Glosario

1. Cereales:

Alimentos ms importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas

cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono, protenas, sales
minerales, vitaminas, fibra entre otros nutrientes indispensables para el ser
humano.
2. Vitaminas:
Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueve el correcto funcionamiento
fisiolgico.
3. Minerales:
Son sustancias slidas, naturales, homogneas, de composicin qumica definida.
Posee una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est
compuesta, dando como resultado el desarrollo de superficies planas.
Son importantes para el funcionamiento adecuado del cuerpo, son aprovechados
para la formacin de huesos, produccin de hormonas y regulacin de los latidos
cardiacos.
4. Hidratos de carbono:
Son biomolculas compuestas por carbono, hidrogeno y oxgeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural.
5. Solubilidad:
Es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada sustancia en un
determinado medio. Implcitamente se corresponde con la mxima cantidad de
soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de solvente.
6. Silo:
Un silo es una construccin diseada para almacenar grano y otros materiales a
granel; son parte integrante del ciclo de acopio de la agricultura.
7. Humedad:
Es el agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmsfera. La
humedad en los alimentos, es un parmetro de importancia desde el punto de vista
econmico de la calidad, y de las cualidades organolpticas y nutricionales.
8. Protenas:
Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus
propiedades fsicoqumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples,
conjugadas y derivadas.
9. Laminado:
Proceso industrial por medio del cual se reduce el espesor de una lmina de algunos
materiales con la aplicacin de presin mediante el uso de distintos procesos. El
laminado puede ser en fro o en caliente.

10.

Calor:

Se define como la transferencia de energa trmica que se da entre diferentes

cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas
temperaturas, en termodinmica es conocido tambin como transferencia de
energa.
11.

Presin:

Es una magnitud fsica que mide la proyeccin de la fuerza en direccin

perpendicular por unidad de superficie y sirve para caracterizar cmo se aplica una
determinada fuerza resultante sobre una lnea.
12.

Proceso:

Conjunto de operaciones necesarias para modificar las caractersticas de las

materias primas.
13.

Alrgenos:

Sustancia que puede inducir una reaccin de hipersensibilidad en personas

susceptibles que han estado en contacto previo.
14.

Grasas:

Varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres

en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina. Las
grasas estn presentes en muchos organismos.
15.

Nutrientes:

Compuestos qumicos necesarios para el metabolismo de un organismo vivo, se

encuentran divididos en macronutrientes y micronutrientes.
16.

Extrusin:

Es un proceso que empuja los materiales a travs de una seccin deseada con un
diseo deseado, generalmente es utilizado para disminuir el tamao de material.
17.

Temperatura:

Magnitud referida a las nociones comunes de calor medible mediante un

termmetro, relaciona la energa interna de un sistema termodinmico, definida por
el principio cero de la termodinmica, se encuentra relacionada en su mayora con
la parte de energa interna conocida como energa cintica, que no es ms que la
energa asociada a los movimientos de las partculas en un sistema.
18.

Inocuidad:

Concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los

productos destinados para el consumo humano a travs de la ingestin como

pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daos a la salud del
consumidor.

Prametros de Operacin

Preacondionado: 75-85 grados Celsius

Huemdecer: 18-20% la mezcla
Extrusor: 60-160 bar y 150-180 grados Celsius
Troquel Multi agujereado: 80-95 grados Celsius y 20-25% humedad
Tambor: 40-60 grados Celsius
Tramiento de choque (secado e hinchado) 220-270 grados Celsius
Tostado 160-200 grados Celsius
Enfriado
Agregar vitaminas: 35%-50% Vitamina A VNR, 25% cido flico VNR,
35%-70% Vitamina B12 VNR, 25% Vitamina C VNR, 35%-60%
Vitamina D VNR,
Agregar Minerales: 20%-20% Hierro, 25%-30% Zinc
Enfriar
Empacar