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El Tao de los Negocios

Francisco Vsconez
Daniel Noriega

Modelo de Negocios
Alimentos en Polvo
El ser humano requiere de tres cosas elementales para
sobrevivir; agua, oxigeno y alimento. Cuando se trata de alimento la
humanidad se enfrenta a dos problemas simultneamente, la
hambruna y el desperdicio. Sabemos que la desigualdad es uno de los
factores primordiales de ambos dilemas. Existen lugares donde el
alimento se descompone y desperdicia, mientras que en otros lugares
no hay comida para alimentar comunidades enteras. Esto es producto
de las falencias humanas que hemos desarrollado a travs de los aos.
Hubo un momento en la historia donde las personas dejaron de
producir comida para alimentar a la gente que lo necesitase y se
dedicaron a producir para enriquecerse.

La innovacin de este negocio no recae en un producto

nuevo o el uso de nueva tecnologa, sino en generar valor dentro de un
proceso de distribucin y venta de comida ineficiente. El World Food
Program afirm que anualmente se desperdician alrededor de 1.5
billones de toneladas de comida. Con tan solo utilizar la mitad de ello
para alimentar a quienes no tienen alimento. la hambruna se

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erradicara. De la misma manera el Global Comission on the Economy
and Climate concluy en uno de sus reportes que un tercio de la
comida que se produce termina yendo a la basura. Algunos
acadmicos estimaron que la cifra de alimentos desperdiciados
anualmente bordea los cuatrocientos billones de dlares. Estas cifras
sin duda son escalofriantes pero adems son suficientes para atraer a
cualquier inversionista.

Para resolver esta necesidad humana latente, debemos encontrar

la manera de reducir la gran cantidad de desperdicios que generamos.
Durante la segunda guerra mundial se gener un sistema de secado al
frio para asegurar que medicinas y transfusiones de sangre llegasen a
los heridos en Europa. Debido a la falta de refrigeracin y transporte
adecuado, las medicinas no podan ser utilizadas. Fue as como se
desarrollo una tcnica conocida como la liofilizacin o el secado en
frio, la cual conserva las propiedades biolgicas y qumicas del material
sin la necesidad de congelarlo. Aos despus se descubri que el
mismo proceso puede ser aplicado tanto a frmacos como alimentos.
Esta tecnologa permite extender la vida de productos alimenticios que
estn por expirar y ser desperdiciados. Adems de mantener las
propiedades nutricionales este proceso tambin permite conservar el
sabor del producto. Pero, por que expiran y se descomponen los
alimentos? Hay dos elementos claves que causan la degradacin del

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alimento; el agua y el oxigeno. Ambos elementos son muy comunes en
nuestro medio ambiente.

La liofilizacin es un proceso en el que se congelan materiales

a -40 grados centgrados. La secadora al frio lo que hace es crear
presin sobre el material con un efecto de aspiradora provocando que
se caliente ligeramente, convirtiendo al hielo en vapor y finalmente
evaporndose. Esto provoca que el contenido de humedad del
producto cambie de forma liquida a gaseosa sin pasar por el estado
intermedio. Es as como se logra mantener la forma y tamao natural
del producto sin alterar su contenido nutricional extendiendo su vida
til. La preservacin del producto es posible gracias al contenido de
H2O muy reducido lo cual inhibe la accin de encimas y micro
organismos responsables de degradar al mismo. Una vez separado el
agua de la ecuacin, se almacena el producto en un recipiente, envase
o funda que permita remover el aire. Esto nos asegura la prolongada
conservacin del material. Se ha utilizado esta tecnologa en la
industria farmacutica, de biotecnologa y alimenticia desde los aos
70. En ese entonces se lo utilizo para crear comida de astronautas
(helado seco), como tambin para producir esencias y saborizantes de
comida. Actualmente hay cafs instantneos que pasan por este
proceso, adems de comida para deportistas de aventura. La

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tecnologa, aunque nueva en el Ecuador, no es la innovacin, sino el
uso de la misma en un mercado olvidado.

Aos atrs la nica opcin viable para secar al frio era invertir en
un liofilizador de grado comercial (+$30000), altamente costosa. Esta
exiga conocimientos avanzados, adems de mantenimiento mecnico
y una toma de corriente elctrica de 220V. En la actualidad existen
maquinas de liofilizacin fciles de usar y del tamao de una
computadora de escritorio. Un ejemplo de estos fabricantes es
Harvest Right quienes venden su liofilizador mas econmico en
$3400. As mismo proveen modelos mas avanzados en $3800 y un
liofilizador cientfico por $6250. Ahora con precios mas accesibles es
posible buscar innovar en la industria de alimentos.

