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Bien pues se hagan vulneraciones en la dieta, sobre todo en pequeos porque son pequeos, en
adolescentes por la rebelda de la edad y la ausencia de sntomas, y ciertos adultos que no quieren
informarse de su enfermedad y tratamiento se resisten a cambiar su vida. Lgicamente no podemos
eludir comer pizzas, salsas... que siendo sin gluten tienen ciertos ppm, al tiempo que no sea un
abuso.
El diagnstico de la enfermedad celaca debe fundamentarse en la presencia de alguno mltiples
de los sntomas relacionados con la afectacin intestinal de cualquiera de los rganos sistemas
socios , as como en la determinacin de los marcadores serolgicos , marcadores genticos ,
los hallazgos en la biopsia intestinal y la respuesta a la dieta sin gluten, siendo esta ltima la
prueba ms informativa.
Las personas con esta afeccin no pueden comer gluten por el hecho de que este desencadena una
respuesta inmunitaria que daa el revestimiento del estmago. Si usted tiene una de estas
afecciones, una dieta libre de gluten le ayudar a controlar sus sntomas. Ciertas personas dejan
de comer gluten porque creen que eso puede ayudar a supervisar inconvenientes como cefaleas,
depresin, fatiga crnica y aumento de peso.
Por si fuera poco, los resultados de mltiples estudios con pacientes celiacos sugieren que una
dieta exenta de gluten mal planificada puede, en realidad, empeorar ciertos descriptores de salud,
entre ellos el ndice de Masa Corporal cuando estos pacientes cuentan ya con sobrepeso u
obesidad. Por ltimo, entre las protenas ms peculiaridades del gluten, la gliadina, podra
contribuir con su presencia en la dieta al control de la presin arterial y a la normal funcin del
sistema inmune. El gluten ha sido un tema recurrente en los medios y ha generado mucha
polmica.
A la dieta sin gluten tambin se la denomina dieta TACC (sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) Dieta
de las 3P (sin productos de Panaderas, Pasteleras y Pizzeras), una regla mnemotcnica fcil
para rememorar a los pacientes los lugares de venta y/ consumo donde se halla la mayora de los
alimentos con gluten que hay que suprimir por completo, sustituyndolos por los que contienen se
preparan nicamente con harina de maz de arroz, garantizadas sin contaminacin por gluten.