Professional Documents
Culture Documents
Introducer
CALCULE TEHNOLOGICE
11
11
15
22
CONCLUZIE
25
BIBLIOGRAFIE
26
Introducere
ModAlimentaia
Coala Nr. Document
public
Efectuat
Semnt.
Data ca una din ramurile de baz care se bucur de o mare aplicare n
este
prezentat
.00.000 ME
Litera
Coala
zilele noastre, ea se caracterizeaz prin aplicarea ei att n msuri individuale, adic prelucrarea i
Coli
Verificat
Contr.norm.
Aprobat
tipul icaracterul de deservire. Fiecare tip de ntreprindere corespunde contingentului sau de deservire
precumi nivelului su de organizare.Pentru soluionarea i crearea diferitor tipuri de ntreprindere se
folosete metoda de proiectare aunitilor de alimentaie public.
Proiect se numete un document complex care include n sine un text de lmurire,
calculetehnologice, caracteristica ramurei precum i proiectul tehnic (care include n sine proiectul
ntreprinderii), specificaii caracteristice materialelor, caracteristica utilajului care urmeaz a fi
folosit, precum i amplasarea corect a lui conform destinaiei sale. Pe baza acestor particulariti se
proiecteaz ntreprinderile de alimentaie public.O parte deosebit n proiectarea ntreprinderii o are
partea tehnologic. Ea include n sine calculetehnologice i schemele de planificare a ntreprinderii
cu indicarea punctelor de amplasare a utilajelor, precum i punctele de aprovizionare a sistemelor de
ap, canalizare, termice, de comunicare, precum igazificarea ntreprinderii n seciile care necesit
gazificare.
Astfel compartimentul de proiectare este foarte important pentru ramura de alimentaie public
deoarece ea reprezint i formeaz aceast ramur, prin proiectarea noilor ntreprinderi, care
suntcaracterizate printr-un nivel nalt de dezvoltare, prin apartenena la o anumit ramur i specific
caracteristic fiecrei ntreprinderi .n acesast lucrare voi prezenta model de proiectare a ncperilor
de depozit a unui restaurant n stil naional moldovenesc cu 80 de locuri.Pe fondul dezvoltrii de
ansamblu a activitii de comer i turism, sectorul alimentaiei publice a cunoscut i cunoate n
continuare o cretere accentuat, iar n ultima perioad, transformri i mutaii semnificative, acest
lucru punnd i mai mult n eviden importana economic i social a acestuia.
Unitatea de alimentaie public reprezint un local public, n care se servesc preparate culinare,
produse de cofetrie-patiserie i buturi, caracterizndu-se prin aceea c n cadrul lui se mbin
activitatea de pregtire/preparare cu activitatea de comercializare, nsoit de servicii specifice care
asigur consumul acestora preponderent pe loc. (extras din Anexa nr. 2 la Hotrrea Guvernului nr.
1209 din 8 noiembrie 2007).
n Republica Moldova apar tot mai multe ntreprinderi de alimentaie public cu divers specific de
servire , sortiment de preparate specific unitilor respective. Astfel , pentru a putea face fa
cerinelor pieii , orice .A.P. trebuie s fie unic n felul su, s dispun de un specific propriu, s fie
permanent n dezvoltare pentru a atrage mai muli clieni i s satisfac nevoile consumatorilor.
Restaurantul care urmeaz a fi proiectat este un restaurant n stil naional, i anume n stil
moldovenesc. Avnd tema dat, scopul urmrit va fi promovarea buctriei naionale moldoveneti.
Buctria moldoveneasc se remarc prin tradiii i obiceiuri deosebite, care atrag ct cetenii rii ,
ct i turitii. Ea a influenat mult buctriile tradiionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, i n
acelai timp s-a completat cu elemente din cea ucrainean, bulgar, gguz, rus, iar n secolele
trecute din buctriile greceasc i turceasc.
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
3
Pag.
