.00
00

Tabla 10 Presupuesto anual Materiales e imprevistos

6.2.

Inversin total inicial: fija y diferida

6.2.1.Activos fijos: maquinaria y equipo, requerido para la operacin y que

representa la mayor inversin inicial de la empresa, son de mucha importancia
para la empresa para respaldo en procesos financieros.
Ite
m

Descripcion

34
35
36

Unid
ad

cantid
ad

Molino electrico

c/u

Mezcladora
Mesas de acero
Inox

c/u

c/u

Valor
unitario
L.
25,000.00
L.
20,000.00
L.
10,000.00

Valor
inicial
L.
25,000.00
L.
20,000.00
L.
10,000.00

Gasto
Anual
L.
25,000.00
L.
20,000.00
L.
30,000.00

37

Refrigeradoras

c/u

38

Congeladores

c/u

39
40
41

Basculas
Lavadora
Secadora
Vehiculo
repartidor
Mobiliario de
oficina

c/u
c/u
c/u

3
1
1

c/u

c/u

42
43

L.
25,000.00
L.
30,000.00

L.
25,000.00
L.
30,000.00

L. 5,000.00 L. 5,000.00
L. 3,000.00 L. 3,000.00
L. 3,000.00 L. 3,000.00
L.
L.
350,000.00 350,000.00
L.
L.
70,000.00 70,000.00
L.
L.
541,000.0 541,000.0
0
0

Total

L.
50,000.00
L.
30,000.00
L.
15,000.00
L. 3,000.00
L. 3,000.00
L.
700,000.00
L.
70,000.00
L.
946,000.0
0

Tabla 11 presupuesto para la adquisicin de Activos fijos

6.2.2.Activos diferidos: la inversin en este son los realizados en
propiedades no tangibles y que son importantes para el
funcionamiento de la empresa.
Ite
m

Descripcion

Unid cantid
ad
ad

Gasto
mensual

Gasto
Mensual2

44 Escrituracion

c/u

L. 450.00

L. 450.00

45 Marcas y Patentes
Permisos de
46 operacin

c/u

L. 800.00

L. 800.00

c/u

L. 450.00

L. 450.00

47 Registro sanitario

c/u

L. 250.00

L. 250.00

L.
1,950.00

L. 1,950.00

Total

Gasto
Anual
L.
5,400.00
L.
9,600.00
L.
5,400.00
L.
3,000.00
L.
23,400.0
0

Tabla 12 Gastos para activos diferidos

6.3.

Cronograma de inversiones

Para la distribucin de las inversiones estas se harn desde la aprobacin del proyecto
procurando iniciar operaciones en el menor tiempo posible, de igual forma adquirir el
equipo necesario para la operacin, siendo la distribucin a lo largo del ao.

6.4.

Ite
m

Depreciaciones y amortizaciones

Descripcion

34 Molino electrico
35 Mezcladora
Mesas de acero
36 Inoxidable
37 Refrigeradoras
38 Congeladores
39 Basculas
40 Lavadora
41 Secadora
42 Vehiculo repartidor
43 Mobiliario de oficina
45 Marcas y Patentes
Total

Valor
L.
25,000.00
L.
20,000.00
L.
30,000.00
L.
50,000.00
L.
30,000.00
L.
15,000.00
L.
3,000.00
L.
3,000.00
L.
700,000.0
0
L.
70,000.00
L.
9,600.00

%
anu
al

Ao 1

Ao 2

Ao 3

L.
8,000.00
L.
6,400.00
L.
9,600.00
L.
16,000.00
L.
9,600.00
L.
4,800.00

L.
8,000.00
L.
6,400.00
L.
9,600.00
L.
16,000.00
L.
9,600.00
L.
4,800.00

L.
8,000.00
L.
6,400.00
L.
9,600.00
L.
16,000.00
L.
9,600.00
L.
4,800.00

32

L. 960.00

L. 960.00

32

L. 960.00
L.
137,900.0
0
L.
22,400.00
L.
1,891.20
L.
218,511.

L. 960.00
L.
137,900.0
0
L.
22,400.00
L.
1,891.20
L.
218,511.

32
32
32
32
32

20
32
32

Ao 4
0.00

Valor
salvame
Ao 5
nto
L.
0.00 1,000.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

