UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CONTABLES

Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD

PROPUESTA PARA EL CULTIVO Y LA EXPORTACION DE

ALCACHOFA EL LA LOCALIDAD DE CAJAMARCA
Presentado por:
VELA TERN, OMAR
PROFESOR
LENIN RODRIGUEZ CASTILLO
CURSO
DESARROLLO DE PROYECTOS DE INVERSION

Cajamarca, octubre del 2011

CAPTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1. SELECCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1.Seleccin General
El
"La

presente
Exportacin

Proyecto
de

de

Investigacin

Alcachofa

en

el

considera

Departamento

a
de

Cajamarca, como problema general, a partir del cual se

encuentran varios temas que nos ayudarn a responder
diversas interrogantes.
En cuanto al programa, subprograma y lneas tenemos:

PROGRAMA

SUBPROGRAMA

LNEAS
- Exportacin de

Exportaciones en
Comercio

el departamento

Internacional

de Cajamarca

alcachofa
- Exportacin de
la tara

Las

agro

exportaciones

peruanas

pasaron

de

S/.48081,926 en el ao 2009 a S/.50365,213 en el

2010.
Las

exportaciones

de

Tara

en

el

ao

2008

ascendieron a 11934,138.873 kg netos. sta planta es

producida en varias zonas del pas, estando cultivada
en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m.,
siendo sus principales productores los departamentos
de

Cajamarca,

La

Libertad,

Ayacucho,

Huancavelica,

Apurmac, Ancash y Hunuco.

La poca de cosecha depende de la regin. As se
tiene

que

en

departamento

forestal

de

Cajamarca

la

poca de cosecha es de enero a agosto y la poca de

floracin de octubre a noviembre.

1.2.Seleccin Especfica
La

seleccin

dificultades

especfica

limitaciones

va
que

orientado
podemos

Las

encontrar

en

laviabilidad de las exportaciones en el pas, a pesar

de que existe un crecimiento en las exportaciones en los
dos

ltimos

aos

dentro

del

comercio

peruano

de

la

alcachofa, por tratarse de un cultivo de mucha demanda

internacional, especialmente en los mercados de Estados
Unidos, Francia, Espaa, Reino Unido, Alemania, Holanda,
Mxico, Canad, Dinamarca y Bolivia; la vialidad para
desarrollar

proyectos

de

exportacin

de

nuestros

productos agrcolas es exigua.

A travs de los aos la globalizacin econmica de
los pases se han visto en la necesidad de buscar nuevas
oportunidades

de

mercado

para

sus

productos,

lo

que

conlleva a establecer acuerdos internacionales como el

Tratado de Libre Comercio, Mercado Comn del Sur, etc.

para

la

exportacin

de

determinados

productos,

en

nuestro caso la alcachofa, y utilizar estos acuerdos

para lograr la viabilidad de las exportaciones.

2. DEFINICIN
a) Exportacin:
Segn

PROMpyme

se

define

como

la

salida

de

mercaderas del territorio aduanero para su uso o consumo

definitivo en el exterior. No est afecta al pago de
tributos y, para efectos de control deber ser puesta a
disposicin

de

la

Aduana

hasta

que

sta

autorice

la

salida del medio de transporte en el que se enviar las

mercaderas al exterior.
En

trminos

exportacin
nacional,

es
lo

ms
la

sencillos

venta

cual

fuera

implica

no

podemos
de
slo

decir

nuestro

que

la

territorio

vender

productos

elaborados por la misma empresa, sino que tambin pueden

ser fabricados por otras empresas.
La exportacin es un proceso que involucra tiempo,
capacitacin, inversin, adaptacin de los productos a
las exigencias de los mercados externos hacia los cuales
se quiere llegar, entre otros. Todo a su vez, con la
finalidad de tener xito y lograr una presencia estable
en el mercado internacional.

b) Alcachofa:
Pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia
Compositae (Compuestas), a la que tambin pertenecen la
lechuga, el girasol, el marigold, la dalia, la manzanilla
y

muchas

otras

ornamentales.

Es

especies
junto

alimenticias,

con

el

medicinales

esprrago

una

de

y
las

hortalizas ms apreciadas por los gastrnomos y se la

considera una especialidad en los mejores restaurantes,
especialmente en los del viejo mundo donde la comida es

mucho ms elaborada que en Norteamrica. Tiene su origen

en el sur de Europa y Asia Menor.
Previene

la

formacin

de

tumores

problemas

cardiovasculares, tiene efectos antidepresivos, contiene

insulina por lo que debe formar parte de la dieta de los
diabticos,

ayuda

reducir

los

clculos

biliares,

colesterol y la formacin de cido rico.

c) La Exportacin de Alcachofa:
Se

refiere

al

envo

venta

de

las

diversas

variedades de alcachofa al extranjero, las cuales estn

valoradas por su precio a la salida del pas exportador y
se registran en la balanza de pagos.

3. JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO:

3.1. Naturaleza:
Es

una

facilita

actividad

el

diferentes

netamente

intercambio

pases

con

de

la

econmica,
productos

finalidad

la

cual

entre

de

los

lograr

incrementar los ingresos en los productores y aumentar

las divisas de un determinado pas.
3.2. Magnitud:
La magnitud del problema es mnimo, por lo que el
departamento de Cajamarca tiene entre sus principales
actividades la agricultura por lo que producir alcachofa
no

se

cuente

considera
que

desarrollo
facilita

un

Cajamarca
econmico,
hacer

problema,
se

encuentra

social

conocer

pero
y

sus

debemos
en

un

cultural,
productos

tener

en

proceso

de

lo

no

que

nivel

internacional.

3.3. Trascendencia:
Este tema es de mucha trascendencia social ya que de
la actividad misma de la exportacin se derivan muchas
actividades

que

contribuyen

al

desarrollo

de

los

pequeos agricultores involucrados en la exportacin.

3.4. Vulnerabilidad:
El problema materia de investigacin estn dadas,
por

la

falta

alcachofa,

de

tecnologa

adems

desarrollados

por

de
los

para
los

la

produccin

pocos

productores,

que

de

la

conocimientos
va

desde

la

produccin, cosecha y en especial la comercializacin,

son un riesgo para la poca o nula exportacin, lo cual
redundara directamente en la economa de los productores
y del incremento de divisas del pas.

3.5. Terica:
Nuestro

proyecto

necesita

de

sustento

terico

porque nos ayudar a comprender mejor el tema y ciertos

puntos que no entendemos con claridad, todo proyecto de
investigacin debe tener su marco terico para un mejor
entendimiento.

3.6. Econmica y socio - poltica:

En

esta

justificacin

se

da

conocer

la

importancia que tiene el proyecto para el desarrollo

tanto

local

como

exportacin,

departamental,

Cajamarca

pues

captar

gracias

mayores

la

ingresos

econmicos, se har ms conocido a nivel nacional y

mundial,

lo

que

contribuir

al

desarrollo

de

las

personas involucradas en dicho negocio.

3.7. Cientfica:
Esta
descubrir

justificacin
nuevas

investigacin

de

se

tcnicas
la

basa

fundamentalmente

en

que

nos

la

exportacin

de

la

ayuden

en

alcachofa,

de

manera que el producto llegue en ptimas condiciones a

su destino, y as dar la iniciativa para promover el
estudio de otras especies agrcolas de nuestro pas, en
especial de nuestro departamento.

