UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN- T

FACULTAD DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INFORME N 02
ASIGNATURA

Control de Calidad Agroindustrial

Aplicacin de las 7 herramientas
estadstica de calidad en la
empresa
SELVA
TROPICAL
EXPORTACIN EIRL.

ALUMNA

Liliana Estrella Gamonal

Yoel Guerrero Chuquilin
Leydit Valdez Cayao
Alex Medina Fustamante
Hctor Silva Cieza

DOCENTE

FECHA DE PRESENTACIN

Ing. M. Sc. Epifanio Martnez Mena

14/04/14

TARAPOTO- PER
2014

I.- INTRODUCCIN
La aplicacin de estas siete herramientas estadsticas de calidad ayudan a
determinar los puntos crticos que est pasando la empresa en los distintos
contextos de la organizacin, aunque pareciera que no existiera pero eso es lo
que afecta.
Este camino hacia la calidad permite tener un nuevo ambiente, una nueva
cultura, mantener el liderazgo, desarrollar sus habilidades y capacitar
constantemente, desarrollar a los proveedores, tener un enfoque al cliente y
planificar la calidad. sta evolucin de la calidad en la industria y en los
servicios nos muestra de una etapa donde la calidad solamente se refera al
control final, pero ahora llegamos que la calidad no solamente es corregir o
reducir defectos sino prevenir para que estos no sucedan.
Por lo cual estas siete herramientas estadsticas realizamos la aplicacin en la
empresa Selva Tropical Exportacin EIRL, que se dedica al procesamiento
de Sacha Inchi que obtienen diferentes productos en Snack, aceite y harina.
Este grano de Sacha Inchi es conocido tambin con el nombre de Man del
Inca, es oriundo de la selva amaznica peruana y los nativos de esa
enmaraada

zona

lo

han

utilizado

desde

tiempos

inmemoriales.

En

comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el

mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el ms rico en cidos grasos
insaturados, llega hasta 93,6%.

II.- OBJETIVOS
Lograr identificar cuales los obstculos o defectos de la empresa.
Realizar la aplicacin de las herramientas estadsticas de calidad en la
empresa Selva Tropical Exportacin EIRL.

III.- REVISIN BIBLIOGRFICA

Segn: Huerga Castro y Abad Gonzlez (2000)
Las siete herramientas de ISHIKAWA, sin ser excesivamente complejas,
proporcionan informacin de gran valor en la toma de decisiones relacionadas
con la calidad. Por tanto, constituyen una base para la mejora de la calidad.
Estas herramientas son las siguientes:
3.1. Hoja de Verificacin
Se utilizan con el propsito de recoger datos de forma ordenada y sistemtica.
La forma y estructura de una plantilla para recoger informacin presenta
mltiples variedades en funcin de la finalidad para la que ha sido diseada.
3.2. Histogramas
Son una representacin grfica de un conjunto de datos que se utilizan
habitualmente para visualizar los datos generados por las hojas o plantillas
donde se ha recopilado la informacin. La forma del histograma suele poner de
manifiesto caractersticas importantes de la poblacin de la cual se extrajeron
los datos, sobre todo si, a la vez que se representa el histograma, se sealan
los lmites de especificacin dentro de los cuales debe permanecer el producto
o proceso.
3.3. Diagramas de Pareto
Se basa en el principio de PARETO que separa los pocos vitales de los
muchos triviales, en un intento de reducir el centro de atencin, en la causa
que origina la mayora de los problemas. La representacin correspondiente
dispone los datos desde la mayor frecuencia a la menor y se completa

dibujando una lnea que representa la frecuencia acumulada, para indicar la

magnitud relativa de los defectos contados.
Para construir un grfico de PARETO deben anotarse las causas en orden de
importancia y proceder al recuento para cada una de ellas. Las causas se
sitan en el eje horizontal y se dibujan dos ejes verticales: el de la izquierda
que se grada desde cero hasta el valor mayor obtenido del recuento, y el eje
de la derecha, que indica los porcentajes, y por lo tanto se grada desde 0% a
100%.
3.4. Diagramas causa efecto.
El objetivo de un diagrama causa - efecto es identificar y eliminar la causa o
causas que originan los problemas, en lugar de acabar slo con los efectos o
sntomas visibles del mismo. El diagrama consiste bsicamente en una lnea
central y un conjunto de ramas que representan las relaciones entre los efectos
observados y las causas que los producen, y que confluyen en dicha lnea
central. Este diagrama tambin se denomina diagrama de ISHIKAWA o
diagrama de espina de pescado, dada su apariencia final.