El propsito detrs de esta innovacin es reducir el desperdicio

de comida. La idea es acudir a los mercados principales de la ciudad de
Quito y averiguar que hacen los comerciantes con la fruta y vegetales
ya madura que no se ha logrado comercializar. Seguramente lo mas
probable es que vaya al basurero una vez que ha empezado a
degradarse. Es de mi conocimiento que desde el ao 2015 el Municipio
de Quito separa de la basura de los mercados todo residuo orgnico de
lo inorgnico. Con esta fabrican abono y financian sus obras. As
mismo, se esta realizando el mismo proceso en el botadero de basura

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El Inga al oriente de Quito. De alguna manera el Municipio de Quito
esta utilizando esto como un recurso y no solo enterrando todo este
alimento como lo venia haciendo hasta pocos aos atrs. An as, no
es posible que estos alimentos terminen convirtindose en abono
cuando uno de cada ocho personas en el mundo (12%) padecen
hambre crnica. La cifra en Latino Amrica segn la FAO (Food and
Agriculture Organization) es menor; 1 de cada doce (8%) padece
hambre crnica (Anexo 1). La tasa de hambruna global y latino
americana se ha reducido de manera constante pero lenta. Sin
embargo, estas cifras siguen siendo inhumanas. Durante los ltimos
aos, 24000 personas mueren diariamente victimas del hambre. Diez
aos atrs las muertes eran aun mayores; 35000 diarias. De las
personas que no mueren se estima que alrededor de 800 millones
sufren de hambre y malnutricin.

Como podemos ver con esas cifras, la realidad es que el mundo

necesita resolver la necesidad de alimentar a todos los seres humanos
antes de pensar en el alimento como materia prima para enriquecerse.
Es por eso que buscamos materia prima como frutas y verduras que
estn por desecharse y desperdiciarse, pudiendo utilizarlos para
alimentar a personas de escasos recursos al extender la vida del
producto. El producto tras pasar por el proceso de liofilizacin se
convierte en polvo para poder ser empaquetado y comercializado. El

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polvo se puede mezclar con agua (jugos), leche (batidos y milkshakes)
o ser utilizado como ingredientes de diversas recetas. Adems tiene
usos distintos como el militar, de aventura o como provisiones de alivio
en caso de desastres naturales.

Sin duda alguna, la ventaja competitiva recaera en obtener

materia prima barata. Para empezar se debe establecer una relacin
firme y duradera con los proveedores, la gente del mercado. Esta red
mantendr al emprendimiento de pie ya que mientras exista materia
prima que se desperdicie, se podr generar valor a partir de ella. Por
ello, es critico que la relacin con los proveedores sea
excepcionalmente buena con el paso del tiempo. Este hecho asegura
que la empresa tenga una permanencia en el tiempo.

Una vez establecida la marca en el mercado y recuperada la

inversin la empresa proseguir a realizar obra social con sus
productos. Repartir alimentos en zonas de difcil acceso que perduren y
sean una excelente fuente de nutrientes ser parte de nuestros
objetivos. En el caso de comunidades de escasos recursos se buscara
la manera de hacer llegar pacas de productos que abastezcan a las
personas del lugar de las vitaminas y minerales necesarias para no
caer en malnutricin. En conjunto se entregara conocimientos
necesarios para el uso y conservacin del mismo.

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A continuacin se presenta el Business Model Canvas en

donde se explica con mas detalle el entorno de este emprendimiento.
En el se puede disear y plasmar todos los aspectos de la idea de
negocio. Desde la propuesta de valor a recursos claves y la estructura
de costos. Gracias a este modelo se puede visualizar el negocio de
manera completa. As mismo brinda la oportunidad de detectar tanto
los puntos fuertes como los dbiles de una empresa. Fue as como se
determino la importancia de la relacin con los proveedores y se
planteo finalmente el valor agregado de la compaa. Reducir el
desperdicio de alimentos y la hambruna a travs de la innovacin en
alimentos que se botan a la basura es el propsito de esta innovacin.
As mismo el modelo Canvas permiti detectar algunos aspectos del
negocio que deben estar mas claros. Por ejemplo, de que manera se va
llegar a ciertos canales de distribucin, o como se van obtener nuevos
clientes.

