Uma Abordagem Alternativa para o Ensino da Funo Foras intermoleculares

Fermen

sli mo

o
o
c
Al

tao
Concentrao de solues

Motorista Em

briagado

Embriaguez

Juliana da Rocha Rodrigues, Mnica Regina Marques Palermo de Aguiar,

Luiz Claudio de Santa Maria e Zilma Almado Mendona Santos
Este artigo apresenta o relato de uma abordagem alternativa para despertar o interesse dos alunos do ensino mdio pelo estudo da
funo lcool. Esta experincia foi desenvolvida na 3 srie do ensino mdio na qual a funo lcool foi inserida em um contexto tradicional
de ensino, porm adotando uma abordagem alternativa. A metodologia utiliza a problemtica social ocasionada pelo alcoolismo como um
tema gerador de aprendizagem, explorando tpicos como produo do etanol pela via fermentativa, teor alcolico de bebidas e o problema
de se dirigir alcoolizado. Motivados por este assunto, os alunos exercitaram idias abrangentes sobre mtodos de separao de lquidos,
foras intermoleculares, concentrao de solues e reao de oxidao.
ensino de qumica, qumica orgnica, lcool

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o analisarmos o plano geral do

ensino de qumica orgnica
das principais escolas de ensino
mdio, observamos que o contedo
programtico tem sido trabalhado com
rituais mecnicos de definies e
nomenclaturas, restando aos alunos a
memorizao e o estudo de contedos
no correlacionados com o cotidiano.
Esta educao no propicia aos alunos
os alicerces necessrios que lhes permitam o raciocnio cientfico e o exerccio
pleno da cidadania.
Por acreditarmos que a educao
um processo que requer do educador
um compromisso com a formao de
um cidado e com o intuito de contribuir
para a conscientizao e reflexo de
problemas diferenciados, na perspectiva de alcanarmos melhorias no ensino de qumica orgnica, trazemos o
relato de uma experincia desenvolvida
junto 3 srie do nvel mdio por alunos
de iniciao docncia e professores
do Instituto de Qumica da UERJ.
Nesta experincia, enfatizamos o papel do lcool na sociedade, mais
especificamente o etanol, pois pretendemos despertar nos alunos o interesse
QUMICA NOVA NA ESCOLA

adicionado ao lcool de limpeza para

por problemas vivenciados em seu diaque o mesmo no possa ser bebido?
a-dia, como por exemplo o alcoolismo.
Por que o metanol txico? O que ele
Com o auxlio de materiais audiovicausa? Posteriormente, fizemos com
suais, como cartazes e vdeos, foram
que os alunos obserabordados os seguinO contedo programtico
vassem que na maioria
tes assuntos: nomende qumica orgnica tem
dos produtos relatados,
clatura dos lcoois,
sido trabalhado com rituais
o lcool etlico estava
produo do etanol,
mecnicos de definies e
presente, como por
teor alcolico das benomenclaturas, restando
exemplo: nas bebidas
bidas, o alcoolismo e
aos alunos a memorizao
alcolicas, no combuspor fim o problema de
e o estudo de contedos
tvel automotivo e no
se dirigir alcoolizado.
no correlacionados com o
lcool de limpeza. Em
Iniciamos a nossa
cotidiano
seguida, discutimos os
aula colocando em
mtodos de obteno
discusso algumas
do etanol.
questes como: onde encontramos o
De um modo geral, lcoois podem
lcool no nosso dia-a-dia? Qual a sua
ser produzidos a partir do respectivo
importncia? Esta aula teve durao de
alqueno, atravs de uma reao de
cerca de uma hora e trinta minutos e
hidratao, utilizando cido fsfrico
todo o contedo correlacionado foi
como catalisador (equao 1). Nesta
trabalhado nas aulas posteriores seetapa, explicamos qual a funo de um
guindo o modelo de ensino tradicional,
mas sem perder de vista a aula inicial.
catalisador em uma reao qumica.
Aps ampla discusso, apresentaH3PO4
mos aos alunos a definio de lcool, o
H2C=CH2 + H2O H3CCH2OH (1)
grupo funcional hidroxila (OH) e a
nomenclatura. Os alunos apresentaram
No Brasil, o processo mais utilizado
suas dvidas, tais como: que lcool
para a produo do etanol a partir
adicionado gasolina? Que produto
da fermentao alcolica da cana-deO ensino da funo lcool