3.5. Diagramas de Dispersin

Tienen como finalidad estudiar la relacin entre dos variables, ya sea una
caracterstica de calidad y un factor que pueda influir en ella, dos
caractersticas de calidad relacionadas, o dos factores ligados a la misma
caracterstica de calidad.

3.6. Grficas de Control

La idea tradicional de inspeccionar el producto final y eliminar las unidades que
no cumplen con las especificaciones una vez terminado el proceso, se
reemplaza por una estrategia ms econmica de prevencin antes y durante
del proceso industrial con el fin de lograr que precisamente estos productos
lleguen al consumidor sin defectos.
Su finalidad es conseguir y mantener un proceso bajo control estadstico
mediante la reduccin sistemtica de la variabilidad. Esta variabilidad de los
procesos, puede ser debida a causas aleatorias o a causas asignables. Las
primeras son aquellas que forman parte de la variabilidad natural del proceso,
como la variabilidad de la materia prima o la variabilidad de la maquinaria,
mientras que las segundas se deben a variaciones irregulares que habr que
eliminar corrigiendo la causa.
3.7. Grfico de Torta.
Grfica circular que utiliza radios para dividir un crculo en sectores de manera
que las reas de los sectores son proporcionales a las cantidades
representadas.

IV.- MATERIALES Y
4.1. Materiales

Lapicero

MTODOS

Cuaderno de apuntes
Cmara digital

4.2. Metodologa
La prctica realizada se inici a las 9 am en la planta de procesamiento
selva tropical exportacin EIRL en el Jr. Francisco Torres n

, Distrito de

Morales, con la recopilacin de informacin y una serie de consultas al

gerente de planta con la finalidad de identificar las posibles causas y/o
efectos a encontrarse, para el desarrollo de la siguiente practica.

V.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

5.1. Resultados
1.- HOJA DE VERIFICACIN

DEFECTOS EN EL PROCESO DE SACHA INCHI EN ENVASES DE 250 ML

NOMBRE DEL SERVICIO: Selva Tropical
Exportacin EIRL.
REA: Procesamiento de Sacha Inchi
PRODUCTOS: Aceite y Snack
N INSPECCIONES: 01 Inspeccin

FECHA DE ENTREVISTA: 12/04/14

NOMBRE DEL GERENTE: Sr: David Matos Ruz
NOMBRE DEL GRUPO: Estudiantes de Control
de Calidad

DEFECTOS EN EL
PROCESO DE
ACEITE DE SACHA DETALLE DEL DEFECTO
INCHI
Volumen no
No tienen llenadoras
estandarizado
automatizadas
Envases no
Contaminacin en el aceite
esterilizados
Mal etiquetado
Etiquetas deteriorados
No cuentan con materiales
Sellado deficiente
de sellado higinico
Influencia de la luz en Enrranciamiento del aceite
el llenado
en el envasado final
Otros
------------TOTAL

CANTIDAD

40
20
18
12
17
13
120

INTERPRETACIN:

Estos datos fueron obtenidos mediante una verificacin en la empresa SELVA

TROPICAL EXPORTACIN EIRL en el rea de procesamiento de Sacha Inchi, el
cual observamos una serie de incidencias en la produccin de 30 litros de aceite
diario que afectan en el proceso de aceite y que no cumplen con ningn
reglamento en cuanto a las BPM.

