Formulacin Moderna para Cerdos Modernos

El productor y gerente deben apoyarse en un equipo de gente honesta y eficiente, pero tambin
deben entender ms la parte tcnica de su negocio. El conocimiento les facilitar tomar decisiones
que les darn ventajas competitivas en el mercado. Quedaron atrs los tiempos en que para ser
un productor ideal bastaba con comprar barato, vender caro y as, ganar mucho dinero. Ahora hay
que planear, ejecutar, supervisar; es decir, debe administrarse el funcionamiento tcnico de la
granja

pero,

bajo

la

ptica

del

conocimiento

cientfico.

La nutricin prctica descansa en conceptos cientficos que el productor y zootecnista

generalmente desconocen; sin embargo, vale la pena hacer un esfuerzo por entender aquellos de
mayor importancia. Leonard Maynard, pionero en nutricin animal, lo visualizaba hace dcadas:
Es necesario un profundo entendimiento de la interrelacin bioqumica de los nutrimentos para
hablar en forma inteligente acerca de la nutricin. Y es que, para comprender las ventajas de la
formulacin moderna, debemos conocer conceptos cientficos como los de: protena ideal,
aminocidos digestibles y energa neta. En fin, para justificar y resumir lo hasta aqu expuesto, cito
al cientfico universal, Carl Sagan: El indiferente a la ciencia se vuelve crdulo y manipulable (2).
Antes de abordar el tema de formulacin moderna, es necesario echar un vistazo a los factores
bsicos

que

integran

la

nutricin

del

cerdo.

1. Los puntos clave de la nutricin del cerdo o, las cuatro patas de la mesa en nutricin.
En produccin animal, a menudo se cree que la nutricin se restringe nicamente a contar con
frmulas de alimento que sean muy exactas y por supuesto, las ms econmicas. Sin embargo,
para que los animales expresen su potencial gentico, impulsados por una nutricin rentable (no
barata), es necesario involucrar cuatro elementos, bsicos y prcticos, que se ilustran claramente
con la analoga de la mesa (nutricin), y las cuatro patas que la sostienen. El meollo de la analoga
es que los cuatro elementos deben estar presentes y, con el mismo nivel de importancia, de esta
manera la mesa conserva el equilibrio y cumple con su funcin: nutrir a los animales. Si falta uno
de ellos, total o parcialmente, la mesa de la nutricin se caer, es decir, los animales no recibirn
los nutrimentos y su desempeo ser deficiente, lgicamente esto aumentar sus costos de
produccin. A continuacin una breve explicacin de cules son las patas de la mesa.

1) Contenido nutricional bruto. Es necesario analizar sistemticamente los

ingredientes que se utilizarn en la elaboracin de alimento, por ejemplo,
Estamos usando una pasta de soya con 48 o con 44% de protena cruda? Un
sorgo con 8.5 o 6.4% de protena cruda?
2) Digestibilidad del alimento. Los valores de los nutrimentos analizados en el
laboratorio, no implican que el animal sea capaz de aprovecharlos (digestin y
absorcin intestinal). Por ejemplo, la soya podr tener 48% de protena pero, si
est sobrecocida (quemada), o cruda, una buena parte de la protena no se
utilizar y ser excretada en las heces, es decir, la pasta de soya cruda, o la
quemada, tienen baja digestibilidad (bajo aprovechamiento por parte del animal).
Algo similar sucede con el sorgo cuando, independientemente de su valor de
protena, resulta alto en taninos lo cual impide el adecuado aprovechamiento de su
protena.
3) Requerimientos nutricionales.

Cada etapa de produccin del animal

demanda distintas cantidades y proporciones de nutrimentos: protena, energa,

lisina, metionina; calcio, fsforo, sodio, potasio; fibra, vitaminas, minerales en traza
(hierro, cobre, zinc, selenio manganeso, Yodo); cido linoleico, etctera. Muchos
de los requerimientos se expresan tambin en trminos de digestibilidad, por
ejemplo, lisina digestible, metionina digestible y, varan dependiendo de la
gentica, la poca del ao, la eficiencia deseada: ganancia de peso, produccin
de leche, etctera.
4) Consumo de alimento. Tan obvio, que muchas veces se olvida su supervisin
y medicin. Tan obvio, que el alimento puede estar perfectamente formulado y
fabricado pero, si los animales se ven imposibilitados de beber agua limpia y
fresca, no comern; y si el alimento est rancio o algn medicamento le confiri un
mal sabor, o si estn sometidos a altas temperaturas ambientales, o si estn bajo
un proceso de enfermedad, o si ... un largo etctera.