N 12, NOVEMBRO 2000

acar. O etanol produzido por fermentao de gros e de acares desde a Grcia antiga. A fermentao
alcolica um processo exotrmico,
de transformao qumica de acares
(C6H12O6) em etanol (H3CCH2OH) e
dixido de carbono (CO2) (equao 2),
sendo realizada por microorganismos
(Ferreira e Montes, 1999). Foi explicado
que o microrganismo responsvel pelo
processo de fermentao alcolica
uma levedura vulgarmente conhecida
como fermento de po.
microrg.

C6H12O6 2H3CCH2OH + 2CO2 (2)

Aproveitamos esta etapa para relembrar o que so processos exotrmico e endotrmico. Posteriormente,
explicamos que o acar, por apresentar em sua frmula molecular a proporo de um tomo de carbono para
cada molcula de gua, Cn(H2O)n,
denominado de hidrato de carbono ou
carboidrato.
Os carboidratos so classificados
de acordo com seu tamanho molecular. Os mais simples so chamados
monossacardeos. Os maiores so
produtos de condensao (ou polmeros) chamados de polissacardeos
(Figura 1). Eles contm muitos sacardeos interligados atravs de uma
reao de desidratao.
Os polissacardeos podem ser
hidrolisados (em meio cido), sendo
degradados em uma reao com gua
para produzir monossacardeos. Os

monossacardeos, porm, no podem

dessa forma ser convertidos em molculas mais simples de carboidrados.
Alm disso, foi esclarecido que a canade-acar contm um dissacardeo, a
sacarose (Figura 2), e que este pode ser
hidrolisado em dois monossacardeos,
a frutose e a glicose, sendo essas as
substncias que sofrem o processo de
fermentao alcolica (Ucko, 1992).
Depois, esclarecemos que alm da
cana-de-acar outros materiais tambm podem ser utilizados como matria-prima para a produo do etanol:
os constitudos por monossacardeos
(sucos de frutas), dissacardeos (beterraba, mel de abelhas etc.) ou polissacardeos (amido de gros, fcula de
razes, madeira etc.) (Lima et al., 1975).
As etapas da fermentao (Tabela
1) foram esclarecidas a fim de que os
alunos pudessem concluir a respeito
do que aconteceria em cada fase.
Depois da apresentao do processo de fermentao alcolica, realizamos
em sala de aula a produo do etanol,
utilizando o caldo de cana-de-acar e
o fermento de po (Silva e Silva, 1997).
Atravs do forte cheiro de etanol, os
alunos constataram a presena do
lcool na mistura fermentativa; no entanto, puderam perceber que este no
estava puro devido contaminao por
impurezas originadas no prprio processo de fermentao, como, por exemplo,
leveduras mortas, gua, glicose no
consumida, impurezas da matria-prima

Figura 1: Representao de um monossacardeo, um dissacardeo e um polissacardeo.

Tabela 1: Fases do processo de fermentao.

Fases

Descrio

Inicial

momento do contato da levedura com a glicose

Intermediria

as leveduras comeam a se alimentar da glicose e a eliminar etanol e

CO2, ocasionando a sua multiplicao

Tumultuosa

em decorrncia da intensa liberao de CO2, temos a impresso de

que a mistura est fervendo

Final

quando a quantidade de lcool atinge 15% do volume total, a levedura

morre intoxicada com o lcool e, conseqentemente, cessa a produo
de etanol

QUMICA NOVA NA ESCOLA

O ensino da funo lcool

Figura 2: Estrutura da sacarose.

