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Yana
Zapata Mendoza Brayhan
DOCENTE:
Cruzado Puente Mara Rosa.
FACULTAD:
Ciencias Empresariales
CARRERA:
Administracin de
Empresas
CICLO:
GRUPO: A
2014
INTRODUCCION................................................................................................... 3
RESEA HISTORICA: MUNDIAL, REGIONAL Y LOCAL.............................................4
FRUTOS EXTICOS............................................................................................. 5
DEFINICIN:..................................................................................................... 5
CLASIFICACIN................................................................................................ 5
TIPOS DE FRUTAS EXTICAS............................................................................6
1.
EL AGUAJE:........................................................................................... 6
2.
CAMU CAMU:.......................................................................................... 7
3.
COCONA:................................................................................................ 8
4.
GUANBANA:......................................................................................... 9
5.
PIA:.................................................................................................... 11
6.
GUAYABA:............................................................................................. 12
7.
PAPAYA:................................................................................................ 14
8.
LCUMA:............................................................................................... 15
9.
10.
AGUAYMANTO:.................................................................................. 18
EXPORTACIONES............................................................................................ 20
CONCLUSIONES................................................................................................ 21
INTRODUCCION
En nuestra vida, la experiencia juega un papel primordial como medio de
aprendizaje: Aprendemos a comer, a caminar, a comunicarnos mediante ensayo y error,
cuando realizamos un acto y vemos la consecuencia de ello.
Como algunos desconocen a diferencia de las hortalizas, las frutas obedecen en
su clasificacin tanto a criterios botnicos como culturales, para conformar un grupo de
especies generalmente arbreas o arbustivas cuyos frutos se consumen frescos,
procesados o preparados en jugos o mezclas con otros productos.
A semejanza de las hortalizas su cultivo es intensivo en mano de obra de tal forma
que cada planta recibe cuidados individuales a lo largo de su ciclo productivo. El fruto
como tal es el ovario fecundado o no, desarrollado y consumido en distintos grados de
maduracin y generalmente jugosos, dulces y acidulados.
Las frutas tropicales han comenzado recientemente a proliferar con una gran
variedad en los mercados occidentales siendo hasta ahora desconocidas para muchos.
Estas frutas exticas en algunos casos son completamente naturales y ecolgicas as no
estn certificadas debido a su mtodo de cultivo. Frutas de Colombia, Puerto Rico,
Malasia, Brasil, El Salvador o frutas del Ecuador entre otros muchos pases estn
llevando hasta los puntos de venta de frutas nuevos sabores, colores, aromas y formas de
disfrutar de estos tipos de frutas tropicales.
Generalmente estas frutas exticas llegan hasta los consumidores como fruta
fresca, pulpa de frutas o frutas deshidratadas. An existe mucho desconocimiento en
cuanto a la manera de consumir muchas de estas frutas tropicales lo cual puede llevar a
su rechazo.
Debido al gran consumo de frutas que existe en nuestro pas nos vimos inspirados
a darle un valor agregado y realizando investigaciones acerca de estas frutas
denominadas exticas y ha determinado que el suculento sabor de la pulpa hace que
estas frutas agraden a la mayora de personas que lo prueban.
Sus propiedades
nutritivas permiten que puedan ser consumidas por personas de todas las edades.
FRUTOS EXTICOS
DEFINICIN:
Las frutas exticas en todos los casos
son
frutas
completamente
naturales
CLASIFICACIN
Las frutas se clasifican segn la semilla que contenga el fruto, segn el tiempo de
recoleccin, o el proceso de maduracin, las frutas exticas y los ctricos son una
clasificacin distinta pues no soportan el fro y se daan con las temperaturas por debajo
de 4 grados, a diferencia de las otras, se les llama extica por que la Unin Internacional
para la conservacin de la Naturaleza denomina as a las especies de flora y fauna que
son distribuidas potencialmente fuera de su rea geogrfica y natural y son capaces de
sobrevivir y de reproducirse.
los
temporalmente
suelos
permanente
inundados.
En
estas
el
territorio
amaznico,
crece
e. Tiene especial importancia que los nios, las mujeres embarazadas o que
amamanten y las personas de la tercera edad tengan en sus dietas buenas
cantidades de Vitamina C, ya que tiene 40 veces mayor que el limn o la naranja.