3.8. Prctica u organizacional:

Esta justificacin

no

se

limita

al

campo

terico, puesto que su aplicacin prctica difiere en

algunos aspectos que debemos tratar de averiguar. Es por
eso que necesitamos sumergirnos en las organizaciones
para

contrastar

exigencias

de

con

los

la

realidad

pases

en

importadores

cuanto

para

que

las
un

producto entre en su mercado.

3.9. Metodolgica:
Esta justificacin se basa fundamentalmente en el
mtodo de investigacin de induccin, ya que partimos de

situaciones

concretas

para

encontrar

informacin

de

ellas y analizarlas con un marco terico general.

3.10. Intelectual:
Esta

justificacin

trata

de

averiguar

las

limitantes que los exportadores peruanos tienen para

posicionarse

satisfactoriamente

internacional,
capacitarse

en

por

lo

cuanto

que
a

los

en

el

mercado

exportadores

estndares

de

deben

calidad,

proformas de los productos que se ofrecen, publicidad,

tcnicas de produccin y exportacin, etc. Al realizar
la presente investigacin podemos llegar a un anlisis
de las deficiencias en cuanto a la desorientacin que
presentan.

4.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

4.1. Implicancias:
-

Lograr

una

mayor

inversin

en

el

sector

agrario,

especialmente en el cultivo de alcachofa.

-

Ayudar a generar recursos econmicos, tanto locales

como

nacionales

travs

de

la

exportacin

de

alcachofa.
-

Incentivar

al

gobierno

para

que

promueva

nuestros

productos a travs de convenios para su exportacin.

-

Incentivar al gobierno para que brinde capacitacin a

los productores.

Concientizar
nuestros

la

productos,

sociedad
evitando

para

el

las

consumo

importaciones

de
y

promoviendo las exportaciones de alcachofa.

-

Contribuir

en

la

elaboracin

de

tcnicas

para

el

traslado de los productos de manera que estos lleguen

en ptimas condiciones a su destino.
4.2. Limitantes:
a) Terica:
En referencia a la obtencin de datos es la
falta de bibliografa a la que podemos tener acceso
para recolectar informacin sobre la investigacin
que se est desarrollando.

10

b)

Espacial:
Cajamarca

es

un

departamento

con

un

clima

impredecible, por lo tanto no muy apropiado para la

intensificacin del cultivo, debido a que cuenta con
pocos espacios para la produccin de alcachofa, por
lo que es una limitante en la investigacin.
c)

Temporal:
-

Una gran limitante es la falta de tiempo con

la

cual

se

cuenta

para

realizar

dicha

investigacin.
-

La

descoordinacin

en

los

horarios

de

las

alumnas que estamos realizando dicho proyecto.

4.3. Interrogantes:
a) Generales:

- Dnde se realiza el cultivo de alcachofa, para

exportacin,

dentro

del

departamento

de

Cajamarca?

Cmo se lleva a cabo el proceso de exportacin

en el departamento de Cajamarca?

Existen instituciones que promuevan y apoyen los

exportaciones en el departamento de Cajamarca?

11

b) Especficas:

Cmo

lograr

que

intensifique

el

el

departamento

cultivo

de

de

Cajamarca

alcachofa

destinada

para la exportacin?

Qu tcnicas se pueden utilizar para exportar

con estndares de calidad?

Por qu contribuir en el desarrollo del cultivo

de alcachofas en el departamento de Cajamarca?

Cmo lograr que la alcachofa a exportar, llegue

en ptimas condiciones a su destino?

Cmo evitar el uso de intermediarios para que

nuestro producto a exportar llegue directamente a
su destino final?

4.4. Objetivos:
a) Objetivo General:
Determinar

si

es

factible

la

exportacin

de

alcachofa en el departamento de Cajamarca, y de esta

forma contribuir con el desarrollo local y nacional
a travs de dicha actividad.
b) Objetivos Especficos:

Comprobar la importancia que tiene aumentar la

produccin de alcachofas en el departamento de
Cajamarca,

ya

que

de

ste

depende

que

se

12

incrementen las expectativas de exportacin.

Demostrar

que

capacitacin
stos

con

una

los

pueden

buena

organizacin

productores

desarrollar

de

alcachofa,

tcnicas

para

el

cultivo de la misma y de esta forma obtener un

producto de calidad para exportacin.

Identificar
tienen

cuales

son

las

dificultades

que

los agricultores para la produccin de

alcachofa y proponer alternativas de solucin

para eliminar dichas dificultades.
c) Objetivos Secuenciales:

Promover

que

incrementar
contribuir

se

exija

las
al

al

Estado

exportaciones,

desarrollo

lo

local

apoyo

para

cual

va

nacional

de

informacin

nuestro pas.

Incentivar

la

bsqueda

capacitacin

por

parte

agricultores

para

mejorar

de
de
la

los
calidad

propios
de

sus

cultivos.

Lograr que las exportaciones alcancen un nivel

ptimo y que nuestros productos sean cotizados
en el mercado internacional.

Evitar que nuestros productos sean llevados como

materia

prima

transformarlos

a
y

otros

pases

comercializarlos

para
a

luego
mayores

precios y como productos propios.

13

CAPTULO II: MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL DE

REFERENCIA
1. MARCO TERICO:
El departamento de Cajamarca es una fuente enorme de
produccin agrcola, pero para lograr el desarrollo encuentra
una

serie

de

factores

consecuencia

que

limitan

no

favorecen

detienen

su

expansin,

en

el

incremento

de

las

dicho

desarrollo

son

los

de

los

exportaciones a nivel internacional.

Los

factores

que

impiden

siguientes:

La

falta

de

organizacin

capacitacin

agricultores, para cultivar y producir sus tierras.

La falta de apoyo econmico por parte del gobierno.

La escasa iniciativa del gobierno regional y nacional

para

desarrollar

cultivo

de

las

proyectos
tierras

de

que
los

permitan
pequeos

un

adecuado

agricultores,

aprovechando los factores climatolgicos que presenta la

regin.
1.1. El Comercio Internacional:
El
bienes

Comercio
y

definirse

Internacional,

servicios
como

entre

productos

es

pases.

finales,

el
Los

intercambio
bienes

productos

de

pueden

intermedios

necesarios para la produccin de los finales o materias

primas y productos agrcolas. El comercio internacional
permite a un pas especializarse en la produccin de los
bienes que fabrica de forma ms eficiente y con menores

14

costes.
El comercio tambin permite a un Estado consumir ms
de

lo

que

podra

independencia.

si

Por

produjese

ltimo,

el

en

condiciones

comercio

de

internacional

aumenta el mercado potencial de los bienes que produce

determinada economa, y caracteriza las relaciones entre
pases, permitiendo medir la fortaleza de sus respectivas
economas.
A

travs

de

los

aos

el

comercio

se

ha

ido

incrementando y a la vez volvindose ms complejo debido a

los factores econmicos, polticos, sociales; y esto ha
trado consigo desarrollo y crecimiento en los pases.
La

Evolucin

del

Comercio

Internacional

considera

varias y definidas etapas:

En la Edad Antigua:
El hombre primitivo ya comercializaba y lo hacia
para desarrollar sus necesidades bsicas y obedeciendo a
su

naturaleza

eminentemente

social.