L. 800.00
L.
1,200.00
L.
2,000.00
L.
1,200.00

0.00

0.00

L. 600.00

L. 960.00

0.00

0.00

L. 120.00

L. 960.00
L.
137,900.0
0
L.
22,400.00
L.
1,891.20
L.
218,511.

0.00
L.
137,900.0
0

0.00
L.
137,900.0
0

0.00
L.
1,891.20
L.
139,791.

L. 120.00
L.
10,500.0
0
L.
2,800.00

0.00
L.
1,891.20 L. 384.00
L.
L.
139,791. 20,724.0

20

Tabla 13 Aplicacin de depreciaciones anuales

20

20

20

20

6.5.

Capital de trabajo

la inversin adicional liquida que debemos tener para disponer inmediatamente,

considerando que nuestras ventas sern a 15 o 20 dias, a partir del cual el flujo de efectivo
se tendr disponible en la empresa.
Item

Descripcion
101 Materias primas
102 Mano de obra
104 servicios publicos
Total

Capital/unidad
es
L. 68,584.36
L. 61,773.33
L. 22,238.33
L. 152,596.02

Capital
mensual
L. 274,337.43
L. 61,773.33
L. 22,238.33
L. 358,349.09

Tabla 14 Capital de trabajo primer mes.

6.6.

Punto de equilibrio

punto equilibrio de la empresa Unin y Esfuerzo, lo cual es de mucha

importancia para la empresa, ya que se toma como referencia para
las operaciones de la empresa y saber en qu momento la empresa
pierde o gana o en todo caso no gana ni pierde.
Punto de equilibrio
Columna2
Columna1

Precio Unit. Vta

Unidades vendidas
Ingresos totales
Costos fijos totales
Costos variables totales
Costo variable unitario

L. 51.00
6,600.00
L. 336,600.00
L. 631,724.83
L. 87,691.67
L. 13.29

Tabla 15 Punto de equilibrio para la produccin de embutidos

Punto de Equilibrio Empresa

"El Buen sabor"
L. 1,400,000.00
Ingreso Total
L. 1,200,000.00

Costos fijos

Costos Variables Unitarios

Costos Variables Totales

L. 1,000,000.00
L. 800,000.00
L. 600,000.00
L.Costos
400,000.00
Totales
L. 200,000.00
L. 0.00

4000

8000

12000
16750.680259696092
20000

Unidades producidas

Ilustracin 3 Punto de equilibrio para el proyecto

24000

6.7.

Estado de resultados

Estado de resultados con inflacion, financiamiento y produccion constante

Inflacion 2014-2015
Produccin
+ Ingresos
- Costo de
produccin
Utilidad marginal
- Costos de
administracin
- Costos de venta
- Costos financieros
Utilidad bruta

184,800 Lbs

ao 0

ao 1

ao 2

ao 3

L. 16156,800.00

L. 17206,992.00

L. 18325,446.48

L. 19516,600.50

L. 20785,179.53

L. 22136,216.20 L. 23575,070.26

L.

7797,910.29

L. 8304,774.46

L.

8844,584.79

L.

9419,482.81

L. 10031,749.19

L. 10683,812.89

L. 11378,260.72

L.

8358,889.71

L. 8902,217.54

L.

9480,861.69

L. 10097,117.69

L. 10753,430.34

L. 11452,403.32

L. 12196,809.53

L.

605,800.00

L.

645,177.00

L.

687,113.51

L.

731,775.88

L.

779,341.32

L.

829,998.50 L.

L.

707,900.00

L.

753,913.50

L.

802,917.88

L.

855,107.54

L.

910,689.53

L.

969,884.35 L. 1032,926.83

L.

