Manejo Poscosecha de Naranjilla (Solanum quitoense)

Vega Moreira Myriam Paulina*

*Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria
Quito, Ecuador
(pau_kuss@hotmail.com)
Resumen: El objetivo de este trabajo es recolectar informacin acerca de los
mecanismos utilizados para dar un manejo adecuado despus de la cosecha a
naranjillas (Solanum quitoense), tomando como base el estudio de puntos clave
que permitan desarrollar dichas tecnologas y de esta forma reducir las prdidas
poscosecha, mantener la calidad de los frutos, y proporcionar seguridad
alimentaria. Por tal motivo es importante mencionar factores biolgicos y
ambientales que se involucran en el deterioro de las frutas y las tcnicas
desarrolladas para contrarrestarlas; as mismo se har una revisin de las normas
estandarizadas que se han establecido para identificar parmetros de calidad,
condiciones de cosecha y operaciones poscosecha, manejo de temperaturas,
mtodos de enfriamiento, utilizacin de atmsferas modificadas y controladas,
control de etileno y otros mtodos utilizados en poscosecha para alargar el tiempo
de vida til a la naranjilla.
Palabras clave: Solanum quitoense, naranjilla, poscosecha,
Abstract: The aim of this study is to collect information about the mechanisms
used to provide adequate post-harvest handling to quito orange (Solanum
quitoense), based on the study of key points in order to develop these
technologies and thus reduce post-harvest losses, maintain fruit quality, and
providing food security. Therefore it is important to mention biological and
environmental factors involved in the deterioration of the fruit and the techniques
developed to counter them; Likewise there will be a review of standardized rules
have been established to identify quality parameters, crop conditions and harvest
operations, temperature management, cooling methods, use of modified and
controlled atmospheres, ethylene control and other methods used in postharvest to
lengthen the shelf life of the quito orange.
Key words: Solanum quitoense, quito orange, postharvest,

Introduccin
La naranjilla (Solanum quitoense) es una fruta
extica oriunda de las regiones subtropicales
hmedas andinas de Ecuador, Per y Colombia.
Se la denomina tambin lulo, naranjilla de castilla
o quito orange en EEUU. Existen variedades
como el hbrido Palora, hbrido Puyo y la de jugo
que se diferencian en la altitud requerida para
desarrollarse cumpliendo as ciclos vegetativos de
24 a 46 meses. Es una fruta de forma esfrica o
achatada de color anaranjado cuando ha llegado a
la madurez, posee una cubierta pilosa y un sabor
agridulce. Esta solancea tiene un papel
importante en la economa de muchas familias del

oriente ecuatoriano, por lo que se han visto

desplazadas ciertas reas de bosque primario para
cultivar el producto (Revelo, Viteri, Vsquez,
Valverde, Len, Gallegos, 2010, pp. 12-26). De
ah la importancia de capacitar a los agricultores
en el manejo adecuado del cultivo y por supuesto,
el tratamiento postcosecha que evitar prdidas
econmicas. Este documento se enfocar en
detallar los procesos inherentes al segundo
aspecto donde puede sufrir pudriciones y ataque
de gusanos que penetran el fruto entre otros.
1. Caracterizacin fsico qumica y
contenido nutricional

Para la variedad INIAP-quitoense 2009, dentro de

su composicin se observa que posee alto
contenido de fsforo, vitaminas A y C, adems de
lo que se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Contenido nutricional de naranjilla
Parmetros de Calidad
Acidez titulable (% cido ctrico)
Slidos solubles (Brix)
Cenizas (%)
Extracto etreo (%)
Protena (%)
Fibra (%)
Carbohidratos totales (%)
Azcares totales (%)
Vitamina C (mg/100g)
Polifenoles totales (mg/g)
Carotenoides totales (g/g)
Calcio (g/g)
Magnesio (g/g)
Fsforo (g/g)
Potasio (g/g)
Sodio (g/g)
Hierro (g/g)
Zinc (g/g)
Fuente: Brito et al., (2012)

