Fin De Semana En #OUsingluten (Obradoiro De Pan)

Y aprovechamos para contaros que el pasado 5 de octubre asistimos a una Accin Foodie
organizada por Media Lab Prado de la capital de Espaa Desmontando los tpicos sobre la
intolerancia al gluten. Sobre las nuevas dietas libres de gluten, sobre los inconvenientes ( beneficios)
que tiene abandonar al gluten, de qu forma advertir una intolerancia sensibilidad al gluten sobre
la relevancia de no abandonar al pan por el hecho de que, tal como asevera Pilar Martn Vaquero,
especialista en endocrionologa y alimentacin y miembro de , es un comestible totalmente

saludable.
La celiaqua enteropata por gluten es una enfermedad ocasionada por el gluten de forma concreta,
especficamente por la gliadina, entre las protenas mayoritarias del complejo proteico que es el
gluten. Se manifiesta por una intolerancia permanente a todos y cada uno de los alimentos que
contengan gluten: trigo, cebada, centeno, avena as como sus variedades y tambin hbridos
(espelta, escanda, kamut, triticale). Por ello, la persona con celiaqua (enteropata por gluten)
puede tomar cualquier producto que no tenga gluten, al tiempo que el intolerante a protenas de
trigo no puede tomar nada que contenga trigo.
En nuestros das, no existen vacunas, enzimas ni frmacos que puedan sustituir a la dieta sin
gluten como tratamiento de la celiaqua. No todos los celiacos presentan los mismos sntomas y
signos, de hecho algunos celiacos no tienen sntomas. Estimado, soy celiaco hace poco menos de un
ao, llevo una dieta libre de gluten estricta.
Al contrario a lo que dictan los gures de este movimiento, una dieta libre de gluten no es
necesariamente ms saludable ni tampoco conveniente para personas que no presenten intolerancia a esta protena. El gluten est presente en comestibles que poseen con trigo, avena,
cebada y centeno; de all ir a mi blog, la sigla TACC. Solo sirven para aquellas personas que presentan celiaqua, intolerancia al gluten para quienes padecen dermatitis herpetiforme, especie de
celiaqua que se manifiesta en la piel. Las personas presentaban sntomas y moran de cncer
de colon sin saber cul era la causa.
Llegamos el viernes por la tarde a Allariz, un hermoso pueblo digno de visitar, all nos ibamos a
hospedar en el Hostal Alarico , slo puedo contaros maravillas de este Hostal, nos han atendido a
todos los que nos hospedabamos all con todo el cario y todas las comidas sin gluten y de total
confianza, porque Lectura recomendada tienen un familiar celaco. Gracias asimismo a los dems
patrocinadores, Sam Mills de la mano de Celicalia , Santiveri, Schar, Russafa sin Gluten y Castaas
Petelo. Todo esta pensado para y por las personas intolerantes al gluten y celiacas, aun disponen de
queso sin lactosa.

Se calcula que la incidencia de la intolerancia al gluten afecta a un 1 por ciento de la poblacin con
una relacin de dos mujeres por cada varn. Lo normal en estos casos es empezar un recorrido por
distintos especialistas (gineclogos, hematlogos, traumatlogos, gatroenterlogos e incluso
siquiatras) y que cueste entregar con la intolerancia al gluten. Las gliadinas (hay cuatro) son las
protenas ms presentes en el gluten del trigo y las responsables de su toxicidad en celacos, mas
no por s mismas.
Estos pacientes representan entre un 8-12 por cien de la poblacin general y se benefician
meridianamente del seguimiento con una dieta sin gluten , (DSG) que puede iniciarse en cualquier
instante por un perodo de prueba (de 6 meses como mnimo) y si resulta conveniente y eficaz, de
forma prolongada durante su vida, del mismo modo que los pacientes celacos.
A quienes sufren de este trastorno digestivo, el gluten les provoca una reaccin en el sistema
inmune que daa la capa que recubre el intestino delgado y complica su capacidad para absorber
nutrientes. Actualmente no existen tratamientos para la enfermedad y el paciente debe retirar el
gluten de su dieta permanentemente. Los productos identificados como gluten free se han
multiplicado en los ltimos aos, como lo hicieron los fat free en su momento. Mas una dieta sin
gluten no debera incluir mayoritariamente productos procesados, explica R.. Se dice que eres es
celaca cuando tienes una intolerancia permanente al gluten.
Se identifica por la existencia de una mucosa duodenoyeyunal normal en individuos que toman
gluten en la dieta en el instante de ser evaluados, con sin anticuerpos positivos, pero que en algn
momento de su vida han presentado van a presentar caractersticas tpicas de la celiaqua. Se
refiere a los pacientes que tras retirar el gluten de la dieta siguen presentando sntomas hasta seis
meses despus.