4451,164.79

L. 4740,490.50

L.

5048,622.38

L.

5376,782.83

L. 5726,273.72

L. 6098,481.51 L. 6494,882.81

L.

2594,024.93

L. 2762,636.55

L.

2942,207.92

L. 3133,451.44

L. 3337,125.78

L. 3554,038.96

L.

L.

- ISR (25%)

L.

389,103.74

Utilidad neta

L.

2204,921.19

+ Depreciacin

L.

218,511.20

- Pago del principal

Flujo neto de efectivo

6.50%

L.

414,395.48

L.

441,331.19

L. 2348,241.07

L.

2500,876.74

L.

L.

247,840.87

L.
L.

2423,432.39

232,714.43
-

L.

L. 2580,955.49

L.

2748,717.60

L.

470,017.72

ao 4

500,568.87

ao 5

L. 2836,556.91

L. 3020,933.11

L.

L.

L.

L.

263,950.52
-

L. 2927,384.24

L.

281,107.31
-

L. 3117,664.22

L.

L. 3785,051.49

533,105.84 L.

L. 2663,433.72

L. 3320,312.40

567,757.72

L. 3217,293.77

299,379.28 L.
-

883,948.40

L.

318,838.93
-

L. 3536,132.70

6.8.

Ao
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00

Financiamiento

Interes
442,
000.00
396,
740.39
336,
092.52
254,
824.37
145,
925.05

Tabla 16 Pago de la deuda

6.9.

Balance general

Anualidad
575,
116.49
575,
116.49
575,
116.49
575,
116.49
575,
116.49

Pago a
capital
133,
116.49
178,
376.10
239,
023.97
320,
292.12
429,
191.45

Deuda despues de
pago
13
00,000.00
11
66,883.51
9
88,507.41
7
49,483.44
4
29,191.31
-0.13

BALANCE GENERAL
ACTIVO
ACTIVO CIRCULANTE
Valores e inversiones
Inventario
Cuentas por cobrar
Sub total
ACTIVO FIJO
Equipo de produccin
Equipo de oficina y
venta
Terreno y obra civil
Sub total

ACTIVO DIFERIDO

TOTAL ACTIVO

PASIVO
PASIVO
CIRCULANTE
L. Sueldos e
617,259.21 Impuestos
L.
185,177.76
L.
61,725.92
L.
864,162.89
PASIVO FIJO
L.
Prstamo a 5
876,000.00
aos
L.
70,000.00
L.
30,000.00
L.
976,000.00
CAPITAL
L.
Capital social
23,400.00
L.
1863,562.89

TOTAL PASIVO
+ CAPITAL

Tabla 17 Balance general empresa Unin y Esfuerzo

L.
390,799.80

L.
1300,000.00

L.
172,763.09
L.
1863,562.89

VII.
7.1.

EVALUACION ECONOMICA

Calculo del VPN y TIR

575,116.
49 P

575,116.
49 P

575,116.
49 P

575,116.4
9P

575,116.
49 P

4
P

P
Tabla 18 Diagrama de flujo de efectivo
VPN =1300 ,000+

575 , 116 . 49 575 , 116 . 49 575 ,116 . 49 575 , 116 . 49 575 , 116 . 49
+
+
+
+
( 1+ 0 .34 )1
( 1+0 . 34 )2
( 1+0 . 34 )3
(1+0 . 34 )4
( 1+0 . 34 )5

VPN =0 . 026 4

La i satisface la condicin de TIR aproximada a 0, con flujo constante y con inflacin.

7.2.

Anlisis de sensibilidad

VIII.

