ELABORCION DE GASEOSA KOLA INGLESA

ESTUDIO DEL COLOR

Adaia G.C. - Pilar H. G.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PER
FACULTAD
INGENIERA QUIMICA

CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA AMBIENTAL
ELABORACION DE GASEOSA KOLA
INGLESA LABORATORIO DE
TECNOLOGIA DE LA F.I.Q.-UNCP
CTEDRA:

ESTADISTICA Y DISEO DE
EXPERIMENTOS

CATEDRTICO

Ing. Sc. PALACIOS ABRAHAM

ESTUDIATES :

GARCIA CHUPAN Adaia Rosario

HUANUCO GARCIA Carmen del Pilar

SEMESTRE

III
HUANCAYO PER
2015

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ESTUDIO DEL COLOR
Adaia G.C. - Pilar H. G.

DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado en primer lugar
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a Dios quien2 nos gua da a da y cuida siempre, al
ingeniero Abraham Palacios Velsquez por
ensearnos lo esencial que es la estadstica, a nuestros
padres que siempre nos apoyan en todo momento.

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INTRODUCCION

Las bebidas carbnicas o gaseosas, consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes
semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah
nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono
a la que se ha aadido azcar y algn cido, una materia colorante y un agente de sabor. Para que se
conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.
En la actualidad por lo general en nuestra canasta familiar contamos con la bebida gaseosa, que es
prcticamente una bebida que se consume diariamente entre los peruanos. Tenemos conocimiento de que la
produccin de estas bebidas ha crecido, debido a que estos ltimos aos aparecieron nuevas marcas de
gaseosas, que tratan de imponerse a las marcas tradicionales como Inka Cola y Coca Cola, por lo que este
motivo gener que una parte de la poblacin tenga preferencia por las otras marcas que eran parecidas en
sabor y tambin ms econmicas.
Estas bebidas tambin se rigen a gustos y preferencias del cliente, a la hora de exponerse en el mercado
puede reflejar una simpata hacia el consumidor segn el slogan que tenga dicha bebida, tambin si est
relacionado a un personaje importante o relacionado tambin a una comida tpica como el de Inka Kola "Con
todo combina", seguidamente se debe destacar el clima como factor primordial ya que en pocas de calor se
consumen ms bebidas por la necesidad de satisfacer la sed.

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RESUMEN

Teniendo el problema de la influencia de la cantidad de la esencia y el colorante en la gaseosa producida,

se plantea variar estos insumos para el estudio del color de la gaseosa respetivamente, luego comparar con
un patrn cualesquiera (en este caso a la gaseosa FANTA KOLA INGLESA).

Se utilizara un mtodo experimental. Basado en experimentos, donde las variables independientes son el
COLORANTE y esencia; la variable dependiente colorante al final del proceso.

El proyecto de produccin de gaseosas se desarrollar en el departamento de Junn - Per, dentro de las

instalaciones de la Universidad Nacional Del Centro Del Per, especficamente, en la facultad de
ingeniera qumica.

Las autoras

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CONTENIDO
CARATULA.. 1
DEDICATORIA. 2
INTRODUCCION.. 3
RESUMEN. 4
1. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 7
1.1. Caracterizacin del problema7
1.2. Formulacin del problema. 7
1.3. Objetivos.. 7
1.3.A. General..7
1.3.B. Especifico.7
1.4. Justificacin. 8
2. CAPITULO II: MARCO TERICO9
2.1. Antecedentes..9
2.2. Bases tericas..11
2.2.A. Bebidas. 11
2.2.A.1.Generalidades.... 11
2.2.A.2.Bebidas carbonatadas. 11
2.2.A.3.Ingredientes. 12
2.2.A.4.Carbonatacin. 14
2.2.B. Mtodos de elaboracin del jarabe.. 14
2.2.C. pH. 15
2.2.D. Proceso de elaboracin de gaseosas.16
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2.3. Marco conceptual..16
2.4. Sistema de hiptesis..17
3. CAPITULO III: METODOLOGA DE INVESTIGACIN18
3.1. Tipo de investigacin. 18
3.2. Nivel de investigacin. 18
3.3. Mtodos de investigacin.18
3.4. Poblacin y muestra 19
3.5. Tcnica de procesamiento y anlisis de resultados 19

4. CAPITULO 4: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN20

4.1. Presentacin, anlisis e interpretacin de datos.. 20
4.1.A. Presentacin de datos..20
4.1.B. Anlisis de datos.22
4.1.C. Interpretacin de datos24
4.2. Proceso de la prueba de hiptesis.25
4.3. Discusin de resultados27
5. CONCLUCIONES27
6. SUGERENCIAS28
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..28
8. ANEXOS29

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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Caracterizacin del problema:
En la produccin y consumo de gaseosas siempre hay el tema del sabor que tenga sta, ya sea el
colorante o esencia que sienta el consumidor, tal vez no sea de su agrado o como tambin sea aceptado
en el mercado gracias a ellos.
1.2. Formulacin del problema:
1.2.1.

