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INTRODUCCION
Se denominan carbohidratos o glcidos a
los derivados aldehicos o cetoicos, reales o
potenciales de alcoholes polioxhidrilicos
(que presentan gran nmero de grupos
alcohol) o sus productos de condensacin.
Segn la cantidad de glcidos o azucares
que den por hidrolisis los carbohidratos se
pueden
clasificar
Figura 1: Ejemplo
como:
de monosacrido
(glucosa)
monosacridos
(figura
1),
disacridos (figura
2) y polisacridos
(figura 3), estos
Figura 3: Ejemplo de polisacrido (almidn)
Figura 2: Ejemplo de
disacrido (sacarosa)
pueden
ser
aldosas o cetosas y por el numero de
atomos
de
oxgeno,
pueden
ser
aldohexosas
cetohexosas,
pentosas,
tetrosas y triosas.
glucosafenilhidrazina
con
moles de fenilhidrazina.
dos
Involucra 2 reacciones:
-
Primero
la
glucosa
con
fenilhidrazina
producen
glucosafenilhidrazona
por
eliminacin de una molecula de
agua del grupo funcional.
El siguiente paso involucra la
reaccin
de
un
mol
de
g100
|4.333
3.5 g80.77 |
RESULTADOS
Con la prueba del poder reductor se
obtuvieron las siguientes mezclas(figura 5):
Figura 5: (de izquierda a derecha) sacarosa,
almidn, lactosa, fructosa y glucosa
Figura 6:
g
mol
de
la
glucosa
g
180.16
mol ) = 0.01 mol
(2g)/(
g
mol
Rendimiento terico
(1.1 mol) * (390.34
g
mol ) = 4.333
Figura 7:
Figura 8:
DISCUSIN DE RESULTADOS
Los azcares que presentaron precipitacin
de xido de cobre se denominan azcares
reductores debido a que presentan grupos
hemicetales o hemiacetales (contienen un
grupo OH y un alcxido OR), permitiendo
que el azcar se oxide, por lo tanto la
lactosa y glucosa reaccionaron con la
solucin de Fehling.
Aunque las cetosas difcilmente son
reductoras, la fructosa presenta un falso
positivo ya que es capaz de isomerizarse y
posteriormente llegar a ser una aldosa, as
logrando oxidarse.
Mientras que un azcar no reductor (en
este caso la sacarosa y el almidn) aquel
carbono que en los azcares reductores
presenta la forma hemicetal o hemiacetal,
en los no reductores enlaza a dos
monosacridos.
Al llevar a cabo la formacin de osazonas,
se formaron primero los cristales de
fructosa debido a que tiene una tendencia
mayor a adoptar su forma de cadena
abierta que la glucosa, provocando que sea
ms fcil reaccionar con los grupos amino,
ambos azcares forman la misma osazona.
Si se lleva
osazonas con
la reaccin es
deben romper
reaccin.
a cabo la formacin de
disacridos o polisacridos,
mucho ms lenta ya que se
los enlaces para permitir la