Los

primeros

intercambios se realizaron entre tribus a travs del

trueque. Luego fue surgiendo la forma de valorizar los
productos que se intercambiaban.
La

evolucin

de

este

ciclo

lleg

su

fin

al

aparecer la moneda, la cual acta como valor nico de

compensacin en las transacciones de cualquier clase de
mercaderas o bienes. El cambio y la permuta estimatoria
se transforman en compra-venta, y de esta manera aparece
la actividad comercial.

En la Edad Media:

15

Durante

esta

edad

el

comercio

experiment

un

retroceso, ya que en ese tiempo todo giraba alrededor

del feudalismo, y por esta causa no se promovi durante
varios

siglos.

desarrolla

El

en

pensamiento

esta

poca

econmico

esta

muy

que

se

vinculada

concepciones de tipo tico-moral en relacin a temas

como la propiedad, el comercio, la moneda, la usura.
Existieron
entre

ellos

diferentes

se

tiene:

impulsadores

las

ferias,

de

el

comercios,

mercado,

las

instituciones bancarias; que primero se dieron en el

mbito local y despus en el comercio internacional.

Siglo XVI XVII:

Aunque

el

comercio

internacional

siempre

ha

sido

importante, a partir del siglo XVI empez a adquirir

mayor

relevancia;

coloniales

con

europeos,

la

el

creacin

comercio

de

se

los

imperios

convirti

en

un

instrumento de poltica imperialista. La riqueza de un

pas

se

meda

preciosos

que

en

funcin

tuviera,

de

sobre

la

cantidad

todo

oro

de

metales

plata.

El

objetivo de un imperio era conseguir cuanta ms riqueza

mejor al menor coste posible. Esta concepcin del papel
del comercio internacional, conocida como mercantilismo,
predomin durante los siglos XVI y XVII.

Siglo XIX:
El mundo empieza a experimentar los beneficios de
la

Primera

Revolucin

Industrial,

en

la

cual

surgen

importantes cambios tecnolgicos, as como el fenmeno

del maquinismo a lo cual se aade la ampliacin de los
mercados, medios de transporte, cambios institucionales,
etc.

En

este

contexto

se

produjo

profundas

16

transformaciones en la economa.
Posteriormente

se

produce

una

mejora

en

el

transporte, los cambios tecnolgicos eran ms rpidos y

tenan

efectos

tanto

en

la

produccin

como

en

la

comercializacin. Se incrementa la importancia de los

servicios,

originndose

estrategias

competitivas.

Existan consumidores ms exigentes y mejor informados,

mayor apertura de mercados.
1.2. Comercio mundial de alcachofas y oportunidades para

el Per:
En

Europa,

donde

son

muchas

las

variedades

cultivadas, entre el 50 y el 80 % de la produccin se

comercializan,

la

diferencia

est

dirigida

la

industria nacional. En losEstados Unidos, donde es mucho

menor el nmero de variedades, el 75% se consume.
El comercio de alcachofa se realiza principalmente
entre

los

tambin

pases

los

intercambios

europeos

mayores
al

que

las

consumidores,

inicio

final

de

producen,
realizando
sus

que

son

pequeos

temporadas

para

cubrir una demanda que puede considerarse interna, desde

que Europa est unida en una comunidad sin fronteras.
Fuera de Europa solo Arabia Saudita, Canad y Estados
Unidos son importadores interesantes.
Blgica-Luxemburgo

Holanda

son

re-exportadores,

pues no figuran como productores, como se muestra en el

siguiente cuadro:

17

EXPORTADORES

IMPORTADO
RES
US $
(miles)
23,929
10,030
7,977
2,914
2,166
1,490
892
428
356
169
126
5
366

Pases
Espaa
Italia
Francia
Egipto
Estados Unidos
Siria
Mxico
Holanda
Chile
Blgica
Luxemburgo
Colombia
China
otros
Total mundial

US $
(miles)
26,869
5,050
4,000
3,053
2,238
1,872
1,700
806
746
522
286
180
967

Pases
Francia
Italia
Arabia Saudita
Alemania
BlgicaLuxemburgo
Canad
Reino Unido
Estados Unidos
Holanda
Suecia
Dinamarca
Espaa
Otros

50,848

Total mundial

50,550

FUENTE: FAO Elaboracin propia.

Puede observarse en el cuadro que Argentina, pese a

ser

la

estrella

en

materia

de

produccin

unitaria,

no

figura entre los diez primeros exportadores, pues consume

casi la totalidad de su produccin. Esto permite que Chile
quede

como

el

nico

exportador

de

alcachofas

en

el

hemisferio sur, por lo cual el Per no es considerado un

exportador

importante

de

este

producto

debido

las

dificultades que representa el comercio internacional, a

pesar

de

que

es

un

pas

que

tiene

como

una

de

sus

principales actividades la agricultura.

Durante el periodo de Febrero a Agosto Estados Unidos
deja de producir y exportar alcachofa, por lo que deja una
amplia

ventana

comercial

entre

esos

meses

para

quienes

puedan producirla. Esta situacin abre posibilidades al

Per,

pero

con

ciertas

limitaciones,

pues

si

bien

la

ventana es muy amplia para alcachofas.

18

En

los

condiciones
compactas,

valles

abrigados

aparentes
existiendo

para
la

de

lograr

la

sierra,

alcachofas

posibilidad

de

se

dan

grandes

exportarse

y
si

tuvieran fcil acceso a rpidas vas de comunicacin, se

dominara la logstica y se consiguiera fletes razonables.
En Europa la temporada de cosecha es muy corta, los
pases miembros de la Unin importan mucho ms que Estados
Unidos y la demanda se abre en un abanico muy amplio en
materia de variedades y calibres. Por esta razn habra
que estudiar la posibilidad de llegar a ellos empleando
contenedores

de

atmsfera

controlada

debido

al

mayor

tiempo que toman las travesas martimas.

Hay

tambin

la

posibilidad

de

exportarlas

la

Argentina, pues nuestro perodo de cosecha es ms dilatado

que el suyo y en ese pas existe una demanda permanente de
alcachofas que atiende Chile y con calibres menores a los
que gustan en Estados Unidos. Otro mercado potencial es el
del Brasil, especialmente el estado de Sao Paulo que es la
zona ms rica y poblada del pas. Venezuela es tambin un
pas importador, aunque bastante ms pequeo.

2. MARCO CONCEPTUAL
La alcachofa tiene su centro de origen ubicado en una
amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de frica,
formando parte de la cuenca del Mediterrneo e incluye a
las islas Canarias, las Egeas y el Sur de Turqua y Siria,
donde

an

crecen

al

estado

silvestre

tres

subespecies

primitivas (C. cardunculus, C. sibthropiana y C. syriaca),

que se consuman unos 2,000 a 2,500 aos antes de Cristo
aunque las variedades que hoy conocemos parecen derivarse
de una desarrollada en Italia. Es posible que al principio
se

comieran

solo

los

tallos

florales

las

nervaduras

carnosas de las hojas, como ocurre con el cardo, porque

las

inflorescencias

eran

muy

pequeas,

espinosas

de

19

sabor

desagradable;

pero

que

con

el

tiempo

cierta

seleccin emprica fueron evolucionando a lo que son las

alcachofas actuales.
En la actualidad el rea mundial de alcachofas bordea
apenas

las

esprrago,

119,000
que

Has.

tambin

y
es

es

bastante

pequea

menor

comparada

la

con

del

la

de

otras hortalizas, pero a diferencia de ste se ubica casi

exclusivamente en el hemisferio norte, en los pases de
Europa y frica que conforman la cuenca del Mediterrneo
donde

tuvo

su

origen.