etc. Assim, estimulamos o raciocnio dos

alunos, a fim de que os mesmos
discutissem um procedimento para a
separao do etanol. A partir das
respostas dos alunos, relembramos os
conceitos fundamentais da destilao,
ressaltando as diferenas entre a destilao fracionada e a simples.
Aproveitamos este momento para
discutir a diferena entre os pontos de
ebulio do propano (-42 C) e do etanol
(78 C), apesar dos dois possurem
massas moleculares semelhantes. Isso
se deve ao fato do propano ser um
composto apolar, apresentando apenas
foras intermoleculares do tipo van der
Waals, enquanto o etanol, um composto
polar, apresenta foras intermoleculares
do tipo ligao de hidrognio, as quais
so muito mais intensas que as tipo van
der Waals.
Posteriormente, abordamos a
questo da concentrao do etanol
nas bebidas, sendo esta determinada
atravs da densidade da soluo e que
expressa normalmente pela escala
centesimal Gay Lussac (GL), a qual
indica a percentagem em volume de
etanol presente em uma soluo.
Um parmetro bastante utilizado
para se avaliar o teor de lcool a
densidade. por meio dela que se pode
verificar, atravs do uso de alcometros
apropriados, se o lcool vendido nos
postos de combustvel est dentro das
especificaes exigidas. Um dispositivo
como um densmetro capaz de medir
a densidade dos lquidos nos quais
colocado. Quanto mais denso for esse
lquido, maior a tendncia do densmetro flutuar nele. Assim, possvel medir
a densidade de vrios lquidos. O nvel
de flutuao do objeto depende da densidade do lquido no qual colocado.
Comparando-se os nveis de flutuao
em vrios lquidos, possvel estimar
suas densidades.
Para que os alunos pudessem constatar a variao da densidade de diferentes solues alcolicas, fabricamos
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22

Tabela 3: Efeitos do lcool em um indivduo, em funo da concentrao no sangue.

um densmetro alternativo (Beltran e
Ciscato, 1991). O densmetro foi consConcentrao de lcool
Efeito
trudo utilizando-se um canudo de refresno sangue / (g/L)
co com uma das extremidades fechaAt 0,16
nenhum efeito aparente
das com um material vedante (resina
epoxdica). No tubo formado, foi colado
0,20 a 0,30
falsa estimativa de distncia e velocidade
um pouco de areia. A quantidade de
0,30 a 0,50
comeo do risco de acidente
areia deve ser suficiente para permitir
0,50 a 0,80
euforia de condutor, risco de acidente multiplicado por quatro
que ele se mantenha na vertical e flutue
1,50 a 3,00
viso dupla, conduo perigosssima
na gua pura. O nvel de flutuao do
densmetro em gua foi marcado. Em
3,00 a 5,00
embriaguez profunda, conduo impossvel
seguida, este densmetro foi merguMais de 5,00
coma, podendo levar morte
lhado no etanol comercial e feita uma
nova marcao. Depois, os alunos meFonte: DER-MG (Folheto lcool e Volante).
diram as densidades da cerveja e da
cachaa e relacionaram-nas com seus
expirado pelo motorista embriagado,
grave de trnsito. Alm disso, informateores alcolicos.
tornar-se- verde azulada. Isso se deve
mos aos alunos que a ingesto de apeAs bebidas alcolicas so classi reduo do on dicromato (Cr2O7-2) a
nas duas doses de bebidas alcolicas
ficadas em dois grupos: as bebidas no
cromo (III) ou a cromo (II) e oxidao
por uma pessoa de 60 kg j faz com que
destiladas e as destiladas. As bebidas
do etanol ao cido actico.
a concentrao limite acima estabelecida
no destiladas apresentam teor alcoNesta etapa, discutimos o problema
seja ultrapassada. Em seguida, esclalico de no mximo 15
de se ingerir bebidas
recemos que devido bebida destilada
GL, alm de possualcolicas
antes
de
possuir um concentrao de etanol suUm ensino que interrelarem sabor e aroma dedirigir.
Explicamos
que
perior da bebida no destilada, as
cione o conhecimento
pendentes da matriao
etanol,
segundo
crirespectivas doses no so equivalentes.
qumico com o contexto
prima e dos aditivos
trios
mdicos,