Las tres primeras patas de la mesa que hemos enumerado estn relativamente en el campo de
trabajo del nutrilogo; pero, la supervisin del adecuado consumo de alimento, depende mucho del
sistema de control de las granjas (propietario, gerente). No olvidemos la analoga, basta con que
falle una pata de la mesa para que sta se caiga; es decir, de nada servir que las otras sean
slidas y bien articuladas. Precisamente es aqu donde se genera mucha controversia No
funcionan las frmulas o, no funciona el manejo alimenticio? Busquemos el equilibrio de la mesa
de

nutricin.

2.

Formulacin

moderna.

Armando

el

rompecabezas.

Objetivo:

Suplir un adecuado balance de protena y energa.

Maximizar el depsito de protena (carne).

Minimizar el depsito de grasa (manteca).

Medios:

Protena ideal y aminocidos digestibles.

Energa neta.

Aportes correctos de minerales y vitaminas.

Aditivos rentables.

Con todo esto se logra el fin ltimo: alcanzar una conversin alimenticia rentable.
3.

Crecimiento

del

cerdo.

Es muy fcil entender lo que significa crecimiento, simplemente es el aumento de tamao. Pero
las diferentes partes del cuerpo crecen con distintas velocidades o, dicho de otra forma, crecen en
diferentes proporciones. As, en el cerdo recin nacido crece ms, en proporcin, el tejido nervioso
(madurez cerebral) y, las vsceras. Ya en el cerdo joven crece en mayor proporcin el hueso, el
msculo y, finalmente, despus de los 70 kg aproximadamente se deposita el tejido de reserva, es
decir,

la

Qu afecta el crecimiento de los cerdos?

1. Gentica.
2. Alimento (nutricin y manejo alimenticio).
3. Sexo.
4. Clima.
5. Microclima.
6. poca del ao.
7. Instalaciones.

grasa.

8. Peso al destete.
9. Responsabilidad del trabajador.
Cuando hay pobre desempeo en el crecimiento del cerdo, que no se debe a enfermedades
clnicas, a menudo se culpa automticamente al alimento. Pero hay que tomar en cuenta que el
crecimiento adecuado del cerdo (en velocidad y rendimiento magro), est influenciado por una
gama amplia de factores (solamente se enumeran pues, su explicacin detallada requerira de
varias

decenas

de

pginas).

En pocas palabras, es importante que el productor, gerente o trabajador no culpen inmediatamente

al alimento del pobre desarrollo de sus cerdos, podra ser otra la causa (3).
Desde el punto de vista comercial (rentabilidad), el crecimiento ms importante, por su valor
econmico, es el del tejido muscular, o sea, la carne de cerdo. Esta aseveracin implica una
diferenciacin del crecimiento, es decir, no solo nos interesa que el cerdo crezca en cantidad
(kilogramos), sino en calidad (mayor porcentaje de tejido muscular o magro). Analicemos en las
siguientes imgenes la cantidad de carne y de grasa en la chuleta de cerdo.

Diferencias en espesor de grasa y dimetro del ojo de la chuleta.

Queda claro que las relaciones msculo y grasa son diferentes. Pues bien, la nutricin juega un
papel importante en el logro de este objetivo. Afortunadamente es ms barato producir carne
4.

Es

ms

barato

producir

msculo

que

grasa.

