RESEA HISTORICA DEL PICANTE DE CUY

El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Hunuco),

nombre que an lleva en el Per. Este pequeo animal antiguamente era utilizado
como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los
trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Per. Tiene una
antigedad de 4000 aos.
Es un antiguo plato tpico desde la poca incaica donde el curaca mandaba a preparar
este potaje a las matronas para hacerse ms vigoroso y frtil.
Es sabido que en algunas regiones del Per tambin es considerado en su menester
diario y festivo, tales como la regin Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junn.

Adorno : perejil picado, huevo duro, aceituna

Arroz opcional

Preparacin:
El cuy se parte en cuatro, se sazona con comino, pimienta y un poco de aj colorado,
ajos, sal el da anterior.
Una olla de barro se pone al fuego, con regular aceite, se echan los ajos, se doran,
enseguida se echa el aj colorado y cuando este se separe del aceite se vierte la cebolla
picada en cuadritos o pluma, se hace dorar, luego se le agrega el man y el ajonjol, si
se seca se le agrega un poco de agua hervida.

Cmo preparar Picante de cuy:

Ingredientes:

Un cuy

4 Unid. Aj Colorado

50 gr. de ajos molidos

02 cebollas grandes

Comino, pimienta, sal al gusto

l00 gramos de man tostado y molido

20 gramos de ajonjol tostado y molido.

l k. y medio de papas blancas

Mientras tanto las papas se sancochan, no descuidar el aderezo, el punto es cuando el

man se separa del aceite. Luego el cuy se fre o se sancocha y luego se dora. Una vez
que el cuy est listo se pone en la olla del aderezo, junto con todo el aceite moviendo
y con fuego bajo, cuando ya toma el punto, se echan las papas enteras sancochadas.
Se sirve con el adorno mencionado. Y el arroz opcional al gusto
RESEA HISTORICA DE LA PATASCA

Aunque el origen exacto de esta sopa se pierde en la noche de los tiempos, nadie
discute que su procedencia es andina y prehispnica.

Se prepara en las zonas altoandinas del Per y Bolivia. Es un plato que no ha

cambiado mucho con el correr del tiempo y es apreciado por su alto valor nutricional,
explica el historiador gastronmico Jaime Arianzn, del Instituto Los Andes. Patasca
es un trmino del quechua que alude al maz reventado.

Ese mote que se deshaca en un caldo hirviente debi acompaarse en el Per antiguo
con carne de alpaca, aves o cuy, y yerbas de acuerdo con el lugar geogrfico. Durante
la Colonia la sopa llega a Lima y se hace en las casas opulentas con cerdo, gallina y
carne de res. No le ponan el mondongo. El tradicionalista Ricardo Palma se refiere a
ella como un guisado de indios en varias repblicas. El escritor Abelardo Gamarra
El Tunante seala que se coma en la sierra en pocas de cosecha. El historiador
Alberto Tauro del Pino daba la receta en uno de sus libros, explicando que se serva
usualmente con ocasin de alguna fiesta familiar.

Mazamorra de Chuo
Humitas
El Dulce de Caya
Mazamorra de Maz
Mermelada de Sauco
Mazamorra de Nspero

Cmo preparar la Patasca:

Ingredientes
Gelatina de pata de res

1kl. de maz pelado

1kl.de carne de res
1kl de carne carnero ( puede ser la cabeza)
1/2 kl. de mondongo ( Librillo)
1/2 kl.de cebolla
1/4 Kl. de perejil
2 ajes panca ( amarillos secos)
Sal
Preparacin:
En una olla grande ponga el maz, el mondongo, la carne y la cabeza. Vierta ocho
litros de agua, tape la olla y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando,
durante 3 horas aproximadamente, hasta que las carnes estn cocidas. Retire de la olla
el mondongo, la carne y la cabeza, crtelos en trozos y reserve. Deje cocinar el maz
durante dos horas ms o hasta que el grano reviente en forma de una rosa. Regrese a
la olla las carnes junto con el organo. Sazone con sal, remueva y retire del fuego.
Sirva la patasca y acompae con el perejl, la cebolla china, la hierbabuena y las
rodajas de rocoto.

BEBIDAS DE JUNIN

Coctel de maca

Chicha de maca

Chicha de jora

chicha de man

Jugo de maca

Chicha de molle

Coctel de maca

POSTRES DE JUNIN

Gelatina de Pata de res

Chicha de molle
Mazamorra de nspero

Picante de Cuy

DEPARTAM
ENTO
DE JUNIN

Aula

Tutora

Patasca