clasFinalizamos a aula deixando a seguinte

social contribui de forma
utilizados na fermentasificado como um demensagem: se bebeu, no dirija; se vai
eficaz para a formao de
o, enquanto as bebipressor do sistema nerdirigir, no beba!!.
um cidado
das destiladas aprevoso central. Seus efeiCom esta experincia, constatamos
sentam teores alcotos, ou seja, a embriaque um ensino que interrelacione o
licos elevados (Tabela 2).
guez, so semelhantes resposta
conhecimento qumico com o contexto
A fim de contextualizarmos a aprehumana a anestsicos. Inicialmente, h
social contribui de forma eficaz para a
sentao das reaes caractersticas da
excitabilidade e aumento da sociabiliformao de um cidado. Esta constafuno lcool, foi demonstrado o
dade, mas isso resultante de deprestao foi feita por meio de respostas a
funcionamento do bafmetro (Braaso da inibio, e no de estimulao.
questionrio respondido pelos alunos no
them, 1997; Ferreira et al., 1997), um
medida que a concentrao do etanol
final da aula e depoimentos de alguns
dispositivo utilizado para deteco do
na corrente sangnea aumenta, a pesdeles. Este tema de importncia social
estado de embriaguez de uma pessoa.
soa comea a sentir os efeitos prejumuito amplo e o professor pode abordar
Este dispositivo contm uma soluo
diciais desta substncia (Tabela 3).
diversos cenceitos qumicos, tais como
aquosa de dicromato de potssio em
Mostramos para os alunos que o
reao qumica (oxidao, por exemplo),
meio cido, que apresenta colorao
Cdigo Nacional de Trnsito prev que
ligao qumica (interao molecular,
alaranjada. Esta soluo, ao entrar em
uma concentrao de lcool no sangue
ligao de hidrognio), propriedades
contato com o lcool presente no ar
acima de 0,50 g/L considerada delito
fsicas (densidade, por exemplo) e
mtodos de separao (destilao).
Tabela 2: Propriedades das bebidas alcolicas.
Teor alcolico Matria
/ GL
prima
Bebidas
no destiladas

Bebidas
destiladas

Observaes

cerveja

~4

cevada

vinho

11

uva

cachaa

40

cana-de-acar

bebida popular, amplamente

conhecida

usque

43

cevada ou milho

a cor devida ao
envelhecimento em barris de
carvalho

QUMICA NOVA NA ESCOLA

sabor e aroma devem-se s

folhas de lpulo
as variedades dos vinhos
devem-se aos diferentes
tipos de uvas

O ensino da funo lcool

Juliana da Rocha Rodrigues aluna do curso de

licenciatura em qumica da Universidade do Estado
do Rio de Janeiro (UERJ). Mnica Regina Marques
Palermo de Aguiar (mmarques@uerj.br), licenciada em
qumica, mestre e doutora em cincias (rea de
qumica orgnica) pela Universidade Federal do Rio
de Janeiro (UFRJ), docente do Departamento de
Qumica Orgnica do Instituto de Qumica da UERJ.
Luiz Claudio de Santa Maria (lcsm@uerj.br), licenciado
em qumica pela UERJ e doutor em tecnologia de
polmeros pela UFRJ, docente do Departamento de
Qumica Orgnica do Instituto de Qumica da UERJ.
Zilma Almado Mendona Santos, licenciada em qumica
pela UFRJ, ps-graduada lato senso em ensino de
cincias pela UERJ e em ensino de cincias qumica
pela Universidade Federal Fluminense, docente do
Colgio Estadual Gomes Freire de Andrade.

N 12, NOVEMBRO 2000

Referncias bibliogrficas
BRAATHEN, C. Hlito culpado. O princpio qumico do bafmetro. Qumica Nova
na Escola, n. 5, p. 3-5, 1997.
BELTRAN, N.O. e CISCATO, C.A.M.
Qumica. So Paulo: Editora Cortez, 1991.
FERREIRA, E.C. e MONTES, R. A qumica da produo de bebidas alcolicas.
Qumica Nova na Escola, n. 10, p. 50-51,
1999.
FERREIRA, G.A.L.; ML, G. de S. e
SILVA, R.R. da. Bafmetro: um modelo demonstrativo. Qumica Nova na Escola, n.
5, p. 32-33, 1997.
Folheto lcool e volante: uma mistura

perigosa. Programa Petrobrs de Segurana no Trnsito, 1994.

LIMA, U.A.; AQUATONE, E. e BORZANI,
W. Tecnologia das fermentaes. So Paulo:
Edgard Blcher Editora, 1975. v.1.
SILVA, E.R. e SILVA, R.R.H. lcool e gasolina. Combustveis do Brasil. 5 ed. So
Paulo: Editora Scipione, 1997.
UCKO, D.A. Qumica. Para as cincias da
sade. 2a ed. So Paulo: Editora Manole,
1992.

