KATHERINE JULIETTE CRUZ ORJUELA

SEMANA 2 COCINA INTERNACIONAL SENA 2015

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un

familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios
con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una
tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su
aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la
clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas
de dichos elementos.
RTA:
La cocina es el lugar sagrado en donde se preparan, elaboran y conservan los
alimentos y sus utensilios, en superficies y situaciones muy cmodas e higinicas.
Suelen tener distintos tipos de energa, a gas, carbn, electricidad, etc. El
inventario con el que cuento es de mi casa, por lo tanto no cuento con muchos de
los equipos vistos en el mdulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable
el conocimiento y en el transcurso del tiempo tratar de adquirir los ms
necesarios.
Para almacenamiento:

Refrigerador y congelador

Para procesar:

Licuadora
Pelador de papas

Herramientas y utensilios:

Sartenes
Ollas
Calderos
Placa para asar
Cuchillo de chef
Cuchillo verdulero
Rallador
Mortero
Colador o cedazo
Bowl
Escurridor
Espumadera
Cucharon

Resumen de las caractersticas de algunas Herramientas y utensilios

Sartn: Se utiliza para hacer fritos por medio de un colador antioxidante

Horno Microondas: horno de coccin por medio de hondas
Olla arrocera: olla elctrica para preparar arroz
Olla express: pitadora olla en que se ablanda ms rpidamente los alimentos
pues estos se cocinan tapados a presin, ahorrando tiempo y esfuerzo
Cafetera: maquina elctrica que prepara el caf de forma automtica
Sanduchera: Es utilizado para hacer sndwich por medio del asado del pan con
los ingredientes en el interior
Sartn antiadherente: Para asar, para hacer crepes, o cocinar
Batidora: Sirve para mezclar, batir y amasar alimentos blandos
Exprimidor de jugos: utensilio que sirve para extraer el zumo a las frutas
Procesador de alimentos: Se utiliza para picar o procesar todo tipo de alimentos
Licuadora: Sirve para procesar y mezclar alimentos hasta lograr lquidos
Bowls: recipientes de diferentes tamaos para hacer mezclas o guardar mezclas
Colador: herramienta que se usa para cernir o filtrar
Espumadera: cucharon con orificios para sacar algn producto de un lquido
Cucharitas: cuchara pequea para facilitar las operaciones de vaciado en las
hortalizas que se quieran rellenar o para hacer bolitas con la pulpa de algunas
frutas.
Herramientas de corte
Chaira: lima para afilar cuchillos
Cuchillo chef: cuchillo utilizado para cortes pesados
Cuchillo jamn: cuchillo con hoja flexible que permite hacer lonchas finas

Cuchillo pan: cuchillo cuyo filo de sierra permite cortar sin esfuerzo y de modo
uniforme
Cuchillo Fruta: Cuchillo con hoja de pico que se adapta a la redondez de cualquier
fruta
Cuchillo Serrucho: Cuchillo para cortar carnes y deshuesar pollo y carnes
Pela Papa: Utensilio que facilita el pelar papas
Cortador de Pizza: Utensilio para hacer corte sobre todo en pizza
Rallador: Herramienta til para rallar o sacar tiras en diferentes preparaciones
Cuchillo Verduras: Cuchillo til para pelar y limpiar todo tipo de verduras.

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3

recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:
- Acaramelar
- Empanizar
- Macerar
Realiza un documento que contemple las recetas investigadas,
complemntalo con imgenes, los ingredientes y pasos para su
preparacin.

Procedimiento

Acaramelar

Nombre
Receta

Fotografa

Ingredientes

Manzanas
caramelizadas

6 manzanas rojas, cido ctrico 1

cdita, azcar 759 g, agua 250
c.c. glucosa 75 g, colorante rojo

Preparacin

Mezclar rodos los ingredientes

en una olla y llevarlo al fuego
hasta que alcance 115 C,
una vez alcanzado el punto de
caramelo tapar para que la
temperatura baje lentamente..
clavar por la parte superior de
cada manzana previamente
lavada un palito de madera, e
inmediatamente
pasar
la
manzana por el caramelo y
espolvorearle
cualquier
cubierta elegida.
Los camarones se lavan se
pelan y se cortan a la mitad
sin desprenderlos.

Empanizar

Se colocan en un plato se
rocan con el limn, la sal y la
pimienta y se dejan reposar
media
hora
antes
de
cocinarlos.

Camarones
empanizados
12 camarones gigantes pelados
y cortados en crudo.
100 gramos de pan molido.
2 huevos batidos,
unas gotas de limn,
harina de trigo la necesaria,
sal y pimienta la necesaria

En seguida se revuelcan en la
harina, luego en el huevo
batido y por ltimo en el pan
molido. Se fren en aceite
caliente a fuego suave para
que se cuezan bien.
Ya que estn doraditos se
escurren y se sirven bien
calientes.

Pela el limn y extrae su jugo,

reserva la cscara.
En una cacerola coloca el
agua, el jugo de limn,
cscara, azcar, vino tinto y
canela.
1/2 pia madura

Macerar

Frutas
maceradas en
vino tinto

1 1/4 de libra de frutas secas

(ciruelas,
higos,
arndanos,
albaricoques)
1 y 1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de azcar
1 rama de canela
1 limn
3 tazas de agua

Lleva al fuego lento por

espacio de unos 15 minutos,
ya tienes el sirope.
Pela mientras tanto la pia en
cubos
En un bowl mezcla la pia y el
resto de las frutas con el
sirope caliente, lo llevas a la
nevera y lo enfras por lo
menos 8 horas.
Al
servirlo
puedes
acompaarlo con helado de
crema fraich.

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o

investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado,
complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo

para chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de
lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este
tipo de trabajos al igual que para proceder a despresar un
pollo o pescados.

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a

las actividades propuestas. Enve el documento
de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
Esta antologa le descubrir cmo realizar ensaladas, sopas y potajes, carnes,
pescados, mariscos y postres caractersticos de la ms selecta y original cocina
francesa. Para preparar platos sabrosos no es necesario recurrir a complicadas
recetas. Gracias a esta recopilacin podr poner en marcha sus dotes culinarias
ms escondidas. La imaginacin, el buen gusto y el uso sensato de los productos
de temporada harn el resto. Una pizca de salvia, tomillo, laurel, unas gotas de
zumo de limn, algunos granos de cacao puro, un trocito de higo fresco, pasas de
corinto o un pice de vainilla le ayudarn a convertir su cocina diaria en un
suntuoso banquete.