PROYECTO DE INVESTIGACION

I.

DATOS GENERALES

I.1 TITULO
Cultivo de Tejidos Vegetales in Vitro en Fresas
I.2 . EQUIPO INVESTIGADOR
Responsable:
Blgo. Jess Ruiz Baca
Integrantes:
Ludwing Pareja Rosas
Kevin Jaque Segura
I.3 . FACULTAD Y DEPARTAMENTO ACADEMICO A LA QUE PERTENECE
EL PROYECTO
Facultad de Ingeniera.
Escuela Acadmica de Ingeniera Agrnoma
I.4 . TIPO DE INVESTIGACION
I.4.1
I.4.2

Segn su aplicabilidad: Bsica

Segn su naturaleza: Descriptiva

I.5 . LUGAR DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO

Regin: Ancash
Provincia: Santa
Distrito: Nuevo Chimbote
Lugar: Facultad de Ciencias Universidad Nacional del Santa
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
I.6 . OBJETO DE INVESTIGACION
La fresa (Fragaria ananassa Duch.) es una planta perteneciente a la
familia Roscea, considerada fruta de placer por excelencia. Se destaca
por su contenido de vitamina C, taninos, flavonoides, antocianinas,
catequina, quercetina, kaempferol y cidos orgnicos (ctrico, mlico,
oxlico). Estudios preliminares con animales indican que las dietas ricas
en fresas tambin pueden tener el potencial para proporcionar saliclico
y elgico y minerales (K, P, Ca, Na y Fe) adems de pigmentos y aceite
esencial. Estos compuestos presentes en la fresa tienen un potente
poder antioxidante y ayudan a disminuir el riesgo de eventos

cardiovasculares, mejoran la funcin endotelial vascular y disminuyen la

trombosis.
Por otra parte, se ha demostrado en varios sistemas experimentales la
actividad anticancergena de extractos de fresas, as como su bloqueo
de iniciacin de la carcinognesis y los beneficios para el envejecimiento
cerebral. La fresa es una de las frutas de mayor aceptacin mundial y es
tambin una de las que tiene mayores usos, entre los que se encuentran
su exportacin e importacin como producto fresco, en la industria
alimenticia, como saborizante (en la elaboracin o repostera), entre
otros.
Se dice que la composicin qumica y los atributos de calidad de la fresa
son altamente influenciados por la combinacin de varios factores, entre
los que se encuentran los genticos (variedad) y geogrficos (clima y
suelo) entre otros. La produccin de fresas en Per, su propagacin se
ha visto muy limitada por la incidencia de factores biticos y abiticos,
tales como: el ataque de plagas y enfermedades, las temperaturas que
azotan al pas y a la vez se ha observado que los cultivares con los que
se cuentan presentan muy mala calidad de fruto. Por lo que resultara
valioso emprender programas de mejora gentica con el fin de ampliar el
nmero de producciones.
Adems de responder a favor de las alternativas asumidas en el pas
para reducir el nmero de importaciones. Los programas de
mejoramiento para el cultivo han estado encaminados a obtener
variedades de das cortos de porte intermedio y elevada productividad,
resistentes a enfermedades de mayor incidencia, con frutos de buen
sabor y aroma y de color rojo brillante, a la vez se han aplicado diversas
tcnicas in vitro como la embriognesis somtica, el cultivo de
meristemos y la variacin somaclonal que han apoyado a la obtencin
de plantas de mayor vigor y nmero de estolones. Adems con los
avances en la biologa molecular se han implementado una serie de
herramientas que han permitido de forma rpida y eficiente analizar la
diversidad gentica existente entre los cultivares de fresa y la
caracterizacin de genes.
De ah que en este trabajo se pretende hacer una revisin sobre los
diferentes mtodos biotecnolgicos empleados para la mejora gentica
de la fresa como son: la aplicacin de diferentes tcnicas del cultivo de
tejidos, la caracterizacin de variedades mediante marcadores
bioqumicos y moleculares, as como la identificacin de genes
asociados a la maduracin de frutos.

I.7 . FORMULACION DEL PROBLEMA

La fresa es rica en vitamina C y tambin contiene cido elgico, una sustancia

que ejerce una funcin antitumoral y una importante actividad antibacteriana y
antivrica. La gran cantidad de cido ascrbico, as como de lecitina y pectina
contenida en sus frutos la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la
sangre.
Cientficos han identificado en las fresas un potencial efecto preventivo sobre la
diabetes de tipo 2. Anteriormente ya se haba descrito cmo las fresas
resultaban muy efectivas combatiendo los niveles altos de colesterol y los
niveles altos de glucosa en sangre tras la comida. Pero no se conoca el
mecanismo, hasta que el profesor Paul Thornalley ha conseguido demostrar
con su investigacin que el extracto de fresa estimula la protena NRF2 en
nuestro cuerpo, activando la actividad antioxidante y reduciendo los lpidos en
sangre.
Las perspectivas de preferencia y consumo, cada vez crecientes, amerita una
mayor difusin de su cultivo y sus bondades nutricionales.
I.8 . FUNDAMENTOS DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION. DEFINICION
DE TERMINOS BASICOS:

I.9 . OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar la importancia del cultivo in vitro de la fresa desde el punto de
vista de su potencial productivo, alimenticio y curativo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

I.10

Determinar los niveles de oferta y demanda tanto en el mercado

interno como externo.
Determinar los niveles de consumo de fresas por la poblacin
peruana.
Identificar las caractersticas nutritivas y medicinales de la fresa.
. HIPOTESIS

HIPOTESIS GENERAL
La fresa es un producto nutritivo, medicina y rentable.

HIPOTESIS ESPECFICAS

La fresa es un adecuado complemento nutricional en la dieta

alimenticia de las personas que padecen altos niveles de
colesterol y glucosa en la sangre.
El cultivo de la fresa es una actividad agrcola potencialmente
rentable para realizar su cultivo in vitro.

I.11
. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
El cultivo de fresas, a priori, constituye una alternativa socioeconmica,
desde el punto de vista agronmico, nutricional y de rentabilidad. En
consecuencia, el presente estudio permitir identificar los beneficios y
las ventajas comparativas del producto y hacer las recomendaciones
consiguientes.
El Proyecto apunta, primeramente, a esclarecer puntualmente el
principio nutricional, en general, y de salud, para ciertos casos
especficos, lo que le adiciona un valor agregado; hecho que deviene en
el planteamiento de la necesidad de ampliar o intensificar la frontera
agrcola, con el consiguiente beneficio para los agricultores y todos los
intervinientes en la cadena productiva.