Problema General:
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1.2.2.

Influye la cantidad de colorante y esencia color de la gaseosa a producir con sabor a kola
inglesa?

Preguntas Especficas:
Determinar la influencia de la cantidad de colorante en el color para una buena calidad de gaseosa
a producir con sabor a kola inglesa.
Determinar la influencia de la cantidad de esencia en el color para una buena calidad de gaseosa a
producir con sabor a kola inglesa.

1.3. Objetivos
1.3.1.

General:

Determinar la influencia de la cantidad de colorante y esencia en color de la gaseosa a producir con sabor a
kola inglesa de la gaseosa producida en el Laboratorio de Tecnologa Qumica en la
Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Centro del Per
1.3.2.

Especficos:
Determinar la influencia de la cantidad de colorante en el color para una buena calidad de gaseosa a
producir con sabor a kola inglesa.
Determinar la influencia de la cantidad de esencia en el color para una buena calidad de gaseosa a
producir con sabor a kola inglesa.

1.4. Justificacin
La gaseosa es una bebida carbonatada con gran demanda de consumo, teniendo como ingredientes
agua, saborizantes, dixido de carbono, acidulantes, endulzantes y aditivos. Siendo algunos de
estos perjudiciales para la salud, por ello mediante este trabajo analizamos las caractersticas y
propiedades de los insumos necesarios para la elaboracin de gaseosas y nos enfocamos en el(los)
insumo(s) que hace(n) variar el color para observar la variacin de este y las posibles
consecuencias de este. Del mismo modo, adquirir mayor conocimiento que nos ser til como
estudiantes universitarios.

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1.5. Limitacin de la investigacin
Las limitaciones que tuvimos en hacer nuestro proyecto de investigacin fueron:
o
o
o
o
o

La cantidad de materiales que se requeran fueron muy limitados, ya que se contaba solo
con un equipo para hacer solo una prueba, y esto nos limitaba en el tiempo.
Los equipos de medicin como la balanza y el peachmetro no estaban a nuestra total
disponibilidad.
El tubo de la conexin del tanque de agua purificada al tanque de agua carbonatada se
desprenda por la fuerza del motor.
La vlvula de la presin del gas no se poda controlar exactamente porque se averiaba con
frecuencia.
Los gastos realizados fueron para nosotras considerables, ya que no siempre se tena con
todos los insumos requeridos, haciendo todo lo que podemos a nuestro alcance.

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1.

Antecedentes

En un trabajo hallado, titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudi principalmente el control de

calidad en la elaboracin de las mismas, adems se analizarn los ingredientes que las componen
como los saborizantes, cidos, colorantes, preservantes y agua; otro aspecto muy importante que
se tratar en este trabajo son los mtodos de fabricacin como los son el jarabe el cual es una
mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los
mtodos de fabricacin est tambin el dixido de carbono y carbonatacin. Adems se estudiar
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el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este
lavado se realiza con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. Esta
solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato
sdico. Otro aspecto que se estudiar es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la planta.
Todo esto y ms a continuacin.
Proyecto de la planta:
La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y est organizada para
una produccin econmica y eficaz. La instalacin sigue la moderna tcnica de montaje en
cadena. Las botellas vacas se descargan de los camiones y se depositan en un almacn. De ste se
llevan por un trasportador mecnico, por gravedad, a la mquina lavador, en donde se introducen a
mano. Despus del lavado y la esterilizacin, van saliendo por un orificio mecnico a un
transportador de cadena, ya listas para ser llenadas. Por regla general, en una sola maquinaria se
combinan los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones.
Al pasar las botellas por debajo del medidor, ste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada
recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuacin la
taponadora coloca y aprieta las tapas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces
para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han
de pasar por delante del inspector, y por ltimo van a una plataforma cumuladora o a una
empaquetadora automtica; todas estas operaciones se efectan rpida y eficientemente. Cada
unidad embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220 botellas por minuto. (Autor:
Jeannie Leana Valarezo Cruz).