Pe lng acest element principal al unui restaurant , cum este meniul bine ales i structurat, un rol
deosebit n succesul restaurantului l are compartimentul proiectrii.Acest compartiment are
urmtoarele funcii :
1
2
3
4
5
6
7
8
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
4
Pag.
mutaii semnificative, acest lucru punnd i mai mult n eviden importana economic i social a
acestuia.
Unitatea de alimentaie public reprezint un local public, n care se servesc preparate culinare,
produse de cofetrie-patiserie i buturi, caracterizndu-se prin aceea c n cadrul lui se mbin
activitatea de pregtire/preparare cu activitatea de comercializare, nsoit de servicii specifice care
asigur consumul acestora preponderent pe loc. (extras din Anexa nr. 2 la Hotrrea Guvernului nr.
1209 din 8 noiembrie 2007).
n Republica Moldova apar tot mai multe ntreprinderi de alimentaie public cu divers specific de
servire , sortiment de preparate specific unitilor respective. Astfel , pentru a putea face fa
cerinelor pieii , orice .A.P. trebuie s fie unic n felul su, s dispun de un specific propriu, s fie
permanent n dezvoltare pentru a atrage mai muli clieni i s satisfac nevoile consumatorilor.
Restaurantul care urmeaz a fi proiectat este un restaurant n stil naional, i anume n stil
moldovenesc. Avnd tema dat, scopul urmrit va fi promovarea buctriei naionale moldoveneti.
Buctria moldoveneasc se remarc prin tradiii i obiceiuri deosebite, care atrag ct cetenii rii ,
ct i turitii. Ea a influenat mult buctriile tradiionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, i n
acelai timp s-a completat cu elemente din cea ucrainean, bulgar, gguz, rus, iar n secolele
trecute din buctriile greceasc i turceasc.
Pe lng acest element principal al unui restaurant , cum este meniul bine ales i structurat, un rol
deosebit n succesul restaurantului l are compartimentul proiectrii.Acest compartiment are
urmtoarele funcii :
-
Nr. Document
Semnt
Data
5
Pag.
Unitatea de alimentaie public reprezint un local public, n care se servesc preparate culinare,
produse de cofetrie-patiserie i buturi, caracterizndu-se prin aceea c n cadrul lui se mbin
activitatea de pregtire/preparare cu activitatea de comercializare, nsoit de servicii specifice care
asigur consumul acestora preponderent pe loc. (extras din Anexa nr. 2 la Hotrrea Guvernului nr.
1209 din 8 noiembrie 2007).
n Republica Moldova apar tot mai multe ntreprinderi de alimentaie public cu divers specific de
servire , sortiment de preparate specific unitilor respective. Astfel , pentru a putea face fa
cerinelor pieii , orice .A.P. trebuie s fie unic n felul su, s dispun de un specific propriu, s fie
permanent n dezvoltare pentru a atrage mai muli clieni i s satisfac nevoile consumatorilor.
Restaurantul care urmeaz a fi proiectat este un restaurant n stil naional, i anume n stil
moldovenesc. Avnd tema dat, scopul urmrit va fi promovarea buctriei naionale moldoveneti.
Buctria moldoveneasc se remarc prin tradiii i obiceiuri deosebite, care atrag ct cetenii rii
, ct i turitii. Ea a influenat mult buctriile tradiionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, i n
acelai timp s-a completat cu elemente din cea ucrainean, bulgar, gguz, rus, iar n secolele
trecute din buctriile greceasc i turceasc.
Pe lng acest element principal al unui restaurant , cum este meniul bine ales i structurat, un rol
deosebit n succesul restaurantului l are compartimentul proiectrii.Acest compartiment are
urmtoarele funcii :
-
N=
PX
100
de Numrul
de
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
6
Pag.
sal timp de o zi
12001300
130014 00
14001500
150016 00
160017 00
170018 00
18001900
19002000
20002100
21002200
00
00
22 23
230024 00
Total
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
ntrerupere
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
560
., .
p.165
n= N*m ,
unde : n- numrul de bucate realizate pe zi;
N- numrul de consumatori pentru o zi;
m- coeficient de ntrebuinare a bucatelor; (pentru restaurante coeficientul de ntrebuinare a
bucatelor este m=3.5)
n = 560*3.5 = 1960 bucate /zi
Dup determinarea numrului de bucate realizate pe zi , realizm calcului programului de
producere.