ESTUDIO AMBIENTAL

La operacin de la empresa que tiene en su finalidad la produccin en determinada regin del

pas y que con ello genera un cambio por intervencin antropogenica, pudiendo ser de alto,
mediano o bajo impacto, debe ser justificado mediante la generacin de un documento sustento
de este grado de incidencia, razn por la cual las autoridades de nuestro pas han exigido la
elaboracin de un Estudio de Impacto Ambiental.
La principal utilidad al realizar una Evaluacin de Impacto Ambiental que se ha demostrado
durante los ltimos 40 aos en todo el mundo, es que permite prevenir efectos negativos en el
ambiente durante el desarrollo de actuaciones humanas (proyectos, obras, actividades y otras
acciones), evitando as que se deban hacer grandes inversiones en el desarrollo de acciones o
medidas correctivas efectuadas con posterioridad. La experiencia ha mostrado que el costo de
las medidas correctivas es como promedio ocho veces el costo de aplicacin de medidas
preventivas. En este elemento se sustenta el xito de la Evaluacin de Impacto Ambiental bien
aplicada. (Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente, 2009)

8.1.

Impacto ambiental

En base a las consideraciones de la actividad a realizar por parte de la empresa El Buen Sabor,
como es la produccin de embutidos, los cuales son el procesamiento de materia prima
adquirida en el mercado local (carnes), transformando en diferentes tipos de embutidos,
representa una intervencin humana de bajo impacto sobre el medio circundante, que no ha de
ser mayor al que actualmente puede estar causando los habitantes de la zona (Marcovia), razn
por la cual adems de gestionar la inscripcin de la empresa en el registro ambiental, con el
0bjeto fundamental de conocer su ubicacin y el giro de sus operaciones, pudiendo ser en
cualquier momento objeto de control ambiental, el resultado de su registro ser una constancia
de registro ambiental.
Licencia Ambiental, es el permiso extendido por la SERNA o cualquier otra entidad pblica,
privada, autnoma o semiautnoma, facultada por ley; por el cual se hace constar que el
Proponente ha cumplido en forma satisfactoria todos los pasos y requisitos exigidos por la Ley
para comenzar el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. (Hernandez Ruiz, 2011).

8.2.

Plan de contingencias

Se entiende por PLAN DE CONTINGENCIA a los procedimientos alternativos al orden

normal de una empresa, cuyo fin es permitir el normal funcionamiento de esta, an cuando
alguna de sus funciones se viese daada por un accidente interno o externo.
Que una organizacin prepare sus planes de contingencia, no significa que reconozca la
ineficacia de su empresa, sino que supone un avance a la hora de superar cualquier
eventualidad que puedan acarrear perdidas o importantes prdidas y llegado el caso no solo
materiales sino personales. Los Planes de Contingencia se deben hacer de cara a futuros
acontecimientos para los que hace falta estar preparado.
La funcin principal de un Plan de Contingencia es la continuidad de las operaciones de la
empresa su elaboracin la dividimos en cuatro etapas:
1. Evaluacin.
2. Planificacin.
3. Pruebas de viabilidad.
4. Ejecucin.
Las tres primeras hacen referencia al componente preventivo y la ltima a la ejecucin del plan
una vez ocurrido el siniestro. La planificacin aumenta la capacidad de organizacin en caso
de siniestro sirviendo como punto de partida para las respuestas en caso de emergencia. (Foro
de seguridad, 2011)
El compromiso que se asume al dar inicio a las operaciones de la empresa, en el mbito de
medio ambiente a pesar de cmo antes se describi no ha de generar un deterioro del medio

circundante, nos compromete a generar las medidas que debern de aplicarse en momento que
se genere alguna contingencia producto de las amenazas que provoca la actividad de la
empresa. (Ver anexo 3).

IX. CONCLUCIONES

X. Bibliografa
Baca Urbina, G. (2010). Evaluacion de proyectos. Mexico D.F.: Mc Graw Hill.
Foro de seguridad. (02 de Julio de 2011). Foro de seguridad. Recuperado el 13 de
Agosto de 2015, de Foro de profesionales latinoamericanos de seguridad:
http://www.forodeseguridad.com
Friend, Enrique de Loma-Ossorio;. (2000). Estudio de la Industria Agroalimentaria
en Honduras. IICA. San Jose C.R.: Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura (IICA) .
Hernandez Ruiz, L. (10 de Mayo de 2011). Ingenieria Ambiental. Recuperado el 10
de Agosto de 2015, de Ingenieria Ambiental: http://wwwbiologyhondurasliza.blogspot.com/
Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente. (21 de Mayo de 2009). Secretaria de
Recursos Naturales y Ambiente. (P. d. Republica, Ed.) Recuperado el 2015 de
Agosto de 2015, de SERNA: http://promecom.org