Comprobacin de la Calidad:
Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida
gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azcar puro
equivalen exactamente al porcentaje de azcar. Para determinar la densidad con el hidrmetro es
necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.
Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura;
conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una grfica el nmero de volmenes de gas
que contiene el lquido. La presin de gas se determina insertando un manmetro de gas a travs
de la corcholata, despus de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que estn
en equilibrio las fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado bajo el
resultado.
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Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto,
color, sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o
qumicos o por microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser originadas por el calor o por
la luz solar.
La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se
preparan con jugos de frutas ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan
con jugos de frutos ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz en las gaseosas ctricas se
designa con los "trminos "aceitosa" y "trementincea"; en casi todas las dems bebidas hay
simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos colores para alimentos, en particular la
tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir
ningn efecto en particular, como el sabor de "conocimiento "; pero las altas temperaturas aceleran
las reacciones qumicas y, por lo tanto hacen que se pierda la "frescura.
Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin, accin enzimtica,
reaccin de cloro libre, saponificacin de steres, hidrlisis y otras reacciones qumicas de los
saborizantes y desintegracin de la molcula compleja del caramelo por la reaccin de los cidos y
sustancias minerales .La oxidacin puede ser ocasionada por el aires que en mayor o menor
proporcin contienen todas bebidas gaseosas. Cuando es defectuoso el aparato de carbonatacin,
es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad
adecuada de gas.
El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios das.
La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata,
nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y
levaduras.
Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de bacterias, pues al
desarrollo de stas se oponen el gas carbnico y el cido del lquido. Por eso en
las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido ndice colibacilar; esto es: que
contienen pequeo nmero de Escherichia coli por 100 ml de lquido.
La fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de levaduras, microbios que se
alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de la inutilizacin de las bebidas gaseosa.
Las poco cidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son ms susceptibles a la invasin
por sacaromices, pues los cidos inhiben su desarrollo. Las que se preparan con agua muy alcalina
fermentan fcilmente a la causa de la neutralizacin del cido. La bebida gaseosa tpica tiene
acidez de 1.23g de cido ctrico por litro, que basta para inhibir la reproduccin de sacaromices.
(Diego Fernando Garca Ramn).
2.2.

BASES TEORICAS:
2.2.1.

BEBIDAS:
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2.2.1.1.

Generalidades

Las bebidas son alimentos que se distinguen de otros alimentos por dos caractersticas
principales: primero son lquidas o son consumidas en estado lquido y segundo son
generalmente usados para calmar la sed.
Los mayores grupos de bebidas que tienen estas caractersticas son los jugos de frutas,
nctares y bebidas refrescantes que se pueden clasificar a su vez en:
Bebidas refrescantes de zumos de frutas: adems de jugo de fruta, en mayor o menor
proporcin, pueden contener aromas naturales y cidos orgnicos; tambin suelen contener
aditivos autorizados como colorantes y conservantes.
Bebidas refrescantes de extractos: se obtienen a base de agua con extractos y aromas
naturales.
Bebidas refrescantes aromatizadas: obtenidas bsicamente con agua, agentes edulcorantes
calricos o no, agentes aromatizantes y cidos.
Bebidas refrescantes gaseosas: formuladas bsicamente por agua, edulcorantes, colorantes
autorizados y CO2.

2.2.1.2.

Bebidas Carbonatadas (gaseosas)

Son bebidas no alcohlicas, no fermentadas, las cuales son elaboradas por disolucin de gas
carbnico (CO2) en agua purificada, lista para el consumo directo con o sin adicin de
edulcorantes, jugos de frutas, concentrados de frutas, sustancias aromatizantes, saborizantes
y aditivos permitidos.
HARTH y FISHER (1971), mencionan que el producto terminado puede contener de 2 a 5
volmenes de CO2.

2.2.1.3.