CAPTULO I
MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES
Algunos escritores clsicos como Plinio, Virgilio y Ovidio, alaban su
fragancia y sabor. Ellos se referan a Fragaria Vesca, la comn "Frutilla
de los Bosques", que creci en grandes superficies de Europa,
especialmente en Francia e Inglaterra.
La forma ms conocida de ellas es la "Alpina", an cultivada y originaria
de las laderas orientales del Sur de los Alpes, mencionadas en los libros
por el ao 1400.
En aquellos tiempos se cultiv tambin Fragaria moschata que se
distingua por ser una planta de buen desarrollo y frutos de un
caracterstico olor a almizcle.
Alrededor de 1600, esta Fragaria moschata fue llevada por
colonizadores a Amrica del Norte, donde se adapt muy bien,
especialmente en las costas del este.
En 1614 el misionero espaol Alfonso Ovalle descubri por primera vez
en Chile, en sitios cercanos a la poblacin de Concepcin, frutos
grandes de frutillas, que fueron posteriormente clasificados como
Fragaria chiloensis, conocidos vulgarmente como Fresal de Chile.

El padre Gregorio Fernndez de Velasco menciona la existencia de las

frutillas del Ecuador como fresas quitensis, seguramente se refera a la
variedad Fragaria chiloensis.
En el ao de 1714, Francois Frezier, un experto ingeniero al servicio de
Luis XIV de Francia, llev algunas de estas plantas desde Concepcin a
Europa, en un viaje martimo que dur seis meses y en el que solo cinco
plantas sobrevivieron.
Del cruzamiento de esta especie Fragaria chiloensis L. con Fragaria
virginiana Duch se obtuvieron plantas de mejor rendimiento y grandes
frutos de muy buena calidad. Que han sido clasificados como Fragaria x
Ananassa Duch, especie hbrida a partir de la cual se han desarrollado
las variedades actualmente cultivadas.
En 1795 se indica que T.A. Knight inici sus trabajos de mejoramiento a
travs de cruzamientos e hibridaciones utilizando materiales de
Norteamrica y obtuvo dos variedades conocidas como Dowton y Eton.
Estas investigaciones estimularon para que posteriormente en Inglaterra
en 1811 y 1814 se desarrolle el mejoramiento de la frutilla bajo los
auspicios de la "Englands Ronal Horticultural Society".
En 1806, N. Keens cre la variedad "Keens Seedlings" y posteriormente
la "Keens Imperial" en 1814, que fueron utilizadas en todo el mundo
como material de Fito mejoramiento por sus excelentes caractersticas.
En 1834, en Estados Unidos de Norteamrica se cre la primera
variedad comercial dioica conocida como Hooey, ms resistente al fro
que las importadas de Inglaterra. Posteriormente Wilson (1851)
mediante sus trabajos de Fito mejoramiento transforma la produccin de
frutilla como cultivo de importancia econmica en todo el territorio de
Norteamrica.
A partir de 1900, la Universidad de California intensific notablemente
sus trabajos de mejoramiento gentico. En igual forma lo hicieron los
pases europeos y posteriormente pases de otros continentes.
Importancia del cultivo
La fresa es un vegetal del tipo vivaz que puede vivir varios aos, sin
embargo dura dos aos en produccin econmica, en plantaciones de
mayor edad las plantas se muestran manifiestamente ms dbiles, con
bajo rendimiento y frutas de menor calidad debido a una mayor
incidencia de plagas y enfermedades, especialmente virosis.
Se ha convertido en un cultivo industrial muy importante a nivel mundial,
se puede afirmar que la planta posee las ms variadas y complejas
posibilidades de manejo, esta condicin le ha permitido un desarrollo
inusitado en las reas productivas.
Al desarrollo cientfico y tecnolgico en la produccin de esta fruta ha
contribuido la naturaleza de su morfologa y fisiologa, que permiten
manejarla en condiciones de ambiente controlado y tambin la atraccin

que ofrecen sus caractersticas de forma, color, gusto y aroma, lo que ha

hecho de la frutilla uno de los productos ms apetecidos, tanto para
consumo directo como para la elaboracin de derivados de gran
demanda universal.
Su adaptabilidad ecolgica ha puesto a prueba la capacidad de los
tcnicos para encarar la produccin de la frutilla con las ms avanzadas
tecnologas, lo que implica una continua y permanente actualizacin de
conocimientos y la adaptacin de los mismos a las variadas
circunstancias que caracterizan a cada regin del mundo.
En Amrica, grupos de investigadores han dedicado su trabajo al estudio
y ordenamiento de las variedades espontneas para definir sus
caractersticas y composicin cromosomtica que sirvan de aporte a la
obtencin de nuevas variedades cultivables de alto rendimiento.
Cabe indicar que Inglaterra y otros pases han realizado profundos
estudios sobre las enfermedades causadas por virus, su transmisin por
insectos vectores, as como la identificacin y clasificacin de los virus.
BOTANICA
A la frutilla o fresa se le conoce con los siguientes nombres:
Fresa o frutilla en espaol
Fragola en latn.
Morongo en portugus.
Fraise en francs.
Strawberry en ingls.
Terdbeere en alemn.
2.2. MARCO HISTRICO
Historia del Cultivo de Fresa
La noticias ms crebles acerca del inicio del uso y cultivo de la fresa se
remontan a la poca romana, segn constatan autores clsicos de los
siglos I a III a.C. como Cato o Virgilio, u otros como Ovidio o Plinio, ya en
el siglo I d.C. Todos ellos citan en sus escritos las fresas como plantas
de frutos muy apreciados por su sabor y fragancia. Con el paso del
tiempo, su utilizacin como planta medicinal intensific su cultivo, pues a
su zumo se le atribuyeron propiedades curativas para combatir las
afecciones de garganta, la fiebre y la transpiracin.
El cultivo en Europa no comenz hasta el siglo XIV. Las primeras
referencias hablan de plantas silvestres de Fregaria vesca
traadas desde sus hbitats naturales a los jardines de la corte francesa.
La primera descripcin botnica data de 1484, realizada en el Herbario
Latino de Mainz, publicado en Alemania. En Espaa, existen referencias
a su cultivo desde 1539. Gabriel Alonso de Herrera dijo que las fresas
eran plantas favoritas en pequeos huertos y jardines, donde crecan
exuberantemente. S muy probable que las especies cultivadas en
Espaa fuesen F. vesca y F. moschata.