Nr. Document
Semnt
Data
7
Pag.
de bucate
bucate, %
30
bucate ,%
5
20
20
80
588
147
176
236
29
98
392
78
314
25
50
10
15
686
172
343
69
102
25
30
40
5
100
35
-din pete
-din carne
-din legume
-din crupe
Bucate dulci
10
100
Total
Tabel 1.1.2.1 Calculul cantitii de buturi , produse de patiserie, pine, dulciuri
196
1960
Denumirea grupei de
Unitate de
Normativul pentru o
Cantitatea pentru
preparate
Buturi calde
ceai
cafea
cacao
Buturi reci:
ap dulce
ap mineral
suc natural
buturi rcoritoare
Pine:
din secar
din gru
Produse de patisserie
msur
persoan
0,05
i cofetrie
Bomboane, biscuii
Fructe
Vinuri , buturi
buc.
0,5
560 de consumatori
28,0
5.6
20.0
3.0
140,0
28,0
45.0
11.0
56,0
72,8
44,8
28,0
280
kg
kg
l
0,02
0,05
0,2
11,2
28,0
112,0
0,01
0,035
0,005
l
0,25
0,05
0,08
0,02
0,1
130
80
50
spirtoase
Bere
l
0,025
14,0
Datele sunt preluate din : ..
, Anexa 6
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
8
Pag.
vegetariene, din
carne
etc. Un meniu corect este acela n care ordinea de a servi felurile de mncare este structurat corect
i mprit pe categorii bine definite n antetul paginii. Pe lng lista felurilor de mncare, meniul
trebuie s conin i informaia cu privire la preul fiecrui produs, lista ingredientelor folosite la
prepararea produsului respectiv i gramajul produsului. Opional se mai includ i pozele bucatelor
preparate pentru a oferi clientului o imagine vizual complex despre produsul pe care urmeaz s l
comande.
La proiectarea restaurantului n stil naional , este propus meniul cu alegere liber.Pentru acest tip de
meniu este necesar s fie cunoscut sortimentul minimal de bucate pe grupe de bucate n conformitate
cu tipul i categoria ntreprinderii. Astfel, pentru restaurant de categoria I avem:
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
9
Pag.
Meniu
Nr.
Reetei
30
48
38
104
77
59
63
202
355
252
Denumirea preparatelor
Gramaj pentru
o porie, g
Nr. de porii
1/250/100/40
70
1/250
1/270
1/250
1/30/30/50/20/2
35
50
55
50
0
1/50/50/50
1/150/20/20
1/20/7
1/150
1/150
1/100
1/150
1/150
60
50
28
35
45
30
45
35
1/150
1/150
1/100
1/150
15
28
25
30
1/300
1/300/40
1/300/40
1/300/40
1/350
78
84
70
80
80
Platou de carne
Platou de brnzeturi
Bruschete cu caviar rou
Rulad din carne de pui cu ardei copt
Gin galantin
Coulee cu sufleu de ficat
Ciuperci umplute
Limba soacrei
Gustri calde
Carne coapt cu prune uscate
Julien de pui cu ciuperci
Tartine cu somon fumme
Ghiveci
Supe
Sup limpede de pete
Zeam de gin cu tiei de cas
Ciorb cu fasole i carne de vit
Ciorb de viel cu ciuperci
Bor rou
Bucate calde de baz
Pstrv la cuptor
Crap prjit cu sos Mujdei
Somon cu mus de spanac
niel din carne de viel la gratar
Zraze Chiinu
588
98
392
686
1/200
1/200/50
1/300/170
1/200
1/200
45
42
50
45
45
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
10
Pag.