Ingredientes

Los principales ingredientes que lo conforman las bebidas son:

Azcar
El azcar empleada es granulado y al ser usada en la preparacin de la bebida, no
debe cambiar ni modificar de alguna manera el sabor natural de la misma. Adems,
no debe contener sales orgnicas ni inorgnicas que cambien o amortigen el pH
natural de la bebida.
POTTER (1978), indica que el azcar no slo proporciona dulzura y caloras a la
bebida sino tambin le da cuerpo y textura que se aprecia en la boca.
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Saborizantes:
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor caracterstico a
cada una de las variedades presentes en el mercado. Los saborizantes pueden ser
naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o yerbas), idnticos a los
naturales o artificiales. Estos ltimos han sido desarrollados para satisfacer la
mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de
algunos de los ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad de los cultivos.
Colorantes
Los colorantes es el grupo de aditivos que se encargan de proporcionar aquel color
deseado y esperado de cada alimento, es decir proporcionan, refuerzan u
homogenizan su color para hacerlo ms apetecible al consumidor.
E102 (Tartracina): color amarillo limn, de sntesis artificial muy coloridos
porque el enlace N=N entre anillos aromticos extiende la conjugacin en los
sistemas pi, lo cual da como resultado una fuerte absorcin en la regin visible.
Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas,
mostaza, jarabes, dulces, gaseosas.
Sorbato de potasio
El sorbato de potasio, se puede presentar en forma de grnulos o polvos, teniendo
una potencia antimicrobiana del 74%; as mismo, presenta una alta solubilidad en
medio acuosa y muchas aplicaciones en alimentos.
Los sorbatos retardan el crecimiento de numerosos microorganismos, incluyendo
levaduras, mohos, bacterias deteriorativas y patgenas. De igual manera inhiben un
gran nmero de bacterias tales como gram positivas, gram negativas, catalasa
positiva, catalasa negativa, aerobios y anaerobios, mesfilos y psicrfilos (SOFOS,
1989). En bebidas carbonatadas basta aadir de 0.03-0.04% de sorbato de potasio,
adicionando entre un 0.04 y un 0.06% se mejora la estabilidad de infusiones

pasteurizadas de caf, t y otras hierbas que se comercializan en envases pequeos

o grandes.

Acidulantes
Son sustancias aditivas que se suelen incluir en ciertos alimentos con el objeto de
modificar o reforzar su acidez o su sabor. El dixido de carbono en solucin
contribuye a la acidez, pero se lo suplementa con cido adicional. Los principales
cidos son: fosfrico, ctrico y tartrico.
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Todos deben ser de grado comestible alimenticio, en las concentraciones de uso
recomendadas.
cido Ctrico: Es un cido tricarboxlico que se encuentra en la mayora de las
frutas y vegetales, especialmente en le genero citrus (limones, limas, pias),
tambin se extrae de fermentaciones de los mohos de soluciones de azcar. Presenta
una marcada acidez debida a la presencia de los tres grupos cidos en su estructura.
Como es ingrediente de las frutas ctricas se adapta bien las bebidas de tales
sabores, de manera que es el principal acido usado en las bebidas carbonatadas.
Comercialmente se encuentra como cristales mono cclicos inodoros de sabor acido
muy soluble en agua.
Dixido de Carbono (CO2)
Es un gas natural. Est presente en el aire en un nivel muy bajo de
aproximadamente 0.03% de volumen, puede existir en tres formas: gas, slido
(hielo seco) y lquido, tiene propiedades fsicas y qumicas que hacen que sea ideal
en la elaboracin de bebidas carbonatadas. Entre sus caractersticas se destacan:
No txico, incoloro e inodoro
No presenta peligro de incendio cuando se maneja.
Soluble en agua y se disuelve fcilmente en la bebida.
Su solubilidad puede ser controlada mediante la relacin de temperatura y
presin.
El gas CO2 es uno de los ingredientes ms importantes de una bebida carbonatada
lo que incita a beberla, la proporcin correcta de este gas puesto en la bebida la
hace atractiva tanto en su gusto como en su aspecto.
El gas CO2 tambin acta hasta cierto punto como agente conservador, dndole al
producto mayor proteccin sanitaria y prolongando el tiempo que puede
permanecer sin alterarse.
POTTER (1973), reporta que el dixido de carbono se disuelve en la bebida
gaseosa, en la proporcin de aproximadamente 1,5 a 4 volmenes de gas (bajo
condiciones normales de temperatura y presin) por cada volumen de lquido.

2.2.1.4.

Carbonatacin
La carbonatacin es definida como una adecuada disolucin de gas de dixido de
carbono en agua utilizando temperatura y presin. El agua absorbe ms gas a
medida que la temperatura decrece y la presin aumenta.
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La carbonatacin confiere al producto un sabor picante y ligeramente cido,
hacindolo ms agradable a la vista. Adems de su importante contribucin al gusto
y al aspecto del producto.

2.2.2.

