Marco metodolgico

1.1. Tipo de investigacin

De acuerdo al problema referido en cuanto a la necesidad
de desarrollar una fbrica de casabe en la zona norte del
estado Anzotegui, a investigacin fue de tipo proyecto
factible. Para UPEL (1998) el proyecto factible consiste en
la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta
de un modelo operativo viable para solucionar problemas
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos
sociales; puede referirse a la formulacin de polticas,
programas, tecnolgicas, mtodos o procesos.
El enfoque de investigacin de proyecto factible,
comprende las siguientes fases de desarrollo: Diagnstico,
Diseo, Ejecucin, Validacin y por ltimo presentacin de
resultado.
Asimismo, este proyecto concibe una modalidad de
investigacin de campo e investigacin documental.
Documental por qu se hizo una lectura y consulta de
libros, tesis, revistas y cualquier otro tipo de informacin
escrita que se considere importante y necesaria para la
investigacin. De campo por que se realizo una visita
diferentes abastos y mercados de la zona norte del estado
Anzotegui.

1.2. Nivel de la investigacin

De acuerdo a la naturaleza del estudio de la investigacin,
se considera que el nivel de la investigacin es descriptivo,
sta permite identificar la demanda de casabe en la zona
norte del estado Anzotegui.

Bernal (2006) menciona que una investigacin de tipo

descriptivo es la que resea caractersticas o rasgos de la
situacin y fenmeno objeto de estudio.

1.3. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin

Para el desarrollo de esta investigacin fue necesario
utilizar herramientas que permitieron recolectar el mayor
nmero de informacin necesaria, con el fin de obtener un
conocimiento ms amplio de la realidad de la necesidad del
producto.
Entre las diversas tcnicas y herramientas utilizadas, para
recolectar informacin, destacan la observacin directa y la
aplicacin de encuestas estructuradas conformadas por
preguntas abiertas y cerradas y entrevistas no
estructuradas.
Observacin directa: segn Baca (2001), la observacin
directa es la utilizacin de los sentidos para la percepcin
de hechos y fenmenos que nos rodean o son de inters del
investigador y dan origen al diseo de una metodologa
para detectar la produccin del fenmeno no observado y
los efectos del mismo
Entrevista no estructurada: consiste en una serie de
preguntas
cuyas
respuestas
permiten
cuantificar
porcentualmente la informacin all requerida. Con la
finalidad de conocer la aceptabilidad del casabe se
aplicaron
encuestas
a
posibles
consumidores
y
distribuidores, la informacin obtenida en las mismas
servir de base para la estimacin de la demanda, la cual
es pieza clave en el desarrollo del proyecto.

Encuesta
no
estructurada:
tiene
como
principal
caracterstica la falta de seguimiento de u patrn preestablecido para la realizacin de las preguntas, siguiendo
estas producto de la interaccin entre el entrevistado y el
entrevistador, la misma fue aplicada a los distribuidores
elegidos para el estudio, con el fin de indagar en los hbitos
de compras de sus clientes.

1.4. Tcnicas de anlisis de la informacin

Una vez que se ha recogido la informacin, se procede a su
procesamiento y anlisis, para ello la informacin ser
presentada en forma de cuadros, con su correspondiente
anlisis y adems se presentar en graficas para su mejor
comprensin, para la cual se empleara la herramienta de
Excel.
1.5. Poblacin
La poblacin utilizada para esta investigacin est
conformada por un total de 400 personas que residen en la
zona norte del estado Anzotegui.
1.6. Muestra
Para el estudio se seleccion una muestra no probabilstica.
Especficamente se emple un muestreo de conveniencia de
sitio, segn Baca (2001), en el muestreo de conveniencia de
sitio, en este procedimiento se acude a un sitio determinado,
donde se supone estar presente el encuestado que interesa
al investigador.