En

Norteamrica

destaca

como

productor Estados Unidos, Mxico aparece en mucho menor

escala y en el hemisferio sur solo figuran Argentina y
Chile, en el caso peruano tenemos que ha ido incrementando
las exportaciones paulatinamente, as como se muestra en
el siguiente cuadro:
PRODUCCIN POR PASES EN TONELADAS MTRICAS (TM)
Pases
Argelia
Argentina
Chile
China
Chipre
Egipto
Espaa
EEUU
Francia
Grecia
Israel
Italia
Lbano
Marruecos
Mxico
Per
Siria
Turqua
Tnez

2005
7,169
75,000
17,400
14,000
2,800
40,000
250,700
37,149
63,190
24,900
5,505
517,200
5,900
34,750
2,133
1,881
850
18,000
22,000
1,140,92

2006
19,400
75,000
17,400
16,000
2,900
34,982
278,400
40,370
74,622
25,700
6,691
447,403
7,900
18,100
1,740
2,360
865
20,000
-21,000
1,111,43

2007
31,052
75,000
20,000
18,000
2,500
53,614
274,425
42,180
76,000
25,900
5,480
521,135
10,000
24,300
5,605
3,159
874
24,500
23,000
1,237,12

2008
45,225
75,000
23,675
20,000
3,200
40,270
283,700
41,280
85,145
23,700
5,500
508,537
11,972
25,900
3,791
4,249
875
26,500
22,000
1,251,01

2009
30,132
85,000
24,000
25,000
3,200
57,000
254,300
50,800
73,269
23,000
5,500
472,228
11,950
28,330
3,791
4,249
880
26,500
19,000
1,198,67

Total mundial
FUENTE: FAO, elaboracin propia.

20

3. HIPOTESIS:
La exportacin de la alcachofa en el departamento de
Cajamarca carece de viabilidad e importancia por parte del
gobierno

regional,

lo

cual

origina

que

los

actores

que

intervienen en la cadena productiva de la comercializacin de

la alcachofa, no gocen de programas de capacitacin que vaya
desde el manejo de la produccin hasta la exportacin misma.

4. OPERACIONALIZACION:
4.1. VARIABLES:
Variable Independiente X:
Falta de viabilidad e importancia que tiene la
exportacin

de

alcachofa

en

el

departamento

de

Cajamarca por parte del gobierno regional.

Variable Dependiente Y:
Los

actores

que

intervienen

en

la

cadena

productiva no gozan de programas de capacitacin para

la produccin y exportacin de alcachofa.
4.2. INDICADORES:
Los indicadores de la variable independiente X
son los siguientes:

Ausencia de inters

Falta de Apoyo

Mala organizacin del gobierno local

Los indicadores de la variable dependiente Y son

los siguientes:

Factores econmicos

Incapacidad en la elaboracin de proyectos

21

Escaso

inters

en

el

desarrollo

sobre

las

exportaciones.

5. DISEO MUESTRAL:
Para

determinar

la

muestra

Z2(p)(q)
E2

inicial

aplicaremos

la

frmula siguiente:

Donde:
n0 : Muestra Inicial
Z

: Lmite de Confianza

: Probabilidad de aciertos

: Probabilidad de fracasos

: Nivel de Precisin

Luego tendramos, por el reemplazo de valores:

Z = 1.96
P = 0.50
q = 0.50
E = 5%
Reemplazando, tenemos:

(1.96)2(0.50)(0.50)
(0.05)2

384.16

384

6. MATERIALES Y MTODOS:
6.1. Materiales:
a) De Ejecucin:
Para ejecutar la presente investigacin se har
uso de los siguientes materiales:

Encuestas

22

 Copias fotostticas
Rollo de cmara fotogrfica
b) De Impresin:

Papel bond.
Corrector.
Lapiceros.
Disquetes.
Discos Compacto.
6.2. Mtodos:
Durante el proceso de investigacin se har
uso de los siguientes mtodos cientficos:

Comparativo: Para contrastar los resultados por

cada unidad de anlisis.

Dialctico: Para analizar el problema dentro

del contexto social econmico del pas.

Inductivo

Deductivo:

Para

establecer

conclusiones y generalizar los resultados de

investigacin.

Analtico Sinttico: Se inicia haciendo un

estudio general acerca de las exportaciones de
alcachofa anteriormente realizadas para luego
hacer una descomposicin de todas sus partes,
estudiarlas y luego sintetizar los resultados.

23

7. PRESUPUESTO:
7.1. tiles de escritorio y materiales:

PRECIO
DETALLE

CANTIDAD

UNITARIO

P. TOTAL

(S/.)
35.00

70.00

15.00

30.00

6 unidades

2.00

12.00

Copias Fotostticas

3 cientos

0.10

30.00

Corrector

4 unidades

6.00

24.00

Lapiceros

12

1.00

12.00

Cartucho

unidades
1 unidades

70.00

70.00

0.30

24.00

SUB-TOTAL

272.00

Papel Bond

2 millar

Disquetes

2 caja

Discos Compacto

para

impresora
Impresin

de

80

fotografas

7.2.

unidades

digitales.

Recursos Humanos:

DETALLE
2
Encuestadores

REMUNERACI
N (MENSUAL)
s/. 460.00

TIEMPO
1 mes

SUBTOTAL

COSTO
TOTAL
s/. 920.00
S/. 920.00

7.3. Viticos:

24

DETALLE
Pasajes
Aliment
os

IMPORTE
DIARIO

N DE
PERSONA
S

N DE
DAS

TOTAL

s/. 30.00

30

1800.00

s/. 10.00

30

600.00

SUB-TOTAL

2400.00

TOTAL

S/.3592.00

25

CAPTULO III: EXPORTACIN DE ALCACHOFA EN EL

DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA
1. Produccin de Alcachofa:
a) Caractersticas morfolgicas:
La

alcachofa

es

una

planta

de

estructura

herbcea y originalmente de tipo semiperenne, aunque

por seleccin gentica se han obtenido recientemente
variedades anuales. Las hojas se insertan alrededor
de

un

tallo

muy

corto,

no

visible,

formando

una

roseta como ocurre con las lechugas. Las jvenes son

muy crespas, hendidas y tienen una tonalidad plateada
muy acentuada que van perdiendo a medida que crecen,
llegando

ser

muy

grandes,

de

color

verde

algo

grisceo, con bordes aserrados de grandes dientes y

con nervaduras carnosas y prominentes hacia el envs,
que tiene color blanquecino. Las hojas bajas maduras
se doblan por su peso y se tienden sobre el suelo,
siendo esto ms notorio cuando pierden turgencia por
estrs hdrico.