Se ha establecido que el depsito de 1 gramo de protena requiere de 10.6 caloras y, el depsito

de 1 gramo de grasa requiere de 12.5 caloras (similar); sin embargo, en nmeros redondos, un
kilogramo de tejido muscular contiene 25% de protena y 75% de agua, mientras que un kilogramo
de tejido adiposo contiene 90% grasa y 10% de agua. Entonces, con simple aritmtica se calcula
que depositar 1 kilogramo de tejido muscular requiere de unas 2,650 caloras mientras que,
depositar 1 kilogramo de grasa requiere de unas 11,250 caloras; es decir, para depositar tejido
graso se requiere 4 veces ms energa que para depositar tejido muscular (cuadro 1).
Memoria de clculo.
1. El tejido muscular y el tejido graso contienen: agua, protena y grasa en diferentes
proporciones.

2. En el cuadro 1 se calcula y compara la energa necesaria, tanto para producir 1 kg de

msculo, como para producir 1 kg de grasa. La aritmtica es la siguiente:
3. El depsito de agua en el tejido muscular y en el tejido graso no implica gasto energtico.
4. El gasto energtico para depositar protena en el msculo se realiza multiplicando la
energa necesaria para depositar 1 gramo de protena (10.6 caloras) x 250 gramos de
protena que tiene 1 kg de msculo (10.6 x 250 = 2,650 cal).
Cuadro 2. Costo energtico (caloras) para depositar 1 kg de msculo o 1 kg de
grasa

5.

Formulacin

moderna

protena.

A continuacin una lista de los temas que se hace necesario comprender:

Los conceptos bsicos.

o

Protena y aminocidos.

Aminocidos esenciales y no esenciales.

Aplicaciones prcticas.
o

Protena ideal.

Aminocidos digestibles.

A)

Orientacin

general.

La formulacin moderna de protena es ms precisa y relativamente ms sencilla pues trabaja con:

Requerimiento, como tal, de un slo aminocido (lisina).

Otros 3 aminocidos (metionina, treonina, triptfano), se ajustan en proporcin a la

lisina.

Se trabaja con aminocidos digestibles y la formulacin es mucho ms realista que

con aminocidos totales.

El aporte de aminocidos de cada ingrediente del alimento se ajusta segn el nivel

de protena de los mismos.

B) Hechos.
1) Hay muchas clases de protenas pero, todas son cadenas formadas por eslabones que son los
aminocidos
2)

(de

El

diferentes
cerdo

tipos

necesita

en

diferente

aminocidos,

no

orden).
protena.

3) Un aminocido es cualquier compuesto que contenga grupos amino (-NH2) y grupos cido
carboxilo (-COOH). Ver esquemas, como ejemplo, dos de los aminocidos limitantes: lisina y
metionina.

4)

Cada

especie

animal

necesita

por

da

diferentes

niveles

de

cada

aminocido.

5)El cerdo requiere de 20 aminocidos.

a) Algunos de estos aminocidos los puede sintetizar a partir de carbohidratos o bien, otros
aminocidos. Es decir, hay aminocidos que no es necesario que estn en la dieta, se llaman no
esenciales.
b) Hay otros aminocidos que no los puede sintetizar el cerdo y por tanto, deben estar en el
alimento, son los llamados aminocidos esenciales (10 de los 20).
C)

Formulacin

para

Protena

ideal.

Actualmente el ttulo Protena ideal tiene poca relacin con el concepto prctico en formulacin
pues, ni es protena, ni es ideal.

Es necesario entender la evolucin de este concepto.

Desde la dcada de los cincuentas, se postul que: la protena del alimento que se pareciera ms
a la protena del msculo sera la protena ideal (que dos protenas se parezcan quiere decir que
son similares en su composicin de aminocidos). Entonces, la forma ms simple de nutrir a un
cerdo sera alimentarle con una protena que tuviera la misma composicin de aminocidos que la
protena

muscular

del

cerdo

(grfica

1).

En Inglaterra, el ARC (Cole et al) trabaj en los setentas y ochentas en este concepto. Pero,
mientras el ARC lo defenda, la idea fue aplicada de otra forma: Mantener una relacin de los
aminocidos con respecto a la lisina; por ejemplo, la metionina sera el 27% del requerimiento de
lisina o bien, la treonina sera el 58% del nivel de la lisina. Esto resultaba bastante prctico pues
simplificaba mucho la investigacin y la formulacin de alimentos.