Para efectos de esta investigacin se tomo un 30% de esa

poblacin en las dos ciudades con mayor poblacin de la
zona norte del estado Anzotegui, las cuales son Barcelona
y Puerto la cruz.
Para ello se dividi ese porcentaje, tomndose un 15% de
personas que residen en la ciudad de puerto la cruz y un 15

% de personas que residen en la ciudad de Barcelona, lo

cual representa un total de 120 personas, las cuales estn
conformadas por personas que laboran en el mercado
municipal de puerto la cruz y Barcelona, as como
consumidores de diferentes establecimientos (abastos,
supermercados) de las ciudades, adems de diversos
transeuntes.

2. Estudio tcnico
2.1. Tamao de la planta
El tamao en este caso est definido por la demanda
potencial que arrojo la investigacin de mercado, la cual fue
de .
Sin embargo, segn las especificaciones tcnicas de la
maquinaria a adquirir, la fbrica se iniciara con una
procesamiento de alrededor de 1200 Kg por da de materia
prima (equivalente a 20 sacos), a partir de lo cual se
obtendra una produccin de 420 tortas de casabe por da.
Este monto se encuentra por.. de la demanda

2.2. Localizacin de la planta

Las instalaciones de la planta para la fbrica de casabe se
ubicara en la Fundacin Mendoza del sector de pozuelos,
ubicado en la ciudad de Puerto la cruz, ya que presenta una
cercana con muy provechosa con el Mercado Municipal de
Puerto la Cruz, el cual, de acuerdo con el estudio de
mercado, constituye la principal fuente de consumo del
producto.
2.2.1. Proximidad de la materia prima
La materia prima requerida, es decir, la yuca amarga, es
proveniente del estado Monagas, de la ciudad de Maturn.

A pesar de que la materia prima no se encuentra en el

mismo estado donde estar ubicada la planta, es el estado
ms cercano en el cual se cultiva el tipo de yuca necesario,
los otros estados en los que se cultiva son los estados Zulia,
Portuguesa, Apure y Barinas, por lo que al provenir del
estado Monagas, los costos de transporte son menores y la
calidad de la materia prima es mejor.
2.2.2. Localizacion del mercado consumidor
Los lugares donde se va a comercializar el casabe
producido serian en los pequeos abastos ubicados en el
mercado municipal de Puerto La cruz y en algunos de los
negocios aledaos, as como en el mercado de Barcelona,
por lo cual la localizacin de la planta resulta favorable para
ello, debido a que es una zona cntrica, y de acuerdo al
estudio de mercado, result ser el mercado municipal la
principal o mayor fuente de consumo del producto, siendo
el sector de pozuelo bastante cerca del mismo.
Posteriormente se podra extender a los dems municipios
del estado Anzotegui.
2.2.3. Disponibilidad de mano de obra
Para llevar a cabo el proyecto es necesario un personal que
tenga un conocimiento bsico del proceso, capacitado para
el manejo de la maquinaria respectiva y tambin es
indispensable personal obrero.
Un aspecto de gran importancia lo constituye el hecho de
poder incorporar a las personas de las comunidades
cercanas como mano de obra, es decir, proporcionar
fuentes de empleos que permita mejorar o incrementar los
niveles socioeconmicos de los habitantes de la comunidad.
2.2.4. Abastecimiento de energa elctrica y de agua
El sector de Pozuelos cuenta con suministros de energa
elctrica
y
agua
potable
continuos,
elementos
imprescindibles para la puesta en marcha del proyecto.

2.2.5. Area requerida

Para ejecutar el proyecto, es necesario como mnimo un
terreno de 100 m2. En la Fundacin Mendoza de Pozuelos,
est disponible un terreno de , el cual es el ideal y presenta
las condiciones optimas para la instalacin de la planta.
A pesar de encontrarse en una urbanizacin, el terreno se
encuentra alejado de las viviendas que se encuentran ah,
siendo lo ms cercano a ste un estacionamiento, a
aproximadamente unos 500mts.

2.3. Descripcin del proceso productivo

*Recibo y seleccin: la yuca fresca se recibe en sacos que
se pesan a su llegada a la planta. En este punto se eliminan
las races con podredumbre o coloraciones extraas.
* Pelado o raspado: se efecta un raspado de la cubierta
externa de la raz para separar la peridermis oscura,
despunte de la raz para separar el pednculo, partes
rugosas y daadas y los materiales adheridos. En este paso
se pierde menos material aprovechable que en la prctica
utilizada en la zona central.

