Una receta fenomenal, sobre cmo preparar un buen plato de Arroz con Mariscos.

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la receta!

Lima. Ingredientes:
- 2 docenas de conchas, limpias
- 2 docenas de choros cocidos
- 1 docena de almejas, limpias
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- k de aros de calamar
Arroz:
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, molido
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de
mariscos
- 4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
- Laurel
- 1 rama de organo
- 2 cucharaditas de pprika o pimentn
- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
- de taza de arvejas, cocidas
- Sal
- Pimienta
- Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Preparacin:

- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra.

- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua
hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del
caparazn y limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir
inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos.
Escurrir y conservar en agua fra. Reservar.
Arroz:
- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y
luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco
y dejar que el alcohol se evapore.
- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el
fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20
minutos) y granee. Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del
ajo molido, sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar
a fuego fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.
- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y
aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo
finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
Receta de arroz con mariscos peruano
Ingredientes (para 4 platos)
1 taza de arroz blanco
2 tazas de caldo de camarones (para el arroz)
taza ms de caldo de camarones (para el resto de la receta)
200 gramos de camarones frescos con piel
200 gramos de calamares frescos
1 puado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
pulpo pequeo (opcional)
1 cebolla grande
2 tomates medianos
1 diente de ajo

1 aj amarillo peruano
1 puado de arvejas
2 hojas de laurel
Vino blanco de cocinar
Una pizca de organo
Cilantro fresco
Sal
Pimienta
1 aj rocoto (opcional)
Aceite de oliva
Preparacin
Lava y limpia todos los mariscos y conchas.
A los camarones qutales la piel y la cabeza y salas para hacer el caldo con esta receta.
Pica los calamares y el pulpo en ruedas.
Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando est listo, reserva.
Limpia bien las conchas de mar.
Pica todos los vegetales en cuadritos pequeos. En el caso del aj peruano, puedes molerlo luego
de retirarle las semillas y las venas.
Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las
hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el lquido, baja el fuego y tapa. En 20
minutos estar listo. Reserva.
Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparacin para permitir
que el grano se enfre un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:

Calienta una olla o una paellera. Agrgale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofre los
dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el aj (en ese orden). Agrega el organo, sal y pimienta y un
chorrito pequeo de vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.
Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos
minutos.
En este momento puedes echarle el aj rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los
camarones pelados.
Revisa la sal y pimienta de este guiso.
Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
Cuando los camarones estn cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco
picado por encima. Tambin puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal como en la
foto.
Tips para tu arroz con mariscos:
-Si deseas que tenga ms color rojizo, ponle una cucharadita de pasta de tomate cuando ests
haciendo el guiso.
-Es importante que cocines el pulpo bien antes de hacer esta receta. Si no te va a resultar muy
duro de de masticar.
-En la receta puse que usaras slo 1 aj amarillo, pero puedes ponerle ms si quieres. Siempre sin
semillas.
-Puedes ponerle maz en granos (previamente cocido).
-Si tienes dudas de cmo hacer el arroz, sigue mi explicacin de cmo hacer arroz blanco
perfecto y simplemente sustituye el agua por el caldo de camarones.
-Aqu puedes leer la receta de caldo de camarones. Es muy fcil.

-Quieres hacer un arroz con mariscos hbrido espaol-peruano? Ponle un pedacito de chorizo
espaol a esta receta.

Arroz con Mariscos: Prepara y disfruta de esta delicia de plato (VIDEO)

Arroz con Mariscos. (Foto: imagejuicy.com)

Lunes 29 de abril del 2013 - 12:50 | 78077 visitas

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Una receta fenomenal, sobre cmo preparar un buen plato de Arroz con Mariscos.Mira la
receta!
Lima. Ingredientes:
- 2 docenas de conchas, limpias
- 2 docenas de choros cocidos
- 1 docena de almejas, limpias
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- k de aros de calamar
Arroz:
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, molido
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
- 4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
- Laurel
- 1 rama de organo

- 2 cucharaditas de pprika o pimentn

- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
- de taza de arvejas, cocidas
- Sal
- Pimienta
- Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Preparacin:
- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra.
- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo
para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir
inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y
conservar en agua fra. Reservar.
Arroz:
- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el
arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el
alcohol se evapore.
- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al
mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee.
Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido,
sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y
agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas
cocidas y mezclar.
- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de
calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2 minutos y retirar del
fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y hojas de culantro.
Mezclar bien y servir.
Fuente: Yanup.com
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ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes :
2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
k de aros de calamar
Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de organo
2 cucharaditas de pprika o pimentn
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)
Preparacin:
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y
esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no
queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir
inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir
y conservar en agua fra. Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego
el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar
que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a
hervir y luego bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine

(aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo
molido, sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego
fuerte y agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz,
las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados.
Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar
y las conchas por 1 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar
1 aj limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Receta para 5 o 6 porciones

Ingredientes:

