Merengue Italiano

siempre apostando a una repostera concreta y sin secretos. El

merengue italiano es un merengue que resulta excelente para decorar
postres. Si bien se encuentra la receta explicada en un paso a paso,
igualmente queremos que nuestros visitantes tengan la posibilidad de
eliminar cualquier duda que tengan a travs de este Curso Gratis. En l
se describe al detalle cada paso y ofrece con cada paso, fotos que
permite comprobar cada explicacin dada. Esperamos que nuestras
expectativas de lograr que entiendan como hacerlo sin ms dudas y
errores, se cumpla con cada visitante.

Paso N 1

Foto 1

Foto 2

Foto 3

INGREDIENTES
4 claras a temperatura ambiente Foto 1

 taza de azcar (50gramos) Foto 2

1 cucharadita de crmor trtaro (optativo) Foto 3
1 taza de azcar (200gramos) Foto 3
taza de agua (62cc)
Paso N 2

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar

a temperatura ambiente y de tamao normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien
el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azcar. La
manera ms correcta y segura de medir las claras es con
tazas medidas (las que vienen de distintos tamaos y que son
especficas para repostera) luego se agrega el doble del contenido de
claras en azcar.
Decimos que es la forma ms correcta dado que el tamao de
los huevos vara, siendo ms grandes o ms pequeos y esto influye en

el clculo del azcar.

Colocamos las claras, el crmor trtaro y la cuarta taza de azcar en el
bol de la batidora.
Dejar all sin batir. Foto 1
Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo
amplia para que la evaporacin de agua se realice rpidamente,
agregamos los 200 gramos de azcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azcar se funda (102). Foto 2.
Cuando el agua con el azcar empieza a hervir, all recin se comienza a
batir las claras con el azcar.
Las claras se baten hasta llegar a punto nieve bien firmes. Foto 3.
Paso N 3

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Explicacin de como se hace este proceso.

Mientras las claras se estn batiendo, Foto 1, el almbar contina su
coccin hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de

120.
En caso de contar con termmetro, medimos la temperatura con l.
En la foto 3 vemos el punto exacto del almbar a 120 medido con un
termmetro.
De lo contrario, otra manera de conocer el punto es introduciendo las
puntas de un tenedor en el almbar.
Levantarlo sin revolver. Una vez que el almbar termin de deslizarse por
el tenedor las ltimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin
caer.
Otra forma de comprobarlo es, cuando vemos que el almbar se va
espesando. Introducimos un tenedor en el almbar y lo retiramos
rpidamente.
Soplamos con fuerza, sobre el almbar que qued adherido entre los
dientes del tenedor.
Si vemos que sale una hilera de globos apagamos el fuego enseguida
porque el almbar lleg a los 120
El almbar estar burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y
comprimiendo ms tomando una consistencia espesa. Foto 3.
Paso N 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Cuando el almbar logr su punto se retira del fuego y en forma

simultnea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora
donde se estn batiendo las claras. Foto 1.
Con esto nos aseguramos que el almbar a 118 o 120 llegue hasta el
fondo del bol y a travs del batido se disperse por toda la preparacin
coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la
misma densidad. Foto 2.
Una vez que se termina de incorporar, se contina con el batido hasta
que la preparacin est bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limn o vinagre para que
quede ms blanco.
Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o
dos cucharadas de azcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para
asegurarnos que el merengue quede ms firme y protegerlo de la
humedad ambiente. Foto 3.

Paso N 5

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Este azcar se agrega durante el batido final cuando ya se termin de

agregar el almbar y se sigue batiendo hasta que enfre.
Se emplea para la decoracin de postres o para integrarlo a distintas
preparaciones como helados, crema chantill, cremas en general,
mousse etc.
En ese momento podemos decir que el merengue est pronto. Foto 1.
Se pone en una manga a la que previamente le habremos colocado el
puntero elegido y comenzamos a decorar el postre. Foto 2 y Foto 3
El punto que se logra es un merengue cremoso y consistente ideal para
resaltar
justamente, los postres.
Paso N 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Estos postres se decoraron con merengue italiano.

Foto 1- Foto 2- Foto 3