* Lavado: esta labor se realiza en forma manual y consiste

en colocar el material raspado en un saco de tejido amplio,
sumergiendo varias veces en un envase con agua, para un
lavado muy superficial, dicha labor se efecta sin cambiar
el agua, es decir, una condicin sanitaria crtica.
* Rallado: las races peladas y lavadas, son llevadas a un
cilindro rallador, para lograr la textura de harina hmeda,
durante el proceso esta harina cae en una pequea cmara
o batea de madera.
* Prensado: el material de harina hmeda, se coloca en
sacos de yute de tejido muy tupido, para facilitar solo la
salida de agua y parte de grnulos de almidn, conocidos

como
yare.
Estos
sacos
de
20
kilogramos
aproximadamente, se colocan en el interior de una
estructura de vigas que en su parte superior lleva un gato
hidrulico de 10 o ms toneladas, para presionar una
plataforma metlica o de madera gruesa y ejercer una
fuerte presin que causa el exprimido.
* Rallado de repaso: la harina hmeda al ser prensada, se
compacta y toma forma de una tabla slida, la cual debe
llevarse a la textura de harina de menor humedad que
facilite el cernido y las labores siguientes. Para ello se lleva
nuevamente a la cigea o cilindro rallador.
* Cernido: en una pequea zaranda (separador con una
malla de dos milmetros aproximadamente) se hace la
retencin de las partculas gruesas, pasando el material fino
y uniforme al tambor recepto.
* Preparacin de la harina: luego de realizar los pasos
anteriores, se obtiene la harina casabera (harina hmeda),
lista para ser usada en la preparacin de los casabes.
* Cocinado de la harina: se toma una medida (taza
plstica) con un volumen determinado, se llena de la harina
acondicionada y se extiende en el budare caliente, de 80
centmetros de dimetro aproximadamente, utilizando la
mano y la escobilla de fibra vegetal. Transcurrido un
minuto, con una pequea paleta se lleva material desde la
orilla para engrosar el borde, esta operacin da dureza a la
torta y facilita el volteado.
* Retirado de la torta: cuando la torta an est blanda,
transcurrido un minuto y medio, se saca la torta y se lleva a
los secadores.
* Endurecimiento y secado: las tortas para el casabe
grande, se colocan en unas tarimas o tendidos construidos
con mallas tipo gallinero, con el fin de dar un secado o
dureza por un tiempo aproximado de una a dos horas.

* Empacado y comercializacin: el casabe se coloca en

un paquete o bolsa cuando se comercializa en unidades.
Cuando se comercializa en tortas grandes, se coloca en
paquetes de 20 tortas, tambin llamados bultos de casabe
o cuentas de casabe. Una vez empacados, son
comercializados.

2.4. Distribucin de la planta

La planta est distribuida de tal forma, que su principal
objetivo es la produccin del casabe.
La planta se situar sobre un terreno de aproximadamente
de 500 m2, y estar distribuida en diferentes reas. Una
primera rea ser de oficinas, en la cual se encontraran
dos oficinas, una destina para el presidente y la otra para el
administrador. Una segunda rea ser la del comedor, en la
cual los empleados podrn comer durante su horario de
almuerzo. Una tercera rea ser la de procesamiento, en la
cual se encontraran todas las maquinarias necesarias para
la produccin del casabe. Una cuarta rea ser la de
empaque y despacho de la mercanca. Una quinta rea ser
destinada para el recibimiento y almacenamiento de
materia prima.
De esa manera estar distribuida la planta en su interior,
como es necesario para el proceso tener un rea exterior,
parte del terreno en su parte posterior y cerca del rea de
procesamiento, se destinara un lugar para el prensado de
la harina de yuca.