356
264
256
Mititei
Sarmale cu carne
Mmlig cu tocan de porc , smntn i
brnz
Ciulama de iepure
Friptur de pui n ulcele
Garnituri
Cartofi prjii ca acas cu ciuperci
Cartofi fieri cu mrar
Legume la grtar
Tiei de cas cu unt
Bucate dulci
Desert ca la ar
Prune uscate cu nuci si fric btut
Crem de nuci cu fric
Desert de gutui
Buturi calde
Ceai infuzie
Cafea neagr
Cafea cu lapte
Ciocolat cald
Produse de patiserie
nvrtit cu varz
nvrtit cu mere
Plcint cu brnz
Plcint cu carfofi
Pine
Pine de gru
Pine de secar
314
478
482
491
477
1/200/50
1/200/50
1/200/150/50/50
47
50
65
1/350
1/200/100
42
45
1/200/100
1/200
1/200
1/300
40
42
58
70
196
1/200
1/150/50
1/200
1/250
46
50
52
48
1/200/20
1/100
1/100
1/200
5.6
10
10
3
1/100
1/100
1/100
1/100
70
65
75
70
1/50
1/50
6
9
280
Harta buturilor
Denumirea
buturii
Lichior
Vodka
Vinuri spumante
Vinuri
Denumirea mrcii
Gramaj,ml
Volumul
Cantitate,
sticle
Limoncello
Lichior de caise
Finlandia
Hortia
Cricova Alb Demidulce
Cricova Alb Demisec
Cricova Brut Alb
25
25
50
50
100
100
100
sticlei,ml
0.5
0.5
0.5
0.5
0.7
0.7
0.7
100
200
0.7
0.7
2
1
3
3
6
7
6
5
9
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
11
Pag.
Divinuri
Bere
Buturi reci
Rose de Cricova
Cabernet-Sauvignon
Merlot
Cahor
Calarai
Kvint
Chiinu
Efes
Kozel
Sprite
Fanta
Pepsi
Ap mineral carbogazat
Ap mineral
200
200
200
150
50
50
500
500
500
250
250
250
330
330
0.7
0.7
0.7
0.7
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
7
8
4
2
5
5
5
4
4
6
7
6
11
12
necarbogazat
Suc natural
250
1.0
11
q.n
;
1000
Unitatea de msur
Cantitatea necesar
pe zi
Castravei
kg
9,35
2.
Roii
kg
3.
Ardei grai
kg
4.
Ceap verde
kg
22,04
21,92
1,60
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
12
Pag.
5.
Brnz telemea
kg
6.
Unt
kg
7.
Ptrunjel verde
kg
16,00
7,49
3,04
8.
Fileu de hering
kg
2,80
9.
Cartof
kg
10.
Morcov
kg
11.
Sfecla roie
kg
43,3
12,36
3,62
12.
Ou
kg
15,20/305buc
13.
Maionez
kg
14.
Sare
kg
15.
Piper negru
kg
1,69
20,582
0,4454
16.
Ceap
kg
33,36
17.
Msline
kg
18.
Ulei de msline
19.
Ulei fl-soarel
1,0
1,25
10,163
20.
Carne de vita
kg
25,5
21.
Oet
22.
Usturoi
kg
23.
Mrar
kg
0,81
1,764
1,575
24.
Gin
kg
4,5
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
13
Pag.
25.
Fistic
kg
0,36
26.
Lapte
l
3,739
27.
Nucoar
kg
0,0045
28.
kg
Somon prospat sarat
29.
2,5
kg
Somon afumat
2,0
30.
kg
Pete Halibut
1,5
31.
kg
Pete Batog
1,0
32.
kg
Lamiie
1,572
33.
kg
Salam din gaina
3,0
34.
kg
Rostbeef
3,6
35.
kg
Jambon
3,6
36.
kg
Cacaval Camembert
37.
2,5
kg
Cacaval Allgautaler
38.
2,5
kg
Cacaval Bavaria
2,5
39.
kg
Nuci
7,78
40.
kg
Struguri
1,0
41.
kg
Franzela franceza
1,67
42.
kg
Caviar rosu
0,196
43.
kg
Cascaval Philadelphia
44.
