LA CARTA DEL VINO

Adoptada por la Conferencia Europea de las Regiones Vincolas en su tercera sesin

plenaria reunida en Vilafranca del Peneds (Catalunya) el 21 de Octubre de 1991

Sumario:

Prembulo
Cap.I: El nombre del vino
Cap.II: El objetivo del esfuerzo comn
Cap.III: La regin, garanta de esta orientacin - Denominacin de Origen y
organizacin profesional
Cap.IV: Auto-disciplina - control mtuo y defensa en comn
Cap.V: Organizacin regional, comercializacin y acondicionamiento
Cap.VI: Defensa y derechos del consumidor
Cap.VII: Las regiones y sus organizaciones profesionales - colaboradores de las
instituciones europeas

Prembulo
La historia del vino es inseparable de la historia de la humanidad. El vino, fruto de la via y
del trabajo del hombre, no puede ser considerado como un simple bien de consumo.
Compaero del hombre desde milenios, el vino es al mismo tiempo sagrado y profano. Es un
valor de la civilizacin y un criterio de calidad de la vida. Constituye un bien cultural, un
factor de la vida social y una condicin del desarrollo econmico. Pero tambin del progreso
tecnolgico y cientfico de numerosas regiones de Europa y el mundo.
Con respecto a eso, el vino tiene derechos que implican al mismo tiempo deberes por parte de
los grupos humanos que contribuyen a las fases de su vida, desde su creacin hasta su
consumo, comprendiendo crianza, conservacin, comercializacin e intercambios.
Producto de la via y de la accin de la naturaleza dentro del mbito del terruo de una
regin, segn las tcnicas y usos leales y constantes de sus habitantes, la diversidad del vino y
tambin la de los aguardientes de vino es extremadamente grande debido a la diversidad de
las cepas, de los terruos, de los climas y del saber de los hombres. El vino, participa as en el
patrimonio europeo introduciendo la incomparable multiplicidad de su aspecto, multiplicidad
que son riqueza y privilegio excepcionales de Europa y de sus regiones y que pide de ellas
una intervencin de defensa y de salvaguardia cuya presente Carta, desea definir los
principios.
Toda la Europa de las Regiones Vitcolas, apoyando a la profesin vitivincola es la que debe,
en efecto, afirmar, confirmar o definir para las instituciones competentes y los polticos que
las dirigen, los principios del comportamiento profesional e institucional, tanto colectivo
como privado que se comprometen a observar y hacer observar, llegado el caso, mediante un
compromiso solidario para la defensa y promocin del vino y su cultura.
Capitulo I: El nombre del vino

1 - Como el Hombre, el Vino posee un nombre que es el de su lugar de origen, la variedad de