A finales del S. XVI e inicios del XVII, los primeros colonizadores

introdujeron simultneamente en Francia e Inglaterra una especie
americana: Fregaria virginiana o fresa de Virginia. Los detalles de la
introduccin de F. virginiana son desconocidos, pero es probable que
Jacques Cartier, descubridor del ro San Lorenzo en Canad (1534),
fuese el primero en traerla del viejo continente. La fresa de Virginia
result ser ms productiva y mostraba un fruto de mayor tamao, por lo
que su cultivo se extendi por toda Europa.
Poco despus, tras la conquista de Chile por Pedro de Valdivia, los
espaoles conocieron una nueva especie, F. chiloensis que, como su
hermana F. virginiana, presentaba grandes frutos y era conocida y
utilizada desde los albores del segundo milenio por los nativos. Su
llegada a Europa se produjo va Marsella en 1714, de la mano de
Francois Frzier, oficial de Luis XIV, que trajo consigo 5 plantas vivas
tradas desde Concepcin. Desde Pars, la fresa chilena se distribuy a
jardines botnicos de Holanda, Inglaterra, Blgica y Alemania, desde
donde pronto se recibieron informes negativos por supuestos problemas
de fertilidad.
En Brest (Francia), y en especial en la cercana comunidad de
Plougastel (Francia), los jardineros descubrieron que la esterilidad de la
fresa chilena poda ser superada mediante polinizacin cruzada, de
manera que la fresa de Bretaa pas a ser un hbrido entre F. chiloensis
y F. virginiana. Phillip Miller fue el primero en describir la nueva fresa en
el Gardeners Dictionary de 1759. Pocos aos despus, en 1766,
Duchesne afirm en su libro Historia Natural de las Fresas, que la nueva
fresa es un hbrido entre F. virginiana y F. chiloensis, y nombra a este
hbrido como fresa-anans o fresa-pia, ya que encuentra en ella que su
olor es como el de la pia tropical (Ananas spp). As, poco despus la
clasifica comoFragara ananassa, hbrido que hoy se cultiva en todo el
mundo (Medina, 2008).
2.3. MARCO ANTROPOLGICO
Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa
silvestre como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron
tenidas en cuenta hasta el siglo XIII, siendo Raimond Llull el primero en
recomendar las fresas para el tratamiento de gran nmero de afecciones
y especialmente para combatir la anemia de las jvenes y devolver la
juventud a las mujeres maduras.
En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en el siglo XIV. En
Espaa su cultivo es ms reciente. El escritor francs Fontenelle, que
lleg a centenario, atribua su longevidad a la costumbre de hacer cada
ao una abundante cura de fresas. Teresa Cabarrs se haca preparar
baos de fresas en los que pasaba largos ratos a fin de mantener la
suavidad y tersura de su piel. Los modernos Institutos de Esttica
Femenina utilizan las fresas para confeccionar mscaras de belleza con
las que rejuvenecer el cutis de sus clientes.

2.4.

BASES TERICAS

Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en

vitaminas y sales minerales. Segn estudios analticos recientes, el
zumo de fresas es uno de los productos ms complejos del reino
vegetal. Adems de contener vitaminas A, C, Bl y B2, las fresas son
notables por sus cidos orgnicos (cido ctrico en particular) los cuales,
quemndose en el organismo, liberan bases que confieren a esta fruta
un interesante poder alcalinizante.
Aunque algo cida (pH 3,4), la fresa es, pues, un alimento alcalinizan te,
como ocurre con todas las frutas ricas en cidos orgnicos. Un
kilogramo de fresas produce en el organismo tanta alcalinidad como 9
gramos de bicarbonato sdico, sin sus inconvenientes (1 Kg de uvas
equivale a 6 g y 1 Kg de jugo de limn a 4 g de bicarbonato).
Las fresas proporcionan tambin calcio, fsforo y hierro. La relacin
calcio/fsforo (1,3) es muy interesante y se aproxima a la relacin propia
del organismo humano. Las fresas contienen tambin potasio,
magnesio, sodio, cobre y otros importantes oligo-elementos.
2.5. MARCO FILOSFICO
2.5.1 Importancia Econmica de la Fresa
La fresa cultivada ha adquirido una gran importancia econmica
y social, preferentemente en Europa, ya que es uno de los productos
con mayor cuota en la exportacin de frutas y hortalizas. En menor
medida, la fresa diploide F. vesca, F. semperfloresns, tambin se cultiva
para usos industriales. En 2007 la produccin mundial de fresa super
los 3.5 millones de toneladas, de las cuales 263,900 ( el 7.2%) se
cultivaron en Espaa.. Si bien no existen datos oficiales referentes a la
produccin china, las estimaciones del departamento estadounidense de
agricultura cifraron la produccin en 1950,000 toneladas en la
temporada 2009-2010 (http://www.usdachina.org).
La produccin fresera espaola se concentra principalmente en Huelva,
6,326 hectreas, y genera un volumen de facturacin de unos 300
millones de euros al ao. (FAOStat http://faostat.fao.org/).
2.5.2 Importancia Social de la Fresa
Existen numerosas publicaciones que sealan a la fresa como una
excelente fuente de polifenoles antioxidantes, vitamina C y fibra
alimentaria soluble e insoluble de buena calidad diettica (Hannum,
2004; Zafra-Stone et al. 2007).
Los pigmentos antocinicos y taninos hidrolizables (elagitaninos) y no
hidrolizables (proantocianidinas) son sus principales constituyentes
interesantes para la salud (Atkinson et al. 2006).
La composicin qumica de la fresa parecen aportar beneficios
disminuyendo el riesgo de padecer determinado tipos de cncer, sobre
todo aquellos del aparto digestivo (Chung et al. 2002; Damianaki et al.
2000) y enfermedades cardiovasculares (Diaz et al. 1997).

Las fresas son una fuente de polifenoles que pueden presentar

propiedades positivas para la prevencin y erradicacin de
enfermedades neurovegetativas (Andres-Lacueva et al. 2005; Bickford et
al. 2000), la diabetes tipo II y el envejecimiento en general (Miller et al.
1998).
La mejora de las variedades comerciales, permitir seleccionar nuevas
variedades de fresa con mayores contenidos de principios activos que
permitan a mejorar la calidad de vida de nuestra sociedad.
2.7. MARCO CONCEPTUAL
2.7.1 El Gnero Fragaria: Taxonoma Sistemtica
El gnero Fragaria (Fragaria spp, del latn fragans, oloroso) pertenece a
la familia Rosaceae, que agrupa unas 3000 especies de 107 gneros
diferentes, distribuido en su mayor parte en las zonas clidas del
hemisferio norte. Se trata de una de las familias con mayor importancia
econmica en el mundo, ya que, adems de la fresa, incluye otras
especies frutales pertenecientes a diversos gneros como Prunus,
Malus (con ms de 2000 variedades registradas) Pyrus o Rubus, as
como especies de uso ornamental como las pertenecientes al gnero
Rosa ( con ms de 5000 cultivares registrados) potentilla o Sorbus.
La fresa es una planta dicotilednea del gnero Fragaria. Su
clasificacin sistemtica es:
Reino
:
Plantae
Subreino
:
Embryobionta
Divisin
:
Magnoliophyta
Clase
:
Rosidae
Subclase
:
Rosonae
Orden
:
Rosales
Familia
:
Rosaceae
Subfamilia :
Rosoideae
Tribu
:
Potentilleae
Subtribu
:
Fragariinae
Gnero
:
Fragaria
Especie
:
Fragaria dioica
Como la mayor parte de las especies de Fragaria se localizan en Asia,
esta regin est considerada como el centro de la diversidad del gnero,
e incluso ha sido postulado como su lugar de origen (Staudt, 1999).
2.7.2 Morfologa
La fresa es una planta perenne de pequeo porte, que se reporduce de
manera sexual y asexual (mediante el desarrollo de estolones). Aunque
tradicionalmente se le considera como planta herbcea, no es tal, sino
que en realidad se trata de una especie leosa y perenne con las
mismas o similares pautas fisiolgicas que los rboles y arbustos
frutales de hoja caduca. Su ciclo de vida es corto: de doce a veinte
semanas por generacin. El tallo est comprimido en una roseta basal o
corona, de la que surgen las hojas en muy estrechos intervalos,