45.
0,53
kg
Fileu de pui
Cascavalde olanda
kg
20,12
5,71
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
14
Pag.
46.
kg
Ficat de pui
1,8
47.
l
Frisca
17,8
48.
kg
Cosulete
0,3
49.
kg
Ciuperci shampinion
50.
13,35
kg
Vinete
8,46
51.
kg
Carne de porc (piept)
52.
34,05
kg
Prune uscate
2,875
53.
kg
Smintina
18,16
54.
kg
Fileu somon
20,46
55.
kg
Pastrav
14,46
56.
kg
Frunze de dafin
0,0332
57.
kg
Radacina de patrunjel
58.
2,04
l
Bors acru
9,8
59.
kg
Faina
31,24
60.
kg
Fasole boabe
2,8
61.
kg
Carne de vitel
13,7
62.
kg
Leustean
1,24
63.
kg
Cimbru
0,016
64.
kg
Varza
11,5
65.
kg
Crap
7,9
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
15
Pag.
66.
kg
Faina de porumb
3,67
67.
kg
Spanac
7,5
68.
kg
Nuci de cedru
69.
kg
Pesmeti
1,35
70.
kg
Slanina
0,47
71.
kg
Bicarbonat de sodiu
72.
0,041
kg
Margarina
0,45
73.
kg
Carne de iepure
7,56
74.
kg
Telina radacina
0,84
75.
kg
Ciuperci venetica
2,0
76.
kg
Ciup. burete domnesc
77.
2,0
kg
Bostanei
4,06
78.
kg
Zahar
4,52
79.
kg
Migdale
1,3
80.
kg
Gelatina
0,208
81.
kg
Frunze de vita-de-vie
82.
0,5
kg
Orez
0,5
83.
kg
Pasta de tomate
0,5
84.
kg
Dovleac
2,3
85.
86.
kg
Mere
Gutui
kg
5,55
9,5
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
16
Pag.
87.
kg
Miere de albini
0,69
88.
kg
Zahar pudra
0,69
89.
kg
Stafide
0,72
90.
kg
Fructe glasate
0,72
91.
kg
Frunze de ceai uscat
92.
0,112
kg
93.
kg
1,2
28,0
94.
Pine de secar
kg
44,8
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
17
Pag.
Futil =
G
q
unde:
F- suprafaa util a ncperii de depozit, m 2 ;
G-cantitatea de producie necesar,kg;
q-capacitatea de ncpere a 1 m2 cu produsul dat(kg/ m2 );
-durata de pstrare ,n zile.
Indicii q i se gsesc n ..
, Anexa 11,pag.149
Datele se ndeplinesc pentru fiacare ncpere de depozit separat.
Suprafaa total a ncperii de depozit se calculeaz dup formula:
Ftot =
F util
unde :
Ftot
Futil
m2 ;
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
(zile)
5
Fut , m2
0.05
1.
Fileu de hering
zi, kg
2,80
2.
2,50
280
0.04
3.
Somon afumat
2,0
280
0.03
4.
Fileu somon
20,46
190
0.32
5.
Pete Halibut
1,5
190
0.02
kg/ m2
280
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
18
Pag.
6.
Pete Batog
1,0
190
0.01
7.
Pete Pastrav
14,46
190
0.23
8.
Pete Crap
7,9
190
0.12
9.
Caviar rosu
0.196
280
0.004
10.
Carne de vita
25.5
120
0.63
11.
Carne de vitel
13.7
120
0.34
12.
Carne de porc(piept)
34.05
120
0.85
13.
Rostbeef
3.6
120
0.09
14.
Gaina
4.5
140
0.06
15.
Fileu de pui
20.12
100
0.6
16.
Ficat de pui
1.8
130
0.01
17.
Carne de iepure
7.56
130
0.12
18.
Slanina
0.46
130
0.004
Total
3.6
Ftot =
Deci:
3,6
=7.2 m2
0.5
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
(zile)
0,5
3
1.
Lapte
zi, kg
3,739
2.