2.5. Seleccin de maquinaria y equipos

En este punto, se describe toda la maquinaria y equipos
que requiere la fbrica de casabe para operar de manera
ptima.
Descripcin

Cantidad

Peladora de races (yuca)

Tanque lavadora de yuca

Mquina ralladora

Balanza digital

Camin Ford

Nevera

Fogn

Mquina de prensado

Tanques de harina

Guacales

100

2.6. Estructura organizativa de la empresa

La estructura organizativa de la empresa estar
conformada por un cargo en el nivel de direccin: un
presidente, un administrador, y los obreros entre los que se
encuentran: dos fogoneros, un tendedor, un ayudante, dos
empacadores, dos repartidores, un persona de limpieza, un
vigilante y un persona para la cocina de alimentacin.

Vigilante

Figura . Esquema de la estructura organizativa de la

planta

2.7.Normas y reglamentos que se aplicarn segn marco

legal vigente

Este Proyecto se encuentra sustentado y avalado, en la

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela y la
Ley para el Fomento de Desarrollo de la Economa Popular y
todas aquellas que a bien tengan carcter en la materia de
este proyecto y fines consiguientes.
Constitucin

de

la

Venezuela, donde

Repblica

en

su

Bolivariana

Titulo

VI,

del

de

Sistema

Socioeconmico, Captulo I, del Rgimen Socioeconmico y

de la Funcin del Estado en la Economa:
Artculo 118. Se reconoce el derecho de los trabajadores y
trabajadoras, as como de la comunidad para desarrollar
asociaciones de carcter social y participativo, como las
cooperativas, cajas de ahorro, mutuales y otras formas
asociativas. Estas asociaciones podrn desarrollar cualquier
tipo de actividad econmica, de conformidad con la Ley. La
Ley

reconocer

organizaciones,

las

en

especificaciones

especial,

las

de

relativas

estas
al

acto

cooperativo, al trabajo asociado y su carcter generador de

beneficios colectivos. El estado promover y proteger
estas asociaciones destinadas s a mejorar la economa
popular y alternativa.
Artculo

184. La

flexibles

para

ley

que

crear
los

mecanismos

Estados

los

abiertos

Municipios

descentralicen y transfieran a las comunidades y grupos

vecinales organizados los servicios que stos gestionen
previa demostracin de su capacidad para prestarlos,
promoviendo:
Numerales

1.- La transferencia de servicios en materia de salud,

educacin, vivienda, deporte, cultura, programas sociales,
ambiente,

mantenimiento

mantenimiento

de

conservacin

reas
de

industriales,

reas

urbanas,

prevencin y proteccin vecinal, construccin de obras y

prestacin de servicios pblicos. A tal efecto, podrn
establecer convenios cuyos contenidos estarn orientados
por

los

principios

de

interdependencia,

coordinacin,

cooperacin y corresponsabilidad.
2.- La participacin de las comunidades y ciudadanos y
ciudadanas, a travs de las asociaciones vecinales y
organizaciones no gubernamentales, en la formulacin de
propuestas de inversin ante las autoridades estadales y
municipales

encargadas

de

la

elaboracin

de

los

respectivos planes de inversin, as como en la ejecucin,

evaluacin y control de obras, programas sociales y
servicios pblicos en su jurisdiccin.
4.- La participacin de los trabajadores y trabajadoras y
comunidades en la gestin de las empresas pblicas
mediante mecanismos autogestin y cogestionarios.
5.- La creacin de organizaciones, cooperativas y empresas
comunales de servicios, como fuentes generadoras de
empleo

permanencia

de

bienestar

mediante

social,

el

diseo

propendiendo
de

polticas

su

donde

aquellas tengan participacin.

Artculo 299. El rgimen socioeconmico de la Repblica
Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios
de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia,

proteccin del ambiente, productividad y solidaridad, a los

fines de asegurar el desarrollo humano integral y una
existencia digna y provechosa para la colectividad. El
Estado conjuntamente con la iniciativa privada, promover
el desarrollo armnico de la economa nacional con el fin de
generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional,
elevar el nivel de vida de la poblacin y fortalecer la
soberana econmica del pas, garantizando la seguridad
jurdica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y
equidad del crecimiento de la economa, para lograr una
justa distribucin de la riqueza mediante una planificacin
estratgica democrtica participativa y de consulta abierta.
Artculo 308. El Estado proteger y promover la pequea
y mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro,
as como tambin la empresa familiar, la microempresa y
cualquier otra forma de asociacin comunitaria para el
trabajo, el ahorro y el consumo, bajo rgimen de propiedad
colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo econmico
del

pas,

sustentndolo

en

la

iniciativa

popular.