trifoliadas, dentadas, de haz glabrescente y envs con pelos aplicados,

cuyos peciolos pueden alcanzar los 20 cm de altura. En las axilas de las
hojas se desarrollan yemas o meristemos axilares. Estas yemas,
dependiendo del estado nutricional y de las condiciones ambientales,
evolucionan de diferente manera: Permanecen aletargadas o desarrollan
estolones, ramas o escapos florales. Los estolones, o tallos rastreros,
producen races adventicias, de las que pueden surgir eventualmente
nuevas plantas. Se reproduce sexualmente mediante la formacin de
inflorescencias generalmente hermafroditas, pequeas, en cima dicasial
o monocasial, de ptalos blancos y receptculo amarillo. Los
receptculos terminan desarrollando poliaquenios o eterios que
contienen los verdaderos frutos (aquenios) en su superficie. Los eterios,
denominados fresas, son ovoides o subglobosos, jugosos, dulces y muy
aromticos, con aquenios de 0,6 1,5 mm, glabros, no hundidos en
alvolos del pseudocarpo. El fruto de fresa pertenece a la categora de
los no climatricos, por lo que no completar su madurez comercial una
vez recolectado. La forma y tamao de los frutos es una caracterstica
varietal, aunque los factores ambientales afectan en gran medida a este
carcter.
2.7.3 La Fresa Cultivada
La fresa que normalmente se comercializa (fresn) es el hbrido Fragaria
x ananassa, con caracteres intermedios entre Fragaria chiloensis y F.
virginiana. Es robusta (10-40 cm), con rizomas muy ramificados y sin
estolones o con stos muy cortos, hojas verde oscuro, coriceas, de haz
glabro y envs peloso. El eterio, de 20-50mm, es subcnico, de un rojo
intenso brillante, a veces rosado o de un rojo plido, que se separa con
dificultada del tlamo.
2.7.4 Propiedades Nutritivas Medicinales
Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas caloras y cuyo
componente ms abundante, despus del agua, son los hidratos de
carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que
mejora el trnsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y
compuestos orgnicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente
de vitamina C y cido ctrico (de accin desinfectante y alcalinizadora de
la orina, potencia la accin de la vitamina C), cido saliclico (de accin
antiinflamatoria y anticoagulante), cido mlico y oxlico, potasio y en
menor proporcin contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad
de las clulas sanguneas y en la fertilidad. La vitamina C tiene accin
antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides (antocianos),
pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color
caracterstico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno,
huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los

alimentos y la resistencia a las infecciones. El cido flico interviene en

la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material
gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. El potasio
es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para
la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro
y fuera de la clula.
Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa
silvestre como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron
tenidas en cuenta hasta el siglo XIII, siendo Raimond Llull el primero en
recomendar las fresas para el tratamiento de gran nmero de afecciones
y especialmente para combatir la anemia de las jvenes y devolver la
juventud a las mujeres maduras.
En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en el siglo XIV. En Espaa
su cultivo es ms reciente. El escritor francs Fontenelle, que lleg a
centenario, atribua su longevidad a la costumbre de hacer cada ao una
abundante cura de fresas. Teresa Cabarrs se haca preparar baos de
fresas en los que pasaba largos ratos a fin de mantener la suavidad y
tersura de su piel. Los modernos Institutos de Esttica Femenina utilizan
las fresas para confeccionar mscaras de belleza con las que
rejuvenecer el cutis de sus clientes.
Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en
vitaminas y sales minerales. Segn estudios analticos recientes, el
zumo de fresas es uno de los productos ms complejos del reino
vegetal. Adems de contener vitaminas A, C, B1 y B2, las fresas son
notables por sus cidos orgnicos (cido citrico en particular) los cuales,
quemndose en el organismo, liberan bases que confieren a esta fruta
un interesante poder alcalinizante.
Aunque algo cida (pH 3,4), la fresa es, pues, un alimento alcalinizante,
como ocurre con todas las frutas ricas en cidos orgnicos. Un
kilogramo de fresas produce en el organismo tanta alcalinidad como 9
gramos de bicarbonato sdico, sin sus inconvenientes (1 Kg de uvas
equivale a 6 g y 1 Kg de jugo de limn a 4 g de bicarbonato).
Las fresas proporcionan tambin calcio, fsforo y hierro. La relacin
calcio/fsforo (1,3) es muy interesante y se aproxima a la relacin propia
del organismo humano. Las fresas contienen tambin potasio,
magnesio, sodio, cobre y otros importantes oligo-elementos
Cientficos de la Universidad de Warwick (Reino Unido) han identificado
en las fresas un potencial efecto preventivo sobre la diabetes de tipo 2.
Anteriormente ya se haba descrito cmo las fresas resultaban muy
efectivas combatiendo los niveles altos de colesterol y los niveles altos
de glucosa en sangre tras la comida. Pero no se conoca el mecanismo,
hasta que el profesor Paul Thornalley ha conseguido demostrar con su
investigacin que el extracto de fresa estimula la protena NRF2 en
nuestro cuerpo, activando la actividad antioxidante y reduciendo los
lpidos en sangre.
2.7.5 Composicin qumica de las fresas por cada 100 g de fruta

Valor Energtico

40 Kcal

Protenas

0,9 gr

Grasas

0,5 gr

Carbohidratos

13 mg

Calcio

21 mg

Fsforo

21 mg

Potasio

164 mg

cido Flico

0,07 mg

Sodio

1 mg

Hierro

1 mg

Vitamina A

100 U.I.

Vitamina B1

0,03 mg

Vitamina B2

0,97 mg

Vitamina B5

0,90 mg

Vitamina C

90 mg

Fuente: FAO

2.7.6 Fresa en el Per

a.
Produccin: Per destina ms de 2.000 hectreas para el cultivo
de fresas, y Lima concentra el 90% (entre Huaral, Chancay, Huaura,
Barranca y Caete). Su ciclo vegetativo vara de 4 a 6 meses. Los
lugares ptimos para su produccin son los valles inter andinos entre
1,000 a 2,000 m.s.n.m. La mayor produccin es de Setiembre a Febrero,
pero la de mejores precios de Marzo a Agosto. La produccin en miles
de T.M., en el bienio 2006 2007, fue:

Mes

2006

2007

Enero

0.98

2.57

Febrero

2.00

1.11

Marzo

1.18

0.73

Abril

1.78

1.18

Mayo

1.15

0.72

Junio

0.35

0.38

Julio

0.62

0.37

Agosto

0.94

0.95

Septiembre

1.53

0.88

Octubre

2.25

1.16

Noviembre

1.65

1.32(*)

Diciembre

2.17

1.52(*)