Smntm
18,16
kg/ m 2
260
260
Fut , m 2
0,007
0,21
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
19
Pag.
3.
Fric
17,8
260
0,07
4.
Unt
7,49
280
0,08
5.
Margarin
0,45
300
0,0045
6.
Cacaval Philadelphia
0,53
260
0,004
7.
Cacaval Allgautaler
2,5
260
0,02
8.
Cacaval Bavaria
2,5
260
0,02
9.
Cacaval Camambert
2,5
260
0,02
10.
Cascavalde olanda
5,71
260
0,06
11.
Brnz telemea
16,0
260
0,24
12.
Maionez
1,69
260
0,006
13.
Salam de gin
3,0
230
0,026
14.
Jambon
3.6
120
0.09
15.
Ou
15,20/305bu
210
0,5
16.
Bors acru
10
500
0,19
c
9,8
Total
1,27
Ftot =
1,46
=2,92 m2
0.5
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
20
Pag.
Nr.
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
(zile)
2
Fut , m2
0,06
1.
Castravei
zi, kg
9,35
2.
Roii
22,04
300
0,15
3.
Ardei grai
21,92
300
0,15
4.
Ceap verde
1,60
80
0,04
5.
Ptrunjel verde
3,04
80
0,08
6.
Mrar
1,575
80
0,04
7.
Lamiie
1,572
100
0,03
8.
Struguri
1,0
100
0,02
9.
Ciuperci shampinion
13,35
300
0,089
10.
Leustean
1,24
80
0,03
11.
Cimbru
0,016
80
0,0004
12.
Spanac
7,5
90
0,16
13.
Telina radacina
0,84
100
0,042
14.
Ciuperci venetica
2,0
300
0,01
15.
2,0
300
0,01
16.
Bostanei
4,06
300
0,06
17.
Frunze de vita-de-vie
0,5
80
0,01
18.
Dovleac
2,3
300
0,04
19.
Mere
5,55
100
0,11
kg/ m2
300
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
21
Pag.
20.
Gutui
21.
Sprite
22.
9,5
100
0,19
6 st.
200
0,06
Fanta
7 st.
200
0,07
23.
Pepsi
6 st.
200
0,06
24.
Ap mineral
11 st.
200
0,11
carbogazat
25.
Ap mineral
12 st.
200
0,12
necarbogazat
26.
Suc natural
11 st.
200
0,11
Total
1,85
Ftot =
1,85
2
=4,63 m
0.4
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
(zile)
5
Fut , m2
0,54
1.
Cartof
zi, kg
43,3
2.
Morcov
12,36
400
0,15
3.
Sfecla roie
3,62
400
0,04
4.
Ceap
33,36
350
0,48
5.
Usturoi
1,764
100
0,009
6.
Vinete
8,46
300
0,14
7.
Radacina de patrunjel
2,04
100
0,1
8.
Varza
11,5
300
0,19
kg/ m2
400
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
22
Pag.
Total
1,65
2
Ftot =
=4,12m
0.4
1,65
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
(zile)
10
Fut , m2
0,02
1.
Piper negru
zi, kg
0,4454
2.
Sare
20,582
10
600
0,34
3.
Msline
1,0
210
0,04
4.
Ulei de msline
1,25
10
500
0,02
5.
Ulei fl-soarel
10,163
10
500
0,2
6.
Oet
0,81
10
500
0,01
7.
Fistic
0,36
100
0,03
8.
Nucoar
0,0045
100
0,0004
9.
Nuci
7,78
10
160
0,48
10.
Franzela franceza
1,67
200
0,01
11.
Cosulete
0,3
200
0,007
12.
Prune uscate
2,875
10
100
0,28
13.
Frunze de dafin
0,0332
10
200
0,001
14.
Faina
31,24
10
500
0,62
kg/ m2
200
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
23
Pag.
15.
Fasole boabe
2,8
10
300
0,09
16.
Faina de porumb
3,67
10
500
0.07
17.
Nuci de cedru
10
160
0.06
18.
Pesmeti
1,35
10
300
0.045
19.