Valor
2.56
10.80
0.59
0.11
0.64
0.46
7.74
4.62
53.33
0.81
1.27
48
124
95
3.090
5
1
2

2. Factores Ambientales que causan su

deterioro
Un ensayo realizado a 4 y 8C por Olmedo (2007)
en naranjilla hbrido INIAP-Palora demostr que a
8C se conservaron por 32 das presentando daos
por fro en un 21% y 26.66% de ablandamiento; a
4C se conservaron por 24 das aunque con una
prdida de peso y dimetro menores a las
obtenidas con la temperatura anterior sufrieron
dao por frio en un 91.67% y ablandamiento en
un 16.84%, mientras que a las otras temperaturas
hubo menor tiempo de conservacin y mayor
ablandamiento. De ah que para este tipo de
naranjilla
la
mejor
temperatura
de
almacenamiento fue a 4C ya que conserva sus
cualidades fsicas intactas hasta los 16 das pero,
al trascurrir el tiempo tuvo un dao por fro
bastante fuerte. Almacenada a temperaturas
menores a 2C antes de llegar a su fase
climatrica por 2-3 das y sacada al ambiente se
deshidrat en demasa confirmando la muerte de
los tejidos (Arango, Vlez & Vaillant, 2007), por
lo que es muy probable que no soporte
temperaturas de 0C o menores.

Sin embargo hay otras variedades como hbrido

palora, hbrido puyo o variedad agria que
presentan porcentajes que distan de los expuestos
anteriormente como se muestra en la tabla 2.

Por otro lado se sugiere que la cosecha sea

mximo cuando el fruto se encuentra pintn pero
siempre conservando su pednculo (Fiallos,
2000).

Tabla 2. Caractersticas qumicas de diferentes

variedades de naranjilla

Tabla 3. Daos fisiolgicos despus de la cosecha

de naranjilla

Caractersticas
Humedad (%)
Ceniza (%)
Protenas (%)
Fibra (%)
Acidez (%)
Alcaloides (+ot)
Slidos solubles
(%)
Slidos totales
(%)
Azcares totales
(%)
Vitamina c
(mg/100g)

Hbrido
Palora
91,62
0,52
0,41
1,22
2,22
0,05
5,70

Hbrido
Puyo
90,18
0,51
0,66
1,69
1,56
0,05
5,00

Variedad
agria
85,88
0,82
1,31
3,25
0,95
0,05
6,00

8,38

14,12

9,82

1,93

2,83

2,19

83,50

83,70

Causa
Altas
temperat
uras

Exposicin
Falta de
ventilacin
y
demasiada
presencia
de sol

Enfriami
ento o
congelaci
n

Temperatur
as de
congelaci
no
menores a
las que
tolera
Lluvia o

Fuente: Revelo et al., 2010, p.22

Humeda

Dao Fisiolgico
Se ve
incrementada la
taza de
respiracin y
traspiracin, se
deshidrata,
marchita y
ablanda, su
muestran sabores
desagradables
Prdida de color
interna y externa,
falta de sabor,
pulpa con mucha
agua
Ataque de hongos

d
Contami
nacin
qumica

exceso de
humedad
Productos
qumicos

y ablandamiento

Contaminacin de
la fruta y prdida
de color
Fuente: (Lara, 2012)

3. Factores Biolgicos que causan su

deterioro
El gusano del fruto (Neoleucinodes elegantalis) es
una plaga que ataca a la naranjilla en cualquier
estado de madurez. La antracnosis o gotera
(Colletotrichum
gloeosporioides)
es
una
enfermedad que se muestra con manchas en los
frutos de forma redonda (Fiallos, 2000). El moho
verde (Penicillium sp.) pudre la pulpa y deja un
polvo verde en la superficie, Erwinia sp. causa
podredumbre de la fruta y esta se muestra blanda
y con mal olor (Lara, 2012)
Los daos fisiolgicos que puede sufrir la fruta y
sus consecuencias se observa en la tabla 3, pero
tambin pueden haber daos mecnicos como
cortes, impactos, vibraciones, compresin que
resultan en prdida de agua, contaminacin por
microorganismos, aplastamientos, estrs de las
frutas (Chicaiza, 2012).