Volumen de Gas
Un volumen de gas es la cantidad de gas de dixido de carbono que el agua puede
absorber a presin atmosfrica estando a una temperatura de 60 F, debido a esta
relacin, se determina el contenido de CO2 en la bebida, midiendo la presin
interna con un manmetro y la temperatura con un termmetro.

MTODOS DE ELABORACIN DEL JARABE

El proceso de elaboracin consta de tres pasos:

I.
II.
III.

Jarabe simple (dilucin agua azcar)

Filtracin
Jarabe terminado o jarabe compuesto (jarabe simple filtrado + ingredientes)
En el proceso de elaboracin de jarabe se debe tener en cuenta:
Utilizar sistemas de agitacin para disolver la materia prima y tiempos
adecuados, a fin de evitar la incorporacin de aire.
Al recipiente del jarabe terminado siempre debe llegar la materia prima
completamente disuelta.
Los jarabes terminados deben tener 2 horas mnimas de reposo para su
desaireado. Es conveniente extender el reposo el mayor tiempo posible (dentro
de las 24 horas), de esa manera se produce una mejor integracin de la parte
aromtica al resto del jarabe.
Los jarabes terminados debern ser embotellados dentro de las 24 horas de
elaborados respetando las 2 horas de reposo. En caso de que por fuerza mayor
tengan que permanecer ms tiempo en el tanque, se deber suministrar a este un
ambiente de gas carbnico (CO2).
En ningn caso, ni bajo circunstancia alguna, se deber dejar jarabe simple
(agua / azcar) de un da para otro sin su filtracin y agregado de ingredientes
correspondientes.
Evitar la incorporacin innecesaria de aire.

2.2.3.

pH
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El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de
una sustancia por lo general en su estado lquido (tambin se puede utilizar para
gases).
Parmetros de evaluacin de las gaseosas
Los parmetros dependen de las caractersticas de formulacin en estudio y de los
componentes utilizados en el mismo. De manera general se evala:
Caractersticas organolpticas: color, aroma y sabor
Caractersticas fsico qumicas: pH, slidos solubles
Caractersticas fisicoqumicas de las gaseosas

CARACTERSTICAS

MNIMO

MXIMO

pH

2.4

4.5

Grado Brix(% solidos solubles)

8.0

15.0

Dixido de carbono en volumen de 1.0 vol

gas absorbido por cada volumen de
agua.

5.0 vol

Acidez expresada en g de cido 0.003

ctrico anhidro por cada 100 cm3 de
muestra.

0.5

Alcohol en porcentaje en volumen a 0%

15.56C

0.5%

2.2.4.

PROCESO DE ELABORACIN DE GASEOSAS

Pesaje de materia prima e insumos
La materia prima deshidratada (cola de caballo, hierba luisa y menta) es pesada de
acuerdo a la relacin descrita en la siguiente Tabla considerando el volumen de
infusin a prepararse.
Formulacin
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La preparacin de la infusin se realiz en un vaso de 1000 ml de capacidad en el
cual se coloc la materia prima y se adiciono sobre el agua tratada en ebullicin.
Posteriormente se dej en reposo por el lapso de una hora a temperatura ambiente
con la finalidad de extraer sus propiedades: aroma y sabor.

Filtracin
Se realiz, utilizando papel filtro sobre un embudo, para retener materia prima.
Disolver
Se mide 175 ml de infusin previamente filtrada se coloca en tres vasos diferentes
cada uno con 20 ml y disolver por separado cido ctrico, sorbato de potasio y
colorante el resto de infusin (115 ml) colocar un vaso de 1000 ml.
Preparacin del jarabe
En el vaso con 115 ml de infusin se adiciona 250g de azcar blanca, agitar
constantemente hasta disolver por completo el azcar.
Adicin de cido ctrico y sorbato de potasio
Se adiciono el sorbato de potasio, cido ctrico y colorante previamente disuelto en
ese orden.
Medir 100 ml de jarabe.
Carbonatacin
Para ello se procedi a llenar el tanque de agua previamente tratada y se conect la
manguera haca del tanque de CO2 para la carbonatacin del agua a una
temperatura de 2 4 C y a una presin de 90 psi.
Envasado
Las botellas de plstico (PET), de 500 ml de capacidad al igual que las tapas son
esterilizadas con vapor, en cada botella se colocaron 100 ml de jarabe 400 ml de
agua carbonatada, se procedi a tapar en forma manual.
2.3.