uva, y de aquel o aquellos que lo cultivan.
Obra de los hombres y de la tierra de una regin, el vino siente orgullo de sus orgenes y de
sus creadores y proclama sus nombres.
Un vino annimo sera un vino que no osa decir su nombre.
Los vinos de consumo corriente tambin poseen su dignidad y no deben esconder su lugar de
procedencia e identidad, sin generar confusiones con los vinos de Denominacin de Origen de
la misma regin. Se elevarn as a un nivel superior donde la diversidad de calidades se
aproximar, de forma natural, a la diversidad de las procedencias.
Una pluralidad de procedencias no es inconfesable. Un vino leal debe anunciarlas con
franqueza. La etiqueta de un vino de mezcla mencionar las regiones de procedencia y las
proporciones de sus componentes.
2 - Frente a las usurpaciones que sufre a menudo el nombre del vino, es momento de recordar
la definicin misma de la naturaleza del vino.
Slo tienen derecho a la noble denominacin de vino los productos provenientes de la
fermentacin de uva fresca, fruto de la Vitis-Vinfera o de los cruzamientos provenientes de
ella, reconocidos por las instituciones competentes.
Es el caso tambin de los vinos rosados, que son productos, no de la mezcla de vino blanco y
tinto, sino de una vinificacin especifica, de los Vinos de mezcla, de los Vinos de aperitivo,
Vinos generosos, Vinos de licor y de los vinos de aguja y vinos espumosos.
Los aguardientes, producto de la destilacin del vino, revelan a la vez un patrimonio regional
y europeo del Vino. Como el Vino, constituyen una parte importante de los recursos en las
regiones vitcolas y a menudo son objeto de imitaciones, reclamando a escala europea
medidas de proteccin y reconocimiento paralelas a todos los productos de la vid.
Capitulo II: El objetivo del esfuerzo comn
3 - El objetivo del esfuerzo comn de los vitivinicultores y de todos los profesionales de la
via y el vino, as como de los destiladores, no puede ser otro que la mejora constante de la
calidad, de la autenticidad y de la imagen cultural del vino.
Este esfuerzo comn, pasa tanto por la atencin que se prodiga a la lealtad y a la mejora de la
calidad, como tambin por la defensa y la promocin de los vinos de mesa as como de los
vinos de Denominacin de Origen.
Pasa tambin por la defensa del honor del vino frente a una civilizacin que no es capaz de
distinguir el uso del vino del abuso del alcohol. Prohibir sin discernimiento la promocin de
los vinos, es sin duda alguna, negar una cultura y, finalmente, una civilizacin que ha dado
origen a Europa. Es en todo caso, excluirla a una gran parte de los hombres, reservndola a
una lite y a una minora de conocedores. Es orientar a la humanidad hacia una falsa
civilizacin, uniformante y extraa a Europa, de una bebida industrial universal.
Capitulo III: La regin, garanta de esta orientacin Denominacin de Origen y
organizacin profesional
4 - Abordar los problemas vincolas dentro de un mbito regional, en un conjunto interregional, es la seguridad de la fidelidad a la cultura y la civilizacin del vino. Lo mismo vale
para el vino como para los hombres y las regiones: sus relaciones no pueden ser consideradas
de otra manera que a travs del respeto de la personalidad y la naturaleza de cada uno.

5 - Pertenece a cada regin, que respeta sus tradiciones, constatar y definir los hbitos locales,
leales y constantes sobre las que se asientan las denominaciones de su incumbencia y las
caractersticas de sus productos. (*)
El mantenimiento de la calidad y la especificidad del producto, la salvaguardia del patrimonio
regional, la proteccin contra las eventuales usurpaciones, la defensa de los consumidores,
imponen la promulgacin de reglas correspondientes a esos usos.
Por todo ello, es preciso que cada regin, cada zona de denominacin de origen o de
produccin posea su propia organizacin adaptada a su tradicin local, regional o nacional
que puede ser interprofesional agrupando los principales integrantes del circuito vitivincola.
6 - La Denominacin de Origen es el nombre de un territorio que sirve para designar un vino
de donde es originario y cuyos caracteres y cualidades especficas se deben esencialmente a la
composicin de factores naturales y de factores humanos propios de ese territorio. En los
casos donde la tradicin lo justifique, como es al caso de Oporto, el nombre geogrfico puede
corresponder a una unidad territorial, por ejemplo un pueblo, geogrficamente menos
importante que el territorio de donde proceden las materias primas utilizadas.
Esta Denominacin de Origen es el resultado del esfuerzo de los productores de esa zona por
producir un vino original y especfico de trmino y de definir las reglas y criterios.
La definicin de una Denominacin de Origen implica no solamente el nombre geogrfico,
sino tambin las variedades, condiciones de produccin, elaboracin y acondicionado, as
como de la reas de produccin o los terrenos aptos para producir el vino de la Denominacin,
tales como son consagrados, de manera precisa, por los usos locales, leales y constantes.
La Denominacin de Origen y la constitucin de la organizacin sobre la cual se fundamenta,
responden a la voluntad de los productores de organizar con la ayuda y supervisin de los
poderes pblicos, un sistema por el cual se imponen una disciplina cuyo respeto es
beneficioso para todos.
7 - La Denominacin de Origen controlada es la garanta dada por una organizacin de
productores pertenecientes a ese mismo origen y reconocidos por la autoridad pblica, de que
un vino posee el origen geogrfico en cuestin, tanto en su produccin como en su
elaboracin y presenta las cualidades y caractersticas que le corresponden, segn las
definiciones, reglas y criterios dados por la organizacin. La Denominacin de Origen
controlada se refiere adems de la zona de produccin y elaboracin, a las variedades, a los
procesos, tal como se hayan definido, a las reas de produccin, segn estn delimitadas por
la organizacin que otorga la denominacin.
El origen debe ser controlado por la organizacin o la autoridad que acuerde o confirme la
Denominacin de Origen controlada. Las modalidades de control son parte integrante de las
reglamentaciones de la Denominacin en cuestin.
No es obligatorio pertenecer a una Denominacin de Origen controlada. Se trata de una
eleccin, con sus ventajas e inconvenientes.
Las marcas tradicionales deben ver sus derechos adquiridos respetados. No debe haber posible
confusin entre una marca y una denominacin de origen. Cuando la marca se aplica a una
denominacin de origen, sta debe ser mencionada en la etiqueta y la presentacin, de manera
que la marca est ligada a la denominacin.
El consumidor debe estar protegido contra la utilizacin de una Denominacin a la que un
vino no tiene derecho, la utilizacin de indicaciones parecidas a las de una Denominacin que
se presten a confusin, las falsas indicaciones de procedencia, y otros engaos, falsificacin y
competencias desleales.