Total

16.60

12.89

Fuente: Ministerio de Agricultura

(*) : Estimado
En la campaa agrcola 2007-2008 el Per contaba con una superficie
de 1,371 hectreas para el cultivo de fresas, de las cuales Lima
concentraba el 97.5% principalmente en Huaral, Chancay, Huaura y
Barranca. La Libertad representa el 2.4% del rea Nacional en los valles
de Moche y Chao, seguido de Apurmac con el 0.1%. .
Las siembras se dan en meses diferentes. Lima todo el ao, La Libertad
produce entre marzo y Julio, Apurmac entre setiembre-octubre, marzo,
mayo, julio. Durante esta campaa Hunuco no ha registrado siembras
pero en el 2006 sus siembras fueron en Setiembre-Octubre y en Abril. La
estacionalidad de la siembra de fresa se da todo el ao, pero el periodo
de mayor fructificacin se da en los meses de Agosto a Diciembre.
La produccin promedio de fresa en el Per en el periodo 2005-2007
est concentrada principalmente en la Regin Lima, con un promedio de
15,249 t, mientras que en La Libertad se tiene 268 t y en Apurmac 27 t.
La estacionalidad de la produccin de fresa en el periodo 2004-2007, es
una oportunidad para el Per, ya que en Lima se produce todo el ao,
aunque la concentracin se da entre los meses de Setiembre y Febrero,
mientras que en La Libertad se produce mayormente entre Julio y
Enero, los meses de mayor cosecha son Agosto- Noviembre,
compitiendo con la fresa que sale de Lima en especial en el mes de
Noviembre. Apurmac y Hunuco aun no presentan una produccin
sostenible.
b.
Exportaciones de fresas se duplicara este ao 2012
Buenas expectativas. Frente al incremento de 119% en las
exportaciones de fresas en 2011, los envos se duplicaran en 2012,
teniendo como referencia los mercados de destino: USA, Blgica,
Alemania y China. (Agrodata)
c.
Comportamiento de las exportaciones en 2011

Entre enero y diciembre de 2011, las exportaciones de fresa

sobrepasaron los US$ 12 millones (valor FOB), lo que signific un
incremento de 119%, respecto de 2010 (US$ 5,5 millones), segn lo
indicaron las ltimas cifras de Aduanas.
En este mismo periodo, los precios tambin se elevaron en un 25%,
promediando US$ 1.64/Kg., frente a lo alcanzado en 2010 (US$
1.32/kg.), llegando a su pico ms alto en el mes de junio (US$ 5.34).
Entre los principales destinos del cultivo destaca Estados Unidos con
envos por US$ 3,1 millones (duplicando sus importaciones este ao), le
sigue Blgica con US$ 2,4 millones (US$ 944 mil en el 2010), Alemania
que pas de US$ 555 mil a los US$ 1,3 millones y China con US$ 654
mil (US$ 67 mil el periodo anterior).
d.
Datos
En 2011, las exportaciones de fresas estuvieron lideradas por
Agroworld con US$ 4,9 millones, seguida de Mebol con US$ 3,9 millones
y Agropackers US$ 1,7 millones; entre otras ocho empresas (Fuente:
Agrodata).
Agroworld SAC. es parte del grupo ISYBEG, consorcio 100% peruano y
comercializa frutas y verduras congeladas, salsas, pastas, frutas y
hortalizas frescas, as como concentrados de pulpa de fruta, hacia el
mercado asitico, europeo y norteamericano.
e.
Exportaciones
Se puede exportar: Como Fresas frescas (Partida Arancelaria N
0810.10); Fresas sin azcar o edulcorar, congeladas (Partida Arancelaria
N 0811.10); Como las dems Frutas en Conserva (Partida Aranc. N
2008.99) y Como las dems Confituras, Jaleas y Mermelada (Partida
Aranc. N 2007.99).
La exportacin peruana representa solo el 1% del volumen producido,
muestra un fuerte crecimiento. Los principales pases exportadores de
Fresa Fresca son: Espaa, EE.UU., Blgica, Italia, Mxico y Polonia y de
Fresa Congelada son: Polonia, EE.UU., Mxico, China y Espaa.
2.7.7 MERCADO DE LA FRESA
A nivel mundial, se cultiva en por lo menos 63 pases, con una
produccin y superficie plantada de 3100,000 t. y 220,000 ha,
respectivamente.
A.

Principales Consumidores de Fresas en el Mundo

N

PAS

TM

Alemania

143,336

Francia

82,293

Canad

45,524

Estados Unidos

32,061

Reino Unido

28,493

Blgica

26,033

Austria

22,173

Italia

22,150

Pases Bajos

12,086

10

Suiza

10,605

11

Mxico

9,630

2.7.8 Variedades
En el Per existen diversas variedades de fresa, las cuales se han
introducido de Estados Unidos, Europa y otras regiones del mundo, pero
en la actualidad son cinco las ms cultivadas: Chandler (Americana),
Tajo (Holandesa), Sern (Sancho), Aromas y Camarosa, que son tambin
las que ms se comercializan en los mercados de Lima.
Para el clima de la costa del Per se adaptan las variedades de da corto
trasplantadas en los meses de abril a mayo, mientras que las de da
neutro, pueden ser sembradas durante todo el ao, como ocurre con
Aromas en la actualidad en Huaral. Para la sierra, en valles
interandinos y valles abrigados se recomienda las variedades de da
corto.
Variedades de da corto: La floracin se induce cuando el fotoperodo es
corto (12 horas de luz) y la temperatura flucta entre 14 y 18 C, por lo
que se trasplanta generalmente en los meses de abril a mayo. En el pas
las ms difundidas son:
Chandler, tambin conocida como Caetana. Originaria de la
Universidad de California. Tiene muy buena aceptacin en el mercado
de consumo en fresco. Los frutos en forma cnica alargada de color rojo
intenso y de tamao grande. Es de elevado rendimiento que puede tener
produccin continua desde agosto hasta fines de enero en condiciones
de costa y tiene tolerancia al trasporte.
Tajo, conocida tambin como Holandesa y Cresta de gallo. Frutos
grandes de coloracin rojo anaranjada, de forma ligeramente
redondeada poco achatada con tendencia a ser lobulada. Es de elevado
rendimiento y tolerante al transporte.
Pjaro, tambin procede de la Universidad de California. Es ms
tardo. De menor rendimiento que las anteriores.
Camarosa: tambin obtenida por la Universidad de California, es
precoz, de elevado rendimiento durante toda la campaa, presenta
frutos grandes de color rojo intenso y brillante en su parte externa, de
forma cnica y achatada, tiene buen sabor y firmeza. Por sus mejores
caractersticas viene reemplazando a la Chandler en Estados Unidos.
Variedades de da neutro: El fotoperodo no influye en la floracin; la
temperatura o la acumulacin de horas fro tampoco induce la floracin.