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El Tao de los Negocios

Este emprendimiento tiene principios de la filosofa Taoista. El mas

importante de ellos es servir a la comunidad, su propsito primordial.
Un gran reino es como la parte baja de un ro Slo desea incorporar
y criar a los otros. El reino pequeo slo desea entrar a servir a los
otros. (pp. 135) El Dao de Jing. (2007). El conocimiento amplio y la
concientizacin que se ha propagado del medio ambiente durante las
ultimas dcadas esta empezando a florecer en mas respeto y cuidado

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El Tao de los Negocios
por la naturaleza. Sin embargo aun no se han tomado medidas en
cuanto al desperdicio de comida. La idea es que las acciones de este
emprendimiento concienticen a las personas que se debe dejar de
desperdiciar alimentos y empezar a cuidar los que tenemos.

De la misma manera podemos relacionar la importancia que

tienen las redes para poder realizar un emprendimiento de este tipo
con la filosofa taosta. Establecer una buena relacin, firme y duradera
tanto con proveedores como clientes garantiza que el negocio no
pierda rumbo y siempre disponga de materia prima como de clientes
interesados en el producto. No perder cara, ser humilde y honesto
permite que las relaciones entre redes sean eficientes y perduren. Las
culturas asiticas se relacionan estrictamente con quienes consideran
confiables, estables y seguros, con objetivos afines. De la misma
manera si uno realiza favores para las personas de sus redes, las
personas vern la manera de devolver el favor. Por esta razn es critico
siempre entregar toda la ayuda posible a sus redes.

De la misma manera este emprendimiento tambin encarna un

poco de la filosofa asitica, el Yin-Yang. El mundo se encuentra en un
balance armnico y natural de las cosas, por lo cual siempre se debe
intentar mantener este equilibrio. El utilizar materia prima al borde de
ser descartado y eliminado para erradicar la hambruna y desnutricin

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es intentar balancear las acciones errneas de la humanidad que han
causado estos niveles de desigualdad donde algunos botan la comida y
otros no tienen que comer. La lucha por mantener un equilibrio en este
aspecto es lo que nos trae al Yin Yang, a buscar el balance y detener la
desigualdad.

En conjunto con las anteriores filosofas orientales, el

emprendimiento tambin sigue el flujo armnico de la vida, Wu-Wei
en sentido que la humanidad se esta informando mas sobre el dao
que causamos y estn surgiendo tendencias mas conservadoras del
medio ambiente, mas ecolgicas y sustentables. La empresa sigue la
tendencia de las personas de la actualidad, donde cada vez somos mas
respetuosos con lo que la naturaleza nos proporciona. De cierto modo
se puede decir que la compaa esta recargando de vida a lo que a
empezado a expirar y degradarse.

En definitiva el emprendimiento busca generar valor en un proceso

de comercializacin y venta de alimentos ineficiente. Las cifras de la
cantidad de comida que se desperdicia y el numero de personas que
mueren de hambre es realmente algo inhumano. Por ello buscamos
combatir estos problemas utilizando esta ineficiencia o eslabn daado
en el proceso como una herramienta para proveer un alimento
saludable y con una vida extendida. Esto no solo genera una

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El Tao de los Negocios
oportunidad de negocio sino tambin brinda la oportunidad de poder
ayudar a aquellos que mas lo necesitan. Utilizando segmentos de
mercado a quienes les atrae el producto por sus cualidades
inigualables se puede recuperar la pequea inversin en poco tiempo
para poder iniciar con obra social. De esta manera se espera llegar a
mas clientes potenciales, quienes compartan la filosofa de no
desperdiciar y aquellos quienes busquen alimentos saludables que
perduran en la repisa. Es de suma importancia para el emprendimiento
transmitir los objetivos que quiere cumplir en su publicidad y estilo de
vida. Es decir, que todos los empleados vivan y respiren el lema de no
generar desperdicios y combatir la malnutricin. Enfocarse en
segmentos de mercado activos que siguen las tendencias globales
cada vez mas ecolgicos es necesario para poder establecer las
primeras redes dentro del negocio.

Anexos:
Anexo 1:

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Referencias:
Haley, G. (n.d.). Chapter 2, Economic and Ethical Roots Of Chinese
Strategy. In The Chinese Tao of Business.

Haley, G. (n.d.). Chapter 5, The roots of the Networks. In The

Chinese Tao of Business.

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El Tao de los Negocios
El Dao de Jing. Lao Zi. (pp. 135) Traduccin: Neubauer, R. &
Gangotena, S. (2007). Editorial Ecuador.

Food and Agriculture Organization, F. (2013). El Hambre en el

Mundo y LatinoAmerica. ONU.