8 - Son a los organismos profesionales regionales as como los nacionales, europeos e

internacionales, a quienes les incumbe la responsabilidad del buen funcionamiento del
sistema, del que dependen tanto los intereses de los productores y profesionales de la via y el
vino, como de los consumidores.
En sus objetivos de buena gestin y de proteccin del patrimonio vitivincola europeo, la
Comunidad de Regiones Vitivincolas de Europa, en el mbito de la Conferencia Europea de
Regiones Vitcolas, podr, llegado el caso y por medios de sus rganos competentes, dirigir
recomendaciones a este fin a los organismos regionales competentes cuya lista, establecida
por los poderes pblicos regionales, nacionales, europeos o internacionales, que figura en el
anexo de la presente Carta y mantenida al da por el Comit Interprofesional de la
Conferencia. De la misma manera podr formular requerimientos a los poderes pblicos
competentes, principalmente por las infracciones constatadas o para proyectos de reglamento
controvertidos.
Capitulo IV: Auto-disciplina, control mutuo y defensa en comn
9 - El control mutuo de las prcticas de las diferentes regiones de Denominacin o de
produccin, no debe tender a la uniformidad. Deber llevar, a travs de ellas, al respeto de las
normas y de los principios bsicos de produccin y de crianza, definidos por ellas o
practicados tradicionalmente.
10 - Deseosos de desarrollar la proteccin de las Denominaciones de Origen y asegurar la
calidad de los vinos de pas y vinos de mesa en Europa y en el Mundo, las regiones vitcolas
europeas se empean en estimular y organizar un servicio de control internacional y de
admitirlo en su territorio.
11 - Los controles y la defensa contra fraudes son necesarios para proteger a los consumidores
como as tambin a los productores y comerciantes. Toda reglamentacin para elaborar los
vinos y aguardientes de calidad, segn normas precisas, ser vana si no hay vigilancia desde
la salida del vino o del aguardiente de la bodega del productor y si no se organiza la
persecucin de la infraccin.
12 - La defensa de la calidad pasa por un control de los rendimientos y de la naturaleza de las
tierras, de las plantaciones y del establecimiento de los catastros vitcolas.
Todos los suelos, climas y latitudes no son aptos para el cultivo del viedo y en consecuencia,
a la produccin del vino. Conviene limitar la extensin de la produccin en las regiones que
no son propicias por sus condiciones naturales.
No debe conseguirse la calidad causando perjuicios graves al medio ambiente y al patrimonio
de la naturaleza. Orientar las investigaciones y las producciones en este sentido debera ser la
principal preocupacin de las industrias qumicas.
Calidad y rendimiento pocas veces van conjuntamente. Un buen viticultor debe saber
controlar sus rendimientos.
Pero la defensa de la calidad, no deber justificar una disminucin de superficies, va el
arranque, cuando se trate de vinos de calidad que constituyen legtimas fuentes de riqueza
para una regin.
13 - De la misma forma, las regiones vitcolas de Europa deben vigilar la proteccin de sus
terruos y entorno contra las agresiones de la industria y de la urbanizacin.
En esta misma preocupacin, de la defensa de los terruos y usos tradicionales que son parte
integrante, las regiones vitcolas deben ejercer una vigilancia relacionada a las transferencias