2.- HISTOGRAMA
volumen
no estandarizado
HISTOGRAMA
45
envases no esterilizados
40
35etiquetado
mal
30
25
CANTIDADsellado deficiente
20

15
influencia
de la luz en el llenado
10
5
otros
0
INC IDENC IA EN EL PROC ESO

Incidencia del
proceso
Volumen no
estandarizado

Cantidad
40

Envases no
esterilizados
Mal etiquetado
Sellado deficiente

20

Influencia de la
luz en el llenado
Otros

17

18
12

13

3.- DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO

Falta de aplicacin de parmetros de almacenamiento (T,)

Falta de materiales para el proceso

4.- DIAGRAMA DE PARETO

Se emplean para identificar y separar en forma crtica los pocos proyectos que
provocan la mayor parte de los problemas de calidad. Su nombre se debe al
economista italiano del siglo XVIII Wilfredo Pareto, quien observ que el 80% de la
riqueza de una sociedad estaba en manos del 20 % de las familias. Juran tom
este principio y lo aplic a la mala distribucin de las causas de un problema al
decir que el 80% de los efectos de un problema se debe solamente al 20% de las
causas involucradas.
Un diagrama se construye listando las causas de un problema en el eje horizontal,
empezando por la izquierda con aquellas que tienen un mayor efecto sobre el
problema y van disminuyendo en orden de magnitud. Con respecto a los ejes
verticales, de un lado se representa la magnitud del efecto provocado por las
causas y en el otro lado, el porcentaje acumulado.

0
1
0
2
0
3
0
4
0
5

INCIDENCIA EN EL PROCESO
DE ACEITE DE SACHA INCHI

FRECUEN
CIA

Volumen no estandarizado

40

Envases no esterilizados

20

Mal etiquetado

18

Sellado deficiente

PORCENTAJ
E
33.33

PORCENTAJE
ACUMULADO
33.33

16.67

50

15

65

10

75

14.17

89.17

10.83

100

12

Influencia de la luz en el llenado

17

0
6

Otros
TOTAL

13
120

100

DIAGRAMA DE PARETO
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

33.33
16.67

15

FRECUENCIA

14.17

10

120
100
80
10.83 60
40
20
0

PORCENTAJE

PORCENTAJE ACUMULADO

INTERPRETACIN:
El diagrama de Pareto nos proporciona una visin simple rpida de la
importancia relativa de los problemas en cada una de las categoras, y el grado
porcentual que representa en el estudio e identificar los puntos crticos como
producto terminado.

5.- DIAGRAMA DE DISPERSIN.

TIEMP
O (min)

3.2
3.5
3.8
4.2
3.2
3.5
3.8
4.6
4
3
3.8
3.4

TEMPERATURA
DE
ESTERILIZACI
N EN UV (C)
26
26.5
27.4
27.6
26
27
27.8
27.7
27
26.5
27
28

Diagrama de dispersin
28.5
28
f(x) = 0.95x + 23.55
R = 0.41

27.5

27
Temperatura ideal
Linear (Temperatura ideal)
Temperatura de esterilizacin en UV (C)
26.5
26
25.5
25
2.5

3.5

4.5

Tiempo (min)

INTERPRETACIN:
El diagrama de dispersin existe una variacin entre el tiempo y la temperatura en
la que someten para inactivar los microorganismos, en cual se observ uno de los
grandes problemas que no tienen una temperatura y tiempo determinado para la
inactivacin de los microorganismos en UV.

6.-

CATEGORIA
Volumen no
estandarizado
Envases no
esterilizados

FRECUENCIA
40
20

Mal etiquetado

18

Sellado deficiente
Influencia de la luz en
el llenado

12

Otros

13

TOTAL
GRFICO DE TORTA

120

PORCENTAJE
33.33%
16.67%
15.00%
10.00%
14.17%

17
10.83%
100.00%

DEFECTOS DEL PROCESO DE ACEITE DE SACHA INCHI

11%
33%

14%
10%
15%

17%

Volumen no estandarizado

Envases no esterilizados

Mal etiquetado

Sellado deficiente

Influencia de la luz en el llenado

Otros

5.2. Discusiones y Conclusiones

Hoja de verificacin:
-

La aplicacin de las siete herramientas de calidad se realiz en la empresa

SELVA EXPORTACIONES TROPICAL EIRL donde:

La categora a analizar en la Hoja de Verificacin fue el tipo de defectos recibidos

(Defectos del aceite de Sacha Inchi) en la empresa, con sus respectivas
frecuencias.