26

La raz es carnosa y turgente y su forma vara

segn el tipo de planta.
Los

captulos

florales

constituyen

la

parte

comercial de la planta y tienen brcteas carnosas que

se

superponen

protegen

las

numerosas

flores

en

formacin, de 700 a 1,400, que son las espinitas

que se asientan en lo que conocemos por fondo.
Al madurar la alcachofa las brcteas se abren
totalmente y se hacen visibles las flores, que son de
forma tubular filamentosa y de color violeta azulado
muy intenso, de gran atraccin para las abejas. Cada
flor fecundada produce un fruto de tipo aquenio, que
en

su

interior

contiene

una

semilla

de

color

grisceo, tegumento duro y forma parecida a las del

girasol,

pero

de

tamao

relativamente

pequeo,

habiendo entre 24,000 y 26,000 semillas por kilo.

27

Debido a su gran superficie foliar la alcachofa

es una planta con elevado ndice de transpiracin y
por

consiguiente

bastante

sensible

la

falta

de

agua. En nuestro medio es comn que en la temporada

de

otoo-invierno

las

plantas

de

las

variedades

perennes alcancen 1,60 m de dimetro y hasta 1,50 m

de

altura;

dimensiones

considerablemente

en

la

nutritivo

que

temporada

disminuyen
de

primavera-

verano.
Valor

propiedades

medicinales.

Debido a su bajo contenido calrico y alta proporcin

de

fibra

la

alcachofa

puede

ser

considerada

una

hortaliza light. Si a esto se agrega su exquisito

sabor y alto precio, entra por derecho propio en la
categora de hortalizas especiales o de banquete,
como lo es tambin el esprrago. Obviamente nunca ha
sido

ni

ser

de

consumo

masivo,

especialmente

en

pases pobres como el nuestro donde es dramtica la

pobreza en caloras y protenas de la dieta popular.
b) Tipos de planta y formas de propagacin:
La alcachofa ha sido desde su origen una planta
de tipo semiperenne, que al trmino de la cosecha se
poda

luego

rebrota,

repitindose

este

proceso

durante varios aos.

La instalacin de nuevos campos en este tipo de
plantas se hace a base de los hijuelos que nacen
alrededor

del

tallo

echando

nuevas

races;

por

esquejes resultantes de la divisin de la corona con

parte de las races de las mejores plantas madres y
por volis, que son yemas dormidas que sobresalen de
la base del tallo despus de perodos de sequa. La

28

instalacin

de

campos

mediante

el

empleo

de

cualquiera de las formas de reproduccin vegetativa

mencionadas

permite

lograr

gran

uniformidad

de

cabezuelas, que es algo que aprecia mucho el mercado.

Es comn que las plantaciones duren entre cinco y
diez aos con alguna repoblacin de fallas, al cabo
de los cuales las coronas con races se dividen para
hacer nuevas plantaciones.
En

la

ltima

dcada

se

viene

observando

una

tendencia a desarrollar variedades de tipo anual, que

se reproducen por semilla, dan pocos hijuelos y duran
normalmente una sola temporada; lo que al margen de
las

ventajas

que

pudieran

tener,

tiene

un

costo

adicional por la necesidad de comprar semilla, crea

cierta

dependencia

tecnolgica

con

relacin

los

pases que la producen y da lugar a un grado variable

de segregacin gentica por tratarse de una especie
netamente

algama

(que

requiere

polinizacin

cruzada).

c) Clima y suelos apropiados:

Las

condiciones

climticas

de

la

sierra,

caracterizadas por temperaturas ms bajas que las de

la costa, podran ser aparentes para la conduccin de

29

campos semilleros basados en material bsico logrado

por el mtodo antes indicado.
El factor que ms influye en la produccin de
cualquier

cultivo

radiacin

solar,

es

el

clima

por

ser

dentro

la

de

energa

l
de

la
la

fotosntesis, as como los rangos de temperatura.

La alcachofa proviene de zonas geogrficas con
climas

de

temperaturas

moderadas,

aunque

con

inviernos ms crudos que los nuestros y exige cierto

nivel de humedad atmosfrica para evitar la apertura
de los captulos y la fibrosidad de sus brcteas.
Acepta lmites trmicos de 7 C en invierno y 29 C
en verano, pero encuentra su mejor hbitat cuando las
temperaturas

medias

se

mantienen

ms

menos

constantes alrededor de 13C durante la estacin fra

y 22C en la clida.
En

Cajamarca,

condiciones

la

alcachofa

adecuadas,

aunque

podra
por

encontrar

factores

de

distancia, estado de caminos y otras carencias es

probable

que

sea

ms

interesante

producirlas

para

industria.
Para
cierta

florecer

cantidad

la

de

alcachofa

fro,

proceso

requiere
que

se

acumular
denomina

vernalizacin. Cuanto mayor sea el fro acumulado en

el

invierno,

obviamente

sin

pasar

el

lmite

de

tolerancia del cultivo, mayor ser la fuerza de la

planta

para

lanzar

brotes

florales

que

darn

captulos grandes y apretados y ms compacto ser el

perodo de produccin.

30

d) Fertilizacin:
La alcachofa es una planta que extrae muchos
nutrientes, especialmente potasio.
La extraccin de nutrientes se expresa siempre
en

elementos

puros

contenidos

en

el

material

analizado (N, P, K, Ca, Mg, S, etc.), en tanto que la

ley

de

los

fertilizantes

se

expresa

en

forma

de

xidos (P2O5, K2O, MgO), que no es lo mismo. La falta

de

comprensin

de

esta

diferencia

lleva

fertilizaciones desbalanceadas con notable predominio

del Nitrgeno, lo que determina excesivo desarrollo
vegetativo en perjuicio de la produccin y calidad de
los captulos, que tienden a abrir prematuramente las
brcteas.
Los
bandas

abonamientos
laterales

al
las

suelo

deben

plantas,

hacerse

colocando

en
los

fertilizantes a no menos de 30 cm de la hilera y a 15

cm de profundidad.
e) Riegos:
La alcachofa es una planta de gran expansin
foliar y turgencia, por lo que necesita ms que otras
especies

que

se

mantenga

permanentemente

la

capacidad de campo o nivel adecuado de humedad,

sobre

todo

captulos.

durante
Para

la

cultivos

etapa

de

formacin

de

costa

regados

de
por

gravedad se requiere entre 7,500 y 11,000 m3/Ha y por

campaa, dependiendo del tipo de suelo y evaporacin
de la zona, los mismos que deben ser distribuidos en
riegos frecuentes y de corta duracin bajo riego por
goteo,

en

que

la

eficiencia

es

mucho

mayor,

el

consumo de agua puede reducirse hasta 5,000 m3/Ha si

31

se maneja bien.
Las mangueras de goteo no deben estar nunca a
menos de 15 cm del cuello de las plantas y el caudal
de los goteros debe estar acorde con el coeficiente
de

infiltracin

del

suelo

para

que

no

haya

encharcamientos.
La

alcachofa

aspersin

por

responde

ser

el

bien

al

que

ms

sistema

riego

por

refresca

el

ambiente, caracterstica que lo hace propicio para un

cultivo de gran expansin foliar, elevado ndice de
transpiracin

tendencia

la

apertura

de

los

captulos en los meses de calor.

f) Plagas:
Por

ahora

no

hay

mayores

problemas

fitosanitarios que afecten a la alcachofa, pero a

medida que las reas crezcan se irn presentando como
ocurre en todos los cultivos. En la actualidad se
puede

mencionar

como

peligros

potenciales

las

siguientes plagas y enfermedades:

Babosas y caracoles.
Larvas de Lepidpteros.
Pulgones.
Nemtodos.
Moscas minadoras.
Moscas blancas.
Escarabajos.
Araitas rojas.
g) Enfermedades:
Por ser Terrenos reas vrgenes para este tipo de
cultivos el riesgo de enfermedades en mnimo, pero

32

siempre hay que estar consiente que existe el riesgo

de contraer nuevas enfermedades.

Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis).

Grasa de la alcachofa (Xanthomonas SP,)
Botrytis cinerea (podredumbre gris)
Rizoctonia solan
Fusarium sp,

h) Cosecha:
La

primera

cosecha

suele

iniciarse

aproximadamente a los cuatro meses del trasplante de

los hijuelos y hasta un mes ms cuando se emplea
plntulas. Para las cosechas siguientes, cuando hay
chapodo, el inicio de la cosecha se produce a partir
de los cuatro meses del brote.
Dependiendo de la variedad, la estacin del ao
y el tamao al que se desee cortar la alcachofa, el
tiempo que media desde la emisin del botn floral
hasta su mximo desarrollo puede variar entre 12 y 18
das; pero en cualquiera de los casos es el inicio de
la soltura de las brcteas el que define el tamao
comercial mximo de la alcachofa.
Cuando

el

captulo

comienza

soltar

las

brcteas se inicia en su interior el crecimiento de

las flores y cuando stas sobrepasan el tamao del
receptculo que las contiene, que nosotros conocemos
como fondo, la alcachofa empieza a ponerse amarga,
deja de ser tierna, las hojuelas se vuelven fibrosas
y ya no puede consumirse el corazn.
El

perodo

de

cosecha,

que

depende

de

la

33

estacin del ao y el estado de la plantacin, puede

variar entre 90 y 120 das.
La cosecha es siempre manual o con un cuchillo
en forma curvo bien afilado, dejando hasta 10 cm del
tallo floral que sirve como reservorio de agua para
retardar la deshidratacin.
trabajadores

usan

guantes,

Es recomendable que los

que

protegen

tanto

las

manos como los captulos y llevan en la espalda una

especie de mochila abierta, de lona y marco metlico,
en la que van colocando lo que cosechan, que luego
vierten a bins, que son cajones de madera o plstico
duro

de

1,20

1,00

m,

que

se

mueven

con

montacargas acoplados a tractores y en las plantas

empacadoras se vuelcan a tolvas de agua fra.
2. Mercado Interno:
Para 2004 la produccin nacional de alcachofa alcanz
un volumen de 152 toneladas mtricas, y para el ao 2008 ha
habido

un

incremento

que

asciende

2,769

toneladas

mtricas aproximadamente, como muestra el siguiente cuadro:

PRODUCCIN NACIONAL DE ALCACHOFAS

AOS

2004

2005

2006

(TM)

2007

2008

La
Libertad

Ancash

52

Lima

617

1,502

41

63

17

55

19

117

Cajamarca

20

17

13

38

Ica
Apurimac

150

1,129

34

83

Tacna

25

13

12

TOTAL

152

90

129

843

2,769

FUENTE: Ministerio de Agricultura.

3. Exportacin:
a) Exportacin definitiva:
La exportacin definitiva se refiere a la salida
fsica
hacia

de
el

las

mercaderas

territorio

del

aduanero

territorio
de

un

nacional

tercer

pas.

Adems, se considera como una exportacin definitiva,

el

ingreso

de

mercaderas

del

resto

del

territorio

nacional hacia los CETICOS, a fin de ser destinados

posteriormente al extranjero.
b) Exportacin temporal:
La exportacin temporal es el rgimen aduanero que
permite la salida temporal al exterior de mercaderas
nacionales

exportarlas

nacionalizadas
definitivamente

con
o

la

obligacin

reimportarlas

en

de
un

plazo determinado, en el mismo estado o luego de haber

sido sometidas a una reparacin, cambio o mejoramiento
de sus caractersticas.
El

plazo

de

automticamente
computados

la

exportacin

concedido

partir

de

por
la

temporal

doce

fecha

del

(12)

ser
meses,

trmino

del

embarque de la mercanca, dentro de la cual deber

efectuarse la reimportacin.
c) Decisin de Exportar:

35

Se
alguna

necesita
entidad

comercio

estar

para

exterior

inscritos

poder

registrados

exportar?

peruano

se

No,

ha

ahora

en
el

liberalizado,

cualquier empresa (persona natural o jurdica) puede

realizar una exportacin sin necesidad de inscribirse
en entidades pblicas o privadas, o tramitar licencia
alguna.
d) Impuestos y/o Beneficios Tributarios:
Para exportar tenemos que pagar algn impuesto?
No. La exportacin de bienes en nuestro pas no se
encuentra afecta a tributo alguno. Es ms, existen dos
beneficios tributarios a los cuales se pueden acoger
las empresas exportadoras, Drawback y a la Devolucin
del IGV. El primero se tramita ante la SUNAT, y el
segundo ante Aduanas.

Drawback: Es el rgimen aduanero que permite como

consecuencia
obtener

la

derechos

la

exportacin

restitucin

total

arancelarios,

importacin
bienes

de

de

las

que

mercaderas,

parcial

hayan

mercaderas

exportados

de

de

los

gravado

la

contenidas

consumidos

en

los

durante

su

rgimen

de

produccin.
Podrn

ser

beneficiarios

del

Drawback, las empresas exportadoras que importen o

hayan

importado

mercaderas
produccin

travs

incorporadas
del

bien

de

terceros,

consumidas

exportado,

as

en
como

las
la
las

mercaderas elaboradas con insumos o materias primas

importadas

adquiridas

conforme

las

de

proveedores

disposiciones

especficas

locales,
que

se

dicten sobre la materia.

36

El

monto

de

la

restitucin

es

la

suma

que

resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de

exportacin,

sin

considerar

las

comisiones

cualquier otro gasto deducible.

Devolucin del IGV:El monto por I.G.V. consignado en

los comprobantes de pago por adquisiciones de bienes
y

servicios

relacionados

con

la

exportacin,

da

derecho a un SALDO A FAVOR DEL EXPORTADOR.

El saldo a favor se deducir del impuesto bruto,
si lo hubiere, de cargo del mismo sujeto. En caso de
no ser posible dicha deduccin en el perodo, por no
existir

operaciones

insuficientes

para

gravadas
absorber

ser

dicho

stas

saldo,

el

exportador podr compensarlo automticamente con la

deuda

tributaria

por

pagos

cuenta

de

regularizacin del Impuesto a la Renta.

e) Gestin de Exportacin:
Los documentos que se incluyen en una exportacin
son los siguientes:

Factura

comercial:

descripcin

de

la

nombre
mercanca,

del

importador,

precio,

lugar

condiciones definitivas de venta.

Lista de Empaque o "packing list": detalle de todas

las mercaderas embarcadas o todos los componentes
de la misma mercadera.

Conocimiento

de

embarque:

recibo

que

prueba

el

embarque de la mercanca, sin este ttulo no se

puede retirar la mercanca en el lugar de destino).