4. Tasa de respiracin
El comportamiento climatrico de la naranjilla
variedad Castilla fue observado en un estudio
realizado por Arango, Vlez & Vaillant (2007),
eso se evidenci por el aumento de la tasa
respiratoria y el cambio de color de verde a
naranja. En un experimento las naranjillas fueron
cosechadas cuando su dimetro fue superior a 5
cm, y su color an era verde, despus de la
recoleccin a temperatura ambiente empez el
proceso de maduracin, el mismo que dur 8 das,
aqu se evidenci que a medida que aumenta el
porcentaje de slidos solubles, disminuye la
acidez titulable, de ah que esta relacin lleg
hasta 3 cuando la fruta se torn totalmente de
color naranja y blanda; junto a estas
caractersticas se observ un 50% de disminucin
en su firmeza y aroma fuerte particular. La tasa de
respiracin fue aumentando conforme se daba el
proceso de maduracin ya que en el primer da se
contabiliz 16.8 ml de CO2 y al sptimo da lleg
hasta 27.9 ml. El comportamiento climatrico

descrito en el ensayo sugiere la conservacin de

las frutas cuando estas an se encuentran de color
verde (Arango, Vlez & Vaillant, 2007).
5. Transpiracin
La tasa de respiracin disminuye a medida que
pasa el tiempo, y como resultado se muestras las
frutas menos turgentes y con menos peso; este
fenmeno ocurre debido a la diferencia de presin
en el interior del fruto respecto a la del ambiente,
esta agua se pierde en forma de vapor para
equilibrar con la del ambiente (Lara, 2012), por
este motivo es importante que la humedad relativa
del ambiente sea alta. En la naranjilla se han
contabilizado porcentajes de 92 a 95 porciento de
agua.
La
variedad,
relacin
rea
superficial/volumen, naturaleza de la pared de los
frutos, tipo de tejidos son importantes
determinantes para la transpiracin (Jara, 2012).

6. Tecnologas para reducir la tasa de

respiracin
Arango, Vlez & Vaillant (2007) sugieren que la
fase crtica climatrica aumenta con la
disponibilidad de oxgeno, por lo que se ve la
necesidad de controlar la atmsfera que rodea al
fruto como bolsas de polietileno por ejemplo (25.4
micras de espesor), tambin hay absorbedores de
etileno y otras invenciones como el 1-MCP (1 metil ciclopropeno) es un producto no txico que
inhibe la accin del etileno, y que tiene una baja
residualidad. Es eficaz en concentraciones muy
bajas y se lo utiliza para mantener la calidad de las
frutas mientras son almacenadas, dependiendo de
la especie de las frutas, cultivares y condiciones
de almacenamiento mejora el contenido
nutricional, esto es azcares, aminocidos, cidos
grasos y orgnicos, y antioxidantes despus de
haber sido preservados en frio (Guan, Hu, Shen,
Zhou, Cheng & He, 2015). No se han encontrado
estudios especficos del efecto de 1-MCP en
naranjillas, pero si los hay en frutos de la familia a
la que pertenece como es el caso de la berenjena
(Solanum melongena L.) donde se observ que el
1-MCP retras la senescencia, mantuvo la calidad
y redujo el pardeamiento de este fruto no
climatrico que fue cosechado en su madurez
comercial. Se observ una baja prdida de peso,
as como de las enzimas responsables de la

oxidacin de compuesto fenlicos, adems

mantuvo el color verde de la fruta (Massolo,
Concelln, Chaves & Vicente, 2011). En tomate
(Solanum lycopersicum L.) se evalu la incidencia
de las plagas Alternaria alternata, Botrytis
cinerea, y Fusarium spp y se encontr que
dependiendo del tiempo de almacenamiento y la
variedad, el 1-MCP es efectivo para evitar la
descomposicin poscosecha (Su & Gubler, 2012),
por lo que no se descarta un efecto positivo de 1MCP en naranjilla.