Se

asegurar la capacitacin, la asistencia tcnica y el

financiamiento oportuno.
Ley para el Fomento de Desarrollo de la Economa
Popular (Creada el 10 Mayo de 2010).
Ley

orgnica

para

el

fomento

desarrollo

del

sistema econmico comunal, en donde su Captulo I

de las Disposiciones Generales, expresa:
Artculo 1. La presente Ley tiene por objeto establecer los
principios, normas y procedimientos que rigen el sistema
econmico comunal para desarrollar el modelo productivo

socialista, con base en los planes y proyectos impulsados

por las organizaciones del poder popular en los mbitos
comunal y comunitario, y en el intercambio de saberes,
bienes y servicios para la reinversin social del excedente,
dirigidos a la satisfaccin de las necesidades colectivas.
Artculo 2. La presente Ley tiene las siguientes finalidades:
1.

Incentivar en los Consejos Comunales, comunidades y

comunas valores y principios socialistas.

2.

Promover las formas de organizacin socio-productivas

dirigidas a satisfacer las necesidades de los Consejos

Comunales

comunidades,

respetando

las

caractersticas locales.
3.

Fomentar la Sistema Econmico Comunal en el marco

del modelo productivo socialista y sus diversas formas de

organizacin socio-productiva en todo el territorio nacional.
4.

Aportar

las

herramientas

necesarias

para

el

fortalecimiento de las potencialidades econmicas de los

Consejos Comunales, comunidades y comunas.
5.

Impulsar la Sistema Econmico Comunal a travs de

un modelo de gestin sustentable y sostenible para el

fortalecimiento del desarrollo endgeno.
6.

Todas aquellas que coadyuven al fortalecimiento de las

finalidades establecidas en la presente Ley.
Artculo 5. A los efectos de la presente Ley, se entiende
por:

1.

Modelo Productivo Socialista: Modelo de produccin

basado

en

la

propiedad

eliminacin

de

la

divisin

social,
del

orientado
trabajo

del

hacia

la

modelo

capitalista, dirigido a satisfacer las necesidades crecientes

de

la

poblacin

travs

de

nuevas

formas

de

generacin, apropiacin y reinversin social del excedente.

2.

Trabajo Colectivo: Actividad organizada, planificada y

desarrollada por los integrantes de las distintas formas
organizativas, basada en relaciones de produccin no
alienada, propia y autntica, de manera participativa y
protagnica.
Artculo 9. A los efectos de la presente Ley, son formas de
organizaciones socio-productivas:

1.-

Empresa
Comunal: Unidad

de

Propiedad

socio-productiva

Social
constituida

Directa
en

un

mbito territorial demarcado en una o varias comunidades,

en una o varias comunas, destinadas al beneficio de sus
integrantes y de la colectividad, a travs de la reinversin
social de sus excedentes y donde los medios de produccin
son de propiedad social comunal.

De la ley orgnica de los precios justos:

Artculo 32. El margen mximo de ganancia ser
establecido anualmente, atendiendo criterios cientfico, por
la SUNDDE, tomando en consideracin las recomendaciones
emanadas de los Ministerios del Poder Popular con
competencia en las materias de Comercio, Industrias y
Finanzas. En ningn caso, el margen de ganancia de cada
actor de la cadena de comercializacin exceder de treinta
(30) puntos porcentuales de la estructura de costos del bien
o servicio.

http://ri.bib.udo.edu.ve/bitstream/123456789/4459/1/664_A
486_001.pdf
http://biblioteca.itson.mx/dac_new/tesis/300_tirado_jorge.pd
f
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/24138/1/SergioL
adrondeGuevaral.pdf
http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no56/
estudiotecnico.pdf