Marco conceptual

Azcar: Es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en

pequesimos granos, que se obtiene primordialmente de la remolacha.
Gaseosas: Son bebidas formuladas bsicamente por agua, edulcorantes, colorantes,
saborizantes autorizados y CO2.
Dixido de carbono (CO2): Gas inerte, incoloro, inodoro e inspido compuesta por
dos tomos de oxgeno y uno de carbono.
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Gas: Es un estado de agregacin de la materia que no tiene forma ni volumen
propio. Est compuesto por molculas no unidas, expandidas y con poca fuerza de
atraccin entre s.

Colorante
:
Color
rojo N
2 Cola
Inglesa
Cola Inglesa contiene un colorante denominado Rojo N 2
Amaranto.
Colormetro: Un colormetro es cualquier herramienta que identifica el color y el
matiz para una medida ms objetiva del color.

Jarabe: Son lquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen

soluciones concentradas de azcares, como la sacarosa, en agua o en otro lquido.
pH: El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o
alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado lquido.
Peachimetro: Es un voltmetro que junto con los electrodos, al ser sumergidos en
una sustancia, generan una corriente elctrica. Esta corriente elctrica depender de
la concentracin de iones de hidrgeno que presente la solucin. Utilizado para
medir el pH de una disolucin.
2.4.

SISTEMA DE HIPTESIS
2.4.1. Hiptesis general:
Hi: la cantidad de colorante y esencia si influye en el color de la gaseosa a
producir con sabor a kola inglesa.
Ho: la cantidad de colorante y esencia no influye en el color de la gaseosa a
producir con sabor a kola inglesa.
2.4.2. Hiptesis especifica:
Hi: la cantidad de colorante si influye en el color de la gaseosa a producir con
sabor a kola inglesa.
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Ho: la cantidad de colorante no influye en el color de la gaseosa a producir con
sabor a kola inglesa.
Hi: la cantidad de esencia si influye color de la gaseosa a producir con sabor a
kola inglesa.
Ho: la cantidad de esencia no influye en el color de la gaseosa a producir con
sabor a kola inglesa

2.4.3 Operaciones de variables e indicadores de las hiptesis

Variables
Independientes:
Cantidad de colorante
Cantidad de esencia
Dependientes

Color

CAPITULO III
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
3.1.

Tipo de investigacin
Se utiliz la investigacin exploratoria: ya que para el tema tratado se indago e investigo.
El tipo es exploratoria por la estructura que tiene el informe.

3.2.

Nivel de investigacin
En nuestro caso el nivel es intermedio ya que la exploracin hecha al tema no es amplia, sino ms
contundente, se logro producir la gaseosa con un pequeo equipo o que se realizo en forma casera.

3.3.

Mtodos de investigacin
Se utilizan los mtodos: Descriptivos y Experimental.

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ELABORCION DE GASEOSA KOLA INGLESA

ESTUDIO DEL COLOR
Adaia G.C. - Pilar H. G.
3.4.

Diseo de experimentacin
Para nuestro caso utilizamos el diseo factorial de 2 x 2 con su respectivo cuadro ANOVA para cada uno
de los problemas a tratar.

3.5.

Poblacin y muestra
Cabe destacar, que estas bebidas tambin se rigen a gustos y preferencias del cliente, a la hora de
exponerse en el mercado puede reflejar una simpata hacia el consumidor segn el slogan que tenga
dicha bebida
Este producto se desarrollar en el departamento de Junn - Per, dentro de las instalaciones de la
Universidad Nacional Del Centro Del Per, especficamente, en la facultad de ingeniera qumica.

3.6.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Encuestas
Muestreos

3.7.

Procedimientos de recoleccin de datos

Revisin informacin bibliogrfica
Revisin de informacin en el internet
Experimentos a nivel de laboratorio

3.8.

Tcnicas de procesamiento y anlisis del resultado

Diseo factorial 2x2
Cuadro ANOVA

equipo de gasificacin
probeta
varilla
Botellas para la produccin

REACTIVOS:
Acido ctrico
Cafena anhidra
Benzoato de sodio
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ELABORCION DE GASEOSA KOLA INGLESA

ESTUDIO DEL COLOR
Adaia G.C. - Pilar H. G.
Colorante y esencia

CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

4.1.

Presentacin, anlisis e interpretacin de los datos

NIVELES DE VARIABLES
A:(colorante)
B:(esencia)
NIVEL BAJO(-)

NIVEL ALTO (+)

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