7. ndices de madurez y estndares de

calidad
Los estados de maduracin de la naranjilla se
representan en una cartilla de color, segn los
estndares tcnicos colombianos se tiene la figura
1 y tabla 2.

cambio de color de la epidermis mientras el fruto

cursa es estadio de maduracin (Meja et al.,
2012). Sin embargo la norma INEN del Ecuador
establece que el estado verde va del color 0 a 1,
pintn de 2 a 4 y maduro de 5 a 6, segn se
observa en la figura 2.

Figura 2. Cartilla de colores segn estado de

maduracin de la norma INEN del Ecuador (2009)
8. Estndares segn las normas INEN
Tabla 5. Requisitos fsico qumicos de las
naranjillas de acuerdo a su estado de madurez

Figura 1. Cartilla de colores en las fases de

maduracin de naranjilla
Tabla 4. Colores de acuerdo a distintas fases de
maduracin de naranjilla
Color
0
1
2
3
4
5

Descripcin
Frutos fisiolgicamente maduros de
color verde oscuro
Fruta verde oscuro con reflejos
verdosos de color claro
Fruta verde claro con ciertas
tonalidades de color naranja
Frutas de color anaranjado con
pintas verdes en el centro
Fruta de color anaranjado con
escasos matices verdes
Frutas anaranjadas

Norma INEN (2009)

Tabla 6. Calibres de naranjilla
Calibre

Grande
Mediana
Pequea

(Meja et al., 2012)

Con estas caracterizaciones expresadas en la tabla
4 y figura 1 se puede clasificar a los frutos de
acuerdo a sus etapas de madurez de la siguiente
manera: verdes (0-2) donde ha alcanzado madurez
fisiolgica, semimaduros (3 y 4) estadio de
madurez para cosecha, maduros (5) etapa de
consumo. Adems el parmetro b* es clave en el

Grande
Mediana
Pequea

Masa,
g (ver
8.1.2)

Dimetro
Longitud,
ecuatorial,
mm (ver
mm (ver
8.1.2)
8.1.1)
Naranjilla Hbrido Puyo
> 80
> 50
> 47
80 - 50
50 45
47 - 43
< 50
< 45
< 43
Naranjilla de jugo
> 130
> 68
> 55
130
68 60
55 45
80
< 80
< 60
< 45

Norma INEN (2009)

9. Cosecha

Se lo realiza cuando el fruto ha alcanzado un 75%

de color amarillo, es decir se encuentra en estado
pintn. El fruto debe poseer su pednculo para
prevenir su deshidratacin, maduracin acelerada
e irrupcin de enfermedades. Este estado de
madurez es importante porque la dureza con la
que cuenta la cscara permite su manipulacin y
transporte sin ser susceptible a daos (INIAP,
2010, p. 96). Estudios demuestran que cuando los
frutos se cosechan en estados de madurez
temprana, pierden ms peso que los que se
cosechan en madurez de consumo o cercana a esta
(Casierra, Garca y Ldders, 2004). La cosecha se
realiza manualmente utilizando guantes para
retirar la pelusa presente, o con tijera y
preferiblemente a tempranas horas del da para
evitar que la fruta est en exceso hmeda
(CORPOICA, 2001).

Adicionalmente se corta el pednculo para que

este sea de tan solo 5 mm de largo como lmite
mximo (Revelo, et al., 2010, p. 97).