Tienen la ventaja de producir en contraestacin. Entre las ms

difundidas en el pas tenemos;
Sern, conocida tambin como Sancho, obtenido por la Universidad de
California. Frutos de forma cnica oblonga, con tendencia a ser
achatados de color rojo anaranjado brillante, calibre normal y de dureza
bastante consistente, la pulpa muy consistente con corazn lleno. Puede
producir en cualquier poca del ao. No tiene floracin continua, por lo
que no se usa en cultivos intensivos.
Aromas de alta productividad, es planta de hbito erecto. Frutos de
buen color y calibre muy consistente. Tiene amplio espectro de
tolerancia a cambios de temperatura del medio ambiente.

2.8. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

2.8.1 La Fresa
a.
Es una fruta con propiedades dieurticas y antirreumticas,
ayudar contra el cido rico, gota y artritis.
b.
Es ideal para disminuir el nivel de colesterol en la sangre.
c.
Anicancerosa.
d.
Es mineralizante, tiene virtudes antianmicas y reconstituyentes.
e.
Resulta muy til, una dieta depurativa con este alimento para
eliminar las toxinas del cuerpo.
f.
Sus frutos son muy adecuados en regmenes dietticos, se
recomienda su uso con las personas diabticas.

2.8.2. El cido elgico

Es un cido polifenlico presente en muchas frutas rojas y frutas de
bosque incluyendo los arndanos, las frambuesas, la moras, las cerezas
y las granadas. Las mayores concentraciones de cido elgico se
encuentran en las fresas, en frambuesas y granadas . El cido elgico
se presenta en forma de un glucsido, la elagitanina en la que el azcar
est constituido por ramnosa o glucosa. El inters que presenta el cido
elgico queda patente por el hecho de que en los ltimos 5 aos se han
publicado ms de 350 trabajos de investigacin.
El cido elgico tiene propiedades antioxidantes y antitumorales
demostradas en numerosos estudios en animales, tanto "in vitro" como
"in vivo". Las investigaciones en cultivos celulares han puesto de
manifiesto que el cido elgico retrasa el crecimiento de algunos
tumores mediante varios mecanismos. El extracto dePhyllantus
urinaria, una planta euforbicea de las Filipinas ha mostrado
propiedades anti-angiognicas en ratones portadores de carcinoma de
pulmn de Lewis, habiendo confirmado estudios posteriores en la

membrana corioalantoidea de pollo que es el cido elgico el

responsable de inhibir las MMP2 (unas metaloproteinasas que modulan
la migracin y proliferacin de clulas endotlicas vasculares y la
produccin de nuevos vasos sanguneos en respuesta a factores
locales)
Otros estudios han demostrado que el cido elgico previene la
destruccin del P53 por las clulas cancerosas. Uno de los metabolitos
del cido elgico, la urolitina B es un antagonista de la aromatasa e
inhibe el desarrollo de clulas cancerosas estimuladas por la
testosterona. Los autores concluyen que el consumo de zumo de
granada, con un elevado contenido de cido elgico, puede ayudar a
prevenir el cncer de mama estrgeno dependiente.
El principal componente del zumo de la granada es la elagitanina que se
hidroliza a cido elgico en el intestino, siendo posteriormente
convertido por las bacterias intestinales a un compuesto ms absorbible
denominado urolitina A. Este compuesto aparece en el plasma de
voluntarios despus de la administracion de una dosis nica de zumo de
granada, manteniendose durante ms de 2 das y se concentra en la
prstata de rata.
El cido elgico extrado del zumo de granada es un potente inhibidor de
la tirosinasa, tanto in vitro como en el modelo farmacolgico de
pigmentacin de la piel de cobaya inducida por los rayos UV. In vitro, el
cido elgico muestra una IC50 = 182 mg/mL (0.6 mmol)(el cido kjico,
utilizado muchas veces como estndar de sustancia inhibidora de esta
enzima tiene una IC50 de 36-45 mmol). La aplicacin tpica de 10
mmol/L de cido elgico disminuye la produccin de las citokinas
proinflamatorias IL-1b y IL-6 en los ratones desnudos SKH-1 expuestos
a rayos UV durante 8 semanas, la mismo tiempo que se bloquea la
infiltrain de macrfagos en los integumentos. Estos se efectos se
atribuyen a la potente accin antioxidante del cido elgico que evita los
procesos de fotoenvejecimiento. En un estudio en doble ciego,
controlado por placebo, la administracin oral de 200 mg de cido
elgico durante 4 semanas en voluntarios sometidos a una irradiacin
UV ocasion una reduccin del eritema y una inhibicin de la sntesis de
melanina.
2.8.3 El Colesterol
a.
Es una sustancia cerosa que usa el cuerpo para proteger los
nervios, para fabricar tejidos celulares y para producir determinadas
hormonas. El hgado fabrica todo el colesterol que necesita el cuerpo. El
cuerpo tambin obtiene colesterol en forma directa de los alimentos que
come (como los huevos, las carnes y los productos lcteos). Una
cantidad excesiva de colesterol puede tener un impacto negativo en la
salud.
B.
CUL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL COLESTEROL
"BUENO" Y EL COLESTEROL "MALO"?

A menudo, a la lipoprotena de baja densidad (LDL, por sus siglas en

ingls) se la llama colesterol "malo". Lleva colesterol al cuerpo. A
menudo, a la lipoprotena de alta densidad (HDL, por sus siglas en
ingls) se la llama colesterol "bueno". Extrae colesterol del torrente
sanguneo.
Esto explica el motivo por el cual demasiado colesterol LDL es malo para
el cuerpo y el motivo por el cual un nivel alto de colesterol HDL es
bueno. Por ejemplo, si el nivel de colesterol total es alto debido a un
nivel alto de LDL, es posible que usted tenga un riesgo ms alto de tener
una enfermedad cardaca o un accidente cerebrovascular. No obstante,
si el nivel de colesterol total es alto solo debido a un nivel alto de HDL,
es probable que usted no tenga un riesgo ms alto.
Los triglicridos son otro tipo de grasa en la sangre. Cuando usted come
ms caloras que las que puede usar el cuerpo, este transforma las
caloras adicionales en triglicridos. Cuando usted cambia su estilo de
vida para mejorar los niveles de colesterol, desea reducir el LDL,
aumentar el HDL y reducir los triglicridos.
C.
CULES DEBEN SER MIS NIVELES DE COLESTEROL?
Nivel de colesterol total

Menos de 200 es mejor.

De 200 a 239 es casi alto.

240 o ms implica que usted tiene un mayor riesgo de tener una

enfermedad cardaca.
Niveles de colesterol LDL

Menos de 100 es ideal para las personas que tienen un riesgo

ms alto de tener una enfermedad cardaca.

De 100 a 129 es cercano a lo ptimo.

De 130 a 159 es casi alto.

160 o ms implica que usted tiene un riesgo ms alto de tener una

enfermedad cardaca.
Niveles de colesterol HDL

Menos de 40 implica que usted tiene un riesgo ms alto de tener

una enfermedad cardaca.

60 o ms reduce, en gran medida, el riesgo de tener una

enfermedad cardaca.
Triglicridos

Menos de 150 mg/dl es mejor.

