UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN-TACNA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA

Curso: Bioqumica
Prctica de Laboratorio N: 2
Nombre de la Prctica: Carbohidratos - I
Profesora: Ing. Elia Cabrera Navarrete
Estudiante: Jean Carlo Pizarro Rabanal
Cdigo: 2012-36056
Grupo: A
Fecha de Realizacin: 13-09-10
Fecha de entrega: 13-09-17
Horario: 7 am 9 am
TACNA-PERU
2013
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1

I.

OBJETIVOS:
Estudiar algunas propiedades fsicas y qumicas de algunos carbohidratos.

II.

PRINCIPIOS TEORICOS:

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2

III.

MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES:

Tubos de ensayo
Esptula
Balanza analtica
Varilla de vidrio
Vaso precipitado
Pipeta
Cocina elctrica
Bao Mara
Pinza
Cinta
Lapicero

REACTIVOS:

IV.

cido clorhdrico al 10 %
Solucin de Hidrxido de sodio al 10 %
Reactivo de Seliwanof
Solucin de Lugol
Reactivo de Molisch
cido sulfrico Concentrado
Hidrxido de sodio al 5 %
Hidrxido de amonio al 5 %
Fehling A y B
Etanol
Agua destilada
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Algodn
PROCEDIMIENTO:

1. PROPIEDADES FSICAS
a) En pequeos pedazos de papel bond limpio, colocamos pequeas cantidades de:
glucosa, lactosa, sacarosa, almidn y algodn. Observamos detenidamente y
tomamos nota: del aspecto (slido o lquido), color, olor y sabor.

Glucosa

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3

Fructuosa

Almidn

Sacarosa

Algodn

b) tomamos una pequea porcin de cada una de las muestras, y los colocamos
en cuatro tubos de ensayo medianos separados, aadimos a cada uno, 3 a 5 ml de
agua destilada, agitamos intentando su disolucin. Observamos cada uno de los
tubos y tomamos nota.
c)
Repetimos el paso anterior pero utilizando en este caso etanol en lugar de
agua. Agitamos bien cada uno de los tubos, observamos y tomamos nota.

2. PROPIEDADES QUMICAS
Reacciones Especficas: Accin Reductora:
2.1.

Reaccin de Tollens:

a) En un tubo de ensayo pequeo colocamos unas 10 gotas de nitrato de plata,

seguidamente agregamos unas gotas de NaOH al 5% hasta que se forme un
precipitado, luego aadimos gotas de NH 4OH al 5% hasta la disolucin del
precipitado y as es como se preparamos el reactivo de Tollens.
Nitrato de Plata

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NaOH

b) Seguidamente
marcamos 4 tubos de ensayo como: A,
B,
C,
D
.Aadimos 1 ml de Reactivo de Tollens a
cada tubo, seguidamente aadimos a cada tubo de ensayo soluciones de 1 % de:
glucosa, fructosa, sacarosa y almidn.
c) Agitamos bien y luego llevamos los tubos a bao Mara dejamos reposar por unos
10 minutos y observamos y tomamos nota.

Calentamos en

2.2.

bao Mara

Reaccin de Fehling:

a) Aadimos a cada tubo 2 ml de la solucin de Fehling A ms 2 ml de solucin de

Fehling B. Agitamos suavemente los tubos y observamos.

b)

Marcamos 4 tubos de ensayos como : A, B , C , D. Aadimos a cada tubo de

ensayo 1 ml de la solucin preparada anteriormente .Seguidamente le
agregamos a cada tubo respectivamente Solucin al 1 % de : glucosa, fructosa,
sacarosa y almidn.
c) Seguidamente introducimos los tubos a bao Mara y observamos los cambios
de color en los tubos.
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Calentamos en bao Mara

OTRAS REACCIONES:
2.3.

Caracterizacin de Cetosas: Reaccin de Seliwanof

a) En un tubo de ensayo mediano ponga 2 ml de reactivo de Seliwanof, agregamos

2ml de solucin de fructuosa (una cetosa) al 1 % .Con ayuda de una pinza
calentamos en bao Mara. Observamos y tomamos nota.
b) Repetimos la misma reaccin con solucin de glucosa y almidn. Comparamos los
resultados en los tres casos.

2.4.

Reaccin de Lugol

a) Marcamos 3 tubos de ensayo pequeos como: A, B, C. Colocamos a cada tubo

solucin de glucosa, sacarosa y almidn respectivamente. Agregamos a cada tubo
2 gotas de solucin de Lugol. Observamos la coloracin, en caso de ser positiva la
reaccin. Comparamos los tubos y tomamos apuntes.

3. HIDRLISIS DE LA SACAROSA:
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a) Marcamos 3 tubos de ensayo medianos como: A, B, C. Colocamos en cada tubo 5

ml de solucin de sacarosa al 1%. Al tubo A aadimos 2ml de HCl al 10%, al tubo
B, 2ml de solucin de NaOH al 10% y al tubo C, 2ml de agua destilada
b) Cogiendo los tubos con una pinza calentamos en bao Mara durante 5 minutos,
luego realizamos el ensayo con licor de Fehling. Observamos los tubos y tomamos
nota.

V.