10. Operaciones poscosecha

Segn la norma INEN 2303 (2009) las
operaciones poscosecha estn dadas por:
recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin,
adecuacin,
empaque,
almacenamiento
y
transporte de los frutos cosechados. Sin embargo
se sugiere que despus de la recepcin y descarga
de los productos, estos sean limpiados y
seleccionados de acuerdo a su tamao y/o calidad,
luego proveer de un tratamiento poscosecha para
promover su conservacin, posteriormente
empacar, enfriar, almacenar, transportar y
comercializar.
11. Seleccin de los frutos
Los frutos deben estar enteros, su forma debe
guardar simetra y ser caracterstica de la
naranjilla o lulo, poseer la base del pednculo,
estar libres de agentes que interfieran en la calidad
del producto, es decir todo material animado o
inanimado que sea extrao al fruto, presentar buen
aspecto respecto a uniformidad en su color y
turgencia (SICA, 2001; INIEN, 2009).
12. Limpieza
En los frutos secos se retiran las pubescencias,
pequeas espinas, restos de tierra, partculas de
polvo, qumicos, etc., presentes alrededor de toda
su superficie; debe realizarse cuidadosamente para
evitar
golpes
que
posteriormente
se
desencadenarn en pudriciones y como
consecuencia
prdidas
econmicas.

Figura 3. Operaciones poscosecha de la naranjilla

13. Clasificacin
Los frutos se clasifican segn su tamao,
disminuyendo su calidad a medida que lo hace
tambin su dimetro, segn se observa en la tabla
7 hay tres categoras, donde la ltima es
considerada de mala calidad y por ende destinada
al consumo interno (Revelo, et al., 2010, p. 97).
Sin embargo hay otra clasificacin menos
generosa de acuerdo al calibre que refiere de la
siguiente manera: Calidad extra cuyo dimetro es
mayor a 3.5 cm, calidad primera o especial cuyo
dimetro est entre 2.2 y 3.5 cm, y de calidad
corriente cuyo dimetro es menor a 2.2 cm. La
clasificacin de acuerdo al color tambin es
importante ya que al ser una fruta climatrica su
sabor y aroma van cambiando de acuerdo al grado
de madurez que se encuentre la fruta, estado
evidenciado por el color (Garca y Garca, 2001).

Tabla 7. Clasificacin de acuerdo al tamao

Categora

Dimetro
[cm]

Primera
o gruesa

> 6,5

Segunda
o pareja

4-5

Tercera

<4

Tamao del fruto

(Revelo, et al., 2010, p. 97)

14. Empacado
En Ecuador, para surtir el mercado interno se
empaca los productos dependiendo de su destino,
en fundas de 2 2,5 lb, en jabas de 30 kg, o en
cajas de madera cuya capacidad es de 17 a 20 kg
para consumidor final, supermercados y
mayoristas respectivamente (Revelo, et al., 2010,
p. 97).

Figura 4. Empaque de naranjilla

15. Manejo de temperatura
Las bajas temperaturas ayudan a estabilizar los
pigmentos del fruto, de esta forma el proceso de
maduracin se ve retardado, por lo que se
evidencia que la refrigeracin se desempea

