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FACULTAD DE ENFERMERA
BASES CONCEPTUALES DE SALUD PBLICA
MONOGRAFA
EDUCACIN PARA LA SALUD EN LA
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
AREQUIPA PER
2015
NDICE
N
Ttulos y Subttulos
Pg.
INTRODUCCIN
EDUCACIN PARA LA SALUD
1.
2.
3.
4.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
1.
2.
ENFERMEDADES
3.
ALIMENTOS (ETAS)
BUENA PRAXIS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
13
4.
CONDICIONES
16
5.
ALIMENTOS
HIGIENE DE LAS INSTALACIONES
17
CONCLUSIONES
19
BIBLIOGRAFA
20
DEL
10
TRANSMITIDAS
PERSONAL
POR
QUE
LOS
MANIPULA
10
INTRODUCCIN
La presente monografa contiene conceptos bsicos sobre educacin para la salud, describo
este tema previamente porque sin l no podramos comprender la importancia de hablar
sobre la manipulacin de alimentos, el cual es el tema de fondo de esta investigacin.
El inters de estos temas radica primero en dar a conocer que es la educacin y promocin
de la salud en el mbito de la salud pblica y as llegar al tema de manipulacin de
alimentos, como uno de los problemas sanitarios ms importantes en la poblacin. Por lo
tanto mis objetivos son:
sanitarios.
Conocer las formas correctas de manipulacin de alimentos para su adecuada
Garantizar la equidad
Necesidades
reas de
intervencin
Problemas
de salud
Enfermedades
crnicas
Discapacidades
Derechos y
deberes de los
pacientes
Estilos de vida
Alimentacin
Actividad fsica
Sexualidad
Tabaco y otras
drogodependencia
s
Estrs
Transicion
es
vitales
Estrategias
multisectoriales
Infancia y
adolescencia
Inmigracin
Cuidado de
personas
dependientes
Envejecimiento
Entornos
saludables
Escenarios
promotores de
salud
Equidad y
desigualdades en
salud
intervenciones
dirigidas
colectivos
de
la
comunidad,
para
el
desarrollo
de
estrategias
intersectoriales,
Desarrollar
capacidades
de
comunicacin
en
relacin
con
otros
Capacidad para programar intervenciones sostenibles y realistas al contexto social e institucional donde se desarrollan.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
1. PROBLEMA SANITARIO ACTUAL
Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos
realizamos a diario. Bien sea como profesionales de la gastronoma, como
amas de casa, o como expendedores. Todos hemos escuchado hablar de
enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, las cuales se
presentan sino por cuestiones de falta de higiene al preparar los alimentos. Las
manos y uas esconden grmenes que se multiplican loa alimentos y son los
que nos pueden causar las enfermedades. Las enfermedades transmitidas por
alimentos afectan a la poblacin ms susceptible como son nios, ancianos,
mujeres embarazadas y personas enfermas y se sabe que cerca de dos
terceras partes de las epidemias por esta causa, ocurren por consumo de
alimentos en restaurantes, cafeteras, comedores escolares y en los mismos
aisladas
combinadas,
ha
sufrido
deterioro
de
sus
nutritivo.
Alimento Contaminado: El que contenga: a) Agentes vivos (virus,
microorganismos o parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas,
minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no
repulsivas. b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a la
elaboracin.
Alimento Falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de
un producto legtimo, protegido o no por marca registrada y se denomine
como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona
de produccin conocida o declarada.
espongiformes)
Contaminacin Fsica: ocurre cuando cuerpos extraos se incorporan
al alimento accidentalmente durante su elaboracin, fraccionamiento,
envasado, etc., como ejemplo puede citarse la cada de alguna pieza de
un equipo, un tornillo u otro objeto en el alimento, o tambin la
permanencia de objetos extraos en envases retornables que no son
lava- dos en forma correcta y luego quedan incorporados al alimento que
contienen, etc.
Contaminacin Qumica: este tipo puede ocurrir en la produccin de
las materias primas, durante cualquier etapa del procesamiento del
alimento,
ya
sea
de
coccin,
envasado,
fraccionamiento
2.2.
2.3.
Caractersticas
3.2.
consumen crudas
No utilice alimentos despus de la fecha de vencimiento
Mantenga la higiene
Lvese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la
preparacin
Lvese las manos despus de ir al bao
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en
la preparacin de alimentos
Proteja los alimentos y las reas de la cocina de insec- tos, mascotas y
3.3.
de otros animales
Separe los alimentos crudos de los cocidos
Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para
consumir
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar,
para manipular carnes y otros alimentos crudos
3.4.
huevos y pescados
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos
alcanzaron 70. Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes
3.5.
heladera.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
3.6.
separado
CARNES: las medias reses deben ser transportadas en camiones
adecuados y no deben tocar el piso, su acondicionamiento se efectuar
3.7.
con
cocidos.
Merece
considerarse
especialmente
el
Conservacin
Todas
las
prevenciones
consignadas
para
el
transporte
el
Preparacin y servido
La preparacin de las comidas debe hacerse lo ms cerca posible del
momento de su consumo. Si es necesario conservarlo cierto tiempo
antes del servido, debe refrigerrselo y luego regenerarlo (calentarlo) en
el momento del consumo. El proceso de regeneracin no debe
efectuarse ms de una vez.
CONCLUSIONES
de salud.
Uno de los principales roles para la enfermera es la identificacin de
problemas de salud en la poblacin para as plantear habilidades para
solucionarlos y que debe difundirlo utilizando una gran cantidad de
estrategias con el fin de tener un resultado positivo en las personas a las
que se dirige.
En la actualidad las enfermedades causadas por una inadecuada
manipulacin
consumo.
Cumplir con las recomendaciones y normas en la preparacin de nuestros
alimentos garantizar evitar las ETAs, para as mejorar y tener control sobre
nuestra salud, el cul es el principal fin de la educacin para la salud.
BIBLIOGRAFA
de
Alimentos.
Buenos
Aires.
Argentina.
(http://www.ms.gba.gov.ar/sitios/alimentos/files/2014/08/Manual-Manipulaci
%C3%B3n-de-Alimentos.pdf)