Bicarbonat de sodiu
0,041
10
100
0.0041
20.
Zahar
4,52
10
400
0.1
21.
Migdale
1,3
160
0,06
22.
Gelatina
0,208
100
0.02
23.
Orez
0,5
10
300
0.007
24.
Pasta de tomate
0,69
260
0.02
25.
Miere de albini
0,69
10
260
0.02
26.
Zahar pudra
0,72
100
0.057
27.
Stafide
0,72
100
0.057
28.
Fructe glasate
0.72
10
100
0.072
29.
0,112
10
100
0.011
30.
1.2
10
100
0.12
Total
2,87
Ftot =
2,87
=7,1 m2
0.4
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
24
Pag.
Denumirea materiei
Cantitatea
Durata de
Norma de
Suprafaa
d/o.
prime
necesar pe
pstrare,
pstare ,q,
util
zi, sticle
2
(zile)
10
kg/ m2
220
Fut , m2
0,09
1.
Lichior Limoncello
2.
Lichior de caise
10
220
0,04
3.
Vodca Finlandia
10
220
0,13
4.
Vodca Hortia
10
220
0,13
5.
10
200
0,3
6.
10
200
0,35
7.
10
200
0,3
8.
10
200
0,25
9.
Chardonnay
10
200
0,45
10
200
0,35
11. Cabernet-Sauvignon
10
200
0,4
12. Merlot
10
200
0,2
13. Cahor
10
200
0,1
10
220
0,22
10
220
0,22
220
0,04
220
0,03
220
0,03
Total
3,63
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
25
Pag.
Ftot =
3,63
=9,0 m2
0.4
1000
900
Camera frigorifica pentru lapte, produse lactate, grsimi, produse
800
gastronomice
700
Camera frigorifica pentru fructe,legume,verdeuri, buturi
600
500
400
300
0
ncperi de depozit
Denumirea
ncperii
utilajului
Model
Nr. de Suprafaa
utilaje
ocupat
Coeficient
Ftot
de de
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
26
Pag.
utilaj,ut,
recalcul
m2
Cam.
Stelaj
-1
m
1,12/2,24
0,5
Frigorific.
pentru carnepete
Total(ut, m2
Cam.frig. pt.
Stelaj
Suport
prod. lactate,
-1
2,24
1,12/3,36
-1
0,8
0,5
11
grsimi,prod.
gastronom.
Total(ut,
Cam.frigorifi
m2
Stelaj
Suport
c.pt.
4,16
-1
1,2/2,4
-2
0,5
0,4
9
fructe,legum
e,
verdea,
Total(ut, m2
buturi
Depozit
de
Suport
Stelaj
legume
2,9
-2
C-
0.5/1,5
0.4
0,5
2
2
Total(ut, m
de
Stelaj
Suport
Depozit
produse
-1
2,0
1,2/2,4
-1
0,8/1,6
-1A 2
4,0
0,8/1,6
-1 2
0,8/1,6
0,4
10
uscate
Total(ut, m2
de
Stelaj
Suport
Depozit
buturi
0,4
9
alcoolice
Total(ut, m2
3,2
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
27
Pag.
Productor : Rusia
Marca: Polair
Volum: 4.41
Dimensiuni: 196013602200
Temperatura aerului: -30...+40C
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
28
Pag.
Suporturi:
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
29
Pag.
Concluzie
n prezenta lucrare am elaborat proiectul ncperilor de depozit a unui restaurant n stil na ional
moldovenesc cu 80 locuri. Pentru a atinge scopul dat am ndeplinit un ir de obiective propuse:
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
30
Pag.
Bibliografie
1. ., .
2. ..
3. II-L.8-71. Componena i suprafaa restaurantelor. Anexa 5
4. Olga Deseatnicova , Nina Mija ,, Organizrea i dotarea tehnic a unitilor de
alimentaie public Chiinu U.T.M 2005
5. .. .
, , 1982. 717 .
pag
Mod Coala
Nr. Document
Semnt
Data
31
Pag.