retardando la senescencia de los productos. El

control
adecuado
de
temperaturas
de
almacenamiento no solo ayuda a mantener el peso
evitando prdidas de humedad por transpiracin
sino que, se conserva el contenido de cido ctrico
presente en la naranjilla. La relacin de madurez
dada por SST/AT es ms baja en frutos
refrigerados que aquellos almacenados a
temperatura ambiente
(Forero, Gutirrez,
Sandoval, Camacho y Meneses, 2014). Las
temperaturas adecuadas para que no existan daos
por fro estn en el rango de 7 C a 13 C y
fluctuarn dependiendo del estado de madurez del
cultivo, sus condiciones y la variedad. En un
estudio realizado por (Bonilla, 2010, p. 114) se
encontr que la naranjilla puede durar hasta 20
das con 90% de humedad relativa a 8 C 1 C.
El alto contenido en humedad de la fruta hace
necesario almacenarla en ambientes de baja
temperatura y con alta humedad relativa para que
esta no sea susceptible a perder humedad al
equilibrar la humedad interna con la del medio
(Bonilla, 2010, p. 47). Las pulpas de fruta
almacenadas a temperatura de congelacin
presentan mayor tiempo de vida til que las
almacenadas en refrigeracin, sin embargo
alteraciones como prdida de color, son mucho
ms evidentes en el primer caso (Cardona,
Cifuentes y Pinzn, 2002).
16. Mtodos de enfriamiento
En un experimento realizado por Bonilla (2010),
donde se almacen naranjilla a 2 estadios de
maduracin y con 2 tipos de empaque, se observ
que la intensidad de color en la cscara disminuy
pero en la pulpa aument ligeramente
almacenndose en cuartos fros; el contenido de
vitamina C se vio favorecido ya que tena 16% y
24% ms que los frutos control. En los frutos con
25% de color amarillo se verific que la prdida
de peso fluctu de manera directamente
proporcional al tiempo de almacenamiento
provisto, presentando una mayor deshidratacin
despus de los 20 das de almacenamiento, as
mismo se observ menor prdida de cenizas y
mejor apariencia en general, si se compara con
aquellos frutos cuyo porcentaje de color amarillo
fue del 50%.

17. Control de la humedad relativa

Cuando los frutos se encuentran almacenados, la

prdida de peso que experimentan est muy
relacionada con la humedad relativa, sin embargo
se ha demostrado que la variedad de la fruta es
mucho ms influyente que la humedad relativa
cuando de perder peso se trata (Casierra, Garca y
Ldders, 2004).
18. Uso de atmsferas
modificadas

controladas

Un estudio realizado por (Arango, et al., 1999)

donde se evalu la permeabilidad ms adecuada
de las bolsas de polietileno junto a un absorbedor
de etileno. Se encontr que la fruta almacenad a
25 C puede durar hasta 9 das si la bolsa de
polietileno es muy permeable, si se le aade el
absorbedor de etileno el tiempo de vida se
increment a 15 das, y si a esto se le suma una
refrigeracin a 7 C se puede alcanzar hasta 50
das de tiempo de vida til. Las reacciones de
oxidacin enzimticas y/o no enzimticas que
ocasionan prdidas de color en las frutas tambin
pueden ser inhibidas por medio de la
deshidratacin osmtica, ya que se forma una
especie de capa que protege a las frutas del
contacto con el aire al sumergirlas en soluciones
hipertnicas deshidratantes (Pinzn, 2015).
19. Empaques
Un empaque conserva y protege el fruto, esto es lo
que se consigui en Colombia, donde se ha realiz
un estudio para evaluar a la hoja de pltano como
un empaque en la etapa de poscosecha de la
naranjilla, debido a su degradabilidad, bajo costo
y fcil acceso, ya que los empaques
convencionales generan un impacto ambiental
negativo. Se evalu al fruto con y sin este
empaque y se encontr que se reducen la prdidas
de peso por transpiracin en un promedio de
10.05% cuando la fruta est almacenada a
temperatura ambiente, mientras que cuando
estuvo refrigerada a 7,5 C en promedio se obtuvo
5,5% de reduccin en la prdida de peso. Adems
de la disminucin de la caracterstica antes
mencionada, este empaque corrobor a un retraso
del aparecimiento del color naranja en frutos
verdes (Forero et al, 2014). Sin embargo no se
puede prescindir de los empaques comunes
existentes en el mercado elaborados a base de
madera, cartn o plstico (Garca y Garca, 2001),
donde si se compara cajas de madera y de cartn,