de propiedad que puedan tener como efecto de atentar contra los usos y las tradiciones que
constituyen una caracterstica de renombre del terruo y sus denominaciones.
De esta manera, la autoridad pblica deber cuidar de no hacer obstculo, a travs de
legislaciones mal adaptadas, a la transferencia de la propiedad en el mbito familiar.
De una manera general, las regiones vitcolas proclaman el derecho a la perpetuacin de la
especie para cada vino cuya calidad, mantenimiento, renovacin en el transcurso de los
tiempos, caracteriza la originalidad de un terruo. Pertenece a los poderes pblicos y en
particular a las instituciones europeas, el poner en marcha sistemticamente de las polticas de
promocin y de proteccin y las medidas de salvaguardia que las consecuencias, a veces
destructoras de polticas generales y no diferenciadas de los precios y de las cantidades,
causaran necesidad de aplicar en tal o cual regin y por tal o cual territorio.
La Conferencia de las Regiones Vitcolas se impone el deber de contribuir, en lo que le
concierne, a identificar las amenazas irreversibles que afectaran a cada entidad vitivincola en
sus especies, sus usos o terrenos y a estudiar las soluciones y medidas precisas y eficaces para
remediarlas con el fin de apelar, en cada ocasin, a las autoridades regionales, nacionales e
internacionales competentes.
Capitulo V: Organizacin regional, comercializacin y acondicionamiento
14 - Las regiones de produccin, zona de denominacin o no, deben poder definir las tcnicas
de comercializacin que desean ver aplicadas a su propia produccin incluso por los
organismos comerciales de regiones consumidoras o intermediarias.
Por eso, no se deber contestar el derecho a estipular la obligacin del embotellado en las
zonas de produccin por razones de calidad y de fama de la Denominacin.
15 - La etiqueta es la cdula de identificacin de un vino. Debe llevar de forma clara y precisa
el "nombre del vino", de conformidad con el punto 1 de la Carta, evitando toda confusin
sobre la naturaleza y el origen del vino.
Las normas de etiquetado deben ser uniformes para todas las regiones de Europa con objeto
de no confundir a los consumidores y facilitar la eleccin de los vinos.
16 - El productor puede tener inters en incorporar una "contra-etiqueta" aportando
informaciones complementarias ms detalladas que le parezcan aptas para orientar al
consumidor en la eleccin, principalmente en cuanto a caractersticas de vino, gusto, textura y
origen varietal, graduacin, duracin optima de la conservacin, temperatura de servicio,
gastronoma y circunstancias de consumo, cdigo de barras; y en cuanto al plano tcnico,
elementos del suelo o los rendimientos, y sobre el plano geogrfico, situando la regin y zona
de produccin, de conformidad a lo estipulado en la Carta.
Capitula VI: Defensa y derechos del consumidor
17 - Es siendo mutuamente cuidadosos al respeto de las respectivas normas que los Comits
Interprofesionales estarn en condiciones de asegurar una defensa cada vez ms eficaz del
consumidor y de hacer progresar simultneamente calidad y autenticidad, consumo y
conocimiento, para la mayor gloria de la cultura del vino.
Esta funcin de vigilancia y de control podr extenderse a los precios de mercado como forma
de asegurar la extensin progresiva de la cultura del vino.
Deber considerar, tambin, las medidas proteccionistas de algunos pases que defendiendo
sus bebidas o sus vinos impiden a sus sbditos acceder a la universalidad de esta cultura as