XI. ANEXO
Formato de Encuesta aplicado en diferentes zonas para el establecimiento del
proyecto Empresa para produccin de Embutidos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

SISTEMA DE EDUCACIN A DISTANCIA
CENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIN A DISTANCIA
CRAED-CHOLUTECA
Encuesta para determinacin de caractersticas del producto a comercializar

ENCUESTA
INSTRUCCIONES: A continuacin se le presenta una serie de interrogantes, favor
marcar con una X la respuesta de su eleccin.
1. Consume usted embutidos?
S
No
2. Con que frecuencia consume embutidos?
Diario
Semanal

Quincenal

Mensual

3. Qu origen de embutidos usted prefiere?

Cerdo
Pollo

Res

Soya

4. Qu tipo de embutidos consume con mayor frecuencia?

Chorizo
Jamn
Mortadela

Salami

5. En qu estado de preparacin adquiere los embutidos?

Cocido
Crudo
6. Qu sabor adicional usted prefiere en los embutidos?
Barbacoa
Cebolla
Chile dulce

Picante

Otros________
7. Dnde usted adquiere los embutidos?
Carros Distribuidores
Supermercados

Pulpera

Otros_______
8. Cul es la presentacin (cantidad) que consume con mayor frecuencia?
4 onzas
8 onzas
16 onzas
9. A qu precio adquiere usted los embutidos?
L. 25.00 - L. 35.00 (8 onzas)
L. 55.00 - L. 65.00 (16 onzas)
Nombre: ________________________________________________________
Fecha: __________________________________________________________
Ocupacin actual: ________________________________________________
Nmero de integrantes de la familia: _________________________________

Fig. 1 Vista area de la ubicacin de Empresa produccin de embutidos, Marcovia

centro.

Fig 2. Vista area acercamiento de ubicacin de Empresa produccin de

embutidos, Marcovia centro.

Plan de Contingencias
Empresa de produccin de embutidos Unin y
Esfuerzo
Embutidos El Buen sabor

Reyna Araceli Pineda, Vladimir Sanchez Garcia

PLAN DE CONTINGENCIAS

I. GENERALIDADES
El presente Plan de Contingencias describe los principales procedimientos y medidas a adoptar
frente a eventos que pudieran acontecer durante el desarrollo las actividades diarias en las
instalaciones de la Empresa Unin y Esfuerzo para el proyecto de produccin de embutidos,
con el fin de obtener una respuesta, rpida, adecuada y oportuna que pueda mitigar el accidente,
incidente o estado de emergencia.
En este plan se han identificado claramente los diferentes tipos de emergencia que pudieran
acontecer en el desarrollo de las actividades de produccin, almacenamiento y venta de
embutidos, donde cada uno de ellos tendrn un componente de respuesta y control.
Adems, para la elaboracin del presente plan se ha tomado como referencia los lineamientos
de las diferentes instituciones pblicas como Cuerpo de Bombero, Cruz Roja Hondurea, la
Comisin Permanente de Contingencias, alcalda municipal de Marcvia, Salud publica
Choluteca y manuales consultados al respecto.
El presente documento ser revisado anualmente segn sea necesario y las condiciones propias
de la empresa cambien, o en el caso que las recomendaciones o lineamientos sean modificados
por las instituciones consultadas.

II. OBJETIVO

2.1.

Objetivo General

El Plan de Contingencia tiene como objetivo establecer un procedimiento escrito, que indique
las acciones principales para afrontar efectivamente una emergencia, a fin de reducir
significativamente el impacto negativo.
2.2.