las primeras ayudan a tener mejor movilidad

facilitando el transporte y almacenamiento de las
frutas reduciendo su deterioro (Bonilla, 2010, p.
115)
20. Uso y control de etileno
La naranjilla, al ser un fruto climatrico depende
del etileno para madurar fisiolgica y
comercialmente, por lo que su uso estara ligado a
utilizarse en cmaras de maduracin acelerada en
el caso de que se requiera el producto antes de una
fecha prevista. Sin embargo, debido a la alta
perecibilidad de la naranjilla, lo que se busca es
controlar la produccin de etileno para evitar la
pronta senescencia del fruto impidiendo que el
punto climatrico se active. El ndice de
respiracin, contabilizado por los mg de CO 2/kg-h
producidos por naranjilla con 25% de color
amarillo a 28 C y 65% HR, muestran que a los 6
das se alcanza el pico climatrico segn se puede
apreciar en la tabla 15.1 (Lara, 2012).
Tabla 8. ndices de respiracin de lulo a 28 C y
65% HR
Tiempo
(das)

ndice de
respiracin
mg CO2/kg-h

Variacin
de peso
(%)

33,0

100,0

48,0

98,4

50,5

96,6

66,0

95,4

74,0

93,7

78,5

90,5

70,5

89,2

50,0

88,9

54,0

87,6

10

47,5

87,0

(Lara, 2012)

21. Almacenamiento
Adems de las condiciones de temperatura y
humedad relativa que deben ser controladas en el
lugar donde se almacenarn los frutos, se debe

tomar en cuenta el tipo de empaque y el estado de

madurez de los frutos ya que tambin tiene cierta
influencia en la conservacin de las cualidades
fsico-qumicas de los mismos (Bonilla, 2010, p.
48). El almacenamiento en fro debe realizarse lo
ms pronto posible, es uno de los mejores
mtodos para incrementar el tiempo de vida til
de los frutos, por lo que se lo debe implementar
observando la humedad relativa, tasas de
respiracin, controlar temperaturas para no
obtener un afecto adverso denominado dao por
fro. Cuando un alimento ha sufrido este tipo de
dao, la sintomatologa depender del tipo de
fruto, del grado de maduracin con el que haya
ingresado a la cmara de almacenamiento y su
tiempo de exposicin a bajas temperaturas; dichos
sntoma se evidencian cuando el alimento retorna
a temperatura ambiental (Pardo, 2008). Estudios
demuestran que existe la posibilidad de almacenar
el fruto maduro a temperatura ambiente siempre y
cuando no sobrepase los 3 das de haber sido
cosechado, ya que si no se le ha dado algn
tratamiento que lo proteja como por ejemplo
recubierta con pelcula comestible, el fruto ya no
cuenta con una textura segura sino ms bien esta
se encuentra con un dao irreversible (Ospina,
Ciro y Aristizbal, 2007).

ningn tratamiento, debido a su alta perecibilidad.

Sin embargo en Colombia este producto es
exportado en canastillas plsticas denominadas
PEAD con una capacidad mxima de 3 kg
(Pardo, 2008).

Figura 5. Empaque para exportar lulo

22. Transporte
En este punto hay gran susceptibilidad de que se
presenten daos mecnicos y fisiolgicos que
estn ligados a los requerimientos biolgicos de
respiracin que solicita el fruto (Pardo, 2008). Las
frutas deben ser transportadas con buena
ventilacin, ya que la temperatura tiende a
incrementarse cuando no hay una buena
circulacin de aire, consecuentemente aumenta la
tasa de respiracin de los frutos incrementando su
deterioro. Por otro lado el traslado debe ser
minucioso, evitando golpes de tal forma que la
delgada corteza de los frutos no se fragmente o
estropee dando paso al albergue de insectos,
actividad microbiana o enzimtica (Bonilla, 2010,
p. 48).
23. Comercializacin
La pulpa de naranjilla es bastante apetecida tanto
nacional como internacionalmente, por lo que su
demanda debe ser cubierta en todas las pocas del
ao. Es as que en muchos sitios se ha preferido
comercializarla congelada antes que sin darle