2.8.4 FACTORES DE RIESGO DE ENFERMEDAD CARDACA.
*
Ya tuvo un ataque cardaco.
*
Es un hombre, de 45 aos o ms.
*
Es una mujer, de 55 aos o ms.
*
Es una mujer que est atravesando la menopausia o ha
completado la menopausia.
*
Tiene un familiar inmediato (padre o hermano) que ha tenido una
enfermedad cardaca.
*
Fuma cigarrillos.
*
Tiene presin arterial alta o diabetes.

*
*

Tiene sobrepeso o es obeso.

No hace actividad fsica

2.8.5 La Glucosa
La glucosa es el hidrato de carbono ms elemental y esencial para la
vida. Representa ni ms ni menos que la energa del sol y slo por su
intermedio, la misma puede llegar a cada una de nuestras clulas.
Es el producto de la fotosntesis que hacen los vegetales de hoja verde
gracias a su clorofila. Fotosntesis significa justamente produccin o
sntesis de glucosa a partir de dixido de carbono (o anhdrido
carbnico) y agua unidos gracias a la luz del sol. La glucosa se
transforma luego en almidn en cereales y hortalizas, o en fructosa en
las frutas y la miel.
Tanto el almidn como la fructosa se reconvierten en glucosa en nuestro
intestino y as se absorben a la sangre (glucemia). La glucosa llegada a
las clulas es degradada (gluclisis) con ayuda del oxgeno (sta es la
principal funcin del oxgeno: combustionar la glucosa) y como producto
de este proceso se reconvierte en agua (que eliminamos o reutilizamos)
y anhdrido carbnico (que exhalamos por nuestros pulmones).
Queda as liberada en nuestras clulas la energa proveniente del sol,
para que podamos realizar todas las funciones que se requieran.
Pensar, estudiar, recordar, hablar, caminar, correr, trabajar, respirar,
tener relaciones sexuales y hasta descansar bien, implican una
necesidad de energa, proveniente de la glucosa. Cuando falta glucosa,
hasta las esenciales protenas se malgastan para convertirse en ellas,
para evitar daos irreversibles. En otras palabras, estar en hipoglucemia
es como tener el sol apagado y estabilizar la glucemia, como encender
el sol interior.
El consumo de azcar comn (sacarosa) o integral en exceso y de todo
lo que la contenga (golosinas, postres, bebidas gaseosas, etc.), de
harinas blancas (pan, pastas, galletitas, facturas), de frutas o miel en
exceso, de edulcorantes artificiales y todo lo que tenga sabor muy dulce,
as como de alcohol o el error de pasar muchas horas sin comer,
ocasionan directa o indirectamente cadas del azcar sanguneo
(hipoglucemias). Esto provoca un estado de alarma en el organismo
(sobre todo en el cerebro) ya que por falta de combustible muchas
funciones no se podran cumplir y comenzaran a morir neuronas, de la
misma forma como si nos faltara oxgeno. Muchas personas sienten
mareos (como si les bajara la presin arterial) e incluso
desvanecimientos. stos y otros sntomas mejoran comiendo dulces o
harinas, lo cual genera adicciones hacia stas u otras sustancias que se
desean compulsivamente.
Tambin por ese estado de alarma (ocasionado por aumento de
adrenalina, corticoides y otras hormonas que elevan la glucemia para
evitar un desmayo) las personas estn estresadas, ansiosas,
angustiadas, agresivas o bien depresivas o con insomnio, sin darse
cuenta del porqu. Cuando hay otras causas que expliquen esto

(factores econmicos, familiares, laborales u otras situaciones

conflictivas) se atribuyen los motivos slo a esto, desconociendo que el
70% de la poblacin (como fue demostrado cientficamente) padece
reiteradas hipoglucemias en el da y la noche, pudiendo en este
porcentaje de personas diagnosticarse el SEDA o Sndrome de Estrs,
Depresin y Adicciones, ocasionado por estas hipoglucemias.
2.8.6 La Diabetes
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el
alimento que ingerimos en energa. La insulina es el factor ms
importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los
alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el
cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite
entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el
pncreas, una glndula grande que se encuentra detrs del estmago).

II.

METODOLOGIA DE ESTUDIO

3.1.

Tipo de investigacin

El tipo de investigacin es aplicada, porque el estudio nos permitir

identificar y describir la importancia socioeconmica de la Fresa.
3.2.

Nivel de Investigacin

Es una investigacin del nivel Descriptivo y Explicativo, porque se describe

y explica los principios bsicos del cultivar y su nivel de influencia en los
productores y consumidores.
3.3.

Diseo de Investigacin
1.

Experimental
a.

Diseo Bibliogrfico

Formulacin 1.Acopio e investigacin preliminar de Planteamiento

Textos, libros, revistas, folletos
Definicin 2.-

Elaboracin de las fichas respectivas

Delimitacin3.-

Ordenamiento y clasificacin de fichas. Conceptuacin

Se plantea realizar una indagacin documental que permite, entre otras

cosas, apoyar la investigacin que se desea realizar.
b.

Diseo de Campo.

Porque los datos se recogen directamente de la realidad, lo cual facilita su

revisin o modificacin en caso de surgir dudas.

c.

Diseo Cuasi Experimental

Para estudiar las relaciones causa-efectos, pero no en condiciones de

control riguroso de las variables, tal cual en una situacin experimental.

2.

No Experimental

La informacin se recoge en un nico momento temporal. Nos permite

describir una poblacin en un espacio temporal determinado y evaluar las
interrelaciones entre variables, as como hacer comparaciones entre
subgrupos de la misma poblacin.

3.4.

Muestreo
a.

Muestreo Probabilstico Aleatorio Estratificado

Se presupone la divisin previa de la poblacin de estudio en grupos o

clases que se suponen homogneos con respecto a las caractersticas que
se van a estudiar. A cada uno de estos estratos se le asignara una cuota
que determinara el nmero de miembros del mismo que compondrn la
muestra.
b.

Muestreo No Probabilstico Por Cuotas

Es la tcnica ms difundida sobre todo en estudios de mercado y sondeos

de opinin. En primer lugar es necesario dividir la poblacin de referencia
en varios estratos definidos de acuerdo a las variables en estudio.

3.5.

Mtodo de Investigacin
Mtodo Inductivo-Deductivo
a.

Mtodo Lgico Inductivo Incompleta

Los elementos del objeto de investigacin no pueden ser numerados y

estudiados en su totalidad, lo que obliga a recurrir a tomar una muestra
representativa, que permita hacer generalizaciones.
b.

Mtodo Deductivo Directo

Se obtiene el juicio de una sola premisa, es decir que se llega a una

conclusin directa sin intermediarios.

Como mtodo de investigacin general se utiliza el mtodo cientfico, ya

que dentro de sus procedimientos se encuentra el Problema, la Hiptesis,

Experimentacin y Conclusiones. Adems, como mtodos particulares

utilizaremos los siguientes mtodos:
3.6.

Tcnicas de Recoleccin de Datos

a.

La Observacin

Ser Simple y Participativa, se obtendrn datos verdicos del fenmeno

motivo de investigacin en forma sistemtica, objetiva y fcil de ser
comparada.

b.