Usos:
Tradicional: El Camu camu se ha vuelto recientemente popular en Per y Brasil. Se le
utiliza tambin para consumo humano directo y en la elaboracin de jugos, nctares,
mermeladas y tambin como ingredientes para hacer chupetines, helados, bebidas y
vinagres.
Medicinales: La corteza de camu camu es empleada para preparar el licor Siete Races,
junto con otras especies, macerndolas en aguardiente por siete das para el tratamiento
del reumatismo. La corteza y la raz en cocimiento se ingieren como agua de tiempo
para el reumatismo y las diarreas. Para dolores musculares se utiliza la corteza raspada,
a la que se agrega agua hervida para recibir los vapores (ligadas) y colocarla sobre la
zona adolorida. Las hojas trituradas son sumergidas en agua, con la que se remoja la
cabeza o se ingiere como bebida refrescante contra la fiebre, dolor de cabeza y
calentura interna.
3. COCONA:
Nombre Cientfico: Solanum sessiliflorum
Hbitat:
Es una especie nativa de ceja de selva
y selva alta de Amrica Tropical, se
distribuye naturalmente entre los 200 y
1,000 m. de altitud en Brasil, Colombia,
Per, Ecuador y Venezuela.
En la selva peruana se cultivan en
pequea escala en los departamentos
de
Loreto,
Hunuco,
San
Junn,
Martn,
Pasco,
Ucayali,
Ayacucho,
puede ser propagada por semilla o vegetativamente por injertos. Los distanciamientos
entre plantas recomendados son de 7 x 7 8 x 8 m.
Zonas de Produccin:
Los principales departamentos productores de esta fruta son Junn, La Libertad,
Ucayali, Loreto, Ica y Lima.
Aportes Nutricional:
Caractersticas qumicas de la Guanbana
Por 100 gr de fruta comestible
Kcal
52
Protenas
1.1 gr
Grasas
0.4 gr
Carbohidratos
14.9 gr
Fibra Mineral
1.6 gr
Agua
83.1 gr
Caroteno
5 mgr
Vitamina B1
70 ugr
Vitamina:
50 ugr
Vitamina C
0.9 mgr
Fsforo
28 mgr
Fierro
0.5 mgr
Sodio
23 mg
USOS:
Se le emplea para consumo directo y en la fabricacin de jugos, helados, dulces y
mermeladas. La pulpa se emplea tambin en la elaboracin de bebidas calientes
conocidas como champs. Los frutos verdes cocidos pueden consumirse como
verdura. Cuenta con un gran potencial en la industria alimentaria, debido a su gran
cantidad de pulpa y la resistencia a la oxidacin al estar expuesta al ambiente,
adems de su sabor agradable y aroma particular.
El fruto de guanbana puede exportarse en estado fresco, Las presentaciones en
forma procesada incluyen harina de guanbana, pasta de guanbana, nctares de
guanbana y pulpa congelada de guanbana.
5. PIA:
Nombre Cientfico: Ananas comosus
Procedencia:
Es
nativa
de
Sudamrica,
Hunuco,
Junn,
en
Amrica
Tropical.
Aportes Nutricionales:
Fruto contiene ms del
doble de Vitamina C que la
naranja y puede contener
segn la variedad entre 486 mg y 871 mg de Vitamina C por 100 g de fruto fresco.
Humedad 80 %, protena 1 %, grasa 0.5 %, carbohidratos 13 % y fibra 5.5 %.
Contiene adems Vitamina A, fierro, calcio y fsforo.
USOS:
Comestible (fruta, bebidas, dulces) [fruto]. El fruto se consume fresco o en
conservas (jaleas, mermeladas, miel) y jugos, en vinos y bebidas refrescantes. El
principal mercado de esta fruta es vendindola como fruta fresca y como jalea y
pasta.
Corteza:
Antidiarreico: el cocimiento de la corteza y cogollos. Se toma una cucharada tres
veces al da. Preparar 15-20 g de hojas hervidas en un litro de agua durante tres a
cinco minutos; se toma un vaso dos o tres veces al da.
Edema: hervir 10-15 g de corteza en un litro de agua durante tres a cinco minutos;
se toma un vaso dos o tres veces al da. Se deja reposar.