Objetivos especficos

1) Establecer medidas que aseguren brindar una oportuna y adecuada atencin a las
personas lesionadas durante la ocurrencia de una emergencia.
2) Establecer acciones operativas para minimizar los riesgos sobre trabajadores, e
instalaciones de la empresa.
3) Establecer procedimientos de comunicacin efectivos y sin interrupciones entre el
personal involucrado de la empresa y las instituciones auxiliares de salud pblica.

III.ALCANCES
Este Plan debe ser aplicado por todo el personal involucrado en la operacin de la empresa
Union y Esfuerzo para la produccin de embutidos. Este alcance comprende desde el
momento de la notificacin de una emergencia hasta que sea controlada.

IV. ORGANIZACIN GENERAL Y FUNCIONES ANTE CONTINGENCIAS

ORGANIZACIN TCNICA DE CONTINGENCIAS
Durante el desarrollo de las actividades en la empresa Union y Esfuerzo para la produccin
de embutidos, tendrn la obligacin de implementar el presente Plan de Contingencias.
Teniendo la responsabilidad de su cumplimiento el gerente general y las personas que se les
asigne responsabilidades en el proceso. Teniendo la responsabilidad de ejecutar las acciones
para hacer frente a las distintas contingencias que pudieran presentarse (accidentes
laborales, intoxicaciones, incendios, sismos, etc.).
El Gerente general de Union y esfuerzo.(coordinador), tendr a su cargo la coordinacin de
las actividades de contingencia manteniendo coordinaciones con entidades de Apoyo
Externo, tales como, el Cuerpo de Bomberos Voluntarios y la Polica Nacional, el Servicio
de Nacional de Sanidad Agropecuaria, la Comision Permanente de Contingencias .

IDENTIFICACIN DE LAS PRINCIPALES CONTINGENCIAS

Para determinar la medida a implementar ante contingencias en la operacin debemos de
determinar el grado de importancia que conlleva cada situacin, por lo que en el siguiente
cuadro se establece mediante una valoracin.

Valores de intensidad de amenazas.

INTENSIDAD DE
LA AMENAZA

DEFINICION

VALORACION*

ALTA

Prdida econmica de alto valor y que podra

7-9
conllevar daos graves a permanente y hasta
podra llegar a la muerte.
MEDIANA
Daos de gravedad que involucra lesiones de
4-6
gravedad o controlables,
BAJA
Daos leves de baja valoracin econmica, que
1-3
podran repararse a corto plazo.
*Entre la intensidad podramos valor en rango por cada categora considerando un valor
intermedio.
En base a las diferentes contingencias a considerar en la operacin de la empresa Union y
Esfuerzo, podramos categorizar en base a tipo de contingencias.

Tipos de contingencias.
ORIGEN

DEFINICION

VALORACION

Agroqumico
s

Involucra todo tipo de agroqumicos ya sea

que se tenga para la venta en agropecuaria,
como de origen externo.
Esta categorizacin es la misma expresada
en la escala de Richter o de magnitud local,
atendiendo las medidas que para este emiten
las autoridades gubernamentales.
Involucra cualquier posibilidad de inicio de

Altamente-moderadamenteligeramente txicos

Sismos

Incendios

-Micro a menor (2.0-3.9)

-Ligero a moderado (4.0-5.9)
-Fuerte a mayor (6.0 a mas)
-conatos de incendio.

Inundacin

incendio en las instalaciones de la empresa, o -incendio que se sale del

aledaas a estas.
control del personal
capacitado.
Incremento del nivel del agua por lluvias o
por derrames de agua del servicio publico o
actividades de aseo y obstruccion de
tragantes y drenajes.