Para saber mais

BRAATHEN, C. Hlito culpado. O princpio qumico do bafmetro. Qumica Nova
na Escola, n. 5, p. 3-5, 1997.

CHASSOT, A.I. Catalisadando transformaes na educao. 3a ed. Iju: Ed.

Uniju, 1995
FERREIRA, E.C. e MONTES, R. A qumica da produo de bebidas alcolicas.
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FERREIRA, G.A.L.; ML, G. de S. e SILVA, R.R. da. Bafmetro: um modelo demonstrativo. Qumica Nova na Escola, n.
6, p. 32-33, 1997.
LUFTI, M. Cotidiano e educao em
qumica. Iju: Ed. Uniju, 1988.
SOLOMONS, T.W.G. Qumica orgnica.
6a ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 1996. v. 1.

Resenha
Um dilogo Questionador do Cientificismo
A rea de educao em cincias,
seja do Brasil ou no exterior, se desenvolveu mais fortemente em torno das
preocupaes metodolgicas. Ainda
que sejam extremamente profcuas as
teorizaes dessa rea, por vezes deixam de inter-relacionar suas anlises
ao contexto social de produo da
cincia. Nem sempre analisam o
conhecimento cientfico como uma
produo cultural. Afinal, o conhecimento cientfico uma produo particular, com as caractersticas especficas de uma produo marcada pela
pretenso de ser um discurso verdadeiro e rigoroso, em constante dilogo
com a empiria, mas ainda assim uma
produo cultural. Na medida em que
uma produo cultural, uma produo histrica, provisria, marcada
pelos diferentes interesses sociais.
Saliento essa questo, pois o livro
de Attico Chassot - Alfabetizao Cientfica - questes e desafios para a educao - tem o grande mrito de
marcar essa interpretao da cincia
como uma produo cultural. muito
importante a existncia de textos como
esse que, para falarem de cincias e
de educao cientfica, falam tambm
de cidadania, tecnologias, formao
de professores, linguagem, histria,
poltica, saberes populares e escolares, religio, enfim, de cultura.
Assim, o livro se constitui como uma
crtica contundente ao cientificismo
que atravessa nossa sociedade e,
portanto, nossas escolas, procurando
QUMICA NOVA NA ESCOLA

desconstruir a imagem de uma cincia

neutra e isenta. Contrape-se ao
esquema confortvel em que muitos
cientistas se colocam ao separar sua
produo cientfica propriamente dita
da aplicao de sua produo. Os
limites entre esses contextos so mais
tnues, e mais complexos, quando nos
vemos diante da inter-relao de
saberes socialmente elaborados e da
rede de ligaes polticas que se institui
na cincia neste final de sculo.
Por outro lado, tambm nesse louvvel percurso de crtica a uma viso assptica da cincia, o autor concretiza
seu objetivo inicial: dialogar com os leitores. Seu texto flui. Trata-se de uma
conversa com o leitor. Dessa forma,
Chassot relaciona razo e emoo,
questes tericas centrais para a
educao de hoje e o relato de
histrias cotidianas. Ele demonstra o
quanto se aprende entre excludos e
includos, o quanto se aprende na
academia e o quanto se aprende nos
assentamentos do MST. o contador de histrias falando mais alto do
que o professor universitrio regido
pelos cnones acadmicos, porm
sem deixar de ser rigoroso cientificamente. Trata-se do contador das
mltiplas e entrelaadas histrias de
conhecimentos que vivenciou e
produziu.
Sua postura a de socializar
suas prprias leituras e suas incurses pela Internet, no como quem
afirma ser esse nico caminho do
conhecimento, mas como quem
O ensino da funo lcool

conta o seu caminho, suas idas e vindas, seus mltiplos dilogos ao longo
da vida (desses sessenta anos). Um
possvel caminho a ser explorado por
outros, de formas as mais diversas.
Sem nenhuma dvida trata-se de
uma contribuio inegvel para o campo da educao em cincias, tendo
como pblico-alvo no apenas os pesquisadores e professores dessa rea,
mas todos aqueles que se interessam
pelos rumos da educao no pas.
(Alice Casimiro Lopes - FE/UFRJ)
Alfabetizao cientfica: questes e
desafios para a educao. Attico Chassot. Iju: Editora Uniju, 2000. 432 p.
ISBN 85-7429-145-5.

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