Tomar tres o cuatro tazas al da. Tiene propiedades diurticas.
Disenteria: beber una taza de cocimiento de 15 gr de corteza en un litro de agua,
tres o cuatro veces al da.
Hemorragias: hervir cinco g de la corteza en dos tazas de agua. Se toma una
taza en la maana y otra en la tarde.
Hojas:
Astringente: macerar en aguardiente durante tres das 200 g de hojas trituradas;
tomar una cucharadita, diluida en un vaso de agua, tres veces al da.
Odontalgias: se mastican las hojas frescas.
Parasitosis intestinal: infusin de cinco g de hojas frescas por taza de agua.
Tambin se pueden dejar macerar siete hojas frescas, en dos tazas de agua. Se
toma una taza tres veces al da.
Frutos:
Antidiarreico: se come el fruto maduro y fresco.
7. PAPAYA:
Nombre Cientfico: Carica papaya
Distribucin:
Cultivado. Amazonas, Ayacucho, Hunuco, Junn, Loreto, San Martn, Ucayali.
Compuestos Nutricionales:
Papana,
carica-xantina,
papaiotina,
capaina,
cido
calcio,
fsforo,
hierro,
pancreatina.
Usos:
Adems de sus bien conocidos
usos como fruta fresca o en jugo,
se emplea en la fabricacin de mermeladas y jaleas; el fruto verde cocido se
consume como verdura y confitado en la industria alimentaria.
Hojas:
Infecciones urinarias: tomar como agua de tiempo el cocimiento de la raz y las
hojas jvenes.
Heridas: estrujadas las hojas frescas, se aplican sobre la lesin.
tecnologa
para
producir
Composicin Qumica:
Agua
72.3 %
Protenas 1.5 %
Carbohidratos
25.0 %
Fibra
1.3 %
Cenizas
0.7 mgr
Calcio
16.0 mgr
Fsforo
26.0 mgr
Hierro
0.4 mgr
Caroteno 2.30 mgr
Tiamina
0.01 mgr
Riboflavina 0.14 mgr
Niacina
1.96 mgr
Ac Ascrbico2.20 mgr
USOS:
Tradicionalmente la lcuma es empleada en el Per tanto para consumo fresco
como industrial, en cuyo caso es comnmente convertida en pulpa o harina. La
mayor demanda nacional proviene del sector de helados, que la requiere en forma
de harina y pulpa. En los ltimos aos, tanto la fruta fresca como la industrializada,
se est utilizando tambin en la elaboracin de mermeladas, yogures, pastas,
papillas, batido de leche, tortas, torta de lcuma, ravioles, bombones, pudines,
galletas, licor de lcuma, pastas, comidas y conservas.
color
verde
claro,
con
huellas
10. AGUAYMANTO:
Physalis peruviana, especie herbcea y rstica de hasta aproximada- mente 1,5 m
de altura, en muchos lugares lleg a considerarse como maleza.
la planta,
silvestre,
se
encontrar
en
puede
de forma
llegar
momentos
muy
EXPORTACIONES
Comercio Justo.
Por nuestra cercana a EE UU y Europa, como principales destinos de nuestra
fruta, tambin es una posibilidad que se puede desarrollar en el Per, el stand de
Sierra Exportadora en el pabelln peruano, mostr la granadilla que produce y
exporta una pequea corporacin de productores. Otra de las frutas exticas que
est explotando el Per es el maracuy, que en la pasada temporada se
produjeron sobre 67.000 toneladas y las exportaciones han aumentado un 5,2%,
CONCLUSIONES
La demanda de frutas tropicales ha venido en aumento durante los ltimos
aos, dentro de las ms consumidas se encuentran la mandarina, la pia y
el mango; frutas antes consideradas como exticas pero que gracias a la
constancia de los distribuidores se han hecho conocer al pblico, lo que ha
permitido el incremento de su consumo.
A pesar de esta tendencia creciente, es importante tener en cuenta que las
frutas exticas cuentan con una gran competencia por parte de los
productos locales y la razn de este comportamiento del consumidor es
bsicamente el precio.
En el caso de estos productos existe una elasticidad precio- demanda muy
elevada, lo que nsita al consumidor a sustituir fcilmente las frutas
exticas, que generalmente tienen precios muy altos, por otras frutas ms
accesibles.