37

De acuerdo a medio de transporte toma el nombre

especfico

(Conocimiento

"Bill

Lading"

of

conocimiento

de

si

de
es

embarque

embarque
por

va

areo

martimo

martima

"Airwail"

(gua

area) si es por va area).

Certificado

de

garantizar

la

permitiendo

preferencias

origen:permite
procedencia

los

de

exportadores

arancelarias

identificar
las

mercaderas,

hacer

que

uso

otorga

de

el

las
pas

importador. Este documento lo extiende la Cmara de

Comercio tanto de Lima como de provincias.

Certificado fitosanitario: para productos frescos

agrcolas y agropecuarios, expedido por SENASA.

Certificado

Zoosanitario:

para

las

especies

animales, expedido por SENASA.

Certificado de

calidad:extendido

por

DIGESA

para

alimentos y bebidas. Para otro tipo de productos los

certificados los puede emitir una empresa autorizada
por INDECOPI.

Certificado CITES: documento que se requiere para

exportar

animales

plantas

maderas,

este

documento se tramita en INRENA.

Certificado Textil: documento que permite el ingreso

de los productos textiles a Estados Unidos y la
Unin

Europea

para

lo

cual

se

requiere

de

la

Visacin Textil. Para la Unin Europea es necesario

el

certificado

de

origen

Tipo

requisito

para

acogerse al SPG.

38

La Agencia de Aduana O Despachador Oficial en base

a la documentacin recibida del exportador realiza los
trmites ante ADUANAS solicitando la numeracin de la
Orden de Embarque y la Declaracin nica de Aduanas
(DUA) que es el documento oficial para regularizar la
salida legal de las mercaderas al exterior. Asimismo,
la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el
VB

de

la

Orden

de

Embarque

la

numeracin

del

BillofLading o AirwayBill.

f) Fases de la Comercializacin:
Acopio del producto
La recoleccin de la alcachofa se inicia entre los
mes de enero y agosto.
La

precocidad

est

determinada

por

una

serie

de

factores, tales como:

- Fecha de plantacin
- Momento de parada da la plantacin matriz
- Climatologa
- Material vegetal usado para la plantacin
Estaremos
capacidad

de

preparados
tonelaje

de

para

introducir

alcachofa

en

la

dos

mxima
momentos

puntuales:
Durante el primer ciclo, entre octubre y diciembre;
en los que producen los tallos navidos de las ltimas
yemas de la campaa anterior. La produccin, entonces es
menor, e incluso, de ms baja calidad.
Para

mayor

facilidad

en

la

recogida

dispondremos de varios puntos de recogida

del

producto

en las que los

39

agricultores podrn hacer entrega del producto.

La segunda cosecha de la temporada transcurre desde
enero

hasta

agosto

con

la

produccin

de

los

tallos

nacidos, ms numerosos y, por tanto, ms productivos.

En este momento la recogida es del 70% del total por
lo que deberemos estar preparados para una mayor carga en
los almacenes.
Transporte
Se debe tener a disposicin para la distribucin de
nuestro

producto

varios

camiones.

Estos

camiones

designados para el abastecimiento de la alcachofa estarn

debidamente homologados para el transporte de productos
de uso alimentario.
El transporte se har a los principales ncleos de
poblacin en los cuales los mercados podr haber mayor
demanda y los que podrn actuar a su vez de mercado de
expedicin,

para

as

poder

llegar

su

vez

otros

nos

flete

centros urbanos.
Debemos

contar

con

una

subcontrata

que

camiones segn nuestras necesidades y los requerimientos

del

producto

en

el

mercado

internacional.

Todos

los

camiones estarn predispuestos con un sistema hidrulico

de

fcil

carga

descarga

con

unas

caractersticas

cmaras frigorficas con las que se mantendr a nuestros

productos en fresco en las mejores condiciones.

Transformacin, Envasado y Conservacin:

Una

vezrecibido

el

producto

de

los

diferentes

40

agricultores. En un principio hacemos una diferenciacin:

-

Alcachofas para consumo en fresco

alcachofas
producto

para

una

elaborado

transformacin
para

la

consumo

exportacin

como

(en

con

diferentes capacidades).
Dividiremos los lotes con la intencin de que exista
cierta

homogeneidad

una

adecuada

presentacin

del

producto.
Procederemos
cajas

de

cartn

despus

con

fondos

su
de

colocacin
plstico

manual

con

en

cavidades

individuales ya predeterminadas en las que se colocar la

alcachofa

para

que

sufra

un

dao

mnimo

durante

el

transporte.
Las

alcachofas

que

estn

destinadas

una

transformacin para su posterior comercializacin pasan

por una fase de elaboracin mucho ms compleja:

- Limpiado.
- Pelado y deshojado.
- Limpieza interior (ms intensivo).
- Troceado de corazones de alcachofa en fresco.
- Conteado y llenado de corazones de alcachofas.
- Llenado del producto segmentado o laminado.
- Controlado de peso estimado en cada envase.
- Embalado y etiquetado.
El control de la temperatura ambiental y la humedad
relativa

del

almacn,

para

una

buena

conservacin

del

producto, se har de forma controlada y continua.

La temperatura no exceder nunca de 13-14C. En los
productos

envasados

los

requerimientos

para

la

41

conservacin

son

preocupar

junto

correcta

gestin

mnimos.
con
de

los

nicamente
productos

almacn

para

nos
en

dar

tenemos

fresco
salida

que

de

una

los

productos ms antiguos como consecuencia de una caducidad

existente al ser todos nuestros productos en mayor o menor
medida perecederos.

CAPTULO IV: COSTO Y RENTABILIDAD DEL PROYECTO

1. IMPLEMENACION DEL PROGRAMA
a) Personal.
Para la implementacin

del

siguiente

programa

de

42

cultivo

de

alcachofa,

se

ha

pensado

para

su

implementacin que sea desarrollada en la provincia de

San Marcos, que por su clima, la calidad y una buena
disponibilidad de agua, hace que se convierte en zona
idnea para el cultivo.
El programa en su fase inicial, trabajar en un rea
destinada

para

el

uso

exclusivo

de

siembra

de

Hectreas, adems de una casa que a la vez servir de

almacn, y planta de procesamiento en Frio, se ha pensado
que para la implementacin se contar con personal de la
zona, y seria de acuerdo al proceso del sembro de la
alcachofa, desde la preparacin del almacigo, siembra,
crecimiento

cosecha

de

la

alcachofa

transcurrirn

meses contratndose a la gente de acuerdo al cada proceso

el cual se detalla a continuacin.
N DE

FUNCIONES

TRAB

- Preparar almacigo
- Preparara terreno
- Siembra
- Cuidado de cultivo
- Cosecha
- precesamiento
- Prepara terreno
- Siembra
- Cosecha
- Procesamiento
- Seguridad

1
2
1

SUELDO X

TOTAL

persona
S/.

S/.

800.00

4800.00

800.00

800.00

700.00

1400.00

800.00

4800.00

TOTAL

11800.00

PERMANENCIA
(meses)

*. Sueldo no incluye aportes laborales.

b) PRESUPUESTO.
Teniendo en cuenta, que es una fase de implementacin el
costo inicial ser ms alto, el cual disminuye en los
siguientes

aos.