Figura 6. Minicontenedor de empaques para

exportacin de lulo
24. Otros tratamientos poscosecha
24.1 Irradiacin
En un estudio realizado por Moreno, Andrade,
Concelln y Das (2013), se demostr que la
radiacin UV-C (12 kJ/m2) influy positivamente
en el mantenimiento de la concentracin de
carotenoides y de fenoles, principalmente
carotenoides. As mismo la capacidad antioxidante
fue conservada en naranjilla cuyo almacenamiento
fue prolongado, por lo que se puede utilizar esta
tecnologa para incrementar el tiempo de vida de
la fruta y evitar prdidas de peso en combinacin
de bajas temperaturas (6 C). En un estudio
realizado por (Samaniego, 2014), se observ que
con esta tecnologa el contenido de azcares
puede incrementar de 8 a 5% dependiendo de la

variedad de naranjilla que se irradie y, la actividad

enzimtica de la polifenolxidasa disminuy
alrededor de un 50% dependiendo del tiempo de
irradiacin.
24.2 Uso de fertilizantes
Para contar con productos de buena calidad y
abundantes en poscosecha, se ha probado motivar
el crecimiento del cultivo con fertilizantes
qumicos y orgnicos, respondiendo positivamente
en cuanto a rendimiento se refiere. De tal forma
que en una investigacin se combin composta de
cachaza y turba para aplicarlo como estimulante y
se observ un efecto significativo en la
germinacin y crecimiento de naranjilla en fase de
almcigo (Gmez, Trejo, Garca y Morales, 2013).
24.3 Electrodilisis
Otro tratamiento poscosecha que se evalu en el
jugo de naranjilla con el fin de minimizar la
cantidad de microrganismos provenientes de la
fruta, fue su inactivacin mediante la aplicacin
de pulsos elctricos y altos voltajes. Sotomayor
(2010) observ que hay una mayor eficiencia para
bacterias que para hongos y levaduras debido a
alteraciones en el pH cercano a las membranas
que las componen.
24.4 Osmodeshidratacin
Existen tecnologas de barrera que interfieren en
el ambiente donde se desarrollan los
microorganismos, por lo que (Pinzn, Rojas,
Arrubla y Daz, 2015), combinaron secado por
aire caliente y deshidratacin osmtica para este
fin obteniendo resultados favorables para dar a la
frutas un procesamiento mnimo. Jara (2012)
encontr que las frutas deshidratas pueden durar
hasta 5 meses.
25. Encerado y pelculas comestibles
En un estudio para determinar el tiempo de vida
til de la naranjilla, se utilizaron recubrimientos
de quitosano en frutos que alcanzaron su madurez
fisiolgica. El porcentaje w/w de quitosano
aplicado en el recubrimiento fue del 0.75%. Se
colocaron las frutas en refrigeracin y en cmaras
de madurez acelerada por un periodo de 4
semanas. Al cabo de este tiempo se lleg a la
conclusin de que la proteccin de los
recubrimientos se hizo mucho ms evidente en las
frutas a temperatura ambiental donde se pudo

extender ampliamente el tiempo de vida til de las

naranjillas a temperaturas mayores a 20 C
(Alvarado, Almeida y Arancibia, 2004). La
tendencia de generar industria amigable con el
medio ambiente, ha hecho que se vayan
implementando materiales de origen natural para
producir recubrimientos biodegradables a gran
escala. Adems de que su uso conlleva a un gran
potencial econmico y revolucin en lo referente
a empaques. Por lo que se han estado utilizando e
investigando
recubrimientos
a
base
de
polisacridos, hidrocoloides (lpidos/grasas),
colgeno/gelatina, de origen bacteriano (Villada,
Acosta y Velasco, 2007).

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