como, a las prcticas de algunos estados que hacen del vino y de los productos de la via, el
objeto privilegiado de una fiscalidad discriminatoria.
Para la consecucin de este objetivo deber buscarse una armonizacin a la baja de
fiscalidades, as como la supresin sucesiva de los derechos de accisas no justificables y de
manera general de todas las trabas a la libre circulacin del vino.
18 - El esfuerzo comn de los productores por la calidad y autenticidad implica idnticos
deberes para el consumidor que debe elevarse al nivel del vino, rechazando la estandarizacin
de los gustos. La personalidad de un vino exige del consumidor un comportamiento anlogo.
El gran vino, con carcter y personalidad, hace honor al carcter y personalidad del que lo
bebe.
Un vino sin imperfeccin puede ser tan fastidioso como un ser humano sin defecto. Una
imperfeccin puntual puede ser signo de una calidad fundamental, una turbidez no es
necesariamente una tara profesional. El gusto moderno por la seguridad no debe hacer olvidar
la calidad de vida. Un vino natural puede ser incmodo. Es difcilmente de calidad constante.
Las clasificaciones del vino, hacen perder sus constituyentes esenciales. La finalidad del
progreso tecnolgico no es la de extraer de la uva agua pura. El consumidor debe esperar del
productor el control tanto de la tecnologa moderna como del rendimiento de su via.
A la inversa, el consumidor debe saber leer una etiqueta, no confundir grado alcohlico con
calidad, conocer justamente las relaciones entre vinos y comidas, separar defectos y ventajas
de la edad del vino y abstenerse de un consumo excesivo donde del uso de un bien cultural,
que eleva al hombre, se pasa al abuso del alcohol que lo degrada.
19 - El consumidor tiene derecho a esperar mucho de los comits de cata oficiales y de los
comits de denominacin, pero debe tambin buscar el contacto con el productor, pedirle
explicaciones y eventualmente visitarle en su viedo. El progreso en el conocimiento del vino
comporta para el consumidor un cierto reparto de riesgo con el productor. Demanda un
esfuerzo continuo de formacin e informacin.
Las Regiones Vitcolas de Europa consideran su deber ensear a conocer y discernir las
ventajas de los vinos de calidad y se comprometen a desarrollar, con este fin, en una empresa
conjunta, un programa pedaggico, a escala de Europa, inserto en el marco de las estructuras
comunes.
Un esfuerzo constante ser realizado por la profesin, ayudada por los poderes pblicos y los
medios cientficos, a fin de llevar al consumidor desde la poca escolar, a discernir entre
cultura del vino y alcoholismo y tambin a apreciar la funcin del vino en referencia a la salud
y bienestar en determinadas ocasiones.
Capitulo VII: Las regiones y sus organizaciones profesionales colaboradores de las
instituciones europeas
20 - Participando en el mbito europeo, las opiniones de las instancias polticas y
profesionales de las regiones vitcolas, tienen la ventaja de introducir los matices y variedades
de las diversas realidades europeas.
Conviene en consecuencia que las instancias de la Conferencia Europea de Regiones Vitcolas
se conviertan en colaboradores oficiales polticos en el proceso de decisiones de la Comisin
Europea y en todos los organismos institucionales.
Es solamente a travs la organizacin colectiva de los intereses y en el mbito de dilogo
interregional entre profesin y poderes pblicos, al nivel europeo, que puede ser contemplado
el conjunto de especificidades diversas de una produccin, en la que conviene investigar y

promover la calidad en colaboracin con la investigacin y la formacin, y a la que podr

dotarse de una legislacin europea adecuada, en inters general del mundo vitivincola.
(*) - Por ejemplo, al pedido de la Regin Champagne-Ardenne, se les ha dado el status
especfico de champagne ros de la manera en que est definido en el Cdigo del Vino.