La Encuesta

Esta tcnica se utilizara para la obtencin de datos que faciliten la

investigacin, se aplicara a los consumidores

c.

El Cuestionario

Mediante la recopilacin de datos y documentos fidedignos se podr

analizar y sacar conclusiones que servirn para contrastar si la hiptesis es
verdadera.

CAPTULO III
TRABAJO DE CAMPO Y PROCESO DE CONTRASTE DE LA HIPTESIS
A la mayora de las desconocen sobre los beneficios que brinda dicha fruta
a la salud de las personas de todas las edades. Los datos arrojan que las
personas estn de acuerdo en que se le brinde charlas informativas,
conferencias, y que se haga ms publicidad a este producto por poder llegar
a conocer un poco ms sobre su uso como fruto de gran aporte nutricional.
Por otro lado tambin el nmero de personas encuestadas solo llegan a
consumir el producto de la forma tradicional como son los jugos. La mayora
de las personas mencionaron que solo llegan a consumir solo como mximo
de 1kg a 3kg por semanas y en das menos de lo mencionado. Y las
personas solo consumen la fresa por calmar su sed o darse un lujo de
probar dicho producto sin saber que ingiere en 6 unidades de fresas
equivalente a 5 limones jugosos y a 3 naranjas.
Brindar informar a las personas y a la poblacin en general de chicha,
sobre las propiedades beneficios que posee la fresa y la gran relacin
directa y significativa que existe entre el consumo de la fresa y el control de
algunas enfermedades. Elagico y una gran cantidad de jugo ctrico en
vitamina C incluso mayor a la naranja.

Adems de ayuda a la recuperacin satisfactoria a las personas con

problemas altos de colesterol y glucosa en la sangre. Y no solo a esas
enfermedades sino tambin como la anemia, hipertensin artritis otros. Por
su gran cantidad de vitaminas y protenas, minerales y por su gran cantidad
de asido.

Entonces mediante esta investigacin hemos comprobado que la fresa

contiene muchos nutrientes que ayuda a mejorar la calidad de vida de las
personas. De cualquier edad, y sobre todo si padecen de las enfermedades
mencionadas anteriormente. Y sobre de todo de promover el consumo de
frutos naturales y en este caso la fresa.

RECOMENDACIONES
Una de las recomendaciones es que el consumo de fresa en proporciones
ayuda mejorar la glucosa de la sangre.
Bien el consumo de fresa ayuda mejorar la calidad de vida de las personas
que tienen anemia.
Mejora la calidad de las personas que sufren de artritis reumatismo y
osteoporosis.
No solo eso la fresa tambin acta como un potente anti cancergeno
previniendo los tumores entre otros.
Tambin la fresa nos brinda los nutrientes necesarios para disminuir los
glbulos rojos, adems ayuda a disminuir el colesterol.

ANEXOS
CIMAC | Oaxaca.- 20/07/2012
El cultivo de fresa es una de las acciones ms riesgosas para la salud de
las personas jornaleras porque su siembra demanda mucha utilizacin de
fertilizante, pesticida y plaguicida, explic Virginia Guadalupe Reyes de la
Cruz, catedrtica del Instituto de Investigaciones Sociolgicas de la
Universidad Autnoma Benito Jurez de Oaxaca (UABJO).
Mujeres, nias y nios, son los ms contratados para esta labor debido a la
delicadeza de sus manos -que se requiere en la actividad-, por lo que son
ellos los ms expuestos ya que hacen el trabajo sin ningn tipo de
proteccin como guantes y cubre-bocas.
La investigadora y especialista en temas de migracin, seal que si se
hiciera un estudio sobre las condiciones de muerte en las comunidades

indgenas con alto ndice de jornaleros agrcolas, quedara al descubierto

que la leucemia est constituida como una de las mayores causas de
muerte.
"El trabajo tendra que ir a fondo ya que muchas de las muertes por este
tipo de cncer quedan en el subregistro a falta de deteccin". Sostuvo.
Reyes de la Cruz ejemplific que en el municipio de San Francisco Tutla
(municipio conurbado a la capital oaxaquea), los pobladores han referido
muertes por enfermedades "raras" relacionadas con radiaciones. Sin
embargo "esto no se ha articulado con el oficio".
"El gobierno no se ha preocupado por mirar esta otra parte. El gobierno slo
est a gusto al observar que se elevan las remesas", lament.
Desde 1994, Reyes de la Cruz realiza un seguimiento de investigacin
sobre los nios jornaleros agrcolas y su vinculacin con la educacin y el
trabajo.
Investigaciones de campo realizadas en Oaxaca por integrantes del
Programa Internacional para la Erradicacin del Trabajo Infantil (IPEC), en
coordinacin con el Instituto Oaxaqueo de Atencin al Migrante y otras
instancias locales, comprobaron casos de afectaciones a la salud en los
hijos de mujeres que fueron jornaleras agrcolas.
En Coatecas Altas, por ejemplo, hay al menos dos casos de nios que
nacieron con discapacidad intelectual debido a la exposicin de la mujer
embarazada a fertilizantes, pesticidas y plaguicidas.
Para Alejandro Sandoval, enlace externo del IPEC en Oaxaca, esto quiere
decir que la mujer jornalera trabajaba sin condiciones mnimas de
proteccin.
La ltima Encuesta Nacional de Jornaleros Agrcolas (ENJO), realizada en
el 2009 por la Secretara de Desarrollo Social (Sedesol), estim que 430 mil
592 personas menores de edad trabajan como jornaleros agrcolas.
Entre los principales estados que generan jornaleros agrcolas se ubica a
Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Veracruz.
De acuerdo a la ENJO tres de cada cinco jornaleros agrcolas que migran
provienen de municipios de muy alta y alta marginacin, predominante
poblacin indgena entre ellos mixtecos y zapotecos, etnia de Oaxaca.
Dentro del pas, los jornaleros laboran en 30 cultivos, en 28 zonas agrcolas
y en 19 estados de la Repblica Mexicana.
Los cultivos que demandan mayor cantidad de jornaleros agrcolas son los
de hortalizas (jitomate, cebolla, esprrago, brcoli, pepino, coliflor, fresa);
frutales (meln y sanda ctricos, aguacate, manzana, durazno, pia,
pltano, nogal y vid); cultivos agroindustriales (caf, caa de azcar, tabaco
y algodn) y la floricultura (principalmente flores de corte).

BIBLIOGRAFIA
http://www.cimacnoticias.com.mx/node/61158
http://www.clubbyb.com/index.php?id=234
http://www.cafebabel.es/article/41810/fresas-escasez-mano-obra-huelvakent-europa.html
http://elcomercio.pe/tag/71614/fresas
http://www.ayudaproyecto.com/boletin/42.htm
http://www.monografias.com/trabajos64/estudio-fresa-libertad/estudio-fresalibertad.shtml
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/exportaciones-defresas-del-peru-aumentaron-57-en-primer-trimestre-del-ano
http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_fre