El tipo de defecto que ms repercute en la empresa es el volumen incompleto

(volumen no estandarizado, no cuenta mquinas automticas) con 40 defectos,
seguido envases no esterilizados con 20 defectos.

Con estas informaciones de la hoja de verificacin podemos identificar algunas

causas de los defectos ms resaltantes, para poder de esta manera corregir y no
volver a cometer los mismos errores en el proceso y obtener aceite de calidad.

 Histogramas:
-

Los histogramas diseados en el presente trabajo que muestran en forma grfica

por medio de barras nos indica que el volumen no estandarizado es el que ms
est afectando en la empresa porque no cuentan con un medidor automtico para
realizar el llenado de 30 litros diarios que producen, ya que lo realizan los obreros
en forma manual.

Diagrama de causa efecto

-

Este diagrama nos muestra la identificacin de requerimientos (causas) como:

Mano de obra (Capacitacin, Motivacin, etc.)

Medio Ambiente (Libre de contaminacin, etc.)
Maquinarias o equipo (Filtros, esterilizador automtico, etc.)
Mtodos trabajo (Buenas Prcticas de Manufactura, etc.)
Materia prima (Menos porcentaje de granos vanos, libre de contaminacin
cruzada, etc)

Diagrama de Pareto
-

El 80% de los problemas del proceso estn localizados en el 20% de los pasos del
proceso. Esta aplicacin nos dio como resultado que el defecto con ms
frecuencia es el volumen incompleto, seguido envases no esterilizados.

Por consiguiente este anlisis nos ayuda a identificar los pocos problemas vitales
que ofrecen la oportunidad ms grande para mejorar si se le da prioridad en forma
sistemtica a sus frecuencias, costos o importancia.

Estratificacin

La aplicacin de esta herramienta en la empresa

SELVA EXPORTACIONES

TROPICA EIRL., nos ayuda a clasificar la informacin recopilada sobre una

caracterstica de calidad definida por la empresa.
-

En este caso se determin el porcentaje de aceite envasado en frascos oscuros y

mal llenado, frente a los dems tipos de aceite de Sacha Inchi que poseen mejor
aspecto y el llenado es uniforme en todos.

Diagrama de Dispersin
Identificado el problema se realiz para ver cules son las posibles causas
que podra pasar entre tiempo y la temperatura de esterilizacin y hasta qu
grado se relaciona; por lo que establecimos estas dos variables:
X = Representa la variable del tiempo
Y = Representa la variable de la temperatura de esterilizacin.
Los resultados
existe una

obtenidos mediante la grfica de dispersin fueron que

relacin positiva.

VI.- RECOMENDACIONES
5.1. Recomendaciones
La empresa SELVA TROPICAL EXPORTACIONES EIRL para que mejore
y obtenga sus productos de calidad tiene que resolver estos problemas
encontrados por medio de las siete herramientas estadsticas de calidad
para prevenir los posibles defectos en el producto y que el cliente se sienta
satisfecho de la calidad que compra.

VII.- BIBLIOGRAFA
Huerga Castro y Abad Gonzlez (2000). Herramientas Estadsticas Bsicas en el
Control y Mejora de la Calidad. Una aplicacin en la Industria Agroalimentaria.
Universidad

de

Oviedo.

(en

lnea).

Direccin

URL:

http://www.asepelt.org/ficheros/File/Anales/2000%20%20Oviedo/Trabajos/PDF/136.pdf. Visitada el 11/04/2014.

VIII.- ANEXOS
Fotos tomadas el da de la visita a la empresa SELVA EXPORTACIONES
TROPICAL EIRL

Fig. 01: Aceite que entregan a la empresa que se encuentra en Lima

AMAZON OMEGA.

Fig. 02: Aceite de Sacha Inchi que entregan a los mercados La

Inmaculada, Don Bigote y otras tiendas naturistas que entregan a
Moyobamba, Rioja y Juanju.

Fig. 03: Mquinas que utilizan para el procesamiento de Sacha Inchi

Fig. 04: Sacha Inchi en Snack que entregan en bolsas laminados

600kg al mes a empresas extranjeras.