Tenemos

la

inversin

inicial

por

proceso o ciclo productivo

DETALLE

CANTIDAD

Tipo

PRECIO

de inv

UNITARIO

P. TOTAL

semillas

4 Kg

Ciclo

(S/.)
150.00

600.00

Bolasas Plasticas

25 millares

Ciclo

5.00

120.00

Jabas para cosecha

8 unidades

Inic

50.00

400.00

43

Bandejas de plastico

50 unidades

Inic

25.00

1250.00

Tierra de almacigo

2 Tn

Ciclo

80.00

160.00

Jabas de transporte

50 unidades

Inic

25.00

1250.00

abono

4 sacos

Ciclo

90.00

360.00

Fertilizante

3 sacos

Ciclo

120.00

360.00

Alquiler de tractor

3 dias

Ciclo

250.00

750.00

2 dias

Ciclo

500.00

1000.00

Inic

24500.00

24500.00

enfriamiento de agua
Pozas

Inic

1500.00

1500.00

Sistema

Inic

4500.00

4500.00

Inic

1500.00

1500.00

Inic

2000.00

2000.00

TOTAL INVERSION INICIAL

40250.00

Para

preparacin

terreno
Alquiler
de

de

de

camin

transporte

producto
Planta

de
de

de

aire

acondicionado

para

almacen
Herramientas
Implementacion

de

almacenen

Teniendo en cuenta el cuadro, se tiene que la inversin

inicial
S/.

40

del

proyecto

250.00,

lo

(sin
cual

contar

mano

incluye

de
la

obra)

es

inversin

de
de

implementacin del mismo S/. 36 900.00 y costo de materia

prima para la siembra S/. 3 350.00.
C) Proyeccin de la produccin. Teniendo en cuenta que en un
ao de produccin se tienen dos ciclos productivos, y la
variedad escogida nos permite hacer el siguiente clculo de
produccin por rea sembrada.
Variedad Imperial Star, 10 000 plantas por hectrea, una
produccin por hectrea de 4 500 Kg.

44

El rea destinada al proyecto tiene un rea de 2 Hectreas,

lo que determina una produccin anual de 18 000 Kg ao.
Siendo descarte el 35% de la produccin para el primer ao y
30% para el segundo ao y 25% para los siguientes aos.
d)

Flujo

anual,

de

efectivo.

ptima

de

los

Tomando
campos

en
de

cuenta
cultivo

una
y

produccin

no

habiendo

variantes significativos en los precios de venta, ni en las

de compra de insumos para la produccin. Se tiene el flujo
para el primer ao, as como para los siguientes tres aos.

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

PRODUCCION ANUAL (Tn)

18

18

18

18

DESCARTE (Tn)

6.3

5.4

4.5

4.5

11.7

12.6

13.5

13.5

PRECIO DE EXPORTACION ($)

$ 1,482.00

$ 1,482.00

$ 1,482.00

$ 1,482.00

VENTA ANUAL

$ 17,339.40

$ 18,673.20

$ 20,007.00

$ 20,007.00

S/. 48,550.32

S/. 52,284.96

S/. 56,019.60

S/. 56,019.60

S/. 3,350.00

S/. 3,350.00

S/. 3,350.00

S/. 3,350.00

S/. 23,600.00

S/. 23,600.00

S/. 23,600.00

S/. 23,600.00

PRODUCCION ANUAL NETA (Tn)

VENTA EXPRESADO EN SOLES

(TC 2.8)
EGRESOS
MATERIA PRIMA
GASTO PERSONAL
Personal de planta

45

administracion

S/. 2,500.00

GASTO INVERSION

S/. 36,900.00

DEPRECIACION (10%)
UTILIDAD BRUTA

S/. 2,500.00
S/.

S/. 2,500.00
S/.

S/. 2,500.00
S/.

S/. 3,690.00

S/. 3,690.00

S/. 3,690.00

S/. 3,690.00

S/. -21,489.68

S/. 19,144.96

S/. 22,879.60

S/. 22,879.60

46

Como se puede apreciar, en el flujo de efectivo el primer

ao se tendra una prdida significativa debido al alto
costo de inversin, el cual ser absorbido por la utilidad
obtenida

en

los

siguientes

aos

de

produccin,

lo

que

demuestra que el cultivo de alcachofa es un cultivo viable y

sostenible.CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta la situacin privilegiada de las

hortalizas en el sector agrario a priori existe una gran
capacidad

de

amortizar

las

inversiones

realizadas:

instalaciones, personal, mantenimiento... en un periodo de

tiempo no muy lejano.

Con una adecuada comercializacin - gestin y viendo

los

resultados

positivos

econmico nos atrevemos

obtenidos

en

el

anlisis

a decir que existen numerosas

posibilidades de que este proyecto sea viable y se puedan

obtener beneficios importantes.
El principal problema que existe es que el mercado
agrario es muy oscilante debido a multitud de factores que
no se pueden predecir.
Por otra parte es muy difcil prever los posibles
acuerdos y las distintas entradas de mercado provenientes
de Europa las cuales quiz operen con precios menores
quitndonos as gran parte de los consumidores.

47

RECOMENDACIONES
Se recomienda al Estado mayor inversin en el sector
agrario, especialmente en el cultivo de alcachofa., lo
que

ayudar a generar recursos econmicos, tanto locales

como nacionales a travs de la exportacin.

Contribuir

en

la

elaboracin

de

tcnicas

para

el

traslado de los productos de manera que estos lleguen en

ptimas condiciones a su destino.
El Estado debe incentivar a los agricultores para que
se capaciten y as poder promover nuestros productos a
travs de convenios para su exportacin.

48

BIBLIOGRAFA

DUANE DAVIS. Investigacin en administracin para la

toma de decisiones. 5 Edicin. Invernational Thomson
Editores. Ao 2000. Mxico.

HERNNDEZ SAMPIERI ROBERTO, FERNNDEZ COLLADO CARLOS,

BAPTISTA LUCIO PILAR. Metodologa de la Investigacin.
Mc Graw-Hill Companies. Mxico.

MNDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. Metodologa. Mc GrawHill Companies. Ao 1995. Colombia.

MALCA GUTIERREZ, OSCAR. Investigacin de Mercados de

Alcachofa. Universidad del Pacfico.

ROBLES

RUZ,

FAUSTO.

Nueva

Alternativa

para

la

Agricultura Peruana. PROMPEX.

PGINAS WEB:

www.prompex.gob.pe
www.sunat.gob.pe
www.viaempresarial.com
www.navactiva.com
www.alcachofas.treguear.com
www.agrocampo.com

49

INDICE
Pg.

CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1. Seleccin del Problema de Investigacin

2. Definiciones

3. Justificacin del Estudio

4. Planteamiento del problema

10

CAPITULO II: MARCO TERICO Y CONCEPTUAL DE REFERENCIA

1. Marco Terico

14

2. Marco Conceptual

19

3. Hiptesis

21

4. Operacionalidad

21

5. Diseo Muestral

22

6. Materiales y Mtodos

22

7. Presupuesto

24

CAPITULO III: EXPORTACIPN DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE

CAJAMARCA
1. Produccin de alcachofa

26

2. Mercado Interno

36

3. Exportacin

37

CAPITULO IV: COSTO Y RENTABILIDAD DEL PROYECTO

1. IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

43

CONCLUSIONES

47

RECOMENDACIONES

48

BIBLIOGRAFA

49

50