En la grfica se observa el porcentaje de los aminocidos con relacin a la lisina

(que se toma como el 100%), tal y como se encuentran en msculo.
La investigacin se enfoc entonces a encontrar las relaciones adecuadas de cada
aminocido con respecto a la lisina (en lugar de buscar el nivel de cada aminocido
por separado).
Entonces, para la formulacin de dietas con el concepto de protena ideal, basta con calcular el
nivel de lisina (g/ kg de alimento) y, el aporte de los dems aminocidos slo se ajustar para
conservar

las

mismas

proporciones.

Un ejemplo con nmeros reales: En el caso A (Grfica 2), se decide trabajar, para la etapa de
finalizacin, con un requerimiento de Lisina digestible de 7 gramos por kg de alimento, para el caso
B (Grfica 3), se decide trabajar con 6 gramos. En las grficas se muestran los gramos de los
dems aminocidos para conservar las mismas proporciones con respecto a la lisina. Por ejemplo,
la metionina debe ser el 27% de la lisina, entonces para el caso A, donde la lisina son 7 gramos la
metionina deber ser 1.89 gramos, pero en el caso B donde la lisina son 6 gramos la metionina
deber estar en 1.62 gramos por kilogramo de alimento.

La definicin actual de protena ideal dice: Entre los aminocidos esenciales hay un patrn
dietario ptimo que se corresponde con las necesidades de los animales. As, los aminocidos se
expresan
D)

en
Formulacin

proporcin
con

la

Aminocidos

lisina.
digestibles.

Es un hecho que, una proporcin de cada aminocido ingerido en la dieta no es absorbida a travs
del intestino; pero adems, entre los ingredientes vara el porcentaje absorbido de cada
aminocido. Por ejemplo, la disponibilidad de la lisina en diferentes ingredientes puede ir del 34 al
95% (grfica 4).

Entonces, de nada servira conocer que por ejemplo, la treonina debe ser el 65% de
la lisina si, como se ve en la grfica, en cada ingrediente vara mucho el aporte real
de treonina y de lisina (de 40 a 60 puntos porcentuales de disponibilidad).
As, resulta claro que es necesario formular basndose en los valores de
disponibilidad de aminocidos en los ingredientes y, conocer los requerimientos del
cerdo.

Las diferencias en los valores entre aminocidos totales y aminocidos digestibles son
considerables, tanto en los ingredientes (11 a 22 puntos porcentuales), como en los requerimientos
del cerdo (13%), cuadros 3 y 4 (NRC cerdos 1998):

PC = Protena cruda. Div = Digestible ileal verdadera.

Ventajas de usar protena ideal y aminocidos digestibles en la formulacin
moderna.

4.

Baja

la

excrecin

de

nitrgeno

contamnate

al

ambiente.

Bueno

y?

No se trata de formular alimentos baratos para el cerdo sino de, alimentos rentables, por eso es
necesario evaluar la Conversin Alimenticia (C.A.), de las frmulas. La inversin por kilogramo de
alimento ser mayor pero, se lograr un mejor aprovechamiento del alimento es decir, ms
kilogramos

de

peso

la

misma

edad

que,

pagarn

el

costo

del

alimento.

Espero que con esta explicacin el productor y gerente entiendan mejor esta parte tcnicanutricional (formulacin moderna de protena), de su granja de cerdos. En la segunda parte de
ste artculo abordar otra herramienta moderna de formulacin para hacer ms rentable la cra de
cerdos:

Formulacin

Moderna

Energa

Neta.

BIBLIOGRAFA.
1) Nutrient Requirements of Swine 10th ed. 1998. National Research Council (pp 16 44, 103 a
106).
2) Batterham E. Protein and Energy Relationships for Growing Pigs in: Principles of Pig Science:
Cole

D,

Wiseman

J,

Varley

M.

Nottingham

University

Press.

1994

(pp

107-120).

3) Lange C. and Mhn S. Feeding Management of Grower - Finisher Pigs in: Diseases of Swine,
8th ed. Stra B, D Allaire S, Mengeling W, Taylor D. Iowa State University Press. (pp 1057 1065).