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HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
EFP DE AGRONOMA
AYACUCHO, PER
2015
Introduccin
El presente trabajo es resultado de la recopilacin de datos sobre el
manejo postcocha del tomate.
El xito del
manejo
de
postcosecha
depende
la calidad, biologa, temperatura,
prdida
de agua,
y
sanidad control de las pudriciones de los frutos.
de
la
Objetivos
Objetivo primario
Objetivos secundarios
1. INFORMACIN GENERAL
1.1 IMPORTANCIA ECONMICA
El tomate es la hortaliza ms popular y difundida mundialmente, por
lo tanto la de mayor valor econmico. Su demanda aumenta
continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio.
Curiosamente, su incremento anual en cuanto a produccin en estos
ltimos aos, se debe principalmente al aumento en el rendimiento y
en menor proporcin al aumento de la superficie cultivada.
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil t, en
una superficie de 5 mil ha (respecto al ao 2000, stas se han
reducido en aproximadamente 35%). El rendimiento promedio
nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho
entre regiones: en Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80
t/ha (Ica y Lima concentran cerca del 70% de la produccin de
tomate).
Zonas de produccin: Lima (Rmac, Chilln, Lurn), La Libertad, Ica,
Huaral-Chancay, Barranca, Huacho, Caete, Arequipa, Lambayeque.
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil t, en
una superficie de 5 mil ha (respecto al ao 2000, stas se han
reducido en aproximadamente 35%). El rendimiento promedio
nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho
entre regiones: en Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80
t/ha (Ica y Lima concentran cerca del 70% de la produccin de
tomate).
Zonas de produccin: Lima (Rmac, Chilln, Lurn), La Libertad, Ica,
Huaral-Chancay, Barranca, Huacho, Caete, Arequipa, Lambayeque.
1.2 Descripcin botnica
La tomatera es una planta anual, herbcea, vellosa, con hojas
olorosas y porte arbustivo, erguido o rastrero segn las variedades.
Puede medir de 40 cm hasta ms de dos metros de alto.
Principalmente, las hojas casi siempre son compuestas, y sus fololos
ovales acostumbran a ser un poco dentados, las flores, pequeas,
amarillas, en forma de estrella, se agrupan sobre un mismo
pednculo semejante a un racimo suelto, de tres a ocho flores. Por lo
Variedades.
VARIEDADES
Anna russian
Applause
Aussie
Baladre
Bella rosa
Black cherry
Black russian
Blondkopfchen
Bombilla
Brandywine
Carbn
Ceylan
Cherokee purple
Cherry pera amarillo
Cirneta negra
Ciruela negro
Colgar en rama
Comanche
Copia
Costoluto genovese
Ditmarcher
Eros
Gallego
Glacier
Gartenperle
Green sausage
Grushovka
Harzfeuer
Hugh
Japanesse black
Jersey devil
Kosovo
Krim negro
Kumato
Liguria
Limachino
Lime green salad
Manitoba
Marvel stripe
Montserrat macizo
Muchamiel
Opalka
Optima
Pata negra (RAF)
Patio
Pera de Girona
Pera negro
Pia hawaiana
Rio grande
San marzano
Siberian
Sprite
Sugary
Sun sugar
Tigerella
Tomatillo
Valenciano
White Queen
Window box Roma
que
transmite
los
1.5
Manejo agronmico
Nomenclatura
Sazn
2
Maturegreen
(madurez
fisiolgica)
Sazn
Breaker
avanzado
Pintn inicial , Turning
Pintn medio
Pink
Pintn
Light red
Maduro firme
Red
Caractersticas
2.1.3 cosecha
2.2.3 transporte
El transporte a los centros de consumo y a los mercados debe ser
rpido, para evitar el deterioro de la calidad y la deshidratacin de los
frutos.
Para largas distancias se recomienda viajar en las horas de la noche o
utilizar el transporte refrigerado. Se deben evitar a toda costa los
viajes diurnos.
El transporte se debe realizar en camiones carpados y se recomienda
las carpas de color blanco.
En el camin se debe utilizar un sistema de arrume que garantice la
estabilidad de la carga y evitar la carga de otros productos no
compatibles con el tomate, como es el caso de la cebolla.
2.2.4 lavado y enfriado
Despus de su recoleccin el producto no se deber exponer al sol
para evitar su calentamiento y posibles daos por la radiacin solar
directa. Si hubiese un retraso en la recogida de los arcones de
recoleccin, stos debern ser llevados a la sombra o cubrirse (por
ejemplo, con lonas de colores claros, ramas, paja o cajas vacas
invertidas). La recoleccin nocturna o en las primeras horas de la
maana puede ser a veces una opcin para reducir el uso de la
energa necesaria para el posterior enfriamiento producto. En frutas
como mangos y ctricos el flujo de ltex es menor avanzada la
maana que al amanecer (Pantastico, 1980); en estos casos, la
cosecha debera llevarse a cabo lo ms tarde posible durante la
maana para reducir los trabajos de limpieza del producto antes del
empaque.
Despus de la recoleccin, si el producto va a ser preparado para la
comercializacin, es fundamental enfriarlo. El enfriado (tambin
conocido como "preenfriado") elimina el calor de campo acumulado
por el producto despus de la cosecha, y ha de realizarse
previamente a cualquier otra manipulacin posterior. Cualquier
retraso en el enfriado reducir la vida postcosecha y disminuir la
calidad del producto. Incluso los productos que han sido sometidos a
sucesivos calentamientos y enfriamientos se deterioran ms
agua, el cambio
postcosecha.
en
color
el
desarrollo
de
enfermedades
3. Conclusiones y recomendaciones
3.1 conclusiones
FAO
(http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm)
http://www.abcagro.com/hortalizas/tomate2.asp
Produccin de tomate en el Per Francesco No Ibez
Cesnik
El tomate : manejo postcosecha - Galvis V., Jess Antonio;
2005
http://cultivosdetomate.blogspot.com/2009