ESTRATEGIAS DE RESPUESTA.
Las actividades de contingencia se basan en las recomendaciones emitidas para los organismos
pblicos para los casos respectivos de los principales aspectos relacionados con la actividad
propia de la empresa como ser comercializacin de agroqumicos, enmarcndose en las
principales situaciones que se presenten, siendo estos los siguientes:

Manejo de Agroqumicos.
a) La responsabilidad de emitir las medidas estarn a cargo principalmente por el gerente general.
b) Los productos se manejaran (carga y descarga), utilizando el equipo de seguridad provedo por
la gerencia general.
c) Aplicar las medidas de seguridad para el manejo de agroqumicos recomendada por el tcnico
responsable inmediato (Gerente General), las cuales deben ir encaminadas a reducir la
exposicin de personas y medio ambiente a eventuales derrames.
d) Se dispone del vademcum o archivo que contiene todas y cada una de las etiquetas y panfletos,
donde se presentan las recomendaciones especificas para cada producto que se distribuye en la
agropecuaria, el cual deber consultarse en cada caso que se presente y deber a de acompaar a
la persona que se remita al centro de asistencia si el caso lo amerite.

e) Se capacitara al personal eventual en las medidas preventivas a aplicar en el manejo

seguro de plaguicidas y eventualidades que se llegaran a presentar.
f) Se realizaran simulacros para verificar el entendimiento y aplicacin de las principales
medidas de contingencia.
g) El acompaamiento de las medidas a aplicar estar a cargo del personal tcnico que
para estos casos designe en la localidad la Secretaria de Agricultura y Ganadera a
travs del Servicio de Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) contactando a los
telfonos 2782-0348 o al 2782-0345.

Sismos
a) Se debe acatar las medidas inmediatas bajo supervisin del gerente general, para la
evacuacin del personal que se encuentre en las instalaciones, siguiendo las rutas de
evacuacin establecidas y debidamente identificadas actualmente.
b) Las medidas inmediatas a aplicar sern las emitidas por el organismo gubernamental
respectivo, siendo este la Comisin Permanente de Contingencias (COPECO), a nivel
local Municipio de Choluteca, contactarlos a los telfonos 2782-4852 o al 27824936.
Incendios.
a) Los conatos de incendio de menor intensidad, se atendern por el personal capacitado
para el caso, con el equipo disponible (extintores), bajo la direccin del gerente general.
b) El gerente general es la persona responsable de proveer al personal del cuerpo de
bomberos la informacin disponible tanto del origen del incendio como la de los
productos en inventario (vademcum de fichas tcnicas), para la realizacin de
actividades de contingencia.
c) Las medidas a aplicar por el personal sern las emitidas por el organismo pblico
respectivo, siendo inmediatamente el Cuerpo de Bombero de Choluteca, contactarlos a
los telfonos 2782- 0503 o al 198. Adems a Cruz Roja Hondurea al 2782-5443.

Inundaciones.
a) Todos los productos deben permanecer en los estantes y tarimas que aslen del contacto
directo del suelo, para evitar el contacto con fuentes de escorrenta o actividades de aseo
y lavado del local.
b) Mantenimiento de drenajes y tragantes internos y externos limpios para evitar la subida
de nivel agua.
c) Las medidas inmediatas a aplicar sern las emitidas por el organismo gubernamental
respectivo, siendo este la Comisin Permanente de Contingencias (COPECO), a nivel
local Municipio de Choluteca, contactarlos a los telfonos 2782-4852 o al 2782-4936.
Con el propsito de disponer de forma inmediata de los telfonos de emergencia para las
contingencias descritas los telfonos en la ciudad de Choluteca son los siguientes:

Cruz Roja Hondurea

COPECO
SENASA

2782-5443
2782-4852
2782-4936
2782-0348
2782-0345

Cuerpo de Bomberos 2782-0503

198
Polica Preventiva

2782-0951
2782-0701.

Para el manejo de la informacin contenida en este documento y aplicacin de las medidas

respectivas, se har del conocimiento del personal y disponer en un lugar visible y fcil
acceso.
Documento aprobado por el consejo administrativo para su estricta ejecucin para la operacin
de la empresa y su estricto seguimiento por la gerencia general.
Vladimir Snchez Garcia

Reyna Aracely Pineda