5 tazas de arroz
taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajos picados
6 tazas de caldo concentrado de pescado
12 langostinos
12 camarones
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de aj amarillo
3 cucharadas de aj panca
1 cucharadas de ajo molido
1/3 de taza de vino blanco seco
taza de choclo (maz) cocido y desgranado
de taza de alverja cocida
de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
de taza de pimiento cortado en cuadraditos
24 caracoles cocidos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
200 gramos de calamar cortado en aros
12 conchas de abanico
3 cucharadas de culantro picado

Preparacin:
En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofrer o
rehogar (freir a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y
cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservndolos. Cortar las
cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cscaras y el coral durante 4 minutos en
2 tazas de agua. Luego licuar, colar y reservar.
Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer
un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordn oscuro (vena), con un mondadientes
o la punta del cuchillo.
En una sartn grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio,
hasta que este traslcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir
cocinando hasta que los ingredientes estn dorados 2 minutos ms.
Agregar el aj panca, el aj amarillo y frer a fuego lento un momento ms. Agregar el
vino y el caldo de camarn reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el lquido se
reduzca.
Luego echar las verduras, los mariscos y el arroz cocido. Mezclar bien todos los
ingredientes y servir, decorando con culantro picado.
TIP: Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, ste debe
ser hervido previamente.

Gaston Acurio
20 de abril de 2011

ME PIDEN MI RECETA DE ARROZ CON MARISCOS.

en una sarten, hacer un aderezo con ajo, cebolla, aji amarillo licuado y aji aji panca en
pasta. aadir arroz blanco cocido. aadir un chorro de vino blanco, caldo de marisco,
culanto picado y arverjitas, aji amarillo y pimiento en tiras. aadir calamar en aros,
colas de langostinos y conchas de abanico. subir fuego. un minuto, sal, pimienta,
chorro de oliva, listo.
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Arroz con mariscos: Sigue

la receta secreta de
Gastn Acurio
Toma apuntes de esta preparacin recomendada por el
reconocido chef peruano y lcete en casa con esta
magnfica presentacin.

El arroz con mariscos es uno de los platillos marinos ms deliciosos de nuestras

gastronoma, seguido de un buen ceviche.
Foto: Facebook Gastn Acurio

El reconocido chef peruano Gastn Acurio, revel una de sus

ms secretas recetas. Se trata del arroz con mariscos, un plato
ideal para acompaar un buen ceviche.

Para iniciar su preparacin, el chef propone utilizar una sartn honda

de fierro grueso y ah echar una cebolla roja finamente picada.
"Cebolla de la campia de Arequipa. De lo que queda de la campia,
claro esta", recomiendaAcurio.
Paso siguiente, dejar que suelte su jugo y moverla hasta que se
vuelva transparente, echar el ajo molido y all dejar "que se
enamoren".
Acto seguido, Gastn Acurio sugiere aadir aj panca molido, no
mucho, solo para darle un poco de carcter y algo de color.
Asimismo, el chef dijo: "Llega la estrella de la fiesta. El que le dar
alma y corazn peruano al encierro, el aj amarillo", que debe estar
recin licuado. l recomienda aplicar mucho aj amarillo "con
derroche, con ganas y con pasin".
Dejar que cebollas, ajos y ajes se "embriaguen entre s". Posterior a
ello, propone poner un toque de aceite de oliva, esta anima a la
sabrosa coccin hasta que el aceite se corta, se separa y es cuando se
nos anuncia que ha de pasar al siguiente paso. "El aderezo esta listo",
sentencia Gastn.
El siguiente paso consiste en aadir arvejas muy tiernas, tiras de aj
amarillo, pimiento, mucho culantro picado, un chorrito de buen vino
blanco seco y un buen caldo concentrado de mariscos, "de esos que
convierten a un octogenario en un don Juan", dice pcaramente.

VER MS

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Dejar que hierva todo unos minutos, probar de sal y aadir el arroz
cocido al dente. "Es momento de actuar rpido, dejar que seque
ligeramente el arroz impregnndose del jugo, del color y del sabor. Es
momento de echar los mariscos", advierte Gastn.
Y si se pregunta qu mariscos usar?, el chef recomienda, "que sean
aquellos los que su bolsillo, su corazn, su tiempo y sus posibilidades
decidan". Entonces, "si es pulpo que sea ya cocido, si es calamar se
pone solo a ltimo momento, si son conchas y langostinos ya juntos,
si son choritos ya cocidos, si son almejas al final final para servir",
detalla. Eso si, siempre los ms frescos indica.

Para finalizar, una movidita, unas gotas de limn, una probada de sal,
pimienta, un poco ms de culantro picado Qued listo!
Finalmente, Gastn Acurio recomienda aplicarle a esta suculenta
preparacin una buena sarsa criolla, "con su paltita en dados" y a
comer!
Adems, si an no se anima a preparlo pero s a degustarlo, le
recomendamos: 5 restaurantes para comer un buen arroz con
mariscos.
Para ms informacin, aqu en Vida y Estilo.