RESULTADOS:
1. PROPIEDADES FSICAS

Cuadro de caractersticas fsicas de cada componente

Sabor

Glucosa
Ligerament
e dulce

Color

cristalino

Textura

Cristales
pequeos

Fructosa

Almidn

Sacarosa

Algodn

dulce

Sin sabor

Muy dulce

Sin sabor

Blanco

incoloro

blanco

Cristales
finos

Cristales
pequeos

fibroso

Ligerament
e
amarillento
Cristales
pequeos

Cuadro de solubilidades con etanol y agua.

Glucosa

Fructosa

Almidn

Sacarosa

Agua

Etanol

+ Soluble; - Insoluble
2. PROPIEDADES QUMICAS
Reacciones Especficas: Accin Reductora:
2.1.

Reaccin de Tollens:

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RESULTADOS

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Almidn

Segundo en
formar espejo
de plata

Primero en
formar espejo
de plata

Tercero en
formar espejo
de plata,
siendo este el
ms bonito

La solucin
se torna de
color
amarillenta.

Al agregarle a
cada tubo el
reactivo de
Tollens se
observan los
siguientes
resultados

Observacin
despus del
bao Mara

2.2.

Reaccin de Fehling:

RESULTADOS

Glucosa

Fructosa

Luego de
agregarle a
cada tubo el
reactivo de
Fehling A + B,
observamos los
siguientes
resultados.
Observacin
despus del
bao Mara

Ambos reaccionan
formando un precipitado
rojo ladrillo.

Sacarosa

Almidn

Ambos no reaccionan mantienen su

color azul Prusia.

OTRAS REACCIONES:
2.3.

Caracterizacin de Cetosas: Reaccin de Seliwanof

RESULTADOS

Fructosa

Glucosa

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Almidn

Luego de
agregarle a cada
tubo el reactivo
de Seliwanof
observamos los
siguientes
resultados.
Observacin
despus del
bao Mara
2.4.

Reacciona con un
color naranja
suave

Ambos no reaccionan mantienen su color

Reaccin de Lugol

RESULTADOS

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Luego de
agregarle a cada
tubo el reactivo
de Lugol
observamos los
siguientes
resultados.
Observacin
despus del
bao Mara
3. HIDRLISIS DE LA SACAROSA:
resultados

A=Glucosa

B=Fructosa

Luego
de
agregar el ac.
Sulfurico. Estos
forman anillos.

observacin

Son re ductores al licor de fehling

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C=Sacarosa

1. CUESTIONARIO:
a. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre las propiedades
organolpticas y solubilidad de los carbohidratos experimentados.
Cuadro de caractersticas fsicas de cada componente

Sabor

Glucosa
Ligeramen
te dulce

Color

cristalino

Textura

Cristales
pequeos

Fructosa

Almidn

Sacarosa

Algodn

dulce

Sin sabor

Muy dulce

Sin sabor

Blanco

incoloro

blanco

Cristales
finos

Cristales
pequeos

fibroso

Ligeramen
te
amarillent
o
Cristales
pequeos

Cuadro de solubilidades con etanol y agua.

Agua
Etanol

Glucosa
+
-

Fructosa
+
-

Almidn
+
-

Sacarosa
+
-

La sacarosa: est en forma de cristales blancos y es dulce. La sacarosa est

formada por fructosa y glucosa, que contienen varios grupos "hidroxilo" o
"OH" los cuales forman puentes hidrgeno con las molculas de agua, lo que
facilita su solubilidad.
La glucosa: es una sustancia blanca y dulce. No todo depende de la
solubilidad sino tambin de las fuerzas intermoleculares si es o no polar para
saber si la solucin va hacer miscible.
El almidn: es una sustancia blanca. El almidn es un polmero de glucosa,
pero es una "molcula" muy grande (miles de unidades de glucosa) como
para "esconderse" entre las molculas de agua, por eso no se disuelve, pero
igual contiene los OH y puede formar puentes hidrgeno, quedando en
suspensin, o sea no es una solucin verdadera.
b. Escriba las ecuaciones qumicas que corresponden a cada una de las
experiencias de las propiedades qumicas estudiadas.

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c. Por qu se dice la reaccin de Molisch es furfurlica?

Porque en la reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces
glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) o
hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan
con el alfa naftol del reactivo de Molisch dando un producto
coloreado.
d. Qu propiedades se demostraron con las reacciones de Fehling?
Se produce la capacidad reductora. Se da una reaccion redox, el reactivo de
fehling tiene como compuesto principal Cu2+. Entonces la glucosa, gracias al
aldehido, se oxida al acido correspondiente y por tanto el Cu2+ se reduce a Cu
metlico.
e. Cmo diferencia aldosas de cetosas y pentosas de hexosas?
Se

diferencian

-Aldosa:

Tiene

en

su
Grupo

grupo
aldehdo:

funcional:
COH

-Cetosa: Tiene Grupo ceto: C=O (el carbono y el oxgeno estn unidos por un
doble enlace)
Tanto pentosas como hexosas son monosacridos que solo varan en el nmero
de tomos de carbono en su estructura.
f.

Pentosa: C5H1005
Hexosa: C6H12O6
Cules son sus observaciones de la hidrlisis de la sacarosa?
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La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo

que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa,
tal y como ha quedado demostrado en el experimento. Sin embargo, en
presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman,
glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la
hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer
un precipitado rojo ladrillo.

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